ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

... Nguyên liệu sản xuất sữa chua Qui trình sản xuất sữa chua Vai trò sữa chua Sản xuất sữa chua Kefir Công nghệ sản xuất sữa chua Khái niệm: Sữa chua là  sản phẩm  của  sự  lên men sữa lỏng  ... muốn,khối  sữa được  bơm  vào  thiết  bị  làm  lạnh  để  làm  ngừng  quá trình lên men, hương  liệu,cốt  trái  cây  được trộn vào .  Qui trình sản xuất sữa chua dạng tĩnh Qui trình sản xuất sữa chua ... riêng  lẻ.  Quá trình lên men được  thực  hiện  trong các bao gói riêng lẻ này.  Sữa chua dạng động: Hỗn  hợp  nguyên  liệu  được  lên men trong bồn  lớn,  sau  khi  quá trình lên men đạt ...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:36

... probiotic Sản phẩm Sữa chua Nem Dưa muối Cà muối chua Chế phẩm dược - Tên sản phẩm Sữa để chua tự nhiên Sữa để chua tự nhiên Sữa để chua tự nhiên Sữa để chua tự nhiên Kefir lên men từ PTN Kefir lên men ... tiêu hóa 2.2.2 Quá trình lên men lactic [1], [37]  Vi khuẩn lên men lactic đồng hình Lên men acid lactic đồng hình lượng acid lactic tạo nên chiếm 80% biểu diễn tóm tắt phương trình: C6H12O6 ... thiện việc sử dụn sữa chua Ông trích dẫn quan sát nông dân Bungari sử dụng số lượng lớn sữa chua có tuổi thọ cao Ông phân lập hệ sinh vật từ sữa chua ông gọi “Bulgarian bacillus” sử dụng chúng thử...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 16:16

... lactic lên men đồng hình 3.1.1 Phân lập vi khuẩn sinh axit lên men đồng hình Với mục đích phân lập vi khuẩn lên men lactic đồng hình mạnh, sử dụng nguồn mẫu cỏ voi, thân ngô sau thu bắp ủ chua, ... Phân loại dựa giải trình tự rADN 16S - Xác định trình tự rADN 16S chủng vi khuẩn theo phương pháp Sakiyama cs (2009) - Đọc trình tự ADN Sản phẩm PCR tinh xác định trình tự máy đọc trình tự tự động ... sinh vật phân lập Tất chủng có Catalaza âm tính vi khuẩn Gram dương Trong xác định 131 chủng lên men đồng hình Trong số chủng lên men dị hình, chủng L19 có khả sinh axit cao (dựa vào vòng CaCO3)...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:00

... chúng lên men dị hình theo đường Hecxoso-monophosphat tạo D-lactic từ glucose Một số loài Leuconostoc với Lactobacillus gây nên trình lên men malolactic, trình lên men thứ hai sau lên men rượu ... lactic sử dụng sản xuất sữa chua, phomat, lên men sản phẩm rau quả, thịt, hải sản Ngoài ra, nhóm vi khuẩn có nhiều đặc tính có tiềm probiotic nên nhiều nhà nghiên cứu quan tâm Việc sử dụng chủng ... nghiên cứu 12 chủng vi khuẩn lactic phân lập từ sản phẩm lên men lactic truyền thống (tôm chua, nem chua, dưa cải chua, măng chua, nước chua sản xuất đậu phụ) địa bàn thành phố Huế, phân lập định...

Ngày tải lên: 21/07/2015, 15:17

... lý thuyết trình muối chua 2.2.1 Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Vi sinh vật lên men lactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rau muối chua 11 2.3.1 ... 2.2.Cơ sở lý thuyết trình muối chua 2.2.1 .Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.1.1.Các dạng lên men lactic Lên men lactic trình sinh hoá phổ biến thiên nhiên, trình chuyển hoá chất ... phẩm dễ chấp nhận • Ứng dụng tổng hợp nhân tố vi khuẩn lactic, muối, đường trình lên men để rút ngắn thời gian lên men, tạo tính đồng cho sản phẩm, đề quy trình sản xuất áp dụng cho sở chế biến...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... chua (chứa vi khuẩn lactic) để tạo kết tủa (nhờ pH giảm đến điểm đẳng điện protein đậu nành) - Ứng dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng trình lên men ... để sản xuất bột chua ngành bánh mì - Ứng dụng để sản xuất dƣa chua Quá trình muối chua rau, trình hoạt động sống vi khuẩn lactic vi khuẩn acetic Trong trình phát triển chúng, rau quả, lên men ... rang Quá trình ngả nƣớc đậu xảy nhiều phản ứng sinh hóa khác nhau, có trình lên men lactic tạo pH thích hợp cho sản phẩm làm tăng hƣơng vị cho sản phẩm 17 - Ứng dụng sản xuất đậu phụ Trong sản xuất...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... Hồng Anh Joseph Lister Ứng dụng sản phẩm trình lên men acid lactic: 5.1 Ứng dụng thực phẩm: 5.1.1 Lên men sữa chua: Lên men sữa chua làm tăng giá trị dinh dưỡng có tác dụng trị bệnh đường ruột ... sản phẩm tăng hương vị cho sản phẩm 5.1.4 Sản xuất sản phẩm lên men từ sữa: Các sản phẩm lên men từ sữa như: sữa chua, phomat, bơ, Các trình chuyển hóa sản xuất làm cho sản phẩm thêm giàu dinh dưỡng ... ủ chua rau - Vì sản xuất sữa chua muối chua rau trình vừa mang ý nghĩa chế biến vừa mang ý nghĩa bảo quản 5.1.3 Sản xuất tương: Trong sản xuất tương trình lên men lactic tạo pH thích hợp cho sản...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41

... chua (chứa vi khuẩn lactic) để tạo kết tủa (nhờ pH giảm đến điểm đẳng điện protein đậu nành) - Ứng dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng trình lên men ... để sản xuất bột chua ngành bánh mì - Ứng dụng để sản xuất dƣa chua Quá trình muối chua rau, trình hoạt động sống vi khuẩn lactic vi khuẩn acetic Trong trình phát triển chúng, rau quả, lên men ... rang Quá trình ngả nƣớc đậu xảy nhiều phản ứng sinh hóa khác nhau, có trình lên men lactic tạo pH thích hợp cho sản phẩm làm tăng hƣơng vị cho sản phẩm 17 - Ứng dụng sản xuất đậu phụ Trong sản xuất...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:38

... 1.3.2 t 10 12 1.4 VI SINH V T TRONG 1.5 MỘT S NG N M N ACTIC 13 NG C A VI KHUẨN ACTIC 14 1.5.1 Những ứng dụ 1.5.2 Một số ứng dụ tr ệ thực phẩm 14 vi khuẩn lactic ... vi khuẩn lactic 17 CHƯƠNG 19 NG NG N M N ACTIC TRONG S N U T N M CHUA 19 2.1 KH I QU T VỀ N M CHUA 19 2.2 QU TR NH CÔNG NGHỆ 20 2.3 THU T MINH QU ... m men t o t o vị chua  t ứ ă s h hô h h h m h h Ph h ị h vi sinh h h ỡ h m h ò ô Th h ng h hó m ó ẵ h h h h  Muố ũ m ó h h h h : Lactobacillus plantarm, Thermobacterium cerealle u r u qu h chua...

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:50

... 3.3.1 Các trình hoá sinh nấm men sử dụng môi trường nuôi cấy : - Quá trình lên men yếm khí : nấm men sử dụng chất chủ yếu đường để lên men rượu (95 – 96% tổng lượng đường lên men dược) sử dụng co ... len men chua tự nhiên ( làm nguội đường hoá malt đại mạch 60oC lên men lactic) 12h để tạo pH thích hợp lên men tạo bọt kết lắng nấm men làm lạnh tách bã chưng cất cốt rượu Trong trình lên men ... hoà Séc sử dụng rỉ đường ( phế liệu trình sản xuất đường từ củ cải đường ) để sản xuất nấm men theo phương pháp len men gián đoạn : Nguyên liêu tinh bột Rỉ đường lọc pha loãng lên men ly tâm...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 06:16

... vào sản xuất thử nem chua probiotic Sản xuất thử nem chua probiotics từ LAB phân lập Khảo sát tốc độ lên men 156 Kỷ yếu hội nghị Khoa học Môi trường Công nghệ sinh học năm 2011 Tốc độ lên men ... Những vi khuẩn thuộc loại lên men dị hình, giải thích nem chua truyền thống có hƣơng vị đặc trƣng mà không trải qua trình chínnhƣ thịt lên men châu Âu Các chủng từ nem lên men maltose sucrose, đặc ... biệt nem chua châu Á thịt lên men châu Âu chỗ nem chua đơn trình lên men lacticlàm giảm pH đến pI (4.5) làm đông tụ gel protein, xuc xích lên men châu Âu cònthêm trình chín kéo dài tạo nhiều hƣơng...

Ngày tải lên: 28/03/2014, 09:20

... khuôn chuyển đến bồn rót Sữa chua rót vào dán nhãn (nhãn tiệt trùng tia hồng ngoại) Quá trình sinh hóa sản xuất sữa chua : _ Sữa chua sản phẩm trình lên men chua sữa Lactose sữa chuyển đổi thành ... đề xuất vi khuẩn sữa chua sử dụng đường Embden-Meyerhof-Parnas glycolysis Pyruvate sau vào trình lên men lactate, gọi trình lên men homolactic, sản xuất phân tử axit lactic Trong loại lên men, ... tham gia lên men lactic để sản xuất sữa chua * Sự lên men Lactic trình lên men yếm khí, sản phẩm tạo thành acid lactic tác dụng vi khuẩn lactic C6H12O6 → CH3CHOHCOOH * Các chủng lên men lactic...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 21:20

Ngày tải lên: 24/04/2014, 15:13

... lên men chủng vi sinh vật sử dụng trình lên men mà tạo mùi vị khác Quá trình muối chua tạo nên lên men lactic, có lên men rượu tạo mùi thơm, vị chua Quá trình lên men giải phóng CO2 tạo nên loại ... thích hợp cho sản xuất CHƯƠNG 4: QUI TRÌNH SẢN XUẤT SALAD CÀ CHUA 24 4.1 Sơ đồ qui trình sản xuất Nguyên liệu Rửa Cắt lát, tạo hình Chần Rửa, để Phối trộn Xử lý nước lên men Lên men Sản phẩm Bảo ... ảnh hưởng đến trình muối chua sản phẩm 13 3.1 .Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 13 3.1.1 Các dạng lên men lactic: .13 3.1.2 Các giai đoạn trình lên men lactic: ...

Ngày tải lên: 27/04/2014, 17:10

... uống lên men lactic từ gạo lức phản ứng sinh hóa khác có trình lên men lactic tạo pH thích hợp cho sản phẩm làm tăng hương vị cho sản phẩm Sản xuất sản phẩm lên men từ sữa: Trong sản xuất loại sữa ... thêm lít nước → lên men → thêm 2% đường → sản phẩm Kunun – zaki Sử dụng lên men lactic để sản xuất sữa chua: Sữa chua đặc yaourt sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật ... Chính nên lên men lactic ứng dụng để sản xuất nhiều sản phẩm khác như: sữa chua, bơ, phomai, dưa chua Phương trình tóm tắt trình lên men lactic: C6H12O6 → 2C3H6O3 + 136 Kj (32,4 Kcal) Lên men lactic...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 22:50

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:07

... sữa lên men Bằng chứng trình sản xuất sữa lên men ghi kinh thánh (“Book of Genesis”) Theo Ayurveda, số ngành y học lâu đời khoảng 2500 năm trước Công Nguyên, tiêu thụ sữa chua (sữa lên men) ủng ... ta chia vi khuẩn lactic làm hai nhóm: Lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình (hình 2.8) a Lên men lactic đồng hình Trong lên men đường, LAB sử dụng cách thức chủ yếu vận chuyển đường ... có nguồn gốc từ động vật sản xuất cách chiết xuất đường sữa từ sản phẩm sữa sử dụng enzyme để phân hủy chúng Các tiêu chí prebiotic:  Không bị tiêu hóa  Thủy phân lên men vi khuẩn đường ruột...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 00:39

... sung men kh i ng nghĩa trình lên men di n nhanh m nh có m t nhi u men kh i ng (nhi u vi khu n lăctic ã c n ch n) 5% t l men kh i ng nh t h n h p lên men có tr s pH t yêu c u (4,52) ngày lên men ... ngu n ng lên men lactic Thí nghi m b sung 30, 40, 50, 60, 70% b t ngô vào h n h p lên men Theo dõi bi n i tr s pH ch th c a trình lên men K t qu ghi B ng B ng 2.Bi n i pH s n ph m lên men lactic ... ng men kh i ng lên 10, 15% ngày th ã hoàn ch nh trình lên men (pH có tr s 4,47-4,56) Trong m t 15 ngày n u không b sung men kh i ng (pH: 4,61) Do v y 5% men kh i ng c xác nh quy tình k thu t lên...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 05:20