3 24 qui trình sản xuất nước chấm cá cơm

nghiên cứu quy trình sản xuất nước chấm cá cơm bằng hai enzyme protamex và flavourzyme

... việc sản xuất nước chấm 4) Xây dựng qui trình sản xuất nước chấm enzyme Protamex Flavourzyme 5) Sản xuất nước chấm cá cơm theo qui trình xây dựng đánh giá chất lượng nước chấm cá cơm 3 CHƯƠNG 1: ... hương nước mắm bổ sung đến điểm cảm quan chung nước chấm 72 Hình 3. 24 Qui trình sản xuất nước chấm cá cơm 74 Hình 3. 25 Sản phẩm nước chấm .76 x DANH MỤC KÍ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT ... lệ hương nước mắm thích hợp 72 Đề xuất quy trình sản xuất nước chấm đánh giá chất lượng sản phẩm . 73 5.1 Qui trình sản xuất 74 5.2 Thuyết minh qui trình 75 5 .3 Kết đánh...

116
1,549
2

Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

Danh mục: Sinh học

... liệu chính: 2.1.1) Cá cơm: Có nhiều loại cá cơm cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép ngon cá cơm than sọc tiêu Cá cơm, xuất từ Trang Đồ án Nước mắm cá cơm tháng tư tháng ... mà có nhiều hải sản quý, đặc biệt cá cơm, nguyên liệu cho q trình sản xuất nước mắm Cá cơm gồm nhiều loại cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép ngon cá cơm than sọc tiêu ... Loại cá lượng chất béo thịt cáclượng chất béo (%) Cá tuyết 0.1-0.9 Cá bơn 0.5-9.6 Trang 10 Cá 1.1 -3. 6 Cá herring 0.4 -30 Cá thu 1 -35 Đồ án Nước mắm cá cơm Lipid cá loài cá xương chia thành nhóm chính:...

57
4,381
51

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM THEO PHƯƠNG THỨC TRUYỀN THỐNG

Danh mục: Thủy sản

... giọt nước mắm thơm ngon Và để tìm hiểu quy trình chế biến hơm nhóm trình bày đề tài: Quy trình sản xuất nước măm cá cơm theo phương pháp truyền thống TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM ... 3, 4106 3, 830 4 0,5 435 3, 8550 5,5142 1,0092 3, 6160 1,5517 2,4748 3, 9266 0,8092 2,1194 3, 2696 92. 736 9 Tổng số 0,9612 4,4672 1, 730 6 3, 6642 5,0460 1,0025 2, 532 3 4,9015 63, 7 731 48 ,34 32 b Các chất bay hơi: ... 0,9 738 13, 6928 11, 230 8 7,7194 2,2718 1,8 036 4,1 438 2,9677 2,04 63 8,8288 4.7158 4,0922 10 Cystin Valin Methionin Iso lơxin Lơxin Tyrosin Phenyl alanine Tryptophan 1 ,33 37 8, 130 2 3, 1781 3, 4106 3, 830 4...

32
2,066
9

Đồ án Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... hải sản q, đặc biệt cá cơm, ngun liệu cho q trình sản xuất nước mắm Cá cơm gồm Trang Đồ án Nước mắm cá cơm nhiều loại cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép ngon cá cơm ... Đồ án Nước mắm cá cơm Tổng quan về nguyên liệu: 2.1) Nguyên liệu chính: 2.1.1) Cá cơm: Có nhiều loại cá cơm cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép ngon cá cơm than ... cá bơi, cá trích, cá thu,… Loại cá Cá tuyết Cá bơn Cá Cá herring Cá thu Hàm lượng chất béo (%) 0.1-0.9 0.5-9.6 1.1 -3. 6 0.4 -30 1 -35 Bảng: hàm lượng chất béo thịt loại cá khác Lipid cá lồi cá xương...

59
1,977
1

Nghiên cứu khả năng sinh histamine của một số vi sinh vật chủ yếu phân lập từ chượp cá cơm trong quá trình sản xuất nước mắm cá cơm truyền thống

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... dụng loại cá tầng cá cơm thường (hình 1.2), cá nục, cá tráp, cá liệt, cá tạp… Hình 1.2 Cá cơm nguyên liệu Cá nguyên liệu dùng để sản xuất nước mắm, chất lượng cá định chất lượng nước mắm Nước mắm ... ngái cá - Cá cơm có kích thước nhỏ loại cá khác nên dễ thủy phân Các loài cá khác cá Nục, cá Nhâm, hương vị nước mắm thành phẩm tạo từ loại cá khơng thơm cá cơm song phần lớn sở sản xuất nước ... suốt trình sản xuất nước mắm cá cơm phương pháp gài nén truyền thống - Cá cơm nguyên liệu: Cá cơm thường (Stolephorus commersonii) (hình 2.1) sử dụng làm nguyên liệu sản xuất nước mắm Cá cơm loại...

116
1,024
4

Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

61
518
0

Semina chế biến thủy và hải sản Qui trình sản xuất nước mắm

Danh mục: Sinh học

... béo) cá tuyết, cá tuyết sọc đen, + Cá béo vừa (10% chất béo) cá hồi, cá trích, cá thu, Loại cá Cá tuyết Cá bơn Cá Cá herring Cá thu ... liệu sản xuất II.1 Cá Nguyên liệu dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất ... Hình thoi: cá nục, cá thu, cá ngừ + Hình tên: cá cờ, cá kim + Hình dẹp: cá chim, cá đuối, cá bơn + Hình rắn: cá khoai, cá hố, cá dứa Có thể chia thành dạng bản: cá thân tròn cá thân dẹt + Cá thân...

31
1,058
12

Qui trình sản xuất nước mắm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... béo) cá tuyết, cá tuyết sọc đen, + Cá béo vừa (10% chất béo) cá hồi, cá trích, cá thu, Loại cá Cá tuyết Cá bơn Cá Cá herring Cá thu ... liệu sản xuất II.1 Cá Nguyên liệu dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất ... Hình thoi: cá nục, cá thu, cá ngừ + Hình tên: cá cờ, cá kim + Hình dẹp: cá chim, cá đuối, cá bơn + Hình rắn: cá khoai, cá hố, cá dứa Có thể chia thành dạng bản: cá thân tròn cá thân dẹt + Cá thân...

31
1,450
5

qui trình sản xuất nước khoáng đóng chai

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 07080155 08070196 080702 03 I Khái niệm nước khống II Các thành phần có nước khống III Qui trình sản xuất nước khống đóng chai IV Kết luận  Luật khoáng sản nước khoáng Nước thiên nhiên đất, có ... thống xử lý nước khống Hình III.2: Sơ đồ dây chuyền sản xuất nước uống đóng chai từ nguồn nước sau xử lý sơ  Tùy theo quy mơ sản xuất, nhà đầu tư chọn nguồn nước thích hợp Nếu sản xuất với khối ... rộng rãi II Các thành phần có nước khoáng Na + 55 HCO3- 105 K+ Cl - 4,5 Ca ++ 1,6 SO4 6,5 Mg ++ 0,02 F- 1,7 Fe < 0,01 NO3-

33
1,409
2

bước đầu thiết lập quy trình sản xuất nước chấm bằng protease

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... sát ảnh hưởng pH 3. 2 31 33 Chỉ tiêu hóa học nguyên liệu đậu nành 33 3. 2.1 Xác định hàm lượng đạm tổng số 33 3. 2.2 Hàm lượng đạm formol 34 3. 2 .3 Xác định hàm lượng đạm amoniac 35 3. 2.4 Xác định ... đậu nành 3. 3.1 Khảo sát ảnh hưởng pH đến trình thủy phân 38 38 3. 3.2 Khảo sát ảnh hưởng nồng độ enzyme đến trình thủy phân 39 3. 3 .3 Khảo sát ảnh hưởng thể tích nước đến q trình thủy phân 3. 4 Chỉ ... Trang 39 GVHD: TS Ngơ Đại Nghiệp Luận văn tốt nghiệp Bảng 3. 13: Khảo sát ảnh hưởng enzym đến trình thủy phân Thời gian (giờ) 0.2 73, 8 234 1 23, 039 135 ,34 29 139 ,4442 147.6468 đạm formol 0 .3 82,026...

62
908
1

Qui trình sản xuất nước khoáng đóng chai ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 07080155 08070196 080702 03 I Khái niệm nước khống II Các thành phần có nước khống III Qui trình sản xuất nước khống đóng chai IV Kết luận  Luật khoáng sản nước khoáng Nước thiên nhiên đất, có ... thống xử lý nước khống Hình III.2: Sơ đồ dây chuyền sản xuất nước uống đóng chai từ nguồn nước sau xử lý sơ  Tùy theo quy mơ sản xuất, nhà đầu tư chọn nguồn nước thích hợp Nếu sản xuất với khối ... rộng rãi II Các thành phần có nước khoáng Na + 55 HCO3- 105 K+ Cl - 4,5 Ca ++ 1,6 SO4 6,5 Mg ++ 0,02 F- 1,7 Fe < 0,01 NO3-

33
850
5

Qui trình sản xuất nước cam pdf

Danh mục: Tự động hóa

... phương pháp như: bảo quản cát, hóa chất, nhiệt độ thấp,… GIỚI THIỆU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM CƠ ĐẶC Sơ đồ quy trình cơng nghệ Hình – Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất nước cam cô đặc Thuyết ... tra nhiệt độ 37 oC để phát hoạt động số vi sinh vật có hại (phương pháp bảo ơn sản phẩm)  Hồn thiện sản phẩm Đây khâu cuối quy trình sản xuất Các chai đóng gói, dán nhãn xuất xưởng Sản phẩm phân ... lượng Múi Vỏ 75,95 88,06 0.9 2,4 vết 3. 59 1.25 1.45 1,41 1,22 3, 49 3, 24 0,22 0,47 3, 49 0,22 23 0.4 A -Carotene 0.09 0.4 B1 B2 0.04 0.06 PP C Vit am ine 1,41 34 P Fe Mu ối kh Pectin Ca 0.75 65 0,09...

10
884
6

Tìm hiểu qui trình sản xuất nước khoáng đóng chai pét tại công ty nước khoáng thanh tân - thừa thiên huế

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... thiện IV.2 Các trình sản phẩm nước sản xuất từ nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân: Các trình 1,2 ,3, 4,5,6,8 Quá trình 7: trình xử lý pha chế siro IV .3 Sơ đồ q trình chính:1,2,6,7,8 Q trình1 : xử ... dây chuyền sản xuất: IV.1 Các q trình sản xuất sản phẩm nước khống TN Thanh Tân: - Quá trình 1: xử lý nắp - Quá trinh2: xử lý chai - Quá trinh3: xử lý két Xử lý khơng khí xử lý ga nước khống ... Everest sản xuất từ nước khoáng Nước sản xuất từ nước khoáng thiên nhiên Thanh Tân hương vị chanh tự nhiên, có bổ sung Vitamin C, giúp giải khát, bổ sung khoáng chất vitamin C Nước sản xuất từ nước...

51
1,838
2

qui trình sản xuất nước tương - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

47
456
1

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chấm sử dụng tỏi ớt tự nhiên

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... 17 3. 1.1 Nguyên li u 17 3. 1.2 Th i gian ñ a ñi m nghiên c u 17 3. 2 N i dung nghiên c u 17 3. 3 Phương pháp nghiên c u 18 3. 3.1 Phương pháp cơng ngh 18 3. 3.2 Phương pháp b trí thí nghi m 20 3. 3 .3 ... VSV TCVN 3. 5*102 7.0*102 1.2*1 03 2.0*1 03 2.6*1 03 6.0*1 03 < 104 Colifom 10 2.1*10 3. 3*10 4.7*10 4.4*10 6.0*10 8.8 *10 < 102 E.coli 0 0 0 0 NM - NM 0 < 10 4,67 4,60 4, 53 4,47 4 ,39 4 ,30 4 ,30 pH T ... (mm) 1,0 -1,9 2,0 -2,9 3, 0 -3, 9 4,0 -4,9 M c đ ưa thích -0.93d 0 .31 8ab 0.624a -0.012bc KT t (mm) 1,0 -1,9 2,0 -2,9 3, 0 -3, 9 4,0 -4,9 M c đ ưa thích -1.03d 0.73a -0.012bc 0 .32 1b T b ng t ng k t...

78
877
5

Giới thiệu tổng quát qui trình sản xuất nước mắm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

27
456
1

QUI TRÌNH sản XUẤT nước TƯƠNG

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

47
504
2

NGHIÊN cứu QUY TRÌNH sản XUẤT nước CHẤM sử DỤNG tỏi ớt tự NHIÊN

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... quản ( tháng) Chỉ số pH Tổng số VSV 4 ,34 4 ,34 4 ,35 4 ,35 4 ,34 4 ,33 4 ,32 1.4*102 TCVN 3. 5*102 7.0*102 1.2*1 03 2.0*1 03 2.6*1 03 6.0*1 03 < 104 Colifom 10 2.1*10 3. 3*10 4.7*10 4.4*10 6.0*10 8.8 *10 < ... pháp chế biến nước chấm Vai trò nước chấm Nước chấm có nhiều loại dựa vào ngun liệu sản xuất để chia thành hai loại chủ yếu sau: - Nước chấm có nguồn gốc động vật: nước mắm - Nước chấm có nguồn ... 4 .3 Diễn biến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nước chấm sau mở nắp tuần TCVN Thời gian mở nắp (tuần) 5107: Chỉ tiêu pH 4 ,36 4 ,36 4 ,35 4 ,35 4 ,34 4 ,32 1,6*102 3, 5*102 7,0*102 2,6*1 03 6,0*103...

78
877
1

Qui trình sản xuất nước mắm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

32
561
0