đường đôi trong bảo quản

Thành phần dinh dưỡng và sự thay đổi chất lượng của thịt thỏ trong bảo quản lạnh

... nước (WHC), pH, màu sắc thịt thỏ bảo quản lạnh bị biến đổi so với bảo quản nhiệt độ phòng - Thịt thỏ bảo quản lạnh (0 ÷ 40C) bị biến đổi chất lượng thời gian bảo quản ngày Ngành Công nghệ thực ... 33 – Liên thông Trường Đại học Cần Thơ thời gian bảo quản, có chênh lệch đầu bảo quản sau ngày bảo quản hàm lượng amoniac sinh gần Sau ngày bảo quản, có dấu hiệu hư hỏng hàm lượng amoniac sinh ... Trong điều kiện bảo quản lạnh có thay đổi pH dao động (trên 0,1) Điều cho thấy, bảo quản lạnh giúp hạn chế phản ứng biến đổi sinh hóa xảy ra, qua có giữ chất lượng thể kéo dài thời gian bảo quản...

51
443
0

Vitamin C, công dụng loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C , biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến

Danh mục: Y khoa - Dược

... bảo quản chế biến Vd : Bảo quản rau :trong tủ lạnh ngày 26%, bếp 20%, ngày 40% Luộc rau :nước sôi 15%, nước lạnh 42% BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Môi trường cách thức bảo quản ... VITAMIN C TRONG CƠ THỂ CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ ... •Vitamin C gây loét dày Sỏi thận BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Vitamin C không bền vững dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏng Thời gian bảo quản chế biến Vd : Dự trữ rau :1 ngày 26%, ngày...

18
738
1

CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... bảo quản đông” Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG  TỔNG QUAN: Trong trình bảo quản ... với chất dễ biến đổi nhiệt độ bảo quản xuống để kìm chế hoạt enzim có chúng Khi muốn kéo dài thời gian bảo quản nhiệt độ bảo quản phải thấp, tùy theo nhiệt độ bảo quản sản phẩm ta xác định nhiêt ... đổi thịt bảo quản đông” Trang 29 TRANG 29 “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng 3.1.2 Nhiệt độ môi trường không khí: Trong kho bảo quản phải đảm bảo cân với nhiệt độ bảo quản sản phẩm...

41
979
5

Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến

Danh mục: Báo cáo khoa học

... biến đổi trình khử trùng sữa Vitamin B 1trong sữa khoảng 0.4 mg/l sữa Trong trình khử trùng bảo quản, hàm lượng vitamin B1 giảm dần, giảm tới 15-20% Vitamin B 2trong sữa khoảng 1.7 mg/l sữa Hàm lượng ... trình bảo quản lạnh Trong Huppert, fix Kelly tìm thấy sữa xử lý 400MPa cho 30 phút nhanh phá hủy protein sữa không xử lý 5C Xử lý HP sữa ảnh hưởng phân giải protein mức lớn nhiệt độ bảo quản cao ... nồng độ tăng làm giảm đáng kể độ bền nhiệt sữa làm tăng nguy tạo gel trình bảo quản 7.Tác động trình xử lý lạnh Khi bảo quản sữa nhiệt độ thấp (2 - 0C) gây kiểu biến đổi: khử bền mixen proteolizo...

52
3,918
19

Nghiên cứu ảnh hưởng của chất chống đông trong bảo quản tinh hầu Thái Bình Dương pdf

Danh mục: Ngư nghiệp

... tinh tinh hầu bảo quản sử dụng chất chống đông DMSO 10% MeOH 5% sai khác (P >0,05) Kết cho thấy sử dụng DMSO 10% MeOH 5% để bảo quản tinh hầu Thái Bình Dương Hoạt lực tinh hầu sau bảo quản cao (65,67 ... tinh hầu bảo quản DMSO 10% kết hợp PEG 2% cao so với tinh bảo quản sử dụng chất chống đông khác 64,96 ± 1,31 % 73,51 ± 1,21 % (tinh tươi 84,51 ± 1,94 % 82,34 ± 1,17 %) (P

6
352
0

Phân tích yếu tố nhiệt độ và thời gian làm biến đổi chất lượng của sữa tươi trong bảo quản

Danh mục: Công nghệ

... nhiệt độ thời gian làm biến đổi chất lượng sữa tươi bảo quản Ảnh hưởng thời gian đến chất lượng sữa tươi thời gian bảo quản a) Thời gian bảo quản ảnh hưởng đến vi sinh vật sữa Bình thường với ... hóa học sữa trình bảo quản , từ gây hư hỏng sữa Tuy nhiên sữa lactoperoxydase , lycozyme có vai trò kháng khuẩn chúng tham gia vào việc ổn định chất lượng sữa tươi trình bảo quản trước chế biến ... thời gian nhiệt độ làm biến đổi chất lượng sữa bảo quản Khoáng Hàm lượng chất khoáng sữa dao động từ 8-10 g/l muối sữa dạng hòa tan dung dịch jeos Trong nguyên tố khoáng có sữa , chiếm hàm lượng...

16
2,869
11

CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... đông bảo quản lạnh đông, diễn chậm tác dụng nhiệt độ thấp phần nứơc tự cho hoạt động không C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ĐÔNG 1) Bảo quản sản phẩm đông lạnh Các điều kiện bảo ... với chất dể biến đổi nhiệt độ bảo quản xuống để kìm chế hoạt enzim có chúng.Khi muốn kéo dài thời gian bảo quản nhiệt độ bảo quản phãi thấp, tùy theo nhiệt độ bảo quản sản phẩm ta xác định nhiêt ... phẩm trình bảo quản tính theo nhiệt độ trung bình thể tích thực phẩm, nhiệt độ tính sau, nhiệt độ môi trường bảo quản lớn môi trường bảo quản từ 0Cđến 40C chấp nhận tf = 0,5 (tfs+ tfc) Trong :tf...

11
1,757
24

Biến đổi protein trong bảo quản chế biến thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... đệm phosphat IV Phản ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan ... tối thiểu Trong chế biến - Trong sản xuất bánh mì: tạo màu sắc vỏ cho bánh mì - Trong sản xuất bia: tạo màu sắc hương vò cho malt bia - Trong sản xuất thuốc lá: tạo màu sẫm cho thuốc - Trong sản ... bột đường, kìm hãm hoạt động enzym nấu nguyên liệu với lượng lớn nước để khắc phục ảnh hưởng xấu phản ứng đồng thời giảm tổn thất đường tăng hiệu suất rượu - Trong sản xuất đường: làm cho đường...

23
1,969
2

tuyệt đối không bảo quản khoai tây trong tủ lạnh

Danh mục: Y học thưởng thức

... khoai tây, nên cắt lát ngâm vào nước từ 15 đến 30 phút trước rán Không nên bảo quản khoai tây tủ lạnh làm tăng lượng đường khoai, dẫn đến tăng acrylamide chế biến Theo NLĐ ...

2
445
0

Tiểu luận các BIẾN đổi của THỊT TRONG bảo QUẢN ĐÔNG

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... tính  3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi bảo quản lạnh đông Chủ yếu kết tinh lại thăng hoa gây nên nước => số biến đổi hóa học  Sự kết tinh lại: Khi bảo quản có tinh thể nước bị nóng chảy, chúng ... hồi lại ban đầu 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi bảo quản lạnh đông  Sự thăng hoa: Sự thăng hoa xảy nhiệt lượng bên xâm nhập vào sản phẩm Bảo quản lâu vận tốc chuyển động không khí tăng = > tinh ... thịt chín hóa học thời gian làm lạnh bảo quản lạnh trạng thái làm lạnh đông thịt pH tăng chậm  Nếu thịt chưa qua giai đoạn chín hóa học pH giảm trình bảo quản  Tuy xảy chậm có trình phân giải...

27
1,049
3

Nghiên cứu ảnh hưởng chế độ tiền xử lý đến sự thay đổi màu sắc và cấu trúc hạt sen bóc vỏ trong bảo quản lạnh và lạnh đông

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

55
333
1

Nghiên cứu ảnh hưởng của lipid và chất nhũ hóa tới khả năng trao đổi khí và hơi nước của màng hydroxy propyl methyl cellulose dùng trong bảo quản quả cam

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... PH N TH 1.1 NH T: M ð U ð tv nñ Cam lo i qu nhi t ñ i nhi t ñ i có giá tr cao th trư ng qu c t Trong qu cam ch a nhi u ch t dinh dư ng c n thi t cho th , nh t vitamin C Cam ch a nhi u lư ng axít ... kinh t c a qu cam quýt 2.1.2.1 Giá tr dinh dư ng Cam quýt lo i qu quý, ñã ñư c tr ng t r t lâu ñ i Trong cam quýt có nhi u ch t dinh dư ng c n thi t cho ngư i: giàu khoáng ch t, vitamin nh t vitamin ... c, l i ti u Nh ng ngư i thư ng ăn cam, quýt có t l nhi m b nh ung thư ung thư ph i d dày… th p Trong cam, quýt có vitamin B9 (axít folic), m t ch t giúp ngăn ng a b nh tim m ch Cũng t t c nh...

119
638
3

Nghiên cứu chế tạo vật liệu bảo quản dạng bao bì gói khí quyển biến đổi (MAP) từ nhựa LDPE và phụ gia vô cơ và ứng dụng chúng trong bảo quản rau sau thu hoạch

Danh mục: Hóa học

...

62
625
0

đề tài lipid thực phẩm và quá trình biến đổi của lipid trong bảo quản và chế biến thực phẩm - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

48
716
1

Slide Đề tài Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... tính  3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi bảo quản lạnh đông Chủ yếu kết tinh lại thăng hoa gây nên nước => số biến đổi hóa học  Sự kết tinh lại: Khi bảo quản có tinh thể nước bị nóng chảy, chúng ... hồi lại ban đầu 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi bảo quản lạnh đông  Sự thăng hoa: Sự thăng hoa xảy nhiệt lượng bên xâm nhập vào sản phẩm Bảo quản lâu vận tốc chuyển động không khí tăng = > tinh ... thịt chín hóa học thời gian làm lạnh bảo quản lạnh trạng thái làm lạnh đông thịt pH tăng chậm  Nếu thịt chưa qua giai đoạn chín hóa học pH giảm trình bảo quản  Tuy xảy chậm có trình phân giải...

28
675
2

Tiểu luận hóa sinh thực phẩm lipid thực phẩm và quá trình biến đổi của lipid trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

67
1,181
2

Nghiên cứu chế tạo vật liệu bảo quản dạng bao bì gói khí quyển biến đổi (MAP) từ nhựa LDPE và phụ gia vô cơ và ứng dụng chúng trong bảo quản rau sau thu hoạch

Danh mục: Hóa học

... trình bảo quản Tuy nhiên, nhược điểm phương phá phức tạp, phải ý đặc biệt đầu tư xây dựng vận hành kho bảo quản 1.2.6 Bảo quản môi trường biến đôi MA ( modified atmosphere) Là phương pháp bảo quản ... bảo quản chúng Bảo quản điều kiện hạ thấp nồng độ O2, tăng hàm lượng CO2 làm giảm trình hô hấp, chậm già hóa, nhờ kéo dài thời hạn bảo quản Phương pháp có ưu điểm cho hiệu tốt, thời hạn bảo quản ... 1.2.3 Bảo quản tia xạ 1.2.4 Kỹ thuật sunfit hóa 1.2.5 Bảo quản môi trường khí điều khiển CA 1.2.6 Bảo quản môi trường biến đổi MAP 1.3 BẢO QUẢN BẰNG KHÍ QUYỂN...

63
718
0

QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA THỰC PHẨM GIÀU TINH BỘT, ĐƯỜNG TRONG BẢO QUẢN VÀ BIỆN PHÁP HẠN CHẾ

Danh mục: Ẩm thực

... phẩm thời gian bảo quản trình phân giải chất hữu tích luỹ hạt - Trong điều kiện thuận lợi, tất chất tạo sở bước đầu cho trình tổng hợp mới, trình hình thành mầm - Trong trình bảo quản, thực phẩm ... thực phẩm -7– - Thiết kế kho bảo quản thích hợp - Các điều kiện môi trường bảo quản nhiệt độ, độ ẩm,…thích hợp TÀI LIỆU THAM KHẢO Phan Thị Bích Ngọc Giáo trình bảo quản thực phẩm Đại học Bách ... tốt thời kì chín sau thu hoạch sản phẩm kéo dài khoảng 1,5-2 tháng - Trong thời kì đầu bảo quản thực phẩm cần tổ chức bảo quản tốt liên tục kiểm tra độ ẩm nhiệt độ khối thực phẩm 3.3 Hiện tượng...

8
641
0

Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... nghiệp thực phẩm bảo quản bảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm đóng gói, trì chất lượng, tăng thời hạn sử dụng ngăn ngừa phát triển vi sinh vật Bao bì bảo vệ thực phẩm ... khác kiểm soát độ ẩm, kiểm soát nhiệt độ, loại bỏ oxy, bổ sung chất phụ gia, chất bảo quản Để tránh tái nhiễm đảm bảo nguyên vẹn sản phẩm quy trình đóng gói phân phối quan trọng Ngoài bao bì có ... ràng buộc an toàn vệ sinh thực phẩm suốt trình bảo quản vận chuyển Chính đòi hỏi bách thúc nhà sản xuất hướng đến kiểu dáng bao bì gọi “thông minh” Trong dịch vụ thực phẩm, bao bì thông minh tìm...

27
2,337
46