Đăng nhập

Hãy chọn một cách để đăng nhập

Facebook Google Zalo

Hoặc tiếp tục với email

Nhớ mật khẩu

Chưa có tài khoản? Đăng ký

Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống

102 24 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 102 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Ngày đăng: 24/11/2021, 13:11

Xem thêm:

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 2.1: Bánh men được sử dụng ở các nước trên thế giới - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 2.1 Bánh men được sử dụng ở các nước trên thế giới (Trang 13)

Hình 2.1:Quy trình sản xuất bánh men thuốc bắc (Nguyễn Đức Lượng, 2002) - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Hình 2.1 Quy trình sản xuất bánh men thuốc bắc (Nguyễn Đức Lượng, 2002) (Trang 19)

Bảng 3.1: Bảng bố trí các công thức cho thí nghiệm xác định thời gian nuôi lắc nhân sinh kh ối - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 3.1 Bảng bố trí các công thức cho thí nghiệm xác định thời gian nuôi lắc nhân sinh kh ối (Trang 30)

Bảng 3.2: Bảng bố trí các công thức cho thí nghiệm xác định nhiệt độ nuôi lắc nhân sinh kh ối - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 3.2 Bảng bố trí các công thức cho thí nghiệm xác định nhiệt độ nuôi lắc nhân sinh kh ối (Trang 30)

Bảng 3.3: Bảng bố trí các công thức cho thí nghiệm xác định số vòng lắc nuôi lắc nhân sinh kh ối - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 3.3 Bảng bố trí các công thức cho thí nghiệm xác định số vòng lắc nuôi lắc nhân sinh kh ối (Trang 31)

ở thí nghiệm bảng 3.1 150 - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — th í nghiệm bảng 3.1 150 (Trang 31)

Bảng 4.1: Các chủng vi sinh vật phân lập được từ bánh men Đức Ngọ. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 4.1 Các chủng vi sinh vật phân lập được từ bánh men Đức Ngọ (Trang 36)

Khuẩn lạc hình tròn, sợi mảnh, ngắn, có màu vàng hoa cau, khi già có màu xanh lục. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — hu ẩn lạc hình tròn, sợi mảnh, ngắn, có màu vàng hoa cau, khi già có màu xanh lục (Trang 37)

hình thành ngay lớp thể bình và các bào tử. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — hình th ành ngay lớp thể bình và các bào tử. (Trang 38)

Bảng 4.2: Các chủng vi sinh vật phân lập được từ bánh men Thái Nguyên. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 4.2 Các chủng vi sinh vật phân lập được từ bánh men Thái Nguyên (Trang 38)

Khuẩn lạc hình tròn, sợi mảnh, ngắn, có màu vàng hoa cau, khi già có màu xanh lục. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — hu ẩn lạc hình tròn, sợi mảnh, ngắn, có màu vàng hoa cau, khi già có màu xanh lục (Trang 39)

Hình 4.1: Cấu trúc hình thái ch ủng nấm mốc Aspergillus - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Hình 4.1 Cấu trúc hình thái ch ủng nấm mốc Aspergillus (Trang 40)

Hình 4.5: Cấu trúc hình thái ch ủng nấm mốc Mucor. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Hình 4.5 Cấu trúc hình thái ch ủng nấm mốc Mucor. (Trang 41)

Hình 4.9: Cấu trúc hình thái ch ủng nấm mố c Aspergillus niger. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Hình 4.9 Cấu trúc hình thái ch ủng nấm mố c Aspergillus niger. (Trang 42)

Bảng 4.3: Khả năng phân giải tinh bột của các chủng nấm mốc. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 4.3 Khả năng phân giải tinh bột của các chủng nấm mốc (Trang 43)

Hình 4.63: Vòng phân giải tinh bột của ch ủng nấm Penicilium. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Hình 4.63 Vòng phân giải tinh bột của ch ủng nấm Penicilium. (Trang 44)

Hình 4.74: Vòng phân giải tinh bột của ch ủng nấm Mucor. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Hình 4.74 Vòng phân giải tinh bột của ch ủng nấm Mucor. (Trang 44)

Bảng 4.4: Kết quả ảnh hưởng của thời gian lên quá trình nhân sinh khối từ chủng nấm mốc - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 4.4 Kết quả ảnh hưởng của thời gian lên quá trình nhân sinh khối từ chủng nấm mốc (Trang 45)

Nhận xét: Từ bảng 4.4 và đồ thị 4.16 ta thấy, tại thời điểm từ 24÷36 giờ là khoảng thời gian mà chủng nấm mốc ĐN01 phát triển mạnh nhất, gia tăng lượng sinh khối nhiều nhất 4,13g sinh khối - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — h ận xét: Từ bảng 4.4 và đồ thị 4.16 ta thấy, tại thời điểm từ 24÷36 giờ là khoảng thời gian mà chủng nấm mốc ĐN01 phát triển mạnh nhất, gia tăng lượng sinh khối nhiều nhất 4,13g sinh khối (Trang 46)

Bảng 4.5: Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ lên quá trình nhân sinh khối từ chủng nấm mốc - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 4.5 Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ lên quá trình nhân sinh khối từ chủng nấm mốc (Trang 46)

Hình 4.17: Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của nhiệt độ lên quá trình nhân sinh khối từ chủng n ấm mốc ĐN01 - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Hình 4.17 Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của nhiệt độ lên quá trình nhân sinh khối từ chủng n ấm mốc ĐN01 (Trang 47)

Bảng 4.6: Kết quả ảnh hưởng của số vòng lắc lên quá trình nhân sinh khối từ chủng nấm - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 4.6 Kết quả ảnh hưởng của số vòng lắc lên quá trình nhân sinh khối từ chủng nấm (Trang 48)

Hình 4.19: Bốn mẫu cơm rượu khi kết bắt đầu quá trình lên men ẩm. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Hình 4.19 Bốn mẫu cơm rượu khi kết bắt đầu quá trình lên men ẩm (Trang 49)

Hình 4.20: Bình lên men rượu khi bắt đầu lên men dịch. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Hình 4.20 Bình lên men rượu khi bắt đầu lên men dịch (Trang 50)

Bảng 4.7: Bảng kết quả ảnh hưởng tỷ lệ giữa bột mốc và nguyên liệu đến TSS trong quá trình lên men - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 4.7 Bảng kết quả ảnh hưởng tỷ lệ giữa bột mốc và nguyên liệu đến TSS trong quá trình lên men (Trang 50)

Bảng 4.8: Bảng kết quả ảnh hưởng tỷ lệ giữa bột mốc và nguyên liệu đến độ chua của quá trình lên men - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 4.8 Bảng kết quả ảnh hưởng tỷ lệ giữa bột mốc và nguyên liệu đến độ chua của quá trình lên men (Trang 51)

Nhận xét: Từ bảng 4.7 cho thấy, TSS sau khi kết thúc quá trình LMA là rất cao do trong quá trình LMA, nấm mốc đã chuyển hóa tinh bột thành đường - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — h ận xét: Từ bảng 4.7 cho thấy, TSS sau khi kết thúc quá trình LMA là rất cao do trong quá trình LMA, nấm mốc đã chuyển hóa tinh bột thành đường (Trang 51)

Bảng 4.9: Bảng kết quả ảnh hưởng tỷ lệ giữa bột mốc và nguyên liệu đến độc ồn của quá trình lên men - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 4.9 Bảng kết quả ảnh hưởng tỷ lệ giữa bột mốc và nguyên liệu đến độc ồn của quá trình lên men (Trang 53)

Nhận xét: Từ bảng 4.9 ta thấy, hiệu suất lên men của CT3.2 là cao nhất đạt 43,16%, sau đó đến CT3.3 đạt 39,13%, CT3.1 đạt 38,2% và cuối cùng là CT3.4 đạt 37,27% - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — h ận xét: Từ bảng 4.9 ta thấy, hiệu suất lên men của CT3.2 là cao nhất đạt 43,16%, sau đó đến CT3.3 đạt 39,13%, CT3.1 đạt 38,2% và cuối cùng là CT3.4 đạt 37,27% (Trang 54)

Bảng 4.10: Kết quả đánh giá hoạt lực của bột mốc so với bánh men Đức Ngọ gốc về một số ch ỉ tiêu sau 6 ngày LMD - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống — Bảng 4.10 Kết quả đánh giá hoạt lực của bột mốc so với bánh men Đức Ngọ gốc về một số ch ỉ tiêu sau 6 ngày LMD (Trang 55)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

Mục lục

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

PHẦN II. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Tổng quan chung về bánh men rượu

2.1.1. Sơ lược về bánh men trên thế giới và Việt Nam

(Haard, N. F. Fermented cereals: a global perspective, 1999)

2.1.2. Phân loại bánh men rượu

2.2. Giới thiệu về công nghệ sản xuất bánh men rượu truyền thống

2.2.1. Nguyên liệu sản xuất bánh men rượu

Thành phần chính của gạo:

2.2.2. Hệ vi sinh vật trong bánh men

TRÍCH ĐOẠN

Tầm quan trọng của việc sử dụng chế phẩm bánh men vi sinh thuần Thí nghiệm 2: Nghiên cứu xác định điều kiện nhân sinh khối từ chủng nấm

Các phương pháp vi sinh

Phân lập nấm mốc trong bánh men

Đánh giá sơ bộ khả năng đường hóa của các chủng nấm mốc phân lập

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN