Đăng nhập

Hãy chọn một cách để đăng nhập

Facebook Google Zalo

Hoặc tiếp tục với email

Nhớ mật khẩu

Chưa có tài khoản? Đăng ký

xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường

91 127 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 91 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang	91
Dung lượng	8,93 MB
File đính kèm	MAI-THI-TRANG_620917_C.zip (8 MB)

Nội dung

đề tài khoa học xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ phối trộn phù hợp để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường dựa trên các chỉ tiêu xác định hàm lượng các chất dinh dưỡng và phương pháp đánh giá cảm quan

Ngày đăng: 27/11/2021, 10:36

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 2.1. Tổng quan về bệnh tiểu đường type 1 - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Hình 2.1. Tổng quan về bệnh tiểu đường type 1 (Trang 13)

Hình 2.2. Tổng quan về bệnh tiểu đường type 2 - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Hình 2.2. Tổng quan về bệnh tiểu đường type 2 (Trang 13)

Bảng 2.2. Nhu cầu năng lượng theo thể trạng được khuyến cáo cho người bị bệnh tiểu đường - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 2.2. Nhu cầu năng lượng theo thể trạng được khuyến cáo cho người bị bệnh tiểu đường (Trang 16)

Bảng 2.3. Cách chia 5 và 6 bữa/ngày cho người bị bệnh tiểu đường - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 2.3. Cách chia 5 và 6 bữa/ngày cho người bị bệnh tiểu đường (Trang 17)

Bảng 2.4. Dòng bánh xanh của công ty Mondelez Kinh Đô và giá niêm yết năm 2021 - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 2.4. Dòng bánh xanh của công ty Mondelez Kinh Đô và giá niêm yết năm 2021 (Trang 21)

Bảng 2.7. Dòng bánh chay của công ty Givral và giá niêm yết năm 2021 - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 2.7. Dòng bánh chay của công ty Givral và giá niêm yết năm 2021 (Trang 22)

Bảng 2. 8. Giá trị dinh dưỡng trong 100g bột mì trắng - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 2. 8. Giá trị dinh dưỡng trong 100g bột mì trắng (Trang 23)

Hình 2.4 Quá trình sản xuất isomalt - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Hình 2.4 Quá trình sản xuất isomalt (Trang 27)

Hình 2.5 Công thức cấu tạo của maltitol - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Hình 2.5 Công thức cấu tạo của maltitol (Trang 28)

Bảng 2. 11. Giá trị dinh dưỡng trong 100g phần ăn được và chỉ số đường huyết của các loại bột đậu - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 2. 11. Giá trị dinh dưỡng trong 100g phần ăn được và chỉ số đường huyết của các loại bột đậu (Trang 29)

(Nguồn: Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, 2007; Đào Thị Yến Phi & Phạm Thị Tuyết Lan, 2019) - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — gu ồn: Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, 2007; Đào Thị Yến Phi & Phạm Thị Tuyết Lan, 2019) (Trang 29)

Bảng 2. 12. Giá trị dinh dưỡng trong 100g phần ăn được và chỉ số đường huyết của các loại hạt - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 2. 12. Giá trị dinh dưỡng trong 100g phần ăn được và chỉ số đường huyết của các loại hạt (Trang 30)

Bảng 2. 13. Giá trị dinh dưỡng trong 100g phần ăn được của các loại dầu ăn Thành phần dinh - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 2. 13. Giá trị dinh dưỡng trong 100g phần ăn được của các loại dầu ăn Thành phần dinh (Trang 31)

Hình 2.7 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh nướng - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Hình 2.7 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh nướng (Trang 33)

Hình 3.2. Hỗn hợp các nguyên liệu làm nhân bánh nướng 3.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Hình 3.2. Hỗn hợp các nguyên liệu làm nhân bánh nướng 3.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu (Trang 36)

Bảng 4.2. Kết quả phân tích ảnh hưởng của tỷ lệ hỗn hợp đường đến chất lượng bánh nướng dành cho người bị bệnh tiểu đường - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 4.2. Kết quả phân tích ảnh hưởng của tỷ lệ hỗn hợp đường đến chất lượng bánh nướng dành cho người bị bệnh tiểu đường (Trang 54)

Hình dạng 5,04 5,32 4,76 6,16 - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Hình d ạng 5,04 5,32 4,76 6,16 (Trang 56)

Bảng 4.3. Kết quả phân tích ảnh hưởng của tỷ lệ hỗn hợp 3 loại bột đến chất lượng bánh nướng dành cho người bị bệnh tiểu đường - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 4.3. Kết quả phân tích ảnh hưởng của tỷ lệ hỗn hợp 3 loại bột đến chất lượng bánh nướng dành cho người bị bệnh tiểu đường (Trang 56)

Bảng 4.4. Kết quả phân tích ảnh hưởng của dầu ăn đến chất lượng bánh nướng dành cho người bị bệnh tiểu đường - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 4.4. Kết quả phân tích ảnh hưởng của dầu ăn đến chất lượng bánh nướng dành cho người bị bệnh tiểu đường (Trang 58)

Hình dạng 5,60 5,60 5,32 6,16 - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Hình d ạng 5,60 5,60 5,32 6,16 (Trang 58)

Hình - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — nh (Trang 60)

Bảng 4. 6. Kết quả phân tích thành phần hóa học và dinh dưỡng của bánh nướng thành phẩm và bánh đối chứng - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 4. 6. Kết quả phân tích thành phần hóa học và dinh dưỡng của bánh nướng thành phẩm và bánh đối chứng (Trang 61)

Hình dạng 6,16 6,16 - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Hình d ạng 6,16 6,16 (Trang 62)

Bảng 4.7 Kết quả phân tích chỉ tiêu cảm quan và cơ lý của bánh nướngthành phẩm và bánh đối chứng - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 4.7 Kết quả phân tích chỉ tiêu cảm quan và cơ lý của bánh nướngthành phẩm và bánh đối chứng (Trang 62)

Bảng 4. 8. Nguyên liệu và chi phí tiêu hao cho 1 mẻ bánh (17 cái ,1 cái 110g) - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Bảng 4. 8. Nguyên liệu và chi phí tiêu hao cho 1 mẻ bánh (17 cái ,1 cái 110g) (Trang 63)

Từ bảng 4.8, chi phí tiêu hao cho 1 bánh có khối lượng 110g được tính theo cômng thức = chi phí cho 1 mẻ bánh/17 cái bánh = 191,250/17= 11,250 (VNĐ) - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — b ảng 4.8, chi phí tiêu hao cho 1 bánh có khối lượng 110g được tính theo cômng thức = chi phí cho 1 mẻ bánh/17 cái bánh = 191,250/17= 11,250 (VNĐ) (Trang 64)

Hình 11. Bánh trong CT8 (TN3) Hình 12. Bánh trong CT9 (TN3) - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Hình 11. Bánh trong CT8 (TN3) Hình 12. Bánh trong CT9 (TN3) (Trang 70)

Hình 6. Bánh trong CT4 (TN2) Hình 7. Bánh trong CT5 (TN2) - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — Hình 6. Bánh trong CT4 (TN2) Hình 7. Bánh trong CT5 (TN2) (Trang 70)

Bảng II.1: Mẫu phiếu đánh giá cảm quan - xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phối trộn để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường — ng II.1: Mẫu phiếu đánh giá cảm quan (Trang 71)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

danh sách công ty sản xuất bánh trung thu

TRÍCH ĐOẠN

Bố trí thí nghiệm Phương pháp phân tích KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA BỘT NGUYÊN Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng nước đường khi dùng tỷ lệ hỗn hợp 2 loạ Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ hỗn hợp 3 loại bột mì, bột đậu Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của dầu ăn đến chất lượng bánh nướng Kết quả nghiên cứu bổ sung thêm các hạt phù hợp vào nhân bánh nướng Kết quả phân tích chỉ tiêu chất lượng của bánh thành phẩm và so sánh với đố

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

powerpoint đề tài khoa học xác định loại nguyên liệu và tỷ lệ nguyên liệu phù hợp để sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường

22 20 2

TÀI LIỆU LIÊN QUAN