Nhằm giúp cho giáo viên có thêm tài liệu tham khảo về dạy học thực hành, trong bài viết này, tác giả sẽ trình bày quy trình và minh họa sử dụng bài thực hành trong dạy học bài mới chủ đề “Vi sinh vật” - Sinh học 10.
BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM - HỘI NGHỊ KHOA HỌC QUỐC GIA LẦN THỨ DOI: 10.15625/vap.2020.000127 SỬ DỤNG THỰC HÀNH TRONG DẠY BÀI MỚI CHỦ ĐỀ “VI SINH VẬT” - SINH HỌC 10 Lê Thị Huyền*, Hà Thị Phương Tóm tắt: Trong dạy học Sinh học, thực hành đóng vai trị quan trọng, vừa phương pháp dạy học, vừa kết trình dạy học Thông qua dạy học thực hành, học sinh vừa tự chiếm lĩnh kiến thức, vừa phát triển phẩm chất lực Trong Chương trình giáo dục mơn Sinh học 2018, số lượng thực hành tăng lên nhiều các lớp Nhằm giúp cho giáo viên có thêm tài liệu tham khảo dạy học thực hành, viết này, tác giả trình bày quy trình minh họa sử dụng thực hành dạy học chủ đề “Vi sinh vật” - Sinh học 10 Từ khóa: Chủ đề, lực học sinh, thực hành, vi sinh vật ĐẶT VẤN ĐỀ Thực Nghị số 29-NQ/TW (2013) (Ban chấp hành Trung ương Đảng Cộng sản Việt Nam, 2013), Chương trình giáo dục phổ thơng xây dựng theo tiếp cận hình thành phát triển phẩm chất lực người học (Bộ GD-ĐT, 2018) Sinh học khoa học thực nghiệm, thực nghiệm phương pháp nghiên cứu sinh học, đồng thời phương pháp dạy học thực hành sinh học nội dung dạy học bắt buộc chương trình sinh học phổ thơng Để phát huy hết vai trị thực nghiệm, thực hành sinh học dạy học nhằm phát triển lực người học, giải pháp quan trọng sử dụng thực hành theo kiểu nghiên cứu dạy Trong khuôn khổ viết này, đề cập đến vấn đề lập kế hoạch dạy học chủ đề “Vi sinh vật” Sinh học lớp 10 theo hướng sử dụng thực hành dạy nhằm phát triển lực người học (đặc biệt lực thực nghiệm lực vận dụng tri thức giải vấn đề thực tiễn) thực yêu cầu dạy học tích hợp nội dung kiến thức ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - Đối tượng: Dạy học thực hành quy trình dạy học thực hành dạy học chủ đề “Vi sinh vật” - Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng phương pháp nghiên cứu lí thuyết, phương pháp tổng kết kinh nghiệm giáo viên, chuyên gia tham gia xây dựng giảng dạy chủ đề KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Xác định tên chủ đề Trường Đại học Hồng Đức *Email: lethihuyentn@hdu.edu.vn BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM 1034 - Tên chủ đề: “Vi sinh vật” - Sinh học 10 - Thời lượng: Chủ đề thực vào học kì II mơn Sinh lớp 10 Thời lượng dạy học chủ đề 06 tiết 3.2 Nội dung yêu cầu cần đạt chủ đề “Vi sinh vật” Sinh học 10 Nội dung chủ đề Yêu cầu cần đạt Thời lượng lớp - Xác định vai trò sản phẩm lên men - Xác định quy trình làm sữa chua, muối chua rau quả, sản xuất rượu, - Thực quy trình làm số sản phẩm lên men tiết Nội dung từ VSV (sữa chua, dưa chua, ) có video minh chứng - Thực hành lên trình làm sản phẩm men Lactic - Xây dựng tập tình trình lên - Lập đồ tư men khái quát - Thảo luận giải tập tình xác kiến thức định vai trò thành phần tham gia chủ đề trình lên men, như: nguồn VSV, ngun liệu, mơi trường nuôi cấy, điều kiện nuôi cấy, sản phẩm tạo ra,…Từ xác định nhiệm vụ nhận thức (nội dung cốt lõi) nghiên cứu chủ đề “Vi sinh vật” - Lập đồ tư khái quát kiến thức chủ đề - Nêu khái niệm vi sinh vật Kể tên nhóm Nội dung VSV - Khái niệm - Phân biệt kiểu dinh dưỡng VSV tiết nhóm vi - Trình bày số phương pháp nghiên cứu VSV sinh vật thực hành số phương pháp nghiên cứu VSV - Các phương thông dụng: xác định môi trường nuôi cấy, tiến hành pháp nghiên thực hành ni cấy quan sát hình thái, cấu tạo cứu vi sinh vật số VSV - Nêu số ví dụ viết sơ đồ trình Nội dung tổng hợp phân giải chất VSV tiết Quá trình tổng - Nêu số ứng dụng thực tế trình tổng hợp hợp phân phân giải chất VSV giải vi sinh vật - Nêu khái niệm sinh trưởng VSV Trình bày Nội dung đặc điểm pha sinh trưởng quần thể vi khuẩn; so Quá trình sinh sánh q trình ni cấy liên tục ni cấy không liên tục tiết trưởng sinh VSV; lấy ví dụ thực tế nêu ứng dụng sản vi sinh trình vật - Phân biệt hình thức sinh sản VSV nhân sơ nhân thực - Trình bày yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng – PHẦN III NGHIÊN CỨU KHOA HỌC GIÁO DỤC VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM Nội dung chủ đề Yêu cầu cần đạt 1035 Thời lượng lớp sinh sản VSV - Tổng hợp ứng dụng thực tế (sản xuất bảo quản thực phẩm, sản xuất thuốc, xử lí mơi trường, ) VSV sở khoa học ứng dụng (đặc tiết điểm đặc trưng đặc biệt VSV) - Trình bày chế hoạt động kháng sinh Nội dung ức chế tiêu diệt VSV gây bệnh tác hại việc Một số ứng lạm dụng thuốc kháng sinh chữa bệnh cho người dụng vi sinh vật động vật thực tiễn - Kể tên số ngành nghề liên quan đến công nghệ VSV triển vọng phát triển ngành nghề nói riêng triển vọng cơng nghệ VSV nói chung tương lai - Thực dự án đề tài tìm hiểu sản phẩm ứng dụng công nghệ VSV (trong bảo quản, chế biến thức ăn; xử lí nhiễm mơi trường;…) Làm tập san viết, tranh ảnh cơng nghệ VSV 3.3 Tiến trình hoạt động dạy học chủ đề 3.3.1 Tiến trình hoạt động chung Từ nghiên cứu sở lí luận, kinh nghiệm dạy học thân, tham khảo đồng nghiệp xin ý kiến chuyên gia, tiến hành sử dụng thực hành dạy theo bước sau: (1) Tổ chức dạy học thực hành lên men Lactic → (2) Xây dựng tập tình xảy q trình làm thí nghiệm lên men→ (3) Xác định nhiệm vụ nhận thức chủ đề (nội dung cốt lõi) lập đồ tư khái quát kiến thức chủ đề → (4) Sử dụng thực hành len men Lactic để tổ chức dạy chủ đề “Vi sinh vật” → (5) Kiểm tra đánh giá Trong bước (1), (2), (3) thực nội dung yêu cầu cần đạt nội dung 1; bước (4) thực nội dung 2, 3, 4, yêu cầu cẩn đạt nội dung 2, 3, 4, 3.3.2 Tiến trình hoạt động cụ thể Bước Thực hành lên men Lactic - GV phân chia lớp thành nhóm (từ 4-6 HS/1 nhóm) giao nhiệm vụ cho nhóm nhà thực nhiệm vụ học tập: (1) Tìm hiểu số sản phẩm lên men (như: sữa chua, dưa chua,…) vai trị đời sống người sinh vật khác; (2) Xác định quy trình làm sữa chua, muối chua rau thực quy trình làm sản phẩm lên men (3) Tìm hiểu vai trị thành phần tham gia trình lên men, như: nguồn vi sinh vật, nguyên liệu, môi trường nuôi cấy, điều kiện nuôi cấy, sản phẩm tạo ra,… 1036 BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM - GV yêu cầu HS báo cáo kết thực Các nhóm HS sau làm thí nghiệm lên men Lactic ngồi lớp học theo quy trình tìm hiểu, báo cáo kết sản phẩm (trong thời gian khoảng 20 phút) Gồm: Hình ảnh, video giới thiệu sản phẩm lên men vai trò đời sống người sinh vật khác; video quay lại tiến trình nhóm thực theo quy trình để làm sản phẩm Các nhóm tự nhận xét đánh giá cho điểm, đánh giá, chấm điểm chéo trình thực theo quy trình, sản phẩm nhóm làm theo tiêu chí: màu sắc, độ đậm đặc, mùi vị,… Bước Xây dựng tập tình Từ q trình làm thí nghiệm, kết đạt nhóm quan sát theo dõi phần trình bày nhóm bạn, GV u cầu HS xây dựng câu hỏi, tập tình (trong thời gian khoảng phút) Ví dụ: Nếu khơng cho sữa chua vào q trình lên men có xảy không? Tại sao? Hoặc cho sữa chua vào lúc sữa nóng (khoảng > 500C) có khơng? Tại sao? Vì sữa từ trạng thái lỏng trở thành sệt? Vì sữa chua loại thực phẩm bổ dưỡng? Vì muối dưa, người ta thường đổ ngập nước nén chặt rau quả? Vì phải bổ sung thêm đường saccarôzơ muối dưa? Từ thực tế làm sữa chua, muối chua rau bị hỏng rút nguyên nhân giải pháp khắc phục? Bước Xác định nhiệm vụ nhận thức chủ đề (nội dung cốt lõi) lập đồ tư - GV tổ chức cho HS thảo luận nhóm giải tập tình (trong thời gian khoảng phút) - GV yêu cầu nhóm xác định “Cơ sở khoa học trình lên men Lactic”, như: Nguồn VSV thực lên men, nguồn nguyên liệu, mơi trường ni cấy, q trình phân giải chất, trình sinh sản - sinh trưởng, nhân tố ảnh hưởng tới trình lên men; ứng dụng trình lên men vi sinh vật (trong thời gian khoảng phút) - GV yêu cầu HS nghiên cứu tài liệu liên quan, thực theo nhóm, hồn thành nhiệm vụ học tập: Xác định nội dung cốt lõi lập đồ tư khái quát kiến thức chủ đề (trong thời gian khoảng phút) Bước Sử dụng thực hành len men Lactic để tổ chức dạy chủ đề “Vi sinh vật” Hoạt động Tìm hiểu khái niệm vi sinh vật thực hành phương pháp nghiên cứu VSV - GV yêu cầu HS nghiên cứu tài liệu trả lời câu hỏi: Nêu số phương pháp nghiên cứu VSV HS xác định có phương pháp nghiên cứu chính: (1) Phương pháp phân lập nuôi cấy vi sinh vật; (2) Phương pháp nghiên cứu đặc điểm sinh lý học vi sinh vật PHẦN III NGHIÊN CỨU KHOA HỌC GIÁO DỤC VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM 1037 (Kiểu dinh dưỡng, nhu cầu O2, kiểu lên men…); (3) Phương pháp nghiên cứu hình thái, cấu tạo vi sinh vật - GV yêu cầu HS liên hệ với thí nghiệm lên men làm, xác định q trình lên men thực phương pháp nghiên cứu nào? HS xác định thực phương pháp nghiên cứu (1) (2) - GV yêu cầu HS, đọc tài liệu liên quan, sử dụng sản phẩm trình lên men, làm thực hành phương pháp nghiên cứu (3) Phương pháp nghiên cứu hình thái, cấu tạo vi sinh vật - GV yêu cầu HS nghiên cứu nội dung tài liệu liên quan, liên hệ với thí nghiệm lên men Lacic xác định: Các loại mơi trường nuôi cấy VSV môi trường để lên men thí nghiệm làm thuộc loại mơi trường gì? Giải thích thuộc loại đó? Vi khuẩn lên men Lactic thuộc kiểu dinh dưỡng nào? Tại sao? Phân biệt kiểu dinh dưỡng VSV? - GV yêu cầu HS nghiên cứu nội dung tài liệu liên quan, liên hệ với thí nghiệm lên men Lacic nêu định nghĩa VSV, đặc điểm VSV, nhóm VSV Hoạt động Tìm hiểu q trình tổng hợp phân giải vi sinh vật - GV u cầu HS thực theo nhóm, đọc thơng tin tài liệu liên quan liên hệ thực tế hoàn thành nhiệm vụ: (1) Xác định chuyển hóa hóa học diễn q trình lên men Lactic,… (viết sơ đồ chuyển hóa) Rút đặc điểm chung trình lên men nêu định nghĩa “lên men gì”, phân biệt lên men hô hấp (trong thời gian khoảng 10 phút) (2) Ngồi lên men Lactic thí nghiệm làm, liên hệ thực tế tìm hiểu thơng tin qua tài liệu kể tên số sản phẩm sản xuất cách sử dụng VSV; giải thích số ví dụ thực tế, như: cá dùng để làm nước mắm khơng bỏ ruột; bánh mì lại xốp,… (trong thời gian khoảng 10 phút) (3) Nêu số ví dụ, viết sơ đồ q trình tổng hợp chất VSV nêu số ứng dụng thực tế trình tổng hợp chất VSV (trong thời gian khoảng 10 phút) (4) Nêu số ví dụ, viết sơ đồ q trình phân giải chất VSV nêu số ứng dụng thực tế trình phân giải chất VSV (trong thời gian khoảng 10 phút) Hoạt động Tìm hiểu trình sinh trưởng sinh sản vi sinh vật GV yêu cầu HS thực theo nhóm, đọc thông tin tài liệu suy ngẫm hồn thành nhiệm vụ: (1) Xác định thí nghiệm lên men Lactic,… thực thuộc kiểu nuôi cấy nào? Giải thích thuộc kiểu ni cấy đó? Nêu khái niệm sinh trưởng vi sinh vật, thời gian hệ cơng thức tính số lượng tế bào quần thể VSV? Và hoàn thành tập: Giả sử có 105 tế bào vi khuẩn E coli, tế bào phân chia lần Tính BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM 1038 thời gian hệ (g) vi khuẩn tổng số tế bào vi khuẩn tạo (trong thời gian khoảng 15 phút) (2) Phân biệt, so sánh q trình ni cấy liên tục nuôi cấy không liên tục VSV Trình bày đặc điểm pha ni cấy liên tục nuôi cấy không liên tục VSV (trong thời gian khoảng 15 phút) (3) Lấy ví dụ thực tế khác thuộc kiểu nuôi cấy nêu ứng dụng thực tế loại (trong thời gian khoảng 10 phút) (4) Vi khuẩn Lactic có thực q trình sinh sản khơng? Nếu có biểu dấu hiệu nhận biết thuộc hình thức sinh sản (trong thời gian khoảng 10 phút)? (5) Phân biệt hình thức sinh sản vi sinh vật nhân sơ vi sinh vật nhân thực (trong thời gian khoảng 10 phút) (6) Trong trình làm sữa chua, muối chua rau có yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm? giải thích sao? Trên sở trình bày yếu tố ảnh hưởng đến sinh sản - sinh trưởng VSV (trong thời gian khoảng 20 phút) Hoạt động Tìm hiểu số ứng dụng vi sinh vật thực tiễn - GV yêu cầu thực theo nhóm nhiệm vụ học tập sau lớp: (1) Tổng hợp ứng dụng thực tế (sản xuất bảo quản thực phẩm, sản xuất thuốc, xử lí mơi trường, ) VSV sở khoa học ứng dụng (đặc điểm đặc trưng đặc biệt VSV) (trong thời gian khoảng 15 phút) (2) Trình bày chế hoạt động kháng sinh ức chế tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh tác hại việc lạm dụng thuốc kháng sinh chữa bệnh cho người động vật (trong thời gian khoảng 05 phút) (3) Kể tên số ngành nghề liên quan đến công nghệ vi sinh vật triển vọng phát triển ngành nghề nói riêng triển vọng cơng nghệ vi sinh vật nói chung tương lai (trong thời gian khoảng 15 phút) - GV yêu cầu thực theo nhóm nhiệm vụ học tập sau ngồi lớp học: Thực dự án, đề tài tìm hiểu sản phẩm ứng dụng công nghệ vi sinh vật (trong bảo quản, chế biến thức ăn; xử lí nhiễm mơi trường;…) Làm tập san viết, tranh ảnh công nghệ vi sinh vật Bước Kiểm tra đánh giá (1) Đánh giá trình: trình thực từ bước đến bước qua hồ sơ học tập dựa tiêu chí thể phiếu đánh giá (2) Kiểm tra viết hệ thống câu hỏi TNKQ câu hỏi tự luận Trên sở đánh giá kết học tập tiến HS KẾT LUẬN PHẦN III NGHIÊN CỨU KHOA HỌC GIÁO DỤC VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM 1039 Xuất phát từ yêu cầu dạy học kinh nghiệm dạy học thân tác tham khảo ý kiến đồng nghiệp, GV phổ thông, đề xuất lập kế hoạch dạy học chủ đề “Vi sinh vật” sử dụng thực hành kiểu nghiên cứu để dạy gồm bước, nhằm giúp HS lĩnh hội kiến thức cách tích cực chủ động với biểu như: Sơi nổi, tích cực trao đổi, chủ động bày tỏ quan điểm, Qua hoạt động nhóm học sinh thân thiết, đoàn kết hơn, nâng cao tinh thần đồng đội… Đặc biệt qua phương pháp, hình thức tổ chức dạy học HS phát triển lực tồn diện, HS biết chế biến ăn đơn giản, bổ dưỡng hiểu biết số lĩnh vực ngành nghề để định hướng hướng nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO Ban chấp hành Trung ương Đảng Cộng sản Việt Nam, 2013 Nghị số 29-NQ/TW, ngày 04 tháng 11 năm 2013 Bộ GD-ĐT, 2018 Thông tư số 32/2018/TT-BGDĐT, ngày 26/12/2018 việc Ban hành chương trình giáo dục phổ thơng Bộ giáo dục Đào tạo, 2012 Sách giáo khoa Sinh học 10 Nxb Giáo dục (Tái lần thứ 6), 133 trang Mai Sỹ Tuấn, 2013 Thực hành sinh học trường phổ thông Nxb Giáo dục Việt Nam, 324 trang UTILIZING PRACTICAL ACTIVITIES IN TEACHING THE NEW LESSONS TOPIC "MICROBIOLOGY" OF BIOLOGY 10 Le Thi Huyen*, Ha Thi Phuong Abstract: When teaching Biology, practice plays an important role, it is both a teaching method and a result of the teaching process Through hands-on teaching, students acquire knowledge and develop qualities and competencies In the Biology Education Program 2018, the number of practical exercises has greatly increased in all grades In order to help teachers have more references utilizing practical teaching, in this article, the author will present the process and illustrate the use of practical exercises in teaching new lessons on the topic "Microbiology" - Biology 10 Keywords: Microorganism, practice, student’s competence, theme Hong Duc University *Email: lethihuyentn@hdu.edu.vn ... CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM 103 4 - Tên chủ đề: “Vi sinh vật” - Sinh học 10 - Thời lượng: Chủ đề thực vào học kì II môn Sinh lớp 10 Thời lượng dạy học chủ đề 06 tiết... đạt chủ đề “Vi sinh vật” Sinh học 10 Nội dung chủ đề Yêu cầu cần đạt Thời lượng lớp - Xác định vai trò sản phẩm lên men - Xác định quy trình làm sữa chua, muối chua rau quả, sản xuất rượu, - Thực. .. nghiệp, GV phổ thông, đề xuất lập kế hoạch dạy học chủ đề “Vi sinh vật” sử dụng thực hành kiểu nghiên cứu để dạy gồm bước, nhằm giúp HS lĩnh hội kiến thức cách tích cực chủ động với biểu như: