Đề tài: NƯỚC ÉP BÍ ĐỎ MẬT ONG Nền kinh tế-xã hội của nước ta đang chuyển biến theo hướng tích cực và đang trên đà phát triển để hướng tới thị trường thế giới. Nhà nước cũng có những chính sách hổ trợ, tạo điều kiện cho cơ sở hạ tầng, giúp tiếp cận nguồn vốn, hổ trợ các ứng dụng công nghệ trong sản xuất… Những yếu tố này sẽ là ưu điểm cho một sản phẩm mới ra đời khi có được sự hổ trợ của nhà nước, nền kinh tế phát triển kéo theo mức độ tiêu thụ sản phẩm cũng tăng theo. Tên sản phẩm Nước ép bí đỏ mật ong 2 Thị trường mục tiêu Trong nước và xuất khẩu 3 Khách hàng mục tiêu - Đối tượng: o Tuổi: 18 – 25 o Giới tính: Nữ - Thời điểm sử dụng: phục vụ nhu cầu giải khát, sở thích của nhiều người, bổ sung các chất dinh dưỡng từ bí đỏ và mật ong. 4 Ưu điểm - Tiện lợi cho người dùng. - Nguồn nguyên liệu bí đỏ, mật ong dễ tìm, dồi giàu, không phụ thuộc mùa vụ. - Bí đỏ, mật ong chứa nhiều chất dinh dưỡng (vitamin, chất khoáng, đường,...) - Ít có sản phẩm cạnh tranh trên thị trường về nước ép Bí đỏ. 5 Nhược điểm - Trong bí đỏ chứa rất nhiều tiềm chất của vitamin A, nếu ăn nhiều chất này sẽ không kịp tiêu hóa, sẽ dự trữ ở gan và da. Theo chuyên gia dinh dưỡng, bạn không nên ăn bí đỏ quá 2 bữa/ tuần. - Ăn bí đỏ đã già và để lâu bí đỏ chứa hàm lượng đường cao, hơn nữa, nếu để trong thời gian dài dễ khiến bên trong bí đỏ xảy ra quá trình hô hấp kị khí, lên men và biến chất, vì vậy khi ăn sẽ gây nguy hiểm tới sức khỏe. - Không thích hợp với những người bị dị ứng với bí đỏ hoặc mật ong.
BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Đồ án: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Đề tài: NƯỚC ÉP BÍ ĐỎ MẬT ONG NỘI DUNG Hình thành ý tưởng Concept sản phẩm Xây dựng mô tả sản phẩm Xây dựng thông số thiết kế Nghiên cứu, khảo sát, phân tích Xây dựng phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm Sàng lọc chọn ý tưởng Lập kế hoạch nghiên cứu Chương HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG Chương HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG Chương NGIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT Chương NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT KHẢO SÁT VỀ NHU CẦU MONG MUỐN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM CÁC LUẬT, QUY ĐỊNH CỦA CHÍNH PHỦ KHẢO SÁT SẢN PHẨM/CNSX CỦA ĐỐI THỦ CẠNH TRANH KHẢO SÁT KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG CỦA CÔNG NGHỆ, NGUYÊN VẬT LIỆU; CHI PHÍ ĐẦU TƯ, VẬN HÀNH CNSX KHẢO SÁT MÔI TRƯỜNG KINH TẾ, XÃ HỘI KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ RÀNG BUỘC, RỦI RO Chương NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT KHẢO SÁT VỀ NHU CẦU MONG MUỐN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM CÁC LUẬT, QUY ĐỊNH CỦA CHÍNH PHỦ Kết luận: Sau thu thập xử lý kết cho thấy đa số người tiêu KHẢO SÁT KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG dùng uống nước ép bí đỏ họ thích nước ép bí đỏ Nhóm định KHẢO SÁT SẢN PHẨM/CNSX CỦA CÔNG NGHỆ, NGUYÊN VẬT hướng sản phẩm tạo sau: Mùi vị đặc trưng nguyên CỦA ĐỐI THỦ CẠNH TRANH LIỆU; CHI PHÍ ĐẦU TƯ, VẬN HÀNH chất, độ nhớt sữa trái nutifood, cải thiện độ nhớt sản CNSX phẩm, quan tâm nhiều đến mùi vị độ sản phẩm, điều KHẢO SÁT MÔI KINH chỉnh độTRƯỜNG phù hợp để uống ướp lạnh, đựngSÁT tinh KHẢO CÁCchai YẾU thủy TỐ RÀNG TẾ, XÃ HỘI BUỘC, RỦI RO 330 ml Trong ý tưởng u thích người tiêu dùng thích nước ép bí đỏ mật ong Chương NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT KHẢO SÁT VỀ NHU CẦU MONG MUỐN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM CÁC LUẬT, QUY ĐỊNH CỦA CHÍNH PHỦ Kết luận: Qua kết khảo sát người tiêu dùng cho thấy sản KHẢO SÁT KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG phẩm nước ép người biết đến nhờ bạn bè đến truyền KHẢO SÁT SẢN PHẨM/CNSX CỦA CƠNG NGHỆ, NGUN VẬT CỦA ĐỐI thơng, THỦ CẠNH mứcTRANH độ yêu thích sản phẩm từLIỆU; mức CHI độ bình thường đến HÀNH PHÍ ĐẦU TƯ, VẬN CNSX thích chiếm đại đa số, có khơng có người khơng thích nước ép, lý họ ưa thích hương vị đặc trưng tốt cho sức khỏe KHẢO SÁT MÔIlại, TRƯỜNG KINH Ngược lý họ khơng thích độ nhớt SÁT sản CÁC phẩm Cần KHẢO YẾU TỐ rút RÀNG TẾ, XÃ HỘI ROphương tiện cho sản phẩm nước ép bí đỏ tốt hơnBUỘC, cầnRỦI tăng truyền thông để người biết đến nhiều hơn, cần trọng đến lợi ích sức khỏe hương vị sản phẩm để người yêu thích sản phẩm nước ép bí đỏ Chương NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT KHẢO SÁT VỀ NHU CẦU MONG MUỐN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM CÁC LUẬT, QUY ĐỊNH CỦA CHÍNH PHỦ KHẢOchuyển SÁT KHẢ NĂNG Kết luận: Nền kinh tế-xã hội nước ta5.đang biến theoĐÁP ỨNG KHẢO SÁT SẢN PHẨM/CNSX CỦA CƠNG NGHỆ, NGUN VẬT hướng tích cực đà phát triển để hướng tới thị trường CỦA ĐỐI THỦ CẠNH TRANH LIỆU; CHI PHÍ ĐẦU TƯ, VẬN HÀNH giới Nhà nước có sáchCNSX hổ trợ, tạo điều kiện cho sở hạ tầng, giúp tiếp cận nguồn vốn, hổ trợ ứng dụng cơng nghệ KHẢO SÁT MƠI sảnTRƯỜNG xuất… KINH Những yếu tố 6.ưuKHẢO điểmSÁT choCÁC mộtYẾU sảnTỐ phẩm RÀNG TẾ, XÃ HỘI đời có hổ trợ nhàBUỘC, nước,RỦI nềnRO kinh tế phát triển kéo theo mức độ tiêu thụ sản phẩm tăng theo Chương NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT KHẢO SÁT VỀ NHU CẦU MONG MUỐN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM CÁC LUẬT, QUY ĐỊNH CỦA CHÍNH PHỦ KHẢO SÁT đến KHẢviệc NĂNG ĐÁP ỨNG Kết luận: Các luật quy định có tác động tích cực phát KHẢO SÁT SẢN PHẨM/CNSX CỦA CÔNG NGHỆ, NGUYÊN VẬT triển ý tưởng sản phẩm nêu Các tiêu CHI chuẩn, bắt HÀNH CỦA ĐỐI THỦ CẠNH TRANH LIỆU; PHÍ quy ĐẦU định TƯ, VẬN buộc sản phẩm nằm khả kiểm soát thực CNSX KHẢO SÁT MÔI TRƯỜNG KINH TẾ, XÃ HỘI KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ RÀNG BUỘC, RỦI RO 10 Chương XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM Trạng thái Màu Mùi Vị 10 Tính chất cảm quan 11 Bao bì 12 Điều kiện bảo quản 13 Hạn sử dụng dự kiến 14 Lợi ích cảm xúc Dạng lỏng Màu vàng cam Mùi đặc trưng bí đỏ mật ong Ngọt mật ong béo bí đỏ - Bao bì dạng hộp chữ nhật đứng - Chất liệu bao bì: giấy - Thiết kế đẹp, màu chủ đạo xanh cam - Đầy đủ thông tin: tên công ty, tên sản phẩm, thành phần, hướng dẫn sử dụng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, Bảo quản nhiệt độ thường, tránh anh nắng trực tiếp, dùng sản phẩm 24h mở nắp tháng kể từ ngày sản xuất - Đáp ứng nhu cầu giải khát - Biếu tặng - Sở thích người tiêu dùng 20 Chương XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM Mặt trước Mặt phải Mặt trái BAO BÌ SẢN PHẨM Mặt sau 21 Chương XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 22 Chương XÂY DỰNG THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM MÔ TẢ STT Xử lý nguyên liệu - YÊU CẦU Loại bỏ hoàn toàn vỏ, hạt ruột bí đỏ Rửa hết tạp chất có bí đỏ Cắt lát mỏng bí đỏ khoảng 1cm Ép bí đỏ thu nhiều dịch Dùng bã bí đỏ lần ép để ép lần nhằm tăng khả thu dịch Ép bí đỏ sau cắt lát - Lọc dịch bí đỏ sau ép Lọc dịch qua màng lọc đảm bảo dịch trong, không bị lẫn tạp chất bã bí đỏ Gia nhiệt khoảng 70ºC nhằm làm chín sơ dịch ép bí đỏ Phối chế mật ong để đạt giá trị cảm quan cao Thanh trùng dịch bí đỏ sau phối chế Giữ nhiệt độ ổn định nhiệt dung dịch Mật ong phải hịa tan hồn tồn vào dịch bí đỏ - Gia nhiệt tiếp dung dịch bí đỏ mật ong đến khoảng 90 - 100ºC giữ 15 phút - Đậy nắp trình trùng, tránh thất sản phẩm 23 Chương XÂY DỰNG THƠNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM - Trước trình trùng kết thúc phải chuẩn bị bao bì giấy đảm bảo bao bì giấy vơ trùng Sau rót dịch bí đỏ mật ong vào bao bì ghép mí bao bì nhầm tránh tạp nhiễm từ mơi trường bên ngồi vào sản phẩm Rót dung dịch vào bao bì giấy vơ trùng - Cuối bảo quản sản phẩm, theo dõi thay đổi sản phẩm suốt trình bảo quản Sản phẩm bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp Thời hạn sử dụng dự kiến Thời hạn sử dụng tháng bảo quản lạnh, không mở nắp sản phẩm 30 ngày bảo quản nhiệt độ thường, không mở nắp sản phẩm 10 Yêu cầu nhãn sản phẩm Tên sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần nguyên liệu, trọng lượng sản phẩm, thành phần dinh dưỡng, mã vạch, tên cá nhân tổ chức chịu trách nhiệm, địa chỉ, số điện thoại liên hệ 24 Chương XÂY DỰNG THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM - Trước trình trùng kết thúc phải chuẩn bị bao bì giấy đảm bảo bao bì giấy vơ trùng Sau rót dịch bí đỏ mật ong vào bao bì ghép mí bao bì nhầm tránh tạp nhiễm từ mơi trường bên ngồi vào sản phẩm Rót dung dịch vào bao bì giấy vơ trùng - Cuối bảo quản sản phẩm, theo dõi thay đổi sản phẩm suốt trình bảo quản Sản phẩm bảo quản nơi khơ ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp 10 Thời hạn sử dụng dự kiến Yêu cầu nhãn sản phẩm Thời hạn sử dụng tháng bảo quản lạnh, không mở nắp sản phẩm 30 ngày bảo quản nhiệt độ thường, không mở nắp sản phẩm Tên sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần nguyên liệu, trọng lượng sản phẩm, thành phần dinh dưỡng, mã vạch, tên cá nhân tổ chức chịu trách nhiệm, địa chỉ, số điện thoại liên hệ 25 Chương XÂY DỰNG THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 11 Chất lượng sản phẩm 12 Đối tượng sử dụng Trạng thái: lỏng, hịa huyện, khơng tách lớp, khơng có cặn - Màu sắc: màu vàng cam - Mùi: mùi thơm đặt trưng bí đỏ mật ong - Vị: mát Tất người có nhu cầu sử dụng sản phẩm nước ép bí đỏ mật ong Các thuộc tính, lợi ích, rủi ro sản phẩm - Các thuộc tính lợi ích bao bì Quy cách đóng gói: bao mì hộp giấy, thể tích sản phẩm 330ml/hộp - 13 14 Đặc điểm: lạ miệng, Lợi ích: tiện lợi, tốt cho sức khỏe Rủi ro: thời gian bảo quản ngắn, không thích hợp cho người thừa cân người thực chế độ ăn kiêng 26 Chương XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 27 Chương XÂY DỰNG CÁC THƠNG SỐ THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM Sơ đồ quy trình cơng nghệ dự kiến 28 Chương XÂY DỰNG CÁC THƠNG SỐ THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến 29 Chương XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 30 Chương XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SP STT Hạng mục công việc Diễn giải chi tiết Khảo sát 60 người Khảo sát thị chấp nhận phù trường sản hợp sản phẩm với phẩm nước ép người tiêu dùng thị trường thơng qua mẫu bí đỏ khảo sát internet Khảo sát 60 người Khảo sát thành phần hóa lý thành phần bí đỏ mật ong hóa lý mẫu khảo sát internet nguyên liệu bí đỏ mật ong Khảo sát thay đổi hàm lượng protein tác dụng nhiệt độ Khảo sát thay đổi protein bí đỏ tác dụng nhiệt độ phịng thí nghiệm Người phụ trách Thời gian thực Nơi thực hiện dự kiến dự kiến Cao Chí Hưng, Võ Quốc Hồng 10/05/2020 – 15/05/2020 Tại nhà Cao Chí Hưng, Võ Quốc Hồng 13/05/2020 – 17/05/2020 Tại nhà Cao Chí Hưng, Võ Quốc Hồng 20/05/2020 – 23/05/2020 Phịng thí nghiệm Mục tiêu Khảo sát người tiêu dùng thị trường để tìm hướng phát triển cho sản phẩm Tìm thơng số hóa lý bí đỏ mật ong người tiêu dùng chấp nhận Tìm khoảng nhiệt độ thích hợp để đặc tính bí đỏ thay đổi 31 Chương XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SP Khảo sát q trình ép thơng qua yếu tố: nhiệt độ ép số lần ép Cao Chí Khảo sát q phịng thí nghiệm 24/05/2020 – Hưng, Võ trình ép cách ép bí đỏ ghi lại Quốc Hồng 26/05/2020 thơng số (thể tích, màu, mùi, vị dịch bí đỏ) Khảo sát nồng độ chất Khảo sát nồng tan có dịch nước Cao Chí 27/05/2020 – độ chất khơ ép bí đỏ cơng Hưng, Võ 28/05/2020 hịa tan Quốc Hồng cụ đo (chiết quang kế, ) Khảo sát trình phối chế thành phần: nước ép bí đỏ, Cao Chí Khảo sát nước, mật ong 30/05/2020 – Hưng, Võ trình phối chế cách thay đổi tỷ lệ nước, 05/06/2020 Quốc Hoàng dịch ép bí đỏ, mật ong khác Phịng thí nghiệm Phịng thí nghiệm Phịng thí nghiệm Tìm khoảng nhiệt độ số lần ép thích hợp để q trình ép lấy tối đa dịch nước bí đỏ Tìm thơng số nồng độ chất hịa tan nước éo bí đỏ Tìm khoảng giá trị lý tưởng chấp nhận cho sản phẩm 32 Chương XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SP Khảo sát nhiệt độ, thời gian trùng cho sản Khảo sát chế phẩm thực nghiệm độ trùng phịng thí nghiệm Cao Chí Hưng, 30/05/2020 – Võ Quốc 05/06/2020 Hồng Phịng thí nghiệm Tiến hành đánh giá chất Đánh giá chất lượng sản phẩm thành Cao Chí Hưng, 30/05/2020 – phẩm ban đầu (mùi, vị, lượng sản Võ Quốc 05/06/2020 màu, ) cách cho 50 Hoàng phẩm người thử mẫu Phịng thí nghiệm Đánh giá mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 10 Mở buổi đánh giá cảm quan phòng đánh giá cảm quan với hội đồng cảm quan khoảng 100 người Hoàn thiện sản phẩm với Hoàn thiện sản thông số chấp nhận người tiêu dùng phẩm Tìm khoảng nhiệt độ thời gian trùng thích hợp cho sản phẩm Thu kết đánh giá xác sản phẩm Tiến hành buổi đánh giá cảm Cao Chí Hưng, Tại trường, 30/05/2020 – quan, thu Võ Quốc khu thực 05/06/2020 kết đánh giá Hồng hành xác Cao Chí Hưng, 30/05/2020 – Võ Quốc 05/06/2020 Hồng Phịng thí nghiệm Hồn thành sản phẩm cuối 33 Thank you 34 ... thần dược Vì thể sản phẩm Nước ép bí đỏ mật ong đánh trúng tâm lý đa số người tiêu dùng Ít sản phẩm nước ép bí đỏ, nên tạo xu hướng nước ép Nguyên liệu: o Bí đỏ: dùng nhiều bí đỏ gây tích lũy... TÍNH SÁNG TẠO VÀ ĐỔI MỚI Nước ép bí đỏ mật ong KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG CỦA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 14 Chương PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 15 Chương PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM Mật ong Bí đỏ Các đặc tính, chức... Rửa hết tạp chất có bí đỏ Cắt lát mỏng bí đỏ khoảng 1cm Ép bí đỏ thu nhiều dịch Dùng bã bí đỏ lần ép để ép lần nhằm tăng khả thu dịch Ép bí đỏ sau cắt lát - Lọc dịch bí đỏ sau ép Lọc dịch qua màng