NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH PHỤC VỤ à LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG KHU DU LỊCH BÌNH QUỚI 2

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN: TRẦN THỊ MINH ANH LỚP : 18DKS04 MSSV: 1821004417 BẬC: ĐẠI HỌC HỌC KỲ CUỐI NĂM 2020 BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH PHỤC VỤ À LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG KHU DU LỊCH BÌNH QUỚI CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS LÊ THỊ MỸ HẠNH TP.HCM, Tháng 01 năm 2021 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN: TRẦN THỊ MINH ANH BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH PHỤC VỤ À LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG KHU DU LỊCH BÌNH QUỚI CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS LÊ THỊ MỸ HẠNH TP.HCM, Tháng 01 năm 2021 LỜI CẢM ƠN Thực hành nghề nghiệp cột mốc mở hội để sinh viên tiếp xúc gần với chuyên ngành học, đánh dấu việc áp dụng kiến thức giảng đường vào môi trường thực tiễn Trong trình thực tập ngắn hạn thời gian viết báo cáo thực hành, tác giả nhận giúp đỡ nhiều người Nhân đây, xin cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Tài Chính- Marketing, Ban Lãnh đạo khoa Du Lịch, Ban Quản lý anh chị Trưởng Bộ phận anh chị nhân viên nhà hàng khu du lịch Bình Qưới tạo điều kiện, giúp đỡ tác giả trình thực tập nơi Bên cạnh đó, xin chân thành cảm ơn Giảng viên, ThS Lê Thị Mỹ Hạnh định hướng tận tình giúp đỡ để tác giả hồn thành báo cáo Thực hành nghề nghiệp Trong suốt thời gian thực tập thực đề tài, thời gian hạn chế kinh nghiệm chưa nhiều nên đề tài báo cáo Thực hành nghề nghiệp khó tránh khỏi thiếu xót, mong nhận đóng góp q thầy để báo cáo hoàn thiện Xin trân trọng cảm ơn! LỜI CAM ĐOAN Tác giả xin cam đoan nghiên cứu tác giả hướng dẫn cô Lê Thị Mỹ Hạnh Các nội dung nghiên cứu, kết đề tài trung thực, không chép lại nội dung ngun văn mà khơng phải trích dẫn Trong báo cáo, toàn nội dung thực dựa kiến thức chung thực tế doanh nghiệp Tác giả xin hoàn toàn chịu trách nhiệm nội dung báo cáo thân TP.HCM, tháng 01 năm 2021 Sinh viên Trần Thị Minh Anh TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH- MARKETING KHOA DU LỊCH PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Điểm chấm: …………… Điểm làm tròn: Điểm chữ: ……… ………………… Ngày tháng năm GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN ……………….…… MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i LỜI CAM ĐOAN .ii PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN .iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH vi DANH MỤC SƠ ĐỒ vii LỜI MỞ ĐẦU viii Lý chọn đề tài .viii Mục tiêu nghiên cứu đề tài viii Đối tượng phạm vi nghiên cứu ix Phương pháp nghiên cứu ix Nội dung đề tài ix Ý nghĩa đề tài nghiên cứu ix Thời gian tiến độ thực x CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG .1 1.1 Khái quát chung hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Khái niệm nhà hàng kinh doanh nhà hàng .1 1.1.2 Phân loại nhà hàng 1.2 Chức đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Chức nhà hàng .2 1.2.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng .2 1.2.3 Ý nghĩa kinh doanh nhà hàng phát triển du lịch .4 1.3 Quy trình phục vụ nhà hàng 1.3.1 Khái niệm quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng 1.3.2 Quy trình phục vụ la carte nhà hàng TÓM TẮT CHƯƠNG 16 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG KHU DU LỊCH BÌNH QUỚI 17 2.1 Giới thiệu khu du lịch Bình Quới 17 2.1.1 Giới thiệu chung 17 2.1.2 Cơ sở vật chất .20 2.2 Thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng khu du lịch Bình Quới 23 2.3 Đánh giá quy trình phục vụ la carte nhà hàng khu du lịch Bình Quới 26 2.3.1 Ưu điểm 26 2.3.2 Nhược điểm 26 TÓM TẮT CHƯƠNG 28 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG KHU DU LỊCH BÌNH QUỚI 29 3.1 Định hướng nhiệm vụ mục tiêu chiến lược nhà hàng khu du lịch Bình Quới 29 3.2 Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ la carte nhà hàng khu du lịch Bình Quới 30 3.3 Các kiến nghị 30 TÓM TẮT CHƯƠNG 32 KẾT LUẬN .33 TÀI LIỆU THAM KHẢO .34 DANH MỤC HÌNH STT Mơ tả Trang Hình 2.1 Logo làng du lịch Bình Quới (Nguồn từ website làng du lịch) 19 Hình 2.2 Cảnh sắc khu du lịch Bình Quới (Nguồn khu du lịch Bình Quới 2) 20 Hình 2.3 Món Gỏi ngũ sắc (Nguồn khu du lịch Bình Quới 2) 21 Hình 2.4 Món Gà quay lu - Xơi chiên phồng ( Nguồn khu du lịch Bình Quới 2) 21 Hình 2.5 Tổ chức tiệc cưới khu du lịch Bình Quới (Nguồn khu du lịch Bình Quới 2) 22 Hình 2.6 Bày bàn nhà hàng khu du lich Bình Quới (Nguồn khu du lịch Bình Quới 2) 23 DANH MỤC SƠ ĐỒ STT Mô tả Trang Sơ đồ 1.1 Sơ đồ quy trình phục vụ la carte nhà hàng (Nguồn giáo trình Ngiệp vụ nhà hàng) Sơ đồ 2.1 Sơ đồ quy trình phục vụ bàn nhà hàng khu du lịch Bình Quới 26 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong năm gần đây, kinh tế không ngừng phát triển, đời sống xã hội ngày nâng cao, song với phát triển nhu cầu vật chất tinh thần người ngày lớn Trong số đó, nhu cầu ăn uống nhu cầu khơng thể thiếu, khơng cịn dừng lại phương diện vật chất mà đòi hỏi phương diện tinh thần ăn uống không ăn no uống đủ, đảm bảo dinh dưỡng, thư giản mà cịn phải có giá trị văn hóa, thẩm mỹ,… Để đáp ứng nhu cầu trên, thành phần ngành “công nghiệp khơng khói”- dịch vụ ẩm thực xuất đến hàng loạt nhà hàng đời Hiện nay, kinh doanh ẩm thực ngành phát triển rộng khắp với sản phẩm phong phú, chất lượng dịch vụ đa dạng, đảm bảo đáp ứng nhu cầu cho khách hàng Với phát triển không ngừng ngày trở nên phổ biến, kinh doanh nhà hàng lĩnh vực sôi đầy tính cạnh tranh Trong q trình kinh doanh, nhà hàng muốn đứng vững thị trường đòi hỏi khơng mang đến cho thực khách ăn ngon, mà cịn phải có chất lượng phục vụ cao đội ngũ nhân viên phục vụ nhà hàng Đây nhân tố then chốt, ảnh hưởng trực tiếp đến thành công mang lại hiệu kinh tế cao cho doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng ngành du lịch Việt Nam nói chung Hiểu tầm quan trọng đó, nhà hàng khu du lịch Bình Quới có giải pháp bước hồn thiện chất lượng phục vụ Tuy nhiên, quy trình phục vụ ăn uống cịn tồn vài bất cập cần có điều chỉnh lại để mang lại hiệu kinh doanh cao Với lý qua khoảng thời gian thưc tập nhà hàng Bình Quới 2, tác giả chọn đề tài: “Nghiên cứu quy trình phục vụ la carte nhà hàng khu du lịch Bình Quới 2” làm đề tài báo cáo thực hành nghề nghiệp với mong muốn nghiên cứu góp phần mang lại giá trị hữu ích cho phát triển doanh nghiệp Mục tiêu nghiên cứu đề tài  Trang bị kiến thức lĩnh vực nhà hàng quy trình phục vụ ăn uống  Sân tennis  Hoạt động team building  Tiệc cưới & hội nghị Đặc biệt tổ chức kiện ẩm thực mang tính lễ hội truyền thống Văn hóa & Ẩm thực dân gian Hình 2.2 Cảnh sắc khu du lịch Bình Quới (Nguồn khu du lịch Bình Quới 2) Cách  Bình Quới khơng xa, cuối đường Bình Quới bán đảo Thanh Đa, đón bạn khu du lịch Bình Quới với diện tích 25.000 m2 Nằm cạnh dịng sơng Sài Gịn nên thơ lộng gió, đến với nơi đây, thực khách tận hưởng tồn khống đạt, trẻo an nhiên vùng sông nước Nam Bộ vào lòng Nơi nhiều người Sài Thành truyền tai nơi thư giãn hoàn hảo để bạn lánh xa ngày tháng bụi bặm, bận rộn phố thị, để người thân bước vào không gian xanh tươi, tĩnh lặng tinh khôi 3.1.2 Cơ sở vật chất Khu du lịch Bình Quới với hệ thống nhà hàng phục vụ khách vãng lai, tiệc hội nghị, tiệc gia đình, tiệc cưới với trang thiết bị dụng cụ đại đạt chuẩn du lịch thực đơn đặc sắc từ công tác sưu tầm Hịa vào thiên nhiên khu du lịch Bình Quới với khơng gian sơng nước, thảm cỏ xanh mướt mát, ngon đậm nét Nam đặc trưng Bình Quới như: Gỏi ngũ sắc; Tơm nướng; Gà quay lu - Xôi chiên phồng; Lẩu riêu đồng nội; Lẩu mắm Hình 2.3 Món Gỏi ngũ sắc (Nguồn khu du lịch Bình Quới 2) Hình 2.4 Món Gà quay lu - Xơi chiên phồng ( Nguồn khu du lịch Bình Quới 2)  Hệ thống 39 Bungalow sơng, lãng mạn, bình n  Dạo quanh bán đảo Thanh Đa, sơng Sài Gịn với Cano cao tốc  Trải nghiệm buýt đường sông  Khu vực hồ bơi tiêu chuẩn ăn dân gian vùng miền Việt Nam Cụm nhà hàng đại với góc nhìn khoảng sơng Sài Gịn rộng lớn tráng nắng, vừa ngắm nhìn sóng bạc óng ánh phản chiếu ánh nắng, vừa tận hưởng ngon mang đặc sắc làng chài Nam Bộ gió ùa vào từ tận biển bao la theo sóng thầm câu chuyện muôn đời Với sức chứa từ 300 đến 500 khách, nhà hàng Bình Quới phục vụ hồn hảo cho buổi tiệc cơng ty, tiệc dịng họ hay đồn hội thảo đơng người Nếu muốn trải nghiệm khơng gian ẩm thực ngồi trời, nơi chuẩn bị sẵn khu vực rộng lớn với thảm cỏ rộng sức chứa khoảng 600 khách lựa chọn lý tưởng cho bạn Hình Tổ chức tiệc cưới khu du lịch Bình Quới (Nguồn khu du lịch Bình Quới 2) Nhà hàng Hoa Sen – 80 khách Nhà hàng Hoa Sen 1  – 180 khách Nhà hàng Hoa Phượng – 260 khách Nhà hàng Hoa Phượng – 400 khách Nhà hàng Hồ Bơi – 250  khách Phòng họp Nguyệt Quế – 100 khách Phòng họp Hoa Cúc – 50 khách Phòng họp Hoa Mai – 20 khách Phòng họp Hoa Ban – 20 khách Phòng họp Hoa Đào – 70 khách Sân vườn Hoa Phượng  – 500 khách  Nhà Thủy tạ – 20 khách Nhà Ao sen – 40 khách Sân vườn Hoa Phượng – 100 khách Sân vườn Hoa Sen – 450 khách 3.2 Thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng khu du lịch Bình Quới Quy trình phục vụ la carte nhà hàng khu du lịch Bình Quới trải qua giai đoạn tương tự quy trình nêu lý thuyết chương 1, cụ thể sau:  Chuẩn bị trước phục vụ: Bày bàn Hình 2.6 Bày bàn nhà hàng khu du lich Bình Quới (Nguồn khu du lịch Bình Quới 2) Ở giai đoạn này, nhân viên phục vụ tiến hành lau chùi bàn ghế, dụng cụ ăn uống, chuẩn bị dụng cụ phục vụ… theo quy trình lý thuyết để chuẩn bị sẵn sàng đón khách trải khăn ăn không bày bàn, việc bày bàn tiến hành có khách đặt trước khách đến bàn Khi bày bàn, dụng cụ phục vụ ăn uống gồm có chén ăn, đĩa lót chén, muỗng, đĩa lót muỗng, đũa, gác đũa, tăm gia vị Về ly rượu ly nước khơng bố trí, bày bàn đặt trước đặt sẵn ly uống nước  Chào khách Khi khách đến, theo quan sát thời gian thực tập nhà hàng khu du lịch Bình Quới khơng có nhân viên lễ tân riêng để đón tiếp khách vào nhà hàng mà cơng việc thực nhân viên phục vụ bàn nhà hàng Nhân viên phục vụ hỏi đặt bàn khách dẫn khách vào bàn, kéo ghế giúp khách Nhà hàng khơng có trang bị khăn ăn hay phục vụ nước chào mừng khách Khi trình thực đơn danh mục thức uống cho khách, nhân viên tư đứng thẳng, hai tay đặt thẳng giống với quy trình lý thuyết  Trình thực đơn danh mục thức uống Nhân viên giới thiệu thực đơn cho khách, tư vấn đặc trưng nhà hàng Ở giai đoạn nhân viên có giúp khách mơ tả, giải thích ăn đưa gợi ý chọn cho khách  Tiếp nhận yêu cầu Nhân viên có chuẩn bị trước phiếu ghi sẵn sàng, điền vào phiếu lập lại thông tin yêu cầu khách  Chuyển phiếu yêu cầu khách Nhân viên vào quầy thu ngân ghi lại thực đơn từ phiếu ghi sang phiếu đồ ăn đồ uống chuẩn bị riêng quầy thu ngân Giai đoạn có khách so với lý thuyết phiếu ghi nhân viên khơng có liên, nhân viên phục vụ ghi vào nháp cho sau đem đến quầy thu ngân để ghi phiếu ăn phiếu uống sau chuyển phiếu ăn xuống phận bếp phiếu uống xuống phận bếp Mỗi phiếu ăn phiếu uống có liên, liên chuyển xuống bar, bếp liên lại giữ quầy thu ngân để nhân viên nhập vào hóa đơn cho khách  Nhận ăn từ bếp, bar Nhân viên phục vụ sau sau chuyển phiếu yêu cầu chờ nhận ăn, thức uống từ quầy mang lên phục vụ khách  Phục vụ khách ăn uống Các ăn thức uống phục vụ khay, phục vụ ăn đôi lúc không đứng bên phải khách Nhà hàng thường phục vụ khăn ăn tiệc hội nghị Trong phục vụ la carte thường khơng bố trí trải khăn ăn cho khách Quy trình phục vụ rượu: cho khách xem rượu để xác nhận, khách đồng ý tiến hành mở rượu Tại nhà hàng Bình Quới có thức uống miễn phí trà đá khơng có ăn chơi (amuse bouch) thời gian chờ ăn Nhân viên thường phục vụ thức uống trước đến phục vụ đồ ăn, dùng dụng cụ nấu giữ nhiệt hay đun sôi lẩu, om… nhân viên thường chuẩn bị dụng cụ trước bếp, cồn, quẹt lửa… kiểm tra lại số lượng ăn trước  Dọn sơ bàn ăn Các ăn phục vụ theo thứ tự thực đơn, kết thúc nhân viên dọn sơ bàn ăn để phục vụ tráng miệng  Phục vụ tráng miệng Trong thời gian khách thưởng thức ăn, nhân viên phục vụ thường xuyên quan tâm đến khách để nhanh chóng giải u cầu tình phát sinh  Thanh toán xin ý kiến khách Khi khách yêu cầu toán, nhân viên phục vụ hỏi cách thức tốn chuyển hóa đơn từ quầy thu ngân đưa cho khách  Tiễn khách Khi khách toán xong về, nhân viên chào cảm ơn khách không tiễn khách đến cửa, sau tiến hàng thu dọn bàn  Thu dọn Nhân viên phục vụ bàn thu dọn bàn theo trình tự, dọn đồ ăn bàn, phủi vụn thức ăn, thay khăn bàn bị bẩn, xếp lại ghế 3.3 Đánh giá quy trình phục vụ la carte nhà hàng khu du lịch Bình Quới 3.3.1 Ưu điểm Quy trình phục vụ bàn nhà hàng Bình Quới đáp ứng bước cần thiết quy trình từ khâu chuẩn bị đến việc đón tiếp phục vụ khách dùng bữa nhà hàng, tiễn khách thể qua sơ đồ sau: Sơ đồ 2.2 Sơ đồ quy trình phục vụ bàn nhà hàng khu du lịch Bình Quới Quá trình phục vụ thức ăn đồ uống sử dụng khay, nhân viên có tư phục vụ phù hợp: Đứng thẳng, hai tay để thẳng, để phía trước, để phía sau thắt lưng 3.3.2 Nhược điểm Nhìn trình phục vụ nhà hàng khu du lịch Bình Quới đáp ứng bước quy trình phục vụ theo lý thuyết song tồn số bất cập:  Nhà hàng chưa có nhân viên lễ tân riêng để thực việc đón tiếp khách chu đáo mà nhân viên phục vụ bàn đảm nhận  Cơ sở vật chất, kỹ thuật nhà hàng hạn chế, nhà hàng chưa trang bị khăn ăn miếng lót chỗ ăn bình hoa cho khách, trang bị bàn khăn trải bàn, khách đến nhà hàng vào bàn ăn dọn bày trí dụng cụ theo số lượng khách đến  Trong vài trường hợp, thái độ nhân viên chưa tích cực động khâu chào đón phục vụ khách, thiếu niềm nở, tươi cười, thiếu hỏi thăm ý kiến khách hàng để phục vụ tốt  Khi phục vụ khách, nhân viên phục vụ đôi lúc chưa đứng vị trí bên phải phục vụ bên trái dọn theo lý thuyết  Khi khách về, nhân viên thường không tiễn khách cửa mà chào cảm ơn khách TĨM TẮT CHƯƠNG Đến  với Bình Quới 2, thực khách không trải nghiệm dịch vụ nghỉ dưỡng bungalow đầy đủ tiện nghi mà thưởng thức ngon khung cảnh thiên nhiên đầy hữu tình Tiếp nối nội dung chương 1, chương cung cấp khái quát thông tin khu du lịch Bình Quới qua nội dung sau:  Giới thiệu khu du lịch Bình Quới  Thực trạng quy trình phục vụ la carte nhà hàng khu du lịch Bình Quới  Đánh giá quy trình phục vụ khách nhà hàng khu du lịch Bình Quới Với thơng tin trải nghiệm thực tế quy trình phục vụ la carte nhà hàng khu du lịch Bình Quới kết hợp với quy trình lý thuyết chương giúp người đọc hiểu rõ ưu nhược điểm khâu phục vụ nơi để từ đưa biện pháp khắc phục phù hợp CHƯƠNG 4: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG KHU DU LỊCH BÌNH QUỚI 4.1 Định hướng nhiệm vụ mục tiêu chiến lược nhà hàng khu du lịch Bình Quới  Tầm nhìn định hướng, mục tiêu  "Tập trung nguồn lực xây dựng khu Du lịch Bình Quới trở thành đơn vị hàng đầu hệ thống Làng du lịch Bình Quới, phát triển toàn diện, bền vững, cung ứng chuỗi sản phẩm dịch vụ du lịch đa dạng, cao cấp, mang đậm nét văn hóa dân gian Việt Nam"  Với lợi nằm cạnh dịng sơng Sài Gịn nên thơ lộng gió, đến với nơi đây, thực khách tận hưởng tồn khống đạt, trẻo an nhiên vùng sông nước Nam Bộ vào lòng, với hệ thống cụm 39 phòng nghỉ (bungalow) đầy đủ tiện nghi mà định hướng, mục tiêu khách hàng mà nhà hàng la carte khu du lịch Bình Quới ln đẩy mạnh phát triển nguồn khách hội nghị kết hợp hoạt động teambuilding công ty kiện tổ chức nhiều ngày, đồng thời khách du lịch gia đình nghỉ dưỡng kết hợp với tham quan sông nước cano,…  Sứ mệnh Lấy sắc văn hóa Việt để tạo sản phẩm dịch vụ, phong cách phục vụ đạt chuẩn quốc tế qua giới thiệu đến du khách nước nét phong phú, đặc sắc văn hóa ẩm thực vùng miền đất nước Việt Nam  Giá trị cốt lõi Hài hòa lợi ích: Khách hàng- nhân viên- nhà cung cấp- cộng đồng  Chức nhiệm vụ phát triển  Phát huy mạnh hoạt động kinh doanh chuyên ẩm thực nên tăng cường nghiên cứu, sưu tầm ăn dân gian, sáng tạo ăn mới, làm phong phú thực đơn để giới thiệu cho khách ẩm thực Việt Nam qua hình thức xây dựng chương trình ẩm thực theo chủ đề  Chỉnh trang, chăm sóc cảnh quan, mơi trường phải xem sản phẩm mạnh Tạo thêm nhiều tiểu cảnh theo phương châm “diện mạo sở Làng du lịch Bình Quới phải có nét riêng ln đổi mắt khách"  Khơng ngừng hồn thiện phát triển, giúp Bình Quới trở thành nơi hoàn hảo, lý tưởng để du khách thư giãn lánh xa ngày tháng bụi bặm, bận rộn phố thị gia đình, bạn bè bước vào không gian xanh tươi, tĩnh lặng tinh khôi  Phân khúc thị trường cho khu du lịch để tránh cạnh tranh nội  Tạo website, ấn phẩm giới thiệu Bình Quới  Huấn luyện nâng cao tay nghề đội ngũ cán công nhân viên để tăng chất lượng sản phẩm dịch vụ 4.2 Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ la carte nhà hàng khu du lịch Bình Quới  Nhà hàng nên phân bổ thêm chức vụ nhân viên lễ tân thực cơng việc đón tiếp khách đến nhà hàng để chuyên nghiệp trình phục vụ  Nâng cao sở vật chất, trang thiết bị tiện nghi cho nhà hàng Nên trang bị thêm khăn ăn, hoa, trình bày bàn để tạo chuyên nghiệp gây ấn tượng cho thực khách  Nên phục vụ thêm nước chào mừng khách thời gian chờ đợi  Tiến hành chương trình đào tạo, đánh giá, nâng cao kiến thức, kỹ nghiệp vụ tác phong nhân viên, đào tạo sâu khả ngoại ngữ giao tiếp  Cải tiến chất lượng phục vụ từ khâu đón tiếp đến tiễn khách để mang lại cho khách hàng trải nghiệm tốt khó qn Nên khuyến khích nhân viên hỏi thăm ý kiến khách hàng sau bữa ăn để mang lại chất lượng dịch vụ tốt 4.3 Các kiến nghị  Về đào tạo chuyên môn Vào lúc vắng khách,trưởng phận ban quản lý nên tổ chức buổi đào tạo ngắn hạn cho nhân viên kỹ để phục vụ khách tốt Nên xếp ca làm cho nhân viên kinh nghiệm với nhân viên lâu năm, giàu kinh nghiệm để dễ dàng trau đổi, truyền đạt hướng dẫn cho nhân viên Các nhà quản lý nên xếp lại nhân lực khu vực phục vụ phụ trách cần để đảm bảo đủ nhân lực phục vụ Nhà hàng nên có trao đổi, học hỏi với nhà hàng uy tín khác thơng qua việc gửi nhân viên cấp cao đến học hỏi, tiếp thu kiến thức hay cịn thiếu xót để truyền đạt lại cho nhân viên Khuyến khích nhân viên khơng ngừng học hỏi, trao đổi trình độ thơng qua khóa rèn luyện sách khen thưởng  Về thái độ kỹ Nhân viên nên trau dồi thêm kiến thức kỹ giao tiếp với du khách, cách giải tình phát sinh, hỏi thăm ý kiến khách hàng sau bữa ăn kết thúc Nhân viên nhà hàng chưa có tác phong chuyên nghiệp chào đón, phục vụ khách đến với nhà hàng đứng, nói cười,… Vì vậy, ban quản lý, giám sát cần quan tâm đẩy mạnh việc đào tạo, hoàn thiện tác phong, kỹ cho nhân viên cấp  Về sở vật chất Việc hoàn thiện sở vật chất, trang thiết bị giúp nâng cao chất lượng phục vụ cho nhà hàng Thường xuyên lau chùi, vệ sinh thiết bị, dụng cụ ăn uống để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tạo chất lượng phục vụ tốt TÓM TẮT CHƯƠNG Khu du lịch Bình Quới ln mong muốn khơng ngừng hồn thiện để tạo sản phẩm dịch vụ ngày tốt trở thành đối tác đáng tin cậy khách hàng Chương khái quát số định hướng mục tiêu phát triển khu du lịch Bình Quới 2, thơng qua đó, tác giả đưa đề xuất giải pháp kiến nghị cho ban quản lý tham khảo nhằm lựa chọn giải pháp đắn để nâng cao chất lượng vị hoạt động kinh doanh nhà hàng KẾT LUẬN Khu du lịch Bình Quới biết đến khu du lịch thư giãn ăn uống đậm chất Nam Bộ dân dã làng du lịch Bình Quới Với khơng gian khống đãng, phong cảnh hữu tình, nên thơ, đội ngũ nhân viên thân thiện, dễ mến, điểm đến hấp dẫn để bạn tận hưởng sau phút giây căng thẳng, mỏi mệt Bản thân tác giả cảm thấy vinh dự may mắn làm việc nhà hàng khu du lịch Bình Quới Qua trình thực tập, nhận thấy chất lượng dịch vụ đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách hàng, xong cịn có ưu nhược điểm Do đó, thơng qua đề tài này, tác giả có đề xuất với mong muốn giúp doanh nghiệp hồn thiện quy trình phục vụ la carte nhà hàng Đề tài nghiên cứu trình bày tổng quát lý thuyết tổng quan chung nhà hàng, kinh doanh nhà hàng, la carte,… đồng thời nêu lên quy trình phục vụ phân tích thực trạng hoạt động phục vụ la carte nhà hàng khu du lịch Bình Quới Thơng qua trình nghiên cứu, tác giả nêu lên ưu điểm, nhược điểm đề giải pháp cho nhà hàng để khơng ngừng hồn thiện nâng cao chất lượng phục vụ Đề tài dừng lại mức định tính, dựa vào kinh nghiệm cá nhân, cịn có thiếu xót, mong nhận ý kiến, phản hồi thầy để báo cáo hồn chỉnh trở thành tư liệu tham khảo cho tác giả có đề tài để nghiên cứu phát triển thêm TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT Hà Nam Khánh Giao Nguyễn Văn Bình, 2014, Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, Nhà xuất Thống Kê Hà Nam Khánh Giao Nguyễn Văn Bình, 2014, Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng, Nhà xuất Thống Kê Hà Nam Khánh Giao Lê Thái Sơn, 2014, Giáo trình Quản trị chiến lược cho tổ chức du lịch, Nhà xuất Thống Kê Lê Thị Nga, 2006, Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng, Nhà xuất Hà Nội Nguyễn Thị Hồng Ngọc, 2008, Giáo trình lý thuyết kỹ thuật phục vụ bàn, Nhà xuất Hà Nội TRANG WEB https://www.huongnghiepaau.com/a-la-carte-la-gi https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/nha-hang-la-gi-phan-loai-nha-hang-bancan-biet https://binhquoi.vn/overview/kdl-binh-quoi-2/ ... nghiệp: từ 26 / 12/ 2 020 đến 02/ 02/ 2 021  Thời gian viết báo cáo: từ 05/01 /20 21 đến 27 /01 /20 21  Thời gian sửa bài: 28 /01 /20 21  Thời gian hoàn thành báo cáo: 30/01 /20 21 CHƯƠNG 1: CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN... Bình Quới 2) 21 Hình 2. 4 Món Gà quay lu - Xơi chiên phồng ( Nguồn khu du lịch Bình Quới 2) 21 Hình 2. 5 Tổ chức tiệc cưới khu du lịch Bình Quới (Nguồn khu du lịch Bình Quới 2) 22 Hình 2. 6 Bày bàn... 2. 2 Thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng khu du lịch Bình Quới 23 2. 3 Đánh giá quy trình phục vụ la carte nhà hàng khu du lịch Bình Quới 26 2. 3.1 Ưu điểm 26 2. 3 .2 Nhược