BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BÀI 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT

ao cạo tiếp xúc với khung tách lớp tinh bột [4] TB sấy khí động 10 Sấy 11 Làm nguội 12 Bao gói TB bao gói tự động 13 Lắng Bể xi măng 14 Gạn nước Bơm Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ Quạt hút không khí từ caloriphe đẩy đến đáy ống sấy Tinh bột ướt cấp vào vis tải bị theo dịng khí lên phía sấy khơ Phía ống sấy có phận giảm tốc cyclone Hạt tinh bột phân loại dựa độ ẩm, hạt nặng (do ẩm cao) rơi xuống cyclone thứ hoàn lưu thiết bị sấy, hạt nhẹ (do ẩm thấp) rơi vào cyclone thứ hai để tách khỏi dịng khí [2] Tự làm nguội cyclone Tinh bột bao bì dẫn vào thiết bị đồng thời Định lượng, hàn mí cắt tự động Dùng bơm để hút nước Trang Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNXS tinh bột ĐỀ XUẤT 3.1 ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CẢI TIẾN QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ  Quy mơ phịng thí nghiệm: Bổ sung trình nghiền rây sau sấy để đảm bảo sản phẩm tinh bột đồng kích thước  Quy mơ cơng nghiệp: Trước q trình ngâm rửa bổ sung thêm q trình tách đất cát phương pháp học, giúp giảm bớt gánh nặng cho thiết bị ngâm rửa, tiết kiệm nước 3.2 ĐỀ XUẤT TRONG Q TRÌNH THỰC HÀNH  Các nhóm nên sử dụng chung nguồn tinh bột đo mẫu lần cài đặt máy quang phổ để so sánh kết nhóm khảo sát yếu tố ảnh hưởng cách khách quan  Nên rửa dụng cụ trước tiến hành thí nghiệm để tránh nhiễm tạp chất ảnh hưởng đến kết cuối 3.3 ĐỀ XUẤT CÁC NGUN LIỆU KHÁC Ngồi ngun liệu phịng thí nghiệm dự kiến cho sinh viên thực khoai mì, nguyên liệu sản xuất tính bột cịn loại hạt củ giàu tinh bột khác Mỗi loại nguyên liệu tùy vào tỷ lệ amylose amylopectin cho sản phẩm tinh bột có tính chất khác nhau, tùy theo nhu cầu người sử dụng mà lựa chọn loại phù hợp Một số nguyên liệu sản xuất tinh bột: Tinh bột Amylose (% chất khô) (% tinh bột) Gạo 63 [5] 13,3 ÷ 37,2 [5] Lúa mì 65 [5] 20 ÷ 25 [6] Ngơ 70 [5] 17 ÷ 25 [6] Đậu xanh 40,6 ÷ 48,9 [7] 12,5 ÷ 35,4 [7] Khoai tây 74 [8] 17 ÷ 24 [6] Nguyên liệu Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ Trang Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNXS tinh bột Hình Sơ đồ quy trình sản xuất tinh bột ngơ quy mơ cơng nghiệp Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ Trang Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNXS tinh bột Hình Sơ đồ quy trình sản xuất tinh bột đậu xanh quy mô công nghiệp Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ Trang Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNXS tinh bột TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] L D Pérez-Vergara, M T Cifuentes, A P Franco, C E Pérez-Cervera, and R D Andrade-Pizarro, “Development and characterization of edible films based on native cassava starch, beeswax, and propolis,” NFS J., vol 21, no July, pp 39– 49, 2020, doi: 10.1016/j.nfs.2020.09.002 [2] L V V Mẫn, L Q Đạt, N T Hiền, T N M Nguyệt, and T T T Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm NXB ĐHQG TP HCM, 2011 [3] “Máy ly tâm tách bột SAITO,” DFC http://dfc.com.vn/thiet-bi-san-xuat/may-lytam-tach-bot-saito (accessed Sep 25, 2021) [4] “Máy tách nước chân không NIVOBA,” DFC http://dfc.com.vn/thiet-bi-sanxuat/may-tach-nuoc-chan-khong-nivoba (accessed Sep 25, 2021) [5] Trần Thị Thu Trà, Công nghệ bảo quản chế biến lương thực - Tập 1: Bảo quản lương thực NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2010 [6] N H Zakaria, N Muhammad, and M M A B Abdullah, “Potential of Starch Nanocomposites for Biomedical Applications,” IOP Conf Ser Mater Sci Eng., vol 209, no 1, 2017, doi: 10.1088/1757-899X/209/1/012087 [7] Z Shi, Y Yao, Y Zhu, and G Ren, “Nutritional composition and antioxidant activity of twenty mung bean cultivars in China,” Crop J., vol 4, no 5, pp 398– 406, 2016, doi: 10.1016/j.cj.2016.06.011 [8] B Đ Lợi et al., Kỹ thuât chế biến lương thực - Tập NXB Khoa học Kỹ Thuật, 2009 Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ Trang 10 ... no 5, pp 398– 406, 2 016 , doi: 10 .10 16/j.cj.2 016 .06. 011 [8] B Đ Lợi et al., Kỹ thuât chế biến lương thực - Tập NXB Khoa học Kỹ Thuật, 2009 Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ Trang 10 ... Nanocomposites for Biomedical Applications,” IOP Conf Ser Mater Sci Eng., vol 209, no 1, 2 017 , doi: 10 .10 88 /17 57-899X/209 /1/ 012 087 [7] Z Shi, Y Yao, Y Zhu, and G Ren, “Nutritional composition and antioxidant... xuất tinh bột: Tinh bột Amylose (% chất khô) (% tinh bột) Gạo 63 [5] 13 ,3 ÷ 37,2 [5] Lúa mì 65 [5] 20 ÷ 25 [6] Ngơ 70 [5] 17 ÷ 25 [6] Đậu xanh 40,6 ÷ 48,9 [7] 12 ,5 ÷ 35,4 [7] Khoai tây 74 [8] 17