1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi

105 45 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • Page 1

Nội dung

Ngày đăng: 28/11/2021, 15:31

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.4. Thành phần hóa học của một số loại phô mai tươi - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 1.4. Thành phần hóa học của một số loại phô mai tươi (Trang 28)
Hình 1.1. Phô mai tươi (Nga)_ Tvorog Khutorok - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Hình 1.1. Phô mai tươi (Nga)_ Tvorog Khutorok (Trang 28)
Bảng 1.5. Phân loại phô mai tươi - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 1.5. Phân loại phô mai tươi (Trang 29)
Bảng 1.6. Thành phần hóa học trung bình của sữa bò tươi - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 1.6. Thành phần hóa học trung bình của sữa bò tươi (Trang 31)
Bảng 1.7. Thành phần hóa học của một số loại sữa bột - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 1.7. Thành phần hóa học của một số loại sữa bột (Trang 32)
1.5.2. Ứng dụng của transglutaminase trong công nghiệp thực phẩm - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
1.5.2. Ứng dụng của transglutaminase trong công nghiệp thực phẩm (Trang 40)
Nguồn: Số liệu từ COA (Certificate of Analyst – Bảng phân tích thành phần của sản phẩm) - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
gu ồn: Số liệu từ COA (Certificate of Analyst – Bảng phân tích thành phần của sản phẩm) (Trang 43)
Bảng 2.2. Một số thông số kỹ thuật của transglutaminase - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 2.2. Một số thông số kỹ thuật của transglutaminase (Trang 44)
2.1.2. Thiết bị sử dụng - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
2.1.2. Thiết bị sử dụng (Trang 44)
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất phô mai tươi - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất phô mai tươi (Trang 45)
Hình 2.2. Sơ đồ nghiên cứu - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Hình 2.2. Sơ đồ nghiên cứu (Trang 48)
Bảng 2.3. Bảng mã hóa mẫu - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 2.3. Bảng mã hóa mẫu (Trang 49)
Hình 2.4. Sơ đồ quy trình xác định tổng số vi khuẩn lactic - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Hình 2.4. Sơ đồ quy trình xác định tổng số vi khuẩn lactic (Trang 57)
Bảng 3.3. Độ cứng và độ đàn hồi của các mẫu phô mai tươi - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 3.3. Độ cứng và độ đàn hồi của các mẫu phô mai tươi (Trang 63)
Hình 3.1. Kết quả đánh giá cảm quan các mẫu phô mai tươi - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Hình 3.1. Kết quả đánh giá cảm quan các mẫu phô mai tươi (Trang 65)
Bảng 3.5. Thời gian lên men các mẫu phô mai tươi ở các chế độ xử lý khác nhau - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 3.5. Thời gian lên men các mẫu phô mai tươi ở các chế độ xử lý khác nhau (Trang 67)
Bảng 3.6. Tổng chi phí tính trên thành phần nguyên liệu thực tế cần để sản xuất 100kg phô mai - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 3.6. Tổng chi phí tính trên thành phần nguyên liệu thực tế cần để sản xuất 100kg phô mai (Trang 69)
Hình 3.2. Sơ đồ quy trình sản xuất phô mai tươi thực nghiệm - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Hình 3.2. Sơ đồ quy trình sản xuất phô mai tươi thực nghiệm (Trang 72)
Bảng 3.7. Một số chỉ tiêu chất lượng của phô mai tươi - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 3.7. Một số chỉ tiêu chất lượng của phô mai tươi (Trang 73)
Hình 3.3. Sản phẩm phô mai không sử dụng GDL sau 42 ngày bảo quản - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Hình 3.3. Sản phẩm phô mai không sử dụng GDL sau 42 ngày bảo quản (Trang 74)
Hình 3.4. Sản phẩm phô mai có sử dụng GDL sau 42 ngày bảo quản - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Hình 3.4. Sản phẩm phô mai có sử dụng GDL sau 42 ngày bảo quản (Trang 74)
Bảng 3.8. Kết quả đánh giá cảm quan mẫu M1 - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 3.8. Kết quả đánh giá cảm quan mẫu M1 (Trang 75)
Bảng 3.10. Kết quả đánh giá độ tách whey của các mẫu phô mai tươi - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 3.10. Kết quả đánh giá độ tách whey của các mẫu phô mai tươi (Trang 77)
Bảng 3.12. Sự thay đổi độ chua của các mẫu phô mai tươi trong quá trình bảo quản - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 3.12. Sự thay đổi độ chua của các mẫu phô mai tươi trong quá trình bảo quản (Trang 80)
Hình 3.5. Đồ thị sự thay đổi của số lượng vi khuẩn trong quá trình bảo quản - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Hình 3.5. Đồ thị sự thay đổi của số lượng vi khuẩn trong quá trình bảo quản (Trang 82)
Bảng 3.13. Kết quả đánh giá số lượng vi khuẩn của các mẫu phô mai tươi - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Bảng 3.13. Kết quả đánh giá số lượng vi khuẩn của các mẫu phô mai tươi (Trang 82)
Hình 5.1. Đồ thị khảo sát mức độ nén mẫu - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Hình 5.1. Đồ thị khảo sát mức độ nén mẫu (Trang 98)
Hình 5.2. Đồ thị khảo sát tốc độ độ nén - Ảnh hưởng của glucono delta lactone đến chất lượng sản phẩm phô mai tươi
Hình 5.2. Đồ thị khảo sát tốc độ độ nén (Trang 99)

TRÍCH ĐOẠN

Cơ chế đông tụ casein

Giới thiệu về transglutaminase

Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

Quy trình sản xuất phô mai tươi Đánh giá chất lượng sản phẩm phô mai tươi trong quá trình bảo quản Thời gian lên men Kết luận về quy trình sản xuất phô mai tươi

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w