Đề tài CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN THEO PHƯƠNG PHÁP KHÔ VÀ CÀ PHÊ ĐÓNG CHAI (LON)

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - - ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ Đề tài: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN THEO PHƯƠNG PHÁP KHƠ VÀ CÀ PHÊ ĐĨNG CHAI (LON) Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Sinh viên thực hiện: Lớp: Nhóm: Nguyễn Thị Thu Hà Trương Hồ Khánh Linh Nguyễn Thị Thùy Nhung Phạm Thị Như Quỳnh Trương Công Sang 18H2B Đà Nẵng, năm 2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TÓM TẮT Tên đề tài: “Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khơ cà phê đóng chai (lon)” Sinh viên thực – Số thẻ SV: Nguyễn Thị Thu Hà – 107180068 Trương Hồ Khánh Linh – 107180083 Nguyễn Thị Thùy Nhung – 107180095 Phạm Thị Như Quỳnh – 107180099 Trương Công Sang – 107180100 Lớp: 18H2B Đồ án “Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô cà phê đóng chai (lon)” bao gồm chương: - Chương 1: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm - Chương 2: Quy trình cơng nghệ sản xuất - Chương 3: Cấu tạo nguyên tắc hoạt động thiết bị quy trình cơng nghệ - Chương 4: TCVN đánh giá chất lượng nguyên liệu sản phẩm - Chương 5: Tìm hiểu thị trường cà phê nhân & cà phê đóng chai (lon) LỜI NĨI ĐẦU Nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô TS Nguyễn Thị Trúc Loan trực tiếp hướng dẫn, trang bị cho chúng em kiến thức, kỹ cần có để hồn thành đồ án công nghệ Tuy nhiên, lần đầu thực đồ án kiến thức chuyên ngành cịn hạn chế nên nhóm cịn nhiều thiếu sót việc tìm hiểu, đánh giá trình bày đề tài Rất mong nhận quan tâm, góp ý cô để đề tài đầy đủ hồn chỉnh Cuối cùng, chúng em xin chúc dồi sức khỏe thành công nghiệp Chúng em xin chân thành cảm ơn! i CAM ĐOAN Nhóm “cà phê nhân theo phương pháp khơ & cà phê đóng chai (lon)”, xin cam đoan đồ án thân thành viên nhóm tự tìm tịi, nghiên cứu thực Nội dung đồ án hướng dẫn cô Nguyễn Thị Trúc Loan Các tài liệu tham khảo tìm từ nguồn thống trích dẫn rõ ràng Nếu có vấn đề gì, nhóm hoàn toàn chịu trách nhiệm với lời cam đoan Nhóm sinh viên thực ii MỤC LỤC TĨM TẮT LỜI NĨI ĐẦU MỤC LỤC DANH SÁCH CÁC HÌNH VẼ DANH SÁCH CÁC BẢNG MỞ ĐẦU Chương 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Nguồn gốc cà phê 1.1.1.1 Nguồn gốc cà phê giới 1.1.1.2 Nguồn gốc cà phê Việt Nam 1.1.2 Phân loại 1.1.2.1 Cà phê chè (coffee arabica) 1.1.2.2 Cà phê vối (coffee robusta) i iii viii x 2 2 3 1.1.2.3 Cà phê mít (coffee chari) 1.1.3 Vai trò cà phê 1.1.4 Tình hình sản suất tiêu thụ cà phê giới 1.1.4.1 Tình hình sản xuất cà phê giới 1.1.4.2 Tình hình tiêu thụ cà phê giới 1.1.5 Tình hình sản xuất, tiêu thụ xuất cà phê nước ta 1.1.5.1 Tình hình sản suất, tiêu thụ cà phê nước ta 1.1.5.2 Tình hình xuất cà phê nước ta 1.1.6 Cấu tạo thành phần hóa học cà phê 5 7 1.1.6.1 Cấu tạo giải phẫu cà phê 1.1.6.2 Cấu tạo hóa học cà phê 1.1.6.3 Thành phần khối lượng cà phê 1.1.6.4 Thành phần hóa học cà phê 1.1.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê 1.1.7.1 Giống cà phê 1.1.7.2 Đất trồng 8 9 11 11 11 iii 1.1.7.3 Độ cao độ dốc 11 1.1.7.4 Điều kiện canh tác chăm sóc 12 1.1.7.5 Sâu bệnh hại 1.1.7.6 Kỹ thuật thu hái 12 12 1.1.7.7 Quá trình vận chuyển bảo quản 1.2 Tổng quan sản phẩm 1.2.1 Tác dụng cà phê 1.2.2 Phân loại cà phê Chương 2: TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT 12 13 13 13 16 2.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê nhân phương pháp khô 16 2.1.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất cà phê nhân phương pháp khô 16 2.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô 17 2.1.2.1 Quả cà phê 17 2.1.2.2 Bảo quản cà phê 19 2.1.2.3 Làm khơ 19 2.1.2.4 Tách tạp chất 20 2.1.2.5 Bóc vỏ vỏ lụa 20 2.1.2.6 2.1.2.7 2.1.2.8 2.1.2.9 Phân loại Đấu trộn Đóng gói Bảo quản 21 22 22 23 2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê đóng chai (lon) 2.2.1 Sơ đồ cơng nghệ sản xuất cà phê đóng chai (lon) 2.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất cà phê chai (lon) 2.2.2.1 Làm 2.2.2.2 2.2.2.3 2.2.2.4 2.2.2.5 2.2.2.6 2.2.2.7 2.2.2.8 Rang Làm nguội Xay Trích ly Lọc Phối trộn Rót lon 24 24 25 25 25 27 27 28 29 29 30 iv 2.2.2.9 Tiệt trùng 2.2.2.10 Bảo ôn 30 31 2.2.2.11 Đóng gói 32 Chương 3: CẤU TẠO VÀ NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG CỦA THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 33 3.1 Cấu tạo nguyên tắc hoạt động thiết bị QTCN sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô 33 3.1.1 Bể xiphông 33 3.1.2 Thiết bị làm khô 34 3.1.2.1 Máy sấy tĩnh 3.1.2.2 Máy sấy thùng quay 3.1.2.3 Mấy sấy tháp 3.1.3 Máy sàn rung động 3.1.4 Thiết bị bóc vỏ 3.1.4.1 Máy kiểu tang quay 3.1.4.2 Máy kiểu đĩa quay 3.1.4.3 Máy kiểu thủng 34 34 35 36 36 36 37 38 3.1.5 Thiết bị bóc lụa – máy đánh bóng khô 38 3.1.6 Thiết bị phân loại cà phê 3.1.6.1 Thiết bị phân loại cà phê theo kích thước 3.1.6.2 Thiết bị phân loại cà phê theo tỷ trọng 3.1.6.3 Thiết bị phân loại cà phê màu sắc 39 39 39 40 3.1.7 Thiết bị đấu trộn 42 3.1.8 Thiết bị bao gói 43 3.2 Cấu tạo nguyên tắc hoạt động thiết bị QTCN sản xuất cà phê đóng chai (lon) 44 3.2.1 Thiết bị thu nhận làm cà phê 3.2.2 Thiết bị rang 3.2.2.1 Thiết bị rang liên tục 3.2.2.2 Thiết bị rang gián đoạn 3.2.3 Thiết bị xay 3.2.3.1 Máy nghiền trục có 3.2.3.2 Máy nghiền đĩa 44 44 45 46 47 47 48 v 3.2.4 Thiết bị trích ly 49 3.2.5 Thiết bị lọc khung 49 3.2.6 Bồn khuấy trộn khơng gia nhiệt 3.2.7 Máy rót chai lon 50 51 3.2.8 Thiết bị hấp tiệt trùng 3.2.9 Máy dán nhãn Chương 4: TCVN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 4.1 TCVN đánh giá chất lượng cà phê nhân 4.1.1 Phân hạng chất lượng cà phê nhân 53 53 56 56 56 4.1.2 4.1.3 phê 4.1.4 4.1.5 Tỷ lệ lẫn cà phê khác loại cho phép hạt cà phê 56 Tỷ lệ khối lượng khuyết tật (nhân lỗi, tạp chất) tối đa cho phép hạng cà 57 Tỷ lệ khối lượng tối đa cho phép số khuyết tật 58 Tỷ lệ khổi lượng tối thiểu sàng gỗ tròn quy định hạt cà phê 58 4.1.6 Màu sắc 59 4.1.7 Mùi 59 4.1.8 Độ ẩm 4.1.9 Phương pháp thử 4.1.10 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển 4.2 TCVN đánh giá chất lượng cà phê đóng chai (lon) 4.2.1 Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu cà phê đóng lon 4.2.1.1 4.2.1.2 4.2.1.3 4.2.1.4 Các tiêu chất lượng cà phê nhân Chỉ tiêu chất lượng nước Chỉ tiêu chất lượng đường Hương liệu 4.2.1.5 Chất bảo quản 4.2.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm cà phê đóng lon 4.2.2.1 Chỉ tiêu vật lý 4.2.2.2 Chỉ tiêu hóa học 4.2.2.3 Chỉ tiêu cảm quan 4.2.2.4 Chỉ tiêu vi sinh 59 59 59 61 61 61 64 65 66 67 67 67 67 68 68 vi CHƯƠNG 5: TÌM HIỂU THỊ TRƯỜNG CÀ PHÊ NHÂN & CÀ PHÊ ĐÓNG CHAI (LON) 5.1 Thị trường cà phê nhân 5.2 Thị trường cà phê đóng chai (lon) 5.3 Đánh giá chung KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO 69 69 79 84 85 86 vii Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô cà phê đóng chai (lon) Thành phần: -Arabica 80% Cà phê hạt rang Hương Chồn WEASEL -Robusta 18% -Cà phê chồn 2% 299.000 Chỉ tiêu chất lượng: -Độ ẩm ≤ 5% BEAN -Cafein ≥1% Thành phần: Cà phê hạt Cà phê hạt rang WEASEL BEAN Hương chồn ROATED COFFE 100% -Arabica 70% -Robusta mật ong 30% Chỉ tiêu chất lượng: Độ ẩm ≤ 5% 189.100 Cafein ≥ 1% Thành phần: -99.99% cà phê Culi ( Cà phê hạt rang Peaberry) Hương Chồn -Hương chồn Thượng hạng thượng hạng PREMIUM hương chồn WEASEL tổng hợp BEAN Chỉ tiêu chất lượng: -Độ ẩm ≤ 5% Nhóm – 18H2B 992.800 GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 73 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khơ cà phê đóng chai (lon) Thành phần -100% cà phê Cà phê hạt Arabica nguyên chất ARABICA Chỉ tiêu chất lượng -cafein ≥ 1% -Độ ẩm ≤ 5% COFFEE CON CHỒN VÀNG Cà phê hạt nguyên chất ROBUSTA Thành phần -Cà phê Robusta Chỉ tiêu chất 102.900 lượng -Cafein ≥ 1% -Độ ẩm ≤ 5% Cà phê hạt nguyên chất LUWAK Thành phần -Cà phê Luwak Chỉ tiêu chất lượng -Cafein ≥ 1% -Độ ẩm ≤ 5% Nhóm – 18H2B GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 74 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khơ cà phê đóng chai (lon) Thành phần -Cà phê Arabica 70% -Cà phê Robusta 30% Con Soc Coffee ESPRESSO Chỉ tiêu chất lượng -Độ ẩm ≤ 5% 44.400 -Chất tan trong nước ≥ 25 -Cafein ≤ 1% CÀ PHÊ CON SÓC Con Soc Coffee 100% ARABICA Thành phần -Cà phê Arabica 100% Chỉ tiêu chất lượng -Độ ẩm ≤ 5% 47.900 -Chất tan trong nước ≥ 25% -Cafein ≥ 1% AN THÁI Cà phê hạt rang CAFÉ ARABICA Nhóm – 18H2B Thành phần: -Cà phê 90.000 Arabica 100% GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 75 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khơ cà phê đóng chai (lon) Thành phần -Cà phê Arabica 50% Cà phê hạt rang ARABICA ROBUSTA -Cà phê Robusta 50% 109.000 Chỉ tiêu chất lượng -Độ ẩm ≤ 5% MÊ TRANG Thành phần -Cà phê OCEAN BLUE Arabica 70% -Cà phê robusta Cà phê hạt rang 30% Chỉ tiêu chất lượng -Độ ẩm ≤ 5.0% MOUNTAIN’S LEGEND Cà phê chồn ARABICA Thành phần: -Cà phê chồn Arabica 10% -Cà phê Arabica 90% Chỉ tiêu chất 90.000 199.000 lượng Độ ẩm ≤3% -Cafein >= 1% Nhóm – 18H2B GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 76 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khơ cà phê đóng chai (lon) Thành phần -Cà phê chồn Cà phê chồn ROBUSTA Robusta 10% -Cà phê Robusta 90% 199.000 Chỉ tiêu chất lượng -Độ ẩm ≤ 3% -Cafein ≥ 1.5% Cà phê COMBO ROBUSTA & ARABICA Thành phần: -Cà phê Robusta 50% -Cà phê Arabica 50% Chỉ tiêu chất lượng -Độ ẩm ≤ 3% 129.000 -Cafein ≥ 1.5% M’JA Cà phê ROBUSTA Buôn Mê Thuộc Thành phần: -Cà phê Robusta 100% Chỉ tiêu chất lượng -Độ ẩm ≤ 3% 40.000 -Cafein ≥ 1.5% Nhóm – 18H2B GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 77 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khơ cà phê đóng chai (lon) Cà phê ARABICA Buôn Mê Thuộc Thành phần: -Cà phê Arabica 100% Chỉ tiêu chất 60.000 lượng -Độ ẩm ≤ 3% -Cafein ≥ 1% Cà phê chồn WEASEL LEGEND COFFE Thành phần: -Cà phê chồn Arabica 100% 376.200 HƯƠNG MAI CAFE Cà phê chồn WEASEL COFFE Thành phần: -Cà phê chồn nguyên chất -Cà phê Arabica + 208.000 Robusta Nhóm – 18H2B GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 78 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô cà phê đóng chai (lon) 5.2 Thị trường cà phê đóng chai (lon) Bảng Một số sản phẩm cà phê đóng chai (lon) thị trường Hãng sản xuất Tên sản Thành phần phẩm Giá (VNĐ) Hình ảnh -Nước -Nước cốt hỗn hợp cà phê rang xay*(20%) -Đường Café Việt -Chất điều chỉnh độ chua (500ii), 332(ii) 11.500 -Hương tổng hợp (cà phê bơ) -Muối i-ot -Chất ổn định 415 -Chất tạo tổng hợp 950 NESCAFE -Nước -Sữa (sữa bột tách kem, Latte chất béo sữa) -Đường -Chiết suất cà phê 3.4% -Chất điều chỉnh độ chua (339(ii), 500(ii), 340(ii) 11.100 -Chất nhũ hóa lecithin đậu nành -Chất làm dày 1440 -Chất tạo tổng hợp 905 -Hương cà phê giống tự nhiên Nhóm – 18H2B GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 79 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô cà phê đóng chai (lon) -Nước -Chiết suất cà phê 4.4 % -Đường -Sữa (sữa bột tách kem, chất béo sữa) -Chất làm dày 1440 Espresso -Chất điều chỉnh độ chua Roast (340(ii), 500(ii), 339(ii) -Chất tạo tổng hợp 11.100 905 -Chất nhũ hóa lecthin đậu nành, hương cà phê tổng hợp giống tự nhiên -Nước -Nước cốt hỗn hợp cà phê rang ray 11% Cafe Đá -Đường -Bột kempha cà phê ( có chứa sữa – contain milk), sữa bột tách kem Sữa 0.6% (Skimmed milk 11.500 powder) -Chất điều chỉnh độ chua (500(ii), 332(ii)) -Chất ổn định (460(i), 471, 466,407) -Hương tổng hợp (cà phê, sữa - contain milk) -Muối i-ốt Nhóm – 18H2B GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 80 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khơ cà phê đóng chai (lon) -Nước bão hòa CO2 -Đường sucrose, fructose, caramel (lúa mì – contain wheat) -Cà phê hịa tan ( 0.2%) 2X Cafein -Cafein tự nhiên Espressoda (vanilla, cà phê) -Chất tạo tổng hợp 12.000 asesulfame kali -Chất điều chỉnh độ chua (330,338) -Muối i-ốt -Nước -Dịch chiết cà phê (42.9%) MR.BROWN Nhóm – 18H2B Mr.Brown vị sơ-cơ-la -Đường -Sữa bột -Bột ca cao -Chất điều chỉnh độ axit (500(ii)) -Chiết suất vinilla -Chất nhủ hóa (473,322) GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 14.500 81 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô cà phê đóng chai (lon) -Nước -Dịch chiết cà phê (32%) Mr.Brown hương Vailla -Đường -Bột sữa -Hương tổng hợp (vanilla, sữa) 14.500 -Chất điều chỉnh độ axit (500(ii)) -Chất nhủ hóa (472,322) -Nước -Dịch chiết cà phê (39%) -Đường Mr.Brown Cappuccin o Mr.Brown Blue Mountain Blend Nhóm – 18H2B -Bột sữa (4.75%) -Hương tổng hợp (vanilla, sữa, tiramisu) 14.500 -Chất điều chỉnh độ axit (500(ii)) -Chất nhủ hóa (473, Dextrin (1400), Lecithin (322(ii)) -Dịch chiết cà phê (55%) -Nước -Đường -Bột sữa (2.94%) -Chất điều chỉnh độ axit 14.500 (500(ii)) -Chất nhũ hóa (473, Dextrin (1400),Lecithin(320(i)) GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 82 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khơ cà phê đóng chai (lon) -Nước -Đường -Bột cà phê 2.7% -Chất điều chỉnh độ axit (natri hydro cacbonat) Birdy Cà -Hương cà phê tổng hợp 9.300 phê đen -Hương cà phê giống tự nhiên -Muối -Chất tạo tổng hợp (acesulfame kali, sucralose , ) AJINOMOTO -Nước -Đường -Sữa bột 3.2% -Bột cà phê 1.7% -Chất điều chỉnh độ acid (natri hydro carbonat, trinatri citrate) -Chất nhũ hóa (este sucrose với acid Birdy Cà béo) 9.300 phê sữa -Hương giống tự nhiên (cà phê, kem) -Muối -Hương mouthfeel enhancer tự nhiên -Chất tạo tổng hợp (acesulfam kali, sucraclo (triclorogalacto sucrose)) Nhóm – 18H2B GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 83 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khơ cà phê đóng chai (lon) -Nước -Đường -Cà phê đặc (7.5%) -Chất làm đầy (E422) -Hương cà phê tổng hợp HIGHLANDS COFFEE Cà phê đen -Chất điều chỉnh acid 9.900 (E500ii), muối -Chất điều chỉnh độ acid (E339ii) -Chất nhũ hóa (E473) -Phẩm màu (E150c) -Nước -Đường GEORGIA Max Coffee -Sữa bột nguyên kem (30 g/l) -Bột cà phê (10.7 g/l) -Chất nhũ hóa (E473, E407) -Hương cà phê tổng hợp -Chất điều chỉnh độ axit (500(ii)) 9.500 5.3 Đánh giá chung - Các sản phẩm cà phê nhân rang cà phê đóng lon (chai) thị trường phong phú đa dạng với nhiều mẫu mã, thương hiệu khác - Với giá sản phẩm cà phê nhân rang dao động từ vài chục nghìn đồng đến gần triệu đồng tùy theo khối lượng, chất lượng thương hiệu sản xuất, phù hợp với nhu cầu sử dụng - Các sản phẩm cà phê đóng chai (lon) có giá dao động từ 9300 – 14500 VNĐ, phù hợp với nhu cầu uống liền khách hàng Nhóm – 18H2B GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 84 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô cà phê đóng chai (lon) KẾT LUẬN Qua q trình thực đề tài “Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khơ cà phê đóng chai (lon)”, giúp đỡ hướng dẫn tận tình Nguyễn Thị Trúc Loan với tìm tịi nghiên cứu tài liệu nhóm, giúp chúng em nắm rõ kiến thức học, đồng thời có thêm nhiều kiến thức rèn luyện nhiều kỹ mềm cần thiết Cụ thể: ❖ Về kiến thức chuyên ngành: - Củng cố kiến thức học phần liên quan: trình thiết bị truyền chất, truyền nhiệt, thủy lực học,… - Nhóm chúng em có thêm nhiều kiến thức thơng qua việc tìm hiểu nội dung chương theo yêu cầu: Tổng quan cà phê (Lịch sử hình thành, phát triển; Tình hình sản xuất tiêu thụ; Cấu tạo hạt cà phê) Quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khơ cà phê đóng chai (lon) Cấu tạo nguyên tắc hoạt động thiết bị sử dụng trình sản xuất TCVN để đánh giá chất lượng cà phê nhân cà phê đóng chai (lon) Tìm hiểu thị trường ❖ Về kỹ năng: - Sử dụng thành thạo phần mềm soạn thảo văn (MS Word), trích dẫn tài liệu (Mendeley) - Nâng cao kỹ tìm kiếm tài liệu tham khảo tổng hợp thông tin đáng tin cậy - Nâng cao kỹ làm việc nhóm, phân chia cơng việc đánh giá thành viên - Phát triển kỹ trình bày bố cục, cách thức đồ án công nghệ Tuy nhiên, với nguồn kiến thức hạn hẹp thời gian thực hạn chế nên báo cáo nhiều thiếu sót Rất mong nhận thơng cảm ý kiến đóng góp để nhóm hồn thiện Nhóm – 18H2B GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 85 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khơ cà phê đóng chai (lon) TÀI LIỆU THAM KHẢO [2] Nguyễn Thị Hiền Nguyễn Văn Tặng, “Công nghệ sản xuất chè, cà phê ca cao,” NXB Lao Động Hà Nội p 269, 2010 Wikipedia tiếng việt, “Cà phê.” [3] [4] “Giáo trình kỹ thuật sản xuất sản phẩm nhiệt đới.” “Tình hình sản xuất cà phê giới.” https://khotrithucso.com/doc/p/tinh-hinh- [1] san-xuat-ca-phe-tren-the-gioi-599601 [5] WorldAtlas, “The Top Coffee-Consuming Countries.” [6] [7] VOER, “Tình hình sản xuất xuất cà phê việt nam.” TS Nguyễn Xuân Phương - TSKH Nguyễn Văn Thoa, “Cơ sở lý thuyết kỹ thuật sản xuất thực phẩm,” NXB Giáo Dục Việt Nam, 2010 [8] [9] Sweet Maria’s Coffee Library, “Coffee Seed Structure and Coffee Bean Defects.” “Cấu tạo thành phần hóa học hạt cà phê.” http://www.capheaulac.com/tintuc/cau-tao-va-thanh-phan-hoa-hoc-cua-hat-ca-phe-81.html [10] N N Nghiệp, “Bộ tài liệu Hướng dẫn sản xuất cà phê bền vững,” 2016 [11] D Darmawan, “Kỹ thuật tái canh cà phê,” 2019 [12] “Công nghệ sản xuất chè, cà phê ca cao Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Văn Tặng Free Download PDF.” [13] “Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4334:2007 (ISO 3509:2005) Cà phê sản phẩm cà phê - Thuật ngữ định nghĩa.” [14] ourcoffeewithacause.net, “Cà phê nhân gì? Quy trình chế biến cà phê thành cà phê nhân.” [15] Trường Đại học Bách Khoa Hồ Chí Minh, “Tiểu luận Cơng nghệ sản xuất cà phê đóng lon.” [16] Lê Văn Việt Mẫn, “Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm Nhà xuất Đại học quốc gia TP.HCM, 2011.” pp 332–357, 2011 [17] mrbrown.vn, “Về chất lượng - Mr Brown - Chất bạn cần, gu bạn thích.” [18] Công ty Đức Phát, “Nguyên lý hoạt động dây chuyền chiết rót lon nhơm giải khát.” [19] ebookxanh.com, “Qúa trình bảo ơn - đóng gói đồ hộp thực phẩm.” [20] voer.edu.vn, “Cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp: Các dạng hư hỏng đồ Nhóm – 18H2B GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 86 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô cà phê đóng chai (lon) hộp.” [21] “Kỹ thuật sản xuất cà phê - VOER.” [22] “Cấu tạo vào nguyên lý hoạt động Gàu Tải - Máy móc thiết bị thực phẩm | chuyển giao cơng nghệ thực phẩm | Kiến thức thực phẩm.” [23] [24] [25] [26] [27] Lê Văn Việt Mẫn, “QTSX Cà Phê Hòa Tan.” “Máy lọc khung chế tạo Envitech Corp • EnvitechCorp.” Fujitank.com, “Bồn Khuấy Trộn.” maychietrot.vn, “Khám phá cấu tạo máy chiết rót tự động.” maychietrot.vn, “Sơ đồ lắp đặt máy chiết rót,cấu tạo nguyên lý vận hành.” [28] HuynhphuongAutomation.com.vn, “Máy dán nhãn tự động chất lượng cao | Huynh Phuong Automation.” [29] anthanhjsc.vn, “Cấu tạo máy dán nhãn【3 loại máy dán nhãn】 theo nguyên lý hoạt động.” [30] “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1279:1993 cà phê nhân - bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường ban hành.” [31] fsi.org.vn, “Năng lực kiểm tra chất lượng sản phẩm trà, cà phê.” [32] vanbanphatluat.com, “Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01:2009/BYT về chất lượng nước ăn uống Bộ Y tế ban hành.” [33] ttctrading.com, “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6958:2001 áp dụng cho đường tinh luyện ( Đường RE , Refined sugar ).” [34] spsvietnam.gov.vn, “CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM/BYT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA ĐỐI VỚI SẢN PHẨM CÀ PHÊ.” Nhóm – 18H2B GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 87 ... sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô cà phê đóng chai (lon) 2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê đóng chai (lon) 2.2.1 Sơ đồ cơng nghệ sản xuất cà phê đóng chai (lon) Cà phê nhân Làm... phê đóng chai( lon) Hình Sơ đồ công nghệ sản xuất cà phê đóng chai (lon) Nhóm – 18H2B GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 24 Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khơ cà phê đóng chai (lon) 2.2.2... tác xếp chai (lon) vào băng tải, đặt thời gian chiết, số chai (lon) chiết ca làm việc ngày tùy theo dây chuyền sản xuất [18] c) Các biến đổi nguyên liệu Khi tiến hành rót cà phê vào chai (lon)