Đối với một kỹ sư công nghệ thực phẩm tương lai thì những kiến thức được học trên nhà trường tuy rất cần thiết nhưng chưa đủ. Điều quan trọng là khả năng áp dụng những kiến thức đó ngoài thực tế. Chính vì vậy, dự án nhóm là một phần thiết yếu giúp sinh viên hoàn thiện các kỹ năng và hiện thực hóa những điều đã học thành kinh nghiệm thực tiễn. Qua dự án nhóm lần này, chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Ngọc Tuấn đã hướng dẫn và giải đáp các thắc mắc về môn học Thống kê Thiết kế Thí nghiệm. Cảm ơn toàn thể các bạn sinh viên trường Đại học Công Nghiệp đã tham gia làm khảo sát để nhóm hoàn thành được đề tài.. I. MỤC ĐÍCH DỰ ÁN Mục đích của dự án là tìm hiểu mức độ yêu thích của hai sản phẩm là sâm Ngọc Linh và sâm Hàn Quốc dựa trên các kiến thức môn Thống kê thiết kế thí nghiệm đã học. II. GIỚI THIỆU CHUNG Nhân sâm là loài thảo dược quí hiếm và rất khó trồng, là một vị thuốc quý của y học cổ truyền. Nhân sâm là một trong bốn loại thuốc quý (Sâm – Nhung Quế Phụ) của Đông Y từ hàng ngàn năm trước. Ngày nay Y học hiện đại đã có nhiều công trình nghiên cứu xác nhận nhiều tác dụng quý giá của Nhân Sâm. Mà các tác dụng dược lý như: tăng lực, tăng trí nhớ, bảo vệ cơ thể chống stress, bảo vệ và tác động lên hệ miễn dịch giúp chống viêm, bảo vệ tế bào chống lão hóa, tăng sức đề kháng cho cơ thể,…đã được nhiều nhà khoa học trong và ngoài nước nghiên cứu chứng minh. 2.1. SẢN PHẨM SÂM NGỌC LINH Sản phẩm sâm Ngọc Linh được chiết xuất từ sâm Ngọc Linh – là loại nhân sâm thứ 20 được tìm thấy trên thế giới. Theo kết quả nghiên cứu từ năm 1978 của Bộ Y tế Việt Nam, phần thân rễ của cây sâm Ngọc Linh Việt Nam chứa 26 hợp chất saponin có cấu trúc hóa học đã biết và 24 saponin có cấu trúc mới không có trong các loại sâm khác, trong khi sâm Triều Tiên có khoảng 25 saponin. Những kết quả nghiên cứu, phân lập thành phần hóa học mới nhất được công bố còn kéo dài danh sách saponin của sâm Ngọc Linh hơn nữa, lên tổng cộng 52 loại. Như vậy, sâm Việt Nam là một trong những loại sâm có hàm lượng saponin nhiều nhất, tương tự một số cây sâm quý đã từng được nghiên cứu sử dụng từ lâu trên thế giới. Hợp chất hóa học đa dạng và tác dụng thực tiễn đối với sức khỏe của con người khiến sâm Ngọc Linh hiện nay được bán trên thị trường với giá càng ngày càng cao. Các sản phẩm được làm từ sâm Ngọc Linh hiện nay cũng đang được nhiều người quan tâm đến, vì chất lượng, giá cả, và khả năng chữa trị của các sản phẩm này.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH THỐNG KÊ THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM ĐỀ TÀI KHẢO SÁT MỨC ĐỘ YÊU THÍCH CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP ĐỐI VỚI SẢN PHẨM SÂM NGỌC LINH VÀ SÂM HÀN QUỐC GVHD: NGUYỄN NGỌC TUẤN NHÓM DANH SÁCH THÀNH VIÊN VŨ THỊ THU HIỀN 16076321 NGUYỄN TRẦN MỘNG TRINH 16078321 HOÀNG THỊ HẢI 16078381 HỒ THỊ HUYỀN 16072041 PHẠM THỊ THÚY GIANG 16081691 Thành phố Hồ Chí Minh ngày 12 tháng 05 năm 2019 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ STT TÊN THÀNH VIÊN Vũ Thị Thu Hiền Nguyễn Trần Mộng Trinh NHIỆM VỤ Hồ Thị Huyền Hoàng Thị Hải Phạm Thị Thúy Giang LỜI MỞ ĐẦU Đối với kỹ sư công nghệ thực phẩm tương lai kiến thức học nhà trường cần thiết chưa đủ Điều quan trọng khả áp dụng kiến thức ngồi thực tế Chính vậy, dự án nhóm phần thiết yếu giúp sinh viên hoàn thiện kỹ thực hóa điều học thành kinh nghiệm thực tiễn Qua dự án nhóm lần này, chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Ngọc Tuấn hướng dẫn giải đáp thắc mắc mơn học Thống kê Thiết kế Thí nghiệm Cảm ơn toàn thể bạn sinh viên trường Đại học Cơng Nghiệp tham gia làm khảo sát để nhóm hồn thành đề tài I MỤC ĐÍCH DỰ ÁN Mục đích dự án tìm hiểu mức độ yêu thích hai sản phẩm sâm Ngọc Linh sâm Hàn Quốc dựa kiến thức môn Thống kê thiết kế thí nghiệm học II GIỚI THIỆU CHUNG Nhân sâm lồi thảo dược q khó trồng, vị thuốc quý y học cổ truyền Nhân sâm bốn loại thuốc quý (Sâm – Nhung - Quế Phụ) Đông Y từ hàng ngàn năm trước Ngày Y học đại có nhiều cơng trình nghiên cứu xác nhận nhiều tác dụng quý giá Nhân Sâm Mà tác dụng dược lý như: tăng lực, tăng trí nhớ, bảo vệ thể chống stress, bảo vệ tác động lên hệ miễn dịch giúp chống viêm, bảo vệ tế bào chống lão hóa, tăng sức đề kháng cho thể,…đã nhiều nhà khoa học nước nghiên cứu chứng minh II.1 SẢN PHẨM SÂM NGỌC LINH Sản phẩm sâm Ngọc Linh chiết xuất từ sâm Ngọc Linh – loại nhân sâm thứ 20 tìm thấy giới Theo kết nghiên cứu từ năm 1978 Bộ Y tế Việt Nam, phần thân rễ sâm Ngọc Linh Việt Nam chứa 26 hợp chất saponin có cấu trúc hóa học biết 24 saponin có cấu trúc khơng có loại sâm khác, sâm Triều Tiên có khoảng 25 saponin Những kết nghiên cứu, phân lập thành phần hóa học cơng bố cịn kéo dài danh sách saponin sâm Ngọc Linh nữa, lên tổng cộng 52 loại Như vậy, sâm Việt Nam loại sâm có hàm lượng saponin nhiều nhất, tương tự số sâm quý nghiên cứu sử dụng từ lâu giới Hợp chất hóa học đa dạng tác dụng thực tiễn sức khỏe người khiến sâm Ngọc Linh bán thị trường với giá ngày cao Các sản phẩm làm từ sâm Ngọc Linh nhiều người quan tâm đến, chất lượng, giá cả, khả chữa trị sản phẩm II.2 SẢN PHẨM SÂM HÀN QUỐC Sản phâm sâm Hàn Quốc làm từ loại nhân sâm nước Hàn, có Panax Ginseng - nhân sâm thần thảo Tại Hàn Quốc, nhân sâm trồng với điều kiện thổ nhưỡng phù hợp, quy trình trồng, chăm sóc nghiêm ngặt, điều kiện trồng tối ưu, cách chế biến hoàn hảo, nông nghiệp cấp phép, sâm trồng năm tuổi với lượng Saponin nhân sâm Hàn Quốc 34 cao số loại sâm nước khác Và hàng nghìn năm kinh nghiệm chế biến sử dụng nhân sâm làm dược liệu Chính Hàn Quốc từ lâu thủ phủ Nhân Sâm giới Các loại sản phẩm làm từ sâm Hàn Quốc tiếng giới, chất lượng, tính đa dạng hiệu mà sản phẩm mang lại III PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN Để tìm hiểu xem mức độ phổ biến độ yêu thích hai loại sâm này, nhóm làm khảo sát sinh viên thuộc khoa ngành trường Đại học Công Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh Sau sử dụng phương pháp thống kê học để tìm vẽ thành dạng biểu đồ III.1 MỨC ĐỘ PHỔ BIẾN CỦA HAI LOẠI SẢN PHẨM SÂM Biểu đồ 3.1 Mức độ phổ biến hai sản phẩm sâm Ngọc Linh sâm Hàn Quốc Tên Sâm Ngọc Linh Số lượng (sinh viên) 13 Sâm Hàn Quốc 19 Cả loại 65 Chưa nghe qua Qua biểu đồ ta nhận thấy,Bảng phần đếnsâm cảNgọc hai Linh loạivàsâm 3.1 lớn Mức sinh độ phổviên biến hai biết sản phẩm sâm Hàn Quốc qua phương tiện thông tin sách, báo, internet, qua người thân bạn bè Và mức độ phổ biến sản phẩm sâm Hàn Quốc (~82.4%) cao so với sâm Ngọc Linh (~74.3%) số lượng sinh viên tham gia làm khảo sát Có khoảng 7.8% sinh viên chưa biết đến hai loại sản phẩm III.2 MỐI QUAN HỆ GIỮA ĐỘ YÊU THÍCH SẢN PHẨM VÀ GIỚI TÍNH Biểu đồ 3.2 Mối quan hệ mức độ yêu thích sản phẩm giới tính na m gới tính nữ sâm hàn quốc 35 18 Bảng 3.2 Mối quan hệ mức độ yêu thích sản phẩm giới tính sâm ngọc linh 32 25 Qua khảo sát, ta thấy độ yêu thích hai sản phẩm nam nữ có khác Đối với nam, ta nhận thấy sâm ngọc linh ưa chuộng (với khoảng 58% sinh viên nam chọn sâm Ngọc Linh) Ngược lại, với sinh viên nữ sâm hàn quốc yêu thích nhiều (với 47.76% sinh viên nữ chọn sâm Hàn Quốc) III.3 MỐI QUAN HỆ GIỮA ĐỘ YÊU THÍCH SẢN PHẨM VÀ VÙNG MIỀN Để xem xét khả ảnh hưởng vùng miền lên mức độ yêu thích hai loại sản phẩm, nhóm thực khảo sát có biểu đồ sau Biểu đồ 3.3 Mối quan hệ mức độ yêu thích sản phẩm vùng miền miền bắc trung nam sâm sâm ngọc hàn linh quốc 15 11 29 18 34 Bảng 3.3 Mối quan hệ mức độ yêu thích sản phẩm vùng miền Như vậy, qua sơ đồ ta nhận thấy, sản phẩm sâm Ngọc Linh đa số yêu thích nhiều miền Bắc Miền Trung Nam chuộng sâm Hàn Quốc số III.4 NHỮNG lượn MONG ĐỢI KHI SỬ Yếu tố g DỤNG SẢN PHẨM CỦA NGƯỜI Chống stress KHẢO SÁT THAM GIA Chữa bệnh 13 Làm đẹp 19 Tùy theo mục đích sử Tăng cường sức dụng mà sản phẩm nhân sâm đem lại khỏe 68 hiệu khác như: làm đẹp, chữa bệnh, tăng Khác sức khỏe,… biểu đồ thể mong đợi sinh viên tham gia khảo sát loại sản phẩm sâm Bảng 3.4 Mong muốn người tham gia khảo sát sử dụng sản phẩm Biểu đồ 3.4 Mong muốn người tham gia khảo sát sử dụng sản phẩm Phần lớn người làm khảo sát mong đợi khả tăng cường sức khỏe nhân sâm, số có mong muốn hiệu sản phâm việc chống stress, chữa bệnh làm đẹp,… III.5 TIÊU CHÍ LỰA CHỌN SẢN PHẨM NHÂN SÂM CỦA NGƯỜI THAM GIA KHẢO SÁT Biểu đồ 3.5 Mức độ quan tâm đến tiêu chí lựa chọn sản phẩm sâm Tiêu chí/mức độ quan tâm Thương hiệu Mùi vị Giá An tồn vệ sinh thực phẩm Ưu đãi Mẫu mã khơng quan tâm 10 bình thườn quan quan g tâm tâm 21 85 46 26 80 34 21 85 50 13 39 43 93 64 63 Bảng 3.5 Mức độ quan tâm đến tiêu chí lựa chọn sản phẩm sâm 70 28 18 Hầu hết người đặt vấn đề an toàn thực phẩm lên hàng đầu, sau thương hiệu, mùi vị giá Về chương trình ưu mẫu mã sản phẩm quan tâm III.6 MỨC ĐỘ HÀI LÒNG ĐỐI VỚI SÂM NGỌC LINH CỦA NGƯỜI THAM GIA KHẢO SÁT Biểu đồ 3.6 mức độ hài lòng sản phẩm sâm Ngọc Linh khơn bình Rất g hài thườn Hài hài lòng g lòng lòng 55 28 20 Giá Màu sắc 40 50 15 Mùi vị 45 40 20 Mẫu Bảng sản phẩm 47 sâm Ngọc Linh mã 3.6 mức độ hài lòng đối với45 12 Ưu đãi 58 29 15 Đối với sâm Tiện Ngọc Linh, dụng 46 37 20 người tham gia khảo sát phần lớn cảm thấy bình thường tiêu chí giá cả, mùi vị, ưu đãi tính tiện dụng sản phẩm Một phận nhỏ cịn khơng hài lịng tiêu chí III.7 MỨC ĐỘ HÀI LÒNG ĐỐI VỚI SÂM HÀN QUỐC CỦA NGƯỜI THAM GIA KHẢO SÁT Giá Màu sắc Mùi vị Mẫu mã Ưu đãi Tiện dụng khơn bình Rất g hài thườn Hài hài lòng g lòng lòng 48 33 20 31 50 23 34 46 24 33 46 25 51 37 14 46 37 21 Biểu đồ 3.7 Mức độ hài lòng sản phẩm sâm Hàn Quốc Bảng 3.7 Mức độ hài lòng sản phẩm sâm Hàn Quốc Đối với sâm Hàn Quốc, người tham gia khảo sát phần lớn cảm thấy hài lòng tiêu chí màu sắc, mùi vị mẫu mã sản phẩm Một phận nhỏ cịn khơng hài lịng tiêu chí IV KẾT LUẬN V NHẬN XÉT ... thể bạn sinh viên trường Đại học Công Nghiệp tham gia làm khảo sát để nhóm hồn thành đề tài I MỤC ĐÍCH DỰ ÁN Mục đích dự án tìm hiểu mức độ u thích hai sản phẩm sâm Ngọc Linh sâm Hàn Quốc dựa... THÍCH SẢN PHẨM VÀ GIỚI TÍNH Biểu đồ 3.2 Mối quan hệ mức độ yêu thích sản phẩm giới tính na m gới tính nữ sâm hàn quốc 35 18 Bảng 3.2 Mối quan hệ mức độ yêu thích sản phẩm giới tính sâm ngọc linh. .. Qua khảo sát, ta thấy độ yêu thích hai sản phẩm nam nữ có khác Đối với nam, ta nhận thấy sâm ngọc linh ưa chuộng (với khoảng 58% sinh viên nam chọn sâm Ngọc Linh) Ngược lại, với sinh viên nữ sâm