Phân lập nấm mốc trong bánh men

L ỜI CẢM ƠN

4.1.1. Phân lập nấm mốc trong bánh men

Hệ vi sinh vật trong bánh men rất phong phú bao gồm : nấm mốc, nấm men và vi khuẩn. Các chủng nấm mốc trong bánh men đóng vai trò sinh enzyme amylaza để thủy phân tinh bột, lượng đường do enzyme amylaza thủy phân tinh bột tạo ra là yếu tố quan trọng quyết định đến lượng cồn được tạo ra khi lên men. Do đó, tôi sẽ tập trung vào phân lập và tuyển chọn được chủng nấm mốc có khả năng đường hóa cao.

Đầu tiên, tiến hành phân lập nấm mốc trong bánh men. Sử dụng môi trường tối ưu cho nấm mốc là môi trường Czapeck-dox. Khi tách được các khuẩn lạc riêng biệt, nuôi cấy tạo giống thuần chủng. Sau đó tiến hành làm tiêu bản quan sát dưới kính hiển vi. Kết hợp việc quan sát hình thái khuẩn lạc và hình dạng tế bào với khóa phân loại để phân loại nấm mốc và tài liệu của Barnett(1973).

Kết quả thu được như sau:

Bảng 4.1: Các chủng vi sinh vật phân lập được từbánh men Đức Ngọ.

STT Kí hiệu Chủng vi

sinh vật Tên chủng Hình dạng khuẩn lạc Hình dạng tế bào

1 ĐN01 Nấm mốc Mucor

Hệ sợi rất phát triển, ban đầu màu trắng, sau đó sẫm hơn và ngả sang màu đen.

Khuẩn ty đơn bào không có vách ngăn, bào tửkín. Đầu sợi nấm là cuống bào tử nang. Nang bào tử hình cầu, khi thành

của nang bào tử nứt ra giải phóng bào tử. 2 ĐN02 ĐN03 ĐN04 Nấm mốc Aspergillus oryzae Khuẩn lạc hình tròn, sợi mảnh, ngắn, có màu vàng hoa cau, khi già có màu xanh lục.

Khuẩn ty phân nhánh, có vách ngăn ngang, bào tử trần, cuống mang bào tử phát triển từ tế bào chân, phần cuối phồng lên thành 1 cái bọng (vesicle), trên bọng mọc lên các thể bình, trên thể bình sinh ra các chuỗi bào tử xòe ra như bông hoa cúc.

3 ĐN05 ĐN06 ĐN07 ĐN08 ĐN09 Nấm mốc Aspergillus niger Khuẩn lạc hình tròn, sợi mảnh, ngắn, có màu đen. Khuẩn ty phân nhánh, có vách ngăn ngang, bào tử trần, cuống mang bào tử phát triển từ tế bào chân, phần cuối phồng lên thành 1 cái bọng (vesicle), trên bọng mọc lên các thể bình, trên thể bình sinh ra các chuỗi bào tử xòe ra như bông hoa cúc. 4 ĐN10 ĐN11 Nấm mốc Penicilium Khuẩn lạc hình tròn sợi rất ngắn, có màu xanh nhạt,ở trung

Khuẩn ty đa nhân có vách ngăn, bào tử trần, cuống mang bào tử

tâm lồi lên, có những rãnh từ trung tâm đi ra.

hình thành ngay lớp thể bình và các bào tử.

5 ĐN12 Nấm mốc Rhizopus

Khuẩn ty có màu đen, rễ cắm sâu vào cơ chất, ban đầu có màu trắng, sau đó có màu đen hoàn toàn.

Khuẩn ty đơn bào, hông có vách ngăn, bào tử kín. Trên khuẩn ty hình thành những nút (đế chồi) mọc những rễ cắm sâu vào cơ chất.

Bảng 4.2: Các chủng vi sinh vật phân lập được từ bánh men Thái Nguyên.

STT Kí hiệu Chủng vi

sinh vật Tên chủng Hình dạng khuẩn lạc Hình dạng tế bào

1 TN01 TN02 TN03 TN04 TN.B TN.H Nấm mốc Penicilium Khuẩn lạc hình tròn sợi rất ngắn, có màu xanh nhạt,ở trung tâm lồi lên, có những rãnh từ trung tâm đi ra.

Khuẩn ty đa nhân có vách ngăn, bào tử trần, cuống mang bào tử hình thành ngay lớp thể bình và các bào tử.

2 TN05 Nấm mốc Rhizopus

Khuẩn ty có màu đen, rễ cắm sâu vào cơ chất, ban đầu có màu trắng, sau đó có

Khuẩn ty đơn bào, hông có vách ngăn, bào tử kín. Trên khuẩn ty hình thành những

màu đen hoàn toàn. nút (đế chồi) mọc những rễ cắm sâu vào cơ chất. 3 TN06 TN.A TN.C TN.D TN.E TN.G Nấm mốc Aspergillus oryzae Khuẩn lạc hình tròn, sợi mảnh, ngắn, có màu vàng hoa cau, khi già có màu xanh lục.

Nhận xét: Kết thúc quá trình phân lập từ hai mẫu bánh men Đức Ngọ và Thái Nguyên, chúng tôi đã phân lập được 1 chủng Mucor, 2 chủng Rhizopus, 8 chủng

38 Hình 4.1: Cấu trúc hình thái chủng nấm mốc Aspergillus oryzae. Hình 4.2: Hình thái khuẩn lạc chủng mốc Aspergillus oryzae. Hình 4.3: Cấu trúc hình thái chủng nấm mốc Penicilium. Hình 4.4: Hình thái khuẩn lạc chủng mốc Penicilium.

39 Hình 4.5: Cấu trúc hình thái chủng nấm mốc Mucor. Hình 4.6: Hình thái khuẩn lạc chủng mốc Mucor. Hình 4.7: Cấu trúc hình thái chủng nấm mốc Rhizopus. Hình 4.8: Hình thái khuẩn lạc chủng mốc Rhizopus.

Hình 4.9: Cấu trúc hình thái chủng nấm mốc Aspergillus niger.

Hình 4.10: Hình thái khuẩn lạc chủng mốc Aspergillus niger.

Các phương pháp vi sinh