1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống

102 18 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 102
Dung lượng 2,12 MB

Nội dung

Ngày đăng: 23/07/2021, 21:51

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[1] Phan Văn Bản và cộng sự (2002), Nghiên c ứ u ổ n đị nh và nâng cao ch ấ t l ượ ng r ượ u c ồ n t ừ g ạ o xu ấ t kh ẩ u, Báo cáo khoa học, mã số 86 – 01RD/HĐ – CNCL, Viện nghiên cứu bia rượu và nước giải khát Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu ổn định và nâng cao chất lượng rượu cồn từ gạo xuất khẩu
Tác giả: Phan Văn Bản và cộng sự
Năm: 2002
[2]. Nguyễn Văn Hiệu (1993), Nghiên c ứ u góp ph ầ n hoàn thi ệ n quy trình công ngh ệ s ả n xu ấ t bánh men c ổ truy ề n và ứ ng d ụ ng trong s ả n xu ấ t r ượ u, Báo cáo khoa h ọ c, Đạ i h ọ c Bách Khoa Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu góp phần hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất bánh men cổ truyền và ứng dụng trong sản xuất rượu
Tác giả: Nguyễn Văn Hiệu
Năm: 1993
[3]. Nguyễn Đức Lượng (2002), Công ngh ệ vi sinh, Tập 3– Thực phẩm lên men truyền th ố ng, NXB Đạ i h ọ c qu ố c gia, Tp.HCM Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ vi sinh
Tác giả: Nguyễn Đức Lượng
Nhà XB: NXB Đại học quốc gia
Năm: 2002
[4]. N guyễn Thành Đạt (2004) , Cơ sở sinh h ọ c vi sinh v ậ t , NXB Đại học Sư Phạm, tập(2) . [5]. Vũ Thị Minh Đức (1999), Th ự c t ậ p vi sinh v ậ t h ọ c, Đại học Quốc gia Hà Nội, trường Khoa học tự nhiên Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cơ sở sinh học vi sinh vật", NXB Đại học Sư Phạm, tập(2) . [5]. Vũ Thị Minh Đức (1999), " Thực tập vi sinh vật học
Tác giả: N guyễn Thành Đạt (2004) , Cơ sở sinh h ọ c vi sinh v ậ t , NXB Đại học Sư Phạm, tập(2) . [5]. Vũ Thị Minh Đức
Nhà XB: NXB Đại học Sư Phạm
Năm: 1999
[6]. Trần Liên Hà (2007) , Đại cương vi sinh vậ t th ự c ph ẩ m, NXB Khoa học và Kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Đại cương vi sinh vật thực phẩm
Nhà XB: NXB Khoa học và Kỹ thuật
[7]. Lương Đức Phẩm (2010), Giáo trình công ngh ệ lên men, NXB giáo dục Việt Nam Sách, tạp chí
Tiêu đề: Giáo trình công nghệ lên men
Tác giả: Lương Đức Phẩm
Nhà XB: NXB giáo dục Việt Nam
Năm: 2010
[8]. Vũ Nguyên Thành (2009), B ả o t ồn và lưu giữ ngu ồ n gen vi sinh v ậ t công nghi ệ p th ự c ph ẩ m, Báo cáo tổng kết đề tài khoa học, Bộ Công thương, Viện Công nghiệp Thực Phẩm Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bảo tồn và lưu giữ nguồn gen vi sinh vật công nghiệp thực phẩm
Tác giả: Vũ Nguyên Thành
Năm: 2009
[9]. Nguyễn Đình Thưởng (2002), Công ngh ệ s ả n xu ấ t và ki ể m tra c ồ n etylic, NXB khoa học và kỹ thuật, Tp.HCM Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ sản xuất và kiểm tra cồn etylic
Tác giả: Nguyễn Đình Thưởng
Nhà XB: NXB khoa học và kỹ thuật
Năm: 2002
[10]. Lương Đức Phẩm và Hồ Xưởng (1978), Vi sinh v ậ t t ổ ng h ợ p, NXB Khoa học kĩ thuật Hà N ộ i Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vi sinh vật tổng hợp
Tác giả: Lương Đức Phẩm và Hồ Xưởng
Nhà XB: NXB Khoa học kĩ thuật Hà Nội
Năm: 1978
[11]. Lê Ngọc Tú và cộng sự (1997), Hóa sinh công nghi ệ p, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa sinh công nghiệp
Tác giả: Lê Ngọc Tú và cộng sự
Nhà XB: NXB Khoa học kỹ thuật
Năm: 1997
[12]. Lê Thanh Mai (2001), Công ngh ệ s ả n xu ấ t r ượ u vang và các lo ạ i r ượ u khác. B ộ môn Công nghệ sinh học thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ sản xuất rượu vang và các loại rượu khác
Tác giả: Lê Thanh Mai
Năm: 2001
[13]. PGS. Lê Thanh Mai cùng cộng sự (2005), Các ph ươ ng pháp phân tích ngành công ngh ệ lên men, NXB Khoa h ọ c và k ỹ thu ậ t Sách, tạp chí
Tiêu đề: Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men
Tác giả: PGS. Lê Thanh Mai cùng cộng sự
Nhà XB: NXB Khoa học và kỹ thuật
Năm: 2005
[15]. Lương Đức Phẩm (2009). N ấ m men công nghi ệ p. Tái bản lần 2. NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nấm men công nghiệp
Tác giả: Lương Đức Phẩm
Nhà XB: NXB Khoa học và Kỹ thuật
Năm: 2009
[16]. Lương Đức Phẩm (2012), Công ngh ệ lên men, NXB Giáo dục Việt Nam, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: ông nghệ lên men
Tác giả: Lương Đức Phẩm
Nhà XB: NXB Giáo dục Việt Nam
Năm: 2012
[17]. Nguyễn Lân Dũng (2002), Vi sinh v ậ t h ọ c, NXB giáo dục, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vi sinh vật học
Tác giả: Nguyễn Lân Dũng
Nhà XB: NXB giáo dục
Năm: 2002
[19]. Nguyễn Đức Lượng (1996), Công ngh ệ vi sinh v ậ t , Trường Đại Học Bách Khoa Hà N ộ i Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ vi sinh vật
Tác giả: Nguyễn Đức Lượng
Năm: 1996
[20]. Đặng Thị Thu (1989), Nghiên c ứ u glucoamilaza c ủ a Endomycopis fibuliger và m ộ t vài ứ ng d ụ ng. Luận án phó tiến sĩ khoa học kỹ thuật, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu glucoamilaza của Endomycopis fibuliger và một vài ứng dụng
Tác giả: Đặng Thị Thu
Năm: 1989
[21]. Nguy ễ n M ạ nh Tu ấ n (1999), Nghiên c ứ u công ngh ệ s ả n xu ất bánh men rượ u t ừ các vi sinh v ậ t thu ầ n ch ủ ng phân l ậ p t ạ i Vi ệ t Nam, Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu công nghệ sản xuất bánh men rượu từ các vi sinh vật thuần chủng phân lập tại Việt Nam
Tác giả: Nguy ễ n M ạ nh Tu ấ n
Năm: 1999
[22]. TCVN 3217-1979 (1979), R ượ u phân tích c ả m quan ph ươ ng pháp cho đ i ể m Alcohols – Sensory analysis Points Score method, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Rượu phân tích cảm quan phương pháp cho điểm Alcohols – Sensory analysis Points Score method
Tác giả: TCVN 3217-1979
Năm: 1979
[24]. TCVN 378-86 Rượ u tr ắng, phương pháp thử , Hà Nội. Tài li ệ u ti ế ng Anh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Rượu trắng, phương pháp thử

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 2.1: Bánh men được sử dụng ở các nước trên thế giới - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Bảng 2.1 Bánh men được sử dụng ở các nước trên thế giới (Trang 13)
Hình 2.1:Quy trình sản xuất bánh men thuốc bắc (Nguyễn Đức Lượng, 2002) - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Hình 2.1 Quy trình sản xuất bánh men thuốc bắc (Nguyễn Đức Lượng, 2002) (Trang 19)
Bảng 3.1: Bảng bố trí các công thức cho thí nghiệm xác định thời gian nuôi lắc nhân - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Bảng 3.1 Bảng bố trí các công thức cho thí nghiệm xác định thời gian nuôi lắc nhân (Trang 30)
Bảng 3.3: Bảng bố trí các công thức cho thí nghiệm xác định số vòng lắc nuôi lắc - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Bảng 3.3 Bảng bố trí các công thức cho thí nghiệm xác định số vòng lắc nuôi lắc (Trang 31)
ở thí nghiệm bảng 3.1 150 - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
th í nghiệm bảng 3.1 150 (Trang 31)
Bảng 4.1: Các chủng vi sinh vật phân lập được từ bánh men Đức Ngọ. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Bảng 4.1 Các chủng vi sinh vật phân lập được từ bánh men Đức Ngọ (Trang 36)
Khuẩn lạc hình tròn, sợi mảnh, ngắn, có màu vàng hoa cau, khi già có màu xanh lục. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
hu ẩn lạc hình tròn, sợi mảnh, ngắn, có màu vàng hoa cau, khi già có màu xanh lục (Trang 37)
hình thành ngay lớp thể bình và các bào tử. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
hình th ành ngay lớp thể bình và các bào tử. (Trang 38)
Bảng 4.2: Các chủng vi sinh vật phân lập được từ bánh men Thái Nguyên. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Bảng 4.2 Các chủng vi sinh vật phân lập được từ bánh men Thái Nguyên (Trang 38)
Khuẩn lạc hình tròn, sợi mảnh, ngắn, có màu vàng hoa cau, khi già có màu xanh lục. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
hu ẩn lạc hình tròn, sợi mảnh, ngắn, có màu vàng hoa cau, khi già có màu xanh lục (Trang 39)
Hình 4.1: Cấu trúc hình thái - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Hình 4.1 Cấu trúc hình thái (Trang 40)
Hình 4.5: Cấu trúc hình thái - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Hình 4.5 Cấu trúc hình thái (Trang 41)
Hình 4.9: Cấu trúc hình thái - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Hình 4.9 Cấu trúc hình thái (Trang 42)
Hình 4.11: Vòng phân giải tinh bột của - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Hình 4.11 Vòng phân giải tinh bột của (Trang 43)
Bảng 4.3: Khả năng phân giải tinh bột của các chủng nấm mốc. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Bảng 4.3 Khả năng phân giải tinh bột của các chủng nấm mốc (Trang 43)
Hình 4.74: Vòng phân giải tinh bột của - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Hình 4.74 Vòng phân giải tinh bột của (Trang 44)
Hình 4.63: Vòng phân giải tinh bột của - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Hình 4.63 Vòng phân giải tinh bột của (Trang 44)
Bảng 4.4: Kết quả ảnh hưởng của thời gian lên quá trình nhân sinh khối từ chủng nấm mốc - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Bảng 4.4 Kết quả ảnh hưởng của thời gian lên quá trình nhân sinh khối từ chủng nấm mốc (Trang 45)
Bảng 4.5: Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ lên quá trình nhân sinh khối từ chủng nấm mốc - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Bảng 4.5 Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ lên quá trình nhân sinh khối từ chủng nấm mốc (Trang 46)
Nhận xét: Từ bảng 4.4 và đồ thị 4.16 ta thấy, tại thời điểm từ 24÷36 giờ là khoảng thời gian mà chủng nấm mốc ĐN01 phát triển mạnh nhất, gia tăng lượng sinh khối nhiều nhất 4,13g sinh khối - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
h ận xét: Từ bảng 4.4 và đồ thị 4.16 ta thấy, tại thời điểm từ 24÷36 giờ là khoảng thời gian mà chủng nấm mốc ĐN01 phát triển mạnh nhất, gia tăng lượng sinh khối nhiều nhất 4,13g sinh khối (Trang 46)
Hình 4.17: Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của nhiệt độ lên quá trình nhân sinh khối từ chủng - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Hình 4.17 Đồ thị thể hiện ảnh hưởng của nhiệt độ lên quá trình nhân sinh khối từ chủng (Trang 47)
Bảng 4.6: Kết quả ảnh hưởng của số vòng lắc lên quá trình nhân sinh khối từ chủng nấm - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Bảng 4.6 Kết quả ảnh hưởng của số vòng lắc lên quá trình nhân sinh khối từ chủng nấm (Trang 48)
Hình 4.19: Bốn mẫu cơm rượu khi kết bắt đầu quá trình lên men ẩm. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Hình 4.19 Bốn mẫu cơm rượu khi kết bắt đầu quá trình lên men ẩm (Trang 49)
Bảng 4.7: Bảng kết quả ảnh hưởng tỷ lệ giữa bột mốc và nguyên liệu đến TSS trong quá - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Bảng 4.7 Bảng kết quả ảnh hưởng tỷ lệ giữa bột mốc và nguyên liệu đến TSS trong quá (Trang 50)
Hình 4.20: Bình lên men rượu khi bắt đầu lên men dịch. - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Hình 4.20 Bình lên men rượu khi bắt đầu lên men dịch (Trang 50)
Bảng 4.8: Bảng kết quả ảnh hưởng tỷ lệ giữa bột mốc và nguyên liệu đến độ chua của quá - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Bảng 4.8 Bảng kết quả ảnh hưởng tỷ lệ giữa bột mốc và nguyên liệu đến độ chua của quá (Trang 51)
Nhận xét: Từ bảng 4.7 cho thấy, TSS sau khi kết thúc quá trình LMA là rất cao do trong quá trình LMA, nấm mốc đã chuyển hóa tinh bột thành đường - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
h ận xét: Từ bảng 4.7 cho thấy, TSS sau khi kết thúc quá trình LMA là rất cao do trong quá trình LMA, nấm mốc đã chuyển hóa tinh bột thành đường (Trang 51)
Bảng 4.9: Bảng kết quả ảnh hưởng tỷ lệ giữa bột mốc và nguyên liệu đến độc ồn của quá - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Bảng 4.9 Bảng kết quả ảnh hưởng tỷ lệ giữa bột mốc và nguyên liệu đến độc ồn của quá (Trang 53)
Nhận xét: Từ bảng 4.9 ta thấy, hiệu suất lên men của CT3.2 là cao nhất đạt 43,16%, sau đó đến CT3.3 đạt 39,13%, CT3.1 đạt 38,2% và cuối cùng là CT3.4 đạt 37,27% - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
h ận xét: Từ bảng 4.9 ta thấy, hiệu suất lên men của CT3.2 là cao nhất đạt 43,16%, sau đó đến CT3.3 đạt 39,13%, CT3.1 đạt 38,2% và cuối cùng là CT3.4 đạt 37,27% (Trang 54)
Bảng 4.10: Kết quả đánh giá hoạt lực của bột mốc so với bánh men Đức Ngọ gốc về một số - Khóa luận phân lập và nhân sinh khối một số chủng nấm mốc từ bánh men rượu truyền thống
Bảng 4.10 Kết quả đánh giá hoạt lực của bột mốc so với bánh men Đức Ngọ gốc về một số (Trang 55)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w