BÁO CÁO THỰC TẬP NGHIỆP VỤ TẠI KHÁCH SẠN VŨ PHONG PRIM

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP NGHIỆP VỤ TẠI KHÁCH SẠN VŨ PHONG PRIME Họ tên Lớp Mã số sinh viên : Lê Thị Ngọc Trâm : K52_QTKS2 : 18D4051291 Địa điểm thực tập : Khách sạn Vũ Phong Prime Số điện thoại Email : 0944300650 : tramle434346@gmail.com HUẾ, 2021 NỘI DUNG LỜI CẢM ƠN PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG I- KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN VŨ PHONG PRIME 1.1 Giới thiệu chung khách sạn Vũ Phong Prime 1.2 Cơ cấu tổ chức máy khách sạn Vũ Phong Prime 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ kinh doanh khách sạn Vũ Phong Prime 1.4 Đội ngũ lao động khách sạn Vũ Phong Prime CHƯƠNG II- QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN BẾP KHÁCH SẠN VŨ PHONG PRIME 2.1 Khái quát phận Bếp 2.1.1 Vai trò phận Bếp 2.2.2 Chức nhiệm vụ phận Bếp 2.2.3 Yêu cầu nhân viên phận Bếp 2.2 Quá trình thực tập phận Bếp 2.2.1.Vị trí nhiệm vụ thời gian tực tập 2.2.2 Bài học kinh nghiệm cho thân CHƯƠNG III- MỘT SỐ ĐÁNH GIÁVÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CHO KHÁCH SẠN 3.1 Đánh giá chung hoạt động kinh doanh Khách sạn Vũ Phong Prime 3.1.1 Điểm mạnh 3.1.2 Điểm yếu 3.2 Đề xuất giải pháp cho khách sạn KẾT LUẬN LỜI CẢM ƠN Trải qua tháng thực tập ngắn ngủi, hội cho để em tổng hợp hệ thống lại kiến thức học học kỳ vừa qua, đồng thờ kết hợp với thực té để nâng cao kiến thức chuyên môn Bởi lý dịch bệnh Covid-19 trở nên phức tạp nên chúng em phải trở sớm so với dự định ban đầu , nhiên em mở rộng tầm nhìn tiếp thu nhiều kiến thức thực tế.Từ em nhận thấy việc co sát với thực tế vơ quan trọng , giúp sinh viên vận dụng tảng lý thuyết vào thức tế.Trong q tình thực tập, từ chỗ cịn bỡ ngỡ thiếu kinh nghiệm em gặp nhiều khó khăn với giúp đỡ nhiệt tình quý thầy cô ban đãnh đạo cô chú, anh chị khách sạn giúp em có kinh nghiệm quý báu để hồn thành tốt tập Lời cảm ơn em xin gửi đến Ban giám hiệu, quý thầy cô trường Du Lịch- Đại Học Huế tận tâm giảng dạy truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho em Đặc biệt, em muốn cảm ơn đến hai cô giáo cô Nguyễn Như Quỳnh cô Đặng Thị Thúy Hiền đồng hành, theo sát hỗ trợ em trình thực tập Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban Lãnh đạo phịng ban, chú, anh chị Khách sạn Vũ Phong Prime – đơn vị tiếp nhận, tạo điều kiện thuận lợi cho em bạn tiếp xúc trực tiếp với hoạt động khách sạn Em xin chân thành cảm ơn chúc quý thầy cô sức khỏe, chúc khách sạn ngày lớn mạnh PHẦN MỞ ĐẦU Trong năm vừa qua, với xu hướng kinh tế thị trường, kinh tế Việt Nam đà phát triển mạnh mẽ, vị Việt Nam ngày nâng cao trường quốc tế Trong xu kinh tế giới phát triển cách nhanh chóng, du lịch nhiều nước chọn ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy tầm quan trọng du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển giới Việt Nam xác định du lịch kinh tế Trên thực tế, du lịch đem lại cho nước ta nguồn thu ngoại tệ lớn, mà mệnh danh ngành cơng nghiệp khơng khói Nhắc đến ngành cơng nghiệp hiển nhiên khơng thể bỏ qua hệ thống khách sạn dịch vụ mang lại nguồn thu khổng lồ Sự phát triển kéo theo cạnh canh ngày trở nên khốc liệt nên đòi hỏi doanh nghiệp khách sạn phải liên tục nâng cao chất lượng phục vụ để nhằm tạo lợi cạnh tranh tạo chổ đứng thị trường, tạo cho khách sạn phải luôn ý thức nâng cao chất lượng dịch vụ dịch vụ khách sạn Dịch vụ lưu trú, nghỉ dưỡng dịch vụ thiếu sống người kinh doanh khách sạn Và hàng loạt khách sạn, resort đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng ngành du lịch nói chung Trong q trình kinh doanh khách sạn nào, để có thành cơng mang lại hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng đội ngũ nhân viên phục vụ tạo ấn tượng khách hàng mang lại doanh thu lợi nhuận cho khách sạn Được có hội thực tập điều quan trọng cần thiết sinh viên, giúp sinh viên rèn luyện kĩ năng, thu thập thông tin, học hỏi từ nhân viên khách sạn Với mục tiêu đem kiến thức học áp dụng vào thực tế nhà trường phối hợp với doanh nghiệp để tổ chức đợt thực tập cho sinh viên để nhận biết khác việc học lý thuyết ứng dụng lý thuyết vào thực tế Em may mắn thực tập phận Bếp phận Housekeeping khách sạn Vũ Phong Prime Em học hỏi nhiều kinh nghệm từ anh chị khách sạn Điều giúp em nhiều việc hiểu biết thêm công việc phận Bếp phận Housekeeping, có nhìn tổng qt phận nói riêng khách sạn nói chung Đây hành trang quý báu để em bắt đầu theo đuổi đường công việc sau tốt nghiệp Nội dung trình bày “ Báo cáo thực tập phận Bếp khách sạn Vũ Phong Prime” báo cáo gồm … chương Vì thời gian kiến thức hạn hẹp nên báo cáo cịn nhiều thiếu sót, kính mong nhận góp ý, chỉnh sửa thầy nội dung hình thức để báo cáo em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Lê Thị Ngọc Trâm CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN VŨ PHONG PRIME 1.1 Giới thiệu chung khách sạn Vũ Phong Prime  Tên khách sạn: Vũ Phong Prime  Địa chỉ: 268 Hồ Xuân Hương, Quảng Cư, Sầm Sơn, Thanh Hóa  Điện thoại: 097 829 22 22  Website: https://vuphongprimehotel.vn/  Logo khách sạn: Khách sạn Vũ Phong Prime – Khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế sao, tọa lạc đường Hồ Xuân Hương, phía trước đầu bãi D bờ biển Sầm Sơn xinh đẹp Từ khách sạn, Quý khách chiêm ngưỡng khoảnh khắc bình minh biển tồn cảnh thành phố Sầm Sơn Vũ Phong Prime Hotel xem lựa chọn hàng đầu cho du khách muốn có kỳ nghỉ thư giãn, thoải mái với dịch vụ đẳng cấp, tiện nghi thành phố biển Sầm Sơn Khách sạn Vũ Phong Prime xây dựng khn viên có diện tích 5.000m2 với 18 tầng gồm có 318 phịng ngủ, trang bị nội thất sang trọng thiết kế theo phong cách đại Bên cạnh chuỗi hệ thống nhà hàng khách sạn Vũ Phong Prime chuyên phục vụ ăn ẩm thực theo phong cách Á, Âu ăn đặc sản mang đậm truyền thống vùng biển Sầm Sơn Ngồi ra, khách sạn cịn cung cấp đầy đủ dịch vụ tiện ích phịng tập GYM, quầy lưu niệm phịng xơng Massage – Sauna, bể bơi vô cực dành cho người lớn trẻ em, phòng Karaoke, Sky Bar, Phòng hội nghị hội thảo, phòng tiệc lớn nhỏ từ 20 khách 1.000 khách … Đặc biệt với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp giàu kinh nghiệm, thân thiện mến khách chắn làm hài lòng quý khách đến thành phố biển Sầm Sơn nghỉ dưỡng Khách sạn Vũ Phong Prime hứa hẹn điểm dừng chân lý tưởng dành cho du khách nước đến nghỉ dưỡng biển Sầm Sơn Với châm ngôn: “Sự hài lịng q khách hàng thành cơng chúng tơi” Tồn thể cán bộ, cơng nhân viên Vũ Phong Prime hotel ln nỗ lực mang đến dịch vụ giá cả hợp lý cho Quý Khách 1.2 Cơ cấu tổ chức máy khách sạn Vũ Phong Prime 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức Giám đốc Bộ phận lễ tân Bộ phận nhà hàng Bộ phận bếp Bộ phận buồng Bộ phận an ninh Bộ phận kỹ thuật Bộ phận sale& marke ting Bộ phận kế toán Bộ phận nhân Bộ phận IT 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ phận Cơ cấu tổ chức khách sạn Vũ Phong Prime bao gồm 10 phận sơ đồ Mỗi phận gắn liền vơí chức hoạt động hình thành hệ thống có liên kết chặt chẽ dịch vụ khách sạn phận có liên quan chặt chẽ đến nhau, sản phẩm khách sạn đóng góp phận có mối quan hệ khăng khít để mang lại dịch vụ với chất lượng tốt cho khách hàng Tất phận chịu quản lý Giám đốc Giám đốc người chịu trách nhiệm tổ chức điều hành khách sạn, thực số nhiệm vụ khác quan hệ khách hàng tiềm năng, quan hệ với quyền địa phương, điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh đơn vị mình,…  Bộ phận Lễ tân Chức năng: Bộ phận đón tiếp cịn gọi phận lễ tân ví mặt khách sạn việc giao tiếp tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp đối tác Bộ phận cầu nối khách hàng với dịch vụ khách sạn, phận với khách sạn trợ thủ đắc lực việc tư vấn, góp ý tình hình khách sạn, nhu cầu thị trường, thị hiếu khách hàng, xu hướng tương lai… giúp giám đốc nắm vững tình hình khách lưu trú, thông tin cấu khách, nguồn khách từ đưa thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu kinh doanh cao cho khách sạn Nhiệm vụ:  Đón tiếp, nhận, giải yêu cầu khách hàng chuyển thông tin khách hàng đến phận liên quan - hướng dẫn khách  Làm thủ tục đăng ký phòng trả phòng cho khách, thu phí khách hàng sử dụng sản phẩm, dịch vụ khác khách sạn - lưu trữ thông tin khách lên hệ thống  Báo cáo với quản lý tình hình hoạt động - liên kết, hỗ trợ phận khác hoàn thành nhiệm vụ  Bộ phận Nhà hàng Chức năng: phục vụ đồ ăn cung cấp đồ uống cho khách hàng; hoạch tốn chi phí phận Nhiệm vụ:  Tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống nhà hàng  Tổ chức xếp, trang trí phịng ăn gọn gàng, thẩm mỹ  Cung cấp dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu khách - hỗ trợ phận khác cần  Bộ phận Bếp Chức năng: Cung cấp thức ăn cho khách lưu trú, hoạch tốn chi phí, tạo lợi nhuận cho khách sạn phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn Nhiệm vụ:  Nắm vững kế hoạch, thực đơn yêu cầu chế biến khách thức ăn để tính tiêu chuẩn, tính giá thành, lập dự trù chuẩn bị nguyên liệu để kịp phục vụ khách  Đảm bảo chế biến kế hoạch, thực hiện, thời gian chất lượng ăn đối tượng khách  Bộ phận Buồng Chức năng: cung cấp sản phẩm dịch vụ khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao tổng doanh thu khách sạn; chịu trách nhiệm nghỉ ngơi lưu trú khách hàng khách sạn; phối hợp chặt chẽ, quán với phận lễ tân hoạt động bán cung cấp dịch vụ buồng Bộ phận buồng phịng phân thành phận nhỏ với chức riêng, cụ thể như: bp dọn phòng, bp giặt ủi, kho vải, bp vệ sinh công cộng, xanh, cắm hoa Nhiệm vụ:  Chuẩn bị buồng, đảm bảo phịng sạch, ln chế độ sẵn sàng đón khách vệ sinh buồng phịng hàng ngày  Làm vệ sinh khu vực hành lang nơi công cộng khách sạn  Kiểm tra hoạt động thiết bị buồng  Đảm bảo vệ sinh đồ giặt là: bao gồm đồ vải khách sạn đồ khách  Nắm tình hình khách thuê buồng  Bộ phận An ninh Chức năng: đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản khách sạn khách hàng, chịu trách nhiệm an ninh khách sạn Nhiệm vụ:  Tuần tra, canh gác theo ca, tư sẵn sàng gặp cố - trông giữ xe cho khách cho nhân viên phận khác khách sạn - hỗ trợ phận lễ tân việc hướng dẫn  Hỗ trợ phận khác hoàn thành nhiệm vụ  Bộ phận kỹ thuật Chức năng: quản lý, giám sát hệ thống kỹ thuật thiết bị khách sạn đảm bảo vận hành tốt, khơng gặp cố, trục trặc q trình hoạt động Nhiệm vụ:  Theo dõi, bảo trì thường xuyên thiết bị khách sạn - sửa chữa cơng cụ, thiết bị có u cầu phận khác  Thực cơng việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm cho hội trường khách sạn có hội nghị, hội thảo có yêu cầu  Bộ phận Sale&marketing Chức năng: Tìm kiếm khách hàngvà bán hàng cho phận khác phận buồng phòng, phận nhà hàng, ; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm cho khách sạn Nhiệm vụ:  Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng, tiếp thị sản phẩm  Phòng Presidential Suite Hình 1.7 Phịng Presidential Suite - President Suite có diện tích lên đến 100m², tầm nhìn cực rộng bao qt tồn cảnh Thành phố Sầm Sơn Với phịng ngủ, phòng khách, phòng thay đồ, nhà bếp riêng Mỗi không gian chăm chút tỉ mỉ, đảm bảo sang trọng, tinh xảo, hài hòa President Suite phục vụ đảm bảo an ninh 24/24, có cửa kiểm sốt an ninh, đảm bảo yêu cầu khắt khe phù hợp với tiêu chuẩn cao 1.3.2 Dịch vụ nhà hàng Hầu hết khách sạn từ đến có nhà hàng riêng cho khách sạn Tại Vũ Phong Prime nhà hàng có quy mơ phục vụ từ vài chục người đến vài trăm người thời điểm Nhà hàng chuyên phục vụ Buffe sáng, ăn ẩm thực theo phong cách Á, Âu đặc sản mang đậm truyền thống vùng biển Sầm Sơn Hình 1.8 Hình ảnh Nhà hàng khách sạn Vũ Phong Prime 1.3.3 Quầy Bar Quầy bar dịch vụ cao cấp thường thấy nhà hàng cao cấp Tùy theo quy mô khách sạn mà vị trí thiết kế quầy bar khác Đa phần quầy bar phục vụ thức uống, nhạc, đáp ứng nhu cầu giải trí, thư giãn du khách Hình 1.9 Quầy Bar khách sạn Vũ Phong Prime 1.3.4 Dịch vụ phòng họp, hội trường Tổ chức kiện sinh nhật, đám cưới, event công ty, hội thảo… trang bị bàn ghế, âm thanh, ánh sáng Hình 1.10 Phịng họp, hội trường khách sạn Vũ Phong Prime 1.3.5 Các dịch vụ bổ sung khác Ngoài dịch vụ lưu trú, ăn uống, hội nghị khách sạn Vũ Phong Prime cung cấp dịch vụ khác cho khách hàng như:  Dịch vụ giặt phục vụ 24/24 khách cần làm trang phục  Dịch vụ spa  Dịch vụ bể bơi miễn phí  Phịng Gym  Kraoke… 1.4 Thị trường mục tiêu khách sạn Khách sạn Vũ Phong Prime khách sạn bắt đầu bước vào hoạt động từ ngày … với tiêu chi khách sạn thành phố biển Sầm Sơn cung cấp dịch vụ chất lượng cao Thị trường mà khách sạn hướng đến khách nội địa Khách nội địa chủ yếu khách nội tỉnh vùng lân cận Hà Nội,… khách lưu trú khách sạn thường lưu trú ngắn ngày, từ 2-3 đêm Độ tuổi trung bình khoảng từ 35-40 tuổi doanh nhân, thương gia, người có địa vị xã hội có thu nhập khả tốn cao nhu cầu họ địi hỏi cao CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN BẾP KHÁCH SẠN VŨ PHONG PRIME 2.1 Giới thiệu chung phận Bếp 2.1.1 Sơ đồ phận Bếp Bếp trưởng điều hành Bếp phó Tổ trưởng bếp Á Tổ trưởng bếp Âu Tổ trưởng bếp Bánh Tổ trưởng bếp Salad Tổ trưởng bếp cănteen Tổ trưởng tạp vụ Tổ trưởng sơ chế Bếp Nhân viên Phụ bếp 2.1.2 Chức nhiệm vụ phận  Bếp trưởng điều hành Là người đứng đầu hệ thống phân cấp phận bếp; vai trò Bếp trưởng chủ yếu quản lý điều hành chung tất công việc bếp, bao gồm: tạo thực đơn, quản lý nhân sự, quản lý kinh doanh Bếp trưởng điều hành có xu hướng quản lý thường không trực tiếp chịu trách nhiệm nấu nướng trừ có yêu cầu đặc biệt  Bếp phó Là vị trí cơng việc quyền trực tiếp Bếp chính, chia sẻ nhiều trách nhiệm cơng việc giống bếp chính, nhiên họ tham gia nhiều vào hoạt động hàng ngày bếp lên thực đơn, điều phối công việc khả Tùy theo quy mô phận bếp mà nhà hàng có nhiều bếp phó Bếp phó chuyên phụ trách nhiệm vụ như: phụ trách đặt tiệc, phụ trách chuẩn bị nguyên liệu chế biến hay điều hành, giám sát… Bếp phó người có quyền thay mặt cho bếp họ vắng mặt  Bếp Là người trực tiếp nấu ăn (chủ đạo) nhà hàng cần, hỗ trợ với Bếp trưởng làm việc với Quản lý nhà hàng nhà cung cấp để tạo nên thực đơn, đồng thời sáng tạo ăn bổ sung vào menu nhà hàng, khách sạn  Tổ trưởng tổ bếp Tổ trưởng tổ bếp - vị trí quan trọng hệ thống phân cấp bếp, đặc biệt nhà hàng, khách sạn lớn – nơi có nhiều phần việc khác phận bếp, họ cần nhiều Tổ trưởng tổ bếp khác để phụ trách phần việc riêng biệt Điều giúp phận bếp điều phối hoạt động hiệu hơn, đặc biệt bữa tiệc lớn vào cao điểm bận rộn Tổ trưởng tổ bếp thường chịu trách nhiệm giám sát khu vực nhóm việc bếp phân cơng, từ nhân hiệu hoạt động; chịu trách nhiệm sơ chế, nấu trình bày ăn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm an toàn lao động, giám sát việc xử lý thực phẩm thừa, hỗ trợ đào tạo nhân viên bếp phụ bếp, Tổ trưởng tổ bếp làm việc quản lý giám sát trực tiếp đầu bếp cấp (Bếp phó, Bếp chính,…)  Nhân viên bếp Nhân viên bếp làm việc phân công công việc Tổ trưởng tổ bếp phạm vi nhóm việc bếp Nhân viên bếp người thành thạo việc nấu nướng, cần phải học hỏi đào tạo thêm chuyên môn nấu ăn Nhân viên bếp thường làm công việc sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị công cụ, vật liệu cần thiết, vệ sinh bếp, hỗ trợ công việc khu vực phân công công việc hỗ trợ khác,… Nhân viên bếp thạo việc trực tiếp nấu  Phụ bếp Là người hỗ trợ công việc bếp có khả đào tạo thức Nhiệm vụ họ thường hỗ trợ việc liên quan đến việc chuẩn bị thực phẩm gọt bỏ khoai tây hay làm nguyên vật liệu khác  Nhân viên tạp vụ Người chịu trách nhiệm rửa thứ sử dụng trình chuẩn bị thức ăn nấu nướng 2.2.3 Yêu cầu nhân viên phận Bếp Các yêu cầu nhân viên phận bếp vào ca làm việc:  Nhân viên phải đến sớm trưocs ca làm việc 10-15 phút để vệ sinh cá nhân Đồng phục giặt ủi kĩ Rửa tay kĩ lưỡng Chú ý râu tóc phải gọn gàng  Đảm bảo dụng cụ chế biến Đúng theo tiêu chuẩn vệ sinh  Không để người không phận vào bếp  Kiểm tra số lượng, chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm trước chế biến  Trong trình chế biến, đầu bếp phải mang đồ bảo hộ Phải đầy đủ găng tay, tạp dề, mũ, trang,…  Thực nghiêm ngặt theo quy trình chế biến  Đảm bảo số lượng, chất lượng phần ăn theo quy định  Bảo quản đồ ăn, thực phẩm, đồ dùng quy định  Nếu khách hàng có yêu cầu đặc biệt Hoặc có cấn đề từ phận khác nhà hàng Phải xem xét giải theo quyền hạn Hoặc báo cáo với cấp  Trong ca làm việc phải giữ gìn vệ sinh chung Các yêu cầu nhân viên phận bếp giao ca, kết thúc ca làm việc:  Vệ sinh toàn khu vực bếp mà phụ trách sẽ, gọn gàng  Thu gom xử lý rác thải theo quy định  Kiểm tra, tắt điện khóa chốt gas  Trang bị tốt cơng tác phịng cháy, chữa cháy, sẵn sàng xử lý có xự cố xảy  Kiểm tra, đối chiếu hàng hóa theo định kỳ Phải kèm theo biên ghi chép cụ thể Có ký tên xác nhận Báo cáo cấp cố thừa, thiếu hàng hóa  Kiểm tra kĩ thứ trước giao ca  Giao ca, kết thúc ca làm việc 2.2 Quá trình thực tập phận Bếp 2.2.1 Vị trí nhiệm vụ thơì gian thực tập Trong thời gian thực tập khách sạn Vũ Phong Prime từ ngày 24/04/2021 đến ngày 02/05/2021,em thực tập phận Bếp khách sạn Thơì gian làm việc ca chiều 12h00 đến 21h00 Trước ca làm việc nhân viên thức nhân viên thực tập phải đến sớm để chỉnh trang giao ca Nhận thông báo công việc cần làm, phân chia công việc, chuẩn bị set menu cho khách ăn tối A La Cart khách yêu cầu…Chuẩn bị, chế biến cho buffe phở cho sáng hôm sau Trong thời gian thực tập cơng việc em quan sát thực hành trang trí đồ ăn cho khách hướng dẫn bếp trưởng Ngoài em học cách phân biệt loại gia vị bếp, học cách nhận biết phân chia xếp dụng cụ bếp, quan sát thao tác ăn đơn giản, hỗ trợ cơng việc theo phân công, chuẩn bị làm ngun liệu để nấu nướng, Nhìn chung cơng việc nhân viên bếp bận rộn, có nhiều cơng việc phải hồn thành ca làm việc Mỗi cơng việc cần có cẩn thận chỉnh chu để đạt hiệu chất lượng tốt Quy trình làm việc ngày em bao gồm số công việc sau (công việc có thay đổi theo xếp Bếp trưởng) :  Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca làm việc trước để có hướng xử lý phù hợp, hạn chế tối đa tình trạng lãng phí ngun liệu  Cập nhật thơng báo ăn tạm ngừng phục vụ ăn đặc biệt ngày cho nhân viên bếp phận có liên quan biết  Chuẩn bị nguyên vật liệu, sơ chế, mạ đồ chuẩn bị cho nấu nướng phục vụ thực khách  Tiếp nhận order khách hàng, thực phân công công việc cho nhân viên bếp  Phụ giúp bếp tẩm ướp nguyên liệu phù hợp cho ăn Việc chế biến ăn cần đảm bảo quy trình, tiêu chuẩn nhà hàng khách sạn, đảm bảo quy đinh vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo thực nội quy an toàn lao động gian bếp  Phụ giúp Bếp Trưởng Bếp Phó thực cơng đoạn trang trí ăn sau chế biến theo chuẩn nhà hàng  Vệ sinh khu vực chế biến, vệ sinh dụng cụ dùng để chế biến ăn theo quy định  Sắp xếp dụng cụ chế biến, máy móc, thiết bị, loại gia vị, nguyên liệu nấu ăn ngăn nắp, nơi quy định  Cùng nhân viên khác thực tổng kết vệ sinh bếp trước kết thúc ca làm việc 2.2.2 Bài học kinh nghiệm Tuy ngành học em trường Quản trị khách sạn sau thời gian thực tập phận Bếp, em quan sát học hỏi nhiều Em anh chị nhân hỗ trợ hướng dẫn công việc tác phong, thái độ chuyên nghiệp nhân viên Qua trình thực tập phận bếp ngồi hiểu biết thêm kiến thức ẩm thực em học hỏi kĩ lắng nghe tiếp nhận thông tin, cách làm việc nhóm hỗ trợ lẫn q trình làm việc, học cách phân bổ cơng vệc để hồn thành nhanh chóng trơn tru, khéo léo quan hệ ứng xử làm việc, thấy khía cạnh khác ngồi làm việc quan trọng hình thành tác phong cho thân cách tốt Đặc biệt trình làm việc, thái độ làm việc chuyên nghiệp vui vẻ niềm nở CHƯƠNG III MỘT SỐ ĐÁNH GIÁ VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CHO HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN VŨ PHONG PRIME 3.1 Một số đánh giá hoạt động kinh doanh khách sạn Vũ Phong 3.1.1 Điểm mạnh  Thuận lợi khách sạn đặt vị trí đẹp thuận lơi, thành phố du lịch biển Sầm Sơn, nơi mà ngành du lịch phát triển, có nhiều tài nguyên thiên nhiên, cơng trình kiến trúc đặc sắc thu hút nhiều khách du lịch Những lợi danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử văn hóa, sở vật chất hạ tầng tạo bước đệm vững cho Sầm Sơn trở thành trung tâm du lịch tiếng thu hút khách hàng đến tham quan, nghỉ dưỡng Các ngành dịch vụ theo đà phát triển khơng ngừng, năm tiếp đón hàng triệu lượt khách đến với “thành phố biển xứ Thanh” Với thị trường dịch vụ sôi động vậy, ngành kinh doanh khách sạn Sầm Sơn vô phát triển  Khách sạn vào hoạt động kinh doanh nên có sách giá ưu đãi cho khách đến khách sạn  Khách sạn xây dụng theo tiêu chuẩn quốc tế với khuôn viên có diện tích 5.000m2 với 18 tầng gồm có 318 phòng ngủ Với số lượng phòng khách sạn có khả cung ứng dịch vụ lưu trú lúc cho số lượng lớn khách hàng  Khách sạn toạ lạc trục đường thuận tiện cho việc đưa đón khách , khơng gian thống mát có tầm nhìn đẹp có khu vực đỗ xe rộng lớn  Khách sạn có kiến trúc tương đối đại đầu tư với trang thiết bị tiện nghi,đấy đủ ,đồng hài hoà phù hợp  Bên cạnh dịch vụ lưu trú khách sạn cịn có hệ thống nhà hàng lớn chun phục vụ ăn ẩm thực theo phong cách Á, Âu ăn đặc sản mang đậm truyền thống vùng biển Sầm Sơn  Ngồi ra, khách sạn cịn cung cấp đầy đủ dịch vụ tiện ích phịng tập GYM, quầy lưu niệm phịng xơng Massage – Sauna, bể bơi vô cực dành cho người lớn trẻ em, phòng Karaoke, Sky Bar, Phòng hội nghị hội thảo, phòng tiệc lớn nhỏ từ 20 khách 1.000 khách … đáp ứng nhu cầu khách hàng  Đội ngũ nhân viên thân thiện mến khách chắn làm hài lòng quý khách đến với khách sạn  Cơ cấu tổ chức máy có phân chia phận 3.1.2 Điểm yếu Nhìn chung khách sạn vào hoạt động kinh doanh cách không lâu dẫn đến việc khách sạn cịn nhiều thiếu sót nhiều mặt cụ thể như:  Về phía chủ đầu tư thiếu kinh nghiệm mảng đầu tư khách sạn, sử dụng tài nguyên sai nguyên tắc, sử dụng nguồn nhân lực chưa thực phù hợp  Đối với ban lãnh đạo khách sạn nhiều sơ sài trình làm việc, chưa nắm rõ quy trình quản lý khách sạn  Về phía Lễ tân thiếu kinh nghiệm việc đón tiếp khách cao cấp, bố trí phịng lộn xộn, chưa có phối hợp với phận khác để đón khách  Về F&B khơng có quy trình rõ ràng tiếp khách, order phục vụ  Về phận Bếp quy trình làm việc cịn q lộn xộn, chưa có phong phú thực đơn để tạo khác biệt cho khách sạn  Về phận Housekeeping thiếu khả xếp, bố trí cơng việc, q trình kiểm tra phịng cịn sơ sài  Bộ phận kế tốn chưa có rõ ràng tài  Phần lớn nhân viên phận An ninh lớn tuổi dẫn đến chậm trễ vệc hướng dẫn, đón tiếp khách  Dù bước vào hoạt động nhiên số sở vật chất khách sạn chưa có khó khăn trình làm việc nhân viên quy trình phục vụ khách  Với tầm cỡ khách sạn sản phẩm dịch vụ khách sạn chưa đáp ứng tiêu chuẩn  Khách sạn thuộc sở hữu cá nhân dẫn đến việc quản lý cịn mang tính gia đình chưa tuân theo chế chủ động, rườm rà Nhiều tiện ích khách sạn chưa sẵn sàng để vào hoạt động dịch vụ Gym, Dịch vụ Spa,…  Quy trình phục vụ nhân viên cịn nhiều thiếu sót  Tác phong làm việc số nhân viên chưa có chun mơn hóa  Mối quan hệ khách sạn với hãng lữ hành nhiều hạn chế  Cơ cấu tổ chức khách sạn cịn nhiều thiết sót 3.2 Đề xuất số giải pháp cho hoạt động kinh doanh khách sạn Vũ Phong Prime  Giải pháp hoàn thiện nâng cao nguồn nhân lực Con người nhân tố định đến hiệu hoạt động kinh doanh Khách sạn cần đầu tư thỏa đáng để phát triển quy mô bồi dưỡng lại đào tạo đội ngũ trí thức, lao động có chất lượng cao Khách sạn Nâng cao nghiệp vụ kinh doanh, trình độ tay nghề đội ngũ cán nhân viên để khai thác tối ưu nguồn đầu vào kết đầu hiệu Về đội ngũ quản lý khách sạn cần nâng cao trình độ khả chun mơn quản lý, có tầm nhìn khả lập kế hoạch tổ chức điều phối, kiểm tra giám sát hoạt động kinh doanh khách sạn … Khách sạn Vũ Phong Prime khách sạn cịn song song với việc tuyển nhân viên trẻ, động khách sạn cần tuyển dụng nhiều nhân viên có kinh nghiệm để họ giúp đỡ, chia sẻ kiến thức với Cần nâng cao trình độ chun mơn , kĩ giao tiếp, thái độ làm việc chuyên nghiệp trình độ ngoại ngữ cho nhân viên đặc biệt nhân viên phận lễ tân, phận nhà hàng, phận buồng phịng họ người trực tiếp thường xuyên tiếp xúc với khách hàng Khách sạn nên cho nhân viên học lớp nâng cao nghiệp vụ chuyên gia nước giảng dạy hay cho nhân viên tham quan khách sạn lớn để học hỏi kinh nghiệm Khách sạn mời nhân viên từ khách sạn lớn, có uy tín đến giảng dạy cho nhân viên khách sạn Khách sạn nên có hình thức khuyến khích, khen thưởng nhân viên có tác nhiều đóng góp công việc nhân viên làm thêm  Giải pháp sản phẩm Với tầm cỡ khách sạn quốc tế với nhiều đối thủ cạnh tranh với sách sản phẩm chưa xứng tầm khách sạn cần phải đầu tư để có sách sản phẩm hồn thiện mà lại độc không đáp ứng tốt nhu cầu khách mà ưu để thu hút khách tương lai Với sản phẩm ăn uống khách sạn cần tìm hiểu nhu cầu ăn uống khách đồng thời đưa nhân viên phận bếp nâng cao tay nghề nghiệp vụ để tăng chất lượng sản phẩm ăn uống Ngoài tương lai khách sạn ý đến nhu cầu ăn uống thị trường khách du lịch để có thực đơn phong phú hấp dẫn mà lại đáp ứng nhu cầu khách Hiện nhu cầu tổ chức tiệc, liên hoan, sinh nhật nước ngày cao, khách sạn nên đa dạng thêm loại hình tiệc như: tiệc theo nhiều phong cách ẩm thực khác theo yêu cầu khách,… Ngồi sản phẩm dịch vụ dịch vụ bổ sung yếu tố quan trọng để khách hàng đến với khách sạn Hiện khách sạn Vũ Phong Prime đưa nhiều dịch vụ bổ sung nhiên số dịch vụ vần chưa vận hành cần đưa phương án tổ chức để vận hành dịch vụ để phục vụ cho nhu cầu khách hàng Khi sản phẩm dịch vụ khách sạn ngày hoàn thiện ngày nâng cao chất lượng chắn thoả mãn khách hàng nhiều Điều quan trọng khách sạn phải xây dựng trì lâu dài  Giải pháp giá Khách sạn có sách giá tương đối hợp lý phần thỏa mãn đối tượng khách đến với khách sạn Nhưng khách sạn nên xác định giá bán sản phẩm dịch vụ mềm dẻo linh hoạt nữa, giai đoạn giá giữ vai trò quan trọng – cơng cụ để canh tranh Từ việc nghiên cứu nhu cầu khách hàng, kết hợp với cá phận, phòng ban có liên quan,phịng marketing lập kế hoạch định giá cho sản phẩm dịch vụ khách sạn Khách sạn tham khảo giá đối thủ cạnh tranh để xây dựng hệ thống giá hợp lý có tính cạnh tranh  Giải pháp kênh phân phối Hiện khách sạn sử dụng kênh phênh phối trực tiếp thơng qua nhóm bán hàng (Sale) khách sạn, hệ thống đặt phòng trang trang web khách sạn…tuy nhiên chưa đạt hiệu cao Vì cần đưa chiến lược để phát huy mạnh kênh phân phói trực tiếp thu hút khách hàng thị trường mục tiêu Đồng thời tận dụng tối đa lợi sách phân phối để đưa sản phẩm dịch vụ khách sạn đến với khách hàng Website khách sạn kênh phân phối dịch vụ quan trọng với khách sạn Và chiến dịch tiếp thị khách sạn trực tuyến nào, trang web khách sạn yếu tố quan trọng cần lưu ý Khách hàng cần điều hướng đến website khách sạn Đây nơi cung cấp cho khách hàng thông tin, hình ảnh, sách giá, chương trình khuyến khách sạn… trước định book phòng Để tận dụng tốt lợi mà website khách sạn mang lại, khách sạn cần tạo website với thiết kế đẹp, thân thiện với thiết bị di động tích hợp cơng cụ đặt phịng thơng minh Trải nghiệm khách hàng website tốt dẫn đến định book phịng nhanh Ngồi khách sạn nên phát triển kênh phân phối cách tiến hành liên kết với OTA để quảng bá hình ảnh khách sạn đến nhiều đối tượng khách hàng gia tăng lượng đặt phòng cho khách sạn Đẩy mạnh việc hợp tác với đại lý du lịch có uy tín tồn cầu  Giải pháp hoạt động xúc tiến Quảng cáo hoạt động quan trọng sách xúc tiến Hoạt động quảng cáo khách sạn cần dược đẩy mạnh + Khách sạn nên đẩy mạnh công tác quảng bá thơng điệp đến với khách hàng + Quảng cáo qua mạng Internet Đây cơng tác Marketing trực tiếp Phải nhìn nhận lợi ích quảng cáo mạng mà số lượng người sử dụng mạng Internet phổ biến người sử dung ngày gia tăng nối mạng truy cập tồn cầu với chi phí thiết kế lưu trú thấp Internet đóng vai trị kênh phân phối giảm bớt chi phí phân phối + Quảng cáo phương tiện thông tin đại chúng truyền hình, đài đặc biệt qua báo tạp chí có liên quan Khách sạn nên tăng cường quảng cáo tạp chí hướng dẫn du lịch (The guide),… + Ngồi phương tiện khách sạn phải tăng cường quảng cáo qua tờ gấp Khách sạn có tờ gấp có mặt đăng hình ảnh giới thiệu khách sạn dịch vụ khách sạn, mặt in đồ chi tiết mà khách dùng cho chuyến du lịch mình, có in vị trí khách sạn Vũ Phong Prime thật dễ thấy cho khách để ý  Giải pháp quy trình Khách sạn nên tăng cường cơng tác kiểm tra, giám sát, đánh giá quy trình thực nghiệp vụ, tăng tính chuyên nghiệp cho nhân viên, hướng tới thỏa mãn tối da cho khách hàng Thực cơng tác nghiên cứu, sáng tạo nhằm đưa quy trình sáng kiến giúp giảm bớt thời gian thực quy trình, giảm bớt chi phí KẾT LUẬN Mỗi khách sạn muốn tồn phát triển thị trường biến động cạnh tranh gay gắt muốn giữ vững vị trí có, lưu giữ khách gây tín nhiệm khách hàng điều cần quan tâm hàng đầu khách sạn chất lượng phục vụ không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn Sau khoảng thời gian thực tập khách sạn Vũ Phong Prime phần giúp em tìm hiểu thực trạng hoạt động khách sạn Bên cạnh lợi khách sạn cịn nhiều hạn chế ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh phân tích Với vốn kiến thưc có sau q trình học tập trường em đưa số giải pháp để nâng cao hoạt động kinh doanh khách sạn Vũ Phong Prime Do hạn chế thời gian hạn hẹp kiến thức kinh nghiệm thực tế cịn ỏi thân nên báo cáo cịn nhiều thiếu sót Em mong nhận góp ý thầy để báo cáo hoàn chỉnh Một lần em xin chân thành cảm ơn! ... KHÁCH SẠN VŨ PHONG PRIME 1.1 Giới thiệu chung khách sạn Vũ Phong Prime 1.2 Cơ cấu tổ chức máy khách sạn Vũ Phong Prime 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ kinh doanh khách sạn Vũ Phong Prime 1.4 Đội... viên Lê Thị Ngọc Trâm CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN VŨ PHONG PRIME 1.1 Giới thiệu chung khách sạn Vũ Phong Prime  Tên khách sạn: Vũ Phong Prime  Địa chỉ: 268 Hồ Xuân Hương, Quảng Cư, Sầm Sơn,... khách sạn Vũ Phong Prime 1.4 Đội ngũ lao động khách sạn Vũ Phong Prime CHƯƠNG II- QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN BẾP KHÁCH SẠN VŨ PHONG PRIME 2.1 Khái quát phận Bếp 2.1.1 Vai trò phận Bếp 2.2.2