Đồ án phát triển sản phẩm màng bao thực phẩm từ cellulose vi sinh

Quan niệm bảo quản thực phẩm ngày nay không chỉ đơn thuần là kéo dài hạn sử dụng mà nó còn bao hàm cả việc duy trì hoặc làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan cho một sản phẩm mà

Đặt vấn đề

Bảo quản thực phẩm luôn là vấn đề nóng bỏng của mọi thời đại Quan niệm bảo quản thực phẩm ngày nay không chỉ đơn thuần là kéo dài hạn sử dụng mà nó còn bao hàm cả việc duy trì hoặc làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan cho một sản phẩm mà vẫn đảm bảo an toàn Khoa học kỹ thuật phát triển kéo theo công nghệ bảo quản thực phẩm cũng phát triễn Ngày càng có nhiều phương pháp bảo quản ra đời nhằm giải quyết số lượng khổng lồ thực phẩm sản xuất ra hằng ngày

Màng thực phẩm là một trong những phương pháp mới, được áp dụng khá phổ biến trong những năm gần đây Vì vậy nhóm em quyết định chọn sản phẩm màng bao thực phẩm từ cellulose vi khuẩn để đưa ra thị trường

1 SWOT

1.1 Strength

Như đã nêu ở phần đặt vấn đề: nếu như màng bọc thông thường có nguồn gốc từ dầu

mỏ, làm từ các loại nhựa, thì đối với màng bọc thực phầm làm từ cellulose vi khuẩn , nó

sẽ an toàn đối với người sử dụng, góp phần bảo vệ môi trường và sản phẩm khi bao bọc thực phẩm sẽ giúp tránh được sự phát triển của vi sinh vật có hại trên thực phẩm

 An toàn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

 Bảo vệ môi trường

Tình trạng túi nilon hiện nay ngày càng tăng đã và đang ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường và sức khỏe con người Do nhu cầu sử dụng túi nilon diễn ra hàng ngày hàng giờ nên lượng rác thải nilon tồn đọng ngày càng nhiều Mặc khác, các hiểu biết về tác hại của túi nilon trong cộng đồng còn rất hạn chế Các giải pháp tiÊu hủy, xử lý chưa triệt để như nếu mang đốt chúng sẽ gây ô nhiễm không khí, trong khi chôn lấp sẽ rất tốn đất và ảnh hưởng tới nguồn nước ngầm Hoạt động tái chế cần đầu tư thiết bị máy móc đắt tiền, hiệu quả kinh tế thấp, gây nhiều tác hại xấu cho hiện tại và sau này

Trong khi đó màng bao làm từ BC có khả năng phân hủy hoàn toàn và đáp ứng được các yêu cầu cần thiết cho việc tạo bao bì như độ bền chắc, dẻo dai

Có thể nói BC đang được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực và ngày càng trở nên phổ biến, nhất là trong lĩnh vực bảo vệ môi trường Màng BC là loại túi sinh học có thể hạn chế tác hại của túi nilon đối với môi trường

 Sản phẩm giúp bảo vệ nguồn thực phẩm của con người

Các nhà khoa học và các nhà sản xuất đang tìm ra nhiều giải pháp thay thế túi nilon như sử dụng 100% tinh bột bắp, khoai tây hoặc khoai mì để tạo ra bao bì tự hủy Ngoài ra còn có phương pháp phối trộn tinh bột với nguyên liệu sản xuất nilon truyền thống nhằm đẩy nhanh quá trình phân hủy và giảm lượng chất thải ra môi trường Đối với việc sử dụng 100% tinh bột từ bắp hay khoai mì để tạo bao bì sẽ ảnh hưởng đến vấn đề lương thực

 Với một công ty sản xuất bao bì đã có thương hiệu trên thị trường, ta có thể tận dụng được nguồn nhân công có kinh nghiệm và trang thiết bị có sẵn

1.2 Weakness

 Giá thành cao

Nếu như các màng bao thực phẩm khác làm từ nguyên liệu là nhưa PE hay PP, gia công tạo màng bao thực phẩm liền, thì đối với màng bao thực phẩm từ cellulose vi khuẩn cần phải trải qua nhiều giai đoạn như phân lập giống, nuôi cấy, tăng sinh, gia công thành phẩm Chính điều đó đã đẩy giá thành sản phẩm lên cao hơn so với màng bọc bằng nhưa thông thường

1.3 Opportunity

 Mối quan tâm của người tiêu dùng tới vệ sinh an toàn thực phẩm

Khi xã hội càng phát triển thì con người càng quan tâm tới vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm là dạng vật chất con người sử dụng, tiếp xúc hàng ngày với khối lượng lớn Như vậy thực phẩm không bảo đảm chất lượng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và tính mạng con người

Càng ngày con người càng có nhu cầu thưởng thức các loại thực phẩm ngon, để đáp ứng nhu cầu này thì các quy trình sản xuất, chế biến cũng như bảo quản thực phẩm ngày càng được yêu cầu cao, phức tạp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Ý thức của người tiêu dùng về vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng tăng lên nhờ các phương tiện truyền thông đại chúng Điều này sẽ làm cho người tiêu dùng ngày càng hiểu biết và quan tâm tới chất lượng và tính an toàn của thực phẩm

 Chưa có trên thị trường

Thị trường trong và ngoài nước hiện nay sử dụng các màng bọc thực phẩm chủ yếu làm tử dầu mỏ, với các tính năng tiện dụng như dai dẻo, đủ kích cỡ, nhiều màu sắc Nhưng lại không phân hủy trong môi trường, gây ra hậu quả xấu tới môi trường Nắm bắt được tầm quan trọng sức khỏe người tiêu dùng và môi trường thân thiện, nên sản phẩm này được ra đời

 Vấn đề bảo vệ môi trường ngày càng được quan tâm

1.4 Threats

 Đòi hỏi nguồn nguyên liệu cellulose vi khuẩn dồi dào và ổn định

 Thuyết phục khách hàng (PR)

Vấn đề PR luôn là vấn đề cấp bách của mọi công ty, mọi sản phẩm mới ra muốn đến được tay người tiêu dùng Nắm bắt tình hình thực tế này, công ty luôn thúc đẩy việc công tác PR sản phẩm Sản phẩm tốt nhưng không có PR thì người tiêu dùng cũng không thể biết tới được Vậy PR có tầm quan trọng lớn

 Ý thức người dân

Ý thức của đại đa số người dân Việt còn đang chủ quan với sức khỏe của bản thân mình Nếu như một số người dân đầu tư vào việc chăm sóc sức khỏe sẵn sàng sử dụng nguồn thực phẩm organic, thì phần nhiều còn lại là thờ ơ, chủ quan Một thực phẩm nhìn

bề ngoài sạch nhưng chưa chắc chúng thực sự sạch như thị giác cúa chúng ta Ngày nay, đảm bảo vệ sinh thực phẩm, các Cơ quan chức năng như Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm – Bộ Y Tế, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Bộ công thương,… đều quan tâm hơn đối với thực phẩm, không chỉ trong khâu sản xuất mà cả khâu bảo quản thực phẩm

Vi sinh vật và các độc tố là nguyên nhân chính gây ra ngộ độc thực phẩm Khác với màng bọc thông thường thì với màng bọc thực phẩm sinh học này có khả năng kiềm hãm sự phát triển của một số vi sinh vật có hại

 Các hiểu biết về tác hại của túi nilon trong cộng đồng còn rất hạn chế

 Cạnh tranh với các sản phẩm màng bọc bằng chất liệu khác

Màng bọc thực phẩm bằng nhựa đã quá quen với mọi người, nó vừa tiện dụng, vừa rẻ

2 Phương pháp thực hiện

Thu nhận bateriocin: Dịch bacteriocin thô dược thu hồi từ lên men sử dụng chủng L.lactic bằng phương pháp ly tâm thu dịch nổi và trung hòa về pH 6.0 bằng CaCO3 Thu nhận cellulose vi khuẩn: sau 7 ngày lên men, màng BC được hình thành Tiến hành lấy màng ra khỏi môi trường nuôi cấy Sau khi thu sinh khối tiến hành rửa bằng

nước lạnh 2-3 lần rồi ngâm trong dung dịch Na2CO3 5% trong 10 phút để trung hòa acetic acid còn sót bên trong Sau đó rửa lại bằng nước vài lần Tiến hành sấy khô ở 900C màng sau khi sấy khô sẽ tiến hành tẩy màu và mùi bằng dung dịch NaOCl 10%±2 Thời gian ngâm trong dung dịch NaOCl 10% từ 20-30 phút Sau đó rửa lại bằng nước và sấy khô

Màng mỏng BC được nuôi cấy và thu nhận, sau khi xử lý được ngâm 30 phút vào trong các dịch bacteriocin có hoạt tính 200AU/ml Trong quá trình 30 phút ngâm, màng

BC được trương nở và hấp thụ dịch bacteriocin vào màng Màng mỏng BC hấp phụ bacteriocin được dùng để làm màng bọc thịt tươi trong bảo quản sơ chế tối thiểu

Màng mỏng BC chỉ có tác dụng gia tăng chất lượng cảm quan sản phẩm, bacteriocin

có tác dụng cải thiện chất lượng vi sinh của sản phẩm Kết hợp màng mỏng BC hấp phụ bacteriocin có tác dụng tăng chất lượng cảm quan và chất lượng vi sinh ở sản phẩm thịt tươi sơ chế tối thiểu

Lên men

Ly tâm

Bacteriocin thô

Bacterial cellulose

Xử lý màng BC Ngâm 30 phút

Sản phẩm

Lên men

Lactococcus Lactic A.xylinum

Qui trình sản xuất màng bọc thực phẩm từ cellulose vi khuẩn hấp phụ bacteriocin

3 Giải quyết vấn đề kỹ thuật

Phương pháp sản xuất cellulose vi khuẩn truyền thống là nuôi cấy tĩnh, nhưng phương pháp này đòi hỏi phải có diện tích lên men lớn và thời gian lên men dài Do đó một số phương pháp được khảo sát để thay thế cho phương pháp nuôi cấy tĩnh

Thùng lên men khuấy trộn được dùng rộng rãi trong sản xuất cellulose vi khuẩn, nuôi cấy liên tục có bổ sụng ethanol làm tăng tốc dộ tổng hợp cellulose gấp 2 lần so với nuôi cấy mẻ hơn nữa trong diều kiện nuôi cấy có khuấy đảo, dễ dàng kiểm soát các yếu tố môi trường Tuy nhiên, khó khăn của quá trình nuôi cấy lắc là cellulose sinh ra tích lũy trong môi trường làm cho môi trường có độ nhớt cao dẫn đến khó kiểm soát quá trình khuấy trộn và sục khí Các viên huyền phù cellulose có độ giữ nước cao, nhanh chóng choáng hết thể tích môi trường, gây khó khăn cho vi sinh vật phát triển tạo cellulose Thiết bị lên men sản xuất cellulose vi khuẩn

 Ajinomoto

Được đặt theo tên một công ty, phương pháp này sử dụng môi trường bề mặt nhằm cải thiện sự tổng hợp của cellulose Các tế bào đầu tiên được nhân giống trong thiết bị có sục khí trước khi được cho vào các khay tĩnh Sau 3 ngày trong thiết bị sục khí, mật độ tế bào vào khoảng 2.107 (tế bào/ml) Lúc này, dịch lên men được chuyển vào các khay có sục khí So sánh với quá trình lên men thông thường tạo cellulose thì thiết bị này có năng suất cao hơn 140 % Sản phẩm này có khả năng giữ nước thấp và chứa khoảng 10% lượng sucrose ban đầu

4 Tính kinh tế

4.1 Tính tiền lương cán bộ công nhân viên

 Lao động gián tiếp:

Bảng 1: Tiền lương của cán bộ công nhân viên gián tiếp

(triệu đồng/1 tháng)

 Lao động trực tiếp: 20 người ×5 triệu đồng/1 người = 100 triệu đồng

Tổng số tiền chi cho nhân lực công ty trong 1 tháng:

261+100 = 361 triệu đồng

→ Lương của toàn bộ cán bộ công nhân viên của nhà máy trong 1 năm và lương thưởng :

L 1 =361triệu đồng×13=4.693.000.000 (đồng)

 Số tiền chi cho bảo hiểm trong 1 năm:

L 2 = 20% x Lương =20% x 361.000.000 x 12 = 866.400.000 (đồng)

Tổng số tiền lương trong 1 năm là:

L = L 1 + L 2 = 4.693.000.000 + 866.400.000 = 5.559.400.000 ( đồng)

4.2 Vốn đầu tư xây dựng

4.2.1 Vốn đầu tư các công trình chính

Bảng 2: Vốn đầu tư xây dựng các công trình chính

Giá đất ở Khu công nghiệp Tây Bắc, huyện Củ Chi, tp.Hồ Chí Minh: m2= 1.500.000 (đồng)

→ Số tiền xây dựng: X1 = 1.500.000 x 2474 = 3.711.000.000 (đồng)

4.2.2 Vốn đầu tư các công trình phụ

Lấy bằng 30% vốn đầu tư công trình chính

X 2 = 3.711.000.000 × 30%= 1.113.300.000 (đồng) 4.2.3 Chi phí xây dựng

Lấy bằng 20% vống đầu tư các công trình chính:

X 3 = 3.711.000.000 ×20%=742.200.000 (đồng)

Tổng vốn đầu tư xây dựng: X=X 1 +X 2+ X 3 =

3.711.1.0 +1.113.300.000+742.200.000 = 5.566.500.000 (đồng)

4.3 Vốn đầu tư cho thiết bị

4.3.1 Vốn đầu tư mua thiết bị chính

Bảng 3: Chi phí đầu tư thiết bị chính

đồng)

10 Ôtô chở sản phẩm và chở nguyên

Tổng vốn đầu tư các thiết bị chính là: T 1 = 4.850.000.000 (đồng)

4.3.2 Vốn đầu tư mua các thiết bị phụ (T 2 )

Lấy bằng 20% tổng số vốn mua thiết bị chính:

T2=4.850.000.000 ×20%=970.000.000 (đồng)

→ Chi phí trực tiếp: T 12 =T 1 +T 2 = 4.850.000.000 + 970.000.000 =5.820.000.000 (đồng)

4.3.3 Chi phí bảo dưỡng và sữa chữa (T 3 )

Lấy bằng 10% tổng số vốn mua thiết bị chính:

T 3 = 4.850.000.000 ×10%= 485.000.000 (đồng)

 Tổng vốn đầu tư cho trang thiết bị: T=T 1 + T 2 + T 3 =

4.850.000.000+ 970.000.000 + 485.000.000 = 6.305.000.000 (đồng)

4.4 Vốn đầu tư mua nguyên vật liệu và nhiên liệu

4.4.1 Chi phí trực tiếp

Công ty hoạt động 1 năm là 330 ngày với lượng sản xuất là 15.600.000 m2 Mỗi sản phẩm có kích thước 30cmx20m

Số sản phẩm trong một năm: 2.600.000 sản phẩm

Bảng 4: Nguyên vật liệu sử dụng trong 1 năm

ST

T Nguyên vật liệu và nhiên liệu Trọng lượng Giá (VNĐ)

11 Nước:

 Nước để phối trộn 2.000 m3

8.000đ/m3

 Vệ sinh

3

4.000 m3

12 Điện (sản xuất +khác) 500.000 kwh 3.000đ/kw

→Tổng chi phí:

C 1 = 3 tỷ 400 triệu đồng

 Tiền mua các nguyên liệu khác (lấy 5% chi phí trực tiếp):

C 2 = 3.400.000.000 x 5% =170.000.000 (đồng)

Vốn đầu tư mua nguyên vật liệu:C=(C 1 + C 2 ) +(C 1 + C 2 ) x Khấu hao 3% = (3.400.000.000 +170.000.000) + (3.400.000.000 +170.000.000) x 3%= 3.677.100.000 đồng

4.4.2 Chi phí gián tiếp

Chi phí sử dụng máy móc: Lấy bằng 10% tổng vốn đầu tư mua thiết bị:

M mm = 6.305.000.000 ×10%=630.500.000 (đồng)

4.5 Tính toán vốn cố định

VCD= T 12 +X=5.820.000.000 +5.566.500.000 = 11.386.500.000 (đồng)

 Thuế nội địa và chi phí bảo hiểm: tính bằng 2,2% vốn cố định

= 2,2% × 11.386.500.000 = 250.503.000 (đồng) 4.6 Tính toán vốn lưu động trong 1 năm

 Chi phí sản xuất trực tiếp:

TT = nguyên vật liệu + lương + bảo dưỡng

=C+L+T3=3.677.100.000 +5.559.400.000 +485.000.000 = 9.721.500.000 (đồng)

 Chi phí gián tiếp:

GT =thuế + Mmm= 250.503.000 + 630.500.000 = 881.003.000 (đồng)

Tổng chi phí sản xuất

TCP = TT + GT= 9.721.500.000 +881.003.000 =10.602.503.000(đồng)

 Chi phí phân phối và phát triển thị trường: tính bằng 5% tổng chi phí sản xuất:

= 5%×10.602.503.000 = 530.125.150 (đồng)

 VỐN LƯU ĐỘNG

VLD=TCP+CPPP=10.602.503.000+530.125.150 = 11.132.628.150 (đồng).

 Vốn lưu động trong 3 tháng:VLD=11.132.628.150 /4= 2.783.157.038 (đồng)

Tổng vốn đầu tư trong 1 năm: TVDT=VCD+VLD

=11.386.500.000 +11.132.628.150= 22.519.128.150 (đồng) 4.7 Tiền lãi vốn ngân hàng

 Vốn cố định vay dài hạn với lãi suất 12%/TVDT:

= 12%× 11.386.500.000 =1.366.380.000 (đồng)

 Vốn lưu động vay ngắn hạn với lãi suất 8%/TVDT

= 8%× 11.132.628.150 = 890.610.252 (đồng)

→ Số tiền lãi ngân hàng phải trả:

= 1.366.380.000 + 890.610.252 = 2.256.990.252 (đồng)

• Tổng số sản phẩm: 2.600.000

• Gía bán một sản phẩm là 15.000(đồng)

• Tổng doanh thu/ năm: 10.10 6 6.000= 3.9 x10 10 đồng

 LỢI NHUẬN TRƯỚC THUẾ

= 3.9 x10 10 - 890.610.252 - 2.256.990.252 = 35.852.399.500 (đồng)

Với thuế thu nhập là 25%, tiền thuế là:

= 25% × 35.852.399.500 = 8.963.099.875 (đồng)

 LỢI NHUẬN SAU THUẾ (LỢI NHUẬN RÒNG)

= 35.852.399.500 - 8.963.099.875 = 26.889.299.560 (đồng)

PT = LỢ I NHU Ậ N R Ồ NG +KH Ấ U HAO T Ổ NG V Ố N Đ Ầ U T Ư = 26.889.299 560+1.138 650 00022.519 128.150

= 0,803 năm

Thời gian hoàn vốn khoảng 9 tháng

• Với thời gian vận hành 10 năm, theo phương pháp khấu hao đường thẳng, ta có:

• Khấu hao hàng năm = vốn cố định/10 = 11.386.500.000 /10

= 1.138.650.000(đồng)

 DÒNG TIỀN THUẦN (CF)

EBIT (lợi nhuận trước thuế) 35.852.399.500

Dòng tiền thu vào 3.9x10 10

Giá trị hiện tại của dự án (NPV)

Tiêu chuẩn lựa chọn

- Khi NPV < 0, thì dự án đầu tư bị từ chối

- Khi NPV = 0 thì doanh nghiệp để có thể lựa chọn hoặc từ chối dự án

- Khi NPV > 0, thì ta chia ra các trường hợp sau:

+ Nếu đó là các dự án độc lập nhau thì các dự án đầu tư đều có thể được chấp thuận + Nếu đó là các dự án thuộc loại xung khắc nhau thì dự án nào có NPV lớn nhất là dự án được lựa chọn

• Thời gian vận hành tính trong khoảng 10 năm

• Tính theo dòng tiền đường thẳng (dòng tiền không đổi)

• Hệ số chiết khấu (lãi suất ngân hàng) không đổi 12%/năm

Giá trị hiện tại (đồng)

0 (Năm hiện tại) 22.519.128.150 1 -22.519.128.150

→NPV= 84.294.224.733(đồng)

→NPV>0 → Dự án được chấp nhận

 TỈ SUẤT HOÀN VỐN NỘI TẠI (IRR)

Tỷ suất hoàn vốn nội bộ là lãi suất chiết khấu mà tại đó NPV của dự án bằng 0

0 (Năm hiện tại) 22.519.128.150 -22.519.128.150

IRR= 39% % >12% → Dự án khả thi

5 Chiến lược maketing

1 Xác định rõ sản phẩm công ty kinh doanh

Màng bọc thực phẩm từ cellulose của vi khuẩn, thân thiện an toàn với người sử dụng không ảnh hưởng tới môi trường bởi tính năng tự phân hủy theo thời gian,

2 Xác định thị trường mục tiêu

Mọi khách hàng đều có thể trở thành khách hàng tiềm năng Tuy nhiên, bạn sẽ không

có đủ thời gian cũng như tiền bạc để tiếp cận tất cả mọi đối tượng Nên cần xác định rõ đối tượng tiêu dùng là những người đầu tiên chúng ta đưa sản phẩm tới với họ Cho