Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 18 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
18
Dung lượng
2,56 MB
Nội dung
THUNHẬN & ỨNG DỤNGCỦAENZYME PROTEASE GVHD : Nguy n V n oễ ă Đạ SVTH : - Nguy n Th Tuy t ễ ị ế Mai -Bùi V n Khánhă L p : 07- 02_ CNSH-VI N H ớ Ệ Đ M HNỞ PHẦN I :TỔNG QUAN VỀ PROTEASEVÀ NGUỒN THUNHẬNENZYME PHẦN II :TÁCH VÀ TINH SẠCH PROTEASE PHẦN III :ỨNG DỤNGCỦAPROTEASE Enzymeprotease (peptit – hidrolase 3.4) xúc tác quá trình thuỷ phân liên kết liên kết peptit (-CO-NH-) n trong phân tử protein, polypeptit đến sản phẩm cuối cùng là các axit amin. Ngoài ra, nhiều protease cũng có khả năng thuỷ phân liên kết este và vận chuyển axit amin Mô hình enzymeProtease th y phân phân t Protein.ủ ử Phân Loại Protease (peptidase) thuộc phân lớp 4 của lớp thứ 3 (E.C.3.4) Nguồn động vật Tụy tạng ( nguồn lâu đời ) : Tripsin Dạ dày bê : Renin biến đổi cazein thành paracazein có khả năng kết tủa trong môi trường sữa có đủ nồng độ Ca 2 + Nguồn thực vật : Nguồn vi sinh vật : Vi khuẩn : Lượng protease được sản xuất 59% lượng enzyme sử dụng Bacillus subtilis, B. mesentericus, B. thermorpoteoliticus và một số giống thuộc chi Clostridium . . Nấm : Aspergillus oryzae, A. terricola, A. fumigatus, A. saitoi…… Xạ khuẩn : Streptomyces grieus, S. fradiae, S. Trerimosus . Vi khuẩn Clostridium Xạ Khuẩn Nấm Mốc Tách và làm sạch chế phẩm enzyme - Enzyme được phân thành 2 loại : - Enzyme ngoại bào - Enzyme nội bào - Quá trình tách chiết enzyme : Nguồn Enzyme Chiết Tách Tinh sạch và xác định đặc tính Đối với Enzyme nội bào cần chú ý: Cần phải phá vỡ cấu trúc của các tế bào có chứa enzyme : Nghiền nhỏ, nghiền với cát, nghiền với vụn thủy tinh, nghiền bi. Để tế bào tự phân hủy. Dùng tác dụngcủa siêu âm hoặc tạo áp suất thẩm thấu cao, trích ly bằng muối, dung dịch muối trung tính, dung môi hữu cơ. Kết tủa enzyme bằng các chất điện ly thích hợp. Sau khi phá vỡ tế bào Chuyển chúng vào dung dịch Sắc ký trao đổi ion Sắc ký lọc gel Ly tâm siêu tốc Sắc ký ái lực Điện di chế phẩm hay điện di không biến tính Các chế phẩm enzymethu được Chế phẩm enzyme kỹ thuật Chế phẩm enzyme tinh khiết Các phương pháp tinh sạch enzyme thường dùng Trong công nghệ chế biến thịt : Protease làm mềm và tăng hương vị cho thịt bằng cách ngâm thịt vào dinh dưỡng protease thích hợp , tẩm hỗn hợp làm mềm thịt (enzyme , muối , bột ngọt ) [...]... , tạo độ xốp và nở tốt hơn Trong sản xuất bia : Chế phẩm protease làm tăng độ bền của bia và rút ngắn thời gian lọc , Proteasecủa A.oryzae dùng thủy phân protein trong hạt ngũ cốc tạo điều kiện xử lý bia tốt hơn Trong công nghiệp da : Protease được sử dụng để làm mềm da loại bỏ khỏi da các chất nhớt nhờ thủy phân một phần protein chủ yếu là collagen ( thành phần làm da bị cứng ) Protease được... sử dụng enzymeprotease thực vật ( bromelain và papain ) và vi sinh vật để rút ngắn thời gian làm và cải thiện hương vị của nước mắm < Vẫn còn một số tồn tại trong công nghệ > Trong công nghiệp sữa : Sản xuấn phomat nhờ hoạt tính làm đông tụ sữa ,ví dụ : A candidus, P roquerti, B Mesentericus Phomat Trong công ngiệp sản xuất bánh mỳ bánh quy …: Protease làm giảm thời gian đảo trộn , tăng độ dẻo và. .. oryzae, A flavus) và xạ khuẩn (S fradiae, S griseus, S rimosus ) Một số ứngdụng khác : Điều chế dịch đạm thủy phân : làm chất dinh dưỡng , chất tăng vị , thức ăn kiêng Proteasecủa nấm mốc + amylase thức ăn gia súc có độ tiêu hóa cao Điều chế môi trường dinh dưỡng sản xuất vacxin Sản xuất keo động vật , chất giặt tổng hợp để tẩy các chất bẩn protein và mỹ phẩm …… Sản xuất thu c Sản xuất... để tẩy các chất bẩn protein và mỹ phẩm …… Sản xuất thu c Sản xuất xà phòng Em xin chân thành cảm ơn thầy đã giúp đỡ em thực hiện bài semina này Cảm ơn các bạn đã đặt sự quan tâm của mình vào phần thuyết trình của tôi . PHẦN I :TỔNG QUAN VỀ PROTEASE VÀ NGUỒN THU NHẬN ENZYME PHẦN II :TÁCH VÀ TINH SẠCH PROTEASE PHẦN III :ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE Enzyme protease (peptit –. THU NHẬN & ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE GVHD : Nguy n V n oễ ă Đạ SVTH : - Nguy n Th