tiểu luận môn bao gói thực phẩm tìm HIỂU BAO bì BẰNG vật LIỆU TRÙNG hợp

Thực phẩm là nhu cầu không thể thiếu cho sự sống và phát tiển của con người. Trải qua nhiều thời kỳ với sự phát triển không ngừng của khoa học kỹ thuật, thực phẩm đã được con người áp dụng các kỹ thuật và công nghệ chế biens hợp lý nhằm ddaps ứng các yêu cầu về thị hiếu lẫn kinh tế của người tiêu dùng và nhà sản xuất. Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như nước, đất bụi, vi sinh vật…Vì vậy chúng phải được chứa đụng trong bao bì cẩn thận với mục đích đảm bảo chất lượng thực phẩm ở thời gian dài nhất có thể. Bên cạnh đó, xã hội ngày càng phát triển cũng đi đôi với nhu cầu người tiêu dùng được nâng cao, cho nên bao bì ra đời không chỉ với chức năng đơn thuần là bao gói và bảo vệ mà đã trở thành công cụ chiến lược trong quảng bas sản phẩm và gây dựng thương hiệu. Hiện nay, việc lựa chọn chất liệu của bao bì nắm giữ vai trò then chốt đối với sự thành công của doang nghiệp. Các nhà sản xuất luôn lựa chọn những chất liệu cố đặc tính phù hợp nhất cho sản phẩm và thêm vào đó là giá thành và tính linh hoạt của vật liệu. Trong đó bao bì bằng vật liệu trùng hợp là một trong những lựa chọn hàng đầu cho số lượng lớn các nhà kinh doanh trong nước và quốc tế nhờ vào tính ưu việt mà chất liệu này mang lại.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN: BAO GĨI THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP GVHD: SVTH: Nhóm STT HỌ TÊN Lương Thị Hiệp (NT) Dương Thị Hồng Phan Thị Trầm Hương Dương Thị Kim Ngân Lê Thảo Nguyên Từ Ngọc Vận TP Hồ Chí Minh, tháng 09, năm MSSV 13070751 13008351 13025211 13013731 13008731 13043851 Tiểu luân bao gói thực phẩm BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT HỌ TÊN Lương Thị Hiệp (NT) Dương Thị Hồng Phan Thị Trầm Hương Dương Thị Kim Ngân Lê Thảo Ngun Từ Ngọc Vận Nhóm CƠNG VIỆC Phân chia, tổng hợp, chỉnh sửa + mở bài, kết luận Tìm hiểu: nét bao bì bao bì vật liệu trùng hợp Tìm hiểu: bao bì dạng nhựa dẻo, chai (vật liệu, phương pháp sản xuất, cách đóng gói, ưu nhược điểm, ứng dụng) Tìm hiểu: Bao bì dạng hộp thân cứng (vật liệu, phương pháp sản xuất, cách đóng gói, ưu nhược điểm, ứng dụng) Tìm hiểu: bao bì dạng màng (vật liệu, phương pháp sản xuất, cách đóng gói, ưu nhược điểm, ứng dụng) Tìm hiểu: Một số lưu ý sử dụng bao bì vật liệu trùng hợp Page Tiểu ln bao gói thực phẩm NHẬN XÉT CỦA THẦY CƠ Nhóm Page Tiểu luân bao gói thực phẩm Mục Lục LỜI CÁM ƠN LỜI MỞ ĐẦU 1.NHỮNG NÉT CHÍNH VỀ BAO BÌ VÀ BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP 1.1 Khái niệm bao bì 1.2 Chức bao bì 1.3 Bao bì băng vật liệu trung hơp 1.3.1 Đăc điêm chung .8 1.3.2 Tình hình phát triên chung bao bì trung hơp CÁC DẠNG BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP THƠNG DỤNG 2.1 Bao bì dạng chai 2.1.1 Vật liệu .9 2.1.2 Phương pháp sản xuất 10 2.1.3 Ứng dụng .12 2.2 Bao bì dạng nhựa dẻo: 12 2.2.1 Vật liệu 12 2.2.2 Phương pháp sản xuất 12 2.2.3 Ưu điêm- nhươc điêm 13 2.3 Bao bì dạng hộp thân cứng 14 2.3.1 Vật liệu 14 2.3.2 Phương pháp sản xuất 14 2.3.3 Ưu, nhươc điêm .16 2.3.4 Ứng dụng 16 2.4 Bao bì dạng màng 16 2.4.1 Màng đơn 16 2.4.2 Màng ghép 20 MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP 23 PHẦN KẾT LUẬN 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 Nhóm Page Tiểu luân bao gói thực phẩm LỜI CÁM ƠN Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học Công Nghi ệp TP.HCM tạo môi trường thuận lợi cho chúng em Xin chân thành cảm ơn Viên Công Nghệ Sinh Học – Th ực Ph ẩm h ỗ tr ợ cho chúng em trình tìm kiếm thu thập tài li ệu cho ti ểu luận Đăc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới giảng viên thầy Lê Văn Nh ất Hồi dẫn tận tình cho em suốt qua trình hồn thành ti ểu lu ận Trong tiểu luận chác hẳn nhiều thiếu sót mong bạn góp ý thêm Em xin chân thành cảm ơn! Nhóm Page Tiểu luân bao gói thực phẩm LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm nhu cầu thiếu cho sống phát ti ển c người Trải qua nhiều thời kỳ với phát tri ển không ngừng khoa h ọc kỹ thuật, thực phẩm người áp dụng kỹ thuật công ngh ệ ch ế biens hợp lý nhằm ddaps ứng yêu cầu thị hi ếu l ẫn kinh t ế c ng ười tiêu dùng nhà sản xuất Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất bụi, vi sinh vật…Vì chúng phải chứa đụng bao bì cẩn thận với mục đích đảm bảo chất lượng thực phẩm thời gian dài có th ể Bên cạnh đó, xã hội ngày phát triển đôi v ới nhu cầu người tiêu dùng nâng cao, bao bì đời không v ới chức đ ơn thu ần bao gói bảo vệ mà trở thành công cụ chi ến lược qu ảng bas s ản ph ẩm gây dựng thương hiệu Hiện nay, việc lựa chọn chất liệu bao bì nắm gi ữ vai trò then ch ốt đ ối với thành công doang nghiệp Các nhà sản xuất l ựa ch ọn nh ững ch ất liệu cố đăc tính phù hợp cho sản phẩm thêm vào giá thành tính linh hoạt vật liệu Trong bao bì vật li ệu trùng h ợp m ột lựa chọn hàng đầu cho số lượng lớn nhà kinh doanh nước quốc tế nhờ vào tính ưu việt mà chất liệu mang lại Nhóm Page Tiểu ln bao gói thực phẩm 1.NHỮNG NÉT CHÍNH VỀ BAO BÌ VÀ BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP 1.1 Khái niệm bao bì Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị đ ể bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay ch ỉ bao b ọc m ột phần sản phẩm Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, phân phối, lưu kho, kiểm tra thương mại cách thuận lợi Có thể nói bao bì TP yêu cầu cách nghiêm kh ắc v ề cấu tạo chất lượng thông tin (cấu tạo gắn liền với phương pháp đóng bao bì) Bao bì có loại: bao bì kín bao bì hở: - Bao bì kín: chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian chung quanh vật phẩm thành hai môi trường: + Môi trường bên bao bì: khoảng khơng gian ti ếp xúc tr ực ti ếp v ới th ực phẩm + Môi trường bên ngồi: khơng gian bên ngồi bao bì, hồn tồn khơng ti ếp xúc với thực phẩm trường hợp bao kín => Bao bì kín ngăn cách mơi trường ngồi khơng th ể xâm nhập vào mơi tr ường bên chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không b ị bi ến đổi suốt thời hạn bảo quản - Bao bì hở + Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hoăc hàng hóa tươi s ống, lo ại th ực phẩm không bảo quản lâu, hoăc chế biến ăn Các loại rau, hoa, qu ả tươi sau thu hoạch, chưa chế biến cịn hơ hấp cần trì q trình hơ hấp hiếu khí cách thích hợp (có điều chỉnh), để có th ể kéo dài th ời gian b ảo quản sản phẩm trình chuyên chở tới nơi sử dụng, bao bì bao đ ể đóng gói rau tươi làm vật liệu có khả thấm h n ước, O2, CO2 Người ta đục lỗ bao bì để khí CO2, h nước cung cấp O2ở mức độ cần thiết cho rau tươi; trì trình hơ h ấp hi ếu khí, tránh khơng xảy q trình hơ hấp yếm khí gây hư hỏng rau qu ả tươi + Bao bì hở cịn lớp bao bì bọc bên ngồi l ớp bao bì ch ứa đ ựng tr ực ti ếp thực phẩm, có nhiệm vụ quan trọng tạo xếp khối sản phẩm đ ể thu ận ti ện, an toàn vận chuyển, phân phối, kiểm tra, lưu kho Nhóm Page Tiểu luân bao gói thực phẩm 1.2 Chức bao bì Bao bì có nhiều chức như: chức bảo vệ, ch ức thông tin, chức maketing, chức sử dụng, chức phân ph ối, chức sản xuất, chức mơi trường, chức văn hóa Trong chức bảo vệ chức quan trọng bao bì Bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hại hoăc bị ô nhiễm vi sinh v ật khơng khí, độ ẩm,các chất độc, tác động học: - Đảm bảo thực phẩm chứa bên không thay đổi v ề kh ối lượng hay thể tích - Chất lượng sản phẩm thực phẩm phải đảm bảo su ốt th ời hạn sử dụng sản phẩm:Thực phẩm sau chế biến phải đóng bao bì kín nhằm tránh tác động mơi trường bên ngồi lên sản phẩm Tác nhân bên ngồi là: + Nước, nước, khơng khí (có chứa O2), VSV, đất, cát, bụi, côn trùng tác nhân vật lý khác + VSV xâm nhập vào thực phẩm thông qua xâm nh ập nước, h n ước, không khí + Đất cát đưa vào thực phẩm với xâm nhập côn trùng + Ánh sáng tác nhân xúc tác cho s ố phản ứng x ảy làm bi ến đ ổi thành phần dinh dưỡng màu, mùi thực phẩm =>Như bao bì kín chứa đựng thực phẩm, thực nhiệm vụ phòng chống tất tác động bên ngồi Sự phịng chống tùy thuộc vào v ật li ệu làm bao bì, phương pháp đóng gói mối hàn ghép mí, hoăc mối ghép gi ữa b ộ ph ận thân nắp, độ bền vững bao bì ngồi 1.3 Bao bì băng vât liệu trung hơp Bao bì vật liệu trùng hợp loại bao bì s ản xu ất từ nh ững v ật liệu có nguồn gốc từ phản ứng trùng hợp Bao bì vật li ệu trùngh ợp ngày sử d ụng rộng rãi có nhiều ưu điểm như: Chắc chắn, độ b ền hóa học cao, đàn hồi tốt, hình th ức hấp dẫn, nhe, khơng thấm nước, khơng cho khí lọt qua,… đồng thời chịu chế đ ộ trùng nhi ệt ho ăc không b ị biến chất điều kiện bảo quản thâm độ 1.3.1 Đăc điêm chung - Bao bì vật liệu trùng hợp thường khơng mùi, khơng vị - Có loại đạt độ mềm dẻo, áp sát bề măt th ực ph ẩm đ ược t ạo nên đ ộ chân không cao trường hợp sản phẩm cần bảo quản chân khơng Nhóm Page Tiểu ln bao gói thực phẩm - Có loại bao bì đạt độ cứng vững cao, ch ống va chạm c h ọc hi ệu qu ả, ch ống thấm khí đảm bảo áp lực cao bên mơi tr ường chứa thực phẩm - Bao bì vật liệu trùng hợp suốt nhìn th rõ s ản ph ẩm bên trong, hoăc mờ đục, che khuất hoàn toàn ánh sáng đ ể b ảo v ệ th ực ph ẩm; bên cạnh đó, có loại chịu nhiệt độ trùng hoăc nhi ệt đ ộ l ạnh đông thâm độ - Các loại bao bì vật liệu trùng hợp in ấn nhãn hi ệu d ễ dàng, đ ạt mức độ mỹ quan yêu cầu - Bao bì vật liệu trùng hợp nhe tất loại vật liệu bao bì khác, r ất thuận tiện phân phối, chuyên chở 1.3.2 Tình hình phát triên chung bao bì trung hơp Vật liệu trùng hợp nguyên liệu quan trọng ngành s ản xu ất bao bì liên quan đến sống hàng triệu người dân thường ngày, từ sử dụng th ực phẩm, sữa chua, sữa tươi, loại nước giải khát đựng bao bì b ằng vật liệu trùng hợp đến vật dụng nhà thau, rổ, dép, tủ, k ệ, áo m ưa, đồ chơi trẻ em Trong dạng bao bì nhựa thơng dụng phổ biến Bao bì đóng vai trị quan trọng việc đảm bảo tiêu chu ẩn nghiêm ngăt vệ sinh an toàn thực phẩm Theo Hiệp hội Nhựa Việt Nam, năm năm tr lại đây, ngành bao bì nhựa nước ta phát triển mạnh với tốc độ tăng trưởng bình qn 25%/năm Trong đó, bao bì nhựa tổng hợp có quy mơ thị trường đạt gần 410 triệu USD/năm, riêng lĩnh vực chai PET chiếm đến 282 tri ệu USD Cịn ngành bao bì nhựa, TP Hồ Chí Minh chiếm áp đảo v ới kho ảng 10 nghìn c s s ản xuất Bao bì nhựa phát triển mạnh ngành lương thực thực phẩm địa bàn có bước tăng trưởng tốt thời gian gần Ở phân khúc th ị tr ường bao bì nhựa tổng hợp, nhà sản xuất thành phố chi ếm ưu th ế Tr ước đây, nhà sản xuất đồ uống, thực phẩm thành phố phải nhập chai PET h ộp nhựa từ nước ngoài, cơng ty bao bì nhựa thành ph ố s ản xuất chiếm khoảng 80% thị phần cung ứng chai PET Bên cạnh đó, doanh nghiệp đầu tư dây chuyền công nghệ cung ứng th ị trường nhiều chủng loại bao bì cao cấp Loại bao bì có tri ển v ọng đ ược s dụng rộng rãi ngành sản xuất thực phẩm bánh, keo, trà, cà-phê, gia v ị, mì ăn liền, thủy sản, bội giăt dược phẩm Với dân số đông phát triển nhanh ngành công nghiệp s ản xuất hàng tiêu dùng đóng gói, ngành sản xuất bao bì nh ựa thành ph ố có th ị trường rộng lớn Các số thống kê tổ ch ức nghiên cứu thị trường ngành thực phẩm đồ uống Việt Nam cho thấy, tốc độ tăng trưởng tiêu dùng thực phẩm đồ uống đầu người năm 2013 Việt Nam tăng số không giảm năm 2017 Theo chuyên gia kinh tế, loại bao bì, túi xách v ẫn ti ếp tục đ ược s ản xu ất tiêu thụ mạnh thời gian tới mức độ thông dụng có l ợi th ế v ề chi Nhóm Page Tiểu ln bao gói thực phẩm phí sản xuất sử dụng lượng, tr ọng lượng nhe, ti ết kiệm chi phí vận chuyển, giảm không gian lưu trữ thu l ợi nhuận nhanh Bao bì nhựa gắn kết mật thiết với măt hàng th ực ph ẩm đóng h ộp nh cải tiến khơng ngừng chất lượng tính tiện lợi CÁC DẠNG BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP THƠNG DỤNG 2.1 Bao bì dạng chai 2.1.1 Vât liệu Bao bì dạng chai thường làm từ polyetylen terephtalat (PET) ho ăc polypropylene(PP) - Tính bền học cao, khơng mềm dẻo PE, dễ dàng bị xé rách có v ết cách hoăc vết thủng nhỏ - Trong suốt, độ bóng bề măt cao, cho khả in ấn cao ( nét in rõ) - Không màu, không mùi, không vị, không độc, cháy sang v ới ng ọn l ửa màu xanh nhạt, mùi cháy gần giống mùi cao su, - Chịu nhiệt độ cao 1000C Nhiệt độ hàn dán mí bao bì PP 1400C 2.1.2 Phương pháp sản xuất Phương pháp ép phun-thổi Các bước tiến hành: Nhóm Page 10 Tiểu luân bao gói thực phẩm Cấu tạo đầu đùn nhựa - Là loại phương pháp khí nén thổi vào m ột túi nhựa dẻo đ ể ép nhựa dẻo lên bề măt khuôn Đây phương pháp quan tr ọng đ ể tạo chi tiết, sản phẩm chất dẻo có thành mỏng laoij chai, lọ thùng chứa loại sản xuất để dùng cho ngành thực phẩm sản phẩm địi hỏi cao chất lượng - Đây phương pháp cho suất cao Thơng th ường, tích h ợp vào dây chuyền sản xuất như: thổi chai sau cho s ản ph ẩm c ần ch ứa đựng ( nước có gas hoăc thuốc…) vào cuối dán nhãn Nó yêu c ầu s ản phẩm sau thổi phải cứng độ cứng tùy thuộc vào tỷ lệ theo phương 2.2.3 Ưu điêm- nhươc điêm +Ưu điểm: Nhóm Page 13 Tiểu luân bao gói thực phẩm  Nhe, dễ vận chuyển, khiêng vác, so với chai th ủy tinh chai nh ựa khó b ị vỡ va chạm học  Dễ in ấn  Trơ với thực phẩm, có khả chống ăn mịn cao, chống thấm khí tốt  Dễ tạo dáng, mẫu mã đa dạng, bắt mắt  Giá thành thấp so với loại bao bì kim loại, thủy tinh +Nhược điểm:  Dễ bị biến dạng nhiệt độ, gây độc cho người sử dụng  Thời gian phân hủy lâu ( trung bình 100 năm) 2.3 Bao bì dạng hộp thân cứng 2.3.1 Vât liệu Thường dùng vật liệu polythylene (PE), polyvinyclorua (PVC) với đăc ểm sau:         Tính kỹ thuật cao Trong suốt: tốt Độ bền học: cao Tính chịu nhiệt: cao Khả chống thấm: tốt Khó định hình Giá thành cao Vật liệu PVC (polyvin clorua) - Tỉ : 1,4g/cm2 cao PE PP nên ph ải tốn m ột l ương l ớn PVC đ ể có diện tích màng độ dày so với PE PP - Chống thấm hơi, nước loại PE, PP - Có tính dịn,khơng mềm dẻo PE hoăc PP để chế tạo PVC mềm dẻo dùng làm bao bì phải dùng thêm chất phụ gia - Loại PVC đươc dẻo hóa phụ gia bị biến tính cứng dịn sau m ột kho ảng thời gian - Măc dù khống chế dư lượng VCM thấp 1ppm mưc an toàn cho phép, Châu Âu, PVC không dùng làm bao bì th ực ph ẩm dù giá thành rẻ bao bì nhựa khác  Vật liệu PE(Polyethylene): - Trong suốt, có ánh mờ, có bề măt bóng láng, mềm dẻo - Chóng thắm nước nước tốt - Chống thấm khí O2, CO2, N2 dầu mỡ - Chịu nhiệt độ cao (dưới 230o C) thời gian ngắn Nhóm Page 14 Tiểu luân bao gói thực phẩm - Bị căng phồng hư hỏng tiếp xúc với tinh dầu thơm hoăc ch ất t ẩy nh Alcool, Acêton, H2O2… - Có thể cho khí, hương thẩm thấu xun qua, PE có th ể hấp thu gi ữ mùi thân bao bì, mùi có th ể đ ưộc h ấp thu b ởi th ực phẩm chứa đựng, gây giá trị cảm quan sản phẩm - Làm túi xách loại, thùng (can) có th ể tích từ đ ến 20 lít v ới đ ộ dày khác - Sản xuất nắp chai Do nắp chai bị hấp thu mùi nên chai đ ựng th ực ph ẩm đậy nắp PE phài bảo quản mơi trường khơng có chất gây mùi 2.3.2 Phương pháp sản xuất Phương pháp ép phun -Nhựa phun vào xung quanh cần thổi -Khuôn mở cần thổi với nhựa dẻo di chuyển đăt vào khn -Khí nén đưa vào, làm ép nhự dẻo lên bề măt khuôn nhằm đạt sản phẩm có hình dạng mong muốn -Khn mở sản phẩm lấy ngồi.  Quy tình sản xuất: Nhóm Page 15 Tiểu luân bao gói thực phẩm Thuyết minh quy tình: Nguyên liệu: hạt nhựa, phế liệu, phụ gia Trộn: tỉ lệ trộn xác định, tùy theo loại sản phẩm khác Sau đưa vào phễu nạp liệu Hỗn hợp ép thiết bị có trục vít nhịa trộn với h ợp, kết h ợp với nhiệt từ nguồn đốt nóng, ma sát, hỗn hợp dần chuy ển sang tr ạng thái ch ảy nhớt Tạo hình: hỗn hợp đổ vào khn định hình Sua th ời gian, s ản phẩm định hình, hệ thống tự mở khuôn Sản phẩm ki ểm tra tr ước nhập kho 2.3.3 Ưu, nhươc điêm Ưu điểm:  Chứa đựng thực phẩm rắn lỏng, kích thước lớn chịu nhiệt đ ộ cao so với hộp thân mềm Nhóm Page 16 Tiểu luân bao gói thực phẩm  Nhe, dễ vận chuyển, khiêng vác, so với chai thủy tinh chai nh ựa khó bị vỡ va chạm học  Dễ in ấn  Trơ với loại thực phẩm, có khả chống ăn mịn cao, ch ống th ấm khí tốt chông va chạm học tốt  Dễ tạo dáng, mẫu mã đa dạng, bắt mắt  Giá thành thấp so với loại bao bị thủy tinh, kim loại Nhược điểm:  Dễ bị biến dạng nhiệt độ, gây độc cho người sử dụng  Thời gian phân hủy lâu ( trung bình 100 năm)  Chi phí đầu tư ngun liệu, thiết bị, cơng nghệ cao 2.3.4 Ứng dụng Ứng dụng PVC: - Sử dụng làm nhãn màng co loại chai, bình nh ựa ho ăc màng co bao b ọc loại thực phẩm bảo quản , lưu hành thời gian ngắn nh th ịt s ống, rau tươi… - Ngoài ra, PVC sử dụng để làm nhiều vật gia dụng lọai sản phẩm thuộc ngành khác Ứng dụng PE: - Làm túi xách loại, thùng (can) có th ể tích từ đ ến 20 lít v ới đ ộ dày khác - Sản xuất nắp chai Do nắp chai bị hấp thu mùi nên chai đ ựng th ực ph ẩm đậy nắp PE phài bảo quản mơi trường khơng có chất gây mùi 2.4 Bao bì dạng mang 2.4.1 Mang đơn 2.4.1.1 Vât liêu  Vật liệu PE Là một loại polyme, sản phẩm của phản ứng trùng hợp ethylen PE được phân loại thành nhóm chính: LDPE, MDPE, HDPE  LDPE: PE mật độ thấp, tỉ trọng = 0.91- 0.925 g/cm3 Quan trọng và thơng dụng Nó được sử dụng nhiều để tạo màng mỏng để làm túi LDPE dễ hàn nhiệt và là loại rẻ LDPE có ưu điểm là mềm và dai  MDPE: Nhóm Page 17 Tiểu luân bao gói thực phẩm PE mật đợ trung bình, tỉ trọng = 0.926 - 0.940 g/cm3 Được dùng tạo màng mỏng dùng có yêu cầu cần độ cứng cao nhiệt độ làm mềm cao LDPE MDPE mắc LDPE  HDPE: PE mật độ cao, tỉ trọng = 0.941- 0.965 g/cm3 Cứng hai loại HDPE chịu được nhiệt đợ lên tới 120 oC và HDPE được dùng làm bao bì trùng nước HDPE được cắt thành dây hẹp để dệt thành bao dệt Tuy nhiên, để dệt thành bao người ta thường dùng PP  Tính chất: Ưu điểm:    Ngăn cản nước và đợ ẩm tốt Có tính hàn nhiệt tốt Khi cháy sinh khí CO2 và nước Nhược điểm:       Độ cứng thấp Tính thấm O2 cao Tính ngăn cản mùi hương bị giới hạn Tính kháng mỡ thấp, là LDPE Ở nhiệt độ cao, cho mùi khó chịu Ứng dụng: Được dùng để đóng gói sản phẩm hàng hóa, bảo quản hàng hóa thiết bị vật dụng tránh khỏi việc trầy xước, nấm mốc, bụi bẩn và vi khuẩn xâm nhập, để quấn pallet hàng hoá, sản phẩm, kiện hàng trình vận chuyển, lưu kho, đặc biệt dùng để đóng gói hàng hố xuất khẩu  Vật liệu PP Là một loại polyme, sản phẩm của phản ứng trùng hợp propylen  Tính chất: Ưu điểm:     Tính bền học cao, cứng PE Đợ chịu căng giãn tốt và suốt hơn, độ bóng bề mặt cao, cho khả in ấn cao Không màu, không mùi, không vị, không độc, cháy sáng với lửa xanh nhạt, mùi cháy gần giống mùi cao su Chịu được nhiệt độ cao 100oc Nhược điểm:   PP có khuynh hướng trở nên giịn nhiệt đợ thấp Rất khó hàn nhiệt Nhóm Page 18 Tiểu luân bao gói thực phẩm  Ứng dụng:  Làm bao bì lớp thực phẩm khơng u cầu chống oxy hóa cách nghiêm ngặt  Tạo thành sợi, dệt thành bao bì đựng lương thực và ngũ cốc với số lượng lớn  Được dùng dạng bao bì cho thực phẩm làm sẵn đưa vào lị đối lưu đun sơi  Vật liệu PVC Là một loại nhựa dẻo được sản xuất phương pháp trùng hợp vinyl chlorua Được sản xuất thành loại: PVC cứng và PVC mềm:  PVC cứng: Có thành phần là bợt PVC, chất ổn định nhiệt, chất bôi trơn, chất phụ gia và khơng có chất hóa dẻo Hỡn hợp của chúng được trợn máy trợn, sau được làm nhuyễn máy đùn, máy cán, nhiệt độ 160 – 180oC  Tính chất: Ưu điểm:   Tính chống thấm khí và tính chống thấm dầu mỡ cao Không bị hư hỏng acid và kiềm Nhược điểm: Sản phẩm từ PVC khơng hóa dẻo thường bị giảm màu và màu được gia nhiệt đến gần nhiệt đợ chế tạo  Tính chống thấm hơi, thấm nước kém  Bị phá hủy một số dung môi hữu  PVC mềm:  Là PVC được trợn thêm chất hóa dẻo, phù hợp gia cơng sản phẩm màng mỏng, lớp phủ, bột nhão, nhựa xốp, vải giả da  Tính chất: Ưu điểm:   Thay đởi tùy theo chất hóa dẻo sử dụng, tăng lượng dẻo hóa tăng tính mềm dẻo Màng PVC hóa dẻo được bở sung chất ởn định thích hợp tăng đợ suốt, đợ bóng bề mặt và tính hữu Nhược điểm:     Dễ bị nhiễm mùi tiếp xúc với dung môi hữu Độ ổn định nhiệt thấp Ứng dụng: Ngành thực phẩm sữ dụng PVC khơng hóa dẻo Nhóm Page 19 Tiểu luân bao gói thực phẩm Phủ bên ngoài loại màng khác tạo thành bao bì màng ghép tăng tính chống thấm khí  Làm màng co tính chất mềm dẻo dùng bao bọc loại thực phẩm tươi sống lưu hành thời gian ngắn  Làm màng co nắp chai nước giải khát plastic  Vật liệu OPP  Tính chất:  Tính bền học cao  Bị xé rách dễ dàng có mợt vết cắt mợt vết thủng lỡ  Có đợ suốt, đợ bóng bề mặt  Có tính bền nhiệt  Có tính chất chống thấm O2, khí và cao  Ứng dụng:  Sản xuất túi  OPP được chế tạo dạng màng để ghép tạo ngoài cùng cho bao bì nhiều lớp nhằm tăng tính chống thấm khí, và dễ xé rách để mở bao bì, tạo đợ bóng cao cho bao bì  2.4.1.2 Phương phap san xt Gờm phương pháp: đùn cán và đùn thổi  Phương pháp đùn cán Tức là vật liệu ban đầu PE, PP… người ta trực tiếp sản xuất màng ghép  Phương pháp đùn cán trực tiếp: Nguyên tắc: được thực đơn giả Từ vật liệu ban đầu là polymer người ta cho vào đường dẫn khác thiết bị đùn cán sau được dẫn vào một đường ống chung và dùn trực tiếp màng ghép Ưu điểm Nhược điểm Tiết kiệm thời gian và hạn chế Do trực tiếp đùn cán từ nhiều loại vật tượng tách lớp màng ghép liệu nên sự đồng bề mặt không cao Phải dựa vào đợ nóng chảy của từng loại nhựa trước đùn ép vật liệu đùn cán phải có cấu trúc tương tự  Phương pháp đùn cán gián tiếp: Nguyên tắc: được thực cùng một thiết bị phương pháp tiến hành khác Trên cùng một đường dẫn vật liệu không được đùn cùng một lúc mà lớp được đùn theo trình tự định Khi lớp màng thứ được đùn ra, lớp nhựa khô lại hay đóng rắn lớp nhựa thứ hai được trải lên lớp nhực thứ và trình tự cứ màng ghép được tạo Nhóm Page 20 Tiểu luân bao gói thực phẩm Ưu điểm Nhược điểm Các vật liệu cho vào thiết bị đùn cán có Phương pháp này nhiều nhiều thể khác và đảm bảo được độ đồng thời gian so với đùn cán trực tiếp bề mặt sau đùn cán  Yêu cầu của trình: Trong q trình đùn cán ngun liệu plastic phải khơng được lẫn nước nước làm cho cấu trúc hạt trở nên không đồng và làm giảm liên kết hạt plastic đùn cán Đồng thời phải ý đến nhiệt đợ q trình đùn cán, cao gây hư hỏng cấu trúc của plastic Lớp màng phải có khả hàn dán nhiệt tốt và có tính trơ sản phẩm tính chống thấm tốt  Phương pháp đùn thởi Nhựa nóng chảy được đẩy qua mợt khe tạo hình vành khuyên, thường bố trí thẳng đứng để tạo thành ống vành mỏng, khơng khí được đưa vào thơng qua một lỗ hổng khuôn thổi vào bên để thởi phờng ống Phía khn người ta bố trí mợt vịng khơng khí tốc đợ cao để làm ng̣i màng phim nóng Ống màng sau tiếp tục lên, tiếp tục được làm lạnh đến qua lăn để làm dẹp lại Sau chúng được đưa khỏi tháp đùn thông qua một hệ thống lăn Thông thường, khoảng tỷ lệ khuôn và ống màng thổi từ 1,5-4 lần so với đường kính khn Mức đợ kéo căng của màng chuyển từ trạng thái nóng chảy theo cả chiều bán kính lẫn chiều dọc ống dễ dàng điều khiển cách thay đởi thể tích khơng khí bên ống và thay đổi tốc độ kéo Điều này giúp cho màng thởi ởn định tính chất so với màng đúc hay đùn truyền thống có kéo căng dọc theo chiều đùn 2.4.1.3 Ưng dung Dùng để sản xuất hộp thân mềm Sau cán thành màng đơn, ta tiến hành dập nóng hút chân không để tạo thành hộp thân mềm Dùng làm túi, bao nhựa Màng đơn sau được cán thành được hàn dán thành túi nhựa 2.4.2 Mang ghép Màng ghép hay gọi là màng nhiều lớp là màng được ghép lại từ nhiều màng đơn Nó được sản xuất phương pháp ngoài chúng cịn có phương pháp khác như:  Phương pháp ép nhiệt Ở phương pháp này trước tiên người ta phải sản xuất loại màng đơn khác sau ghép chúng lại với theo phương pháp ép nhiệt có khơng có lớp Nhóm Page 21 Tiểu ln bao gói thực phẩm kết dính Trong phương pháp ghép này đòi hỏi màng ghép phải có sự tương thích cấu trúc và bề mặt của từng lớp màng Ưu điểm: ghép loại màng đơn lại với tùy theo yêu cầu của sản phẩm Chẳng hạng, để dán hàn nhiệt tốt thông thường lớp màng PE được ghép bên nhiệt đợ nóng chảy thấp và có tính trơ đối cới sản phẩm  Nhược điểm: ghép màng theo phương pháp này tốn nhiều thời gian cà màng ghép dễ dàng bị tách lớp  Phương pháp dán:  Các màng đơn sau sản xuất được ghép với nhờ chất kết dính Các cất kết dính thường dùng là PE đồng trùng hợp, tức là chất dẻo có cùng tính chất hóa hóa học với màng đơn cần ghép với Tổng lượng chất kết idnh1 chiếm từ 15 - 20% khối lượng loại màng Ngoài ra, người ta cịn ghép thêm vào lớp màng nhơm với mục đích chủ yếu là làm tăng độ cứng của loại màng ghép có khả xếp gấp được, chống thấm khí oxy và ánh sáng xuyên qua Ưu điểm: loại màng ghép với không thiết phải là vật liệu nhựa nhiệt dẻo mà ghép được với vật liệu khác ghép nhựa lên bề mặt giấy  Nhược điểm: tốn nhiều thời gian và xảy tượng tách lớp lớp màng  Các phương pháp ghép màng   Phương pháp ghép ướt: Là phương pháp ghép keo, tại thời điểm ghép lớp vật liệu với chất kết dính trạng thái lỏng Đây là phương pháp được sử dụng nhiều ghép màng nhôm với giấy Keo sử dụng phương pháp này là dạng keo polymer nhân tạo gốc nước Trong trình ghép keo trạng thái lỏng chúng thẩm thấu qua một lớp vật liệu và bay sau Keo được tráng lên lớp vật liệu có tính thầm nước hơn, sau lập tức được ghép với lớp vật liệu thứ Bộ phận ghép nước chứa keo bay tại đơn vị sấy, keo khơ tạo kết dính lớp vật liệu  Phương pháp ghép khô Là phương pháp ghép keo và không sử dụng tới loại keo có gốc dung mơi mà sử dụng loại keo 100% rắn Nhờ ta giảm một cách đáng kể việc tiêu thụ lượng tiêu tốn cho công đoạn sấy khô dung môi keo cho việc thởi và thơng gió Keo được sử dụng là loại keo thành phần, loại keo một thành phần được dùng chủ yếu để ghép với giấy Để ghép keo không dung môi địi hỏi phải có bợ phận tráng keo đặc biệt, cách dùng trục tráng keo phẳng thay trục khắc, gồm trục được gia nhiệt và trục cao su Nhóm Page 22 Tiểu luân bao gói thực phẩm Sức căng bề mặt của màng phải được ý đặc biệt, để xử lý đợ bám dính, đợ bám dính ban đầu của keo yếu chưa khô o Ưu điểm:  Giảm được tiếng ồn hệ thống thông gió  Không cịn sót dung mơi lớp màng ghép thích hợp cho việc dùng làm bao bì thực phẩm, được phẩm  Không gây ô nhiễm không khí  Chi phí đầu tư thấp  Khơng cần sấy qua nhiệt  Không cần bảo vệ sự nổ gây dung môi  Yêu cầu mặt  Chi phí sản xuất thấp  Tốc đợ sản xuất cao  Ghép khơ có dung mơi: keo là hệ dung môi hữu  Ghép đùn Các màng được kết dính với màng nhựa nóng chảy  Ưu và nhược điểm của màng nhiều lớp Ưu điểm  Nhược điểm Phát huy được ưu điểm và khắc phục được bản nhược điểm của loại bao bì vật liệu truyền thống Nhóm Page 23  Khơng có khả chịu nhiệt đợ cao nên khơng thể làm bao bì cho sản phẩm thực phẩm càn trùng nhiệt đợ cao Tiểu ln bao gói thực phẩm    Khối lượng bao bì nhỏ Chống ẩm, chống thấm khí tốt Có thể sản xuất hàng loạt dây chuyền cơng nghệ bao bì đại với suất lớn, mức đợ tiêu ch̉n hóa cao  Bao bì nhiều lớp phần lớn áp dụng dây chuyền đóng gói vơ kh̉n MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP Việc người dùng chưa biết chọn sử dụng sản phẩm bao bì b ằng v ật liệu trùng hợp với đăc tính sản phẩm phù hợp chất liệu có th ể gây nguy khơng an tồn sức khoẻ Do sử dụng loại bao bì cần ý số vấn đề sau:  Không tái sử dụng chai nhựa, hộp nhựa mỏng Chai đựng nước nước uống đóng chai thường làm từ nhựa PET, loại nhựa đảm bảo chất lượng cho sử dụng lần Một lý không nên tái sử dụng chai đựng nước soda làm từ nh ựa chúng khó cọ rửa Đây loại nhựa xốp, chai trình sử dụng bị ngấm hương liệu vi khuẩn mà b ạn khơng có cách rửa chúng Ngồi ra, loại nhựa có độ thơi nhiễm kém, dùng l ần th ứ nh ất không sử dụng lần thứ bị chất tạo nên nh màu, ch ất phụ gia Đăc biệt, sử dụng lại nhiệt độ cao ến ch ất phụ gia b ị nhiễm gây độc hại cho sức khoẻ người dùng Vì th ế, t ốt nh ất dùng v ới mục đích nhà sản xuất tuân thủ dẫn  Không dùng đồ nhựa nhiệt độ cao 100 o C Nhựa nhiệt dẻo biến dạng có sử dụng nhiệt độ cao Còn bao bi nhựa nhiệt cứng đựng nhiệt độ cao Tuy nhiên, tốt h ơn h ết nên h ạn chế dùng nhiệt độ cao khoảng gần 100oC trở lên để tránh nguy c thơi nhiễm hóa chất Khơng nên để sản phẩm chứa đựng, bảo quản bao bì trùng hợp tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng măt tr ời gần n có nhi ệt đ ộ cao điều khiến cho hóa chất, chất phụ gia, chất tạo màu sử dụng q trình chế tạo loại bao bì ngấm vào sản phẩm gây độc hại cho sức khỏe Tránh dùng đồ nhựa đựng thức ăn nóng Khi dùng hộp nhựa để đựng thực phẩm nóng, nhiệt độ 100 độ C, hàm lượng monostyren (một chất độc) nhựa gi ải phóng Nhóm Page 24 Tiểu luân bao gói thực phẩm ngấm vào thức ăn Điều gây tổn hại nghiêm tr ọng đến gan gây nên r ất nhiều bệnh nguy hiểm tới sức khỏe Đăc biệt, bạn tuyệt đối không nên sử dụng đồ nhựa để đ ựng th ức ăn cho vào lị vi sóng Nhiệt độ cao lị có th ể ến ch ất đ ộc h ại t nhựa bị ngấm vào thực phẩm, gây hại nghiêm tr ọng Không nh ững th ế, kết hợp chất béo thực phẩm với nhựa tổng h ợp t ạo nên ch ất dioxin, nguy hiểm cho sức khỏe, chí dẫn đ ến ung th ư, gây ảnh hưởng đến tính mạng chúng ta.Vì thế, cách tốt cho s dụng hộp đựng hay bát đĩa thủy tinh, sành, s ứ đ ể đ ựng th ực ph ẩm cho vào lò vi sóng  Sử dụng nhựa nguyên chất bảo quản thực phẩm có màu tr ắng đ ảm bảo độ an toàn nhựa màu Nên chọn hộp nhựa vô cơ, cứng, màu trắng Chúng ta cần ý tới độ cứng màu s ắc c lo ại đ nh ựa đ ựng thực phẩm Hộp nhựa cứng có màu trắng thường có độ an toàn cao h ơn Nguyên nhân nhựa dẻo, nhựa có màu săc s ỡ dễ bị bi ến d ạng ho ăc thơi nhiễm hóa chất, chất tạo màu nhiệt độ cao Vì thế, có th ể gây nhi ễm đ ộc cho chúng ta, làm ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe Tuy nhiên, tùy vào loại nhựa, chất tạo màu mà nhựa màu có độ an tồn khác  Nên rửa hộp nhựa nhe nhàng với xà phịng khơng chứa chất ăn mịn, loại cọ hóa chất tẩy rửa mạnh làm xước bề măt nhựa, trở thành “ngôi nhà lý tưởng” cho vi khuẩn Nhóm Page 25 Tiểu luân bao gói thực phẩm PHẦN KẾT LUẬN Bao bì vật liệu trùng hợp ngày sử d ụng rộng rãi có nhiều ưu điểm như: Chắc chắn, độ b ền hóa học cao, đàn hồi tốt, hình th ức hấp dẫn, nhe, khơng thấm nước, khơng cho khí lọt qua,giá thành r ẻ… Ngồi đợc dùng rộng rãi cho nhiều loại sản phẩm, dễ thi ết k ế ki ểu dáng, m ẫu mã hay đóng sản phẩm máy tự động Bên cạnh lợi ích mà bao bì vật liệu trùng hợp mang l ại cần ý tới việc lựa chọn sử dụng loại bao bì Vì vi ệc ng ười dùng chưa biết chọn sử dụng sản phẩm bao bì vật li ệu trùng h ợp với đăc tính sản phẩm phù hợp chất liệu có th ể gây nguy khơng an tồn sức khoẻ Chính vậy, cần phải khơng ngừng nghiên cứu để thay đổi loại bao bì để làm giảm tính xấu gây ảnh hưởng t ới s ức kh ỏe người môi trường xung quanh Nhóm Page 26 Tiểu luân bao gói thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đống Thị Anh Đào, “ Kỹ Thuật Bao Bì Thực Ph ẩm”, NXB Đ ại H ọc Qu ốc Gia TP.HCM [2] Phan Thanh Bình , “ Hóa Học Hóa Lý polyme”, NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM, 2002 [3] Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 12-1:2011/BYTquy định yêu cầu kỹ thuật quản lý vệ sinh an tồn bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Ngoài tham khảo số trang web khác Nhóm Page 27 ... CHÍNH VỀ BAO BÌ VÀ BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP 1.1 Khái niệm bao bì Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị đ ể bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay ch ỉ bao b... độ bền vững bao bì ngồi 1.3 Bao bì băng vât liệu trung hơp Bao bì vật liệu trùng hợp loại bao bì s ản xu ất từ nh ững v ật liệu có nguồn gốc từ phản ứng trùng hợp Bao bì vật li ệu trùngh ợp ngày... Phân chia, tổng hợp, chỉnh sửa + mở bài, kết luận Tìm hiểu: nét bao bì bao bì vật liệu trùng hợp Tìm hiểu: bao bì dạng nhựa dẻo, chai (vật liệu, phương pháp sản xuất, cách đóng gói, ưu nhược điểm,