1. Trang chủ
  2. » Nông - Lâm - Ngư

Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh

75 21 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Giáo Trình Mô Đun Thu Mua, Bảo Quản & Vận Chuyển Nguyên Liệu Thủy Sản
Tác giả Nguyễn Thị Ngọc Linh
Trường học Trường Trung Cấp Nghề Trà Vinh
Chuyên ngành Chế Biến Và Bảo Quản Thủy Sản
Thể loại giáo trình
Năm xuất bản 2012
Thành phố Trà Vinh
Định dạng
Số trang 75
Dung lượng 1,6 MB

Nội dung

Mục tiêu của giáo trình là Trình bày được về nguồn nguyên liệu ở dưới nước và các biện pháp đánh giá chất lượng, đảm bảo chất lượng sau thu hoạch. Nhận dạng và đánh giá chất lượng nguyên liệu thủy sản một cách nhanh chóng và chính xác; biết cách vận chuyển, bảo quản nguyên liệu để đảm bảo nguyên liệu không giảm chất lượng trong quá trình vận chuyển cũng như chế biến. Hình thành các tác phong trong lao động: cần cù, chịu khó, cẩn thận, nghiêm túc và chính xác.

Ngày đăng: 19/11/2021, 15:36

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Nguyễn Trọng Cẩn. công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập I. Nhà xuất bản nông nghiệp, Hà Nội 1991 Khác
2. Nguyễn Khắc Hường. Cá biển Việt nam. Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, 1992 Khác
3. Bộ Thủy sản: Biển đông và ngư trường. Tuyển tập nghiên cứu thủy sản, 1988 Khác
4. Phạm Văn Trung. Kỹ thuật vaanj chuyển cá sống. Nhà xuất bản nông nghiệp Hà nội 1991 Khác
5. Nguyễn Thị Lệ Diệu. Nguyên liệu thủy sản. Nhà xuất bản nông nghiệp, 1997 Khác
6. Tạp chí thủy sản số: 4, 6, 7, 8 năm 2002 Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

- Hình thành các tác phong trong lao động: cần cù, chịu khó, cẩn thận, nghiêm túc và chính xác - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình th ành các tác phong trong lao động: cần cù, chịu khó, cẩn thận, nghiêm túc và chính xác (Trang 9)
Hình 1.1 Hình bản đồ Việt Nam 2. Tổng sản lƣợng thủy sản - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 1.1 Hình bản đồ Việt Nam 2. Tổng sản lƣợng thủy sản (Trang 14)
Hình 1.2: Ao nuôi tôm - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 1.2 Ao nuôi tôm (Trang 15)
- Có hình dạng thon dài, cá thu vạch trên thân có các vạch nằm ngang. Cá thu có các chấm nối trên thân nhiều hơn phần bụng - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
h ình dạng thon dài, cá thu vạch trên thân có các vạch nằm ngang. Cá thu có các chấm nối trên thân nhiều hơn phần bụng (Trang 17)
Hình 2.4: Cá ngừ - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 2.4 Cá ngừ (Trang 18)
Hình 2.5: Cá nục - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 2.5 Cá nục (Trang 18)
Hình 2.7: Cá nhám (cá mập) 2.1.2. Cá nƣớc ngọt - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 2.7 Cá nhám (cá mập) 2.1.2. Cá nƣớc ngọt (Trang 19)
Hình 2.10: Tôm thẻ(tôm sú vằn) - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 2.10 Tôm thẻ(tôm sú vằn) (Trang 20)
Hình 2.11: Tôm sú - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 2.11 Tôm sú (Trang 20)
Hình 2.15: Ghẹ lạnh đông - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 2.15 Ghẹ lạnh đông (Trang 22)
Hình 2.21: Rong mơ C. Câu hỏi - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 2.21 Rong mơ C. Câu hỏi (Trang 24)
Hình 1.22: Sự hòa tan của protein tơ cơ trƣớc và sau khi đông khô ở các giá trị pH từ 2 đến 12 - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 1.22 Sự hòa tan của protein tơ cơ trƣớc và sau khi đông khô ở các giá trị pH từ 2 đến 12 (Trang 27)
Hình 1.23: Cá đuối nƣớc ngọt - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 1.23 Cá đuối nƣớc ngọt (Trang 28)
Hình 1.24: Cá diêu hồng 3. Cấu tạo tổ chức cơ mỡ - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 1.24 Cá diêu hồng 3. Cấu tạo tổ chức cơ mỡ (Trang 28)
Bảng: Loài cá trọng lƣợng và tỷ lệ phần % ăn đƣợc - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
ng Loài cá trọng lƣợng và tỷ lệ phần % ăn đƣợc (Trang 32)
Bảng: Hàm lƣợng chất béo trong cơ thịt của các loài cá khác nhau - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
ng Hàm lƣợng chất béo trong cơ thịt của các loài cá khác nhau (Trang 34)
Hình 3.26: Sự phân bố nitơ phi protein trong cơ thịt cá - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 3.26 Sự phân bố nitơ phi protein trong cơ thịt cá (Trang 35)
Hình 1.2 7: Sơ đồ biến đổi của cá nguyên liệu - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 1.2 7: Sơ đồ biến đổi của cá nguyên liệu (Trang 39)
Hình 2.28: Đồ thị biểu diễn quá trình tê cứng - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 2.28 Đồ thị biểu diễn quá trình tê cứng (Trang 42)
3.1. Phương pháp cảm quan - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
3.1. Phương pháp cảm quan (Trang 51)
Hình 1.30: Phòng kiểm tra cảm quan - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 1.30 Phòng kiểm tra cảm quan (Trang 52)
Hình 2.31: Phân loại, cỡ tôm sú nguyên liệu * Lƣu ý: - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 2.31 Phân loại, cỡ tôm sú nguyên liệu * Lƣu ý: (Trang 55)
Hình 2.32: Cân điện tử - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 2.32 Cân điện tử (Trang 56)
Hình 2.34: Ƣớp nguyên liệu tôm theo phƣơng pháp 1 * Cách tiến hành - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 2.34 Ƣớp nguyên liệu tôm theo phƣơng pháp 1 * Cách tiến hành (Trang 57)
Hình 2.35: Ƣớp nguyên liệu tôm theo phƣơng pháp 2 - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 2.35 Ƣớp nguyên liệu tôm theo phƣơng pháp 2 (Trang 57)
Hình 2.36: Ƣớp nguyên liệu tôm theo phƣơng pháp 3 * Cách tiến hành - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 2.36 Ƣớp nguyên liệu tôm theo phƣơng pháp 3 * Cách tiến hành (Trang 58)
Hình 3.37: Các dạng nƣớc đá sử dụng ƣớp nguyên liệu - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 3.37 Các dạng nƣớc đá sử dụng ƣớp nguyên liệu (Trang 62)
Hình 3.38: Phƣơng pháp ƣớp đá trực tiếp - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 3.38 Phƣơng pháp ƣớp đá trực tiếp (Trang 64)
3.1. Ướp trực tiếp - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
3.1. Ướp trực tiếp (Trang 64)
Hình 3.39: Phƣơng pháp ƣớp đá gián tiếp - Giáo trình Thu mua, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) - Trường TC Nghề Trà Vinh
Hình 3.39 Phƣơng pháp ƣớp đá gián tiếp (Trang 65)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

Tổ chức của cơ thịt:gồ m3 phần là sợi cơ, tƣơng cơ, tơ cơ và màng cơ tạo thành Cấu tạo tổ chức cơ xƣơng: 2 loại xƣơng là xƣơng sụn, xƣơng cứng Biến đổi hóa học

Bảo quản lạnh bằng nƣớc đá

Phƣơng pháp thực hiện

Phƣơng tiện thực hiện

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN