Chương 5: Kết luận kiến nghị CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qui trình đề nghị: Bưởi Lựa chọn, phân loại Quả hư, thối Rửa Gọt vỏ xanh Vỏ xanh Chế biến số sản phẩm Tách cùi trắng Cùi trắng Tách vỏ múi Vỏ múi Nghiền Vắt Bã Lọc Bã lọc Hiệu chỉnh dịch lên men Giống Nhân giống Lên men dịch nước bưởi Làm Chiết chai Thanh trùng Để ổn định Rượu bưởi -54- Chương 5: Kết luận kiến nghị Sau tiến hành thí nghiệm khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu bưởi chúng tơi rút thơng số thích hợp sau: Tỷ lệ pha lỗng dịch bưởi thích hợp 1:1 Tỷ lệ nấm men cấy bổ sung vào dịch bưởi để lên men 10% Độ Brix ban đầu dịch lên men cần chỉnh để đạt 220Bx pH ban đầu thích hợp cho q trình lên men 4.0 Thời gian kết thúc trình lên men ngày Sản phẩm cuối có độ rượu 10.98%V đánh giá cảm quan tốt với điểm tổng 17,46 5.2 Kiến nghị Do thời gian thực đề tài có hạn khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu bưởi như: độ pha lỗng, thời gian lên men chính, nồng độ chất khơ, pH, tỷ lệ men giống Để có kết hồn thiện q trình lên men loại dịch nói chung quy trình sản xuất dịch bưởi lên men hoàn chỉnh hơn, chúng tơi đề nghị dựa thơng số tìm tiếp tục bố trí thí nghiệm nghiên cứu thêm: Ảnh hưởng nhiệt độ trình lên men Nghiên cứu nhiệt độ thời gian tồn trữ thích hợp cho sản phẩm sau tiến hành lên men để thu sản phẩm cho đánh giá cảm quan cao -55- ... đến trình lên men rượu bưởi như: độ pha lỗng, thời gian lên men chính, nồng độ chất khơ, pH, tỷ lệ men giống Để có kết hồn thiện trình lên men loại dịch nói chung quy trình sản xuất dịch bưởi. .. khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu bưởi chúng tơi rút thơng số thích hợp sau: Tỷ lệ pha lỗng dịch bưởi thích hợp 1:1 Tỷ lệ nấm men cấy bổ sung vào dịch bưởi để lên men 10% Độ Brix... lên men cần chỉnh để đạt 220Bx pH ban đầu thích hợp cho q trình lên men 4.0 Thời gian kết thúc trình lên men ngày Sản phẩm cuối có độ rượu 10.98%V đánh giá cảm quan tốt với điểm tổng 17,46 5.2