TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIÒ TẠI CÔNG TY VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN VISSAN

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIỊ TẠI CƠNG TY VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN - VISSAN GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG SVTH: TỪ TUỆ TRINH 2005170612 NGUYỄN HOÀNG THIÊN VŨ 2005170629 TRẦN THỊ KIM NGÂN 2005170103 TP.Hồ Chí Minh, tháng 11/2020 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIỊ TẠI CÔNG TY VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN - VISSAN GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG SVTH: TỪ TUỆ TRINH 2005170612 NGUYỄN HOÀNG THIÊN VŨ 2005170629 TRẦN THỊ KIM NGÂN 2005170103 TP.Hồ Chí Minh, tháng 11/2020 NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN THỰC TẬP TẠI VISSAN Sinh viên thực tập: Từ Tuệ Trinh Nguyễn Hoàng Thiên Vũ Trần Thị Kim Ngân Tp.HCM, ngày tháng 11 năm 2020 Chữ ký Người hướng dẫn NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ii TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN CỦA ĐƠN VỊ NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP Họ tên sinh viên thực tập: Từ Tuệ Trinh Lớp: 08DHTP3 Ngành học: Cơng nghệ thực phẩm Niên khóa: 2017-2021 Đơn vị thực tập: Công ty Việt Nam Kỹ nghệ súc sản - VISSAN Vị trí thực tập: Thực tập sinh Thời gian thực tập: Từ 14/09/2020 đến 25/10/2020 Nhận xét chung trình thực tập: ………………………………………………………….…………………………………………… ………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………….…… ……………………………………………………………………………………………………….………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….………………………………………… iii Các tiêu chí đánh giá: STT Tiêu chí (trọng số %) Trọng số (%) Chuyên cần 20% Ý thức tổ chức kỷ luật 20% Mức độ hồn thành cơng việc giao 60% Nội dung đánh giá Thang điểm Tham dự đầy đủ buổi thực tập Có vắng buổi có phép Vắng từ đến buổi có phép Vắng buổi không phép Vắng buổi có phép buổi khơng phép Chấp hành nghiêm túc nội quy, Đi trễ 15 phút lần bị nhắc nhở lần trình thực tập 8.5 - 10 7.0 - 8.4 5.5 - 6.9 4.0 - 5.4 < 4.0 8.5 - 10 7.0 - 8.4 Đi trễ 15 phút từ đến lần bị nhắc nhở từ đến lần trình thực tập 5.5 - 6.9 Đi trễ 15 lần bị nhắc nhở lần trình thực tập 4.0 - 5.4 Đi trễ 15 phút lần Thành thạo kỹ chun mơn, hồn thành tốt vấn đề giao < 4.0 8.5 - 10 Làm tốt phần lớn cơng việc giao, cịn số sai sót nhỏ, hồn thành mức 80% công việc giao 7.0 - 8.4 Thực tương đối tốt, hạn chế nhiều kỹ chuyên mơn, hồn thành mức 60% cơng việc giao Thực chưa tốt kỹ chuyên môn quan trọng, hồn thành mức 40% cơng việc giao Thực chưa tốt tất kỹ chun mơn, hồn thành mức 40% cơng việc giao Điểm 5.5 - 6.9 4.0 - 5.4 < 4.0 ĐIỂM TỔNG XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ TP.HCM., ngày …… tháng 11 năm 2020 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN iv TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN CỦA ĐƠN VỊ NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP Họ tên sinh viên thực tập: Nguyễn Hoàng Thiên Vũ Lớp: 08DHTP1 Ngành học: Công nghệ thực phẩm Niên khóa: 2017-2021 Đơn vị thực tập: Cơng ty Việt Nam Kỹ nghệ súc sản - VISSAN Vị trí thực tập: Thực tập sinh Thời gian thực tập: Từ 14/09/2020 đến 25/10/2020 Nhận xét chung trình thực tập: ………………………………………………………….…………………………………………… ………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………….…… ……………………………………………………………………………………………………….………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….………………………………………… v Các tiêu chí đánh giá: STT Tiêu chí (trọng số %) Trọng số (%) Chuyên cần 20% Ý thức tổ chức kỷ luật 20% Mức độ hồn thành cơng việc giao 60% Nội dung đánh giá Thang điểm Tham dự đầy đủ buổi thực tập Có vắng buổi có phép Vắng từ đến buổi có phép Vắng buổi khơng phép Vắng buổi có phép buổi khơng phép Chấp hành nghiêm túc nội quy, Đi trễ 15 phút lần bị nhắc nhở lần trình thực tập 8.5 - 10 7.0 - 8.4 5.5 - 6.9 4.0 - 5.4 < 4.0 8.5 - 10 7.0 - 8.4 Đi trễ 15 phút từ đến lần bị nhắc nhở từ đến lần trình thực tập 5.5 - 6.9 Đi trễ 15 lần bị nhắc nhở lần trình thực tập 4.0 - 5.4 Đi trễ 15 phút lần Thành thạo kỹ chun mơn, hồn thành tốt vấn đề giao < 4.0 8.5 - 10 Làm tốt phần lớn công việc giao, cịn số sai sót nhỏ, hồn thành mức 80% công việc giao 7.0 - 8.4 Thực tương đối tốt, hạn chế nhiều kỹ chun mơn, hồn thành mức 60% cơng việc giao Thực chưa tốt kỹ chuyên mơn quan trọng, hồn thành mức 40% cơng việc giao Thực chưa tốt tất kỹ chun mơn, hồn thành mức 40% công việc giao Điểm 5.5 - 6.9 4.0 - 5.4 < 4.0 ĐIỂM TỔNG XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ TP.HCM, ngày …… tháng 11 năm 2020 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN vi TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN CỦA ĐƠN VỊ NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP Họ tên sinh viên thực tập: Trần Thị Kim Ngân Lớp: 08DHTP5 Ngành học: Công nghệ thực phẩm Niên khóa: 2017-2021 Đơn vị thực tập: Cơng ty Việt Nam Kỹ nghệ súc sản - VISSAN Vị trí thực tập: Thực tập sinh Thời gian thực tập: Từ 14/09/2020 đến 25/10/2020 Nhận xét chung trình thực tập: ………………………………………………………….…………………………………………… ………………………………………………………………………………………….……………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………….…… ……………………………………………………………………………………………………….………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………….………………………………………… vii Các tiêu chí đánh giá: STT Tiêu chí (trọng số %) Trọng số (%) Chuyên cần 20% Ý thức tổ chức kỷ luật 20% Mức độ hoàn thành công việc giao 60% Nội dung đánh giá Thang điểm Tham dự đầy đủ buổi thực tập Có vắng buổi có phép Vắng từ đến buổi có phép Vắng buổi khơng phép Vắng buổi có phép buổi khơng phép Chấp hành nghiêm túc nội quy, Đi trễ 15 phút lần bị nhắc nhở lần trình thực tập 8.5 - 10 7.0 - 8.4 5.5 - 6.9 4.0 - 5.4 < 4.0 8.5 - 10 7.0 - 8.4 Đi trễ 15 phút từ đến lần bị nhắc nhở từ đến lần trình thực tập 5.5 - 6.9 Đi trễ 15 lần bị nhắc nhở lần trình thực tập 4.0 - 5.4 Đi trễ 15 phút lần Thành thạo kỹ chuyên môn, hoàn thành tốt vấn đề giao < 4.0 8.5 - 10 Làm tốt phần lớn công việc giao, cịn số sai sót nhỏ, hồn thành mức 80% công việc giao 7.0 - 8.4 Thực tương đối tốt, hạn chế nhiều kỹ chun mơn, hồn thành mức 60% cơng việc giao Thực chưa tốt kỹ chun mơn quan trọng, hồn thành mức 40% cơng việc giao Thực chưa tốt tất kỹ chun mơn, hồn thành mức 40% công việc giao Điểm 5.5 - 6.9 4.0 - 5.4 < 4.0 ĐIỂM TỔNG XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ TP.HCM, ngày …… tháng 11 năm 2020 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN viii Sinh học Tiếp nhận bao bì Vật lý Sinh học Rã đông thịt heo Không có Hóa học Bụi bẩn, mảnh nilong Có (KCS kiểm tra bao bì) Có ( thành phẩm cấp Vi sinh vật gây hại đơng, NTD phát triển nấu chín ăn) Hóa học Vật lý Khơng Khơng Có ( vsv phát triển tăng mức chấp nhận trước đến cơng đoạn cấp đơng) / Khơng có CCP Có (thành phẩm cấp đơng, NTD Khơng có CCP nấu chín ăn) Khơng có Tạp chất, bụi bẩn, tóc Có (thịt heo trước cấp đơng rửa loại bỏ tạp chất) Sinh học Xử lý ngun liệu phụ Khơng Khơng Khơng / Khơng có CCP Có (rửa lần 2,3) Khơng có CCP / Khơng có CCP Khơng có Hóa học Chlorine, chất phụ gia Có (rửa lần 2,3) Khơng Vật lý Cịn sót đất, cát, vỏ Có (rửa lần Khơng Có (nồng độ chlorine vượt ngưỡng cho phép) Không 111 2,3) Sinh học Xay, ly tâm Hóa học Vật lý Vi sinh vật gây bệnh phát triển Có (thịt heo trước cấp đơng rửa loại bỏ tạp chất) Khơng Có (vsv phát triển tăng mức chấp nhận trước đến công đoạn cấp đông) Dầu bôi trơn thiết bị Có (sử dụng dầu bơi trơn dùng cho thực phẩm) Khơng Khơng Có (mảnh kim Mảnh kim loại loại loại lưỡi dao máy bỏ máy dò xay kim loại) Sinh học Vi sinh vật gây bệnh phát triển Có (cấp đơng, NTD chế biến ăn) Hóa học Phụ gia (chất điều vị, chất bảo quản) Có (liều lượng phải tuân thủ theo Phối trộn Có (thịt heo trước cấp đơng rửa loại bỏ tạp chất) Khơng có CCP Khơng có CCP Khơng Có (vượt q mức chấp nhận) Có ( máy dị tìm kim loại) Khơng có CCP Khơng Có (vsv phát triển tăng mức chấp nhận trước đến công đoạn cấp đơng) Có (cấp đơng, NTD chế biến ăn) Khơng có CCP Khơng Có (có thể vượt ngưỡng cho phép) Không CCP 112 QCVN 412:2010/BYT phụ gia, chất bảo quản thực phẩm) Vật lý Sinh học Định hình Vi sinh vật gây bệnh phát triển Có (cấp đơng, NTD chế biến ăn) Hóa học Vật lý 10 Cân Có (mảnh kim Mãnh kim loại loại loại cánh khuấy, rỉ séc bỏ máy dò kim loại) Sinh học Khơng Có (vượt q mức chấp nhận) Có (máy dị tìm kim loại) Khơng có CCP Khơng Có (vsv phát triển tăng mức chấp nhận trước đến công đoạn cấp đơng) Có (cấp đơng, NTD chế biến ăn) Khơng có CCP Khơng có/Khơng đáng kể Tóc, mãnh nhựa thau chứa Có (đội nón che tóc, kiểm tra thau chứa trước sau ca làm việc) Không Không Khơng có CCP Khơng có 113 Hóa học Vật lý Bụi bẩn, tạp chất Có (lau chùi trước sau ca làm việc) Khơng Sinh học 11 Đóng gói Tạp chất bao bì Có (KCS kiểm tra bao bì trước đóng gói) Khơng Sinh học 12 Ghép mí Bụi bẩn, tạp chất mối ghép hở Có (kiểm tra trước cho cấp đông) Không Sinh học 13 Dị kim loại Khơng / Khơng có CCP Khơng / Khơng có CCP / / CCP Khơng có Hóa học Vật lý Khơng có CCP Khơng có Hóa học Vật lý / Khơng có Hóa học Vật lý Khơng Bỏ sót kim loại Có (sản phẩm cho qua máy dị kim loại) Có 114 Sinh học Khơng có 14 Cấp đơng Hóa học Ở nhiệt độ cấp đơng vi sinh vật phát triển Khơng có Vật lý 4.5.3.8 BƯỚC 8: LẬP CÁC GIỚI HẠN CHO TỪNG CCP STT TÊN CCP Tiếp nhận nguyên liệu MỐI NGUY GIỚI HẠN TỚI HẠN Hóa học Không vượt ngưỡng cho phép qui định theo thông tư 24/2013/TT-BYT – “Quy định mức giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y thực phẩm” Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành Thông tư 50/2016/TT-BYT - “Quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thực phẩm” Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành Phối trộn Hóa học Dị kim loại Vật lý Khơng vượt ngưỡng cho phép qui định theo TCVN, QCVN - QCVN 4-22:2011/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm Tốc độ dò: 1-2 giây / sản phẩm 4.5.3.9 BƯỚC 9: THIẾT LẬP HỆ THỐNG GIÁM SÁT CHO TỪNG CCP 115 CCP Mối nguy tới hạn Colistin: 150 µg/kg Tiếp nhận ngun liệu Hóa học Sulfadimidine: 100 µg/kg Ractopamine: 10 µg/kg Aldrin and Dieldrin: 0,1 mg/kg Tiếp nhận ngun liệu phụ (sắn,mơn, hành, tỏi,…) Hóa học Tiếp nhận bánh tráng Hóa học Biện pháp giám sát Giới hạn Cái Dư lượng thuốc tăng trưởng, kháng sinh Dư lượng thuốc BVTV Chì (Pb): 0.1mg/kg Dư lượng kim loại Cadimi (Cd): nặng 0.1mg/kg Dư lượng thuốc tẩy trắng Thế Dùng test nhanh dư lượng thuốc tăng trưởng, kháng sinh T n suất Mỗi lô nguyên liệu nhập Ai QC Hành động khắc phục Thẩm tra Trả nhà cung cấp Dùng test nhanh dư lượng thuốc BVTV Mỗi lô nguyên liệu nhập QC Trả nhà cung cấp Dùng test nhanh chất tẩy trang Mỗi lô nguyên liệu nhập QC Trả nhà cung cấp Ghi lại hồ sơ theo dõi: sổ theo dõi Tiếp nhận nguyên liệu Hồ sơ Giấy cam kết nhà cung cấp Phiếu kết kiểm nghiệm dư lượng Biểu mẫu giám sát tiếp nhận nguyên liệu 116 Phối trộn Dò kim loại Chất điều vị, chất bảo quản Hóa học Vật lý Quy định kích thước mẫu kim loại để kiểm tra máy Máy dò kim loại Lấy mẫu kiểm tra mẻ Cho mẫu kim loại biết trước kích thước (1mm/2mm) đặt vào nhựa lớn đưa vào máy để thử Mỗi mẻ phối trộn 2h/1 lần, đầu ca sản xuất cuối ca sản xuất QC QC Cơ lập sản phẩm có kết kiểm tra vượt ngưỡng cho phép Cô lập sản phẩm từ lúc kiểm tra máy đạt đến lúc phát lỗi Ghi lại hồ sơ theo dõi, kết kiểm tra mẫu Thẩm tra lại cách đưa mảnh kim loại vào để xem độ ổn định máy Phiếu kết kiểm tra mẫu Phiếu lấy mẫu Hồ sơ kiểm tra máy đầu ca cuối ca 117 4.5.3.10 BƯỚC 10: THIẾT LẬP CÁC HÀNH ĐỘNG KHẮC PHỤC STT TÊN CCP Tiếp nhận nguyên liệu Phối trộn SỰ CỐ HÀNH ĐỘNG KHẮC PHỤC Kết lấy mẫu lượng thuốc kháng sinh thuốc - Cách li lô sản phẩm nhập BVTV vượt ngưỡng cho trả nhà cung cấp phép Kết lấy mẫu lượng phụ gia vượt ngưỡng cho phép - Cách li lô sản phẩm sản xuất thời điểm, ghi chép lưu trữ hồ sơ - Cách li lô sản phẩm sản xuất thời điểm, ghi chép lưu trữ hồ sơ Dị kim loại - Sản phẩm có lẩn mảnh kim loại - Hệ thống đèn báo hiệu bị hỏng - Điều chỉnh lại thông số vận hành máy, ngưng Tìm nguyên nhân khắc phục, kiểm tra sản phẩm thời gian xảy cố để đem xử lý lại - Bảo dưỡng thiết bị theo yêu cầu nhà sản xuất 118 BÁO CÁO HÀNH ĐỘNG KHẮC PHỤC TẠI CÁC CCP Nội dung Lô Lô Lô Tên nhân viên KCS Người thực hành động sửa chữa Thời điểm tiếp nhận lô sản phẩm Thời điểm phát không phù hợp Nguyên nhân gây không phù hợp Lượng mẫu thành phẩm đem phân tích Kết luận Kết phân tích Cách li/ loại bỏ lơ hàng Khối lượng sản phẩm cách li Thời điểm cách li lô hàng 119 4.5.3.11 BƯỚC 11: THIẾT LẬP CÁC QUY TRÌNH KIỂM TRA XÁC NHẬN  Thẩm tra chương trình Mục đích việc thẩm tra nhằm đánh giá lại tính thích hợp chương trình HACCP với điều kiện sản xuất thực tế xí nghiệp a Nội dung thẩm tra: Việc thẩm tra bao gồm: tồn chương trình HACCP b Người thẩm tra: Người thẩm tra chương trình HACCP Đội Trưởng Đội Phó Đội HACCP c Tần suất thẩm tra hoạt động hệ thống HACCP: - Lần trước ban hành chương trình HACCP Một tháng sau chương trình HACCP vào hoạt động tiến hành thẩm tra sửa đổi phê chuẩn lại Khi có thay đổi bất k điểm dây chuyền sản xuất, xét thấy nghi ngờ an toàn thực phẩm Tháng 11 hàng năm Ban Giám Đốc kiểm tra hoạt động hệ thống HACCP lần có thay đổi qui trình  Thẩm tra hồ sơ a Nội dung thẩm tra: - Xem xét, thẩm tra tất hồ sơ, biểu mẫu có liên quan đến hoạt động chương trình HACCP - Đối chiếu với thực tế - Lấy mẫu ngẫu nhiên dây chuyền sản xuất hay sản phẩm cuối kiểm tra tính an tồn thực phẩm - Kiểm tra hiệu chỉnh dụng cụ, thiết bị b Người thẩm tra: Người thẩm tra hồ sơ, biểu mẫu HACCP Đội phó đội HACCP c Tần Suất Thẩm Tra Hồ Sơ: Tần suất thẩm tra hồ sơ tối thiểu tuần/ lần  Thẩm tra điều kiện ph n cứng a Nội dung thẩm tra: Việc thẩm tra phần cứng bao gồm toàn điều kiện nhà xưởng, máy móc thiết bị, người b Người thẩm tra: Người thẩm tra phần cứng bao gồm toàn Đội HACCP 120 c Tần suất thẩm tra: - Lần trước ban hành chương trình HACCP Một tháng sau chương trình HACCP đưa vào hoạt động Mỗi tuần lần Tất hoạt động thẩm tra tu chỉnh HACCP lập biên để lưu giữ hồ sơ BIÊN BẢN THẨM TRA Ngày : Tên thành viên tham gia Nội dung thẩm tra Kết thẩm tra Hồ sơ lưu trữ - Hô sơ tiếp nhận nguyên liệu - Biểu mẫu giám sát CCP - Biên hành động sửa chữa - Hồ sơ kiểm soát chất lượng nước - Phiếu kiểm nghiệm vi sinh - Biểu mẫu kiểm soát vệ sinh hàng ngày Hiệu chỉnh thiết bị - Nhiệt kế - Cân Kiểm tra dây chuyền sản xuất - Điều kiện vệ sinh chung - Bảo quản bao bì, hóa chất - Hoạt động sản xuất hàng ngày Nhận xét, đề nghị: Kí tên 121 4.5.3.12 BƯỚC 12: THIẾT LẬP HỆ THỐNG TÀI LIỆU VÀ LƯU TRỮ HỒ SƠ HỒ SƠ VÀ LƯU TRỮ  Tài liệu dùng để xây dựng hệ thống HACCP - Quyết định thành lập đội HACCP - Bảng mô tả sản phẩm - Sơ đồ quy trình sản xuất - Sơ đồ bố trí mặt xưởng sản xuất - Phân tích mối nguy - Xác định điểm tới hạn CCP  Các hồ sơ hoạt động giám sát (Phụ lục) Các hồ sơ thường dạng biểu mẫu với nội dung sau: - Tên biểu mẫu - Ngày - Mô tả sản phẩm - Các quan sát phép đo - Giới hạn tới hạn - Tên, chữ ký người vận hành, người kiểm tra - Ngày kiểm tra - Các hồ sơ hành động khắc phục, sửa chữa  Các thủ tục dùng hệ thống HACCP - Thủ tục mô tả hệ thống theo dõi CCP Thủ tục mô tả hành động khắc phục có sai sót Thủ tục xác nhận (nội dung, tần suất) Các hướng dẫn công việc cho công nhân điểm CCP  Các hồ sơ thẩm tra bao gồm - Những điều chỉnh kế hoạch HACCP Hồ sơ thẩm tra nhà chế biến, nhà cung cấp Thẩm tra độ xác hiệu chỉnh thiết bị giám sát Các kết kiểm nghiệm vi sinh hóa học q trình chế biến Kết thử nghiệm giám sát thiết bị  Hồ sơ đào tạo - Có chương trình đào tạo nhân viên tháng 10 năm - Xây dựng nội quy thủ tục làm việc cho cơng đoạn Ví dụ: Cơng đoạn chả giị 122 - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ Rửa tay theo nội quy bước rửa tay xí nghiệp Lau bàn chả khăn có tẩm cồn 700 Định hình theo kỹ thuật chả giị: + + + + Gỡ bánh đặt theo chiều vòng cung hướng vào người Gấp hai chóp bánh vào giao nhau, tạo cạnh bên song song Đặt nhân lên 1/3 phần bánh lót Gấp tiếp mép song song chồng lên nhân, chiều rộng cm, hai cạnh phải chồng lên khoảng 0,5 cm + Tay chặn nhân, xếp mép bánh lên để nhân khơng lịi ngồi khơng bị gùi bánh Lăn tròn chặt tay theo chiều từ lên trên, dán hồ đầu mũi bánh - Kiểm tra khối lượng chả giò, khối lượng xấp xĩ 16.6g, 10g nhân, 6.6g vỏ - Xếp chả giị vào khn, khn 24 cuốn, chia làm hàng hàng 123 Chương 5: NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ Công ty Cổ phần Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản doanh nghiệp giữ lại sản phẩm thực phẩm truyền thống, mang lại tiện lợi cho người tiêu dùng Với định hướng chiến lược tiếp cận thị trường chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, q Cơng ty chiếm lịng tin người tiêu dùng nước, vững vàng cho cơng sản xuất kinh doanh Để làm điều xí nghiệp khơng ngừng nghiên cứu, cải tiến nhiều mặt hàng tạo đa dạng chủng loại chất lượng sản phẩm, suất sản phẩm xí nghiệp ngày tăng cao Tất nhờ sáng tạo khơng ngừng nghỉ, khắc phục khó khăn thái độ làm việc nghiêm túc toàn thể cán bộ, nhân viên cơng nhân xí nghiệp Qua đợt thực tập vừa công ty qua báo cáo chúng em xin đưa vài ý kiến sau: - Đưa thiết bị vào khâu chế biến, giảm bớt công đoạn thủ công cơng đoạn: gói, vơ bao, ép mí để nâng cao suất giảm nguy nhiễm tạp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Cải tiến quy trình sản xuất, thay đổi máy móc thiết bị đại - Đa dạng hóa sản phẩm, mẫu mã bắt mắt, tạo thích thú cho khách hàng - Cần áp dụng HACCP chặt chẽ SSOP - Hệ thống nhà xường, thiết bị phải nâng cấp nhằm đảm bảo điều kiện quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm an toàn lao động 124 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Quyết Thắng, Phan Lê Thùy Hạnh, “Công nghệ chế biến thịt, trứng, thủy sản”, Trường đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Lê Ngọc Tú chủ biên (2001), Hóa học thực phẩm, NXB khoa học kỹ thuật, Hà Nội Lê Ngọc Tú chủ biên (2001), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB khoa học kỹ thuật, Hà Nội Bùi Minh Đức (2005), Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Tô Minh Châu (2005), Kiểm tra vệ sinh chất lượng sản phẩm, Giáo trình Trường Đại Học Mở Tp Hồ Chí Minh Bộ Y Tế (2010), Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm, Hà Nội Bộ Y Tế (2000), Thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam, NXB Y học Hà Nội Sổ tay chất lượng công ty Việt Nam kỹ nghệ súc sản VISSAN Các tiêu chuẩn Việt Nam kiểm tra vi sinh, hóa lý, cảm quan 10 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP CODEX (TCVN 5603:2008) Internet Website công ty VISSAN http://www.vissan.com.vn Trung tâm Tin học – Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn http://www.fistenet.gov.vn Bách khoa toàn thư: http://vi.wikipedia.org Website Viện Tiêu chuẩn Chất lượng Việt Nam: http://tieuchuan.vsqi.gov.vn 125 ... 5533.939 Email: vissan@ hcm.fpt.vn Website: www .vissan. com.vn 1.1 LỊCH SỬ THÀNH LẬP VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG TY 1.1.1 Lịch sử thành lập công ty Công ty VISSAN doanh nghiệp thành viên Tổng Công Ty Thương Mại... rau - củ - Đến năm 2006 công ty VISSAN chuyển đổi thành Công Ty TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản Đến 01/07/2016 công ty chuyển thành công ty cổ phần Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản 1.1.2 Phương... định số 601/UB, công ty xếp hạng: Tổng Công Ty Hạng Nhất Tháng 11/1989 Cơng ty Thực Phẩm I thức đổi tên thành Công Ty Kỹ Nghệ Súc Sản gọi tắt VISSAN, tên giao dịch quốc tế ? ?VISSAN IMPORT EXPORT