tác dụng của gia vị trong chế biến món ăn

Ngày tải lên: 25/09/2013, 19:10

... DƯỢNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I- MỤC TIÊU - Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn. - Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chế biến ... quản chu đáo chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn. - Sinh tố C, nhóm B, PP và chất khoáng. - Khi chuẩn bị chế biến và I- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến: 1. Thịt cá: ... nguyên nhân ngộ độc thức ăn? - Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn? 3. bài mới. TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC 10 Giới thiệu bài: Qua qtrình chế biến thức ăn các chất dinh dưỡng trong thực phẩm thường...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

... khi chế biến. - Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến? - Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn? - Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn? - ... vị đắng ở nhiệt độ 180 0 C. - Chất khoáng: khi nấu một phần hoà tan trong nước. - Sinh tố: dễ bị mất trong chế biến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5 Những điểm cần chú ý khi chế ... nước.4. Củng cố: 5 Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn? Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên sử dụng ở những nhiệt độ nào cho thích hợp? 5. Dặn...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

Ngày tải lên: 23/07/2013, 01:26

Ngày tải lên: 26/04/2014, 11:29

Ngày tải lên: 04/07/2014, 09:21

Ngày tải lên: 04/07/2014, 09:21

... tác dụng của lao động và trong quá trình lao động tập thể. “Do ảnh hưởng của lối sống đã bắt buộc hai tay của loài vượn người này phải nhận những chức năng khác với chức năng của hai chân, trong ... triển của loài người. Trong tác phẩm nổi tiếng Tác dụng của lao động trong sự chuyển biến từ vượn thành người” viết năm 1876, Ăng- ghen đã nêu ra nguyên nhân làm cho loài vượn biến thành người và ... ĐẠI MÔN: LỊCH SỬ THẾ GIỚI CỔ TRUNG ĐẠI Đề bài: LUẬN THUYẾT CỦA ĂNGGHEN VỀ TÁC DỤNG CỦA LAO ĐỘNG TRONG SỰ CHUYỂN BIẾN TỪ VƯỢN THÀNH NGƯỜI Chế độ ăn thịt đã đưa đến hai tiến bộ mới, có ý nghĩa quyết...

Ngày tải lên: 05/04/2013, 16:31

Ngày tải lên: 04/08/2013, 20:48

Ngày tải lên: 25/01/2014, 14:57

... nớc: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm MÃ số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển Đề mục sử dụng enzym trong chế biến đồ uống ... 68 32 Chân vịt (cải xôi) 65 35 Lợng nớc và thời gian chần là 2 yếu tố quan trọng. Nếu lợng nớc và thời gian chần cha đủ đều hạn chế tác dụng của khâu này. Ngợc lại nếu thời gian chần kéo ... thuỷ phân pectin là chất keo có trong dịch ép kết quả là độ nhớt của dịch giảm, tăng khả năng trích ly tăng do đó tăng hiệu suất thu hồi. Pectinase còn làm trong dịch ép. Ngời ta có thể dùng...

Ngày tải lên: 05/10/2012, 10:02

... 2.4.6. Ứng dụng của kỹ thuật MAP trong sản xuất thực phẩm chế biến tối thiểu. MAP được áp dụng để bao gói trong các thực phẩm tươi. Những sản phẩm thực phẩm chế biến tối thiểu sử dụng MAP như ... được sử dụng một cách hiệu quả và phù hợp do tác dụng kìm hãm hoạt động oxi hoá acid béo tự do không no và ngăn ngừa sự hình thành mùi vị khó chịu. o Thời gian bảo quản của cá hồi sẽ tăng gấp ... ta thường kết hợp sử dụng MAP với bảo quản ở nhiệt độ thấp. Bằng phương pháp này, thời gian bảo quản của cá tươi có thể tăng từ 50 -100% và của hải sản đã qua chế biến tăng từ 100 -200% (Sivertsvik...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... kháng sinh trộn với thức ăn của cá cho ăn liên tục 7 ngày, nên bổ sung Vitamin C để tăng cờng sức đề kháng cho cá. Đối với cá chết thì nên chôn và xử lí vôi bột để hạn chế lây lan. Việc tìm ra ... các gia đình, ngành y tế, chính quyền địa phơng phát hiện căn bệnh ở các cháu quá muộn nên để lại hậu quả nặng nề. Trong tờ trình của Uỷ ban dân số gia đình và trẻ em huyện Nghi Xuân, căn ... ngừa là hạn chế thay nớc và giảm thức ăn cho cá, phải xử lí với bột CaCo 3 trong môi trờng nớc một tuần/1 lần (1 tháng/1 lần). Trong tr- ờng hợp cá giống bị nhiễm bệnh mủ gan nên xử dụng thuốc...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:55

... hoặc một chức năng của tế bào, mà tác động lên nhiều chức năng khác nhau II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp chế biến thịt 1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng trong thịt:  Nước ... phá hủy của áp suất lên vi sinh vật: - Sự ức chế vi sinh vật bởi áp suất cao có lẽ là do tác động của nhiều yếu tố kết hợp lại. - Áp suất cao không ức chế hoặc phá hủy một vị trí nào đó trong ... chính làm hư hỏng thịt trong suốt quá trình bảo quản.  Một mẫu jambon chín được xử lý ở áp suất 600MPa trong 6 phút.  Kết quả cho thấy thời gian bảo quản gia tăng lên ít nhất là 60 ngày.  Ngoài...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00

... nớc: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm Mà số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển Đề mục sử dụng enzym trong chế biến đồ uống ... và muối khoáng, cà chua đà đợc phổ biến để ăn tơi và chế biến trong công nghiệp thực phẩm. Cà chua còn có màu đỏ đẹp của Lycopersicin C 50 H 83 NO 21 làm tăng sự hấp dẫn cảm quan cho thực phẩm. ... thuỷ phân pectin là chất keo có trong dịch ép kết quả là độ nhớt của dịch giảm, tăng khả năng trích ly tăng do đó tăng hiệu suất thu hồi. Pectinase còn làm trong dịch ép. Ngời ta có thể dùng...

Ngày tải lên: 21/04/2013, 10:15

... dùng cho việc tăng hương vị ở phomat trên mô của những loài động vật nhai lại (dê non, cừu, bê). Một số chế phẩm lipase được sử dụng làm tăng mùi vị và làm chín phomat được thu ... Chitosan sử dụng glutaraldehit làm tác nhân hoạt hoá (2003)[31]. 1.7. ỨNG DỤNG CỦA LIPASE Lipase được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất bột giặt, tổng hợp các chất hữu cơ, trong công ... sáng chế sử dụng chế phẩm enzym để thuộc da cừu với các đặc tính ưu việt hơn như độ bền, độ co giãn tăng và giảm cứng[36]. 1.7.5. Trong công nghiệp mỹ phẩm Lipase được ứng dụng nhiều trong...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:12

... hoạt động của enzym colagenaza. Bảo quản với chất ổn định là tinh bột biến tính (bảng D2_) Sự có mặt của TBBT trong chế phẩm colagenaza là tăng khả năng ổn định của chế phẩm. Tinh bột biến tính ... mục đích sử dụng khác nhau: Tinh bột biến tính, Ca +2 , Chitosan Chế phẩm đợc thử nghiệm ổn định hoạt tính trong thời gian bảo quản. 6. Khảo sát tính an toàn của chế phẩm cho thấy chế phẩm đạt ... chất lợng cảm quan của thịt. Hơng vị của thịt bị biến đổi, đôi khi bị biến đổi đến mức không chấp nhận đợc. Ngoài ra, cũng do không có khả năng tác động lên colagen khi sử dụng các phế phẩm...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:12

... gelatin. Khả năng hoà tan trong nớc lạnh của isinglass tốt hơn gelatin. Các tác nhân làm trong thờng hoà tan từ 1 đến 5 % trong nớc tuỳ thuộc vào bản chất của chất làm trong. Trong một số trờng ... thấy rằng quá trình làm trong có cả thay đổi tốt và xấu, tuỳ thuộc vào chủng loại và chất lợng các tác nhân làm trong sử dụng thì rợu vang sẽ có vị êm dịu hơn hay sẽ có tác dụng ngợc lại. Một ... của pH môi trờng đến HĐML của các hạt cố định 9 3.3.2. ảnh hởng của nồng độ cồn tới HĐML của các hạt cố định 10 3.3.3. ảnh hởng của nồng độ tế bào trong hạt cố định 11 3.3.5. ảnh hởng của...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07

... đợc chèn trong pUCCol mang gien mà hoá cho collagenaza, chúng tôi đà tách lại plasmid này và biến nạp lại vào trong tế bào E. coli DH5. Thể biến nạp đợc Hình 13: Plasmid tách từ dòng biến nạp ... trình tách chiết ADN. Phenol/chloroform có tác dụng làm sạch những mảnh vỡ và các protein đà bị biến tính có trong mẫu. ADN hệ gien không bị biến tính và đợc tủa bằng cồn tuyệt đối. Kết quả tách ... 2.3.3.2. Kiểm tra đoạn gen đợc chèn trong plasmid của thể biến nạp có hoạt tính thuỷ phân collagen Chúng tôi tiến hành tách plasmid của dòng tế bào có khả năng thủy phân collagen. Plasmid sau...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07

... là tốc độ sử dụng đờng, tốc độ sinh CO 2 , tốc độ sinh cồn. Tốc độ sử dụng đờng (Q đờng ) là lợng đờng đợc sử dụng bởi một đơn vị thể tích của hệ lên men trong một đơn vị thời gian. Q đờng = ... lên men trong một đơn vị thời gian. Q cồn = d c cồn /dt (độ/giờ) Tốc độ sinh CO 2 ( Q CO2 ) là lợng CO 2 đợc sinh từ một đơn vị thể tích của hệ lên men trong một đơn vị thời gian. Q CO2 ... 1.7.6 ảnh hởng của tỷ lệ men giống Tác nhân chính của quá trình lên men là nấm men. Khi tăng lợng men giống quá trình lên men xảy ra nhanh, sự cạnh tranh của nấm men trong việc sử dụng môi trờng...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07