Khảo sát (chuỗi) nhà hàng trên địa bàn thành phố Hà Nội: chuỗi nhà hàng Hatoyama Hà Nội

Khảo sát (chuỗi) nhà hàng trên địa bàn thành phố Hà Nội: chuỗi nhà hàng Hatoyama Hà Nội TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI Khảo sát (chuỗi) nhà hàng trên địa bàn thành phố Hà Nội: chuỗi nhà hàng Hatoyama Hà Nội TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI Khảo sát (chuỗi) nhà hàng trên địa bàn thành phố Hà Nội: chuỗi nhà hàng Hatoyama Hà Nội TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI KHOA QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Môn học: THỰC HÀNH NGHỀ TẠI CƠ SỞ Đề bài: Khảo sát (chuỗi) nhà hàng địa bàn thành phố Hà Nội: chuỗi nhà hàng Hatoyama Hà Nội HÀ NỘI 2021 Khái quát chung hệ thống nhà hàng Hatoyama Hà Nội 1.1 Lịch sử đời trình phát triển Hatoyama thương hiệu thứ Công ty Migroup sau mơ hình thành cơng ẩm thực Việt “chuỗi nhà hàng Dê ré Song Dương” “siêu thị Thế Giới Hải Sản” Định vị phân khúc trung lưu với ăn “chuẩn Nhật”, Hatoyama có điểm khiến nhiều người kinh doanh nhà hàng phải nể phục chun nghiệp cầu tồn Mỗi khát vọng cháy bỏng khởi nguồn câu chuyện thú vị Nhà hàng hải sản Nhật Hatoyama (Japanese Fresh Seafood Restaurant) bắt đầu câu chuyện khát vọng bậc đưa tinh hoa ẩm thực Nhật tới thực khách Việt Khát vọng nhen nhóm từ niềm đam mê bất tận, tâm thực hóa ước mơ lớn đời bếp trưởng tài hoa Hơn 20 năm kinh nghiệm với khoảng thời gian dài tầm sư học đạo khám phá ăn đặc trưng xứ sở hoa Anh đào, Chef Kyo Nguyen miệt mài kiếm tìm hồn hảo với sứ mệnh cầu nối tinh hoa ẩm thực Nhật thực khách Việt Chef Kyo Nguyen chia sẻ: “Để trở thành bếp trưởng tiêu chuẩn Nhật, đầu bếp phải 10 năm học hỏi khơng ngừng kiếm tìm hồn hảo chi tiết ăn Hồn hảo không đến từ kỹ thuật chế biến tinh hoa mà phải xuất phát từ trái tim, từ thấu hiểu phù hợp Một đầu bếp Nhật tài tạo ăn hồn hảo cho người Nhật, chưa hoàn hảo với người Việt Do vậy, hồn hảo mà tơi hướng tới phải xuất phát từ yếu tố: cốt lõi tinh hoa ẩm thực Nhật, thấu hiểu sâu sắc vị người Việt phát huy nguồn nguyên liệu hải sản bơi phong phú khắp dải đất hình chữ S thân thương” Chính tài niềm đam mê sứ mệnh đời giúp Chef Kyo Nguyen chinh phục thực khách nước, người Nhật xa quê chinh phục ngun Thủ tướng Nhật Hatoyama Yukio Khơng có ẩm thực đứng đầu giới, khơng có đầu bếp chế biến ăn hợp vị gian Tất theo đuổi đam mê, tận tâm phục vụ thấu hiểu vị thực khách Đó bí để Chef Kyo Nguyen sáng tạo ngon đặc sắc, lạ từ nguồn hải sản bơi q hương mình, tạo nên nét đặc trưng khác biệt cho nhà hàng Hatoyama Đồng thời, đời Hatoyama tạo thêm cầu nối cho phát triển tình hữu nghị hai dân tộc Việt Nam Nhật Bản 1.2 Hệ thống nhà hàng thuộc chuỗi Hatoyama có đến chi nhánh khắp quận thủ Có thể cài đặt cửa hàng vị trí đặc quyền Xung quanh cửa hàng Vạn Phúc Nguyễn Chánh có nhiều cơng ty, trung tâm thương mại, khu tập thể Còn lại cửa hàng Lý Thường Kiệt tọa lạc vị trí trung tâm thành phố, gần nhiều khách sạn sao, dễ dàng tiếp cận với lượng khách du lịch nước quốc tế Với vị trí này, khách hàng dễ dàng chuyển tới để thưởng thức ăn Nhật Bản danh sách Danh sách chi nhánh gồm: - Hatoyama Vạn Phúc Add 1: Số Vạn Phúc, Ba Đình, Hà Nội Hotline: 0948 19 22 88 Khu Vip: Số Vạn Phúc, Ba Đình, Hà Nội Hotline: 0917 99 22 88 Hai nhà hàng Hatoyama phố Vạn Phúc gần đại sứ qn Nhật Bản Vì cửa hàng đơng khách Nhật Bản thăm quan để thưởng thức vị trí - - quê hương Là nhà hàng hệ thống Hatoyama, người xứng đáng với đàn em Không tầng tầng cực rộng với sức chứa lên đến 250 người Bạn nên quán phù hợp với tiệc liên hoan công ty, Year End Party, tiệc sinh nhật, kỷ niệm ngày cưới… Nếu khách hàng muốn không gian riêng tư để gỡ đối tác, hẹn hò với người thương hay quần áo bên gia đình khơng muốn làm phức tạp, qn có máy chủ riêng Bạn phải đặt chỗ trước Như nhà hàng khác, qn ln có sẵn wifi chỗ để xe tơ miễn phí… Hatoyama Nguyễn Chánh Add 2: Shop House 30 Nguyễn Chánh, Trung Hòa, Cầu Giấy, HN Hotline: 0918 96 22 88 Là cửa hàng thứ hệ thống, nhà hàng Hatoyama Nguyễn Chánh kế thừa truyền thống người anh Vạn Phúc Chuẩn thiết kế phong cách Nhật Bản thực khách hàng cảm nhận Tokyo lòng Hà Nội Tuy nhiên sở chứa 185 khách VIP số lượng 12 phịng Đặc biệt có phòng hội nghị với sức chứa 80 khách / phòng thích hợp cho tọa đàm, tiệc buffet… Ngồi ra, Hatoyama Nguyễn Chánh có chỗ gửi xe miễn phí, phịng hát karaoke, chấp nhận thẻ Visa Master nhiều tiện ích khác Hatoyama Lý Thường Kiệt Add 3: 13 Lý Thường Kiệt, Q Hoàn Kiếm, HN Hotline: 0961 59 22 88 Người em út lạc khu phố Pháp cổ đẹp Hà Nội – phố Lý Thường Kiệt Khơng có nhật ký thiết kế kết hợp hệ thống truyền thông đại nên phù hợp với nhiều khách hàng đối tượng Hatoyama Lý Thường Kiệt có diện tích nhỏ nhất, tầng với sức chứa 150 khách Tuy nhiên, nhà hàng cố gắng thiết kế 11 phòng riêng để phục vụ khách hàng tốt Và tất nhiên, tiện ích wifi miễn phí, phịng điều hịa, khu vực hút thuốc, ghế trẻ em… thứ thiếu nhà hàng 1.3 Cơ sở vật chất- kỹ thuật Hatoyama nhà hàng Nhật Hà Nội tiếng với khơng gian đậm chất Nhật lịng thủ Từ bố cục, vật liệu, cách trang trí hay màu sắc hịa hợp vơ mang đến khơng gian thư giãn, sang trọng tinh tế Các sở có diện tích rộng rãi từ 600-800m2 tầng lầu bao gồm sảnh chung 13 phịng VIP Tận dụng lợi đó, kiến trúc sư khéo léo lồng vào nét đặc trưng kiến trúc Nhật Tạo nên không gian văn hóa Nhật Bản đại lại lãng mạn, nên thơ Tại Hatoyama Hà Nội, có nhiều khu vực ngồi khác cho khách hàng lựa chọn Khu ghế dựa, khu lại ngồi theo phong cách Nhật truyền thống Bạn chọn ngồi quầy để vừa thưởng thức ăn ngon vừa mãn nhãn với kỹ đầu bếp chun nghiệp Hoặc bạn chọn phịng riêng cho buổi gặp gỡ đối tác hay họp mặt thân mật Tại khu vực ăn chung, vách ngăn bố trí cách khéo léo Vừa tăng tính thẩm mỹ đảm bảo riêng tư cho thực khách Yếu tố ánh sáng cách trang trí hài hịa với thiên nhiên đề cao Hatoyama Nội thất yếu gỗ dáng màu, kết hợp với vật liệu kính, đá, tre cỏ khiến khơng gian thống đáng bình dị Quy mơ nhà hàng rộng lớn chuyên nghiệp Nahaki thiết kế theo tiêu chuẩn Nhật Bản với thiết bị nhà bếp hãng Với quy mơ, trang bị đầy đủ trang thiết bị , thiết kế lắp đặt trang thiết bị cao cấp, vận hành trơn tru hiệu Khu vực làm việc đầu bếp Hatoyama Nahaki thực với đầy đủ khu vực như: khu chậu rửa, khu rửa chén, khu chế biến thực phẩm, khu để thực phẩm trung tâm,… Các khu vực thiết kế mang tính dây chuyền có kết nối để quy trình làm việc khơng gian nhà bếp trở nên nhanh chóng, thuận tiện Quý khách hàng tham khảo chi tiết khu vực nhà bếp để hiểu rõ quy trình làm việc, vận hành nhà bếp chuyên nghiệp Hatoyama - Khu có chậu rửa thiết kế với chậu rửa dùng để rửa vật dụng - nặng chậu, khay,… Khu rửa chén: Đây khu vực sử dụng để rửa, lau khô chén đĩa, chia - thực phẩm khơ Khu vực cần có chậu rửa cơng nghiệp, bàn kệ tầng, chậu rửa inox, máy rửa chén, bàn để đồ khô,… Khu quay roti: Chuyên chế biến nướng, quay thực phẩm hàu, tơm… - Khu chế biến ăn chính: Nhà hàng có phụ, - chế biến tỉ mỉ, nên công đoạn chuẩn bị nguyên liệu để thực cần thiết Khu để thực phẩm trung tâm: Dự trữ đồ ăn, thực phẩm ngày, đảm bảo độ tươi ngon, an tồn cho ăn Hiện nhà bếp Hatoyama thiết kế với phong cách đại, thoáng đãng chuyên nghiệp, mang đến dịch vụ ăn uống sang trọng, cao cấp Giống nhà hàng khác, Hatoyam cung cấp đầy đủ tiện nghi wifi, bãi đỗ xe, phòng hút thuốc, điều hòa, karaoke,… 1.4 Đội ngũ lao động Hiểu chất lượng sản phẩm dịch vụ định “Tâm” người làm nghề Bởi vậy, Hatoyama quy tụ đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, yêu nghề, đặc biệt có am hiểu, có tình yêu lớn văn hóa ẩm thực Nhật Bản văn hóa người Việt Nam Là cầu nối tinh hoa ẩm thực Nhật Bản với thực khách Việt Nam, nhân viên Hatoyama phục vụ khách hàng theo nguyên tắc 3T3K tức là: Tươi cười – Trung thực – Tận tâm, Không nài ép khách – Không dối lừa khách – Không tranh cãi với khách Đối với chúng tơi, hài lịng khách hàng tôn hoạt động Về dịch vụ chất lượng khỏi phải bàn chuẩn độ Là nhà hàng nên đội ngũ nhân viên nhà hàng Hatoyama đào tạo chuyên nghiệp Luôn giữ mực chuẩn trạng thái, thân thiện nhiệt tình với khách hàng Trọng trang phục vụ truyền thông kimono, nhân viên đưa việc lịch làm khách hàng cảm thấy hài lòng thoải mái 1.5 Thành tựu Để khẳng định thương hiệu “nhà hàng Nhật Bản ngon Hà Nội”, Hatoyama tự tin với điểm khác biệt chính: - Chất lượng cá tươi loại nhập từ Nhật Bản Việt Nam vòng 24 - giờ, làm nên “THỰC ĐƠN CÁ TƯƠI 24H” độc đáo, lần xuất Hà Nội Đầu bếp ý: o Đầu bếp Kyo Nguyễn tu nghiệp nhiều năm Nhật Bản o Am hiểu vị người Nhật Việt Nam o Từng cựu Thủ tướng Nhật Bản Hatoyama Yukio - Bổ sung nguồn hải sản bơi chất lượng hàng đầu Thế giới Hải sản như: Tôm hùm Nha Trang, cá bơn Oliver, Kingcrab, cá hồi Nauy,… Sản phẩm, hệ thống thực đơn Ngồi khơng gian tinh tế, menu đa dạng nhà hàng điểm khiến fan mê mệt Dưới bàn tay tài hoa kinh nghiệm 20 năm trưởng bếp Kyo Nguyễn, ăn chế biến chuẩn hương vị Nhật Bản trang trí tinh tế, vô đẹp mắt Cùng danh sách tham khảo đồ ăn ngon tụt xuống nhé! Sashimi Sushi tươi ngon Tại cửa hàng đồ ăn Nhật, thiếu ăn “quốc dân” Sushi Sashimi Nhà hàng sở hữu Sashimi đơn Sushi hoành tráng Khơng có Sashimi Sushi cá hồi truyền thống, Hatoyama kết hợp nhiều loại cá tạo thành ăn gây thương nhớ cho thực khách Sương mù qua có ngao đỏ, cá trích, hàu Nhật, hàu Vương, cá ba sa, cá bơn vàng, cá kinki, cá hồng lửa… Đặc biệt, cá nhà hàng nhập từ Nhật Việt Nam không 24h nên vô tươi ngon Nếu chọn mà muốn trải nghiệm hết, bạn gọi set sashimi tổng hợp loại đặc biệt hấp dẫn This set value cao khoảng 4750k Tuy nhiên, bạn thưởng thức, bạn hiểu số tiền chúng tơi loại bỏ phù hợp hoàn toàn Hải sản Nguồn hải sản nhà hàng Hatoyama cam kết ngon lành nhập trực tiếp ngày từ Nhật Bản Một vài nguồn khác nước từ vựa hải sản có tiếng Nha Trang, Vũng Tàu, Quảng Ninh, Nam Định… Nguồn nguyên liệu kết hợp với bàn tay tài ba đầu bếp Kyo Nguyễn, tới Hatoyama, thưởng thức ăn hải sản đa dạng tơm, bạch tuộc rong biển, cá Saba ghép rong biển, cá Voi, cá ngừ, bào ngư, ốc gai, sị điệp… Cơm mì Sau thưởng thức ăn hấp dẫn bên trên, muốn “chắc bụng”, bạn gọi cho tơ mì cơm loại đồ ăn nhà hàng Hatoyama đa dạng, đầy đặn với hương vị tuyệt đối Không thể bỏ qua mì Udon list Tại nhà hàng Hatoyama, mì Udon thường kết hợp với thịt bò, rau, kim chi, cari… Ngồi qn khơng thể thiếu mì mì Ramen, mì Soba tiếng Về cơm, thực khách chọn lựa cho bát cơm nóng, chuẩn gạo Nhật Hay cá quản lý cuộn cuộn, quản lý cuộn bơ hấp dẫn… Các ăn hấp dẫn khác Là nhà hàng nên bạn chọn ăn độc đáo thực đơn Hatoyama Một chút thoải mái với gan ngỗng nướng, chút đậm đà với Gunkan trứng cá tuyết, chút mát với loại salad rong biển, phất hương thơm lị vịt xơng khói, tất tạo thành bữa tiệc Nhật Bản điệu ngon Các hình thức phục vụ Nhà hàng phục vụ khách theo hình thức: phục vụ nhà hàng phục vụ online gia Hiện nay, tình hình dịch Covid- 19, nhà hàng thực dịch vụ “Phục vụ nhà” gọi mang với ưu đãi miễn phí vận chuyển miễn phí phục vụ toàn hệ thống với cam kết: Menu đa dạng, phong phú đầy đủ để quý khách tùy chọn thực đơn theo sở thích vị Chúng tư vấn chi tiết thực đơn ăn, giá cả… cho phù hợp với thực khách - Quy trình chế biến ăn kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt Với dịch vụ - gọi mang về, ăn đóng gói hộp chuyên dụng có khả giữ nóng, giữ nguyên mùi vị Nhân viên giao hàng phục vụ nhanh, Chi phí hợp lý, tiết kiệm ưu đãi cực hấp dẫn Quy trình kỹ thuật phục vụ - Chuẩn bị trước thực khách đến nhà hàng o Vệ sinh phòng ăn nhà hàng o Sắp xếp bàn ghế, khăn trải bàn,… cho đẹp mắt theo tiêu chuẩn nhà hàng o Chuẩn bị đầy đủ dao, đũa,… phục vụ ăn uống cho thực khách o Kiểm tra nắm rõ danh sách khách hàng đặt bàn, vị trí ngồi khách hàng đó, bàn cịn trống o Kiểm tra toàn sở vật chất nhà hàng, đảm bảo thứ đạt tiêu - chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách Đón tiếp thực khách đến nhà hàng Chào khách bắt đầu hỏi khách vấn đề đặt bàn, có người dùng bữa tối nhà hàng, có muốn ngồi phịng đặc biệt, phịng dành cho người hút thuốc hay khơng,… Tiến hành hướng dẫn khách vị trí ngồi theo mong muốn khách bàn tay với ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay vị trí bàn Nhân viên Phục vụ giữ khoảng cách lịch với khách, nên trước khách từ – 1,5 mét Khi tới vị trí bàn, nhân viên Phục vụ giới thiệu bàn khách - Mời khách ngồi vào bàn bắt đầu giới thiệu thực đơn Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi trẻ em trước Tiến hành trải khăn cho khách Giới thiệu thực đơn phục vụ nhà hàng o Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn vào diện khách tay phải, nghiêng thân khoảng 30 độ o Lùi đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét đợi khách chọn o Nếu khách có yêu cầu tư vấn ăn tiến hành giới thiệu cho khách dựa sở thích chi phí mà khách đưa Ghi nhận order khách o Điền thông tin ăn khách chọn vào phiếu order o Xin ý kiến khách cách chế biến ăn: Bình thường, cay hay cay nhiều, chín tái hay chín toàn bộ,… o Lặp lại order cho khách lần để đảm bảo khơng sai sót o Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn chuyển order cho phận bếp hay bar thu ngân - Phục vụ ăn cho thực khách o Mang thức ăn cho khách theo quy trình phục vụ bàn nhà hàng o Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng o Đứng vị trí thích hợp dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách - nhanh chóng khách có yêu cầu Thanh toán, tiễn khách dọn dẹp bàn ăn o Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành toán đưa hóa đơn thấy khách dùng bữa xong có nhu cầu tốn Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng khay đem cho khách toán o Tiến khách: Cảm ơn khách đến dùng bữa nhà hàng Chào tạm biệt hẹn gặp lại khách vào lần sau o Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn đồ ăn dụng cụ bàn khách Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn chỗ ngồi Sắp xếp, bố trí lại bàn để tiếp tục đón khách Chăm sóc khách hàng Chất lượng ăn ln đánh gía ăn tươi ngon, bổ dưỡng chất mà chất lượng phục vụ nhà đào tạo chuyên nghiệp vào quán khách hàng trải nghiệm dịch vụ tốt Nhật Bản Mỗi nhân viên thân thiện, nhiệt tình ln ý phục vụ cho khách hàng tốt Đi kèm với chất lượng tốt ăn giá ăn Hatoyama Hà Nội cao Tuy nhiên, Hatoyama dành cho khách hàng ưu đãi tốt tổ chức chương trình khuyến như: - Giảm 500.000 đồng/nồi với lẩu bị Nhật, lẩu cá Buri, lẩu tơm hùm,… - Giảm 10%/bill cho bàn từ khách trở lên - Ưu đãi hàu Nhật: mua tặng Tổng kết điểm mạnh-yếu, thuận lợi- khó khăn 6.1 Điểm manh điểm yếu  Điểm mạnh: - Có cửa hàng nằm vị trí đặc địa xung quanh trung tâm - thương mại, khu tập thể Riêng cửa hàng Lý Thường Kiệt tọa lạc vị trí trung tâm thành phố, gần nhiều khách sạn sao, dễ dàng tiếp cận với lượng lớn khách du lịch nước quốc tế Với vị trí đắc địa này, thực khách dễ dàng di chuyển tới để thưởng thức ăn Nhật trứ danh Cơ sở vật chất, không gian đẹp Quy mô lớn chứa nhiều khách Hatoyama sở hữu bếp tưởng tài hoa Chef Kyo Nguyen – người khao - khát mang ẩm thực Nhật đến với đất nước Việt Nam Ơng cịn phục vụ nguyên Thủ tướng Nhật Hatoyama Yukio Những ăn nhà hàng khơng trọng đến chất lượng mà cịn - bày biện vơ tinh tế, sáng tạo bắt mắt Chất lượng dịch vụ đạt tiêu chuẩn nhà hàng Đội ngũ nhân viên trẻ, chuyên nghiệp, nhiệt tình Thương hiệu uy tín  Điểm yếu: - Tập khách hàng bị thu hẹp - Số lượng nhân viên chưa đáp ứng yêu cầu nhà hàng 6.2 Thuận lơi khó khăn  Thuận lợi - Có chi nhánh khắp quận thủ đơ, vị trí đắc địa, sở vật chất - sang trọng, đại Cả nhà hàng Hatoyama nhận đánh giá tốt khách hàng Không khách hàng Việt Nam mà khách hàng du lịch quốc tế “thả like” nhiệt tình cho tươi ngon đồ ăn không gian vô số điểm kiểm tra  Khó khăn - Dịch bệnh Covid-19 khiến hoạt động kinh doanh nhà hàng bị ảnh hưởng - Khách thường tải Đề xuất giải pháp phát triển nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng - Đẩy mạnh trình tuyển dụng, đào tạo nhân lực - Sử dụng biện pháp thúc đẩy quảng cáo, ưu đãi sau dịch để ổn định lại lượng khách hàng ... tình Thương hiệu uy tín  Điểm yếu: - Tập khách hàng bị thu hẹp - Số lượng nhân viên chưa đáp ứng yêu cầu nhà hàng 6.2 Thu? ??n lơi khó khăn  Thu? ??n lợi - Có chi nhánh khắp quận thủ đơ, vị trí đắc... Và tất nhiên, tiện ích wifi miễn phí, phịng điều hòa, khu vực hút thu? ??c, ghế trẻ em… thứ thiếu nhà hàng 1.3 Cơ sở vật chất- kỹ thu? ??t Hatoyama nhà hàng Nhật Hà Nội tiếng với không gian đậm chất... tạo thêm cầu nối cho phát triển tình hữu nghị hai dân tộc Việt Nam Nhật Bản 1.2 Hệ thống nhà hàng thu? ??c chuỗi Hatoyama có đến chi nhánh khắp quận thủ Có thể cài đặt cửa hàng vị trí đặc quyền Xung