Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng sản phẩm long nhãn xuất khẩu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI  NGUYỄN ĐÌNH ĐỨC NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM LONG NHÃN XUẤT KHẨU LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Mã số : 60.54.10 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. TRẦN NHƯ KHUYÊN HÀ NỘI - 2009 i LỜI CAM ĐOAN  .   .   Nguyn h  ii LỜI CẢM ƠN    -TS.                  -                     Tá  iii MỤC LỤC  i  ii  iii  v  vi ình vii 1.  1 1.1  1 1.2  2 2.  3 2.1   3 2.2  8 2.3  12 2.4  14 2.5  19 2.6             26 2.7  32 3.           41 3.1  41 3.2  42 3.3  43 3.4  43 iv 4. K 55 4.1  55 4.1.1  55 4.1.2  55 4.1.3  56 4.2   57 4.2.1  57 4.2.2  59 4.3  66 4.3.1  66 4.3.2  74 4.4    83 4.5  84 4.5.1  84 4.5.2  85 5.  89 5.1  89 5.2  90  91  93 v DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TB : Trung bình TL :  TV : Thành viên TH :  vi DANH MỤC BẢNG STT  Trang 2.1.  4 2.2.  m 2007 5 2.3.  7 2.4.  9 4.1.  56 4.2.   66 4.3.   67 4.4.    68 4.5.  1 70 4.6.  2  1 , Y 2 71 4.7.  3  1 , Y 2 73 4.8.  75 4.9.  1 , Y 2 76 4.10. hình toán 76 4.11.  i và các hàm Y j 77 4.12.  78 4.13. Các - -240 83 vii DANH MỤC HÌNH STT Tên hình Trang 2.1.   8 2.2.  14 2.3.  15 2.4.  17 2.5.  26 2.6.  29 2.7.  30 2.8.   31 2.9.  35 2.10.  36 2.11.  37 3.1.  41 3.2. -240 42 3.3. - 7806 42 3.4.  - HN). 43 4.1.   o C. 67 4.2.    o C 68 4.3.   o C. 69 4.4.  1  1 , Y 2 70 4.5.  2  1 , Y 2 72 4.6.  3  1 , Y 2 73 viii 4.7.  74 4.8.  o C   79 4.9.  o    K% 79 4.10.                K% 80 4.11.  o C                Q 80 4.12.  o C   81 4.13.  gi              81 4.4.  84 1 1. MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết của đề tài              Lí do, n   nh        ng Yên, Hà Nam, Thái Bình,  Giang[3].   n  à 150.000    ÷  óng  ÷  -     ông y  d   ng    ng lên. [...]... PGS.TS Trầ ư : Nghiên cứu ảnh hưởng của quá Khuyê n, trình sấy đến chất lượng sản phẩm long nhã xuất khẩu n 1.2 Mục đích và yêu cầu của đề tài 1.2.1 Mục đích X ủ ì ì ẩ ó ầ ấ ẩ 1.2.2 Yêu cầu ấ long nhã n qui trì nh -X ủ ì ấ -N ở ấ - ở ạ ấ -N ấ ẩ ấ ì ấ 2 ủ ẩ 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tì hì sản xuất và tiê thụ sản phẩm nhã trê thế giới và ở nh nh u n n Việt Nam 2.1.1 Tì hì sản xuất và tiêu thụ nhãn trên... ớ é Các phương pháp sản xuất long nhãn Có ấ ấ ó ạ : ổ ấ ấ ấ 2.4.1 Phương pháp sản xuất long tệt Q ì ấ ấ ì N B Sấ Bó ẩ Đó ỏ ạ ặ P ỏ ấ gó i Hì 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất long tệt nh 14 2.2 e ì 18 ÷ 20% ấ ó ó ỏ ù ỏ ạ ầ ẩ ù ủ ấ ( ặ khô [1] ) 2.4.2 Qui trình công nghệ sản xuất long bạch Q ì ấ 2.3 N ấ ạ ỏ ỏ ờ ó ỏ ạ ù e ì ấ ấ ẩ 3 ÷5 [1] 2.4.3 Qui trình công nghệ sản xuất long xoáy Q ì ấ ấ ì... ủa quá ấ ầ ặ sau khi xoá cù y i ạ ổ ở ấ ở : ạ xoá cù nhã X y i n: -C ớ ủ C -C e ở ạ ớ 25 ở ớ ó ở ì V ì B B6 2.6 Tình hình nghiên cứu ứng dụng hệ thống thiết bị sấy trong và ngoài nước ở ớ ấ ổ : 2.6.1 L sấy thủ công sử dụng trực tiếp khó lòlà tá nhâ sấy i m c n Lò ấ ủ ô ng D ấ ù Q Bắ G ủ ô ng ở ầ N ấ ù ng ó Y … ã á lò c long nhã n a L sấy nhã quả: n ì ò ấ 2.5 L ạ ò ủ ờ hì nh ấ ì ấ ặ ờ ạ Hì 2.5 Lò sấy. .. 2007 ấ ó ẩ ớ 8.821 56 ấ ấ 43.997 54 ấ N ớ 2.803 67 ấ ấ 5 ó ạ ạ ấ K ớ N ữ 1.099 60 ấ ầ â ờ ớ bá cao h n D ó ó ặ ễ é 20.913 76 ấ e ng phá p ờ ữ é ạ thà long nhã ngà cà nh n y ng ng lê n 2.1.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nhãn ở nước ta a Tì hình sản xuất: nh ỞV â N â ớ â Y ớ ớ ờ ổ ấ ủ 70 K ( / ớ â Y ù N ặ Y ạ ) â ở ầ ớ Câ C ẩ â ạ â V ắ ng ấ ở D N ó Bì 2 Bắ B : N â P ò e Bắ G ờ 20.000 ÷ 31.250 ha... tích và sản lượng nhãn của một số tỉnh phía Bắc D STT ( ) S ( ấ ) 1 H ng Yê n 6.000 16.800 2 Bắ G 5.220 8.779 3 S n La 9.651 7.516 4 HoàBì nh 3.100 2.031 5 Q 2.103 1.487 6 N A 1.500 2.500 7 Vĩ P 1.023 1.990 8 Thanh Hoá 1.390 3.648 9 P 950 4.095 10 Là Cai o 994 816 11 HàNam 907 3.900 859 1.760 1.150 384 920 4.375 3.551 10.082 39.318 70.961 N D 12 ng 13 Yê Bá n i 14 Tuyê Quang n 15 C ổ ( Số l ệu của ổ... nh ủ ờ ừ1÷2 ó ớ 40 ÷ 50% ớ ấ ạ ữ ớ L K K ủ ó ấ ấ ớ ẩ ấ ễ ó ừ ạ ờ ấ ờ ẩ ẩ ũ ẩ 2.2 ớ 90% Q tr ờ ấ i, 45% 10% n ớ ỏ ẻ ạ ớ ởC â Â , long nhã n C â Mỹ Đặc điểm cấu tạo và thành phần hóa học của cùi nhãn 2.2.1 Đặc điểm cấu tạo S ấ ạ ì trê ì n 2.1 Cấ ạ : Hì 2.1 Cấu tạo quả nhãn nh -C :N ữ ấ ớ ù ầ â â ạ : Có ấ ạ ễ ù - ó ủ â - Vỏ ờ ủ e z Vỏ ạ â ( ù ): L ầ ủ ầ ủ ớ 8 ỳ ờ e ữ ấ ạ Có ạ ữ ắ ó ỏ ấ ờ ầ ấ... 72.000 â ớ USD ã Ở Mỹ ở 3 ớ F ớ ủ ủ Mỹ ừ ủ Q ở Ở ừ ữ ờ 1940 S ớ ớ ớ ỏ Campuchia, Là Myanma, Indonesia, Malaysia Cá n ớ o, c ó ấ ủ ỏ ì ó ừ L ủ I ẩ Ấ Đ N â ng e ẩ n nh : P C ủ Bảng 2.1 Diện tích và sản lượng nhãn của một số nước trên thế giới N ớ D N m ( ) S (ấ ) Q 2004 444.400 496.800 Thá Lan i 2004 41.434 227.979 V 2005 41.000 365.000 Đà Loan i 2005 11.808 53.385 Úc 2002 200.000 300 – 1000 2002 140 –... trình công nghệ sản xuất long bạch Q ì ấ 2.3 N ấ ạ ỏ ỏ ờ ó ỏ ạ ù e ì ấ ấ ẩ 3 ÷5 [1] 2.4.3 Qui trình công nghệ sản xuất long xoáy Q ì ấ ấ ì Nhã n Bó ỏ Sấ ẩ Bỏ ạ Sấ Đó gó i Hì 2.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất long bạch nh qui trì nh  N : ấ ấ ấ ữ ì ữ ủ -L ạ ò ấ ẩ Đ ầ ì ấ ó ý ở : : 15 ớ ấ 2.4 N ờ è : Q K ờ ỏ ấ ờ ắ ờ ạ ó é ớ è ầ -Đ ầ ữ ỳ e ớ ừ ù ù ờ : Q ấ ạ Q kh ù ì ó ờ ừ  L ũ ì ù ẽ ễ ẽ ờ ấ è... ấ ầ ỏ ữ ạ â ỏ ó ỏ  R : C ừ 2÷ 3 ầ ớ ạ ạ ỏ ẩ d Xoá cù y i ì ấ ) ó ỹ ò ỹ ẹ ó ớ ờ ờ ( ó e ỏ ấ ặ ó 16 ù ù ặ ù e )ở ầ ỏ ạ ( ầ ấ Thô ng ỏ ó ắ ỏ ắ N L R Xoá cù y i X Sấ Đó Hình 2.4 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất long xoá y : Bó Cá xoá cù ch y ù ẹ ẩ ạ S ầ ầ ó ữ ẹ ò Y ù ớ ỏ ò ẹ ạ ờ é ù é ù ò ặ ẩ ạ ớ ó ó ờ ờ ặ ù ấ ì ầ ù ù ó ạ ì ù ờ ớ ấ ẩ ẹ  X C ẽ ù: Đ ớ ạ ò ầ  R ỏ ù ầ ó ấ ầ ỏở : ấ ờ e ó ì 17 ữ... Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và biện pháp kiểm soát ì ì ổ ẩ ấ ủ ý ầ ẩ ù ì ừ ờ ó ì ổ ì ó ổ ễ ờ D ớ ễ â ớ ì : 2.5.1 Sự biến đổi về tính chất vật lý ầ ờ e ấ ấ â ầ ờ ữ ó ủ N z ấ ò ó ì ấ ấ ấ ầ ầ ( ũ 19 ớ ) ớ 2.5.2 Sự biến đổi về thành phần hoá học ì ổ ầ ó ó ữ ổ ó ó nhã ó n ó ũ ữ ẩ ổ ấ ó : ở ũ ấ ẩ ắ ầ ó ( ấ ) C ổ ủ ấ ễ ủ ì ẩ ó ở : a Phản ứng caramen hóa các chất đường C ạ ờ ó â nhã ó .  Khuyên,        Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng sản phẩm long nhãn xuất khẩu . 1.2 Mục đích và yêu cầu của đề tài 1.2.1 Mục đích   . HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI  NGUYỄN ĐÌNH ĐỨC NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM LONG NHÃN XUẤT KHẨU LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành. TÀI LIỆU 2.1 Tìn h hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nhãn trên thế giới và ở Việt Nam 2.1.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nhãn trên thế giới a. Tình hình sản xuất:  l.