0

Công nghệ sản xuất nước cam ép

20 1 0
  • Công nghệ sản xuất nước cam ép

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Tài liệu liên quan

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 25/11/2021, 17:46

Công nghệ sản xuất nước cam ép I Lời mở đầu Nước cam coi vị vua thống trị vương quốc nước ép hoa toàn giới đấy! Khái niệm: Nước cam hay nước cam ép, nước cam vắt loại thức uống phổ biến làm từcam cách chiết xuất nước từ trái cam tươi việc vắt hay ép loại nước cam tươi Đối với sản phẩm nước cam sản xuất theo kiểu công nghiệp, nước cam chế biến có cho thêm phụ gia, bảo quản đóng chai hộp giấy để tiêu thụ Lịch sử hình thành: Ngày xưa, người ta quen sử dụng cam loại trái bình thường để ăn Đến tận năm 1890, nhu cầu uống nước cam tăng mạnh người phát cơng dụng phòng chữa bệnh Scorbut, bệnh thể thiếu hụt Vitamin C, biểu với triệu chứng chảy máu nướu răng, chậm lành vết thương, vết thâm tím da Nước cam đóng hộp bắt đầu lên kể từ năm 1944, nhà khoa học tìm cách để cạn đông lạnh nước cam mà không làm hương vị, vitamin có bên II Nguyên liệu Ngun liệu chính: Cam • Giá trị dinh dưỡng: Cam cung cấp vitamin C, có tác dụng tăng sức đề kháng thể tăng khả hấp thụ sắt thể… Hàm lượng chất khoáng cam cao, đặc biệt canxi chứa nhiều vỏ cam giúp ngăn ngừa tình trạng lỗng xương Flavonoid có nước cam kết hợp với vitamin C, giúp tăng cường hệ miễn dịch bảo vệ mao mạch Nước cam tươi nguồn cung cấp phong phú thiamine folate Thiamine tham gia vào trình tổng hợp lượng, folate ngăn ngừa khiếm khuyết bệnh nứt đốt sống bào thai • Giá trị kinh tế: Giá cam nguyên liệu thị trường dao động phụ thuộc vào sản lượng, chất lượng tính thời vụ Nhìn chung cam ngun liệu đưa vào sản xuất có giá trị thương phẩm khơng cao, khơng xuất Gía cam nguyên liệu dao động khoảng 3000-8000 đồng/kg.Với giá tiêu thụ này, giá trị kinh tế cam chưa khai thác triệt để.Việc chế biến nước cam ép từ cam giải pháp hữu hiệu để nâng cao giá trị kinh tế • u cầu ngun liệu: – Cam phải đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc vỏ ngả vàng Vỏ nên bóng, láng, túi dầu vỏ trở nên căng đầy – Kích thước trung bình với đường kính khoảng 50-70mm, khối lượng khoảng 150-200g • Quả cam ngun vẹn, khơng có vết trầy xướt, khơng bị sâu, không bị nhiễm bệnh vỏ quả, không bị dập nát, khơng mùi thối • Tỷ lệ chưa đạt u cầu màu sắc, kích thước khơng q 5% khối lượng tổng nguyên liệu, bị dập, bị sâu khơng q 2% khối lượng tổng ngun liệu • Tạp chất không 3% khối lượng tổng nguyên liệu Nguyên liệu phụ • Đường: • Sử dụng đường saccharose Tinh thể đường màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi, khơ, khơng vón cục • Nước: • Nước phải suốt, khơng màu, khơng có mùi vị lạ, khơng chứa vi sinh vật gây bệnh • Nước phải thỏa mãn tiêu độ cứng, độ kiềm, độ oxy hóa, độ cặn số vi sinh • Nước sử dụng công nghệ chế biến rau phải nước mềm, có độ cứng tạm thời khoảng 0,7 mg đương lượng canxi/lít độ cứng vĩnh cửu khoảng 0,4- 0,7 mg đương lượng canxi/lít • Acid citric: Trong công nghiệp sản xuất nước uống, người ta thường sử dụng acid hữu acid citric, acid malic,… xúc tác phản ứng thủy phân đường saccharose để tạo dung dịch syrup đường nghịch đảo Trong đó, acid citric dùng phổ biến nhất, acid citric có nhiều rau tự nhiên, có múi Trước đây, acid citric sản xuất từ chanh Ngày sản xuất từ mật rỉ theo phương pháp lên men chủng nấm mốc Aspergillus niger Tiêu chuẩn acid citric nguyên liệu dùng sản xuất thực phẩm quy định theo TCVN 5561-1991 sau: + Chỉ tiêu cảm quan: Chỉ tiêu Yêu cầu Hình dạng bên ngồi màu sắc Các tinh thể khơng màu hay bột màu trắng khơng vón cục Đối với acid citric hạng cho phép ánh vàng, dung dịch acid citric nước cất có nồng độ khối lượng 20g/lít phải suốt Vị Chua, khơng có vị lạ Mùi Dung dịch acid nước cấy nồng độ 20g/lít khơng có mùi Cấu trúc Rời khô Tạp chất học Không cho phép + Chỉ tiêu hóa lý: Yêu cầu chất lượng Chỉ tiêu Thượng hạng Hạng Hàm lương acid citric tính monohydrat C6H8O7.H2O (% m/m) >= 99,5 >=99,5 Hàm lượng tro (%m/m)
- Xem thêm -

Xem thêm: Công nghệ sản xuất nước cam ép , Công nghệ sản xuất nước cam ép