Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng ít đường

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA V À CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng đường SV thực hiện: Nhóm Nguyễn Thị Chinh Tìm hiểu quy trình sản xuất thuyết minh quy trình, làm ppt Phân cơng nhiệm vụ Nguyễn Thị Thanh Diệu Tìm hiểu nguyên liệu đầu vào TCVN sản phẩm sữa thành phẩm, làm ppt Phạm Thị Hương Dung Hoàn thiện tổng hợp word, ppt, video sản phẩm, thuyết trình Nội dung Giới thiệu chung Quy trình chế biến Video minh họa sản xuất sản phẩm Tìm hiểu sữa tươi tiệt trùng TCVN nguyên liệu đầu vào Tìm hiểu quy trình, thuyết minh quy trình TCVN sữa thành phẩm Quá trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng đường Công ty Sữa Vinamilk Phần Phần Phần Giới thiệu chung Sữa tiệt trùng Là sản phẩm chế biến từ sữa ngun liệu có khơng bổ sung phụ gia qua xử lý nhiệt nhiệt độ cao Nguyên liệu gồm thành phần • Đường Saccharose • Sữa • Chất ổn định Yêu cầu nguyên liệu: tiêu • Cảm quan • Hóa lý • Vi sinh vật Hàm lượng chất khô Độ Màuacid vàng kem Chỉ thị xanh metylen Vi sinh vật Cảm Hóa •lýThời gian màuĐộ>3h, tươi để tủ ấm Vị đặc trưng sữa bò tươi quan Không Nhiệt mùiđộ vị lạtrong tủ Thử Rezazurin: để Hương vị đặc trưng ấm 1h • • • • Hàm lượng CB Tổng số VSV ≤500.000 vsc/ml sữa tốt Đồng chất, 500K – 4M/mlkhông chất lượng sữaProtein TB Hàm lượng bị tách chất béo 4-20M vsv/ml chất lượng sữa Kém Không lẫn tạp chất >20M sữa rấtTỷ trọng 2.1 Quy trình sản xuất Chất ổn định Kiểm tra Rút hộp đóng hộp Sơ chế Làm nguội Bảo quản Sản phẩm Sữa Đường Phối trộn Lọc Tiệt trùng Đồng hóa Làm lạnh Chuẩn hóa Hương liệu 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Kiểm Tra Mục đích: Kiểm tra chất lượng đầu vào sữa để phục vụ trình Thực hiện: Sữa từ nơi thu gom trở nhà máy xe téc có bảo ơn (T< 60 C) Sau đến nhà máy nhân viên QA  kiểm tra chất lượng ảnh đạt yêu cầu chất lượng sữa tươi ngun liệu nói bơm sữa qua đường ống có lưới lọc kim loại (đường kính lỗ lọc 150 µm) rồi qua đồng hồ để xác định lượng sữa tiếp nhận  sau đến cơng đoạn 2.2.2 Sơ Chế Sữa Làm lạnh bảo quản • Mục đích: Ức chế hoạt động VSV, ổn định CL sữa • Tiến hành: Sữa bơm qua ngăn làm lạnh làm lạnh T=4-6o C bơm sang xitec bảo quản để phục vụ cho cộng đoạn Gia nhiệt Ly tâm làm • Mục đích: Tạo điều kiện thuận lợi cho trình ly tâm • Tiến hành: Sữa từ xitec bơm qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm. Tại nâng nhiệt độ sữa lên 40 oC • Mục đích: Tách cặn cịn sót lại sữa, tách tế bào Soma vi sinh vật đảm bảo chất lượng sản phẩm • Tiến hành: Sữa sau nâng nhiệt độ lên 40 oC bơm qua thiết bị ly tâm để làm sạch. Tại tế bào Soma vi sinh vật tách khỏi dung dịch sữa nhờ lực li tâm 2.2.3 Chuẩn hóa Mục đích: Hiệu chỉnh hàm lượng chất béo sữa Thực hiện: Hiệu chỉnh mức chất béo sữa 3.5% ( nhiều giảm, bổ sung) Một số biến đổi nguyên liệu sữa tỷ trọng hệ số truyền nhiệt 2.2.4 Đồng hóa - Mục đích cơng nghệ : q trình đồng hóa xé nhỏ hạt cầu béo phân bố ch úng thật hệ nhũ tương, hạn chế tượng tách pha, kéo dài t hời gian bảo quản sản phẩm.Ngoài q trình đồng hóa cịn có mục đích hồn thiện sản phẩm làm tăng độ đồng sữa tiệt trùng - Các biến đổi nguyên liệu  Vật lý: kích thước hạt cầu béo sữa giảm đi, nhiệt độ sữa tăng nhẹ tác động áp suất (Khi áp suất động hóa tăng thêm 40atm nhiệt độ sữa tăng 1°C)  Hóa lý: diện tích bề mặt hai pha dầu nước hệ nhũ tương gia tăn g, từ làm tăng sức căng bề mặt hạt cầu béo hệ 2.2.5: Quy trình tiệt trùng UHT UHT: Ultra High Temperature- Nhiệt độ cao Công nghệ tiệt trùng UHT thực sau: Sữa bơm qua hệ thống Sữa đưa đến thiết bị trao đổi nhiệt, nâng nhiệt khép kín Trên đường ống dẫn sữa làm nóng sau chuyển qua cơng o xử sữa lý nhiệtlên độ cao, độđoạn 85đồng C hóa áp lực lớn, chuyển tiếp đến trình xử lý nhiệt cao nhất,sau làm lạnh nhanh đóng gói hệ thóng chiết rót vơ trùng Tiếp theo dịch sữa qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống o lồng nâng lêncó139-141 4ssử dụng Mục đích: Tiệt nhiệt trùng sẽđộ làm tiệt giảm trùng lượng VSV hại sữa.C Bên cạnh hệ thống tiệt trùng UTH giúp ngăn chặn nguy tái lây nhiễm trùng công Sau sữa quay trở lại thiết bị trao đổi nhiệt dạng đoạn Mục tiêu lồi Bacillus, đặc biệt loài chịu nhiệt như  B làm licheniformis B subtilus.còn khoảng 28 oC để nguội xuống 2.2.6 Chiết rót vơ trùng UHT & Đóng gói Tetra Pak Mục đích: Đóng gói điện kiện vơ trùng để sản phẩm tránh nhiễm khuẩn trở lại Thực hiện: Là bước quan trọng Sản phẩm sau làm nguội chuyển sang đóng gói cuối gói kín điều kiện tuyệt đối vơ trùng Có nhiều loại bao bì khác phổ biến giấy bìa bao bì Tetra pak nhiều lớp Các hộp khử trùng trước đóng gói, thường hydrogen peroxide nóng Sau dùng khơng khí nóng để loại bỏ peroxide cịn sót lại Các tiêu sữa thành phẩm Một số hình ảnh sản phẩm Mời bạn xem video với nhóm em Thank you Mọi đóng góp xin liên hệ: nhom2cntp2k13.haui.com ... Nội dung Giới thiệu chung Quy trình chế biến Video minh họa sản xuất sản phẩm Tìm hiểu sữa tươi tiệt trùng TCVN nguyên liệu đầu vào Tìm hiểu quy trình, thuyết minh quy trình TCVN sữa thành phẩm...Nguyễn Thị Chinh Tìm hiểu quy trình sản xuất thuyết minh quy trình, làm ppt Phân cơng nhiệm vụ Nguyễn Thị Thanh Diệu Tìm hiểu nguyên liệu... 2.1 Quy trình sản xuất Chất ổn định Kiểm tra Rút hộp đóng hộp Sơ chế Làm nguội Bảo quản Sản phẩm Sữa Đường Phối trộn Lọc Tiệt trùng Đồng hóa Làm lạnh Chuẩn hóa Hương liệu 2.2 Thuyết minh quy