Đăng nhập

Hãy chọn một cách để đăng nhập

Facebook Google Zalo

Hoặc tiếp tục với email

Nhớ mật khẩu

Chưa có tài khoản? Đăng ký

Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm

98 330 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 98 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Ngày đăng: 22/11/2021, 10:53

Xem thêm:

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

 Lá: hình bầu dục, nhọ nở đầu màu xanh đậm, có gân nổi rõ, giống lá cỏ lạc cảnh, đặc biệt lá xanh quanh năm. - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — h ình bầu dục, nhọ nở đầu màu xanh đậm, có gân nổi rõ, giống lá cỏ lạc cảnh, đặc biệt lá xanh quanh năm (Trang 15)

Bảng 1.1. Chức năng các thành phần của cây hoa đậu biếc - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Bảng 1.1. Chức năng các thành phần của cây hoa đậu biếc (Trang 16)

Bảng 1.4. Một số chất màu tự nhiên thông dụng - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Bảng 1.4. Một số chất màu tự nhiên thông dụng (Trang 21)

Hình 1.5. Ví dụ về cấu trúc của một anthocyanin phức tạp ( delphinidin 3,7,3’,5’-tetra-(6-O-p-coumaroyl-β-glucosid)) - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 1.5. Ví dụ về cấu trúc của một anthocyanin phức tạp ( delphinidin 3,7,3’,5’-tetra-(6-O-p-coumaroyl-β-glucosid)) (Trang 24)

Hình 1.4. Cấu trúc phân tử của các anthocyanidin thường gặp trong tự nhiên - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 1.4. Cấu trúc phân tử của các anthocyanidin thường gặp trong tự nhiên (Trang 24)

Hình 1.6. Sự thay đổi cấu trúc phân tử và màu sắc của anthocyanin theo pH - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 1.6. Sự thay đổi cấu trúc phân tử và màu sắc của anthocyanin theo pH (Trang 26)

Hình 1.7. Sự tổ hợp màu liên phân tử giữa delphinidin 3-glucosid và rutin tạo thành ra 2 d ạng phức: phức kẹp (A) và phức song song (B) - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 1.7. Sự tổ hợp màu liên phân tử giữa delphinidin 3-glucosid và rutin tạo thành ra 2 d ạng phức: phức kẹp (A) và phức song song (B) (Trang 29)

Hình 1.12. Một số dạng sản phẩm anthocyanin thương mại - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 1.12. Một số dạng sản phẩm anthocyanin thương mại (Trang 40)

Hình 2.1. Quy trình chiết tách màu anthocyanin từ hoa đậu biếc - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 2.1. Quy trình chiết tách màu anthocyanin từ hoa đậu biếc (Trang 43)

Hình 2.2. Bố trí thí nghiệm chọn dung môi thích hợp - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 2.2. Bố trí thí nghiệm chọn dung môi thích hợp (Trang 45)

Hình 2.3. Bố trí thí nghiệm chọn nồng độ dung môi thích hợp - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 2.3. Bố trí thí nghiệm chọn nồng độ dung môi thích hợp (Trang 46)

Hình 2.4. Bố trí thí nghiệm chọn pH thích hợp - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 2.4. Bố trí thí nghiệm chọn pH thích hợp (Trang 47)

Hình 2.5. Bố trí thí nghiệm chọn tỷ lệ nguyên liệu/dung môi thích hợp - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 2.5. Bố trí thí nghiệm chọn tỷ lệ nguyên liệu/dung môi thích hợp (Trang 49)

Hình 2.6. Bố trí thí nghiệm chọn nhiệt độ chiết thích hợp - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 2.6. Bố trí thí nghiệm chọn nhiệt độ chiết thích hợp (Trang 50)

Hình 2.7. Bố trí thí nghiệm chọn thời gian chiết thích hợp - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 2.7. Bố trí thí nghiệm chọn thời gian chiết thích hợp (Trang 52)

Hình 2.8. Bố trí thí nghiệm chọn phương pháp chiết thích hợp - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 2.8. Bố trí thí nghiệm chọn phương pháp chiết thích hợp (Trang 53)

Thí nghiệm được bố trí và tiến hành như hình 2.9, với 1 nhân tố thay đổi là s ố lần chiết - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — h í nghiệm được bố trí và tiến hành như hình 2.9, với 1 nhân tố thay đổi là s ố lần chiết (Trang 54)

Bảng 3.1. Kết quả thống kê hàm lượng anthocyanin sau khi trích ly với các nồng độ dung môi khác nhau - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Bảng 3.1. Kết quả thống kê hàm lượng anthocyanin sau khi trích ly với các nồng độ dung môi khác nhau (Trang 66)

Hình 3.12. Ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu/dung môi đến hiệu suất chiết anthocyanin - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 3.12. Ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu/dung môi đến hiệu suất chiết anthocyanin (Trang 69)

Hình 3.13. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hiệu suất chiết anthocyanin - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 3.13. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hiệu suất chiết anthocyanin (Trang 70)

Bảng 3.3. Kết quả thống kê hàm lượng anthocyanin sau khi trích ly ở các nhiệt độ khác nhau - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Bảng 3.3. Kết quả thống kê hàm lượng anthocyanin sau khi trích ly ở các nhiệt độ khác nhau (Trang 70)

Hình 3.14. Ảnh hưởng của thời gian đến hiệu suất chiết anthocyanin - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 3.14. Ảnh hưởng của thời gian đến hiệu suất chiết anthocyanin (Trang 72)

Kết quả nghiên cứu thu được ở bảng 3.5 và hình 3.15. - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — t quả nghiên cứu thu được ở bảng 3.5 và hình 3.15 (Trang 73)

Bảng 3.6. Kết quả thống kê hàm lượng anthocyanin sau khi trích ly với số lần chi ết khác nhau - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Bảng 3.6. Kết quả thống kê hàm lượng anthocyanin sau khi trích ly với số lần chi ết khác nhau (Trang 74)

Hình 3.17. Màu của từng loại bột với khối lượng maltodextrin tương ứng - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 3.17. Màu của từng loại bột với khối lượng maltodextrin tương ứng (Trang 75)

Từ kết quả của hình 3.18 và hình 3.19, ta kết luận được sự hiện diện của các h ợp chất có trong hoa đậu biếc ở bảng 3.7 - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — k ết quả của hình 3.18 và hình 3.19, ta kết luận được sự hiện diện của các h ợp chất có trong hoa đậu biếc ở bảng 3.7 (Trang 77)

Hình 3.29. Sản phẩm chứa 40g bột bánh bò - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 3.29. Sản phẩm chứa 40g bột bánh bò (Trang 80)

Hình 3.35. Môi trường lỏng vi khuẩn Lactic - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 3.35. Môi trường lỏng vi khuẩn Lactic (Trang 82)

Hình 3.39. Khả năng kháng lactic của b ột màu - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — Hình 3.39. Khả năng kháng lactic của b ột màu (Trang 83)

Dựa vào kết quả từ hình 3.37 ÷ 3.40 ta thấy, nấm men và lactic vẫn phát triển m ạnh, không có vòng kháng khuẩn trong đĩa thạch - Đề tài nghiên cứu quy trình chiết tách chất màu tự nhiên từ hoa đậu biếc (clitoria ternatean) và ứng dụng trong chế biến một số thực phẩm — a vào kết quả từ hình 3.37 ÷ 3.40 ta thấy, nấm men và lactic vẫn phát triển m ạnh, không có vòng kháng khuẩn trong đĩa thạch (Trang 84)

TRÍCH ĐOẠN

Phương pháp xác định tính kháng khuẩn

Phương pháp phân tích cảm quan

Ảnh hưởng của hệ dung môi đến khả năng trích ly anthocyanin từ Ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến khả năng trích ly anthocyanin Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến khả năng trích ly Ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng trích ly anthocyanin từ hoa Ảnh hưởng của phương pháp chiết đến khả năng trích ly anthocyanin Nghiên cứu ứng dụng bột màu sấy phun của hoa đậu biếc vào một số loạ

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN