Bài thảo luận đề tài TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH HÌNH THỨC SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TH TRUE MILK

Bài thảo luận đưa ra các lí thuyết liên quan đến sản xuất bao gồm mục tiêu sản xuất, các loại hình sản xuất, tổ chức sản xuất và liên hệ thực tế đến quá trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng của công ty cổ phần thực phẩm sữa TH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI BÀI THẢO LUẬN Đề tài : Tìm hiểu trình / hình thức sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH true milk Môn : Kinh tế doanh nghiệp Gỉang viên : Phạm Hà Phương VIỆT NAM , NĂM 2020 Mục lục ĐỀ TÀI : TÌM HIỂU Q TRÌNH/ HÌNH THỨC SẢN XUẤT CỦA CƠNG TY CỔ PHẦN SỮA TH Lời Mở Đầu Sữa loại thực phẩm thiếu thực đơn ngày gia đình chứa nhiều dinh dưỡng dễ hấp thu Theo nhiều nghiên cứu độ protein sữa đạt đến độ tiêu hóa từ 96% - 98% Lipit sữa chứa nhiều acid béo khác có nhiều vitamin có lợi cho sức khỏe Ngồi ra, sữa có nhiều nguyên tố khoáng canxi photphat giúp hình thành xương não trẻ Tuy vậy, Việt Nam có 10% dân số tiêu thụ 78% sản phẩm từ sữa với mức tiêu thụ bình qn lít / người / năm Đây số ỏi so với nước khu vực Thái Lan (25 lit), hay nước giới Pháp ( 130 lít ), Úc ( 320 lít ) Việt Nam nước đứng thứ khu vực sản lượng sữa nước có tỉ lệ tăng trưởng cao Do đó, triển vọng ngành sữa, đặc biệt với sản phẩm sữa tươi Việt Nam lớn tăng cao thời gian tới Vì vậy, nhóm chọn đề tài nghiên cứu trình sản xuât, hình thức sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk nhằm tìm hiểu sâu đặc điểm sản xuât nói chung sản phẩm TH True Milk nói riêng, từ nhóm đưa đề xuất riêng cho doanh nghiệp Trong trình nghiên cứu đề tài chắn khơng thể khơng có thiếu sót, mong thầy góp ý để làm nhóm hồn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! I Lý thuyết 1.1 Các khái niệm a) Sản xuất - Sản xuất trình biến đổi nguồn lực thành cải, dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường b) Quá trình sản xuất  Quá trình sản xuất q trình hồn chỉnh kết tạo sản phẩm cần thiết để bán thị trường  Trong doanh nghiệp, hoạt động sản xuất coi hệ thống bao gồm nhiều yếu tố cấu thành có quan hệ hữu cơ, mật thiết với nhau, yếu tố đầu vào, đầu ra, thơng tin, q trình biến đổi yếu tố đầu vào thành đầu ra, yếu tố ngẫu nhiên khác, Các yếu tố bao gồm nhiều yếu tố khác nhau, ví dụ yếu tố đầu vào có yếu tố nguyên vật liệu, nhiên liệu, lượng, công nghệ máy móc trang thiết bị, địa điểm, lao động, thơng tin c) Hình thức sản xuất  Hình thức sản xuất mô tả cách sử dụng nguồn lực để tạo sản phẩm- công doạn làm việc, phương pháp làm việc khác doanh nghiệp Hình thức sản xuất trình làm việc áp dụng trực tiếp vào doanh nghiệp, cho q trình phù hợp thích ứng khâu sản xuất sản phẩm doanh nghiệp d) Hoạch định sản xuất  Hoạch định sản xuất trình xây dựng kế hoạch sản xuất, dịch vụ doanh nghiệp thời kì định, bao gồm nội dung chủ yếu xây dựng kế hoạch công nghệ, hoạch định công suất, lựa chọn thiết bị lựa chọn địa điểm sản xuất e) Tổ chức sản xuất Tổ chức sản xuất làquá trình tổ chức phối hợp yêu tố trình sản xuất (lao động, vật chất, tài chính, thơng tin) để tạo cải, dịch vụ f) Quản trị chất lượng sản phẩm - Quản trị chất lượng sản phẩm: hệ thống biện pháp nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm thỏa mãn nhu cầu khách hàng với chi phí thấp, có hiệu kinh tế cao thực tất trình thành chất lượng sản phẩm, dịch vụ Quản trị chất lượng khơng bó hẹp quản trị chất lượng sản phẩm hay nói cách khác quản trị chất lượng sản phẩm nội dung quản trị chất lượng hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp 1.2 Mục tiêu sản xuất : Mục tiêu sản xuất tối đa hóa kết hoạt động sản xuất vơi sử dụng tiết kiệm nguồn lực Khẳng định nâng cao chất lượng sản phẩm sữa xây dựng uy tín doanh nghiêp 1.3 Các loại hình sản xuất - Sản xuất đơn - Sản xuất hàng loạt - Sản xuất theo q trình - Tự động hóa - Chương trình hóa sản xuất 1.4: Tổ chức sản xuất 1.4.1: Chuẩn bị sản xuất - Là trình gồm giai đoạn khác nhằm biến ý tưởng sản phẩm thành sản phẩm thực tế đáp ứng nhu cầu khách hàng, thị trường • Sản xuất gì? • Sản phẩm sản xuất? Sản xuất cách • Khi đưa sản phẩm thị trường? Ai thực trình sản xuất? Sản xuất đâu? Cần thời gian để sản xuất sản phẩm? 1.4.2: Các kiểu tổ chức sản xuất chủ yếu a Tổ chức sản xuất cổ điển: Các kiểu tổ chức sản xuất cổ điển gồm: - Sản xuất bố trí nơi cố định hoạt động sản xuất diễn nơi cố định sản xuất tàu thủy, máy bay… - Sản xuất bố trí theo q trình (liên tục) đúc, sản xuất thủy tinh, dệt sợi, bột giấy - Sản xuất theo phận theo nguyên liệu đầu vào qua phận gia công kết thúc cho sản phẩm (thành phẩm) b Tổ chức sản xuất theo nhóm Là kiểu tổ chức khơng thiết kế quy trình cơng nghệ, bố trí máy móc để sản xuất loại sản phẩm mà làm chung nhóm sau đưa vào chi tiết tổng hợp c Tổ chức theo Just – in – time (J.I.T) - Hệ thống sản xuất JIT hệ thống đồng hóa thao tác tất phận DN, theo nguyên tắc sản xuất khách hàng có nhu cầu, cung cấp sản phẩm lúc họ cần, khơng có đơn hàng khơng sản xuất 1.4.3: Đảm bảo chất lượng sản xuất - Chất lượng sản phẩm lực sản phẩm/dịch vụ thỏa mãn nhu cầu người sử dụng - Lợi ích chất lượng sản phẩm: - Biện pháp đảm bảo chất lượng sản phẩm • Kiểm tra trước chế tạo sản phẩm • Kiểm tra q trình sản xuất • Kiểm tra thành phẩm, loại bỏ phế phẩm II Thực trạng trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk công ty cổ phần Thực Phẩm Sữa TH Việt Nam 2.1 Giới thiệu công ty cổ phần thực phẩm sữa TH : 2.1.1 Thông tin chung thông tin sản phẩm sữa tươi :  Thông tin chung : - Công ty cổ phần Thực Phẩm Sữa TH thuộc Tập đoàn TH thành lập với tư vấn tài Ngân hàng Thương mại Cổ phần Bắc Á Bên cạnh việc kinh doanh dịch vụ tài hoạt động mang tính an sinh xã hội, Ngân hàng TMCP Bắc Á đặc biệt trọng đầu tư vào ngành chế biến sữa thực phẩm - Danh mục sản phẩm Tập đoàn TH bao gồm sản phẩm sữa tươi tiệt trùng TH true MILK Tập đoàn TH phát triển hệ thống cửa hàng bán lẻ TH truemart - Công ty CP Thực Phẩm Sữa TH đầu tư hệ thống quản lý cao cấp quy trình sản xuất khép kín, đồng theo tiêu chuẩn quốc tế từ khâu trồng cỏ, xây dựng chuồng trại, chế biến thức ăn cho bị, quản lý thú y, chế biến đóng gói, khâu phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng  Thông tin sản phẩm sữa tươi tiệt trùng Th True Milk - Kể từ mắt “ Từ đồng cỏ xanh đến ly sữa sạch” thương hiệu TH true Milk khẳng định vị thị trường VN Sản phẩm sữa tươi tiệt trùng TH true Milk 100% người tiêu dùng u mến, đón nhận Cơng ty hàng đầu giới lĩnh vực nghiên cứu thị trường ( IPSOS) đưa kết nghiên cứu thị trường TH true Milk, theo có tới 100% người tiêu dùng biết đến sản phẩm, 96% cho chất lượng sản phẩm đáp ứng yêu cầu thân, 31% cảm thấy gắn bó với TH true Milk nhãn hiệu khác - Sữa tươi tiệt trùng TH True Milk đóng gói đa dạng kích cỡ: sản phẩm dạng hộp ( 110ml, 180ml, 500ml, lít), sản phẩm bịch (220ml) Bên cạnh có hai loại sản phẩm có đường khơng có đường nhằm đáp ứng đa dạng nhu cầu khách hàng - Bao bì: Hiện nay, sản phẩm sữa tươi tiệt trùng TH true MILK sử dụng bao bì Tetra Pak (Thụy Điển) Combibloc (Đức), hai loại bao bì sản xuất dây chuyền công nghệ đại, tiên tiến bậc giới bảo vệ tối đa sản phẩm Bao bì gồm có lớp: lớp cùng, lớp bảo vệ, lớp màng kép, vật liệu tạo dáng hộp, lớp cùng, lớp mực in; giúp giữ tối đa chất dinh dưỡng hương vị tự nhiên sản phẩm Bên cạnh màu sắc cách bố trí hình ảnh bắt mắt với kết hợp màu trắng nguyên chất sữa màu xanh dương mát lành thiên nhiên 2.1.2 Cơ cấu tổ chức : - - Con người vốn quí, chủ thể xã hội, đồng thời nguồn lực chủ yếu định phát triển đất nước, xã hội Qúa trình xây dựng cơng ty khơng nằm ngồi chân lý Tập đồn TH tin đầu tư vào người đầu tư cốt lõi Vì cơng ty khơng ngừng phấn đấu để kiến tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp, đội ngũ đẳng cấp quốc tế gồm chuyên gia nước, hội đào tạo chuyên sâu thăng tiến rộng mở cho cá nhân thật tâm huyết vơi tầm nhìn sứ mệnh tập đồn TH Sơ đồ máy tổ chức tập đồn TH : Cơng ty CP Chuỗi thực phẩm TH ( công ty Chuỗi) Công ty CP thực phẩm sữa TH ( trang trại) Cơng ty CP sữa TH (nhà máy) 2.2 Tìm hiểu trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk Công ty Cổ phần Thực Phẩm Sữa TH 2.2.1 Hoạch định sản xuất Với sứ mạng “ Với tinh thần gần gũi với thiên nhiên, tập đoàn TH ln nỗ lực để ni dưỡng thể chất tâm hồn việt cách cung cấp sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc tự thiên nhiên - sạch, an toàn, tươi ngon bổ dưỡng” TH True Milk tập trung vào Tăng trưởng quy mô doanh nghiệp sản xuất: - Đầu tư sở hạ tầng, nhập dây chuyền máy móc đại, mỏ rộng quy mô trang trại chăn nuôi bò sữa trang trại trồng thức ăn cho bò - Xây hệ thống nhà máy sản xuất Nghệ An với công suất 600 tấn/ ngày 500 triệu lít/ năm, đại Đơng Nam Á - Từ cuối năm 2012, tập đoàn TH tiếp tục mở rộng mạng lưới cửa hàng, đồng thời đầu tư đại hóa hệ thống cửa hàng phân phối TH True Mart phạm vi toàn quốc - Tăng cường tính hiệu máy quản lý, đội ngũ bán hàng ngày chuyên nghiệp 2.2.2 Lựa chọn công nghệ sản xuất quy trình sản xuất Giống bị: Đàn bò nhập từ NewZealand, Mỹ, Úc, Canada đảm bảo cho loại sữa tốt TH nhập tinh bò HF cao sản đạt chuẩn quốc tế , áp dụng cơng nghệ thụ tinh giới tính bị Mỹ nên tỉ lệ đẻ bê đến 95% - Nguyên liệu dinh dưỡng: TH hoàn toàn tự chủ nguồn nguyên liệu thức ăn để đảm bảo dinh dưỡng tốt cho bị sữa: ngơ, cao lương giống Mỹ, cỏ Mombasa Cơng thức thức ăn cho nhóm bị q trình pha trộn phần mềm tiên tiến thực Công nghệ sản xuất thức ăn cho bị TMR áp dụng, cơng suất hàng trăm ngày dành cho Tất máy tình điều khiển, đặt trung tầm điều khiển - Nguồn nước: Đàn bò uống nước xử lý công nghệ Amiad nhằm đảm bảo nguồn nước sạch, tinh khiết cho đàn bò - Chuồng trại quản lý đàn: Trang trại chuồng trại tiên tiến giới TH sử dụng công nghệ quản lý đàn Israel Bò đeo thẻ gắn chip điện tử chân để theo dõi tình trạng sức khỏe, chế độ dinh dưỡng sản lượng sữa thông tin thu thập quản lý dễ dàng - Các tiêu chí nghiêm ngặt áp dụng nhằm tạo quy trình từ chọn lọc đến sản xuất sữa: Tiêu chí lựa chọn đàn gia súc, áp dụng thịi gian cách ly an tồn, áp dụng quy trình tiêm chủng, tạo vùng đệm xung quanh trang trại, áp dụng biện pháp an ninh sinh học, lựa chọn thiết bị công nghệ Afimilk *AfiMilk cơng ty mang lại cho Israel thương hiệu độc tôn ngành chăn nuôi bò sữa, đặc biệt khu vực châu Á, nơi mà thói quen uống sữa hình thành Những công nghệ AfiMilk giúp người nơng dân chăn ni bị sữa kiểm sốt loại sữa sản xuất từ trang trại mình; kiểm sốt liệu bị có đủ dinh dưỡng khơng, sữa bị có đủ lượng protein tiêu chuẩn khơng, tình trạng sức khỏe bò… Hệ thống giám sát thời gian thực AfiMilk sản xuất giúp người nông dân đảm bảo trì chất lượng sản lượng, đồng thời đáp ứng nhu cầu đàn bò sữa - Chăm sóc sức khỏe: Trung tâm thú y phịng thí nghiệm chuẩn quốc tế sẵn sàng chẩn đốn nghiên cứu phòng bệnh điều trị cho bò -Vắt sữa: Hệ thống vắt sữa hoàn toàn tự động kiểm sốt theo qui trình chặt chẽ để đảm bảo vệ sinh an tồn tốt  Quy trình xử lí nước thải AQUA Hà Lan -Công suất xử lý 1500 khối nước thải ngày, trang trại có hệ thống xử lý nước thải Nước sau quy trình xử lý đực trả lại mơi trường có số đạt chuẩn, an tồn với mơi trương -Hệ thống dàn tưới khổng lồ dài tới 400M, máy cày, máy xới, máy thu hoạch, xe vận tải cỏ, máy đóng khối cỏ,… giúp tiết kiệm 60-70% chi phí nhập thức ăn đạt chuẩn cho bò 2.2.3 Lựa chọn thiết bị sản xuất Nhà máy chế biến sản xuất sữa tuơi TH TRUE MILK áp dụng dây chuyền có cơng suất tới 200,000 tấn/năm Quy mơ dây chuyền sản xuất khép kín rộng tới 30Ha, ứng dụng công nghệ đại giới, quy mô lớn DNA đặt hoàn toàn xã Nghĩa Đàn, Nghệ An có cơng suất tới 500 triệu lít/năm - Toàn thiết bị đại nhâp từ nước G7 châu Âu Hệ thống vận hành theo tiêu chuẩn ISO 9001 Các sản phẩm nhà máy sản xuất quản lý hoàn toàn theo tiêu chuẩn ISO 22000 nhằm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn nhằm đảm bảo vệ sinh sản phẩm khắt khe 2.3 Tổ chức sản xuất 2.3.1 Bố trí mặt sản xuất Tập đồn TH true milk có trang trại bị sữa nhà máy sản xuất sữa huyện Nghĩa Đàn, Nghệ An Khoảng cách không xa, giúp khu đảm bảo vệ sinh giữ chất lượng sữa tốt Và giảm tối thiểu chi phí vận chuyển sữa khu Tại trang trại bò sữa, bò ăn uống đầy đủ, tắm, nghe nhạc cổ điển Với nguồn thực phẩm TH ni trồng, ủ men với diện tích trồng lên đến hàng nghìn Khu vắt sữa tối tân nhất, đảm bảo quy trình vắt sữa Sau vắt, sữa chuyển đến bình thu gom sữa trung gian hệ thống đường ống Inox Sau qua hệ thống lọc, sữa chảy qua hệ thống đường ống Inox có kẽm mỏng kết nối với dàn lạnh trung tâm Khi qua kẽm, sữa đột ngột làm lạnh xuống 4oC chuyển đến bồn bảo quản sữa, vận chuyển sang nhà máy sữa TH để chế biến Tại nhà máy sữa TH, với dây chuyền sản xuất đại xếp logic dễ dàng cho việc quản lý, vận hành Các dòng sữa tươi sản xuất chọn lọc kỹ lưỡng trước đóng thùng xếp kho 2.3.2 Lập lịch sản xuất Tại TH true milk có khoảng 45.000 bị sữa có 20.000 cho sữa Tập đoàn TH true milk sản xuất liên tục, sản lượng tăng lên hàng năm Lịch sản xuất năm kế hoạch TH true milk dựa tình hình tăng trưởng năm báo cáo để dự báo sản lượng cho năm kế hoạch Tới thị phần TH true MILK phân khúc sữa tươi kênh bán lẻ thành thị đạt gần 40%, đứng đầu phân khúc sữa tươi Trong khoảng thời gian đó; sức mua người tiêu dùng toàn ngành sữa nước thị trường thành thị chững lại sữa tươi TH true MILK tăng 15% so với kỳ năm trước (số liệu năm 2018) Và tới năm 2019, tập đoàn TH true milk dự kiến, lên lịch sản xuất với sản lượng tăng ~15% để cung ứng thị trường Chủ động trước thị trường, tránh trường hợp khan hàng 2.3.3 Xây dựng phương án nguyên liệu Về giống bò: Đàn bò TH nhập từ nước chăn ni bị sữa tiếng giới New Zealand, Úc… có phả hệ rõ ràng, đảm bảo cho loại sữa tốt - Chế độ thức ăn dinh dưỡng cho bò: Đàn bò phân loại theo nhóm khác nhóm cho ăn theo công thức khác bao gồm thức ăn ủ chua, cỏ giàu protein, rơm cỏ khô, thức ăn tinh thức ăn bổ sung muối khoáng, chất đệm TH áp dụng phần mềm đại Afimilk để phối trộn thức ăn theo chế độ dinh dưỡng nhóm bị Nước uống cho bị hệ thống xử lý, lọc nước Amiad, công nghệ lọc nước đại đảm bảo nước có tiêu chuẩn tinh khiết - Chuồng trại: Được áp dụng tiêu chuẩn qui cách chuồng trại chăn nuôi tiên tiến giới, tạo điều kiện thoải mái cho bị Chuồng mở có mái che, có hệ thống làm mát tránh sốc nhiệt cho bò Bò tắm mát làm khô hệ thống quạt mát trước vắt sữa đảm bảo tránh khí hậu nóng Việt Nam mùa hè - Quản lý đàn: TH áp dụng hệ thống phần mềm quản lý đàn AfiFarm Afikim (Israel) Bò đeo thẻ chip (Afitag) chân để giám sát chặt chẽ sức khỏe, thoải mái sản lượng sữa Tất thơng tin cá thể bị phân tích quản lý trang trại dùng để đưa định quản lý toàn chu trình chăn ni trang trại, phân loại nhóm bị, ln chuyển đàn, phát động dục sớm với tỉ lệ xác 97%, quản lý sinh sản phát sớm bệnh viêm vú - Bò gắn chip điện tử (AfiTag) chân thiết bị điện tử nhiều tính việc thu thập liệu liên quan đến sức khỏe tình trạng cá thể bò trội khả cho liệu phát bệnh viêm vú sớm từ có biểu lâm sàng - Tồn liệu từ máy tính giàn vắt chuyển đồng thời lúc máy tính chủ trung tâm Biểu đồ với thông số tình trạng sức khỏe, sản lượng cho sữa cá thể bị có kết rõ ràng đầy đủ máy tính trung tâm để chuyên gia kịp thời đưa phác đồ nghiên cứu kết hợp với trung tâm thú y điều trị cho cá thể bị Có thể nói, sữa đảm bảo kiểm sốt an tồn mức cao - Bên cạnh thẻ chip AfiTag gắn chân bị hệ thống vắt sữa tự động vi tính hóa, cơng nghệ sản xuất sữa tươi Afimilk mà TH áp dụng cịn có ứng dụng đại hỗ trợ hoàn hảo cho việc sản xuất dịng sữa tươi sạch, an tồn tinh túy từ thiên nhiên Đó Máy đo sữa AfiLite – máy đo sản lượng, thành phần sữa, xác hiệu Ủy ban Quốc tế lưu trữ liệu động vật ICAR thông qua, phần mềm Ideal – hệ thống nhận dạng dựa việc lắp thẻ nhận dạng cho bị Hệ thống có độ xác cao, đảm bảo số liệu thu thập đáng tin cậy - Chăm sóc thú y, phịng bệnh điều trị: Đàn bò sữa TH chuyên gia thú y New Zeland (công ty Totally Vets) trực tiếp chẩn đốn, nghiên cứu, phịng trị bệnh cho bị, đồng thời hướng dẫn, tập huấn chuyển giao chuyên môn cho đội ngũ cán thú y người Việt Nam - Hệ thống vắt sữa: trung tâm vắt sữa vận hành tự động quản lý vi tính hóa Afimilk (Israel) Hệ thống cho phép kiểm tra chất lượng sữa tự động, phân loại sữa không đảm bảo chất lượng nguồn sữa loại thải - Sữa bò chuyển theo hệ thống ống lạnh tự động, chảy qua bồn trung gian phận lọc đặc biệt để loại bỏ bụi bẩn tạp chất Sữa qua hệ thống chiller làm lạnh xuống oC sau chuyển qua xe bồn lạnh tới nhà máy chế biến, độ lạnh ln trì mức 2-4oC, đảm bảo sữa tươi bảo quản môi trường tốt hạn chế tối đa xâm nhập vi rút có hại khơng khí 2.4 Q trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk 2.4.1 Quy trình sản xuất sữa tươi từ hệ thống trang trại bị sữa tập trung ứng dụng cơng nghệ cao 10 11 2.4.2 Ni bị – tự chủ nguồn ngun liệu Dự án “Chăn ni bị sữa chế biến sữa tập trung quy mô công nghiệp công nghệ cao” Tập đoàn TH triển khai từ tháng 10/2009, dự án có số vốn đầu tư 1,2 tỷ USD Thời gian hoàn thành dự án vào năm 2020 với tổng quy mơ tồn đàn lên gần 203.000 12 Được biết, trang trại số nằm cụm trại 1, “nhà” 5.000 bị sữa, có 2.500 bị cho sữa Bị giống nhập từ New Zealand, sử dụng hệ thống AfiActTM để phát động dục tự động, quản lý sinh sản quản lý chất lượng sữa Hơn hết hệ thống cho phép quản lí sức khỏe bị, giúp phát sớm bệnh viêm vú thường gặp trước ngày, nhằm đảm bảo chất lượng sữa, không để máu, mủ pha vào sữa không phát sớm TH true MILK mua công nghệ chăn nuôi Israel, cơng nghệ thú y, quản lý đàn bị nước tiên tiến nhất; thuê chuyên gia nông dân Israel sang thực dự án Và ly sữa TH true MILK tích hợp nhiều yếu tố khoa học dựa tảng “thực thiên nhiên” Tại trang trại TH, bị quạt mát, phun sương, tắm mát ngày, nghe nhạc cổ điển để thư giãn, tăng suất sữa Nguồn nước uống tinh khiết, kiểm định thường xuyên Trên cánh đồng, cỏ giống Mỹ, ngô, cao lương, hoa hướng dương - thức ăn tốt cho bò lại sinh trưởng tốt tươi cánh đồng nhiệt đới Việc ủ chua để diệt sinh vật có hại bám cỏ chất dinh dưỡng cho bò Thức ăn cho bò thay đổi ngày, phù hợp với “cơ” bị Việc trộn thức ăn điều khiển hệ thống máy tính; sau chất lên xe chở đến chuồng nuôi Trên xe thức ăn gắn thiết bị giám sát; người lái xe thức ăn đến không chuồng nuôi, cửa xe mở 2.4.3 Vắt sữa vận chuyển đến nhà máy  Bò tắm làm mát trước vắt sữa Trang trại TH sở hữu hệ thống vắt sữa đại Việt Nam, có khu vắt sữa trang trại số Hệ thống thiết kế để vắt sữa cho khoảng 3.000 bò/ngày, ngày vắt sữa ca Mỗi dàn vắt sữa vắt đồng thời 120 bò/lần Trước vắt, đàn bò tắm mát, nghe nhạc cổ điển trước lên dàn vắt sữa Một điểm khác biệt sữa tươi TH True MILK với nhãn hiệu sữa khác Việt Nam khâu vắt bảo quản sữa Bò tắm làm mát trước vắt sữa hoàn toàn tự động núm vú chân khơng Chân bị đeo 13 chíp-Perometer, tồn thơng tin bị truyền vào hộp nhận tín hiệu Trung tâm vắt sữa cập nhật vào máy tính  Vận chuyển sữa đến nhà máy Sau vắt, sữa chuyển đến bình thu gom sữa trung gian hệ thống đường ống Inox Từ bình thu gom sữa trung gian, sữa chuyển đến phễu lọc, phễu lọc có cốc lọc lưới lọc Sau qua hệ thống lọc, sữa chảy qua hệ thống đường ống Inox có kẽm mỏng kết nối với dàn lạnh trung tâm Khi qua kẽm, sữa đột ngột làm lạnh xuống 4oC chuyển đến bồn bảo quản sữa, vận chuyển sang nhà máy sữa TH để chế biến Như vậy, từ sữa vắt từ bầu vú bò lúc tới tay người tiêu dùng chút khơng khí lọt vào Khơng khí khơng thể lọt vào, có nghĩa vi khuẩn có hại khơng thể thâm nhập vào sữa Vì sữa TH true MILK giữ tươi, sạch, thơm ngon, tinh khiết, bổ dưỡng hàm lượng chất dinh dưỡng nguyên vẹn Nhà máy sữa tươi TH mắt xích quan trọng qui trình sản xuất sữa tươi đồng khép kín Nhà máy đặt Nghĩa Đàn, khánh thành năm 2012 vận hành cụm dây chuyền sản xuất giai đoạn I với cơng suất 200 nghìn tấn/năm 2.4.4 Q trình sản xuất sữa TH True milk nhà máy Nguồn nguyên liệu nhà máy sử dụng sữa bò tươi nguyên chất 100% vận chuyển từ trang trại bò sữa TH nằm huyện Nghĩa Đàn Sữa bò tươi 100% bảo quản lạnh đưa vào khu vực chế biến Những khối máy móc khổng lồ phịng trùng Thêm vào đó, TH true MILK áp dụng công nghệ trùng ESL (Extended Shelf - life) đại tiêu chuẩn quốc tế để mang đến sản phẩm sữa trùng tốt Đây công nghệ đại CHLB Đức, kết hợp nhiệt độ thời gian phù hợp cho phép loại bỏ gần tuyệt đối loại vi khuẩn, giúp sản phẩm trì 30 ngày (trước 14 mở nắp), dài loại sữa tiệt trùng truyền thống thông thường mà giữ nguyên hương vị thơm ngon ban đầu Sau chế biến thành sản phẩm sữa khác nhau, sữa đưa vào phòng chiết chai Sản phẩm sữa tươi trùng TH true MILK sử dụng cơng nghệ đóng gói bao bì đại: Sữa rót điều kiện vơ trùng bao bì đặc biệt với lớp từ nhà sản xuất bao bì hàng đầu giới Tetrapak bảo vệ giúp sản phẩm an toàn giữ vẹn nguyên giá trị dinh dưỡng, hương vị thơm ngon tự nhiên Từ q trình vắt sữa đến đóng gói hồn tồn khép kín, khơng khí khơng thể lọt vào, vi khuẩn khơng thể xâm nhập cịn gọi “Con đường sản xuất sữa TH True milk” Dây chuyền tự động đưa sản phẩm sữa chiết chai khu vực dán nhãn đóng gói sản phẩm Mặc dù hồn tồn vận hành máy móc đại bậc cơng đoạn có chun gia, kỹ sư TH giám sát tỷ mỉ, giám sát khâu sản xuất đảm bảo chất lượng tốt nhất, hạn chế tối đa sai sót, trục trặc sản xuất Sữa sau đóng gói chạy qua dây chuyền Tại đây, máy móc tự động nhận dạng loại bỏ sản phẩm không tiêu chuẩn vỏ méo, nắp chưa khít nhãn mác lệch Sữa đạt tiêu chuẩn vào khu vực đóng gói bao bì Trong khâu sản xuất, chun gia nước ngồi, kĩ thuật viên, cơng nhân giám sát khu vực đóng gói sản phẩm Sau sữa thành phẩm đóng thùng hồn tất, thùng sữa đưa khỏi dây truyền sản xuất đến cất giữ sản phẩm chuyên dụng Sữa thành phẩm chuẩn bị đưa tiêu thụ Nhà máy vừa khánh thành TH thức đưa vào vận hành cụm dây chuyền sản xuất giai đoạn I với cơng suất 200 nghìn tấn/năm Tổng cơng suất thiết kế nhà máy lên đến 500 nghìn tấn/năm vào năm 2017 2.5 Quản trị chất lượng • Kiểm tra chất lượng sữa nguyên liệu sữa bán thành phẩm Để tạo ly sữa tươi sạch, tinh túy thiên nhiên địi hỏi nhiều yếu tố, nhiều cơng đoạn, quan trọng ngun liệu đầu vào Nếu cơng nghệ chế biến ngọn, ngun liệu đầu vào gốc, rễ, có “sâu rễ, bền gốc” 15 vững mạnh TH có hệ thống làm việc chuyên nghiệp tất khâu nhờ quản lý trực tiếp hai công ty đa quốc gia Công ty Afikim Israel quản trị đàn bị Cơng ty Totally Vets New Zealand quản trị mặt thú y - Về giống bò: Đàn bò TH nhập từ nước chăn ni bị sữa tiếng giới New Zealand, Úc… có phả hệ rõ ràng, đảm bảo cho loại sữa tốt - Chế độ thức ăn dinh dưỡng cho bò: Đàn bị phân loại theo nhóm khác nhóm cho ăn theo cơng thức khác bao gồm thức ăn ủ chua, cỏ giàu protein, rơm cỏ khô, thức ăn tinh thức ăn bổ sung muối khoáng, chất đệm Tất thức ăn cho bị kiểm tra, rà sốt kĩ TH áp dụng phần mềm đại Afimilk để phối trộn thức ăn theo chế độ dinh dưỡng nhóm bị Nước uống cho bị hệ thống xử lý, lọc nước Amiad, công nghệ lọc nước đại đảm bảo nước có tiêu chuẩn tinh khiết Chuồng trại: Chuồng mở có mái che, có hệ thống làm mát tránh sốc nhiệt cho bị Bị tắm mát làm khơ hệ thống quạt mát trước vắt sữa đảm bảo tránh khí hậu nóng Việt Nam mùa hè - Quản lý đàn: TH áp dụng hệ thống phần mềm quản lý đàn AfiFarm Afikim (Israel) Bò đeo thẻ chip (Afitag) chân để giám sát chặt chẽ sức khỏe, thoải mái sản lượng sữa Tất thông tin cá thể bị phân tích quản lý trang trại dùng để đưa định quản lý tồn chu trình chăn ni trang trại, phân loại nhóm bị, ln chuyển đàn, phát động dục sớm với tỉ lệ xác 97%, quản lý sinh sản phát sớm bệnh viêm vú - Bò gắn chip điện tử (AfiTag) chân thiết bị điện tử nhiều tính việc thu thập liệu liên quan đến sức khỏe tình trạng cá thể bị trội khả cho liệu phát bệnh viêm vú sớm từ có biểu lâm sàng - Tồn liệu từ máy tính giàn vắt chuyển đồng thời lúc máy tính chủ trung tâm Biểu đồ với thơng số tình trạng sức khỏe, sản lượng cho sữa cá thể bị có kết rõ ràng đầy đủ máy tính trung tâm để chuyên gia kịp thời đưa phác 16 đồ nghiên cứu kết hợp với trung tâm thú y điều trị cho cá thể bị Có thể nói, sữa đảm bảo kiểm sốt an tồn mức cao - Chăm sóc thú y, phịng bệnh điều trị: Đàn bò sữa TH chuyên gia thú y New Zeland (công ty Totally Vets) trực tiếp kiểm tra, chẩn đốn, nghiên cứu, phịng trị bệnh cho bò, đồng thời hướng dẫn, tập huấn chuyển giao chuyên môn cho đội ngũ cán thú y người Việt Nam - Hệ thống vắt sữa: trung tâm vắt sữa vận hành tự động quản lý vi tính hóa Afimilk (Israel) Hệ thống cho phép kiểm tra chất lượng sữa tự động, phân loại sữa không đảm bảo chất lượng nguồn sữa loại thải Tại TH, tất sản phẩm sữa máy vắt trực tiếp từ bò, bảo quản tank chứa sứa nhiệt độ độ C Sau kiểm tra, rà soát sản phẩm lệch khỏi dải nhiệt độ coi không đạt chất lượng, phải hủy bỏ • Kiểm sốt mẫu định kỳ - Mẫu sữa chuyển trực tiếp phòng quản lý chất lượng để chuyên viên tiến hành thử nghiệm phân tích tổng quát như: độ tủa (bằng cồn chuẩn 75 độ), cảm quan mùi vị, tiêu vi sinh (theo dõi thời gian màu xanh metylen), lên men lactic (để phát dư lượng kháng sinh) - Sau đó, TH truemilk tiếp tục tiến hành đánh giá mẫu sữa cách chi tiết hoàn chỉnh để chắn chất lượng sữa đảm bảo đến 100% Riêng sữa sữa không đạt tiêu chuẩn khơng đưa vào quy trình sản xuất Nếu kiểm tra hoàn tất sữa đạt tiêu chuẩn, lượng sữa đợt lấy chuyển tới nhà máy chế biến sữa .Kiểm tra sữa thành phẩm: Qúa trình kiểm sốt chất lượng sữa TH True Milk xảy sai sót quy trình sản xuất khép kín hồn tồn theo dõi thường xuyên hệ thống máy tính Nếu có xảy sai sót chủ yếu chất lượng chủ yếu xảy trình vắt sữa vận chuyển giai đoạn quan trọng với khả vi khuẩn dễ dàng xâm nhập lớn TH thực công tác đánh giá thường xuyên, gắn liền với quy trình từ lớn đến nhỏ Điều nhằm tránh sai sót lớn giúp điều chỉnh sai sót có kịp thời • • Kiểm tra xuất hàng 17 - Cơng ty có phận QC kiểm tra quản lí chất lượng sữa suốt q trình sản xuất sữa diễn nhà máy Đặc biệt, sau sản phẩm hoàn thành, phận kiểm tra tổng thể hàng hóa chuẩn bị xuất, lưu giữ số mẫu sản phẩm theo lơ hàng - Ngồi ra, cơng ty có phận chăm sóc khách hàng, ln tiếp nhận ý kiến đóng góp sản phẩm khách hàng, nhà phân phối, siêu thị bán lẻ,… 2.6 Loại hình sản xuất kiểu tổ chức sản xuất sản phẩm sữa tươi tiệt trùng TH True Milk - Về loại hình sản xuất: cơng ty sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH true Milk theo loại hình sản xuất hàng loạt Thiết bị công nghệ cao nhập hoàn toàn từ nước G7 châu Âu có cơng suất lớn cơng suất 600 tấn/ ngày 500 triệu lít/ năm, sản xuất theo dây truyền đại tiên tiến Đông Nam Á Lao động có chun mơn cao phù hợp với nhiệm vụ, ví trí đảm nhiệm, phân cơng rõ ràng khâu sản xuất có tính tiêu chuẩn hóa cao, suất lao động cao Sản phẩm sản xuất phân bố rộng rãi nước, không phụ vụ nhu cầu riêng biệt khách hàng - Về kiểu tổ chức sản xuất: Sản phẩmsữa tươi tiệt trùng tổ chức sản xuất cổ điển Sản phẩm sản xuất bố trí theo q trình liên tục: vắt sữa, đưa sữa đến nhà máy, sản xuất cho sản phẩm hồn thiện đóng gói; q trình sản xuất hồn tồn khép kín III, Đánh giá q trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk số giải pháp 3.1 Đánh giá 3.1.1 Ưu điểm trình sản xuất hình thức sản xuất - Tập đoàn TH True milk đặc biệt đầu tư vào q trình sản xuất khép kín Bị vắt sữa hệ thống hồn tồn tự động, khép kín; sữa làm lạnh trực tiếp trước vào bồn chứa nhằm đảm bảo nguồn sữa sản xuất ln đạt tiêu chuẩn an tồn vệ sinh thực phẩm Sau đó, sữa bị vận chuyển đến nhà máy chế biến đóng gói đại, để sản xuất sản phẩm sữa tươi sạch, thơm ngon giàu dinh dưỡng Tất khâu kiểm soát chặt chẽ đội ngũ chuyên gia hàng đầu người Israel công nghệ đại bậc giới - Sử dụng mơ hình sản xuất cơng nghệ cao nhập từ nước (hệ thống Afitag, hệ thống vắt sữa tự đông, ) + Máy đo sữa AfiLite – máy đo sản lượng, thành phần sữa, xác hiệu quảđược Ủy ban Quốc tế lưu trữ liệu động vật ICAR thơng qua, phần mềm Ideal– hệ thống nhận dạng dựa việc lắp thẻ nhận dạng cho bị Hệ thống có độ xác cao, đảm bảo số liệu thu thập đáng tin cậy 18 + TH true MILK mơ hình sản xuất sữa tươi thành công Việt Nam nhờ công thức ứng dụng công nghệ cao Bà Thái Hương (chủ tịch tập đoàn TH True milk) người đầu việc cách mạng hóa ngành sữa cơng nghệ cao Ứng dụng công nghệ cao nông nghiệp nói chung, ngành sữa nói riêng đường hữu hiệu nhằm xây dựng kinh tế bền vững Chỉ sau năm thành lập công ty, theo kế hoạch năm 2013 tổng số lượng bò Tập đoàn TH đạt 45.000 con, dự kiến nâng lên 137.000 vào năm 2017 cung cấp khoảng 50% nguồn nguyên liệu sữa tươi nước Mục tiêu lớn TH theo đuổi dự kiến đạt 203.000 năm 2020, nghĩa chiếm gần nửa tổng đàn bò sữa nước theo chiến lược Bộ NN&PTNT Số lượng đàn bị Tập đồn TH hết tháng 9/2013 đạt 35.000 Đáng ý đàn bò sữa TH giống bị HF cao sản nhờ quy trình ni dưỡng, chăm sóc chế độ dinh dưỡng tốt áp dụng khép kín trang trại TH (Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An), sản lượng sữa bị đạt tới 30 - 40 lít ngày Sản lượng sữa trung bình đạt xấp xỉ 400 sữa tươi/ngày tăng lên nhanh chóng năm tới Dự án sản xuất sữa tươi tinh túy từ thiên nhiên TH True Milk đời năm, song tạo dấu ấn, bao gồm (1) Tạo chuẩn mực (benchmark) chất lượng sữa tươi Việt Nam, từ sinh mơ hình sản xuất đại hồn tồn khép kín, an tồn, giúp công ty quản lý đồng chất lượng đầu sản phẩm; (2) Tăng sản lượng với đà tăng trưởng bền vững để đạt mục tiêu chất lượng số lượng Mơ hình sản xuất sữa tươi công nghệ cao TH giải tốn phát triển ngành chăn ni bị sữa, ln tự chủ nguồn nguyên liệu, nhờ kết hợp yếu tố: Công nghệ đại Israel + Nguồn nguyên liệu tinh túy từ thiên nhiên, điều kiện thời tiết phù hợp + Vai trị người nơng dân sản xuất sữa - Cơng nghệ chăn ni bị đại: Với quy trình sản xuất khép kín “từ đồng cỏ xanh đến ly sữa sạch” Trong đó, thức ăn thô xanh quan trọng thay chăn ni bị sữa TH ứng dụng công nghệ sinh học chọn lọc giống thức ăn chọn nhiều giống cỏ ngô vừa suất cao, chất lượng tốt Đặc biệt, TH ứng dụng công nghệ tin học tự động hóa sản xuất thức ăn thơ xanh cho bị từ khâu làm đất, bón phân, chăm sóc thu hoạch nhằm giảm chi phí nhân cơng lao động, tăng suất lao động, hạ giá thành sản phẩm Cùng với đó, TH sử dụng máy móc nơng nghiệp cơng nghệ tự động hóa cao cơng việc: làm đất, gieo hạt, bón phân, làm cỏ, tưới nước, thu hoạch 19 Việc lập phần, phối trộn chế biến cung cấp thức ăn cho bò sữa thực hoàn toàn tự động máy vi tính tư vấn điều hành chuyên gia dinh dưỡng Israel - Xây dựng hệ thống nhà máy có quy mơ lớn: Nhà máy Sữa tươi TH huyện Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An có cơng nghệ đại bậc giới quy mô lớn Đông Nam Á, trang bị thiết bị đại nhập từ nước G7 châu Âu Toàn hệ thống vận hành thực theo tiêu chuẩn ISO 9001 Các sản phẩm nhà máy sản xuất quản lý hoàn toàn theo tiêu chuẩn ISO 22000 nhằm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm khắt khe 3.1.2 Nhược điểm trình sản xuất hình thức sản xuất: - Ngành sữa Việt Nam thị trường rộng lớn dẫn đến việc TH True Milk phải đối mặt với nhiều đối thủ “gạo cội” ngành, chưa thể tích lũy đủ kinh nghiệm để đối đầu với biến động bất ngờ thị trường Thêm vào non trẻ làm ảnh hưởng đến kinh nghiệm sản xuất TH True Milk yếu so vớicác doanh nghiệp sữa lại kinh nghiệm thành thạo, tinh thông sản xuất - Dù cơng nghệ có tiên tiến đại với số lượng đàn bò vàokhoảng 22000 con, nguồn cung không đủ đáp ứng nhucầu tiêu thụ sữa thị trường TH True Milk dựa hoàn toàn vào nguồn cung nguyên liệu 3.2 Đề xuất số giải pháp - Trong q trình ni bị sữa thường mắc bệnh viêm vú làm ảnh hưởng đến suất, sinh sản chất lượng sữa Vì Nhà máy cần có biện pháp phịng chữa bệnh viêm vú: Phịng bệnh: Ln vệ sinh chuồng trại sẽ, tiêm phòng đầy đủ, vệ sinh đầu vú bò, đảm bảo quy trình vắt sữa, tránh để núm vú tiếp xúc với chuồng,… Chữa bệnh: Nhờ công nghệ gắn chip tiên tiến mà Nhà máy phát sớm bệnh viêm vú bị, cần cách ly ngay, qiamr phần anh tinh, nhiều nhựa, nhiều nước, hàm lượng chất dinh dưỡng cao, tăng cường vắt sữa loại bỏ mầm bệnh tuyến vú, giảm cương cứng đầu vú, xoa bóp bầu vú khăn thấm nước ấm, vệ sinh bầu vú sẽ, sử dụng khánh sinh theo pháp đồ điều trị 20 - Nguồn nguyên liệu chưa tự chủ hoàn toàn số lượng 200000 năm 2019 cho sữa, nguồn cung không đủ đáp ứng nhu cầu thụ sữa buộc doanh nguộn phải đa dạng hóa nguồn cung: thu mua hộ gia đình, nhập sữa bột (dù số lượng không lớn),….nếu nguồn cung sữa không đảm bảo chất lượng số lượng ảnh hưởng đến haotj động sản xuất Hơn hết, nhà máy cần gia tăng số lượng bò, nguồn cung tốt đảm bảo nhu cầu sữa ngày tăng, mở rộng quy mô chuồng trại, nhập thêm bò giống tăng cường sinh sản Hiện Th true milk đưa mục tiêu đạt số 400 000 vào năm 2025 - Xuất nhiều sản phẩm lỗi phải loại bỏ gây lãng phí, nhà máy cần có phận giám sát tăng cường kiểm tra kĩ lưỡng khâu sản xuất - Máy móc, trang thiết bị cơng nghệ cao nhập hồn toàn từ nước G& châu Âu làm chi phí sản xuất đội lên cao, giá thành sữa TH true milk cao mặt chung Vì nhà máy cần nâng cao công suất giúp giảm thiểu chi phí sản xuất tạo nên vị cạnh tranh - Nhà máy thành lập năm 2009, so với doanh nghiệp khác Th True milk non trẻ Vì doanh nghiệp cần phát huy tinh thần học hỏi, đổi không ngừng, khẳng định chất lượng, uy tín mở rộng thị phần ngồi nước Kết Luận Việc nghiên cứu trình hình thức sản xuất doanh nghiệp việc làm vơ cần thiết Nó cho thấy ưu, nhược điểm khâu sản xuất doanh nghiệp để từ phát huy mạnh, sửa chữa kịp thời điểm thiếu sót, giúp doanh nghiệp đạt tối đa doanh số lợi nhuận Tuy phải chịu cạnh tranh lớn từ thị trường sữa Việt Nam, với chiến lược tập trung quảng bá hình ảnh nguồn sữa sạch, nguyên chất tập trung sản xuất sản phẩm này, TH True Milk trở thành “ông lớn” đứng đầu thị trường, gặt hái nhiều thành cơng cho tập đồn TH ngày phát triển lớn mạnh 21 ... sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk số giải pháp 3.1 Đánh giá 3.1.1 Ưu điểm trình sản xuất hình th? ??c sản xuất - Tập đồn TH True milk đặc biệt đầu tư vào trình sản xuất khép kín Bị vắt sữa. .. góp sản phẩm khách hàng, nhà phân phối, siêu th? ?? bán lẻ,… 2.6 Loại hình sản xuất kiểu tổ chức sản xuất sản phẩm sữa tươi tiệt trùng TH True Milk - Về loại hình sản xuất: công ty sản xuất sữa tươi. .. sản xt, hình th? ??c sản xuất sữa tươi tiệt trùng TH True Milk nhằm tìm hiểu sâu đặc điểm sản xuât nói chung sản phẩm TH True Milk nói riêng, từ nhóm đưa đề xuất riêng cho doanh nghiệp Trong trình