bảo quản tươi nguyên liệu thuỷ sản

... tan vào nước, dùng nước mạ băng, ngâm thuỷ sản trước cấp đông • Với BHA, BTA pha thành dung dịch 1%, sau ngâm thuỷ sản Sản phẩm thuỷ sản khô • Sản phẩm thuỷ sản ướp muối phơi khô: cho 0,012% chất ... Natriclorua Hipochlorit: Ca(Ocl)2 Dùng bảo quản thuỷ sản tươi Cách dùng: đem cho Ca(Ocl)2 hoà tan thành dung dịch chế thành nước đá để bảo quản, cho thuỷ sản ngâm vào dung dịch sau đem ươp lạnh ... ĐỂ GiỮ TƯƠI acid YÊU CẦU Không độc hại với thể Không có mùi lạ Tính chất hoá học ổn định Dễ hoà tan nước Không làm cho nguyên liệu biến mùi Không làm hư hỏng dụng cụ bảo quản Hiệu lực bảo quản...

Ngày tải lên: 16/10/2014, 14:51

... nhiều loại sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật Chúng ảnh hởng đến mu sắc v vị hầu hết sản phẩm thực phẩm v mức độ định chúng tham gia vo trình tạo cấu tử thơm tạo nên hình thơm đặc biệt cho sản phẩm ... phenol Các hợp chất phenol l nhóm sản phẩm trao đổi chất bậc hai chủ yếu thực vật, đa đạng cấu trúc v chức thực vật, hợp chất phenol tạo mu cho thực vật (anthocyanin); bảo vệ thực vật trớc tia cực ... tín hiệu cho cộng sinh thực vật v vi khuẩn nốt sần; bảo vệ thực vật trớc công vi sinh vật gây hại (nh vi khuẩn gây thối rễ khoai tây); l vật liệu góp phần vo độ bền chức thực vật v thấm thnh tế...

Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:29

... nhiều loại sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật Chúng ảnh hởng đến mu sắc v vị hầu hết sản phẩm thực phẩm v mức độ định chúng tham gia vo trình tạo cấu tử thơm tạo nên hình thơm đặc biệt cho sản phẩm ... phenol Các hợp chất phenol l nhóm sản phẩm trao đổi chất bậc hai chủ yếu thực vật, đa đạng cấu trúc v chức thực vật, hợp chất phenol tạo mu cho thực vật (anthocyanin); bảo vệ thực vật trớc tia cực ... tín hiệu cho cộng sinh thực vật v vi khuẩn nốt sần; bảo vệ thực vật trớc công vi sinh vật gây hại (nh vi khuẩn gây thối rễ khoai tây); l vật liệu góp phần vo độ bền chức thực vật v thấm thnh tế...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 10:20

... poliphenol, chế biến, bảo quản, poliphenol thường bị oxy hóa tạo chất có màu sẫm (nâu đen) sản phẩm có màu sắc xấu Để chống tượng người ta cho chất chống oxi hóa vào thực phẩm Bảo vệ vitamin thực ... dùng nước đun nóng, cho phụ gia, khuấy tan trộn với nguyên liệu để sản xuất thực phẩm rắn loại kẹo Tính Không độc hại sử dụng nồng độ ML độc hại Sản phẩm Sữa chua hoa ML: 90 Kẹo cứng ML: 200 Nước ... ngấm vào sản phẩm Tính Không gây độc hại sử dụng nồng độ cho phép theo độc hại ML Sản phẩm Margarin ML 200 Phương pháp phân tích Snack chế biến từ ngũ cốc ML 200 Snack chế biến từ thủy sản ML...

Ngày tải lên: 21/03/2014, 09:38

... sản phẩm thực phẩm Hay trình chuyển hóa hợp chất tác dụng chất oxi hóa Quá trình xảy sản xuất, bảo quản chế biến thực phẩm có diện chất béo.Sự oxy hóa chất béo nguyên nhân hạn chế thời gian bảo ... củ tỏi có lớp vỏ mỏng bảo vệ Tỏi sinh trưởng tốt môi trường nóng ẩm Nếu muốn bảo quản tỏi dùng nấu nướng, cần cất tỏi chỗ khô không mọc mầm Khi nấu nướng cần bỏ lớp vỏ bảo vệ vứt bỏ phần mầm ... ALLICIN CHẤT CHỐNG OXI HÓA TỰ NHIÊN TRONG TỎI Nhóm 15 4.2 Ứng dụng allicin bảo quản thực phẩm -Tác dụng kháng khuẩn giúp bảo quản thực phẩm: Tỏi chất kháng sinh đa với phổ kháng vi khuẩn rộng, có...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 13:20

... xúc nguyên liệu dung môi tăng, hiệu suất chiết tăng Tuy nhiên nên nhỏ mức định nhỏ nguyên liệu dễ bị vón lại, hạt mịn lắng đọng nguyên liệu Mặt khác, liệu nhỏ làm cho dung môi khó tiếp xúc với nguyên ... II: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 2.1 NGUYÊN VẬT LIỆU Măng tây: măng tây xanh (Green Asparagus) trồng Ninh Thuận Sau thu mua gốc ngọn, tiến hành vận chuyển phòng thí nghiệm dùng làm nguyên liệu ... (rSM) 30 1.7.1 Nguyên tắc [3, 4, 11] 30 1.7.2 Công dụng RSM 31 1.7.3 Ưu nhược điểm RSM 31 CHƯƠNG II: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP .33 2.1 NGUYÊN VẬT LIỆU ...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:43

... xử lý để đáp ứng nhu cầu khác người tiêu dùng Thông thường, sản phẩm sau xử lý xem xét mặt giá trị dinh dưỡng thấp so với sản phẩm tươi chủ yếu trình chế biến có tổn thất số hợp chất dinh dưỡng ... (DK63, Yamato, Japan) 80oC vòng 2h sau chuyển sang 600C 6h Sau qua xử lý AD FD sản phẩm nghiền thành bột đóng gói bảo quản nhiệt độ 400C sử dụng 2.3 Phân tích định lượng thành phần chống oxi hóa ... phương sử dụng Tất cà chua làm sạch, cắt thành khối 10 x 10 x 10 m trước đem xử lý Khoảng 5kg nguyên liệu cà chua sử dụng cho lần sử lý thực nghiệm đông khô (FD) hay sấy không khí nóng (AD) Cà...

Ngày tải lên: 02/04/2015, 14:14

... chống oxi hoá -Trong trình bảo quản tươi nguyên liệu thường hay sản sinh tượng khê khét ôi thối, nguyên nhân tượng oxi hoá Muốn ngăn cản tượng ta phải cải tiến kỹ thuật bảo quản dùng thêm chất chống ... thực phẩm tươi lâu hơn, giữ phẩm chất nhìn tươi ngon, hấp dẫn Ngày nay, có nhiều loại phụ gia thực phẩm nghiên cứu, sản xuất nhằm ứng dụng vào việc bảo quản chất lượng độ tươi nguyên vật liệu chế ... phản ứng dây chuyền phá hủy tế bào sinh vật Trong sản xuất, bảo quản chế biến thực phẩm, oxy hoá chất béo nguyên nhân hạn chế thời gian bảo quản thực phẩm Các chất béo chứa nhiều acid béo không...

Ngày tải lên: 30/06/2015, 21:46

... Oscillatoria sp.) có khả sản xuất hợp chất Việc xác nhận thực thông qua phân tích sắc ký khí khối phổ BHT sản xuất khoảng 62000 tấn/năm 20 nhà sản xuất giới theo thống kê năm 2000, số liệu thống kê cho ... nhiên liệu dầu khoáng 17% Thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm 12% Thức ăn cho động vật vật nuôi 11% Mực in/ đối tượng khác 6% 1.1.3.2 BHA BHA chủ yếu sử dụng làm phụ gia chất bảo quản hay có bao gói bảo ... giới theo thống kê năm 2000, số liệu thống kê cho bảng 1.2 [30] Bảng 1.2 Sản lượng BHT số nước giới TT Nước Số nhà sản xuất Sản lượng (tấn/năm) Mỹ 7000 Nhật Bản 15000 Tây Âu 25000 Nga 5000 Ấn Độ...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 20:30

... làm bền sản phẩm khó khăn hiệu so với sản phẩm chất béo động vật Dầu ăn sản xuất từ loại hạt thường có chứa sản phẩm bị oxy hóa enzym lipoxygenase khó tinh luyện Chúng dễ bị ôi hóa bảo quản loại ... không mong muốn Vì thế, việc hạn chế trình oxi hóa dầu mỡ sản xuất bảo quản quan tâm Có nhiều phương pháp hạn chế trình oxi hóa dầu mỡ bảo quản nhiệt độ thấp, giảm tiếp xúc oxi, vô hoạt xúc tác ... oxy hoa sản phẩm dầu mỡ 17 còn chất thuộc nhóm chất chống oxi hóa có hiệu sử dụng rộng rãi sản phẩm có nhiều chất béo Do có tác dụng bảo quản thực phẩm, ngăn ngừa hư hỏng ôi khét hương liệu Ngoài...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:45

Ngày tải lên: 20/03/2014, 18:20

... theo số nguyên tắc sau: - Dược liệu tươi thích hợp cho việc chiết xuất flavonoid, nhiên khó thực quy mô lớn Dược liệu khô bảo quản tốt đáp ứng yêu cầu chiết xuất flavonoid - Trong dược liệu flavonoid ... 3.1 Xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu 42 3.1.1 Xác định độ tinh khiết nguyên liệu 42 3.1.2 Phân tích sơ thành phần hóa thực vật 43 3.2 Chiết xuất dược liệu thu cao phân đoạn ... lượng xác định thời gian thu hoạch điều cần quan tâm công tác thu hái làm dược liệu, tạo nguồn nguyên liệu phục vụ sản xuất qui mô công nghiệp y dược học Flavonoid Flavonoid nhóm hợp chất tự nhiên...

Ngày tải lên: 28/09/2014, 11:19

... nghiệp dƣợc phẩm thay đổi nhìn vào sản phẩm tự nhiên Một ngƣời nghĩ khám phá sản phẩm tự nhiên có giá trị trình đòi hỏi nhiều thời gian không kinh tế Tuy nhiên, sản phẩm tự nhiên tiếp tục tồn nhƣ ... mô tả hợp chất đóng góp vào phát triển khám phá loại dƣợc phẩm đại kỷ 19, mở đầu cho kỷ nguyên hóa học trị liệu hợp chất thiên nhiên Hóa dƣợc ngày phát triển dựa tảng phát triển hóa học hợp chất ... mối quan hệ hoạt tính cấu trúc chất Thêm vào đó, trình tổng hợp sản phẩm tự nhiên đóng vai trò thiết yếu việc giải vấn đề cung cấp quảng bá dƣợc phẩm Từ năm 1980, tiến vƣợt bậc sinh học phân tử,...

Ngày tải lên: 22/01/2015, 19:51

... tự nhiều nguyên nhân gây hóa già chết sinh vật Ông cho gốc tự phản ứng lên ty lạp thể, gây tổn thƣơng phân tử cách làm thay đổi hình dạng, cấu trúc, khiến chúng trở nên vô dụng khả sản xuất lƣợng ... NO sản xuất nhiều trở thành chất nội độc tố NO phản ứng với ROS gây hại cho thể, ví dụ gốc tự ONOO-, gốc nitrite gây hại cho thể 2,7,9,18 NO• + 4NO• + • O2- ↔ ONOO- O2 + H2 O ↔ NO2- + H+ Nguyên ... ↔ NO2- + H+ Nguyên tắc NO phản ứng với oxi tạo sản phẩm bền vững nitrite nitrate, hoạt chất ức chế NO phản ứng cạnh tranh với oxy, kết làm giảm sản phẩm nitrit tạo thành dung dịch nƣớc nồng độ...

Ngày tải lên: 29/08/2015, 09:59

Ngày tải lên: 10/04/2013, 23:08

... phản ứng dây chuyền phá hủy tế bào sinh vật Trong sản xuất, bảo quản chế biến thực phẩm, oxy hoá chất béo nguyên nhân hạn chế thời gian bảo quản thực phẩm Các chất béo chứa nhiều acid béo không ... tính cá chất chống oxy hóa 15 III Nguyên lý bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa Theo thực nghiệm cho thấy có phối hợp chất chống oxy hóa có tác dụng tốt bảo quản thực phẩm  BHT BHA hai chất ... vật, bao bì thực phẩm, mỹ phẩm, sản phẩm cao su, sản phẩm dầu khí 13 14 BHT BHA có gây hại hay không?  Nghiên cứu cho thấy: Các tính chất hóa học làm cho BHA BHT bảo quản tốt thực phẩm ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08

... hại lưu ý dùng dùng lại nhiều lần chai nhựa đựng nước tinh khiết, nước khoáng bị nhiễm khuẩn Một nguyên tắc chung sử dụng đồ nhựa tránh làm nóng chai Nếu muốn hâm nóng sữa, dùng bình thủy tinh ... Nhưng với loại chip khoai tây tốt học cách sống mà chúng Dioxin Dioxin thuộc nhóm chất độc clo, sản phẩm nhiều trình công nghiệp đốt rác hay tẩy trắng chất sợi Cũng hầu hết độc chất khác, dioxin...

Ngày tải lên: 07/11/2013, 09:15

... thủy sản Nghệ An, sử dụng thực nghiệm sinh sản nhân tạo Các sản phẩm sinh sản cá Thát lát cườm sau thí nghiệm (trứng, ấu trùng, cá bột cá hương) dùng để đánh giá chất lượng sinh sản 2.2.2 Vật liệu ... sinh sản cá Mỗi loài cá đòi hỏi ngưỡng nhiệt độ sinh sản định, ngưỡng thích hợp cá sinh sản tốt, không thích hợp cá sinh sản yếu dần Nhiệt độ nóng lạnh làm cá không sinh sản Theo Trần Ngọc Nguyên ... 1.2.3.4 Mùa vụ sinh sản Cá Thát lát cườm điều kiện tự nhiên mùa vụ sinh sản tập trung từ tháng ÷ 7, tái phát dục sau sinh sản từ ÷ 10 tuần sinh sản ÷ lần mùa mưa Trong sinh sản nhân tạo, chủ động...

Ngày tải lên: 18/12/2013, 10:13

... chuy n c a dung môi th m sâu vào nguyên li u, làm ch m trình khu ch tán c a phân t ch t tan vào dung môi k t qu làm gi m t c ñ c a trình chi t tách + Nguyên li u tươi có hàm lư ng m cao s làm gi ... su t chi t tách, ti n hành s y khô nguyên li u 600C th i gian 11 20h M t khác, vi c s y khô nguyên li u góp ph n vô ho t enzym polyphenoloxidase giúp b o qu n nguyên li u th i gian dài - Protein ... trình khu ch tán c a dung môi vào nguyên li u Đ kh c ph c ñi u này, nghiên c u ti n hành xay nh nguyên li u Quá trình không nh ng tăng di n tích ti p xúc gi a nguyên li u dung môi mà giúp c t...

Ngày tải lên: 23/12/2013, 16:22

... thần kinh, đục thuỷ tinh thể, thoái hóa hoàng điểm mắt, tăng nguy bệnh ung thư sớm xuất hiện tượng lão hoá Các tế bào mau già đi, đến thời điểm diệt vong Cơ quan dễ bị lão hoá lớp da bảo vệ thể, ... uống rượu, kể dược phẩm) làm da mịn màng người phụ nữ da mặt chóng nhăn, cằn cỗi, không sức sống tươi mát có bội tăng gốc tự gây lão hóa Để chống lại bội tăng gốc tự sinh nhiều mà hệ thống “chất ... chất ôxy hóa ngoại sinh thật không xa lạ, chúng có từ nguồn thiên nhiên thực phẩm rau cải, trái tươi số loại dược thảo Ví dụ: beta-caroten có nhiều dầu gấc, chiết xuất từ gấc loại từ xưa ông bà...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 05:16