Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua cà phê

Tất cả các yếu tố trên sẽ thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, cùng với công nghệ hiện đại sẽ gây dựng được một nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ.. T

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIÊ ̣P THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Sản Phẩm Sữa Chua Cà Phê

GVHD: Đỗ Mai Nguyên Phương

SVTH: Lê Thanh Trâm 3005181631

Trương Minh Thạnh 3005180417

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP

THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BẢNG NHẬN XÉT

1 Những thông tin chung:

Họ và tên sinh viên được giao đề tài (Số lượng sinh viên: 1 )

(1) MSSV: Lớp:…………

Tên đề tài:

2 Nhận xét của giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc của sinh viên:

- Về nội dung và kết quả nghiên cứu:

- Ý kiến khác:

3 Ý kiến của giảng viên hướng dẫn về việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Không đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20

GVHD

Ký và ghi rõ họ tên.

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU 1

LỜI CẢM ƠN 2

BẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM 3

BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM 8

CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN MỤC TIÊU DỰ ÁN 9

1.1 Hình thành ý tưởng 9

1.2 Mục tiêu của đề tài 10

CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG DỰ KIẾN CHO ĐỀ TÀI 10

2.1 Chọn tên đề tài dự kiến 10

2.2 Các ý tưởng 11

2.3 Biên bản tổ chức nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng – tổ chức buổi họp BRAIN STORM 12

2.3.1 Khái quát chung 12

2.3.2 Biên bản tổ chức nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng- Brainstorm 13

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 15

3.1 Khảo sát người tiêu dung 15

3.1.1 Mục đích 15

3.1.2 Mục tiêu 15

3.2 Phương pháp thực hiện 15

3.3 Kết quả khảo sát 18

3.4 Khảo sát về môi trường kinh tế, xã hội 26

3.4.1 Mục đích khảo sát 26

3.4.2 Phương pháp thực hiện: Thu thập số liệu, các chính sách cụ thể 26

3.5 Khảo sát về khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất 27

3.5.1 Mục đích khảo sát 27

3.5.2 Phương pháp tiến hành 27

3.5.3 Phương pháp xử lý số liệu 28

3.5.4 Kết quả 28

3.6 Khảo sát các quy định, quy luật của nhà nước 29

3.6.1 Mục đích khảo sát 29

3.6.2 Phương pháp tiến hành 29

3.6.3 Phương pháp xử lý số liệu: Tổng hợp thông tin 29

3.6.4 Kết quả 29

CHƯƠNG 4: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI 30

4.1 Khả năng đáp ứng nhu cầu , mong muốn người tiêu dùng 30

4.2 Tính sáng tạo/ đổi mới/ khác biệt 30

4.3 Khả năng lợi nhuận kinh tế 30

4.4 Khả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất 31

4.4.1 Về thiết bị tương ứng 31

4.4.2 Về nguyên liệu 32

CHƯƠNG 5: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 32

5.1 Mục đích : 32

5.2 Phương pháp tiến hành : 32

CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 33

6.1 Thông tin sản phẩm 33

6.2 Sự phù hợp với các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và các quy định của pháp luật 35

6.3 Các quy định về phụ gia 36

CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 36

7.1 Nguyên liệu 36

7.2 Các thông số, chỉ tiêu kĩ thuật 36

CHƯƠNG 8: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU , THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 39

8.1 Quy trình sản xuất 39

8.2 Thuyết minh quy trình 40

8.3.Xây dựng các phương án nghiên cứu để đạt các thông số mục tiêu của sản phẩm 43 CHƯƠNG 9 LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48

LỜI NÓI ĐẦU

Ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển mạnh mẽ, nhu cầu của tất cả các ngành công nghiệp sản xuất trong nước đều có xu hướng gia tăng để hội nhập với thế giới Công nghiệp thực phẩm cũng không ngừng phát triển để nâng cao vị thế của mình bằng sự ra đời của rất nhiều các công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm Họ cho ra đời những dòng sản phẩm mới và đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất lượng sản phẩm

Trong cuộc sống hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đang tăng trưởng nóng do áp lực từ nhịp sống đô thị Người tiêu dùng bận rộn với công việc và do áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thờigian Để tạo nên khẩu vị mới, tăng thêm tính năng cho sản phẩm cũng là cách để các doanh nghiệp trong nước làm mới dòng sản phẩm cũ của mình Tất cả các yếu tố trên sẽ thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, cùng với công nghệ hiện đại sẽ gây dựng được một nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ Trong xuthế đó, chúng tôi tiến hành khảo sát thị trường và phân tích nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng để tạo ra sản phẩm mới không chỉ để với mục đích có thể tồn tại trên thị trường và không bị đào thải theo quy luật loại trừ của xu thế cạnh tranh ngày nay, mà với mục đích cuối cùng là ứng dụng những hiểu biết của chúng tôi để chăm sóc tốt hơn cho sức khỏe người tiêu dùng Tạo thêm niềm tin của khách hàng đối với chúng tôi, là chúng tôi luôn quan tâm đến họ, lắng nghe họ và hướng đến sức khỏe con người, nhu cầu của họ mà có những cải thiện phù hợp nhất

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô bộ môn Công NghệThực Phẩm, trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm đã tạo điều kiện thuận lợi chochúng em thực hiện đồ án tốt nghiệp

Đặc biệt chúng em xin chân thành cảm ơn cô Đỗ Mai Nguyên Phương đã rất tận tìnhhướng dẫn, chỉ bảo nhóm chúng em trong suốt thời gian thực hiện đồ án vừa qua

Em cũng xin chân thành cảm ơn tất cả các Thầy, các Cô trong Trường đã tận tình giảngdạy, trang bị cho em những kiến thức cần thiết, quý báu để giúp em thực hiện được đồ án Mặc dù chúng em đã có cố gắng, nhưng với trình độ còn hạn chế, trong quá trình thựchiện đề tài không tránh khỏi những thiếu sót Em hi vọng sẽ nhận được những ý kiếnnhận xét góp ý của các Thầy giáo, Cô giáo về những vấn đề triển khai trong đồ án

Nhóm Em xin trân trọng cảm ơn !

BẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM

1 Người phụ trách

 Trương Minh Thạnh

 Lê Thanh Trâm

2 Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua cà phê

3 Thời gian thực hiện: 23/10/2020- 13/12/2020

Kết quả mongđợi/Mục tiêu

do chọn đề tài từ

đó xác định mụcđích của dự án

Trương Minh Thạnh

Lê Thanh Trâm

25/10/2020

23/10/2020-Làm việctại nhà

Nắm bắt đượcnhu cầu của khách hàng

Lý do chọn đềtài hợp lýMục đích dự

án gắn với thực tế

ý tưởng với mụcđích đề tài

Trương Minh Thạnh

Lê Thanh Trâm

01/11/2020

25/10/2020-Làm việctại nhà

Có ít nhất 03

ý tưởng phù hợp ( sữa chua sầu tiêng, sữa chua chanh dây và sữa chua cà phê)

Lập phiếu khảo

Trương Minh Thạnh

Lê Thanh Trâm

2/11/2020- 12/11/2020

Tại nhà hoặc thư viện

Kết quả nghiên cứu phân tích thu được: mục đích; phương pháp thực hiện; kết quả cần đạt

sát người tiêu dùng với nội dung phù hợp với mục đích nghiên cứu, khảo sátGiải thích cụ thể

lý do chọn đối tượng, hình thức, khu vực nghiên cứu, khảo sát

Xử lý số liệu khảo sát bằng phương pháp khoa học

Trương Minh Thạnh

Lê Thanh Trâm

2/11/2020- 8/11/2020

Làm việctại nhà hoặc thư viện

Đáp ứng nhu cầu của ngườitiêu dùng

Có yếu tố sáng tạo, đổi mới, khác biệtvới so với sản phẩm có trên thị trườngKhả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất đối với sản phẩm mới

Cơ sở vật chất, mặt bằng hợp lí, chi phí thấp

5 Phát triển

concept

Trình bày phương pháp

Trương

8/11/2020- 13/11/2020

Làm việctại nhà

Người tiêu dùng mục

sản phẩm thực hiện và kết

quả phân tích, nghiên cứu, khảo sát để phát triển concept cho sản phẩm đãchọn

Xây dựng được concept sản phẩm, cụ thể hóa các yếu tố liên quan đến sản phẩm như người tiêu dùng mục tiêu, thị trường và công nghệ sản xuất

Minh Thạnh

Lê Thanh Trâm

hoặc thư viện

tiêu

Đặc tính, lợi ích của sản phẩm: hỗ trợ tiêu hóa, đẹp

da, cung cấp khoáng chất cho cơ thể,…Thị trường: trong nước, cómặt ở tất cả các cửa hàng

Trương Minh Thạnh

Lê Thanh Trâm

28/11/2020

14/11/2020-Làm việctại nhà hoặc thư viện

Thu nhận được các thông tin sản phẩm: lợi ích của sản phẩm:

hỗ trợ tiêu hóa, đẹp da, cung cấp khoáng chất, dinh dưỡng, vitamin, cho

cơ thểHSD: 45 ngàyGiá bán dự kiến: 10.000 VNĐ/ hũĐiều kiện bảoquản: 4-6 ℃C

các thông

số thiết kế

sản phẩm

thông số kỹ thuật của sản phẩm để làm mục tiêu nghiên cứu, thiết kế sảnphẩm

Trần Thanh NhãPhạm Thị Nhung

28/11/2020 tại nhà

hoặc thư viện

các thông số

kỹ thuật của sản phẩm thõamãn yêu cầu:

có thể đo lường, có thể thực hiện và đạt được và lànhững chỉ tiêuthen chốt đối với người tiêudùng

Trương Minh Thạnh

Lê Thanh Trâm

28/11/2020

14/11/2020-Làm việctại nhà hoặc thư viện

Xây dựng được 3 phương pháp nghiên cứu khả thi

Mô tả kết quả cần đạt được

Trương Minh Thạnh

Lê Thanh Trâm

1/12/2020

28/11/2020-Làm việctại nhà hoặc thư viện

Bảng kế hoạch ủa từnghạng mục được xây dựng theo công cụ 5W +1H

kế hoạch đã đề ra

Trương Minh Thạnh

Lê Thanh Trâm

2/12/2020- 13/12/2020

Tại nhà Sản phẩm phù

hợp với mục đích đề tài và

có tính khả thi

để nghiên cứu

và sản xuất thực tế

BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

TP.HCM, ngày 26 tháng 10 năm2020

BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM

Địa điểm làm việc: Thư viện trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm

TP.HCM Thời gian: từ 14h đến 19h ngày 26 tháng 10 năm 2020

- Sữa chua sầu riêng

- Sữa chua chanh dây

- Sữa chua cà phê

Cuộc họp kết thúc vào 19h giờ 30 phút, ngày 26 tháng 10 năm 2020

Lê Thanh Trâm Trương Minh Thạnh

CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN MỤC TIÊU DỰ ÁN

là luôn quan tâm tới các sản phẩm tốt cho sức khỏe , nhất là phái đẹp Nhóm đã nắm bắt

cơ hô ̣i này để cải tiến mô ̣t dòng sản phẩm chăm sóc sức khỏe với hương vị mới lạ và vô cùng tiê ̣n lợi, phục vụ nhu cầu cho mọi đối tượng người tiêu dùng Dựa vào bối cảnh nhu cầu thị trường như sau:

- Ngành sữa Việt Nam năm 2019 có mức tăng trưởng tương đối tốt, đặc biệt là sữa chua.Theo số liệu thống kê từ Tổng cục Thống kê, sản lượng sữa nước trong năm

2019 đạt hơn 1 triệu lít, tăng 8.32% so với năm 2018 Cả nước sản xuất được khoảng 390 nghìn tấn sữa chua, tăng 17.65%

- Lượng thực phẩm bị ô nhiễm gia tăng khiến nhu cầu chăm sóc hệ tiêu hóa củangười tiêu dùng ngày càng cao hơn

- Đa số mọi người đều quan tâm đến những loại thực phẩm đảm bảo vê ̣ sinh, antoàn và tốt cho sức khoẻ của bản thân mình

- Đối tượng khách hàng là phái đẹp, luôn muốn tìm kiếm cho mình một loại thức ănvừa tốt cho sức khỏe vừa làm đẹp da, đẹp dáng và hỗ trợ giảm cân

- Đối tượng khách hàng quan tâm tới sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngăn ngừa cácloại bệnh về hệ tiêu hóa

- Nhiều người tiêu dùng mê hương cà phê, thích sử dụng cà phê nhưng lo ngại sửdụng nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và làn da

- Tạo ra hương vị mới để người tiêu dùng có thêm nhiều lựa chọn

Trong thời đại công nghiệp hiện đại ngày nay nhu cầu ăn uống của con người ngày càng được nâng cao Xuất phát từ ý tưởng làm sao để có một sản phẩm mới có hương vị mới lạ về khẩu vị và có giá trị về thành phần dinh dưỡng, các nguyên liệu có chức năng tốt cho sức khỏe người sử dụng,tất cả các thành phần nguyên liệu này cung cấp một nguồn năng lượng khá đầy đủ cho hoạt động sống của con người và sản phẩm mới phải

có tính quy mô công nghiệp, có nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định, nguyên liệu dễ tìm ,phổ biến và có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng,có nhu cầu đầu ra tiêu thụ cao,giá cả phù hợp với mọi người tiêu dùng thì nhóm chúng em quyết định đã cải tiến một sản phẩm với thông tin cơ bản như sau :

- Loại sản phẩm : Sữa chua cà phê

- Mô tả sản phẩm : sản phẩm là sự kết hợp sữa chua và cà phê để tạo nên sản phẩmmới có tính tiện lợi hơn, đáp ứng nhu cầu , mong muốn và sở thích của người tiêudùng, đồng thời làm đa dạng thêm sản phẩm sữa chua trên thị trường hiện nay

1.2 Mục tiêu của đề tài

- Hiểu được tầm quan trọng và tiến hành thực hiện

- Biết được quy trình và bảng mô tả sản phẩm

- Nắm được các số liệu kỹ thuật, trước và khi sau tạo ra sản phẩm mới

- Phát triển, cải tiến các dòng sản phẩm mới nhằm thỏa mãn thị hiếu người tiêudùng

- Sản phẩm có thể bán ra thị trường trên toàn quốc

- Đem lại lợi nhuận cho nhà sản xuất

- Xây dựng thương hiệu

- Hoàn thành khảo sát theo số phiếu khảo sát yêu cầu, đúng đối tượng

- Đa dạng hóa sữa chua

- Tạo ra nhiều hương vị mới vẫn được người tiêu dùng chấp nhận

- Đảm bảo dinh dưỡng, an toàn thực phẩm

- Sử dụng nguyên liệu tự nhiên

- Thỏa mãn yêu cầu của khách hàng về dinh dưỡng và sắc đẹp

- Thúc đẩy đầu ra nông sản Việt

- Sản phẩm cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng

- Giá thành rẻ, tiện lợi, bổ dưỡng

CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG DỰ KIẾN CHO ĐỀ TÀI

2.1 Chọn tên đề tài dự kiến

- Tên đề tài : Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua cà phê

- Lý do chọn đề tài : Với bối cảnh hiện nay, xu hướng chung của người tiêu dùngthường hướng đến những sản phẩm thực phẩm sạch, an toàn, chứa nhiều dinhdưỡng, có lợi cho sức khỏe và có tính tiện lợi Vì thế đề tài này được chọn là do nó

có thể đáp ứng theo xu hướng chung của người tiêu dùng , hợp với nhu cầu thịhiếu

Môi trường kinh tế xã hội

Các quy định

Sữa chua

sầu riêng Bột sầu riêng, sữa

tươi, sữa đặc, sữa chua cái

+ Tiện dụng

+ Hương vị mới lạ

+ Cung cấp nhiều chất dinhdưỡng

+ Sản phẩm chưa có trên thịtrường

Tất cả những loại sữa chua

có mặt trênthị trường

Thu nhập được nâng cao, nguồn vốn ít do nguyên liệu

có từ thiên nhiên

Đảm bảo sản phẩm antoàn vệ sinh

=> Mức độ phù hợp với mục tiêu đề tài: Sản phẩm chưa phù hợp vói

mục tiêu đề tài vì sầu riêng không phải là loại quả có quanh năm và giá thành rất cao, khi trái mùa thì giá sẽ còn cao hơn rất nhiều, điều này sẽ dẫn đến việc khi kinh doanh thi doanh thu sẽ không cao

Sữa chua

chanh

dây

Chanh dây, sữa đặc, sữa chua cái

- Tiện dụng

- Hương vị ngon và mới lạ,

- Chất lượng dinh dưỡng, antoàn vệ sinh

Tất cả những loại sữa chua

có mặt trênthị trường

Thu nhập được nâng cao, nguồn vốn ít do nguyên liệu

có từ thiên nhiên

Đảm bảo sản phẩm antoàn vệ sinh

=> Mức độ phù hợp với mục tiêu đề tài: Sản phẩm chưa phù hợp vó

mục tiêu đề tài vì khi kết hợp chanh dây với sữa chua thì sẽ tạo nên một

vị chua rất đậm, nếu như thêm chất tạo ngọt vào quá nhiều sẽ làm mất đi đặc tính chua vốn có của sữa chua Hơn nữa, khi nồng độ đường trong sữa chua cao, sẽ gây ra các tình trạng tăng cân, tiểu đường, có thể gây ra mụn,… Điều này đi ngược lại vói mục tiêu của đề tài là tạo ra một sản phẩm tốt cho sức khỏe, đẹp da và giảm cân

Sữa chua

ca phê

Cà phê, sữa tươi không đường, sữa đặc, sữa chua cái

- Tiện dụng

- Hương vị ngon và mới lạ

- Chất lượng dinh dưỡng, antoàn vệ sinh

- Tạo ra sản phẩm mới lạ độc đáo

Tất cả những loại sữa chua

có mặt trênthị trường

Thu nhập được nâng cao, nguồn vốn ít do nguyên liệu

có từ thiên nhiên

Đảm bảo sản phẩm antoàn vệ sinh

=> Mức độ phù hợp với mục tiêu đề tài: Sản phẩm phù hợp với đề tài

vì:

- Cà phê là loại thực phẩm được sản xuất và trồng rất nhiều trong nước,

nguồn nguyên liệu dồi dào và không khó tìm.

- Vì cà phê có hương thơm rất mạnh nên việc tạo mùi hương sẽ giảm được chi phí nguyên liệu hơn và lợi nhuận khi sản xuất sẽ cao hơn

- Cà phê hỗ trợ giảm cân, phù hợp với mục tiêu đề tài đã đặt ra

 Khuyến khích suy nghĩ tích cực và tạo ra sự nhiệt tình

 Khuyến khích sự tham gia và xây dựng ý tưởng của mọi người

 Tránh đánh giá ý tưởng

Trước khi bắt đầu, đảm bảo mọi người trong nhóm hiểu tầm quan trọng của trì hoãn sự phán xét cho tới khi hoàn tất

Viết vấn đề hoặc chủ đề trên bảng để tất cả mọi người tham gia có thể thấy

Viết ra tất cả ý tưởng trên bảng, không chỉnh sửa

Đánh số mỗi ý tưởng để tham gia khảo sát sau

 Tập kích não theo cấu trúc

+ Kêu gọi sự tham gia của từng người liên tiếp

+ Người tham gia không có ý tưởng lúc đó có thể nói “qua”

+ Kết thúc một vòng là kết thúc quá trình tập kích não

+ Thuận lợi của tập kích não theo cấu trúc là mỗi người có cơ hội ngang nhau khi tham gia

+ Bất lợi của tập kích não theo cấu trúc là thiếu tính tự giác và đôi khi có thể cứng nhắn và hạn chế.

 Tập kích não trong im lặng

+ Thu thập giấy và dán lên cho mọi người xem

+ Những lợi ích của tập kích não trong im lặng là ngăn ngừa các cá nhân khỏi đưa

ra nhận xét gây phân tán trong quá trình tập kích não và mang lại tính tin cậy.+ Nó có thể giúp ngăn ngừa các nhóm bị ảnh hưởng bởi một cá nhân hoặc các dòng ý tưởng

+ Những bất lợi của tập kích não trong im lặng là nhóm mất sự đồng điệu

2.3.2 Biên bản tổ chức nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng- Brainstorm

BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN – STORM

Thời gian thực hiện: Từ 14 giờ đến 19 giờ, ngày 01 tháng 10 năm 2020

Địa điểm làm việc:Thư viện trường Đại học Công Nghiệp Thực PhẩmTP.HCM

Thành viên tham dự:

1 Lê Thanh Trâm

2 Trương Minh Thạnh

Nội dung công việc:

1 Nêu lên lĩnh vực và mục đích của sản phẩm

Cả 2 đều hướng tới sản phẩm là Sữa chua cà phê

Mục đích sản phẩm: Sữa chua kết hợp với các nguyên liệu như sầu riêng, chanh dây

cà phê mang tính tiện lợi phù hợp với mọi người lưa tuổi , dùng để ăn nhẹ hay ăn vặtđặt

Sữa chua sầu riêng Vốn được xem là vua của trái cây miền

nhiệt đới, thành phần sầu riêng tự nhiên hòa quyện cùng sữa tươi sạch lên men tự nhiên tạo nên vị NGON đầy lôi cuốn

dây đặc trưng, không chỉ đem đến cho bạnmột hương vị hấp dẫn và khó quên,

mà còn cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể như vitamin C, chất đạm, hydrat cacbon,… giúp tăng cường hệtiêu hóa, hệ miễn dịch

phê thơm ngon, không chỉ đem đến cho bạn một hương vị hấp dẫn và khó quên,

mà còn cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể

1 Sữa chua sầu riêng

2 Sữa chua chanh dây

3 Sữa chua cà phê

Phân tích tính khả thi của 3 sản phẩm nhóm phân tích và đưa ra sản phẩm cuối cùng

- Tên sản phẩm: Sữa chua cà phê

- Thành phần : Sữa bò tươi , cà phê , đường tinh luyện, chất ổn định, men

Lactobacillus bulgaricus

- Vai trò : cung cấp năng lượng cho con người sử dụng làm thức ăn nhẹ , ăn vặt

- Tính tiện lợi: tiện lợi cho người tiêu dùng, người tiêu dùng sử dụng ngay mà không cần phải chế biến, vận chuyển dễ dàng

- Tính khả thi: giá thành không cao, dễ tìm nguồn nguyên liệu

Cuộc họp kết thúc lúc 19 giờ 30 phút ngày 01 tháng 10 năm 2020

Chữ kí sinh viên chữ kí sinh viên

Lê Thanh Trâm Trương Minh Thạnh

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

3.1 Khảo sát người tiêu dung

 Bảo quản được lâu

 Lấy ý kiến của người tiêu dùng về sản phẩm

 Xem xét mức độ ưa thích của người sử dụng đối với sản phẩm

 Lấy ra một sản phẩm được lựa chọn nhiều để phát triển

 Nhu cầu sử dụng của đối tượng sử dụng

3.2 Phương pháp thực hiện

- Hình thức: khảo sát online với những câu hỏi liên quan đến vấn đề của sản

phẩm đang hướng đến Hầu hết người tiêu dùng đều đã tiếp cận với mạng

internet nên khảo sát online là phương pháp khả quan nhất, ít tốn thời gian,

chi phí và thu được kết quả trong thời gian ngắn

- Đối tượng: Nam, nữ ở tất cả độ tuổi vì sản phẩm có thể được tất cả mọi

người sử dụng Đặc biệt là học sinh, sinh viên , công nhân viên và các mẹ

nội trợ vì có nhu cầu sử dụng

- Lý do: sữa chua là sản phẩm dễ sử dụng và tiết kiệm thời gian cho người

dùng, giá thành phù hợp với đối tượng là học sinh-sinh viên, công nhân hoặc

các mẹ nội trợ

- Số lượng: 100 người tiêu dùng Khảo sát trên 100 người tiêu dùng để số liệu

khảo sát được khách quan hơn và thực tế nhất có thể

- Khu vực khảo sát: Không giới hạn Do là cuộc khảo sát online.

- Phương pháp xử lí số liệu: Dùng excel để thống kê kết quả và vẽ đồ thị để hiển thị

kết quả

 Nội dung phiếu khảo sát

Khảo sát về nhu cầu sử dụng sữa chua

Xin chào anh/ chị !Chúng tôi là nhóm sinh viên đến từ khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh Chúng tôi đang tiến hành khảo sát người tiêu dùng về sản phẩm “ Sữa chua cà phê " để hoàn thành đồ án tốt nghiệp Rất mong mọingười có thể dành một tí thời gian để thực hiện khảo sát này Tất cả câu trả lời của anh/ chị đều là những thông tin có giá trị và quan trọng phục vụ cho nghiên cứu của nhóm chúng tôi

Mọi thông tin anh/chị cung cấp sẽ được bảo mật tuyệt đối, chúng tôi chỉ sử dụng cho mụcđích thu thập dữ liệu hoàn thành bài nghiên cứu, không vì mục đích cá nhân nào khác.Trân trọng cảm ơn sự hợp tác của anh/chị

Chúc Anh/ Chị một ngày vui vẻ !!!

4 Nghề nghiệp của Anh/ Chị?

o Học sinh - sinh viên

o Công nhân - viên chức

o Lao động tự do

o Khác

5 Thu nhập hàng tháng của anh/chị?

o Chưa có thu nhập

o Từ 1-4 triệu/tháng

o Từ 4-6 triệu/tháng

o Từ 6 triệu trở lên

Phần 2: Thông tin người tiêu dùng

6 Trong 1 tháng trở lại đây anh/ chị có sử dụng sữa chua không?

o Cô gái Hà Lan

o LIF (Love’in Farm)

3.3 Kết quả khảo sát

Phần 1: Kết quả thông tin khách hàng

Số lượng %Giới tính

Hình 3.1 Biểu đồ thể hiện giới tínhKết quả khảo sát cho thấy tỉ lệ người dùng sử dụng sữa chua đa phần là nữ, chiếm 81% cao hơn hẳn so với nam là 19%.

2 Tuổi của anh/chị?

Hình 3.2 Biểu đồ thể hiện tuổi khách hangPhần lớn độ tuổi của người khảo sát là từ 18 đến 25 tuổi chiếm 90,5%, từ 26 đến 35 chiếm 5% và trên 45 tuổi chiếm 4,5%

3 Nghề nghiệp của anh/chị?

Hình 3.3 Biểu đồ nghề nghiệp của khách hàngKết quả khảo sát sữa chua vị cà phê cho thấy nhóm đối tượng khảo sát của ta chính là họcsinh sinh viên chiếm đến 71,4 % , công nhân viên chức chiếm 9,5% , 9,5% là của lao động tự do và 9,5% còn lại là các nghề nghiệp khác.

4 Thu nhập hàng tháng của anh/chị?

Hình 3.4 Biểu đồ thu nhập của khách hangKhảo sát cho ta thấy người tiêu dùng có mức thu nhật dưới 2 triệu chiếm tỉ lệ cao nhất

chiếm 47,6 % , người có thu nhập từ 2 đến 4 triệu và từ 4 đến 6 triệu đều chiếm 19% và cuối cùng là người có thu nhập trên 6 triệu chỉ chiếm 14,3%.

Phần 2: Mức độ nhận thức của khách hàng

5 Trong một tháng trở lại đây anh/chị có sử dụng sữa chua không?

Hình 3.5 Biểu đồ người dùng sữa chua trong 1 tháng trở lạiKết quả cho thấy trong một tháng trở lại đây thì người có sử dụng sữa chua chiếm 85,7%,cao hơn so với người không sử dụng sữa chua với 14,3%

6 Khi nói về tần suất sử dụng sữa chua anh/chị chọn phương án nào?

Hình 3.6 Biểu đồ mức sử dụng sữa chua của khách hàng