bài 3 bảo quản tôm nguyên liệu

... TRÌNH BẢO QUẢN 49 3. 1.1 Xác định tỷ lệ COS thích hợp cho q trình bảo quản tơm 49 3. 1.2 Thử nghiệm sử dụng COS % bảo quản tôm thẻ chân trắng 55 3. 2 XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ BẢO QUẢN TÔM NGUYÊN ... chung tôm nguyên liệu theo thời gian bảo quản 0-40C………………………………… 50 Hình 3. 2 Ảnh hƣởng nồng độ dung dịch COS đến hàm lƣợng NH3 tôm nguyên liệu theo thời gian bảo quản nhiệt độ ÷ 40C 52 Hình 3. 3 ... chung tôm nguyên liệu theo thời gian bảo quản - 80C 70 Hình 3. 14 Ảnh hƣởng chế độ bao gói đến biến đổi hàm lƣợng NH3 tôm nguyên liệu theo thời gian bảo quản 0-40C 72 Hình 3. 15 Ảnh...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:45

... quản tơm với đá thêm nước, gọi bảo quản ướt gi ữ nhiệt độ - 20C Riêng tôm sắt, tôm xanh nên bảo quản khô Bảng 2.2 Tỷ lệ nước/đá /tôm Bảo quản ướ t: Nước/đá /tôm Bảo quản khô: Đá /tôm Thời gian bảo ... bảo quản Thời gian bảo quản Thời gian bảo quản Th ời gian bảo quản dướ i 24 24 24 24 0 ,3/ 1/1 0 ,3/ 2/1 1/1 2/1 (7) Chăm sóc, xử lý cố Cứ 12 kiểm tra nguyên liệu lần Đối với nguyên liệu bảo quản ... vàng Nguyên nhân: - Bảo quản tôm theo phương pháp bảo quản tôm ướt Khắc phục: - Riêng tôm xanh bảo quản khô đá kể lúc bảo quản vận chuyển Không ngâm tôm nướ c 2.4.11 Lúc bảo quản, phát nước đá...

Ngày tải lên: 06/06/2015, 11:09

... hóa chất để bảo quản 3. 4 Bảo quản bao gói có điều chỉnh khí Với phương pháp này, lượng thành phần khí sử dụng thay đổi suốt trình bảo quản bao bì hàn kín hay khơng kín 3. 4.1. Bảo quản bằng phương pháp MAP (Modified Atmosphere Packaging)   ... khoảng từ 0-2 C đến kho bảo quản o - Khi bảo quản kho lạnh (0-2 C) cần theo dõi nhiệt độ thường xuyên để đảm bảo nhiệt độ giữ phạm vi - Đảm bảo thời gian bảo quản ghi nhãn 35 Kỹ thuật lạnh đông ... gốc tự Với cá loại nên bảo quản bao gói với hỗn hợp khí chứa 60% CO 40% N 2 Cá bảo quản môi trường khí điều chỉnh kéo dài thời gian bảo quản lên đến 50%, nhiệt độ bảo quản thấp Tuy nhiên, CO...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 17:40

... chất để bảo quản 3. 4 Bảo quản bao gói có điều chỉnh khí Với phương pháp này, lượng thành phần khí sử dụng thay đổi suốt q trình bảo quản bao bì hàn kín hay khơng kín 46 3. 4.1 Khí sử dụng bảo quản ... > 3, 3oC Điều độc tố hình thành 10oC trước ươn hỏng xuất 3. 4 .3 Ứng dụng MAP bảo quản cá lồi thủy sản khác Thành phần hỗn hợp khí thay đổi phụ thuộc vào loại cá cá béo hay cá gầy Cá gầy bảo quản ... gốc tự Với cá loại nên bảo quản bao gói với hỗn hợp khí chứa 60% CO2 40% N2 Cá bảo quản mơi trường khí điều chỉnh kéo dài thời gian bảo quản lên đến 50%, nhiệt độ bảo quản thấp Tuy nhiên, CO2...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

... chất để bảo quản 3. 4 Bảo quản bao gói có điều chỉnh khí Với phương pháp này, lượng thành phần khí sử dụng thay đổi suốt q trình bảo quản bao bì hàn kín hay khơng kín 46 3. 4.1 Khí sử dụng bảo quản ... > 3, 3oC Điều độc tố hình thành 10oC trước ươn hỏng xuất 3. 4 .3 Ứng dụng MAP bảo quản cá lồi thủy sản khác Thành phần hỗn hợp khí thay đổi phụ thuộc vào loại cá cá béo hay cá gầy Cá gầy bảo quản ... gốc tự Với cá loại nên bảo quản bao gói với hỗn hợp khí chứa 60% CO2 40% N2 Cá bảo quản mơi trường khí điều chỉnh kéo dài thời gian bảo quản lên đến 50%, nhiệt độ bảo quản thấp Tuy nhiên, CO2...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 12:20

... bảo quản ecosept ngày - Mẫu da bảo quản ecosept ngày - Mẫu da bảo quản ecosept ngày - Mẫu da bảo quản ecosept ngày - Mẫu da bảo quản ecosept ngày - Mẫu da bảo quản ecosept ngày - Mẫu da bảo quản ... (CFU/g) 3, 9 x 108 2,8 x 104 9 ,3 x 1 03 6,2x1 03 3,4x10 7,4x1 03 1,2x10 2,6x10 2,1x10 6,5x10 1,6x10 0,4x10 pH Hàm ẩm (%) 6,4 x1 03 6 ,35 63, 5 1,2x10 0,8x10 6 ,34 63, 4 8,4x10 6,4x10 1,4x10 6 ,38 62,2 2 0,3x10 ... Cr2O3 % IUC/8 2,46 2,48 4,2 Hàm lượng chất hòa tan CH2Cl2 % IUC/4 11,41 10,08 11,0 pH IUC/11 3, 9 4,0 3, 9 Độ bền xé rách N/mm IUP/8 34 ,52 34 ,45 33 , 13 Độ bền kéo đứt N/mm2 IUP/6 19,25 16 ,39 15,3...

Ngày tải lên: 21/04/2014, 15:05

... 20 (ppm) 50 30 60 45*1 03 58*1 03 31*1 03 25*1 03 4.2*1 03 5.2*1 03 *1 03 180*1 03 23* 1 03 39*1 03 26*1 03 15*1 03 *1 03 3.5*1 03 1.1*1 03 50*1 03 48*1 03 30*1 03 5*1 03 4.1*1 03 3*1 03 0.5*1 03 Các số liệu biểu diễn ... chuyển 36 3. 1.2 Thu mua nguyên liệu công ty 40 3. 1 .3 Bảo quản nguyên liệu công ty .41 3. 1.4 Một số tượng hư hỏng nguyên liệu ghẹ . 43 3.1.5 Chất lượng nguyên liệu ghẹ đưa ... 2 .3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm .33 2 .3. 1 Nghiên cứu giảm hoạt độ anolyte theo thời gian 33 2 .3. 2 Tìm hiểu số lượng vi sinh vật ghẹ 33 2 .3. 3 Nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp bảo...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 11:47

... cho nguyên liệu biến mùi Không làm hư hỏng dụng cụ bảo quản Hiệu lực bảo quản cao, giá rẻ, dễ sử dụng MuỐI VƠ CƠ • Hipochlorit • Nitrit sodium • Natriclorua Hipochlorit: Ca(Ocl)2 Dùng bảo quản ... sinh sản Emzim bị kiềm chế PH =3 Nấm mốc bị kiềm chế PH=2 Có ba cách dùng acide để giữ tươi: Pha thành dung dịch ngâm phun lên nguyên liệu Chế thành đá dung đá bảo quản Dùng hỗn hợp acide với chất ... 34 ngày Sulfathiazol • Sulfathiazol C9H9N302S tih thể màu trắng, vàng, không mùi, tác dụng khơng khí biến thành màu đen • Dùng nước đá có nồng độ Sulfathiazol 0,04% bảo quản nhiệt độ 0-4oC bảo...

Ngày tải lên: 16/10/2014, 14:51

... đạm thối NH3) .32 3. 1 .3 Ảnh hƣởng nồng độ Oligochitosan đến tiêu vi sinh vật nguyên liệu cá trình bảo quản 34 3. 2 Xác định thời gian bảo quản cá dung dịch COS 1% 36 3. 4 Đề xuất ... ngày bảo quản thời gian bảo quản cá COS 1% tốt nhỏ ngày tối đa 12 ngày 37 3. 4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH BẢO QUẢN CÁ BẰNG COS 1% Từ kết nghiên cứu cho phép đề xuất quy trình bảo quản cá nhƣ sau: Nguyên liệu ... Sau cá nƣớc nhúng cá qua dung dịch COS 1% pha sẳn để đem bảo quản - Bảo quản: Bảo quản nguyên liệu giữ nhiệt độ 00C-40C thời gian bảo quản 38 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN KẾT LUẬN Từ kết nghiên cứu...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:45

... trình bảo quản lạnh: - Biến đổi vật lý: Tùy theo phương pháp bảo quản lạnh khác mà nguyên liệu có biến đổi khác Tuy nhiên, thời gian bảo quản kéo dài biến đổi nguyên liệu diễn sau: nguyên liệu ... 1.5%, làm khơ 30 oC bảo quản tốt nhiệt độ thường Ở độ ẩm 26 - 30 %, cá có màng chitosan bảo quản 130 ngày, gấp 1.5 lần so với mẫu đối chứng (bảo quản 83 ngày), mực khô có thời gian bảo quản giống ... thiện quy trình bảo quản tươi mực ngun liệu oligochitosan Số liệu đề tài số liệu thực tế góp phần làm phong phú thêm khả ứng dụng oligochitosan bảo quản mực nguyên liệu nhằm đảm bảo chất lượng...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:45

... (%) nhúng (phút) X1 X2 3 3.5 4 2.5 3. 5 3 6 2.5 2.5 4 3 2.5 10 3. 5 11 3. 5 12 3 13 3.5 4 14 2.5 15 3. 5 16 3 17 2.5 18 2.5 4 19 3 20 2.5 21 3. 5 22 3. 5 23 3 STT bảo quản (0C) X3 Điểm cảm quan (điểm) ... bảo quản đến hàm lượng tổng nitơ bazơ bay mực nguyên liệu .49 3. 3 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH BẢO QUẢN MỰC NGUYÊN LIỆU VÀ BẢO QUẢN MỰC NGUYÊN LIỆU THEO QUY TRÌNH ĐỀ XUẤT 53 3 .3. 1 Quy trình bảo quản ... TVBN (mg/100g) Y2 37 24 3. 5 4 25 2.5 26 3. 5 27 3 28 2.5 29 2.5 4 30 3 31 2.5 32 3. 5 33 3. 5 Thực nghiệm tối ưu hóa thơng số kỹ thuật trình bảo quản mực nguyên liệu COS theo bảng 2 .3 ược xử lý phần...

Ngày tải lên: 16/10/2015, 12:51

... nên bảo quản bao gói với hỗn hợp khí chứa 60% CO2 40% N2 Cá bảo quản mơi trường khí điều chỉnh kéo dài thời gian bảo quản lên đến 50%, nhiệt độ bảo quản thấp 22/ 23 Các biện pháp bảo quản tươi nguyên ... bị lạnh 12/ 23 Các biện pháp bảo quản tươi nguyên liệu thủy sản Tổng lượng nước đá cần thiết tổng mi (phương trình 3. b 3. c) Mi (theo phương trình 3. f) ước tính t (là thời gian cá bảo quản lạnh cá ... hợp đường thẳng đồ thị hình 3. 3, tương quan sau: Đối với hộp nhựa: Mi = 10,29 - 1, 13. t r = - 0,995 (3. i) 11/ 23 Các biện pháp bảo quản tươi nguyên liệu thủy sản K = 1. 13 kg nước đá/giờ Đối với thùng...

Ngày tải lên: 22/02/2017, 16:55

Ngày tải lên: 10/04/2017, 00:43

... nên bảo quản bao gói với hỗn hợp khí chứa 60% CO2 40% N2 Cá bảo quản mơi trường khí điều chỉnh kéo dài thời gian bảo quản lên đến 50%, nhiệt độ bảo quản thấp 22/ 23 Các biện pháp bảo quản tươi nguyên ... bị lạnh 12/ 23 Các biện pháp bảo quản tươi nguyên liệu thủy sản Tổng lượng nước đá cần thiết tổng mi (phương trình 3. b 3. c) Mi (theo phương trình 3. f) ước tính t (là thời gian cá bảo quản lạnh cá ... hợp đường thẳng đồ thị hình 3. 3, tương quan sau: Đối với hộp nhựa: Mi = 10,29 - 1, 13. t r = - 0,995 (3. i) 11/ 23 Các biện pháp bảo quản tươi nguyên liệu thủy sản K = 1. 13 kg nước đá/giờ Đối với thùng...

Ngày tải lên: 16/05/2017, 22:17

... sữa nguyên liệu Việt nam Tiêu chuẩn Chất béo A B > 3. 5 % 3. 3 – 3. 5 % C 3. 0 – 3. 3 % D 2.7 – 3. 0 % E 12% 11.7 - < 12 % 11.4 - < 11.7 % 11.0 - < 11.4 % 3h 30 3h- ... 4.7 Bảo quản sữa 4.7.1 Giới thiệu nguyên liệu sữa 4.7.2 Hệ vi sinh vật sữa nguyên liệu số vấn đề cần lưu ý 4.7 .3 Bảo quản vận chuyển sữa nguyên liệu www.dannongroup.ca 4.7.1 Giới thiệu sữa nguyên ... 4 4.6 14 128 600 33 000 Bò, dụng cụ vắt sữa 4.5 điều kiện vệ sinh 10.0 trung bình 15.5 39 88 122 39 180 832 39 4500 99 100 Bò, dụng cụ vắt sữa 4.5 136 282 540 136 200 13 700 136 24 700 640 000...

Ngày tải lên: 16/12/2017, 12:07

Ngày tải lên: 31/10/2014, 10:47

... (%) 1 ,33 6 66,80 1,4156 70,78 1,6672 83, 36 1,5046 75, 23 39 Hình 3. 3 nh hư ng c a th i gian th y phân t i hi u su t thu h i oligochitosan Nh n xét T k t qu phân tích b ng 3. 2; 3. 3 hình 3. 2; 3. 3 cho ... 41 ii 3. 3 TH NGHI M S D NG OLIGOCHITOSAN B O QU N TÔM TH CHÂN TR NG 42 3. 3.1 nh hư ng c a n ng 3. 3.2 nh hư ng c a n ng COS n ch tiêu c m quan c a tôm 43 dung d ch oligochitosan ... 31 2 .3 THI T B VÀ HÓA CH T S 2.4 PHƯƠNG PHÁP X D NG 35 LÝ S LI U 35 CHƯƠNG III: K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 36 3. 1 TH 3. 1.1 3. 1.2 NGHI M S N XU T OLIGOCHITOSAN 36 ...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:57

Ngày tải lên: 10/04/2015, 16:08

... thuật xây dựng Yêu cầu trang thiết bị để bảo quản TLLT Giá Tủ Hộp, bìa, cặp đựng tài liệu Các trang thiết bị khác để bảo quản TLLT 3. Các biện pháp kỹ thuật bảo quản TLLT • Nhiệt độ kho ln trì nhiệt ... nghĩa tầm quan trọng TLLT Nội dung bảo quản tài liệu • bao gồm xây dựng, cải tạo kho LT, xử lý kỹ thuật bảo quản; tổ chức TL kho; phục chế, tu sửa làm phông bảo hiểm TL bị hư hỏng có nguy bị hư ... CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HẠI TL Vật liệu cấu thành tài liệu lưu trữ Giấy Mực Điều kiện tự nhiên Nhiệt độ khơng khí Độ ẩm Ánh sáng Bụi Cơn trùng lồi gặm nhấm Điều kiện bảo quản sử dụng TL - tài liệu...

Ngày tải lên: 04/06/2015, 12:12

... (TVBN) tôm nguyên liệu theo thời gian bảo quản 44 3. 1 .3. Đánh giá biến đổi pH thịt tôm nguyên liệu theo thời gian bảo quản 46 3. 1.4.Đánh giá biến đổi hàm lƣợng peroxit tôm nguyên liệu ... TƠM NGUYÊN LIỆU VÀ THỬ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG TÔM THEO THỜI GIAN BẢO QUẢN 56 3. 3.1.Quy trình bảo quản 56 3. 3.2.Thử nghiệm bảo quản đánh giá chất lƣợng tôm nguyên liệu ... (TVBN) tôm nguyên liệu theo thời gian bảo quản 44 Hình 3. 3.Đánh giá biến đổi pH thịt tôm nguyên liệu theo thời gian bảo quản 46 Hình 3. 4.Đánh giá biến đổi hàm lƣợng peroxit tôm nguyên liệu...

Ngày tải lên: 09/10/2015, 09:35