Đề tài QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHITOSAN TỪ VỎ TÔM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI Khoa Cơng Nghệ Hố CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Đề Tài: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CHITOSAN TỪ VỎ TÔM Giáo viên hướng dẫn : CAO THỊ HUỆ Nhóm : Nhóm Sinh viên thực : TƠ THỊ PHƯƠNG-2018602981 VŨ THỊ THU PHƯƠNG-2018603467 NGUYỄN NHƯ QUỲNH- 2018603446 NGUYỄN THỊ QUỲNH- 2018603075 PHẠM HỒNG SOAN- 2018603663 Lớp : CT6018.2–K13 Hà nội, T4-2021 Mục Lục Lời mở đầu Chương TỔNG QUAN .4 1.1 Chitin chitosan 1.1.1 Nguồn gốc tồn chitin – chitosan tự nhiên 1.1.2 Chitosan gì? 1.1.3 Tính chất vật lý chitosan 1.1.4 Tính chất sinh học chitosan 1.2 Ứng dụng chitin – chitosan .8 1.2.1 Ứng dụng chitosan ngành công nghệ thực phẩm 1.2.2 Ứng dụng nghành công nghiệp khác 1.3 Nguồn thu nhận chitin – chitosan 11 1.3.1 Thành phần phế liệu tôm .11 Chương Tình hình nghiên cứu và sản xuất chitosan 13 2.1 Tình hình nghiên cứu chitin-chitosan giới 13 2.2 Tình nghiên cứu chitin - chitosan Việt Nam .13 Chương Quy trình sản xuất chitosan từ vỏ tôm 14 3.1 Sơ đồ quy trình chiết tách chitin, chitosan từ vỏ tôm 14 3.2 Thuyết minh quy trình 14 3.2.1 Rửa sấy .14 3.2.2 Nghiền lọc 15 3.2.3 Khử protein lipit .15 3.2.4 Khử khoáng 16 3.2.5 Rửa tẩy màu .16 3.2.6 Rửa sấy .17 3.2.7 Q trình deacetyl hóa 17 3.3 Các tiêu đánh giá chất lượng chitosan .18 3.4 Một số hình ảnh Chitosan .18 Kết Luận 19 Tài Liệu Tham Khảo 20 LỜI MỞ ĐẦU Chitin polysaccharide đứng thứ hai lượng tự nhiên sau cellulose Chitin sản phẩm chúng ứng dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực như: y học, sản xuất mỹ phẩm, bảo quản nơng sản, xử lý mơi trường [5] Ngồi ta khử acetylene hợp chất chitin tạo thành chitosan đơn vị cao phân tử glucosamine, chất có ứng dụng rộng rãi ngành công nghiệp nhẹ, thực phẩm, nông nghiệp Việc nghiên cứu tách chiết chitin từ vỏ giáp xác thực kỷ Hiện nay, tôm mặt hàng chế biến chủ lực ngành thuỷ sản Việt Nam, chủ yếu tôm đông lạnh Theo báo cáo Bộ thuỷ sản, sản lượng tơm năm 2010 693,3 nghìn tấn, tuỳ thuộc vào sản phẩm chế biến sản phẩm cuối cùng, phế liệu tơm lên tới 40 – 70% khối lượng nguyên liệu.[8] Tương ứng với sản lượng tôm hàng năm có khối lượng phế liệu khổng lồ gồm đầu vỏ tôm tạo Hiện nay, nước ta nguồn phế liệu đầu vỏ tôm chưa tận dụng quy mơ lớn Tình trạng đặt yêu cầu cấp bách cho nhà khoa học công nghệ, cho ngành thuỷ sản phải sử dụng hợp lý hiệu lượng phế liệu tôm lớn nhà máy chế biến thuỷ sản tạo hàng ngày để sản xuất sản phẩm có giá trị cao -chitin – chitosan Chương TỔNG QUAN 1.1 Chitin chitosan 1.1.1 Nguồn gốc tồn chitin – chitosan tự nhiên  Chitin – chitosan polysaccharide tồn tự nhiên với sản lượng lớn đứng thứ hai sau cellulose Trong tự nhiên chitin tồn động vật  Chitin – chitosan polysaccharide có đạm khơng độc, có khối lượng phân tử lớn Cấu trúc chitin tập hợp monosaccharide (N-acetyl-Dglucosamine) liên kết với cầu nối glucoside hình thành mạng sợi có tổ chức Hơn chitin tồn trạng thái tự luôn nối liên kết đồng hóa trị với protein, CaCO3 hợp chất hữu khác  Về mặt lịch sử, chitin Braconnot phát vào 1821, cặn dịch chiết từ loại nấm Ông đặt tên cho chất “Fungine” để ghi nhớ nguồn gốc Năm 1823 Odier phân lập chất từ bọ cánh cứng mà ông gọi chitin hay “chiton”, tiếng Hy Lạp có nghĩa vỏ giáp, ơng khơng phát có mặt nitơ Cuối Odier Braconnot đến kết luận chitin có dạng cơng thức giống cellulose 1.1.2 Chitosan gì? Chitosan là một polysacarit mạch thẳng cấu tạo từ các D-glucosamine (đơn vị deaxetyl hóa) và N-acetyl-D-Glucosamine (đơn vị chứa nhóm acetyl) liên kết vị trí β-(1-4) Nó sản xuất từ q trình xử lý vỏ lồi giáp xác (ví dụ vỏ tơm, cua) với dung dịch kiềm NaOH Hình 1.1 Cơng thức phức chitosan 1.1.3 Tính chất vật lý chitosan  Là chất rắn, xốp, nhẹ, hình vảy, xay nhỏ theo kích cỡ khác  Chitosan có tính kiềm nhẹ, có màu trắng hay vàng nhạt, không mùi vị, không tan Strong nước, dung dịch kiềm acid đậm đặc tan acid loãng (pH = 6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt  Nhiệt độ nóng chảy 309 – 311oC  Khi hồ tan dung dịch acid acetic loãng tạo thành dung dịch keo dương, nhờ mà keo chitosan khơng bị kết tủa có mặt số ion kim loại nặng như: Pb2+, Hg+…  Trọng lượng phân tử trung bình: 10.000- 500.000 Dalton tùy loại Loại PDP có trọng lượng phân tử trung bình từ 200.000 đến 400.000 hay dùng nhiều y tế thực phẩm  Do polycationic mang điện tích dương (pH