tiểu luận môn vi sinh thực phẩm

... Associate Professor [3] Vi sinh thực phẩm – Vi? ??n công nghệ Sinh học – Thực phẩm, Đại học Công nghiệp, Tp.HCM – 2009 [4] Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm, mỹ phẩm – Trần Linh Thước ... động – thực vật… Tuy nhiên thành phần số lượng hệ vi sinh vật phụ thuộc nhiều vào điều kiện mơi trường – đặc biệt mơi trường thực phẩm Thực phẩm tổng hòa sản phẩm người ăn tiêu hóa được, thực phẩm ... luận kiến nghị Qua nội dung tìm hiểu trên, thấy thực phẩm đóng vai trị quan trọng mắc xích với giới vi sinh vật Rõ ràng thực phẩm môi trường lý tưởng cho chúng sinh sôi phát triển Sự có mặt vi

Ngày tải lên: 29/07/2020, 19:58

... MINH HỆ ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN VI SINH THỰC PHẨM Đề tài 2: Bào tử vi khuẩn gia vị thảo mộc khô: Nguy thực phẩm qua chế biến GVHD: TS Tạ Thị Minh Ngọc ... vệ sinh với hầu hết quy trình làm khơ thực trực tiếp đất Tất điều kiện dẫn đến mức độ cao ô nhiễm vi sinh vật bao gồm vi? ??c sản sinh độc tố nấm mốc, vi sinh vật gây bệnh Salmonella, bào tử vi ... trình bảo quản, đồng thời để thực phẩm lâu hạn sử dụng Đánh giá nêu bật cách liệu không đủ cho vi? ??c áp dụng cơng cụ vi sinh dự đốn đánh giá nguy gây bệnh vi khuẩn sinh bào tử liên quan đến hư

Ngày tải lên: 22/06/2023, 20:55

... Lên men rau quả GVHD: Đào Hồng Hà VI? ??N CÔNG NGHỆ SINH HỌC_THỰC PHẨM cc dd TIỂU LUẬN VI SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI : LÊN MEN RAU QUẢ GVHD:Ths. ĐÀO HỒNG HÀ Lớp: ĐHTP8BLT ... Vi? ??t Nam 6 1.3 Một số sản phẩm muối chua 7 Chương 2: HỆ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN 8 2.1 Quá trình phát triển của vi sinh vật vào sản phẩm ... biện pháp thực hiện để kiểm soát vấn đề bao gồm vi c... pectipolygalacturonase do các vi sinh vật sinh ra trong điều kiện nồng độ muối quá thấp Nồng độ muối để ức chế các vi sinh vật

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... II HỆ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1 Quá trình phát triển của vi sinh vật vào sản phẩm • Giai đoạn 1: Tạo môi trường thích hợp cho vi khuẩn ... khuẩn lactic. • Giai đoạn 2: vi khuẩn lactic phát triển tối ưu. • Giai đoạn 3: Sản phẩm đã chua, vi khuẩn lactic bị ức chế. 2.2 Các vi sinh vật trong lên men rau quả  Vi khuẩn lên men lactic: ...  Vi khuẩn butyric  Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh bào tử  Nấm men  Nấm mốc 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men của rau quả muối chua • Muối • Đường • Vi sinh

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH  Tiểu luận môn Hóa sinh thực phẩm ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ AXIT HỮU CƠ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Giáo vi? ?n hướng dẫn: Nguyễn Thị Trang Lớp ĐHTP10B ... thuộc vào sản phẩm thực phẩm, môi trường, vi sinh vật cần chống Ở dạng giấm, dung dịch axit axetic (nồng độ khối lượng axit 4% đến 18%) dùng trực tiếp làm gia vị, làm chất trộn rau thực phẩm khác ... chất bảo quản thực phẩm tốt, không độc thể người, sử dụng thực phẩm cho người, thức ăn gia súc, mỹ phẩm, dược phẩm, vật liệu đóng gói chất phụ gia cao su Page 10 III.TÀI LIỆU THAM KHẢO vi. wikipedia.org/wiki/Axit_cacboxylic

Ngày tải lên: 25/04/2016, 00:57

... CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VI? ??N CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM ((( ĐỀ TÀI: Môn Hóa Sinh Thực Phẩm BIẾN TÍNH PROTEIN BẰNG TÁC NHÂN SINH HỌC GVHD: Nguyễn Thị Trang NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM 17 1 Thành ... bằng tác nhân sinh học có tầm quan trọng rất lớn trong đời sống và đặc biệt trong công nghệ thực phẩm Bài tiểu luận này nhằm đi sâu nghiên cứu về biến tính Protein bằng tác nhân sinh học bởi các ... protein Khả năng giữ nước giảm làm cho thực phẩm đễ bị hư hỏng,mất nước +Mất hoạt tính sinh học ban đầu làm biến đổi mùi vị thực phẩm ảnh hưởng đến tính chất của sản phẩm Tăng độ nhạy đối với sự tấn

Ngày tải lên: 02/05/2016, 21:34

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM BÁI TẬP MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM CHẤT TẠO NGỌT TỔNG HỢP GVHD: Nguyễn Thị Trang NHÓM 16: VƯƠNG ... điều chế Saccharine Tại Mỹ: Năm 1911: Kết luận tra thực phẩm 135 cho rằng: Những thực phẩm có chứa Saccharine bị lẫn tạp chất Năm 1912: Kết luận tra thực phẩm 142 lại cho rằng: Saccharine không ... K dùng sản phẩm nướng, sản phẩm cần thời hạn sử dụng lâu Trong sản phẩm thức uống có ga, Ace K dùng dạng hỗn hợp với chất tạo khác, Aspartame hay Sacralose Ace K dùng sản phẩm dược phẩm, đặc

Ngày tải lên: 02/05/2016, 21:34

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VI? ??N CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC: HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ĐƯỜNG CONG ĐẲNG NHIỆT Lớp học phần: Nhóm : 20 GVHD: ... kỳ này, Khoa tổ chức cho chúng em tiếp cận với môn học mà theo chúng em hữu ích sinh vi? ?n ngành Công nghệ thực phẩm tụi em Đó môn “Hóa sinh thực phẩm? ?? Chúng em xin chân thành cảm ơn Cô Nguyễn ... yếu thực phẩm tươi thực phẩm xử lý để chế biến 1.3 Trễ hấp thụ - Trễ hấp thụ tượng đường đẳng nhiệt hấp thụ phản hấp thụ không trùng số thực phẩm Tại trạng thái cân ẩm, hàm lượng nước thực phẩm

Ngày tải lên: 08/05/2016, 23:05

... HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VI? ??N CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MÔN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Vi? ??n Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị ... HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VI? ??N CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Vi? ??n Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị ... Trên thực tế khơng có thành cơng mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt q trình học tập mơn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng mơn Vi? ??n Sinh Học & Thực

Ngày tải lên: 15/04/2020, 10:09

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VI? ??N CƠNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN HỌC: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ĐƯỜNG CONG ĐẲNG NHIỆT Lớp học phần: Nhóm : 20 GVHD: ... kỳ này, Khoa tổ chức cho chúng em tiếp cận với môn học mà theo chúng em hữu ích sinh vi? ?n ngành Cơng nghệ thực phẩm tụi em Đó mơn “Hóa sinh thực phẩm? ?? Chúng em xin chân thành cảm ơn Cô Nguyễn ... (thực phẩm dunh dịch) nhỏ so với nước nguyên chất, cân bằng: Thực phẩm Được thiết lập áp suất nhỏ so với nước nguyên chất - Hoạt độ nước aw thực phẩm tỉ lệ áp suất riêng phần p cảu nước thực phẩm

Ngày tải lên: 18/10/2022, 14:04

... HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VI? ??N CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Vi? ??n Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị ... HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VI? ??N CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Vi? ??n Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị ... Trên thực tế khơng có thành cơng mà khơng gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt q trình học tập mơn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng mơn Vi? ??n Sinh Học & Thực

Ngày tải lên: 18/10/2022, 14:06

... ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC KỸ THUẬT HÓA SINH HỌC VI? ?N: Cao Hồ Kim Ngân Mã học vi? ?n: 2070083 GVHD: TS Võ Đình Lệ Tâm Tháng 12 ... Tháng 12 /2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC KỸ THUẬT HÓA SINH Tháng 12 /2020 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH i CHƯƠNG ... thước từ 10 kb đến 10 Mb Trong phạm vi DNA nhiễm sắc thể sinh vật nhân sơ sinh vật nhân thực bậc thấp; đó, điều khiển DNA tồn nhiễm sắc thể đoạn lớn chúng (đối với sinh vật bậc cao) Đó lý mà kỹ thuật

Ngày tải lên: 18/12/2022, 10:50

... TP HỒ CHÍ MINH VI N CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI SỐ 23: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU VÀ NHỰA TỪ ĐỘNG VẬT VÀ VI SINH VẬT Giáo vi n hướng dẫn: ... Động Vật & Vi Sinh Vật” để tìm hiểu nghiện cứu nhiều công nghệ tinh dầu nhựa sinh học Qua đây, nhóm chúng em xin cám ơn trường ĐH Công Nghiệp Tp.HCM, Vi n Công nghệ Sinh học Thực phẩm tạo điều ... vật Vi sinh vật GVHD: Th.S Nguyễn Thị Mai Hương 3.3 Biện pháp khai thác nhựa từ vi sinh vật:  Quy trình sản xuất: Chủng vi sinh Phân lập Chuyển môi trường nuôi cấy Nhân giống Ly tâm Dịch Thu sinh...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:53

... cho vào thực phẩm nhằm để tăng chất lượng thực phẩm Thứ có nghĩa tất vật gì, dù dạng gì, nguyên liệu sản phẩm công đoạn trình…nếu cho vào thực phẩm nhằm mục đích tăng chất lượng thực phẩm gọi ... cao Nhu cầu thực phẩm tinh dầu để sử dụng cho nghành thực phẩm ngày tăng lên Không thể không nhắc đến nguyên liệu, gia vị Gia vị chất cho vào thực phẩm nhằm để tăng chất lượng thực phẩm mặt dinh ... bày bìa, mục lục tiểu luận -Tìm hiểu phương pháp chiết suất kiểm tra chất lượng tinh dầu - Tổng hợp tiểu luận -Tìm hiểu loại rau củ gia vị phổ biến Vi t Nam - Vi t lời mở đầu tiểu luận MỤC LỤC MỞ...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:54

... cho sản phẩm thực phẩm − Gián tiếp tạo chất lượng thực phẩm − Có khả tạo cố định màu, mùi cho sản phẩm thực phẩm 1.2.2 Tính chất protein thực phẩm − Khả tạo gel: phân tử protein bị biến tính tập ... gelatin thực phẩm, lòng trắng trứng, thạch, pectin alginat kiềm nghĩa chất keo háo nước) Các sản phẩm thực phẩm chứa chất mà thường tổ hợp nhiều thành phần Mỗi hợp phần hòa vào thực phẩm, trước ... sản phẩm thực phẩm Người ta thường gọi khả tính chất chức Tính chất có ảnh hưởng đến tính hữu ích hợp phần thực phẩm thể điều kiện gia công kỹ thuật định sản phẩm định Nó đem lại cho nhiều sản phẩm...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:56

... (betaCaroten) 1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm nhóm chất có màu dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện màu sắc thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn sản phẩm Nhưng phẩm màu chất làm ... xem phụ gia thực phẩm, mà mang ưu nhược điểm tương tự phụ gia thực phẩm 3.1 Tầm quan trọng vi c sử dụng phụ gia thực phẩm Trong thực phẩm, màu giữ địa vị quan trọng Nó làm cho sản phẩm bắt mắt ... màutrong phạm vi cho phép loại phẩm màu y tế quy định • Trong trình sử dụng chất màu phải không gây ngộ độc tích lũy  Nhóm thực phẩm liều lượng chất màu phép sử dụng: Nhóm thực phẩm Liều dùng...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:43

... chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến” nhóm trình bày sau Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm I Tổng quan Protein: ... cố định mùi tức khả giữ hương lâu bền cho thực phẩm Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm II Tổng quan ngũ cốc: Lúa(Oryza sativa L) Gạo sản phẩm lương thực thu từ lúa Hạt gạo thường có màu trắng, ... nhiệt: Kìm hãm hoạt động vi sinh vật nhiệt độ 0c Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm Tăng phẩm chất cho ngũ cốc Làm hại cấu trúc tế bào  Ứng dụng công nghệ sản xuất sản phẩm từ ngũ cốc:  Trong...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:53

... chịu -Khi lipit bị ôi hóa,thường bị hoạt tính vitamin.Vì lẽ acid béo không no cao phân tử vitamin bị phá hủy phẩm vật oxy hóa tích tụ lipit -Các sản phẩm oxy hóa lipit thường làm vô hoạt enzim ... nhân tố ánh sáng,không khí,nhiệt độ,nước vi sinh vật ,lipit bị thay đổi trạng thái,màu sắc có mùi vị khó chịu.Thường người ta gọi trình tổng hợp ôi hóa .Thực chất ôi hóa trình oxi hóa.Tuy vậy.nếu ... liệu vi sinh vật mang vào -Chúng ta biết lipaza globulin.Nó xúc tác phản ứng thủy phân mà phản ứng tổng hợp nữa.Do cân phản ứng phụ thuộc vào điều kiện cụ thể mà chuyển dịch phải trái.Theo Cretovich...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:54

... tiến hành để tiếp tục ứng dụng vào lĩnh vực, loại bệnh lý người Một số sản phẩm thực phẩm chức dược phẩm: - - Sản phẩm thực phẩm chức Curpenin: hỗ trợ điều trị bệnh mỡ máu hạ cholesterol máu Curpenin ... hoạt chất dược liệu chữa ho vi n chí, cát cánh, cam thảo, thiên môn, mạch môn - Một số dược liệu chứa saponin có tác dụng thông tiểu rau má, tỳ giải, thiên môn, mạch môn, - Saponin có mặt số ... hội Hiện nay, dược phẩm thực phẩm chức có nguồn gốc từ thiên nhiên sử dụng phổ biến để phòng ngừa điều trị bệnh nguy cấp Đặc biệt, Vi t Nam với nguồn tài nguyên sinh vật, thực vật phong phú nguồn...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:54

... Màng tinh bột cản trở phát triển vi sinh vật bề mặt thực phẩm Vi c giới hạn phát triển vi khuẩn định hạn sử dụng thực phẩm Nếu màng xuất lỗ nhỏ trở ngại lớn cho thực phẩm IV - LIPID Lipit (chất ... ngành thực phẩm Các loại màng sử dụng cho bao bì thực phẩm đặc biệt sản phẩm nay, chẳng hạn thịt tươi, đồ ăn sẵn, sản phẩm bơ sữa , đồ uống, hoa rau tươi, đồ ăn nhẹ, sản phẩm đông lạnh, sản phẩm ... màng ngăn oxy không khí thực phẩm kéo dài hạn sử dụng Màng có ý nghĩa thực phẩm có hàm lượng dầu cao Vì thực phẩm dễ bị ôi oxy hóa làm rút ngắn hạn sử dụng Đối với sản phẩm có màu mùi tan chất...

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:57