ứng dụng của enzyme protease trong chế biến nước mắm
Ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia
... ĐACM: Ứng dụng enzyme protease trong sản xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết Mai 3.2. Môi trường nuôi cấy vi sinh vật tổng hợp enzyme Protease Để tổng hợp enzyme Protease cần phải chọn ... Ứng dụng enzyme protease trong sản xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết Mai đại mạch qua hai chiều hướng: hòa tan các chất trong vỏ hạt và sau đó các muối hòa tan ngấm vào bên trong hạt. Muối trong nước ... nhận được chế phẩm enzyme protease, chế phẩm này được gọi là chế phẩm enzyme thô. Tùy theo mục đích sử dụng ta có thể dùng chế phầm thô này ngay không cần phải quá trình tinh sạch. Trong những...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 15:03
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzim trong chế biến đồ uống
... nớc: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm MÃ số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển Đề mục sử dụng enzym trong chế biến đồ ... 4.2.3. Sử dụng enzyme Enzyme thuỷ phân thành tế bào thực vật tạo khau ép dễ dàng hơn. Nhờ đó hiệu suất dịch ép tăng lên. Thí nghiệm sử dụng enzyme tiến hành với củ cải và cà rốt. Nồng độ enzyme ... giá đỗ, cải xanh 4.2. Nghiên cứu công nghệ chế biến nớc rau 4.2.1. Làm sạch rau Rau xanh trớc khi sử dụng phải nhặt hết lá úa thối và rác có lẫn trong rau. Với một số loại phải cắt rễ (rau...
Ngày tải lên: 05/10/2012, 10:02
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
... yếu tố khác. IV. Độ tương đương của sản phẩm thịt qua áp suất cao. V. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt. VI. Kết luận. V. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt 1. Jambon ... năng của tế bào, mà tác động lên nhiều chức năng khác nhau II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp chế biến thịt 1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng trong thịt: Nước bị ... phép lạnh đông và rã đông nhanh các loại thực phẩm thông qua các ứng dụng của áp suất. Trong thời gian lạnh đông, việc sử dụng áp suất cao tạo điều kiện quá lạnh, và khi xả áp sẽ thúc đẩy...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm
... nớc: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm MÃ số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển Đề mục sử dụng enzym trong chế biến đồ ... 4.2.3. Sử dụng enzyme Enzyme thuỷ phân thành tế bào thực vật tạo khau ép dễ dàng hơn. Nhờ đó hiệu suất dịch ép tăng lên. Thí nghiệm sử dụng enzyme tiến hành với củ cải và cà rốt. Nồng độ enzyme ... chứng, hiệu suất dịch ép khi sử dụng enzim tăng khoảng 4-5%. Tơng tự ép cà rốt, nồng độ enzim phù hợp cho ép củ cải là 0,04-0,06%, thời gian tác dụng của enzimlà 60 phút. So sánh với đối chứng,...
Ngày tải lên: 21/04/2013, 10:15
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM
... Chitosan sử dụng glutaraldehit làm tác nhân hoạt hoá (2003)[31]. 1.7. ỨNG DỤNG CỦA LIPASE Lipase được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất bột giặt, tổng hợp các chất hữu cơ, trong công ... sáng chế sử dụng chế phẩm enzym để thuộc da cừu với các đặc tính ưu việt hơn như độ bền, độ co giãn tăng và giảm cứng[36]. 1.7.5. Trong công nghiệp mỹ phẩm Lipase được ứng dụng nhiều trong ... phổ biến với tất cả các lipase là phản ứng của chúng trong môi trường không đồng nhất, trong đó lipase hầu như chỉ thể hiện chức năng riêng ở mặt phân pha dầu nước[ 16]. Lipase được sử dụng...
Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:12
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM
... hoạt động của enzym colagenaza. Bảo quản với chất ổn định là tinh bột biến tính (bảng D2_) Sự có mặt của TBBT trong chế phẩm colagenaza là tăng khả năng ổn định của chế phẩm. Tinh bột biến tính ... hoặc R f tơng ứng của các protein phát hiện trên cột lọc gel hoặc trên bản gel và xác định KLPT của colagenase [93]. 3.2.3. Nghiên cứu ứng dụng Kiểm nghiệm tính an toàn của chế phẩm enzym ... năng sử dụng colagenase trong phân giải một số protein dị ứng Nh đà trình bày trong phần phơng pháp, gliadin và 3 - casein đợc sử dụng trong thí nghiệm phân giải bởi colagenase của . Subtilis...
Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:12
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZIM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM
... gelatin. Khả năng hoà tan trong nớc lạnh của isinglass tốt hơn gelatin. Các tác nhân làm trong thờng hoà tan từ 1 đến 5 % trong nớc tuỳ thuộc vào bản chất của chất làm trong. Trong một số trờng hợp ... của pH môi trờng đến HĐML của các hạt cố định 9 3.3.2. ảnh hởng của nồng độ cồn tới HĐML của các hạt cố định 10 3.3.3. ảnh hởng của nồng độ tế bào trong hạt cố định 11 3.3.5. ảnh hởng của ... lắng để làm trong rợu vang 22 3.6.1. Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm trong 22 3.6.2. Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm trong 23 3.6.3. Nghiên cứu sử dụng chất...
Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM
... ức chế sự phát triển của các vi sinh vật tạp nhiễm. Trong sản xuất rợu vang, lợng men giống sử dụng thờng từ 3 - 10% so với lợng dịch quả lên men. 1.7.7 ảnh hởng của các chất chứa nitơ Trong ... 1.7.6 ảnh hởng của tỷ lệ men giống Tác nhân chính của quá trình lên men là nấm men. Khi tăng lợng men giống quá trình lên men xảy ra nhanh, sự cạnh tranh của nấm men trong việc sử dụng môi trờng ... chất, qua đó các hợp chất hữu cơ trớc hết là đờng bị biến đổi thành các sản phẩm tích tụ trong môi trờng dới tác dụng của các enzym vi sinh vật. Trong quá trình lên men rợu vang, ở giai đoạn đầu,...
Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM
... lớn của công nghệ ứng dụng vi sinh vật trong sinh tổng hợp enzym đà 8 V. Tài liệu tham khảo 1. Nguyễn Tú Anh Hoạt tính -galactosidaza từ vi khuẩn và khả năng ứng dụng trong công nghiệp chế ... phát triển của S. paucimobilis BK16 trên nguồn C khác nhau 17 3.4. Nghiên cứu thử nghiệm ứng dụng enzym -galactozidaza để thuỷ phân đờng lactoza trong sữa Khả năng ứng dụng chế phẩm enzym ... -galactosidaza của chủng và nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ lên men thích ứng để sản xuất chế phẩm enzym -galactosidaza. + Nghiên cứu thử nghiệm khả năng ứng dụng chế phẩm enzym -galactosidaza...
Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07
ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
... luyện. Sử dụng enzyme trong sản xuất cồn biểu diễn rõ nhất của hướng ứng dụng enzyme trong công nghệ thực phẩm. Theo đó, enzyme được sử dụng theo hai hướng: Hướng thứ nhất: Enzyme được tổng ... phù hợp như tạo bọt, độ trong và tính chất ổn định trong bảo quản. Sử dụng enzyme từ vi sinh vật là hướng nghiên cứu và ứng dụng ở nhiều nước. Hướng nghiên cứu và ứng dụng này đã đạt được rất ... thường được sử dụng hơn. Người ta thường sử dụng các loại chế phẩm enzyme sau: Bảng : các loại enzyme thuỷ phâ tinh bột sử dụng trong sản xuất bia Điều kiện sử dụng Loại enzyme và vi sinh...
Ngày tải lên: 25/10/2013, 14:20
Tài liệu THU NHẬN VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE pptx
... ử Trong chế biến thủy sản : trong chế biến nước mắm sử dụng enzyme protease thực vật ( bromelain và papain ) và vi sinh vật để rút ngắn thời gian làm và cải thiện hương vị của nước mắm . ... PHẦN I :TỔNG QUAN VỀ PROTEASE VÀ NGUỒN THU NHẬN ENZYME PHẦN II :TÁCH VÀ TINH SẠCH PROTEASE PHẦN III :ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE THU NHẬN & ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE GVHD : Nguy ... - Enzyme được phân thành 2 loại : - Enzyme ngoại bào - Enzyme nội bào - Quá trình tách chiết enzyme : Nguồn Enzyme Chiết Tách Tinh sạch và xác định đặc tính Trong công nghệ chế biến...
Ngày tải lên: 23/12/2013, 05:17
Tài liệu Đề tài: Thu nhận enzyme Protease từ vi sinh vật và những ứng dụng của enzyme Protease docx
... nhận và ứng dụng enzyme Protease vi sinh vật Đề tài Thu nhận enzyme Protease từ vi sinh vật và những ứng dụng của enzyme Protease SVTH: Võ Thành Hoàng Trang 1 Thu nhận và ứng dụng enzyme Protease ... xuất nước mắm ngắn ngày đã được hoàn thiện trong đó sử dụng chế phẩm enzyme Protease để rút ngắn thời gian làm và cải thiện hương vị của nước mắm. Phương pháp sử dụng Protease trong xản xuất nước ... tinh thể của Tripsin (1 Protease xerin tiêu biểu) Thu nhận và ứng dụng enzyme Protease vi sinh vật Protease không những được ứng dụng nhiều trong y dược, hóa học, trong nông nghiệp, mà trong công...
Ngày tải lên: 25/12/2013, 01:16
Hoàn thiện ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số loại nông sản thực phẩm docx
... glucozit. Chính dạng glucozit này của các chất phenol tạo ra vị đắng. Hợp chất phenol là những chất dễ bị oxy hoá, dới tác dụng của enzyme oxy hoá với sự có mặt của oxy không khí hoặc oxy nguyên ... chất, qua đó các hợp chất hữu cơ trớc hết là đờng bị biến đổi thành các sản phẩm tích tụ trong môi trờng dới tác dụng của các enzym vi sinh vật. Trong quá trình lên men rợu vang, ở giai đoạn đầu, ... Báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật Đề tài cấp nhà nớc: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm MÃ số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc:...
Ngày tải lên: 07/03/2014, 14:20
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm. đtn- nghiên cứu phân lập, tuyển chọn, sinh tổng hợp enzym colagenase và ứng dụng trong thực phẩm
... HỌC VÀ KỸ THUẬT Đề tài cấp Nhà nước NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM Mà SỐ: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nước: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển ... năng sử dụng colagenase trong phân giải một số protein dị ứng Nh đà trình bày trong phần phơng pháp, gliadin và 3 - casein đợc sử dụng trong thí nghiệm phân giải bởi colagenase của . Subtilis ... value beef). Biến hình protein. Trong công nghệ thực phẩm, các proteaza đợc dùng để biến hình protein nhằm cải biến một số tính chất dinh dỡng hoặc chức năng của chúng. Vai trò của enzym ở...
Ngày tải lên: 20/04/2014, 12:36
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm
Ngày tải lên: 20/04/2014, 13:19
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: