6 công nghệ chế biến thực phẩm lên men

... hộp Chương Công nghê chế biến thực phẩm sấy khô Chương Công nghê chế biến thực phẩm lạnh đông Chương Công nghệ chế biến thực phẩm lên men Chương Kỹ thuật chế biến số sản phẩm thực phẩm khác Giáo ... BIẾN THỰC PHẨM LÊN MEN 2 06 3.1 Quy trình công nghệ tổng quát chế biến thực phẩm lên men 2 06 3.2 Thuyết minh quy trình 2 06 GIỚI THIỆU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM LÊN MEN ĐẶC ... đông 1 96 CHƯƠNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LÊN MEN 199 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LÊN MEN 199 CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 199 2.1 Quá trình lên men ethanol ...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:27

... %$:# #6. m-# Y)^ ]U=8 d ( ! E[ dD no0 GP%$ 1p ML9 #kq% ro Ys ]( ( dD \ dD $t #6 ]e E! $&d; N a df : dD T&m 8$eu ? $&d ( N d v #6 (t) 8$o (Mw #6 bH9 E.H#

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:16

... vịt Cỏ Bầu Super quì M 65 65 65 30 30 30 Đóng hộp theo công nghệ đồ hộp Thịt Thịt Thịt vịt vịt vịt Cỏ Bầu Super quì M 65 65 65 30 30 30 % 5 5 5 5 % 63 63 63 63 63 63 63 63 63 Măng khô xử lý % 29,5 ... 61 ,5 61 ,5 61 ,5 61 ,5 61 ,5 61 ,5 61 ,5 61 ,5 61 ,5 Măng khô xử lý B Gia vị Thịt vịt % 29,0 29,0 29,0 29,0 29,0 29,0 29,0 29,0 29,0 Gia vị % 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 Thịt vịt C Kỹ thuật chế ... Vịt Cỏ Bầu Super quì M 6, 5 6, 5 6, 5 Lô II Hộp nấu chuyên dùng Vịt Cỏ Vịt Vịt Bầu Super quì M 6, 5 6, 5 6, 5 Lô III công nghệ đồ hộp Vịt Cỏ Vịt Vịt Bầu Super quì M 6, 5 6, 5 6, 5 Thịt vịt Kg Th nh tiền...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 23:19

Ngày tải lên: 23/10/2016, 07:18

... Trang 17 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Trang 18 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Cô đặc 6. 1 Bản chất Cô đặc trình nâng cao nồng độ chất khô sản phẩm phương ... chuẩn bò cho thực phẩm vào bao bì, trình bày, trang trí hoàn thiện sản phẩm Đóng bao cách tốt bảo vệ thực phẩm an toàn trình vận chuyển, bảo quản từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ sản phẩm 9.1 Mục ... lớn đến chất lượng sản phẩm Bảng tiêu nước trình xử lý ( TCVN 60 96- 1995): Vò trí mẫu Nước qua cột khử cứng Tên tiêu PH Độ cứng Trang 34 Mức chất lượng 6, 5-8

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... ng chè ñã ñư c lên men ñ y ñ có th k t thúc trình lên men - Theo dõi màu s c chè lên men: n u chè có màu ñ ng ñ lên men ñ y ñ , màu nâu lên men m c màu l m ñ m xanh ch ng t lên men chưa ñ y ñ ... trình lên men s th i khí CO2 (30lít/100kg chè lên men) nên ph i lưu thông không khí S l n lưu thông không khí phòng lên men kho ng ÷ 10 l n/gi - Th i gian lên men: ñi u ki n lên men, th i gian lên ... ñem lên men vào kho ng 60 ÷ 62 % thích h p * ð m c a không khí phòng lên men nên không ch 90 ÷ 98 % N u ñ m phòng lên men th p chè s khô làm nh hư ng ñ n trình lên men Do ñó, n u ñ m c a phòng lên...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... lớn đến chất lượng sản phẩm Bảng 2.2: Chỉ tiêu chất lượng nước uống chế biến thực phẩm Tên tiêu Đơn vị Giới hạn tối đa TCU 15 Mùi vị - Không có mùi, vị lạ Độ đục NTU - 6, 5 - 8,5 Độ cứng, tính ... Thông số công nghệ : Áp suất lọc: 1.1 - 1.2 kg/cm2 Áp suất rữa bã: 1.4 kg/cm2 Phối trộn Mục đích: Chế biến: sau phối trộn thành phần hoá học nguyên liệu biến đổi sâu sắc theo hướng tạo sản phẩm Hoàn ... sinh tốt không làm xảy biến đổi chất lượng sản phẩm Thiết bị: sử dụng thiết bị tự động liên tục 16 CÀ PHÊ ĐÓNG LON Hình 3 .6: Thiết bị rót lon liên tục, tự động Thông số công nghệ: Năng suất máy...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... 64 6. 1 6. 2 Bột cam 65 6. 3 III Bột chuối 64 Bột cà chua 66 SẢN PHẨM 68 Các biến đổi sản phNm sau sấy 68 1.1 1.2 IV Biến ... 62 5.3 Đu đủ sấy 62 5.4 Ổi sấy 62 5.5 Xoài sấy 63 5 .6 Vải, nhãn, sấy 63 5.7 Mận sấy 63 5.8 Mơ sấy 64 ... tây 25 414 1 76 60 Carrot 25 275 149 49 Khoai mỡ 25 241 160 75 10 Củ cải đường 20 – 26 2 76 163 120 Tiêu 19 207 149 45 Hành 15 414 154 30 Càn tây 25 275 149 39 Rutabaga 25 241 160 60 Nấm 20 193...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 02:20

... 8,377 6, 9 76 1,4 76 1,4 76 1,4 76 1,4 76 1,4 76 1,4 76 1,4 76 40,240 20,244 13, 860 11 ,60 7 10,483 8,5 06 7,130 9 ,63 2 19,145 27, 965 33,392 36, 973 45, 568 54,358 0,999 0,997 0,994 0,992 0,990 0,985 0,978 0,0 367 ... 48,272 58,5 60 .5 0 ,67 4 0,842 0,894 0,908 0,914 0,921 0,922 12120 22393 32127 419 26 45910 60 477 63 253 119 274 501 68 2 817 1399 166 8 56, 4 2 16 461 65 7 805 1423 1740 N T = 0,005.N 60 ,1 112 160 210 230 ... Hoàn thiện công nghệ lựa chọn vật liệu chế tạo động điện chìm IV.1 Các bớc công nghệ chế tạo động điện chìm 37 37 IV.2 Hoàn thiện công nghệ chế tạo mạch từ 37 IV.3 Hoàn thiện công nghệ tẩm sấy...

Ngày tải lên: 15/05/2014, 23:27

Ngày tải lên: 09/07/2014, 14:44

Ngày tải lên: 25/07/2014, 23:23

... CỘNG ĐỒNG VĨNH LONG KHOA CÔNG NGHỆ LƯƠNG THỰC - THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỨT QUẤT – CÀ CHUA ĐÓNG HỘP Giáo Viên Hướng Dẫn Nguyễn Thị Oanh Kiều Sinh Viên Thực Hiện Phan Thị Kim ... nay, điều kiện sống người ngày nâng cao nhu cầu sử dụng thực phẩm tăng bước chuyển dần từ loại thực phẩm truyền thống sang sử dụng loại thực phẩm có chứa chất dinh dưỡng loại: acid amin, vitamin, ... lipid máu Khống chế tăng đường huyết trước sau bữa ăn người có bệnh tiểu đường Các ứng dụng pectin Tác nhân tạo gel thực phẩm Pectin tác nhân tạo gel thông dụng dùng cho sản phẩm thực phẩm loại jam...

Ngày tải lên: 08/01/2015, 20:37

... trình tìm hiểu đề tài: Công nghệ chế biến sản phẩm thịt, thủy sản ướp muối, nhóm em hiểu thêm nhiều phương pháp chế biến thực phẩm từ bổ sung vào kho kiến thức công nghệ thực phẩm cho riêng Đối với ... Văn Nhất Hoài Giáo trình Công nghệ chế biến thủy sản, súc sản -Tác giả Lê Văn Liên, Lê Khắc Huy - NXB Nông Nghiệp – năm 1997 Giáo trình Bảo quản chế biến sản phẩm thực phẩm – Tác giả Đào Thị Ngọt, ... nitrat nêu bảng  Qui định chung sản phẩm chế biến từ thịt: Bảng - Muối nitrit Lượng tối đa cho No E E 249 Nhóm Tên Nitrit Thực phẩm Sản phẩm thịt (1) vào trình chế biến (tính NaNO2) 150 mg/kg lượng...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:09

... 3 Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thịt tươi Xử lý sơ Để Quy trình chế biến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: ... muối Quy trình chế biến thủy sản muối ướt Tách nước Nước Để Ướp muối Muối Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Quy trình chế biến thủy sản muối ... Muối Tách nước, khử muối Nước xếpcá lên giàn Sấy khô Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Trứng Phân loại Rửa, để Quy trình chế biến trứng muối Nhúng vào dung dịch...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:10

... 4.1 Biến đổi vật lý 66 4.2 Biến đổi hóa lý .66 4.3 Biến đổi hóa học 66 4.3.1 Sự oxy hóa lipit 66 4.3.2 Sự thủy phân lipit .67 4.3.3 Biến ... Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài 3.5.2 Làm khô nhân tạo (sấy) .62 3.5.3 Quá trình rang, 64 Các biến đổi nguyên liệu trình xử lý, chế biến .66 ... vật Là chế phẩm làm tăng tính an toàn cho thực phẩm làm tăng độ bền thực phẩm trước vi sinh vật Nhóm Trang 21 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài − Acid benzoic C6H5COOH...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:18

... sản” đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt, công nghệ sản xuất nem chua Phần II: Công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ thủy sản ... 220V/50Hz Công suất: 1KW Dung tích nồi: 15L Kích thước 80×40 60 cm Trọng lượng: 45kg PHẦN 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN CHƯƠNG 1: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÔM CHUA 1.1 Nguyên liệu chế ... sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm trình lên men...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:19

... cộng đồng châu Âu: INS 62 1, EEC 62 1 (thường gọi chất điều vị 62 1) Công thức phân tử là: C5H8NO4Na Khối lượng phân tử: 187,13g/mol Công thức cấu tạo natri glutamat Hình 1.7 Công thức cấu Tính chất ... ưu, nhược điểm sau : − Ưu điểm + Bền tác dụng thực phẩm + Nhìn thấy sản phẩm hộp − Nhược điểm + Truyền nhiệt + Dễ vỡ, nặng 1.4 Một số sản phẩm chế biến từ nấm rơm 1.4.1.Nấm rơm muối Nấm rơm sau ... toàn thực phẩm Chính lý trên, Clostridium botulinum xem nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Để tránh "bùng nổ" ngộ độc cần: - Giảm mật số bào tử Clostridium botulinum đến mức chấp nhận thực phẩm...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:29

... đặt lên hàng đầu Lạnh đông phương pháp bảo quản thủy sản sử dụng nhiều ngành chế biến thủy sản Với mong muốn tìm hiểu sâu công nghệ sản phẩm tiềm xuất khẩu, nhóm em tìm hiểu công nghệ chế biến ... dùng làm thực phẩm Do việc giữ tươi nguyên liệu công việc quan trọng chế biến thủy sản Biến đổi thực phẩm điển hình thủy sản tăng nhanh nhiệt độ cao (40-50 oC) hư hỏng, ươn thối hoạt động men phân ... vị xấu cho sản phẩm 3.5 Những biến đổi nguyên liệu quy trình chế biến tôm đông lạnh 3.5.1 Các quy trình biến đổi tôm sau chết Sau chết chế bảo vệ tôm ngừng hoạt động Hàng loạt biến đổi xảy hoạt...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:16

... men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lên men xenlulozo ... 1g thực phẩm ≤ 3.105 ≤ 50 ≤3 ≤ 10 ≤ 10 ≤ 10 0 45 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG III :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN - SẢN PHẨM TÔM CHUA 3.1 Nguyên liệu chế biến ... phẩm nem chua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết trình lên men latic hoạt động vi khuẩn latic, nguyên liệu lên men đường đường, trình lên men lactic không xảy khối thịt...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:18

... inulin(% nhn nhn lng) Hnh C 12 26 19 25 lng 14 19 Hoa hng C lng) 10 dng Chicory R 20 25 58 Ti ty C 15 20* 10 C ti C 40 45* 16 Atis Lỏ 14 16 10 Chui Qu 24 26 0.3 0.7 Lỏ 50 55* 12 15 ... 28g%, thc kim: 23,3g% ( ngy sn xut: 12 /6/ 2007; hn s dng: 12 /6/ 2009, hp 400gr, sn phm ca Cụng ty C phn Sa Vit Nam Vinamilk, a ch 184-1 86- 188 Nguyn ỡnh Chiu, phng 6, qun 3, TP HCM) Mt mu khỏc l sa ... cỏc ni sau cú ỏp sut chõn khụng Thụng s cụng ngh: - Nng dung dch vo: 15ữ30% - Nng dung dch ra: 60 65 % - Nhit : 80ữ1000C Thit b cụ c dng mng ri (falling film evaporator): Cht lng c a vo nh ca...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:19