BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH đề tài tìm hiểu quy trình sản xuất nước giải khát hương xá xị đóng lon 250ml

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Đề Tài : Tìm Hiểu Quy Trình Sản Xuất Nước Giải Khát Hương Xá Xị Đóng lon 250ml Nhóm Danh sách thành viên Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường 2005170916 2005170011 2022170105 Giáo viên hướng dẫn: Mạc Xn Hịa Hồ Chí Minh, 12 tháng 10 năm 2020 Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Mục lục LỜI CẢM ƠN Danh mục hình ảnh Danh mục bảng 10 Phần 1: 11 Giới thiệu nước giải khát có gaz 11 Phần 2: 13 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH SX & TM TÂN 13 QUANG MINH – NƯỚC GIẢI KHÁT BIDRICO 13 1.1 Tổng quan nhà máy 13 1.1.1 Vị trí nhà máy 13 1.1.2 Giới thiệu chung công ty BIDRICO 13 1.1.3 Sơ đồ mặt tổng thể nhà máy 16 1.1.4 Lịch sử hình thành phát triển nhà máy 18 1.1.5 Lĩnh vực hoạt động lực sản xuất công ty BIDRICO 18 1.1.5.1 Lĩnh vực hoạt động công ty BIDRICO 18 1.1.5.2 Năng lực sản xuất công ty 18 1.2 Nhiệm vụ chức phận 13 1.2.1 Hội đồng thành viên: 13 1.2.2 Giám đốc công ty: 13 1.2.3 Các phó giám đốc chun mơn: 13 1.2.3.1 Phó giám đốc kỹ thuật: 13 1.2.3.2 Phó giám đốc cơng nghệ chế biến: 13 1.2.3.3 Phó giám đốc phụ trách kế hoạch sản xuất 14 1.2.3.4 Phó Giám Đốc kinh doanh- tiếp thị: 14 1.2.3.5 Các anh chị em khâu: 14 1.3 Vấn đề thu mua nguyên liệu tình hình tiêu thụ sản phẩm: 14 1.4 Nguồn lượng 15 1.4.1 Lò 15 1.4.2 Nguồn nước 15 1.4.3 Nguồn điện 15 1.5 Các loại sản phẩm công ty 15 CHƯƠNG II : TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT 27 2.1 Nguyên liệu 27 SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường -1- Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh 2.1.1 GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Nước 27 2.1.1.1 Vai trị nước cơng nghiệp thực phẩm 27 2.1.1.2 Các tiêu chất lượng nước 28 2.1.1.3 Sử dụng nước công nghệ sản xuất nước giải khát 32 2.1.1.4 Nước phi công nghệ 32 2.1.2 2.2 Đường 34 Các chất phụ gia công nghệ sản xuất nước giải khát 36 2.2.1 Nhóm phụ gia trực tiếp 36 2.2.2 Nhóm phụ gia gián tiếp 36 2.2.3 CO2 37 2.2.3.1 Vai trò CO2 37 2.2.3.2 Yêu cầu chất lượng CO2: 38 2.2.4 Chất tạo tổng hợp 38 2.2.4.1 Aspartame 38 2.2.4.2 Acesulfame-K 39 2.2.5 Hương Liệu Thực Phẩm: 39 2.2.5.1 Mục đích sử dụng: 39 2.2.5.2 Phân loại: 39 2.2.6 Các chất màu : 41 2.2.6.1 Mục đích sử dụng : 41 2.2.6.2 Phân loại yêu cầu : 41 2.2.7 Acid thực phẩm: 42 2.2.7.1 Mục đích sử dụng: 42 2.2.7.2 Các loaị acid thường dùng sản xuất nước giải khát: 42 2.2.8 Các chất bảo quản: 43 2.2.8.1 Mục đích sử dụng: 43 2.2.8.2 Yêu cầu: 43 2.2.9 Các nguyên liệu phụ gia khác: 43 2.2.9.1 Nước cốt trái cô đặc: 43 2.2.9.2 Chất tạo đục: 43 2.2.9.3 Cafein, natricitrat: 44 CHƯƠNG III: GIỚI THIỆU VỀ QUY TRÌNH LỌC NƯỚC VÀ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAZ 45 3.1 Quy trình lọc nước dùng sản xuất nước giải khát 45 3.1.1 Cơ sở lý thuyết trình xử lý nước: 45 SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường -2- Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh 3.1.1.1 GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Quá trình xử lý học (quá trình lọc): 45 3.1.1.2 Quá trình xử lý hóa học: 46 3.1.1.3 Quá trình xử lý vi sinh: 48 3.1.2 Quy trình xử lý nước : 50 3.1.2.1 Sơ đồ thiết bị xử lý nước 50 3.1.2.2 Quy trình xử lý nước 51 3.1.2.3 KCS xử lý nước: 55 3.1.2.4 Sự cố cách khắc phục 55 3.1.2.5 Quy trình sản xuất nước giải khát có gaz 57 3.1.2.6 Chuẩn bị siro 58 3.1.2.7 Thuyết minh quy trình 58 3.1.3 Xử lý CO2 60 3.14 Làm lạnh nước 61 3.1.4 Bão hòa CO2 62 3.1.5 Chiết rót sản phẩm 62 3.1.6 Hấp chai, lon 63 3.1.7 Làm khô 63 3.1.8 Dán nhãn, vô thùng 64 3.1.9 Kiểm tra thành phẩm 64 3.2 Hoạt động quản lý kiểm tra chất lượng sản phẩm công ty 66 3.2.2 Đánh giá chung chất lượng sản phẩm công ty 66 3.2.3 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm 66 3.2.4 Công tác quản lý chất lượng sản phẩm 67 3.2.4.6 Quy trình kiểm soát 67 3.2.4.7 Quy trình kiểm tra nguyên liệu bao bì 68 3.2.4.8 Quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm 69 3.2.5 3.3 Hoạt động xử lý sản phẩm không phù hợp 70 Năng suất lao động công đoạn 71 CHƯƠNG IV: CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG, VÀ AN TỒN THỰC PHẨM HIỆN CĨ TẠI CƠNG TY BIDRICO 72 4.1 Các hệ thống quản lý chất lượng có công ty: 72 4.1.1 Điều kiện sản xuất tốt GMP: 73 4.1.1.1 Phạm vi đối tượng kiểm soát tiêu chuẩn GMP: 73 4.1.1.2 Nội dung quy phạm sản xuất GMP 73 SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường -3- Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh GVHD: Lê Thị Hồng Ánh 4.1.1.3 Các GMP quy định quy trình sản xuất > Quy phạm thiết kế, xây dựng nhà xưởng: 73 4.1.1.4 Hình thức quy phạm chuẩn SSOP 73 4.1.1.5 Các SSOP xây dựng quy trình sản xuất 74 4.1.2 SSOP 75 4.2 Quy trình kiểm tra bao bì sản phẩm: 83 4.2.1 Quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm 83 4.2.2 Hoạt động xử lý sản phẩm không phù hợp 83 4.2.3 Các quy định vệ sinh cá nhân, vệ sinh thiết bị, phân xưởng nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn cho người, sản phẩm 83 4.2.4 Quy trình sản xuất nước giải khác có gas hương xá xị đóng lon 250ml 84 4.2.4.1 Pha chế 86 4.2.4.2.Xử lý CO2 87 4.2.4.3 Vô thùng: 88 5.1 Lò 89 5.1.1 Nguyên tắc hoạt động: 89 5.1.2 Cách vận hành (lò LHD – 10 ): 89 5.1.3 Vệ sinh: 90 5.1.4 Sự cố cách xử lý: 90 4.1.1.1 Lò bị cạn nước nghiêm trọng : 90 5.1.1.2 Lò bị đầy nước mức: 90 5.1.1.3 Các phận lò bị chảy nước, bị nứt: 91 5.1.1.4 Nổ ống sinh 91 5.1.1.5 Ống thủy báo mức nước giả tạo: 91 5.1.1.6 Valve an tồn khơng kín khơng làm việc: 91 5.1.2 Nguồn điện: 91 5.1.3 Nguồn nước: 92 5.2 Thiết bị nấu siro 92 5.2.1 Sơ đồ thiết bị hệ thống nấu: 92 5.2.2 Quá trình nấu sirô tiến hành sau 92 5.2.2.1 Thiết bị nồi nấu đường: 93 5.2.2.2 Thiết bị làm nguội 93 5.2.2.3 Bồn chứa: 93 5.3 Hệ thống xử lý CO2 93 5.3.1 Cấu tạo hệ thống 93 SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường -4- Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh GVHD: Lê Thị Hồng Ánh 5.3.1.1 Téc chứa CO2 lỏng: 93 5.3.1.2 Tháp gia nhiệt: 94 5.3.1.3 Nhóm bình lọc khí CO2: 95 5.3.2 5.4 Thiết bị trao đổi nhiệt 96 5.4.1 5.5 Nguyên tắc hoạt động: 95 Cấu tạo nguyên lý hoạt động thiết bị trao đổi nhiệt 96 Thiết bị bão hòa: 97 5.5.1 Nguyên lí hoạt động thiết bị bão hòa: 97 5.6 Thiết bị pha trộn đồ uống có gaz 98 5.7 Thiết bị hấp 100 5.7.1 Cấu tạo 100 5.7.2 Nguyên lý hoạt động 101 5.7.3 Cách vận hành 101 5.7.4 Sự cố cách khắc phục 102 5.8 Thiết bị rửa, chiết đóng nắp nước có gaz 102 5.8.1 Phạm vi sử dụng: 103 5.8.2 Đặc điểm maý: 103 5.8.3 Thông số kĩ thuật: 103 5.9 Hệ thống sục rửa thiết bị 103 5.9.1 Vệ sinh thiết bị 103 5.9.2 Cơ sở lý thuyết trình tẩy rửa khử trùng 103 5.9.3 Vệ sinh thiết bị xử lý nước: 104 5.9.4 Vệ sinh thiết bị chiết rót nước tinh khiết: 105 5.9.5 Vệ sinh thiết bị trùng: 106 5.9.6 Vệ sinh máy chiết rót: 106 5.9.7 Vệ sinh thiết bị làm CO2: 106 5.9.8 Vệ sinh máy bảo hoà CO2: 106 CHƯƠNG VI: TÌM HIỂU MỘT SỐ VẤN ĐỀ KHÁC 107 6.1 Cách tổ chức, điều hành ca sản xuất 107 6.1.1 Thời gian làm việc công ty 107 6.1.2 Điêù hành sản xuất 107 6.2 Các quy định vệ sinh cá nhân, vệ sinh thiết bị, phân xưởng nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn cho người, sản phẩm 107 6.2.1 Trong khu vực sản xuất 107 SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường -5- Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Phải thực nghiêm túc quy định sau: 107 6.2.2 Công ty: 108 6.3 Hệ thống xử lý nước thải 108 6.3.1 Quy trình xử lý 109 6.3.2 Thuyết minh quy trình 109 6.3.3 Sự cố cách khắc phục 111 6.4 An toàn lao động 114 6.4.1 An toàn lao động cơng tác phịng cháy chữa cháy trình vận hành hệ thống : 114 6.4.1.1 Điện tử điện điều khiển : 114 6.4.1.2 Pha hoá chất : 114 6.4.1.3 Phòng cháy, chữa cháy: 115 6.4.2 An toàn nhà xưởng người lao động 115 6.4.3 An toàn sản phẩm 100 6.4.4 Công tác vệ sinh nhà trạm : 100 6.4.5 Các cố thường gặp : 100 6.4.6 Phạm vi trách nhiệm : 101 PHẦN 3: 102 Kết luận 102 Kiến nghị 102 TÀI LIỆU THAM KHẢO 104 SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường -6- Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh GVHD: Lê Thị Hồng Ánh LỜI CẢM ƠN Kính thưa q thầy Trường Đại Học Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP HCM quý cô chú, anh chị công tác công ty công tác công ty TNHH Sản Xuất Thương Mại Tân Quang Minh Trong suốt trình thực tập tháng vừa qua trang bị cho chúng em nhiều kiến thức bổ ích học kinh nghiệm quý giá giúp ích cho chúng em trình học tập làm việc sau Giúp chúng em áp dụng kiến thức học thực tiễn sản xuất Qua đó, chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến : Ban giám đốc Công Ty TNHH SX&TM Tân Quang Minh, anh chị phòng kỹ thuật tập thể nhân viên công ty tạo điều kiện thuận lợi, hướng dẫn bải nhiệt tình cho chúng em, giúp chúng em hiểu phần công việc công nhâ viên ngành Công nghệ thực phẩm, qua đó, em cố kiến thức học áp dụng thực tế, Thầy Mạc Xn Hịa tận tình hướng dẫn, giúp đỡ chúng em thực hoàn thành tốt báo cáo thực tập Các Thầy cô trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM, đặc biệt thấy cô khoa công nghệ thực phẩm trang bị kiến thức tảng vững thực phẩm nhiều lĩnh vực khác liên quan cho chúng em Cuối cùng, chúng em xin chúc công ty ngày phát triển, khơng nước mà cịn có chỗ đứng vững thị trường quốc tế Xin chúc tất tốt đẹp đến cơng ty Chúng em xin chân thành cảm ơn! SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường -7- Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Danh mục hình ảnh Hình 1.1 Cơng ty BIDRICO 13 Hình 1.2 Logo cơng ty BIDRICO 14 Hình 1.3 Các loại nước giải khát có gaz 16 Hình 1.4 Sữa tươi tiệt trùng Yobi 18 Hình 1.5 Nước ép trái A*nuta 19 Hình 1.6 Nước tăng lực Red Tiger 20 Hình 1.6 Nước tăng lực Red Tiger 20 Hình 1.8 Lon yến 21 Hình 1.9 Lon bí đao 22 Hình 1.10 Rau câu loại 22 Hình 1.11 Nước sâm cao ly 24 Hình 1.12 Trà xanh 25 Hình 1.13 Trà thảo dược Tam 26 Hình 2.1 Nước 27 Hình 2.2 Đường 34 Hình 5.1 Sơ đồ hệ thống nấu đường 92 Hình 5.2 Sơ đồ tháp hóa khí CO2 lỏng 94 Hình 5.3 Sơ đồ hệ thống xử lý CO2 96 Hình 5.4 Sơ đồ TB trao đổi nhiệt 96 Hình 5.5 TB trao đổi nhiệt dạng 97 Hình 5.6 Mơ hình dây chuyền bão hòa CO2 98 Hình 5.7 Dây chuyền pha-trộn đồ uống có gaz 98 Hình 5.8 Cấu tạo buồng máy hấp chai,lon 100 SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường -8- Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Hình 5.9 Sơ đồ hệ thống hấp chai,lon 100 Hình 5.10 Thiết bị rửa, chiết rót đóng nắp chai, lon nước có gaz 102 HÌnh 6.11 Sơ đồ hệ thóng xử lý nước thải 112 SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường -9- GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh CHƯƠNG VI: TÌM HIỂU MỘT SỐ VẤN ĐỀ KHÁC 6.1 Cách tổ chức, điều hành ca sản xuất 6.1.1 Thời gian làm việc công ty Thời gian làm việc công ty chia làm ca: Ca ban ngày: Từ 7h sáng đến 16h, thời gian nghỉ ca từ 11h30-12h30 Ca ban đêm: Từ 8h tối đến 6h sáng, thời gian nghỉ ca từ 1h-2h 6.1.2 Điêù hành sản xuất Công nhân công ty quản lý quản đốc chia làm tổ sản xuất nhỏ Người đứng đầu tổ tổ trưởng Hoạt động công nhân giám sát tổ trưởng, KCS 6.2 Các quy định vệ sinh cá nhân, vệ sinh thiết bị, phân xưởng nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn cho người, sản phẩm Trước vào phân xưởng làm việc, công nhân phải nhúng chân qua bồn có chứa nước chlorine bồn nước để khử trùng Ngoài ra, phải mang đầy đủ dụng cụ bảo hộ lao động: trang, găng tay, ủng, áo Blouse tùy thuộc vào yêu cầu khâu sản xuất Sau ca sản xuất, công nhân tiến hành vệ sinh nhà xưởng, máy móc để chuẩn bị cho ca sản xuất 6.2.1 Trong khu vực sản xuất □ Những người tiếp xúc trực tiếp □ Thực phẩm (bể nguyên liệu), bán thành phẩm □ Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm □ Các nguyên liệu bao gói Phải thực nghiêm túc quy định sau: □ Mặc trang phục bảo hộ lao động cấp sẽ, đội mũ trùm đầu tóc, đeo trang, ủng hay dép (được cấp), man kính bảo hộ (các vị trí quy định) mang găng tay màu sáng vật liệu không thấm nước khơng ăn mịn (ở vị trí quy định) SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 107 - GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh □ Không đeo đồ trang sức ( nhẩn, vàng, đồng hồ…) móng tay phải cắt ngắn, khơng sơn móng tay □ Rửa tay kỹ xà phịng lau khơ sau rửa trước mang bao tay làm việc, sau vệ sinh sau tiếp xúc với đồ dơ bao bì dơ □ Tất người điều phải chấp hành quy định, mặc trang phục bảo hộ lao động cở dạng sử dụng, để đồ dùng cá nhân bên khu vực sản xuất □ Không mang thức ăn đồ uống vào tronh phân xưởng, không ăn uống nhả kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tâm khu vực sản xuất □ Không vứt rác, bao nilông, giấy, dược phẩm, mỷ phẩm khu vực sản xuất □ Tuyệt đối không khạc nhổ khu vực sản xuất □ Khách thăm khu vực sản xuất phải mặc áo choàng, đội mũ chấp hành quy định vệ sinh chung tronh khu vực mà họ thăm quan 6.2.2 Công ty: □ Chấp hành quy định mặc trang phục bảo hộ lao động □ Không khạc nhổ vứt rác, tàn thuốc xuống mặc bắng công ty □ Phải bỏ rác nơi quy định □ Không hút thuốc không nơi cho phép 6.3 Hệ thống xử lý nước thải Hệ thống xử lý nước thải cơng ty Tân Quang Minh có cơng suất 120 m2/ ngày đêm SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 108 - GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh 6.3.1 Quy trình xử lý Nước thải Loại tạp chất NaOH Trùng hòa Bùn vi sinh Khử màu, mùi Lắng Nước xử lý Sơ đồ 6.1 Quy trình xử lý nước thải 6.3.2 Thuyết minh quy trình Nước thải lọc sơ cách bố trí song chắn rác ống cống để cản vật có kích thước lớn như: bao nilong, hơp, bìa cactong, đá… Sau nước thải bơm lên bể bể xử lý sơ trung hòa với áp lực lớn Song song với đường dẫn nước thải đường dẫn dung dịch NaOH 0,25% vào bể để trung hòa để pH = 7.0±0.2, theo tiêu chuẩn Bộ y tế Hai đường hoạt động đồng thời ngưng nước thải dung dịch NaOH ngưng cung cấp Tại có bố trí đường ống sục khí nước khuấy trộn giúp phản ứng trung hòa diễn cách triệt để, đồng thời đẩy tạp chất khô lên bề mặt, tạp chất vớt vợt lưới để tránh nghẹt đường ống Ở bể có bố trí phao vị trí cố định, nước dâng lên tới phao bơm bơm nước từ bể sang bể bể khử màu khử mùi bùn vi sinh SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 109 - GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Báo cáo thực tập cơng ty Tân Quang Minh Tại bể có chứa bùn vi sinh đồng thời bố trí nhiều đường ống sục khơng khí vào nước để ni bùn Lượng bùn vi sinh khoảng 400ml bùn/l nước Khi thấy bùn kết lắng có màu vàng khử tốt Khi mực nước đủ tự chảy tràn vào đường ống dẫn qua bể (3) bể lắng Các đường ống cách đáy bể (3) khoảng 1,5m để tạo dòng nước vào nhẹ nhàng tránh bị khuấy động gây ảnh hưởng đến q trình lắng Bể lắng có dạng cơn, đáy có hai lỗ hình chóp nón đường kính 50cm để chứa bùn lắng Trên lỗ có bố trí cách gạt để gom bùn vào lỗ, vận tốc cánh gạt chậm: vòng/10phút để tạo trạng thái tĩnh cho thành phần lơ lửng lắng Bùn hai lỗ bơm trở bể (2) Nước bể (3) xử lý có pH=7- ( đo giấy quỳ), nước có màu xanh Tại bể (3) có bố trí ống kín hai đầu, ống có đục nhiều lỗ để mực nước dâng lên chảy tràn vào lỗ Mục đích để tránh khuấy động nước, đồng thời giữ lại bùn chắn rác cịn sót lại Vận hành: Trên tủ điều khiển : Mở bơm nước thải từ hầm chứa lên bể (1): để bơm chế độ tự hoạt động theo phao Mở bơm nước thải từ bể (1) qua bể (2) tiếp xúc: để bơm chế độ tự hoạt động theo phao Mở máy thổi khí, sục khí vào bể (2): mở máy liên tục cho máy nghỉ khoảng để bảo quản máy Mở bơm định lượng NaOH tự động theo bơm Trạm xử lý thực thao tác: + Điều chỉnh van khí vào bể (2) + Dùng vợt lưới vớt tạp chất lên + Mở van sục khí vào bể (3) Kiểm tra bùn hoạt tính: ngày kiểm tra bùn hoạt tính cách lấy becher 1000ml múc đầy bùn hoạt tính bể (2), sau để lắng khoảng mười phút Quan sát bùn becher khoảng 200ml bùn hoạt tính tốt Nếu bùn vạch 200ml cần bổ sung bùn Nếu bùn vạch 200ml cần xả bùn bể chứa bùn SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 110 - GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Báo cáo thực tập cơng ty Tân Quang Minh Bảo trì máy móc thiết bị : + Thường xuyên theo dõi, kiểm tra máy móc thiết bị, phát hư hỏng phải sửa chữa + Định kì tháng thay dầu mỡ cho bơm lượng hóa chất + Định kì tháng thay dầu mỡ cho máy thổi khí + Thường xuyên kiểm tra đường dây điện để phát hư hỏng, rò rỉ điện, phát hư hỏng phải sửa chữa + Luôn vệ sinh xung quanh trạm xử lý 6.3.3 Sự cố cách khắc phục Rác làm nghẹt đường ống ta phải thông ống cách dùng bơm có cơng suất lớn để bơm nước vào đường ống đẩy rác Ống dẫn bị nứt vỡ áp lực lớn, thời tiết ta phải thay đổi đường ống Lượng khơng khí sục vào bể thiếu đường ống dẫn bị xì làm trình tăng sinh khối khối bùn chậm, hiệu hoạt động bùn ta phải hàn lại đường ống thay đường ống Mở van hồi bùn lớn, bùn không hồi lưu (2) mà phóng vọt lên cao ngồi lực hút lownsthif phải mở van từ từ SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 111 - GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh HÌnh Hình 6.1 6.1 SơSơ đồđồ hệhệ thống thóng xửxử lý lý nước nước thải thải Ghi chú: Đường dẫn nước thải Đường nước từ bể (2) chảy tràn vào Đường dẫn dung dịch NaOH 0,25% đường ống qua bể (3) Đường dẫn nước từ bể (1) sang bể (2) Đường dẫn khơng khí Đường hồi bùn Lỗ chứa bùn lắng Nước từ bể (3) chảy tràn vào ống Cánh gạt bùn 10 Ống sục khí vào nước SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 112 - GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh TT Thông số Mầu , Co – Pt Q > 200 m3/s Q = 50 ÷ 200 m3/s Q < 50 m3/s F1 F2 F3 F1 F2 F3 F1 F2 F3 20 20 20 20 20 20 20 20 20 pH =7 Mùi, cảm quan Không Không Khôn Khôn Khôn Khôn Khôn Khôn Khôn có mùi có mùi g BOD5 (20 0C ), có g có g có g có g có g có g khó chịukhó chịu mùi mùi mùi mùi mùi mùi mùi khó khó khó khó khó khó khó chịu chịu chịu chịu chịu chịu chịu 40 35 35 30 25 25 20 20 20 có mg/l COD, mg/l 70 60 60 60 50 50 50 40 40 Tổng chất rắn lơ 50 45 45 45 40 40 40 30 30 lửng, mg/l Asen, As, mg/l 0,2 0,2 0,2 0,15 0,15 0,15 0,1 0,05 0,05 Chì, Pb, mg/l 0,1 0,1 0,1 0,08 0,08 0,08 0,06 0,06 0,06 Dầu mỡ khoáng, 5 5 5 5 20 20 10 10 10 5 mg/l Dầu mỡ động thực 20 vật, mg/l 10 Đồng, Cu, mg/l 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 0,3 0,2 0,2 0,2 11 Kẽm, Zn, mg/l 1 0,7 0,7 0,7 0,5 0,5 0,5 12 Phospho tổng số, 10 10 10 6 4 600 600 600 600 600 600 mg/l 13 Clorua, Cl- , mg/l 600 600 600 14 Coliform, 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường 3000 - 113 - GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh MPN/100 ml Chú thích: Q lưu lượng sông, m3/s; F thải lượng, m3/ngày (24 giờ); F1 từ 50 m3/ngày đến 500 m3/ ngày, F2 từ 500 m3/ngày đến 5000 m3/ngày, F3 lớn 5000 m3/ ngày Bảng 6.1 Giá trị giới hạn thông số nồng độ chất ô nhiễm nước thải công nghiệp thải vào vực nước sơng dùng cho mục đích cấp nước sinh hoạt (TCVN 6980 : 2001) 6.4 An toàn lao động 6.4.1 An tồn lao động cơng tác phịng cháy chữa cháy trình vận hành hệ thống : 6.4.1.1 Điện tử điện điều khiển : □ Tủ điện điều khiển phải trang bị vận hành tự động ngắt mạch có cố điện xảy Ở trạng thái bình thường hệ thống hoạt động tự động “ chế độ hoạt động Auto “ trường hợp xảy cố thiết bị, nhân viên vận hành vận hành chuyển sang chế độ tay “chế dộ Menu” để thuận tiện cho việc bảo hành, bảo trì máy móc thiết bị mà đảm bảo hệ thốn hoạt động bình thường – không làm ảnh hưởng đến vi sinh vật xử lý □ Bên cạnh đó, để đảm bảo an tồn cho hệ thống nhân viên vận hành cần kiểm tra hệ thống điện theo định kỳ 6.4.1.2 Pha hoá chất : □ Khi pha hoá chất nhân viên vận hành cần phải ý an tồn lao động □ Pha hố chất theo liều lượng □ Luôn cho nước vào thùng hố chất trước ( vịi nước sạch), cho từ từ lượng nhỏ đủ lượng cần thiết để tránh tượng phản ứng đột ngột (toả nhiệt, bốc ) bậc moto khuấy trộn dung dịch nồng độ đồng đưa vào sử dụng (10-15’) □ Cẩn thận hoá chất, người pha chế an toàn kỹ thuật lao động phải đeo găng tay cao su, trang, mủ, ủng cao su cao cổ, tạp dề cao su … trang bị phòng hộ SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 114 - GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh Sau bị dính hố chất phải rữa kỷ vòi nước chảy mạnh thay giặt quần áo □ Khi pha chế cần người, phải chuẩn bị vòi nước rữa tay cần Chú ý : Vì phần lớn hố chất sử dụng hệ thống hoá chất đậm đặc nên công tác pha chế nhân viên vận hành phải cẩn thận tránh tình trạng văng hố chất vào người gây tình trạng bỏng rát trường hợp nhẹ phải rửa nước thương vòi nước đưa vào bệnh viện trung tâm y tế gần 6.4.1.3 Phòng cháy, chữa cháy: Trong trình vận hành cần đề phịng cháy nổ cố điện, nên trang bị bình CO2 hệ thống xử lý Đặt bơm cứu hỏa vị trí: Bể chứa nước sau lọc sơ Khu vực sử lý nước thải Bình chữa cháy kèm theo bảng nội qui phòng chữa cháy đặt tất công đoạn sản xuất, nhà xưởng, nhà kho, phịng ban Kho chứa ngun liệu có hệ thống phịng cháy chữa cháy đầy đủ nơi dễ cháy Ngồi ra, phải khơ ráo, thống mát, vệ sinh thường xuyên tránh chuột bọ, côn trùng, … 6.4.2 An toàn nhà xưởng người lao động Lị hơi: có chng báo tự động có cố phải có nhân viên kiểm tra thường xuyên Xử lý nước: làm việc mang đầy đủ dụng cụ bỏ hộ lao động như: găng tay, ủng mặt nạ, áo bảo hộ, … Bảng nội qui vận hành máy kèm theo thông số kỹ thuật hướng dẫn chi tiết cụ thể cho công nhân vận hành đặt tất công đoạn tương ứng Nhân viên vận hành máy nắm vững thao tác vận hành Nhà sàn khơng trơn trượt, phải có rãnh nước SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 115 - Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh GVHD: Lê Thị Hồng Ánh 6.4.3 An tồn sản phẩm Khơng mang dép cá nhân vào xưởng sản xuất Cơng đoạn chiết rót: công nhân trang bị đầy đủ bảo hộ găng tay, trang, mũ, áo bảo hộ ủng Trước vào phịng chiết rót phải sát trùng tay cồn Kho chứa sản phẩm khơ ráo, thống mát, tránh trùng gây hại Phịng chiết rót phải vô trùng Không mang nữ trang vào khâu chiết rót 6.4.4 Cơng tác vệ sinh nhà trạm : □ Sau hồn tất cơng việc pha chế hố chất phả vệ sinh hố chất rơi vãi (nếu có) nước □ Khơng dùng giẻ lau gây cháy 6.4.5 Các cố thường gặp : □ Các cố thường gặp với bơn nước thải bơm hố chất: □ Bơm khơng lên nước: rác làm nghẹt cánh bơm , điện áp không đủ , bồn, bể chứa, kẹt phao □ Áp lực nước không đủ (nghẹt đường ống, đường ống bị bể, nghẹt cánh bơm) □ Cường độ dòng điện tăng mức định kỳ: điện sụt áp, máy bơm có cố □ Cách giải : □ Khi có cố xảy nhân viên vận hành thực cơng việc theo trình tự sau: □ Tắt công tắt nguồn □ Che chắn kỹ động bị cố □ Kiểm tra hệ thống điện □ Xác định nguyên nhân, hậu cố xảy □ Làm khoang bơm, ý làm vệ sinh khu vực xung quanh trạm xử lý bể □ Sửa chửa đường ống □ Kiểm tra mực nước bồn bể chứa □ Role an toàn tự động ngắt nguồn điện □ Thực chế độ kiểm tra thường xuyên, bảo trì hàng tháng □ Báo cáo với người có trách nhiệm để tìm biện pháp xử lý SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 100 - Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh GVHD: Lê Thị Hồng Ánh 6.4.6 Phạm vi trách nhiệm : □ Các nhân viên vận hành hệ thống xử lý nước thải phải : □ Chịu trách nhiện vận hành quy định □ Ngồi cơng nhân vận hành hệ thống xử lý nước thải, không tự ý điều chỉnh thiết bị xử lý, không tự động điều chỉnh điều khiển tự động điện thiết bị, máy móc, hệ thống van kỹ thuật khơng có hướng dẫn, đồng ý nhân viên trực tiếp vận hành SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 101 - Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh GVHD: Lê Thị Hồng Ánh PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Để nhìn nhận đánh giá chi tiết quy trình cơng đoạn sản xuất nước giải khát từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm vấn đề liên quan đến sản xuất nhà máy sản xuất nước giải khát thật không dễ cần khoảng thời gian tương đối lớn Nhìn nhận đánh giá góc độ sinh viên khối ngành công nghệ thực phẩm đủ để thấy việc ứng dụng khoa học vào sản xuất vấn đề không dễ Ở đây, em giới thiệu qua phần tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất nhỏ đơn vị phân xưởng sản xuất chưa tìm hiểu tiếp cận nhiều góc độ cao cơng nghệ vấn đề thời gian yêu cầu tìm hiểu Tuy nhiên phần giới thiệu quy trình cơng nghệ thực tế sản xuất nhà máy sản xuất nước giải khát dây truyền trang thiết bị đại Dưới góc độ nhà ứng dụng cơng nghệ sản xuất – Công ty TNHH Tân Quang Minh phần thể phần ứng dụng quan trọng công nghệ thực phẩm, khối ngành công nghệ kỹ thuật khác nhiệt lạnh, tự đơng hóa,…Từ thấy được, khoa học ngày sinh để phục vụ thiết thực cho đời sống người Kiến nghị Trong trình vận hành sản xuất mình, nhà máy để lại nhiều vấn đề cần khắc phục sữa chữa vấn đề trang thiết bị sản xuất chưa thực tự động hóa mà cần đến giúp đỡ nhiều công nhân Các khâu dẫn chuyền chưa tự động hóa dễ dẫn đến nhiễm khuẩn…Cơng ty thời gian tới có nhiều kế hoạch dự định để đảm bảo nâng cao sản xuất, tăng sản lượng chất lượng nước giải khát để giữ vững phát triển thương hiệu rộng khắp nước trước lợi SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 102 - Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh GVHD: Lê Thị Hồng Ánh Cơng ty nên có thêm nhiều chương trình quảng cáo, mở rộng hệ thống kênh phân phối TPHCM Hà Nội, đồng thời tiếp tục hoàn chỉnh hệ thống máy móc để nâng cao suất, kỹ thuật độ an toàn cho sản phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Sau thời gian thực tập làm việc cơng ty chúng em tham quan, tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm cơng ty, từ chúng em rút nhiều kiến thức thực tế sản xuất, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm đầu hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm quản lý sản xuất Đây thời gian vô quý báu chúng em để tích lũy kinh nghiệm sau trường chúng em không bị bỡ ngỡ sau trường làm việc Chúng em tin tưởng rằng, công ty ngày phát triển đưa thị trường nhiều dòng sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 103 - Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt Nguyễn Ngọc Dung, “Xử lý nước thải”, NXB Xây Dựng Nguyễn Đình Thưởng, “Nước giải khát”, NXB Khoa Học Kỹ Thuật Tài liệu mạng http://www.agenda21.monre.gov.vn/Default.aspx?tabid=365&ItemID=3001 http://vnexpress.net/GL/Van-hoa/Nhin-ra-The-gioi/2004/12/3B9D9A3F/ http://thietbiloc.com/cong-nghe-loc http://ttmindustry.vn/default.asp?prod=19&view=181 http://baigiang.violet.vn/present/show?entry_id=381756 http://vn.360plus.yahoo.com/jaelin89_lonelygirl/article?mid=393 http://tintuc.xalo.vn/001103001836/thi_truong_nuoc_giai_khat_2010_san_pham_kho ng_co_gas_len_ngoi.html SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 104 - Báo cáo thực tập công ty Tân Quang Minh SVTH: Trần Khánh Luân Trần Lê Nhật Anh Trần Nhật Trường - 105 - ... nói lên lớn mạnh cơng ty TNHH Tân Quang Minh – Bidrico năm qua Công ty TNHH Tân Quang Minh – với thương hiệu Bidrico & Anuta bước khẳng định thị trường nước quốc tế Công ty thường xun đón tiếp... đồn nước ngồi đến tham quan công ty trở thành đối tác Cơng ty TNHH Tân Quang Minh • Các giải thưởng danh hiệu đạt được: * Sản phẩm Công ty TNHH SX&TM Tân Quang Minh đạt thành tích đáng kể sau:... Cơng ty TNHH sản xuất thương mại TÂN QUANG MINH đặt đường 2F khu cơng nghiệp Vĩnh Lộc-Huyện Bình Chánh-TP.HCM 1.1.2 Giới thiệu chung cơng ty BIDRICO Hình 1.1 Cơng ty BIDRICO Tên gọi: Công ty TNHH