4 1 chất lượng cảm quan sữa tươi tại phù đổng

... u 4, 40 17 , 91 Khá 4, 15 Chát d u 4, 00 16 ,23 Khá 3 ,15 Chát d u 4, 15 15 , 34 Khá 4, 05 Chát d u 4, 05 16 ,06 Khá 3 ,10 Chát nh t 2,80 12 ,06 Trung bình y u Đi m Mô t 4, 50 0, 34 0, 34 Tổng hợp điểm cảm quan ... cho chất lượng cảm quan sản phNm đạt cao nhất, héo cho chất lượng cảm quan sản phNm mức thứ 2, héo cho chất lượng sản phNm mức thứ 3, nguyên liệu tươi cho chất lượng sản phNm mức thứ 4, thấp chất ... n ch t xanh 4, 70 PVT t nhiên, nhi u t Xanh sáng 4, 55 Thơm t nhiên 3,50 Đ m du có h u 4, 45 16 ,97 Khá Thơm t nhiên 4, 60 m nh, b n, hài hòa Đ m du có h u 4, 45 18 ,11 Khá Chát d u 3 ,40 14 , 32 Trung...

Ngày tải lên: 18/03/2014, 03:20

... 20 14 Trƣờng Ðại Học Cần Thơ 14 0 12 0 10 0 80 11 5-5 60 11 5-8 40 11 5 -10 20 0.00 10 00.00 2000.00 3000.00 40 00.00 5000.00 Hình 4. 3 Đồ thị thể thay đổi nhiệt độ tâm sản phẩm chế độ tiệt trùng 14 0 12 0 ... b 11 5 C, phút 1, 39  0 ,15 4, 27  0 ,13 64, 83  0,32b 11 5OC, phút 1 ,43  0 ,19 a 3,80  0 ,13 a 59 ,48  0,84a O a b 12 0 C, phút 1, 50  0,09 4, 46  0 ,11 70,39  0,81c Ghi chú: chữ khác cột biểu thị khác ... Do việc lựa chọn chế độ tiệt trùng phù hợp cho sản phẩm vô quan trọng 12 0 10 0 80 11 0-8 60 11 0 -10 40 11 0 -12 20 0.00 10 00.00 2000.00 3000.00 40 00.00 5000.00 Hình 4. 2 Đồ thị thể thay đổi nhiệt độ...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:12

... thang điểm Torry 14 1. 3 TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LẠNH 14 1. 3 .1 Bảo quản lạnh thủy sản 14 1. 3 .1. 1 Bảo quản lạnh thủy sản nước đá 14 1. 3 .1. 2 Bảo quản lạnh thủy ... sử dụng phổ biến để đánh giá chất lượng cá 10 1. 2 .1 Phương pháp số chất lượng (QIM) [16 ], [29], [30], [ 31] , [35], [36], [ 41 ], [42 ], [43 ], [49 ] Phương pháp số chất lượng (Quality Index Method ... TỔNG QUAN VỀ CÁ TRA 1. 1 NGUYÊN LIỆU CÁ TRA 1. 1 .1 Giới thiệu cá tra 1. 1.2 Phân loại cá tra 1. 1.3 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng cá tra 1. 1 .4 Tình...

Ngày tải lên: 16/10/2015, 12:51

... 4, 9 10 ,2 3 ,1 6 ,1 36,8 Tra 13 56 – 1 647 38,6 5,0 10 ,4 4 ,1 6,2 35,3 nuôi 16 95 – 19 25 37 ,1 5 ,1 10,5 4, 4 6,2 35 ,1 1985 – 245 0 38,0 5 ,1 10,5 4, 9 6,6 34, 6 Cá 940 – 14 3 0 40 ,0 4, 9 11 ,0 2,9 5,8 35,5 Tra 15 50 ... 16 ,40 C16 :1 4, 80 0,67 C18:0 8,22 8,80 C18:1n-7 0 ,11 0,00 C18:1n-9 12 ,53 0,35 C20:2n-6 6,30 13 ,08 C20:3n-6 2 , 41 11 ,89 C20:4n-6 13 ,78 1, 75 C20:5n-3 0,63 0,56 C22:4n-6 8 ,15 10 ,40 C22:5n-6 11 , 84 13 ,57 ... - 19 ,1 Mỹ 21. 196 67.606 - 12 ,7 - 7,2 Ucraina 22.992 39.3 24 17 1,3 14 5 ,4 Trung Quốc 18 .2 14 38.803 3,0 3,8 Trong đó: Hồng kơng 17 .15 0 36.578 3,3 4, 6 Úc 12 . 210 38.562 20,3 24, 4 Mehico 14 . 3 24 40. 019 ...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 17:24

... Bay – 092587 31 Đào Thị Dư Khương – 092505 71 Đỗ Thị Bích Quyên – 10 344 0 21 Lê Văn Chuyên – 092727 51 Nguyễn Hồ Ngọc Linh – 10 3778 81 Nguyễn Ngọc Sỹ - 08 244 5 31 Nguyễn Thị Minh - 082375 71 Thành phố ... nhóm tuổi F (1, 106) = 4. 15 ; p = 0. 044 ) , để mua sản phẩm (tương tác hương thơm nhóm tuổi F (1, 106) = 3.89 ; p = 0 51) , để giới thiệu (tương tác mùi thơm độ tuổi F (1, 10 5) = 6.89 ; p = 010 ) Nói chung, ... giảm hài lòng để ăn sản phẩm lần (F (1, 106) = 6, 34 ; p = 0, 013 ), để mua (F (1, 106) = 8 ,12 ; p = 0,005), để giới thiệu cho người bạn (F (1, 105) = 6,89 ; p = 0, 010 ) Nồng độ hương vị không ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:51

... (oC) Thời gian (phút) 11 0 11 0 10 1 ,44 ± 0, 01 1,55 ± 0, 01 110 12 1, 87 ± 0,03 11 5 3,80 ± 0, 01 115 3,99 ± 0, 01 115 10 5,23 ± 0, 01 120 12 0 9 ,48 ± 0, 04 14 , 50 ± 0,02 12 0 16 , 94 ± 0,02 Giá trị F (phút) ... mỡ Calori 2 74 3 34 376 77 17 8 Protein (g) 37,6 23,6 14 , 1 18,8 18 Đường bột (g) 27 59,6 0 Chất béo (g) 16 ,5 1, 2 35 0,2 14 Ca (mg) 2 24 89 14 54 Fe (mg) 6,8 6,3 2 ,1 0,3 2,8 Vitamin B1 (mg) 0,89 0,55 ... trùng B1= 11 0oC với thời gian phút B2= 11 0oC với thời gian 10 phút B3= 11 0oC với thời gian 12 phút B4= 11 5oC với thời gian phút B5= 11 5oC với thời gian phút B6= 11 5oC với thời gian 10 phút B7= 12 0oC...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 08:33

... nành 11 2 .1. 6 .1 Chất ức chế enzyme tiêu hóa protein 11 2 .1. 6.2 Hemagglutinin 11 2 .1. 6.3 Chất gây bướu cổ 11 2 .1. 6 .4 Enzyme urease 11 2 .1. 6.5 Axit phytic ... Histidine Đậu nành 5 ,1 7,7 5,9 1, 6 1, 3 5,0 4, 3 1, 3 5 ,4 2,6 Gạo 4, 1 8,2 3,8 3 ,4 6,0 4, 3 1, 2 7,2 - Gluten lúa mì 3,9 6,9 1, 0 1 ,4 3,7 4, 7 0,7 5,3 1, 8 Bắp nghiền 3,7 13 ,6 2,6 1, 8 5 ,1 3,6 0,7 5,3 2,8 ... đồng cảm quan chuyên môn thể hình 4. 1 0.8 1. 0 Groups representation Exp9 0.6 Exp10 Exp1Exp6 Exp7 0 .4 Dim (13 . 04 %) Exp5 0.2 Exp8 Exp2 Exp3 0.0 Exp4 0.0 0.2 0 .4 0.6 0.8 1. 0 Dim (25. 24 %) Hình 4. 1...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:01

... 15 1. 3 Tổng quan vật liệu bao bì PA bảo quản rau tươi 16 1 .4 Tổng quan bảo quản rau 17 1 .4. 1 Các biến đổi rau tươi sau thu hoạch 17 1 .4. 2 Các phương pháp bảo quản rau tươi ... có Chất lượng Điểm trung bình trọng lượng tiêu Tốt 18 ,6 – 20,0 Các tiêu quan trọng ≥ 4, 7 Khá 15 ,2 – 18 ,5 Các tiêu quan trọng ≥ 3,8 Trung bình 11 ,2 – 15 ,1 Mỗi tiêu ≥ 2,8 7,2 – 11 ,1 Mỗi tiêu ≥ 1, 8 ... Hàm lượng lipid mẫu Rong nho 20, 30, 40 50 ngày tuổi 1. 12%, 1. 13%, 1. 12%, 1. 11% Từ kết cho thấy, Rong nho non có hàm lượng ẩm lớn Hàm lượng tro Rong nho tăng theo độ tuổi nuôi trồng, hàm lượng...

Ngày tải lên: 15/10/2015, 12:25

... số trình nguyên nhân tạo thành chất tạo hương, vị tăng cường độ màu sản phẩm Những tính chất cảm quan mang đặc thù malt tươi (thực chất malt tươi chưa có số cảm quan đáng ý) thay số Điều nói lên ... cuối xấc định mối quan hệ bao bì chất lượng, xác định thời gian sống sản phẩm cuối phát triển sản phẩm I.Ảnh hưởng màu sắc bia tới cảm quan người tiêu dùng Màu sắc tiêu cảm quan quan trọng sản phẩm ... thông qua giác quan thị giác Màu sắc bia đẹp tạo lôi người tiêu dùng Chính màu sắc yếu tố quan trọng để đánh giá cảm quan bia Kết luận: Chất lượng sản phẩm bia đánh giá dựa tiêu cảm quan như: mùi...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 09:24

... hiểu tính chất cảm quan sản phẩm bánh mỳ sữa chua yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất cảm quan nhận thức việc tìm hiểu đánh giá tính chất cảm quan sản phẩm thực phẩm có ý nghĩa quan trọng ... đổi tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu ... đồ quy trình sản xuất sữa chua 2.3 .1. 2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng sữa nguyên liệu Sữa nguyên liệu sử dụng sản xuất yaourt phải có chất lượng tốt phải thỏa mãn...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 17:19

... có HSTĐ điểm bình có HSTĐ Màu sắc 3,9 0,8 3 ,12 Cấu trúc 4, 1 1,2 4, 92 Vị 3 ,4 1, 0 3 ,4 Mùi 4, 1 1,0 4, 1 Điểm tổng 15 ,5 15 , 54 Nhận xét: từ kết đánh giá cảm quan, ta thấy sản phẩm nhiều người ưa thích, ... nồng độ chất khô (%) sản phẩm 41 3.5 Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm .42 3.5 .1 Đánh giá cảm quan .42 3.5.2 Phân tích đánh giá chất lượng cảm quan sản ... 3.5.2 Phân tích đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm mứt vỏ cam Vinh Bảng điểm đánh giá: Người thử Màu sắc Cấu trúc Vị Mùi 4 3 4 4 3 5 3 4 4 5 5 10 3 Trung bình 3.9 4, 1 3 ,4 4 ,1 Bảng điểm có hệ số...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 16:42

... số trình nguyên nhân tạo thành chất tạo hương, vị tăng cường độ màu sản phẩm Những tính chất cảm quan mang đặc thù malt tươi (thực chất malt tươi chưa có số cảm quan đáng ý) thay số Điều nói lên ... cuối xấc định mối quan hệ bao bì chất lượng, xác định thời gian sống sản phẩm cuối phát triển sản phẩm I.Ảnh hưởng màu sắc bia tới cảm quan người tiêu dùng Màu sắc tiêu cảm quan quan trọng sản phẩm ... thông qua giác quan thị giác Màu sắc bia đẹp tạo lôi người tiêu dùng Chính màu sắc yếu tố quan trọng để đánh giá cảm quan bia Kết luận: Chất lượng sản phẩm bia đánh giá dựa tiêu cảm quan như: mùi...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... hiểu tính chất cảm quan sản phẩm bánh mỳ sữa chua yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất cảm quan nhận thức việc tìm hiểu đánh giá tính chất cảm quan sản phẩm thực phẩm có ý nghĩa quan trọng ... đổi tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu ... đồ quy trình sản xuất sữa chua 2.3 .1. 2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng sữa nguyên liệu Sữa nguyên liệu sử dụng sản xuất yaourt phải có chất lượng tốt phải thỏa mãn...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... hệ số Màu sắc 5 4 5 4, 42 0,8 3,53 Mùi 4 4 4 3,86 1, 0 3,86 Vị 3 4 5 4, 0 1, 0 4, 00 Cấu trúc 4 4 4, 43 1, 2 5,32 Tổng điểm trung bình 16 , 71 Nhận xét : Với tổng điểm trung bình 16 , 71 điểm, mẫu thịt ... trung Chỉ tiêu chất điểm quan bình trọng 5 4, 51 5 4, 29 4, 57 5 4, 57 Tổng điểm trung bình 0,8 1, 0 1, 0 1, 2 Điểm trung bình có hệ số 3, 61 4, 29 4, 57 5 ,48 18 ,05 Nhận xét : Với số điểm cảm quan trung bình ... 10 2 .4. 3.2 .1 Nhóm vi sinh vật điểm thông thường .10 2 .4. 3.2 .1. 1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí (TSVKHK) .10 2 .4. 3.2 .1. 2 Coliforms 10 2 .4. 3.2 .1. 2 Nhóm vi sinh vật điểm phẩm chất .11 ...

Ngày tải lên: 15/04/2014, 18:53

Ngày tải lên: 11/07/2014, 03:20

... hiểu tính chất cảm quan sản phẩm bánh mỳ sữa chua yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất cảm quan nhận thức việc tìm hiểu đánh giá tính chất cảm quan sản phẩm thực phẩm có ý nghĩa quan trọng ... đổi tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu ... thực phẩm 2.2 .1 Các giác quan cảm giác cấu trúc thực phẩm Có hai giác quan chủ yếu để cảm nhận tính chất cấu trúc sản phẩm thực phẩm thị giác xúc giác, có tham gia thính giác 2.2 .1. 1 Thị giác Ở...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 20:20

... số trình nguyên nhân tạo thành chất tạo hương, vị tăng cường độ màu sản phẩm Những tính chất cảm quan mang đặc thù malt tươi (thực chất malt tươi chưa có số cảm quan đáng ý) thay số Điều nói lên ... cuối xấc định mối quan hệ bao bì chất lượng, xác định thời gian sống sản phẩm cuối phát triển sản phẩm I.Ảnh hưởng màu sắc bia tới cảm quan người tiêu dùng Màu sắc tiêu cảm quan quan trọng sản phẩm ... thông qua giác quan thị giác Màu sắc bia đẹp tạo lôi người tiêu dùng Chính màu sắc yếu tố quan trọng để đánh giá cảm quan bia Kết luận: Chất lượng sản phẩm bia đánh giá dựa tiêu cảm quan như: mùi...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 20:20

... hiểu tính chất cảm quan sản phẩm bánh mỳ sữa chua yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất cảm quan nhận thức việc tìm hiểu đánh giá tính chất cảm quan sản phẩm thực phẩm có ý nghĩa quan trọng ... đổi tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu ... thực phẩm 2.2 .1 Các giác quan cảm giác cấu trúc thực phẩm Có hai giác quan chủ yếu để cảm nhận tính chất cấu trúc sản phẩm thực phẩm thị giác xúc giác, có tham gia thính giác 2.2 .1. 1 Thị giác Ở...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 20:20

... mô từ surimi12 1. 2 .1 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng Surimi 12 1. 2 .1. 1 Ảnh hưởng yếu tố nguyên liệu 12 1. 2 .1. 2 Ảnh hưởng yếu tố công nghệ 13 1. 2 .1. 3 Ảnh hưởng chất làm bền ... sản phẩm mô .4 1. 1.2 Các nghiên cứu surimi sản phẩm mô 1. 1.2 .1 Các nghiên cứu giới 1. 1.2.2 Các nghiên cứu Việt Nam 10 1. 2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng surimi sản ... bền protein: 20 1. 2 .1 .4 Ảnh hưởng chất chống oxy hóa chất béo cá xay 22 1. 2 .1. 5 Ảnh hưởng muối ăn (NaCl) 23 1. 2 .1. 6 Ảnh hưởng chất đồng tạo gel 23 1. 2 .1. 7.Các yếu tố ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:08