Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về pectin agar carrageenan nguồn gốc tách chiết và chế tạo gel

Chúng thười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng được bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc dùng làm màng bao b cọc để đề tài của chúngcác s n ph m.ảng dạy bộ

B CÔNG TH Ộ CÔNG THƯƠNG ƯƠNG NG

TR ƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH NG Đ I H C CÔNG NGHI P THÀNH PH H CHÍ MINH ẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH ỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH ỆP THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH Ồ HỒ CHÍ MINH Ồ HỒ CHÍ MINH

VI N CÔNG NGH SINH H C – TH C PH M ỆP THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH ỆP THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH ỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH ỰC PHẨM ẨM

Tìm hi u v Pectin, Agar, Carrageenan ểu về Pectin, Agar, Carrageenan ề Pectin, Agar, Carrageenan (Ngu n g c, tách chi t và ch t o gel) ồn gốc, tách chiết và chế tạo gel) ốc, tách chiết và chế tạo gel) ết và chế tạo gel) ết và chế tạo gel) ạo gel)

L I CÁM N ỜI CÁM ƠN ƠN Chúng em cám n chân thành t i giáo viên gi ng d y b ơn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộ ới giáo viên giảng dạy bộ ảng dạy bộ ạy bộ ộ

Do th i gian có h n, ki n th c và s hi u bi t c a chúng em ời gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng em ạy bộ ến thức và sự hiểu biết của chúng em ức và sự hiểu biết của chúng em ực Phẩm 1 ểu biết của chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng em ủa chúng em còn h n h p Kính mong s góp ý c a cô đ c đ đ tài c a chúng ạy bộ ẹp Kính mong sự góp ý của cô đọc để đề tài của chúng ực Phẩm 1 ủa chúng em ọc để đề tài của chúng ểu biết của chúng em ề tài này ủa chúng em

em hoàn thi n h n ện hơn ơn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộ

Ngu n g c ồn gốc, tách chiết và chế tạo gel) ốc, tách chiết và chế tạo gel)

 Tên g i Pectin đọc để đề tài của chúng ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc bát ngu n t m t t g c Hy L p là “Pectos” cóồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ừ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ộ ừ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ở Hy Lạp là “Pectos” có ạy bộnghĩa là “hóa gel” hay “hóa đ c”, đặc”, được phát hiện vào năm 1779 bởi ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc phát hi n vào năm 1779 b iện hơn ở Hy Lạp là “Pectos” cóVauquelin, tên g i Pectin đọc để đề tài của chúng ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ử dụng vào năm 1824 ụng vào năm 1824c s d ng vào năm 1824

o Năm 1824, Smolenki l n đ u tiên xác nh n Pectin là polymerần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ận Pectin là polymer

 Pectin là h p ch t cao phân t polygalactoronic có đ n phân t làợc bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ấy cấu trúc thẳng của ử dụng vào năm 1824 ơn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộ ử dụng vào năm 1824galactoronic và rược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóu metylic Tr ng lọc để đề tài của chúng ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng phân t t 20.000 -ử dụng vào năm 1824 ừ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có200.000 đvC Hàm lược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng pectin 1% trong dung d ch có đ nh t cao,ịnh ộ ới giáo viên giảng dạy bộ

n u b sung 60% đến thức và sự hiểu biết của chúng em ổ biến trong thực vật, là ười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng và đi u ch nh pHề tài này ỉnh pH môi trười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng em t 3,1-3,4 s nng ừ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ảng dạy bộ

 C u t o phân t pectin ấu tạo phân tử pectin ạo gel) ử pectin là m t d n su t c a acid pectic, acid pecticộ ẫn suất của acid pectic, acid pectic ấy cấu trúc thẳng của ủa chúng em

là m t polymer c a acid D-galacturonic liên k t v i nhau b ng liênộ ủa chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng em ới giáo viên giảng dạy bộ ằng liên

k t 1-4-glycozide.ến thức và sự hiểu biết của chúng em

 Acid Pectinic: ch t đấy cấu trúc thẳng của ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc Methyl hóa th p h n 100%ấy cấu trúc thẳng của ơn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộ

Methoxy

 H p ch t pectin đ ợp chất pectin được đặc trưng bởi 2 chỉ số quan trọng ấu tạo phân tử pectin ượp chất pectin được đặc trưng bởi 2 chỉ số quan trọng c đ c tr ng b i 2 ch s quan tr ng ặc trưng bởi 2 chỉ số quan trọng ư ởi 2 chỉ số quan trọng ỉ số quan trọng ốc, tách chiết và chế tạo gel) ọng :

o Ch s methoxyl “MI” ỉ số quan trọng ốc, tách chiết và chế tạo gel) bi u hi n cho ph n trăm kh i lểu biết của chúng em ện hơn ần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng

o Ch s este hóa “DE” ỉ số quan trọng ốc, tách chiết và chế tạo gel) th hi n m c đ este hóa c a các phânểu biết của chúng em ện hơn ức và sự hiểu biết của chúng em ộ ủa chúng em

t acid galactoronic trong phân t pectin.ử dụng vào năm 1824 ử dụng vào năm 1824

 D a trên m c đ methoxy hóa và este hóa, trong thực Phẩm 1 ức và sự hiểu biết của chúng em ộ ươn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộng m i chiaạy bộ

methoxyl hóa th p.ấy cấu trúc thẳng của

% hay MI > 7% Ch t này có th làm tăng đ nh t cho s n ph m.ấy cấu trúc thẳng của ểu biết của chúng em ộ ới giáo viên giảng dạy bộ ảng dạy bộ ẩm 1

Mu n t o đông c n ph i có đi u ki n pH = 3,1 – 3,4 và n ng đốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ạy bộ ần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ảng dạy bộ ề tài này ện hơn ồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ộ

đười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng trên 60 %

 Pectin methoxyl hóa th p (Low Methoxyl Pectin – LMP): ấu tạo phân tử pectin DE < 50

% hay MI < 7% Được bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc s n xu t b ng cách gi m nhóm methoxylảng dạy bộ ấy cấu trúc thẳng của ằng liên ảng dạy bộtrong phân t pectin Pectin methoxy th p có th t o đông trongử dụng vào năm 1824 ấy cấu trúc thẳng của ểu biết của chúng em ạy bộ môi

trười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng em không có đng ười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng Chúng thười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng được bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc dùng làm màng bao b cọc để đề tài của chúngcác s n ph m.ảng dạy bộ ẩm 1

 Trong quá trình b o qu n có th b tách nảng dạy bộ ảng dạy bộ ểu biết của chúng em ịnh ưới giáo viên giảng dạy bộc ho c lão hóa Quáặc”, được phát hiện vào năm 1779 bởitrình t o đông ph thu c vào nhi u y u t : ngu n pectin, m c đạy bộ ụng vào năm 1824 ộ ề tài này ến thức và sự hiểu biết của chúng em ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ức và sự hiểu biết của chúng em ộmethoxy hóa càng cao thì kh năng t o đông càng cao Khi s d ngảng dạy bộ ạy bộ ử dụng vào năm 1824 ụng vào năm 1824

c n ph i hòa tan pectin vào nần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ảng dạy bộ ưới giáo viên giảng dạy bộc, khi pectin hút đ nủa chúng em ưới giáo viên giảng dạy bộc thì m i sới giáo viên giảng dạy bộ ử dụng vào năm 1824

d ng công đo n cu i ch bi n.ụng vào năm 1824 ở Hy Lạp là “Pectos” có ạy bộ ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ến thức và sự hiểu biết của chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng em

 Các pectin đ u là nh ng ch t keo háo nề tài này ững chất keo háo nước nên có khả năng hydrat ấy cấu trúc thẳng của ưới giáo viên giảng dạy bộc nên có kh năng hydratảng dạy bộhóa cao nh s g n các phân t nời gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng em ực Phẩm 1 ắn các phân tử nước vào nhóm hydroxyl của chuỗi ử dụng vào năm 1824 ưới giáo viên giảng dạy bộc vào nhóm hydroxyl c a chu iủa chúng em ỗi

tích âm nên chúng có kh năng đ y l n nhau có kh năng làm giãnảng dạy bộ ẩm 1 ẫn suất của acid pectic, acid pectic ảng dạy bộ

m ch và làm tăng đ nh t c a dung d ch Khi làm gi m đ tích đi nạy bộ ộ ới giáo viên giảng dạy bộ ủa chúng em ịnh ảng dạy bộ ộ ện hơn

và hydrat hóa sẽ làm cho s i pectin xích l i g n nhau và tợc bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ạy bộ ần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ươn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộng tác

v i nhau t o nên m t m ng lới giáo viên giảng dạy bộ ạy bộ ộ ạy bộ ưới giáo viên giảng dạy bội ba chi u r n ch a pha l ng bênề tài này ắn các phân tử nước vào nhóm hydroxyl của chuỗi ức và sự hiểu biết của chúng em ỏng ở bên ở Hy Lạp là “Pectos” cótrong

Tách chi t ết và chế tạo gel)

 Nguyên li u s n xu t Pectin ệu sản xuất Pectin ản xuất Pectin ấu tạo phân tử pectin

 Nguyên li u đện hơn ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc dùng đ s n xu t pectin là các ph li u thuểu biết của chúng em ảng dạy bộ ấy cấu trúc thẳng của ến thức và sự hiểu biết của chúng em ện hơn

được bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc trong s n xu t m t s lo i s n ph m rau qu , thảng dạy bộ ấy cấu trúc thẳng của ộ ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ạy bộ ảng dạy bộ ẩm 1 ảng dạy bộ ười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng làtáo hay qu có múi,… Ví d nh v cam quýt, bảng dạy bộ ụng vào năm 1824 ư ỏng ở bên ưở Hy Lạp là “Pectos” cói bã táo còn

l i sau khi s n xu t nạy bộ ảng dạy bộ ấy cấu trúc thẳng của ưới giáo viên giảng dạy bộc táo Các ph ph m này đụng vào năm 1824 ẩm 1 ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ấy cấu trúc thẳng củac s y khô

b o qu n s d ng trong th i gian dài Trong các lo i qu hảng dạy bộ ảng dạy bộ ử dụng vào năm 1824 ụng vào năm 1824 ời gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng em ạy bộ ảng dạy bộ ọc để đề tài của chúngcam quýt thì chanh và bưở Hy Lạp là “Pectos” cói được bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ưc a thích h n cam Lơn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộ ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóngPectin v cam quýt chi m t 20-50% tr ng lở Hy Lạp là “Pectos” có ỏng ở bên ến thức và sự hiểu biết của chúng em ừ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ọc để đề tài của chúng ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng khô, còn

v ch c năngề tài này ức và sự hiểu biết của chúng em

Do lược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng pectin trong qu có múi nhi u h n trong bã táo nênảng dạy bộ ề tài này ơn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộnhóm đ chojnnguyeen li u s n xu t pectin là t qu có múiểu biết của chúng em ện hơn ảng dạy bộ ấy cấu trúc thẳng của ừ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ảng dạy bộ

 Quy trình s n xu t pectin t qu có múiảng dạy bộ ấy cấu trúc thẳng của ừ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ảng dạy bộ

 Cùi, bã -> Tách h t -> X lý đ ng -> Xay nh -> (dd HCl ạy bộ ử dụng vào năm 1824 ắn các phân tử nước vào nhóm hydroxyl của chuỗi ỏng ở bên

Thanh trùng -> Ch ph m cô đ c pectin ến thức và sự hiểu biết của chúng em ẩm 1 ặc”, được phát hiện vào năm 1779 bởi

Ch t o gel ết và chế tạo gel) ạo gel)

 Tùy lo i pectin có m c đ methoxyl hoá khác nhau mà c ch t o gelạy bộ ức và sự hiểu biết của chúng em ộ ơn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộ ến thức và sự hiểu biết của chúng em ạy bộcũng khác nhau

 HMP: T o gel theo cạy bộ ơn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộ

ch Đến thức và sự hiểu biết của chúng em ười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng – Acid, sực Phẩm 1

k t h p c a chu iến thức và sự hiểu biết của chúng em ợc bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ủa chúng em ỗi

pectin là k t qu c aến thức và sự hiểu biết của chúng em ảng dạy bộ ủa chúng em

hai tươn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộng tác khác nhau

o S t ực phẩm 1 ương tác của ng tác c a ủa

các nhóm kỵ

n ướng dẫn c: các nhómmethylester kỵ

nưới giáo viên giảng dạy bộc sẽ t t p l i sao cho b m t ti p xúc v i nụng vào năm 1824 ận Pectin là polymer ạy bộ ề tài này ặc”, được phát hiện vào năm 1779 bởi ến thức và sự hiểu biết của chúng em ới giáo viên giảng dạy bộ ưới giáo viên giảng dạy bộc là nhỏng ở bên

nh t, t o ra s k t t ban đ u c a các m ch Pectin, chính cácấy cấu trúc thẳng của ạy bộ ực Phẩm 1 ến thức và sự hiểu biết của chúng em ụng vào năm 1824 ần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ủa chúng em ạy bộnhóm này quy t đ nh th i gian t o gel c a HMPến thức và sự hiểu biết của chúng em ịnh ời gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng em ạy bộ ủa chúng em

o S hình thành c u n i hydro: ực phẩm 1 ầu nối hydro: ốc, tách chiết và chế tạo gel) các c u n i hydro đần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc hìnhthành gi a các nhóm cacboxyl t do không phân ly, đóng vaiững chất keo háo nước nên có khả năng hydrat ực Phẩm 1

trò nđ nh kh i liên k t trong quá trình k t t c a các nhómở Hy Lạp là “Pectos” có ịnh ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ến thức và sự hiểu biết của chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng em ụng vào năm 1824 ủa chúng emmethylester và gi chúng l i v i nhau, pH càng th p, s nhómững chất keo háo nước nên có khả năng hydrat ạy bộ ới giáo viên giảng dạy bộ ấy cấu trúc thẳng của ốc ở Hy Lạp là “Pectos” cócacboxyl liên k t càng ít thì các c u n i Hydro sẽ hình thành dến thức và sự hiểu biết của chúng em ần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ễdàng

 Đười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng có kh năng hút m, vì v y nó làm gi m m c đ hydrat hóaảng dạy bộ ẩm 1 ận Pectin là polymer ảng dạy bộ ức và sự hiểu biết của chúng em ộ

c a phân t pectin trong dung d ch.ủa chúng em ử dụng vào năm 1824 ịnh

 Ion H+ được bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc thêm vào ho c đôi khi chính nh đặc”, được phát hiện vào năm 1779 bởi ời gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng em ộ acid c a quá trìnhủa chúng em

ch bi n trung hòa b t các g c COOến thức và sự hiểu biết của chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng em ới giáo viên giảng dạy bộ ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có –, làm gi m đ tích đi n c a cácảng dạy bộ ộ ện hơn ủa chúng emphân t Vì v y các phân t có th ti n l i g n nhau đ t o thànhử dụng vào năm 1824 ận Pectin là polymer ử dụng vào năm 1824 ểu biết của chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng em ạy bộ ần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ểu biết của chúng em ạy bộliên k t n i phân t và t o gel.ến thức và sự hiểu biết của chúng em ộ ử dụng vào năm 1824 ạy bộ

 Trong trười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng h p này liên k t gi a các phân t pectin v i nhau chợc bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ến thức và sự hiểu biết của chúng em ững chất keo háo nước nên có khả năng hydrat ử dụng vào năm 1824 ới giáo viên giảng dạy bộ ủa chúng em

y u nh các c u hydro gi a các nhóm hydroxyl Ki u liên k t nàyến thức và sự hiểu biết của chúng em ời gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng em ần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ững chất keo háo nước nên có khả năng hydrat ểu biết của chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng emkhông b n do đó các gel t o thành sẽ m m d o do tính di đ ng c aề tài này ạy bộ ề tài này ẻo do tính di động của ộ ủa chúng emcác phân t trong kh i gel, lo i gel này khác bi t v i gel th ch ho cử dụng vào năm 1824 ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ạy bộ ện hơn ới giáo viên giảng dạy bộ ạy bộ ặc”, được phát hiện vào năm 1779 bởigelatin

 C u trúc c a gel: ấu tạo phân tử pectin ủa ph thu c vào hàm lụng vào năm 1824 ộ ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng đười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng, hàm lược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng acid,hàm lược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng pectin, lo iạy bộ pectin và nhi t đ ện hơn ộ

 30 ÷ 50% đười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng thêm vào pectin là saccharose Do đó c n duy trì pHần đầu tiên xác nhận Pectin là polymeracid đ khi đun n u sẽ gây ra quá trình ngh ch đ o đểu biết của chúng em ấy cấu trúc thẳng của ịnh ảng dạy bộ ười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emngsaccharose, ngăn c nảng dạy bộ s k t tinh c a đực Phẩm 1 ến thức và sự hiểu biết của chúng em ủa chúng em ười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng saccharose Tuy nhiêncũng không nên dùng quá nhi u acid vì pH quá th p sẽ gây ra ngh chề tài này ấy cấu trúc thẳng của ịnh

đ o m t lảng dạy bộ ộ ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng l n saccharose gây k t tinh glucose và hóa gel nhanhới giáo viên giảng dạy bộ ến thức và sự hiểu biết của chúng em

t o nên các vón c c.ạy bộ ụng vào năm 1824

 Khi dùng lược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng pectin vược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cót quá lược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng thích h p sẽ gây ra gel quáợc bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có

c ng do đó khi dùng m t nguyên li u có ch a nhi u pectin c n ti nức và sự hiểu biết của chúng em ộ ện hơn ức và sự hiểu biết của chúng em ề tài này ần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ến thức và sự hiểu biết của chúng emhành phân gi i b t chúng b ng cách đun lâu h n.ảng dạy bộ ới giáo viên giảng dạy bộ ằng liên ơn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộ

 Khi s d ng m t lử dụng vào năm 1824 ụng vào năm 1824 ộ ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng c đ nh b t c m t lo i pectin nào pH, nhi tốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ịnh ấy cấu trúc thẳng của ức và sự hiểu biết của chúng em ộ ạy bộ ện hơn

đ càng gi m và hàm lộ ảng dạy bộ ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng đười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng càng cao thì gel t o thành càngạy bộnhanh

 LMP: T o gel b ng liên k t v i ion Caạy bộ ằng liên ến thức và sự hiểu biết của chúng em ới giáo viên giảng dạy bộ 2+:

+ Đi u ki n t o gel: ề Pectin, Agar, Carrageenan ệu sản xuất Pectin ạo gel) khi có m tặc”, được phát hiện vào năm 1779 bởi

Ca2+, ngay c n ng đ < 0,1%ảng dạy bộ ở Hy Lạp là “Pectos” có ồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ộ

mi n là chi u dài phân t pectinễ ề tài này ử dụng vào năm 1824

ph i đ t m c đ nh t đ nh Khi đóảng dạy bộ ạy bộ ức và sự hiểu biết của chúng em ộ ấy cấu trúc thẳng của ịnh

gel được bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc t o thành ngay c khiạy bộ ảng dạy bộ

không thêm đười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng và acid

 Khi ch s methoxyl c a pectinỉnh pH ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ủa chúng em

th p, cũng có nghĩa là t l các nhóm – COOấy cấu trúc thẳng của ỷ lệ các nhóm – COO ện hơn – cao thì các liên k t gi aến thức và sự hiểu biết của chúng em ững chất keo háo nước nên có khả năng hydrat

nh ng phân t pectin sẽ là liên k t ion qua các ion hóa tr hai đ cững chất keo háo nước nên có khả năng hydrat ử dụng vào năm 1824 ến thức và sự hiểu biết của chúng em ịnh ặc”, được phát hiện vào năm 1779 bởi

Ngu n g c c a agar ồn gốc, tách chiết và chế tạo gel) ốc, tách chiết và chế tạo gel) ủa

 Agar là phycocolloid có ngu n g c x a nh t( gi a th k 17) T iồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ổ biến trong thực vật, là ư ấy cấu trúc thẳng của ững chất keo háo nước nên có khả năng hydrat ến thức và sự hiểu biết của chúng em ỉnh pH ạy bộ

Nh t B n, agar đận Pectin là polymer ảng dạy bộ ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc coi là đã được bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc phát hi n b i Minoyaện hơn ở Hy Lạp là “Pectos” cóTarozaemon năm 1658 và m t tộ ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng đài là Shimizu-mura k ni mỷ lệ các nhóm – COO ện hơn

l n đ u tiên nó đần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ảng dạy bộc s n xu t Ban đ u, và ngay c trong th i gianấy cấu trúc thẳng của ần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ảng dạy bộ ời gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng em

hi n tai, nó đã đện hơn ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc th c hi n và đực Phẩm 1 ện hơn ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc bán nh m t chi t xu t trongư ộ ến thức và sự hiểu biết của chúng em ấy cấu trúc thẳng củadung d ch(nóng) ho c d ng gel( l nh), định ặc”, được phát hiện vào năm 1779 bởi ạy bộ ạy bộ ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ử dụng vào năm 1824 ụng vào năm 1824c s d ng k p th i t i cácịnh ời gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng em ạy bộkhu v g n nhà máy, s n ph m sau đó đã đực Phẩm 1 ần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ảng dạy bộ ẩm 1 ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc bi t đ n nh làến thức và sự hiểu biết của chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng em ưtokoroten.Công nghi p hóa c a nó nh là m t s n ph m khô và nện hơn ủa chúng em ư ộ ảng dạy bộ ẩm 1 ổ biến trong thực vật, là

đ nh b t đ u vào lúc dau062 th k 18 và nó đã định ắn các phân tử nước vào nhóm hydroxyl của chuỗi ần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ến thức và sự hiểu biết của chúng em ỉnh pH ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc g i là kanten.ọc để đề tài của chúng

T “ th ch agar”, tuy nhiên, có m t ngu n g c Mã Lai và th ch làừ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ạy bộ ộ ồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ạy bộthu t ng thận Pectin là polymer ững chất keo háo nước nên có khả năng hydrat ười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng được bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc ch p nh n nhi u nh t, m c dù các nấy cấu trúc thẳng của ận Pectin là polymer ề tài này ấy cấu trúc thẳng của ặc”, được phát hiện vào năm 1779 bởi ở Hy Lạp là “Pectos” có ưới giáo viên giảng dạy bộcnói ti ng Pháp và B Đào Nha còn đến thức và sự hiểu biết của chúng em ồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóc gòi là gelosa Ngoài ra, Agarcòn g i là Kanten (Nh t B n), Dongfen( Trung Qu c)ọc để đề tài của chúng ận Pectin là polymer ảng dạy bộ ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có

 Agar là m t polisaccharid, có nhi u trong t bào vây tr c a các lo iộ ề tài này ến thức và sự hiểu biết của chúng em ụng vào năm 1824 ủa chúng em ạy bộrong đ ( lo i Rhodophyceae) Payen (1859) là ngỏng ở bên ạy bộ ười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emi đ u tiênần đầu tiên xác nhận Pectin là polymernghiên c u lo i Polisaccharid này Trên th gi i, ngức và sự hiểu biết của chúng em ạy bộ ến thức và sự hiểu biết của chúng em ới giáo viên giảng dạy bộ ười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emi ta có th chểu biết của chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng emagar t các lo i t o thu c các chi khác nhau nh : Gelidium,ừ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ạy bộ ảng dạy bộ ộ ư

lược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng Agar trung bình c a rong đ trên th gi i dao đ ng t 20-ủa chúng em ỏng ở bên ến thức và sự hiểu biết của chúng em ới giáo viên giảng dạy bộ ộ ừ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có40% Trong khi đó thì rong đ c a Vi t Nam ch a t 24-45% kh iỏng ở bên ủa chúng em ện hơn ức và sự hiểu biết của chúng em ừ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có

lược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóng rong khô

 Các Agar tách thành hai tên khác nhau Polysaccharides là Agarose vàAparopectin b ng cách s d ng phằng liên ử dụng vào năm 1824 ụng vào năm 1824 ươn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộng pháp Acetylation

 Agarose có c u t o m ch th ng, trung tính, t các g c Beta D-ấy cấu trúc thẳng của ạy bộ ạy bộ ẳng của ừ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ốc ở Hy Lạp là “Pectos” cógalactopyranose và 3-6- alhidro-L- galactose C hai g c có s x pảng dạy bộ ốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ực Phẩm 1 ấy cấu trúc thẳng của

x p xen k đ b n các liên k t khác nhau Liên k t Alpha 1-3 dến thức và sự hiểu biết của chúng em ẻo do tính di động của ộ ề tài này ến thức và sự hiểu biết của chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng em ễphân h y b ng Enzim t o thành Neoagarobiose Liên k t Beta 1-4 dủa chúng em ằng liên ạy bộ ến thức và sự hiểu biết của chúng em ễ

th y phân v i xúc tác c aủa chúng em ới giáo viên giảng dạy bộ ủa chúng em Acid và t o thành g c Agar- agarobiose.ạy bộ ốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóAgar- agarobiose làm cho Agar-agar trong môi trười gian có hạn, kiến thức và sự hiểu biết của chúng emng nưới giáo viên giảng dạy bộc có khảng dạy bộnăng t o gel.ạy bộ

 Agaropectin có kh năng t o gel th p trong nảng dạy bộ ạy bộ ấy cấu trúc thẳng của ưới giáo viên giảng dạy bộc c u trúc c a nóấy cấu trúc thẳng của ủa chúng em

đ n nay v n ch a xác đ nh rõ Ch bi t r ng nó đến thức và sự hiểu biết của chúng em ẫn suất của acid pectic, acid pectic ư ịnh ỉnh pH ến thức và sự hiểu biết của chúng em ằng liên ược bát nguồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” có ạy bộc t o nên b i sở Hy Lạp là “Pectos” có ực Phẩm 1

x p x p xen k gi a D-galactose và L-galactose và chúng ch a t t cấy cấu trúc thẳng của ến thức và sự hiểu biết của chúng em ẻo do tính di động của ững chất keo háo nước nên có khả năng hydrat ức và sự hiểu biết của chúng em ấy cấu trúc thẳng của ảng dạy bộcác nhóm phân c c trong Agar.ực Phẩm 1

 Các Agarose là h u nh vô Polymer, trong khi Agaropectin là m tần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer ư ộAcidic polymer Sau đó, Araki et al và các nhà khoa h c – b ng cáchọc để đề tài của chúng ằng liên

th y phân và thoái bi n Enzymic c a Agar – cô l p Agarobioseủa chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng em ủa chúng em ận Pectin là polymer vàNeoagarobiose, theo th t tức và sự hiểu biết của chúng em ực Phẩm 1 ươn chân thành tới giáo viên giảng dạy bộng ng và ti t l r ng Agarose là g mức và sự hiểu biết của chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng em ộ ằng liên ồn từ một từ gốc ở Hy Lạp là “Pectos” cóAgarobiose l p đi l p l i, Disaccharide xen v i 1,3-liên k t –Beta-D-ặc”, được phát hiện vào năm 1779 bởi ặc”, được phát hiện vào năm 1779 bởi ạy bộ ới giáo viên giảng dạy bộ ến thức và sự hiểu biết của chúng emgalactoptranose va 1,4- liên k t-3, 6-anthydro-alpha-L-ến thức và sự hiểu biết của chúng emgalactopyranose

 Ở thực vật ưới giáo viên giảng dạy bộ n c ta, “rau câu” là nguyên li u đ ch bi n th ch –Agar Quaện hơn ểu biết của chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng em ến thức và sự hiểu biết của chúng em ạy bộ

cu c đi u tra ven bi n các t nh phía B c, chúng ta đã phát hi n 11ộ ề tài này ểu biết của chúng em ỉnh pH ắn các phân tử nước vào nhóm hydroxyl của chuỗi ện hơn

các t nh phía Nam đã phát hi n 6 lloa2irau câu”, đáng chú ý là loài