Bảo quản rau quả tươi4.2 Bảo quản ngũ cốc4.3 Bảo quản các loại nông sản thực phẩm khô4.4 Bảo quản chè, cà phê, thuốc lá4.5 Bảo quản thịt gia súc, gia cầm4.6 Bảo quản thủy hải sản4.7 Bảo quản, trứng, sữa và các sản phẩm khác
Chương 4: Kỹ thuật bảo quản số nông sản thực phẩm 4.1 Bảo quản rau tươi 4.2 Bảo quản ngũ cốc 4.3 Bảo quản loại nông sản thực phẩm khô 4.4 Bảo quản chè, cà phê, thuốc 4.5 Bảo quản thịt gia súc, gia cầm 4.6 Bảo quản thủy hải sản 4.7 Bảo quản, trứng, sữa sản phẩm khác 4.7 Bảo quản sữa 4.7.1 Giới thiệu nguyên liệu sữa 4.7.2 Hệ vi sinh vật sữa nguyên liệu số vấn đề cần lưu ý 4.7.3 Bảo quản vận chuyển sữa nguyên liệu www.dannongroup.ca 4.7.1 Giới thiệu sữa nguyên liệu Sữa tổng hợp từ nguyên liệu máu Để sản xuất lít sữa: cần 540 lít máu chảy qua bầu vú cung cấp nguyên liệu cho trình tạo sữa Bò sữa 600kg; sản lượng cho sữa 6000 lít/chu kz hay sản xuất lượng chất khơ 720 kg Mỗi ngày bò sữa cao sản sản xuất 30 lít sữa hay tạo 1.4 kg lactoza, kg chất đạm, kg chất béo, kg canxi qui trình chế biến sữa Sữa nguyên kem (4 %) Ly tâm Chất béo Chất béo (37 40 %) Chất béo (> 10 %) Sữa gầy (0.05 %) chất béo Bơ (83 % chất béo) Sữa uống (sữa trùng, tiệt trùng) Casein Kem Sữa bột SP sữa lên men Whey loại lactoza Sữa cô đặc Lactoza Phomat Whey Whey loại khoáng www.dannongroup.ca Thời hạn bảo quản số sản phẩm từ sữa Thành phần hóa học sữa Loạị sữa Protein (%) Casein (%) Whey protein (%) Chất béo (%) Cacbonhydrat (%) Tro (%) Sữa mẹ 1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2 Sữa ngựa 2.2 1.3 0.9 1.7 6.2 0.5 Sữa bò 3.5 2.8 0.7 3.7 4.8 0.7 Sữa trâu 4.0 3.5 0.5 7.5 4.8 0.7 Sữa dê 3.6 2.7 0.9 4.1 4.7 0.8 Sữa cừu 5.8 4.9 0.9 7.9 4.5 0.8 Whey protein: -lactabumin; -lactoglobulin; globulin miễn dịch Tiêu chuẩn đánh giá sữa nguyên liệu Việt nam Tiêu chuẩn Chất béo A B > 3.5 % 3.3 – 3.5 % C 3.0 – 3.3 % D 2.7 – 3.0 % E 12% 11.7 - < 12 % 11.4 - < 11.7 % 11.0 - < 11.4 % 3h 30 3h- < 3h30 3.5 % 3.3 – 3.5 % C 3.0 – 3.3 % D 2.7 – 3.0 % E 12% 11.7 - < 12 % 11.4 - < 11.7 % 11.0 - < 11.4 % 3h 30 3h- < 3h30