Dự án thành lập cửa hàng buffet khoai “Khoai Nghệ Nhân”

Thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Nhưng ngành thực phẩm hiện nay phát triển một cách tràn lan và khó kiểm soát, điều đó hướng con người ta đến việc chọn lọc thực phẩm sạch và ăn chay cũng là một sự lựa chọn được ưa chuộng. Nắm bắt được thị hiếu của xã hội “Khoai Nghệ Nhân ra đời sẽ là một cửa hàng giúp đánh bật và khai thác hết giá trị hiện hữu và tiềm ẩn từ Khoai và cũng như giúp người Việt có thể một lần nữa nhìn nhận lại các món từ khoai và hiểu tầm giá trị mà khoai đem lại.

DỰ ÁN THÀNH LẬP CỬA HÀNG BUFFET KHOAI “KHOAI NGHỆ NHÂN” ý An Trần T ị T an T n, N u ễn T ị T an T an Khoa Công nghệ Thông tin, trƣờng Đại học Công nghệ TP Hồ Chí Minh (HUTECH) TĨM TẮT Thực phẩm yếu tố quan trọng ảnh hƣởng đến sức khỏe ngƣời Nhƣng ngành thực phẩm phát triển cách tràn lan khó kiểm sốt, điều hƣớng ngƣời ta đến việc chọn lọc thực phẩm n chay c ng lựa chọn đƣợc ƣa chuộng.Nắm bắt đƣợc thị hiếu xã hội “Khoai Nghệ Nhân đời s cửa hàng giúp đánh bật khai thác hết giá trị hữu tiểm ẩn từ Khoai c ng nhƣ giúp ngƣời việt lần nhìn nhận lại từ khoai hiểu tầm giá trị mà khoai đem lại Từ khóa: Ăn chay, cửa hàng, khoai, sức khỏe, thực phẩm GIỚI THIỆU Ngày nay, chất lƣợng sống ngày phát triển, nhu cầu phúc lợi xã hội ngày đƣợc nâng cao, ngƣời quan tâm đến việc bảo vệ sức khỏe Nhu cầu n uống nhu cầu ngày ngƣời Thực phẩm yếu tố quan trọng ảnh hƣởng đến sức khỏe ngƣời Nhƣng ngành thực phẩm phát triển cách tràn lan khó kiểm sốt, điều hƣớng ngƣời ta đến việc chọn lọc thực phẩm n chay c ng lựa chọn đƣợc ƣa chuộng Bên cạnh đó, n chay khơng mang ý nghĩa tâm linh, n chay ngày trở nên phổ biến tốt cho sức khỏe, giúp giảm cân làm đẹp cho phụ nữ Số ngƣời n chay c ng ngày nhiều Một thực phẩm dùng để n chay khoai Trên thực tế, khoai nguồn giàu chất dinh dƣỡng cần thiết cho thể nhƣ vitamin A, vitamin C, vitamin B, Chúng c ng chứa nhiều chất xơ, t calo tƣơng đối t carbon Ăn nhiều khoai giúp bạn k ch th ch lƣu thông máu, t ng lƣu thơng dinh dƣỡng hấp thụ khống chất, ng n chặn hấp thu chất độc, giảm nguy ung thƣ đại tràng, Khơng thế, khoai cịn loại thực phẩm tự nhiên, không chứa chất hóa học hay thuốc trừ sâu, xếp hạng cao loại thực phẩm CÁC KHÁI NIỆM 1.1 Dự án Dự án: Là tập hợp hoạt động có liên quan đến đƣợc thực khoảng thời gian có hạn, với nguồn lực đ đƣợc giới hạn; nguồn tài có giới hạn để đạt đƣợc mục tiêu cụ thể, rõ ràng, làm thỏa mãn nhu cầu đối tƣợng mà dự án hƣớng đến Thực chất, Dự án tổng thể sách, hoạt động chi phí liên quan với đƣợc thiết kế nhằm đạt đƣợc mục tiêu định thời gian định.(Theo vi.wikipedia.org) Dự án hoạt động với thơng số đƣợc xác định xác với khung thời gian mục đ ch cho riêng dự án (Theo Clark A Campbell) Dự án nỗ lực tạm thời có tổ chức nhằm tạo sản phẩm, dịch vụ, quy trình hay kế hoạch đơn (Theo Paula martin & Karen Tate) 666 1.2 Cửa hàng buffet “Buffet tiếng Pháp có nghĩa tự chọn hay cịn gọi “tiệc đứng , nghĩa thực khách lại, đứng ngồi tùy th ch n uống Cái lợi tiệc buffet phục vụ cho nhiều ngƣời so với tiệc ngồi Buffet có hay tạo nhiều hội để thực khách giao tiếp với – với buổi tiệc có tính chất xã giao, thời gian n buffet kéo dài Ăn buffet hình thức n theo suất, trả tiền trọn gói nên nhà hàng s đếm đầu ngƣời để tính tiền mà khơng phân biệt bạn n nhiều, n t, hay không n (Theo seoulgarden com vn) 1.3 Ăn c a Ăn chay hay gọi trai giới hay n lạt chế độ n uống gồm thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật (trái cây, rau quả, vv ), có khơng n sản phẩm từ sữa, trứng mật ong, hồn tồn khơng sử dụng loại thịt (thịt đỏ, thịt gia cầm hải sản) kiêng n thực phẩm có đƣợc từ trình giết mổ Việc n chay nhiều lý khác nhau: lý đạo đức, y tế, tơn giáo, trị, mơi trƣờng, v n hóa, thẩm mỹ, kinh tế (Theo vi.wikipedia.org) MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Xây dựng cửa hàng buffet khoai có khả n ng đem đến cho khách hàng niềm tin nơi n uống bảo đảm đƣợc tiêu ch “Sạch - Ngon - Lạ - Bổ - Rẻ - Khỏe PHƢƠNG PHÁP NGHI N CỨU Khảo sát lấy ý kiến khác hàng quanh khu vực dự kiến mở cửa hàng khu vực lân cận Tham khảo từ giáo trình đ học,sách, báo chí, tin tức Online, Các thơng tin điện tử n, nhu cầu, xu hƣớng xã hội, địa điểm,điều kiện kinh tế xã hội Thu thập số liệu giá nguyên vật liệu xây dựng quán, mặt bằng, decor tham khảo giá nguyên vật liệu phục vụ cho cửa hàng chợ đầu mối,siêu thị,trên mạng Đà Lạt Nghiên cứu ứng dụng: vận dụng thành tựu nghiên cứu để giải thích vật, tƣợng; tạo giải pháp, quy trình cơng nghệ, sản phẩm đế áp dụng vào đời sống sản xuất Tham vấn giáo viên hƣớng dẫn Ý NGHĨA THỰC TIỄN Nhằm tạo nơi mà đảm bảo đƣợc tiêu ch “Sạch – Ngon – Lạ - Bổ - Rẻ để phục vụ cho đối tƣợng khách hàng yên tâm n uống mà lo vấn đề thực phẩm bẩn, trơi nổi, Bên cạnh “Khoai Nghệ Nhân đời ấp ủ mong muốn mang lại cho khách hàng nơi thân thiện gần g i nhƣ nhà để gia đình n uống hồi tƣởng câu chuyện tuổi thơ, khứ Đặc biệt với mức giá vô phải ch ng PHÂN T CH THỊ TRƢỜNG CẠNH TRANH 51Đ n n u cầu thị trƣờng Nhu cầu ăn uống người có xu hướng phát triển nhanh với phát triển kinh tế thị trường Trƣớc đây, n n ngƣời ta quan tâm đến hƣơng vị nhƣ Nhƣng ngày ngƣời ta quan tâm đến ngun liệu làm cách trang trí n Khi đƣợc hỏi cách s niu bạn quay trở lại qn n có khoảng ngƣời ngƣời trả lời thức n ngon quán n phải đảm bảo cách phục vụ quán c ng nhƣ cách thiết kế n đẹp mắt c ng phần quan trọng để họ quay lại quán ( theo khảo sát ngày 2/3/2019 nhóm làm đề án) 667 Nhu cầu ăn uống vơ hạn, khơng có điểm dừng Nhu cầu n uống vô hạn đòi hỏi cao thu nhập ngƣời ngày t ng Mặt khác nhận thức kì vọng n uống m i ngƣời khác nhận thức nhỏ kì vọng s làm cho dịch vụ n uống ngày phát triển Theo khảo sát báo niên n m 17 khảo sát ngƣời việc họ s chi tiền cho bữa n ngon Thì có 65% số ngƣời sẵn sàng chi khoảng $ đến $ để n bữa n ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm CHIẾN Ƣ C SẢN PHẨM Món ăn Món n: Món n đƣợc chế biến từ khoai, loại nông sản giá rẻ Tuy nhiên đƣợc chế biến qua kĩ thuật nấu nƣớng làm n mà nguyên liệu đƣợc nâng tầm Xuyên suốt từ n đến cách trang trí, từ thƣơng hiệu đến cách bày tr quán n nêu lên tính nghệ thuật Một n khơng cần có “Vị mà cịn cần có “Hƣơng “Sắc Một n có đủ “Sắc , “Hƣơng , “Vị gây ấn tƣợng cho khách hàng Ngồi “Khoai Nghệ Nhân cịn có n ch nh Bánh Khoai Nghệ Nhân lẩu Khoai Nghệ Nhân trà sữa Khoai Nghệ Nhân Đặc điểm bánh đa dạng màu sắc, hình thù, với vị dẻo dai bột gạo kết hợp bột khoai kết hợp loại nhân khoai, nhân dừa, đậu xanh tạo nên đơn giản nhƣng khác biệt Khoai Nghệ Nhân Bên cạnh lẩu Khoai Nghệ Nhân, lẩu đƣợc kết hợp từ nhiều nguyên liệu chay nhƣ nấm khoai Cuối trà sữa Khoai Nghệ Nhân tất nguyên liệu từ trân châu thạch, từ nhà hàng tự làm % Sữa dùng c ng sữa tƣơi lại bột sữa nhƣ Đảm bảo sạch, an toàn Bên cạnh cách pha chế vs vị vừa phải s giúp bạn trẻ c ng nhƣ phụ huynh tin tƣởng cho em thƣởng thức trà sữa mà không lo ngại vấn đề độc hại Hình 6.2 Khơng gian / Trang phục: Khơng gian, trang phục: Ngồi thức n “Khoai Nghệ Nhân cịn trọng vào khơng gian qn đánh vào tâm lý muốn thƣởng thức c ng nhƣ xu hƣớng tìm cổ xƣa bình dị khách hàng “Thần Đồng Đất Việt chủ đề mà quán muốn hƣớng đến từ cách Decore quán đến, trang trí, bày trí sản phẩm đến trang phục nhân viên c ng hình ảnh quen thuộc truyện “Thần Đồng Đất Việt Với truyên tranh gắn liền với tuổi thơ hầu hết ngƣời ch nh cách tiếp cận gần g i đến với khách hàng quán C ng nhƣ hai từ “ nghệ nhân mang đến nét mộc mạc giản dị nhƣng đầy tính nghệ thuật nhân vật truyện tranh c ng mang đến cho ngƣời thƣởng thức n tận hƣởng khơng gian giản dị mộc nơi có thầy đồ với câu đối chữ độc đáo, với làng tre cổng làng xƣa với trang phục quần khố áo hoa c ng mang đến nét gần g i,chất chứa nhiều nét thân quen nhƣng c ng không phần nghệ thuật cổ xƣa 668 Hình 2: Minh họa trang phục theo phong cách truyện Thần Đồng Đất Việt CHIẾN Ƣ C TRUYỀN THƠNG 7.1 Thơng đ ệp truyền tải “Chất lƣợng thực phẩm tồn Nhằm hƣớng đến chất lƣợng thực phẩm yếu tố quan trọng thực đề án nhà hàng buffet khoai 7.2 Cách chạy truyền thơng Vì nhà hàng mang t nh độc lạ nên cách tiếp cận khách hàng khó nên cần phải đầu tƣ hình ảnh decor quán để thu hút ý khách hàng Đầu tiên : Tiếp cận sản phẩm đến khách hàng Chạy theo mơ hình truyền thông AIDA ƣớc 1: Gây ý (AWARENESS) + Mang hình ảnh củ khoai di động (macos) để phát tờ rơi địa điểm gần nhà hàng + Chạy hình ảnh fanpage n c ng nhƣ viết theo mẩu truyện đề tài + Chạy quảng cáo facebook, instagram + Liên kết với trang thƣơng mại điện tử để xây dựng hình ảnh quen mắt với khách thơng qua voucher giảm giá ƣớc 2: Gây thích thú với thƣơng hiệu sản phẩm ( INTEREST) + Thuê bạn có lƣợt theo dõi cao facebook, instagram, youtube review quán ƣớc 3: Kích thích mong muốn nhu cầu khách hàng (DESIRE) + Tạo thi nhỏ quán để k ch th ch khách hàng đến quán trải nghiệm + Đánh mạnh tâm lí khách hàng với viết thức phẩm bảo vệ sức khỏe + Đánh thức tình thần “ ơn lại tuổi thơ nhờ cách trang trí quán ƣớc 4: Kích th ch khách hàng phát sinh hành động sản phẩm (ACTION) + Tung sản phẩm n thử cho khách hàng + Tung voucher ( mua tặng 1, giảm 50K bill 300k ) 669 SƠ ĐỒ QUÁN ĂN Hình 3: Sơ đồ cửa hàng (1234-Model) KẾT LUẬN Từ nƣớc ta cịn nghèo đói đến nƣớc dang đà phát triển khoai lun ngƣời bạn mang lại cho ta nhiều giá trị từ tinh thần đến dinh dƣỡng.Và hi vọng “Khoai Nghệ Nhân s chuỗi cửa hàng giúp đánh bật khai thác hết giá trị hữu tiểm ẩn từ Khoai c ng nhƣ giúp ngƣời việt lần nhìn nhận lại từ khoai hiểu tầm giá trị mà khoai đem lại Không quán n “Khoai Nghệ Nhân với mong muốn đem đến cho thực khách nơi bạn bè, ngƣời thân thƣởng thức n dân d khơng gian đầm ấm đậm chất chân quê Cùng hồi tƣởng điều bình dị, đậm chất nghệ thuật nhƣ sứ mệnh đặt ban đầu Khơng thế, chúng tơi cịn mong muốn đem đến cho ngƣời tiêu dùng thực phẩm tƣơi sạch, an toàn vệ sinh thực phẩm, nhằm giải quyến vấn đề “thực phẩm c ng nhƣ xu hƣớng sử dụng thực phẩm hữa TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Anh Minh, Ngô Thành Nhân, Phòng trị bệnh theo Phƣơng pháp Ohsawa, [2] Cao Thị Ánh (2014) Lợi ích n chay sức khỏe môi trƣờng – Nghiên cứu trƣờng hợp cộng đồng Phật tử Thiền viện Sùng Phú [3] TS Lê V n Hảo (?) - Bài giảng Phƣơng pháp NCKH [4] Thực Dƣỡng C n Bản (15-05-2017) - thucduongthienan.com 670 6, NXB Đà Nẵng ... tính nghệ thuật Một n khơng cần có “Vị mà cịn cần có “Hƣơng “Sắc Một n có đủ “Sắc , “Hƣơng , “Vị gây ấn tƣợng cho khách hàng Ngồi ? ?Khoai Nghệ Nhân cịn có n ch nh Bánh Khoai Nghệ Nhân lẩu Khoai Nghệ. .. s chuỗi cửa hàng giúp đánh bật khai thác hết giá trị hữu tiểm ẩn từ Khoai c ng nhƣ giúp ngƣời việt lần nhìn nhận lại từ khoai hiểu tầm giá trị mà khoai đem lại Không quán n ? ?Khoai Nghệ Nhân với... trọng thực đề án nhà hàng buffet khoai 7.2 Cách chạy truyền thơng Vì nhà hàng mang t nh độc lạ nên cách tiếp cận khách hàng khó nên cần phải đầu tƣ hình ảnh decor quán để thu hút ý khách hàng Đầu