Bài viết lựa chọn làng nghề phở sắn Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam là trường hợp nghiên cứu. Đây là làng nghề truyền thống lâu đời nhưng chưa được khai thác hiệu quả trong xây dựng sản phẩm du lịch. Nhóm tác giả đã tiếp cận phương pháp phân tích chuỗi giá trị để tìm hiểu cách thức mà các bên tham gia cần thực hiện trong quy trình sản xuất và vận hành.
Tạp chí Phát triển Khoa học Cơng nghệ – Khoa học Xã hội Nhân văn, 5(4):1214-1222 Bài Nghiên cứu Open Access Full Text Article Phát triển du lịch làng nghề phở sắn Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam theo hướng tiếp cận chuỗi giá trị Ngô Thanh Loan1,* , Lê Hữu Nghĩa2 TÓM TẮT Use your smartphone to scan this QR code and download this article Trong năm gần đây, làng nghề tài nguyên bật để khai thác hoạt động du lịch Nhằm phát triển kinh tế nâng cao đời sống người dân, địa phương tận dụng nguồn tài nguyên để phát triển du lịch Bài viết lựa chọn làng nghề phở sắn Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam trường hợp nghiên cứu Đây làng nghề truyền thống lâu đời chưa khai thác hiệu xây dựng sản phẩm du lịch Nhóm tác giả tiếp cận phương pháp phân tích chuỗi giá trị để tìm hiểu cách thức mà bên tham gia cần thực quy trình sản xuất vận hành Cách tiếp cận chuỗi giá trị mang ý nghĩa kép cho hai lĩnh vực: nông nghiệp du lịch Bên cạnh đó, nhóm tác giả sử dụng phương pháp vấn sâu quyền địa phương doanh nghiệp để tìm hiểu định hướng quan điểm phát triển du lịch làng nghề Kết viết cho thấy tiềm du lịch làng nghề phở sắn Quế Sơn khả liên kết với tác nhân có liên quan để tạo nên chuỗi giá trị du lịch, điều phối doanh nghiệp chế biến phở sắn Caromi Bài viết đề xuất sơ đồ liên kết chuỗi để thấy rõ vai trị bên có tham gia lợi ích họ việc phát triển du lịch làng nghề Từ khoá: chuỗi giá trị du lịch, du lịch làng nghề, phở sắn Quế Sơn, nghề truyền thống tỉnh Quảng Nam ĐẶT VẤN ĐỀ Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn, ĐHQG-HCM, Việt Nam Trường Đại học Kinh tế, TP.HCM, Việt Nam Liên hệ Ngô Thanh Loan, Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn, ĐHQG-HCM, Việt Nam Email: loanngothanh@hcmussh.edu.vn Lịch sử • Ngày nhận: 5/5/2021 • Ngày chấp nhận: 30/8/2021 • Ngày đăng: 05/9/2021 DOI : 10.32508/stdjssh.v5i4.655 Bản quyền © ĐHQG Tp.HCM Đây báo công bố mở phát hành theo điều khoản the Creative Commons Attribution 4.0 International license Trong nhiều thập niên qua, phương pháp tiếp cận chuỗi giá trị nhiều quốc gia phát triển áp dụng nhằm đưa sản phẩm thị trường cách hiệu quả, đặc biệt sản phẩm nơng nghiệp Các cơng trình nghiên cứu điển Michael Porter (1985) phân tích lợi cạnh tranh doanh nghiệp từ khung lý thuyết chuỗi giá trị; Gereffi Korzeniewicz (1994) ; Kaplinsky (1999) ; Kaplinsky Morris (2001) áp dụng khung phân tích chuỗi giá trị để tìm hiểu cách thức mà công ty quốc gia hội nhập tồn cầu, cho thấy vai trị trung tâm chuỗi giá trị bên có liên quan Ở Việt Nam, cách tiếp cận biết đến triển khai rộng rãi sau năm 2000 Ngồi cơng trình phân tích tham gia vào chuỗi giá trị du lịch Đà Nẵng Mitchell J & Le Chi Phuc , nghiên cứu so sánh thu nhập chủ thể chuôĩ giá trị du lịch vùng nông thôn cù lao Thới Sơn, tỉnh Tiền Giang Bùi Thị Lan Hương (2012) , nghiên cứu Phát triển chuỗi giá trị du lịch nông nghiệp đồng sông Cửu Long (ĐBSCL) bối cảnh Ngô Thị Phương Lan cộng (2021) đề tài bật, cho thấy giá trị thực tiễn khung lý thuyết Đặc biệt, bối cảnh nay, du lịch ngành kinh tế mũi nhọn đất nước lợi tài nguyên để khai thác loại hình du lịch nơng thơn trở thành sản phẩm du lịch đặc trưng, nên cách tiếp cận chuỗi giá trị mang ý nghĩa kép cho hai lĩnh vực: nông nghiệp du lịch Bài viết dựa sở lý thuyết chuỗi giá trị, kinh nghiệm từ tham gia nghiên cứu đồng sông Cửu Long, khảo sát thực địa Quảng Nam, kết hợp với vấn doanh nghiệp quyền địa phương để đề xuất mơ hình phát triển du lịch từ làng phở sắn thuộc huyện Quế sơn, tỉnh Quảng Nam, nhằm đa dạng hóa sản phẩm du lịch Quảng Nam, đồng thời đóng góp thêm ví dụ cho hướng tiếp cận nghiên cứu du lịch PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp thu thập liệu Ngoài tư liệu thứ cấp thu thập từ cơng trình khoa học cơng bố, để thực viết, nhóm tác giả kết hợp khảo sát thực địa để thực số vấn sâu nhà quản lý du lịch phương, doanh nghiệp số hộ dân có tham gia vào hoạt động du lịch Cụ thể, chuyến khảo sát thực năm 2020 cù lao An Bình (tình Vĩnh Long), Phong Điền, Cồn Sơn (Cần Thơ), Long Xuyên, Châu Đốc (An Giang), Sa Đéc (Đồng Tháp), Cồn Chim (Trà Vinh) Từ lý luận liên Trích dẫn báo này: Loan N T, Nghĩa L H Phát triển du lịch làng nghề phở sắn Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam theo hướng tiếp cận chuỗi giá trị Sci Tech Dev J - Soc Sci Hum.; 5(4):1214-1222 1214 Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ – Khoa học Xã hội Nhân văn, 5(4):1214-1222 kết chuỗi du lịch quan sát mơ hình khác ĐBSCL, nhóm tác giả lên ý tưởng mơ hình liên kết tác nhân du lịch nơng thơn Sau khảo sát phân tích đặc trưng làng nghề phở sắn huyện Quế Sơn (Quảng Nam), chúng tơi chọn mơ hình điều chỉnh cho phù hợp với điểm tài nguyên Phương pháp phân tích chuỗi giá trị Dựa lý thuyết phân tích chuỗi giá trị, phân tích chuỗi giá trị có loạt phương pháp khác quy ba bước bản, bao gồm: (1) Xây dựng sơ đồ hệ thống chuỗi giá trị, giúp định dạng hoạt động chuỗi, tác nhân tham gia vào chuỗi, thành phần hỗ trợ cho chuỗi giá trị Phương pháp áp dụng để định vị khâu có vấn đề cần phải giải chuỗi có, tác nhân có liên quan trực tiếp gián tiếp, để từ đề xuất giải pháp cải tiến cách phù hợp nhất; (2) Mơ tả, lượng hóa chi tiết chuỗi giá trị Tuỳ thuộc vào mối quan tâm cụ thể mà phân tích chuỗi tập trung vào khía cạnh có liên quan, ví dụ đặc tính chủ thể, dịch vụ hay điều kiện khung trị, luật pháp thể chế có tác dụng ngăn cản khuyến khích phát triển chuỗi, giải pháp cần áp dụng, sở phân tích nguyên nhân cản trở vận hành chuỗi, biện pháp cần áp dụng điều kiện để thực biện pháp này; (3) Phân tích hiệu chuỗi giá trị, bao gồm việc xác định giá trị gia tăng, chi phí lợi nhuận thu được, lợi ích xã hội, tinh thần khác mà tác nhân chuỗi nhận Năng lực kinh tế chuỗi giá trị “so sánh đối chuẩn”, ví dụ giá trị tham số quan trọng chuỗi so sánh với tham số chuỗi cạnh tranh quốc gia khác ngành công nghiệp tương đồng, để làm sở cho việc cải tiến hiệu chuỗi Đây phương pháp áp dụng để phân tích chuỗi giá trị du lịch đề xuất CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHUỖI GIÁ TRỊ Khái niệm chuỗi giá trị du lịch Khái niệm chuỗi giá trị (value chain) Michael Porter đưa lần đầu vào năm 1985 Ông cho chuỗi giá trị công cụ quan trọng doanh nghiệp để tạo giá trị lớn cho khách hàng xây dựng lợi cạnh tranh Về chất, chuỗi giá trị tập hợp hoạt động nhằm thiết kế, sản xuất, bán hàng, giao hàng hỗ trợ sản phẩm doanh nghiệp Theo 1215 đó, chuỗi giá trị bao gồm chín hoạt động tương ứng chiến lược tạo giá trị cho khách hàng; đó, chia năm hoạt động (cung ứng đầu vào, vận hành, cung ứng đầu ra, tiếp thị - bán hàng dịch vụ) bốn hoạt động hỗ trợ (thu mua, phát triển công nghệ, quản trị nhân sở hạ tầng doanh nghiệp) Tuy nhiên, khung phân tích này, khái niệm chuỗi giá trị áp dụng kinh doanh, phạm vi nhỏ doanh nghiệp cụ thể Năm 2001, Kaplinsky Morris mở rộng khái niệm cho rằng: chuỗi giá trị nói đến loạt hoạt động cần thiết để biến sản phẩm (hoặc dịch vụ) từ lúc ý tưởng, thông qua giai đoạn sản xuất khác nhau, đến phân phối tới người tiêu dùng cuối loại bỏ sau sử dụng Như vậy, chuỗi giá trị tồn tất người tham gia chuỗi hoạt động để taọ tối đa giá trị toàn chuỗi Định nghĩa giải thích theo nghĩa hẹp (và) rộng Theo nghĩa hẹp, tương đồng với mô hình Porter (1985), chuỗi giá trị gồm loạt hoạt động thực tiễn công ty để sản xuất sản phẩm định Theo nghĩa rộng, phức hợp hoạt động nhiều thành phần khác tham gia thực (người sản xuất sơ cấp, người chế biến, thương nhân, người cung cấp dịch vụ, v.v.) để chế biến nguyên liệu thơ thành thành phẩm bán lẻ Nói cách khác, chuỗi giá trị rộng hệ thống sản xuất nguyên liệu thô chuyển dịch theo mối liên kết với doanh nghiệp khác kinh doanh Có thể thấy rằng, cách tiếp cận theo nghĩa rộng không xem xét hoạt động doanh nghiệp tiến hành, mà xem xét mối liên kết ngược xuôi quy trình đưa sản phẩm sau đến người tiêu dùng Do đó, cách tiếp cận áp ụng hiệu lĩnh vực du lịch từ vấn đề quản lý đến tạo lợi ích kinh doanh Thực tế, du lịch ngành kinh tế tổng hợp bao gồm nhiều bên liên quan: khách du lịch, nhà cung ứng sản phẩm du lịch, dân cư điểm du lịch quan quản lý Nhà nước du lịch Do đó, để phát triển du lịch, mối quan hệ bên liên quan cần hoàn thiện Phương pháp tiếp cận chuỗi giá trị trở thành cơng cụ để phân tích, đánh giá vai trị liên kết, chia sẻ bên có tham gia vào chuỗi Khái niệm chuỗi giá trị du lịch trở nên quan trọng việc xây dựng sách, kế hoạch tổng thể chiến lược kinh doanh theo xu hướng thị trường Theo Hawkins (2005), chuỗi giá trị du lịch định nghĩa đơn giản hệ thống mô tả cách doanh nghiệp khu vực tư nhân phối hợp với phủ xã hội dân để nhận tiếp cận nguồn lực làm đầu vào, gia tăng giá trị thông qua q trình Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ – Khoa học Xã hội Nhân văn, 5(4):1214-1222 khác (lập kế hoạch, phát triển, tài trợ, tiếp thị, phân phối, định giá, định vị, v.v.) bán sản phẩm cho khách hàng Đến nay, có nhiều nghiên cứu cho thấy vai trị chuỗi giá trị hoạt động du lịch 10 Giá trị thực tiễn mơ hình đóng góp bật việc phân tích, xây dựng chế giảm nghèo 11,12 phát triển khu vực kinh tế tư nhân 6,13 Xác định tác nhân (actors) chuỗi giá trị du lịch Với cách tiếp cận chuỗi giá trị du lịch, Song H et al (2013) xem xét cá nhân, tổ chức, đơn vị kinh doanh ngành du lịch điểm kết nối chuỗi giá trị du lịch để sáng tạo trì giá trị cho du khách có lợi ích cho bên liên quan 14 Với cách tiếp cận này, bên liên quan tham gia chuỗi giá trị du lịch phân thành nhóm: Người tạo sản phẩm du lịch (người dân doanh nghiệp); Người cung cấp sản phẩm dịch vụ du lịch (người dân doanh nghiệp); Người quản lý Nhà nước hoạt động du lịch khách du lịch Trong khuôn khổ viết này, thuật ngữ tác nhân (actor) dùng để đơn vị mạng lưới Các đơn vị người, nhóm, tổ chức, cơng ty, quốc gia… 15 Nhìn từ góc độ tiến trình, qua tổng hợp tư liệu, nhóm tác giả ghi nhận chuỗi du lịch nơng thơn định hình thơng qua ba giai đoạn, giai đoạn có tham gia tác nhân khác nhau: Giai đoạn thứ nhất: cư dân đô thị thỏa mãn nhu cầu với thiên nhiên, thơng qua việc tự tiến hành chuyến dã ngoại vùng nông thôn, tham gia vào hoạt động sản xuất nông nghiệp, lễ hội nông nghiệp, quan sát việc đánh bắt, nuôi trồng Trong giai đoạn này, tất thứ mang tính tự phát, có tác nhân tham gia vào chuỗi nông dân du khách Giai đoạn thứ hai hình thành nhu cầu du khách bắt đầu gia tăng Sự gia tăng xuất phát từ tiếng khu vực sản xuất nông nghệp, sản phẩm nông nghiệp đặc trưng địa phương yếu tố thu hút khác vùng nông thôn Từ quan sát thực tế, có hai yếu tố sau ghi nhận: - Đã hình thành cá nhân doanh nghiệp cung cấp sản phẩm du lịch với qui mô nhỏ chưa hoàn chỉnh - Giá trị gia tăng cho bên có liên quan nơng dân, cộng đồng địa phương… bắt đầu phát triển dừng lại qui mô địa phương, mang tính tự phát chưa có chiến lược phát triển bền vững quan trọng chưa có điều chỉnh và/hoặc hỗ trợ mang tính thức từ Nhà nước Trong giai đoạn này, ngồi nơng dân, cộng đồng địa phương du khách có thêm tham gia doanh nghiệp du lịch địa phương Giai đoạn thứ ba: hình thành du lịch nơng thơn quyền (địa phương và/hoặc trung ương) coi nhân tố đóng góp vào phát triển kinh tế xã hội địa phương chí quốc gia Đặc trưng giai đoạn phát triển nhìn nhận trước hết vai trị quyền việc quảng bá có hỗ trợ mặt sách (như ưu đãi thuế, cung cấp nguồn tín dụng ưu đãi, hỗ trợ kỹ thuật…) Song H et al (2013) nhận định: Nhà nước (bao gồm quyền trung ương và/hoặc quyền địa phương) đóng vai trị người ban hành sách, cung cấp tảng, tài hỗ trợ khác để sở du lịch vận hành Chính sách tốt đóng vai trị thúc đẩy, sách khơng phù hợp kìm hãm chí đẩy du lịch phát triển lệch lạc 14 Mặt khác, Michell Asley (2010) định nghĩa, chuỗi giá trị “tất yếu tố cung cấp hàng hóa dịch vụ cho khách du lịch, từ cung cấp đầu vào đến tiêu thụ hàng hóa dịch vụ cuối cùng, bao gồm phân tích tổ chức hỗ trợ vấn đề quản trị bên liên quan tham gia vào hoạt động” Các tổ chức hỗ trợ ngồi ngành du lịch cịn có quan Nhà nước khác giao thông vận tải, ngân hàng, thuế, hải quan, cơng an, y tế… 16 Ngồi ra, giai đoạn này, doanh nghiệp du lịch đơn vị đóng vai trị kết nối mang khách hàng đến với bên cung cấp dịch vụ du lịch Tùy vào mơ hình mức độ phát triển mà vai trò doanh nghiệp du lịch dừng lại việc cung cấp dịch vụ du lịch túy tham gia sâu việc đưa yêu cầu dịch vụ, tham gia tạo sản phẩm để chia sẻ giá trị gia tăng với bên cung cấp dịch vụ du lịch địa phương Như vậy, vai trò doanh nghiệp du lịch khơng đưa khách đến mà cịn tạo sản phẩm du lịch để du lịch ngày đa dạng, góp phần làm tăng giá trị chuỗi Bên cạnh đó, khảo sát thực tế cho thấy việc thiếu nguồn cung sản phẩm du lịch từ hộ nông dân (do không vụ sản xuất mùa) làm suy yếu chuỗi liên kết giá trị du lịch Điều tạo số hội để doanh nghiệp địa phương kết nối với chuỗi giá trị nông nghiệp thông qua chế biến, nhằm lưu trữ nông sản lâu hơn, đồng thời nâng cao giá trị nơng sản từ trở thành mắt xích chuỗi giá trị du lịch Thậm chí số mơ hình doanh nghiệp chế biến trở thành tác nhân tạo nên chuỗi giá trị du lịch 1216 Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ – Khoa học Xã hội Nhân văn, 5(4):1214-1222 Tại nhiều nước, có hiệp hội tham gia vào trình cung ứng hỗ trợ cho người nông dân lĩnh vực du lịch Có thể kể đến hiệp hội nơng nghiệp nông dân Accueil Paysan, Vignerons et Patrimoine (Pháp), Farm Stay US., Dude Ranchers’ Association (Hoa Kỳ)… Ngoài cịn có hiệp hội đa quốc gia, tổ chức quốc tế tham gia hỗ trợ người nông dân sản xuất nơng nghiệp đa dạng hóa hoạt động kinh tế để nâng cao giá trị sản phẩm nông nghiệp tăng thu nhập Agriterra, SEM Canada Vai trò hiệp hội du lịch đóng góp phần quan trọng cho việc phát triển chuỗi giá trị du lịch Gần đây, 13 tỉnh thành phố thuộc ĐBSCL thành lập Hiệp hội du lịch ĐBSCL Tại số địa phương có hiệp hội du lịch Tuy nhiên, nay, hiệp hội mang nặng chức hành mà chưa làm việc thật hiệu việc tạo liên kết chuỗi giá trị giá tăng du lịch Đặc biệt, gần đây, vai trò quan, tổ chức học thuật đóng góp đồng hành với phát triển địa phương ngày quan tâm Các chương trình tập huấn kiến thức, kỹ cần thiết cho người dân địa phương liên quan đến ngành công nghiệp du lịch tổ chức Chuyên gia người hỗ trợ định hướng, hỗ trợ kỹ thuật kết nối nông dân với doanh nghiệp, đóng vai trị “trọng tài” (mediator) mối quan hệ bên có liên quan Tóm lại, trình bày trên, tham gia vào du lịch khu vực nông thôn bao gồm chủ thể Nhà nước, doanh nghiệp kinh doanh du lịch bên cung cấp sản phẩm dịch vụ du lịch (nơng dân doanh nghiệp chế biến) Ngồi cịn có quan học thuật, nhà chun mơn hiệp hội với vai trị hỗ trợ, trung gian, nối kết Tuỳ thuộc vào vai trò tương tác bên (bao gồm doanh nghiệp kinh doanh du lịch bên cung cấp dịch vụ du lịch) mà theo tạo nên mơ hình chuỗi du lịch khác Trong mơ hình này, tác nhân kết nối theo nhiều cách khác (thứ bậc, trực tiếp gián tiếp, thường xuyên hay thời vụ…) Các mơ hình chuỗi giá trị du lịch từ kinh nghiệm ĐBSCL Từ phân tích tác nhân tham gia vào hoạt động du lịch, kết hợp với kết khảo sát trước tác giả ĐBSCL, xét dạng thức thấy có hai dạng mơ hình du lịch là: (1) Các mơ hình đơn giản, người dân tự phát làm du lịch khách tự đến, ví dụ: 1217 vườn trái An Bình (Vĩnh Long), Phong Điền (Cần Thơ), Nông trại Phan Nam (Thành phố Long Xuyên, An Giang), Viet Mekong Farmstay (Đồng Tháp) ; (2) Các mơ hình có yếu tố liên kết chuỗi, nhiều hình thức khác nhau: - Tự người dân liên kết với Cồn Sơn (Cần Thơ); làng hoa Sa Đéc (Đồng Tháp); - Doanh nghiệp liên kết với người dân trường hợp Công ty du lịch Mekong Travel hệ thống Út Trinh Homestay (Vĩnh Long); - Có hỗ trợ từ quyền tư vấn nhà khoa học Cồn Chim (Trà Vinh), trang trại nông nghiệp công nghệ cao Châu Đốc (An Giang)… Nhà nước có vai trò quan trọng việc tạo chuỗi, tạo mơi trường cho chuỗi hình thành Trong bối cảnh có nhiều dạng thức chuỗi khác tùy thuộc vào tác nhân đứng đầu chuỗi Việc phân tích chuỗi có tác nhân tham gia vào việc xây dựng sản phẩm du lịch sở để đề xuất xây dựng mơ hình chuỗi giá trị du lịch huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam, trình bày phần phương pháp nghiên cứu KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Khái quát làng nghề phở sắn Quế Sơn Thị trấn Đông Phú (huyện Quế Sơn, Quảng Nam) biết đến với làng nghề truyền thống phở sắn có từ lâu đời Đây làng nghề có khơng hai nước ta Ông Trương Đăng Nhẫn (một hộ sản xuất phở sắn Đông Phú, Quế Sơn) cho biết: “Ngày trước, bún phở sắn Quế Sơn bắt đầu phát triển vào năm đầu thập niên 60 kỷ XX, chiến tranh tác động nên đến thập niên 80, nghề khởi động trở lại xã trung du huyện Quế Sơn” 17 Đến thập niên 80, sắn (khoai mì) lại đưa vào đầu tư canh tác phát triển, nghề phở sắn khởi động trở lại địa phương huyện Quế Sơn như: thị trấn Đông Phú, xã Quế Châu, Quế Thuận, Quế Minh tập trung chủ yếu khu phố Thuận An thị trấn Đông Phú Làng nghề phở sắn Đơng Phú có 12 hộ gia đình 40 lao động tham gia sản xuất Quy trình làm phở sắn cơng phu, chất lượng làm chỗ khéo tay kinh nghiệm tích cóp Trước tiên, củ sắn xay thành bột Bột sắn ngâm nước, chắt lọc thường xuyên hàng để khử độ chua, loại bỏ độc chất làm cho bột Thời gian ngâm bột kéo dài đến đạt độ trong, khử vị chua sắn Sau bột tinh nấu bếp củi, khuấy Tạp chí Phát triển Khoa học Cơng nghệ – Khoa học Xã hội Nhân văn, 5(4):1214-1222 tay (hiện dùng máy móc để khuấy), đun nhỏ lửa cho bột chín khỏi bị cháy sém đáy nồi Bột sau nấu chín, để nguội, đưa vào máy ép thành sợi Người thợ nhanh tay đưa vỉ vào để hứng, sợi phở nhỏ đan lồng vào hình mắc lưới Những phở mang phơi khô ánh nắng mặt trời vịng khoảng (Hình 1) Tùy điều kiện thời tiết, người thợ sản xuất thay đổi thời gian phơi cho phù hợp để có thành phẩm Hiện nay, số hộ làng nghề phở sắn đầu tư buồng sấy để giảm bớt rủi ro thời tiết thất thường, đồng thời đảm bảo vệ sinh cho sản phẩm (Hình 2) Hình 1: Khu phơi trước hộ sản xuất phở sắn, phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết Phở sắn Quế Sơn đặc trưng nguyên liệu chắt lọc từ tinh túy củ sắn - nơng sản có tiếng địa phương, quy trình chế biến cơng phu, kỹ lưỡng qua bàn tay khéo léo, tài hoa người thợ nơi Với giá trị độc đáo mình, làng nghề phở sắn Đơng Phú Ủy ban Nhân dân tỉnh Quảng Nam công nhận làng nghề truyền thống vào ngày 9/9/2013 Phở sắn chứng nhận sản phẩm OCOP hai năm 2018 2019 Hiện nay, phở sắn truyền thống, hộ sản xuất làng nghề cho đời số sản phẩm bánh tráng sắn, spaghetti…, đồng thời đầu tư cho bao bì sản phẩm đưa sản phẩm nhiều kênh bán hàng khác Một số hộ xuất sản phẩm nước So với làng nghề khác Quế Sơn, làng nghề phở sắn có nhiều ưu để phát triển du lịch: - Nằm cách Hội An không xa, trung tâm huyện nên điều kiện tiếp cận vơ thuận lợi; - Món phở sắn dân dã, mộc mạc nhiều tạo nên danh tiếng gắn với địa danh Quế Sơn “Nhắc đến phở sắn nhắc đến văn hóa người dân tồn địa bàn lâu rồi, gắn liền với nét ẩm thực người dân Việc trì làng nghề phần phát triển nghề truyền thống địa phương, phần tạo công ăn việc làm cho hộ dân” (Ông Dương Văn Xinh, hộ sản xuất phở sắn) Hy vọng việc kết hợp với hoạt động du lịch mở hướng phát triển cho người dân nơi đây; - Quá trình sản xuất thuận lợi cho việc tổ chức nhiều hoạt động trải nghiệm cho du khách ép phở, phơi phở, chế biến thưởng thức chỗ…; - Dễ dàng gắn kết với điểm tham quan du lịch khác huyện Quế Sơn tỉnh Quảng Nam để tạo thành chương trình du lịch hồn chỉnh Dựa sở này, làng nghề phở sắn Quế Sơn chọn để đề xuất xây dựng chuỗi giá trị du lịch Đề xuất xây dựng chuỗi giá trị du lịch làng nghề phở sắn Quế Sơn Hình 2: Nhà phơi kiêm nhà sấy lắp đặt xưởng sản xuất Caromia a Nguồn: Caromi.vn Từ mơ hình đúc kết ĐBSCL dựa khung phương pháp phân tích chuỗi, chúng tơi đề xuất xây dựng chuỗi giá trị du lịch từ khởi xướng doanh nghiệp chế biến kinh doanh phở sắn Caromi Theo đó, từ khai thác sản phẩm du lịch đơn giản tham quan làng nghề, chuỗi phát triển đa dạng hơn, kết hợp vận chuyển, ẩm thực, nhiều hình thức tham quan trải nghiệm khác Cùng với việc đa dạng hóa sản phẩm du lịch, mối liên kết bên bên ngày phong phú Hay nói 1218 Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ – Khoa học Xã hội Nhân văn, 5(4):1214-1222 khác đi, từ mơ hình đơn giản, tương ứng với giai đoạn thứ chuỗi giá trị du lịch (chỉ có hai tác nhân làng nghề cung ứng dịch vụ du lịch du khách), mơ hình đề xuất có kết nối từ nơi cung ấp nguyên liệu đến sản phẩm đơn giản, sản phẩm cao cấp, có tham gia doanh nghiệp du lịch hỗ trợ từ quyền nhà chun mơn Như phân tích trên, mơ hình chuỗi giá trị du lịch phụ thuộc nhiều vào tác nhân khởi xướng Lý chọn tác nhân khởi xướng doanh nghiệp chế biến thay doanh nghiệp du lịch cộng đồng dân cư làng nghề vì: - Làng nghề chưa có thiết chế cộng đồng để quản lý hoạt động chung khơng có nhiều quan hệ với đối tác du lịch Người dân làng nghề cịn thiếu kiến thức du lịch, cần hỗ trợ nhiều để nâng cao lực tổ chức du lịch; - Doanh nghiệp du lịch khu vực tập trung chủ yếu hai trung tâm lớn Hội An Đà Nẵng Tuy nhiên, điểm yếu mơ hình khởi xướng từ doanh nghiệp du lịch thể rõ giai đoạn dịch COVID-19, nguồn khách giảm sút nghiêm trọng nguồn thu khác doanh nghiệp không đủ để trì hoạt động, khiến doanh nghiệp lâm vào tình cảnh khó khăn, nhiều lao động, đối tác doanh nghiệp chịu tác động theo Điều cho thấy để chuỗi du lịch phát triển ổn định bên cạnh du lịch, doanh nghiệp cần đầu tư, không để tạo sản phẩm du lịch, mà quan trọng có nguồn thu, đồng thời trì nguồn tài nguyên cho chuỗi Doanh nghiệp chế biến giúp giải vấn đề công việc thu nhập cho người lao động sản phẩm nơng sản chế biến, trì sản xuất quanh năm Kinh nghiệm quản lý doanh nghiệp giúp tác nhân làm tốt công tác điều phối khâu chuỗi Vấn đề lại đầu tư cho khâu quản lý, nhân lực hạ tầng để phát triển thêm mảng du lịch Sơ đồ liên kết chuỗi trình bày Hình Qua sơ đồ này, doanh nghiệp du lịch đơn vị mang khách hàng đến với bên cung cấp dịch vụ du lịch doanh nghiệp chế biến phở sắn Caromi (dưới gọi tắt doanh nghiệp chế biến) Doanh nghiệp chế biến đóng vai trị trung tâm việc liên kết với nông dân vùng trồng sắn, vừa để đảm bảo nguồn nguyên liệu cho sản xuất, vừa tổ chức nơi thành điểm tham quan Nguyên liệu đưa làng nghề, nơi cịn nhiều hộ sản xuất với quy trình đơn giản (dù khí hóa phần) xưởng sản xuất Caromi Điểm cuối chuỗi tham quan dự kiến cửa hàng, nơi du khách mua phở sắn làm quà, học chế biến vài ăn đơn giản từ 1219 phở sắn, thưởng thức đặc sản nhà hàng địa phương Đây mắt xích cịn thiếu cần đầu tư thêm cho chuỗi đề xuất THẢO LUẬN Ngồi lý trình bày bên trên, việc đề xuất để doanh nghiệp chế biến khởi đầu dựa mạnh mà doanh nghiệp có thương hiệu, kinh nghiệm quản lý, nguồn nhân lực khả tài Các mạnh giúp doanh nghiệp tạo mối liên kết với tác nhân khác chuỗi cách thuận lợi Để làm mơ hình chuỗi giá trị du lịch tồn diện, mơ hình có nhiều cơng đoạn nhiều tác nhân tham gia chuỗi giá trị du lịch, cần có hỗ trợ Nhà nước có định hướng hoạt động rõ ràng Trong nhiều trường hợp, mối quan hệ liên kết tốt doanh nghiệp với quyền xây dựng nhờ vào danh tiếng từ thành công doanh nghiệp Đây trường hợp doanh nghiệp chế biến phở sắn Caromi Qua đó, doanh nghiệp có tiếng nói việc thảo luận vấn đề có liên quan đến phát triển du lịch địa phương, có vấn đề cho phép doanh nghiệp hộ dân có liên quan tổ chức thêm dịch vụ tham quan, ăn uống Doanh nghiệp chế biến có ý tưởng đưa khách du lịch làng nghề phở sắn Đông Phú trải nghiệm cách làm phở sắn thủ công để bà làng nghề có thêm thu nhập Caromi phối hợp với Công ty TNHH Emic Hospitality tổ chức số chương trình trải nghiệm làm phở sắn thủ cơng, thưởng thức phở sắn Hội An du khách hưởng ứng nhiệt tình Tiếc hoạt động vừa triển khai phải tạm dừng dịch COVID-19 (phỏng vấn sâu bà Lê Thị Kim Ánh, đồng sáng lập Caromi) Ngoài ra, doanh nghiệp chế biến Caromi có nhiều quan hệ hợp tác với nhà chuyên môn kỹ thuật để cải tiến quy trình sản xuất, bố trí nhà xưởng phù hợp để đón khách đến tham quan Đây bước đệm ban đầu để phát triển mô hình chuỗi du lịch làng nghề phở sắn thời gian tới Tính kết nối với cộng đồng địa phương điểm mạnh mơ hình cần phát huy, yếu tố thể tính đặc thù sản phẩm du lịch làng nghề cách rõ rệt Hiện nay, doanh nghiệp Caromi, hộ sản xuất khác làng nghề phở sắn có qui mơ nhỏ, địa điểm sản xuất chưa đảm bảo không gian đủ rộng vệ sinh môi trường để trở thành điểm tham quan Tuy nhiên, tồn hộ sản xuất tạo nên sinh khí cho làng nghề, ngồi ra, họ cịn tham gia vào việc nâng cấp cơng trình chung làng cổng chào, đường vào làng, hệ thống nước… Vì vậy, đóng góp Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ – Khoa học Xã hội Nhân văn, 5(4):1214-1222 Hình 3: Chuỗi giá trị du lịch làng nghề phở sắn với tác nhân khởi xướng doanh nghiệp chế biếna a Nguồn: Tác giả phải tính tốn để hộ khơng trực tiếp tham gia vào hoạt động đón tiếp khách tham quan hưởng lợi từ mơ hình phát triển du lịch Từ kinh nghiệm ĐBSCL, đề xuất hướng dẫn người dân làng nghề hình thành tổ hợp tác du lịch Tổ hợp tác người đại diện cho hộ sản xuất để làm cầu nối với doanh nghiệp chế biến, chịu trách nhiệm phân chia công việc lợi nhuận từ du lịch cho hộ dân làng nghề Về ý nghĩa, mơ hình thể gia tăng giá trị sản phẩm cách rõ rệt Người nông dân vùng trồng sắn có thêm thu nhập từ tổ chức hoạt động tham quan, quan trọng hỗ trợ để cải thiện sở hạ tầng hỗ trợ khác vốn kỹ thuật Làng nghề trở thành điểm tham quan du lịch chính, góp phần tăng thu nhập, quảng bá sản phẩm quảng bá hình ảnh cho địa phương Các cơng ty du lịch có thêm sản phẩm để giới thiệu cho khách Riêng doanh nghiệp chế biến có thêm lợi nhuận từ mảng kinh doanh du lịch, thêm kênh quảng bá bán sản phẩm chỗ Qua đó, mơ hình giúp bên có liên quan xác định đóng góp chuỗi giá trị du lịch, chuỗi giá trị phát triển mắt xích chuỗi phát triển Các nhà quản lý du lịch có nhìn bao qt để xây dựng sách hợp lý hỗ trợ cho phát triển chuỗi giá trị không nhằm đến sản phẩm cuối KẾT LUẬN Một số làng nghề truyền thống phát huy tốt việc khai thác nguyên liệu địa phương để tạo sản phẩm có giá trị văn hóa kinh tế cao Bên cạnh việc bảo tồn nghề truyền thống, làng nghề trở thành tác nhân khởi tạo chuỗi du lịch, giúp khai thác giá trị nghề truyền thống giúp nghệ nhân sống với nghề Tuy nhiên, xây dựng làng nghề thành khâu chuỗi giá trị du lịch đơi khơng từ thân cộng đồng dân cư làng nghề mà từ tác nhân bên trường hợp doanh nghiệp chế biến đề xuất nghiên cứu Đề xuất xây dựng dưa sở nhận định để chuỗi giá trị du lịch phát triển bền vững đòi hỏi tác nhân khởi xướng chuỗi có nguồn thu ổn định khác bên cạnh du lịch Đồng thời doanh nghiệp cần có lực quản lý chuỗi có chiến lược mở rộng chuỗi cách hợp lý, bên cạnh hỗ trợ tác nhân bên quyền, hiệp hội nhà chun mơn Sự phân phối cách cân lợi nhuận từ chuỗi cho bên có tham gia yếu tố cần lưu ý, để đảm bảo hoạt động ổn định chuỗi Đối với mơ hình chuỗi giá trị du lịch làng nghề phở sắn Quế Sơn, tác nhân khởi xướng doanh nghiệp chế biến chưa có kinh nghiệm lĩnh vực du lịch nên mục tiêu nâng cao lực quản lý điều hành chuỗi du lịch cần đặt lên hàng đầu Vai trò Nhà nước, nhà chuyên môn hiệp hội (du lịch, làng 1220 Tạp chí Phát triển Khoa học Cơng nghệ – Khoa học Xã hội Nhân văn, 5(4):1214-1222 nghề) thể rõ việc hỗ trợ doanh nghiệp đạt mục tiêu Từ góc độ nghiên cứu, chúng tơi kiến nghị việc thử nghiệm mơ hình để có đánh giá tính hiệu quả, có giải pháp cụ thể giúp mơ hình vận hành, góp phần phát triển thêm địa điểm du lịch làng nghề đặc sắc cho huyện Quế Sơn nói riêng tỉnh Quảng Nam nói chung LỜI CẢM ƠN Bài viết sản phẩm đề tài “Xây dựng sản phẩm du lịch phục vụ phát triển du lịch địa phương huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam”, đề tài KHCN cấp Đại học Quốc gia TP.HCM, mã số B2020-18b-03, TS Ngô Thanh Loan làm chủ nhiệm XUNG ĐỘT LỢI ÍCH Bản thảo khơng có xung đột lợi ích ĐĨNG GĨP CỦA CÁC TÁC GIẢ - Đóng góp tác giả: Ngơ Thanh Loan: viết mục Đặt vấn đề (viết chung), Phương pháp nghiên cứu; mục Xác định tác nhân (actors) chuỗi giá trị du lịch, mục Các mơ hình chuỗi giá trị du lịch từ kinh nghiệm ĐBSCL; mục Kết nghiên cứu; mục Thảo luận; Kết luận (viết chung) biên tập viết Lê Hữu Nghĩa: viết mục Đặt vấn đề (viết chung); mục Khái niệm chuỗi giá trị du lịch; Tóm tắt Abstract; biên tập phần Tài liệu tham khảo - Kết khoa học mà viết đem lại: đề xuất hình thức tổ chức du lịch làng nghề dựa sở lý luận chuỗi giá trị, góp phần khai thác sản vật độc đáo huyện Quế Sơn (Quảng Nam) phục vụ cho hoạt động du lịch địa phương TÀI LIỆU THAM KHẢO Porter MS Competitive Advantage: Creating and Sustaining Competitive Performance 1st ed New York: The Free Press; 1985; 1221 Gereffi G, Korzeniewicz M (Eds.) Commodity Chains and Global Capitalism 1st ed Westport: Praeger; 1994; Kaplinsky R Globalisation and Unequalization: What Can Be Learned from Value Chain Analysis Journal of Development Studies 1999; 37 (2): 117-146;Available from: https://doi.org/ 10.1080/713600071 Kaplinsky R, Morris M A Handbook for Value Chain Research Brighton: Institute of Development Studies, University of Sussex; 2001; Vinh NTT, Cường TH, Hiểu DV Một số vấn đề lý luận phân tích chuỗi giá trị thuỷ sản Tạp chí Khoa học Phát triển 2013; 11 (1): 125-132; Mitchell J, Le CP Participatory tourism value chain analysis in Da Nang, Central Vietnam Vietnam Private Sector Support Programe; 2007; Hương BTL So sánh thu nhập chủ thể chuỗi giá trị du lịch vùng nông thôn Cù lao Thới Sơn, Tiền Giang Tạp chí Khoa học 2012; 24b: 182 - 189; Lan NTP (chủ nhiệm) Phát triển chuỗi giá trị du lịch nông nghiệp ĐBSCL bối cảnh Đề tài KHCN độc lập cấp Nhà nước, Trường ĐH Khoa học Xã hội Nhân văn, ĐHQG TP.HCM; 2021; Coltman MM Tourism Marketing New York: Van Nostrand Reinhold; 1989; 10 Hawkins DE, Nikolova M Knowledge Applications for Competitive Destinations: A Visitor Experience Value Chain Approach WTO Education Council Conference, Senegal; 2005; 11 Mitchell J Value chain approaches to assessing the impact of tourism on low-income households in developing countries Journal of Sustainable Tourism 2012; 20 (3): 457-475;Available from: https://doi.org/10.1080/09669582.2012.663378 12 Thomas F Addressing the Measurement of Tourism in Terms of Poverty Reduction: Tourism Value Chain Analysis in Lao PDR and Mali International Journal of Tourism Research 2014; 16 (4): 368-376;Available from: https://doi.org/10.1002/jtr 1930 13 Spenceley A, Rylance A, Lloyd S Improving competitiveness of SMMEs through the Private Sector Development Programme Botswana: Tourism value chain analysis and action plan International Trade Centre; 2015; 14 Song H, et al Tourism value chain governance: Reviews and prospects Journal of Travel Research 2013; 52 (1): 1528;Available from: https://doi.org/10.1177/0047287512457264 15 Tiến LM Tổng quan phương pháp phân tích mạng lưới xã hội nghiên cứu xã hội (An Overview of Social Network Analysis in Social Research) (September 15, 2006);Available from: http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.3628000 16 Mitchell J, Ashley C Tourism and poverty reduction: Pathways to prosperity 1st ed London: EarthScan; 2010; 17 Đỗ Vạn Thủ phủ làm phở sắn trăm năm tuổi độc Quảng Nam Báo Lao Động Online Đăng ngày 23/07/2018;Available from: https://laodong.vn/kinh-te/thu-phu-lam-pho-santram-nam-tuoi-doc-nhat-o-quang-nam-620553.ldo Science & Technology Development Journal – Social Sciences & Humanities, 5(4):1214-1222 Research Article Open Access Full Text Article Value chain approach to develop craft village tourism – case study of Que Son cassava noodle, Quang Nam province Ngo Thanh Loan1,* , Le Huu Nghia2 ABSTRACT Use your smartphone to scan this QR code and download this article In recent years, craft villages are one of the attractive cultural resources to be exploited for tourism activities Many localities have taken advantage of this resource to develop tourism in order to enhance people's livelihood This paper opts for cassava noodle artisanal production in Que Son district, Quang Nam province, as a case study Que Son's cassava noodle traditional village was established quite a long time ago; however, this special resource has not been yet effectively exploited to create tourism products Using the value chain analysis method, the authors aim to study how stakeholders involve in tourism activities' implementation and operation The value chain approach will contribute to both sectors, agriculture and tourism In addition, the authors also use an in-depth interview method with the local government and enterprises to collect opinions about a model to develop craft village tourism The findings show the potential for cassava noodle village to become a touristic site by linking stakeholders, under the coordination of Caromi – a cassava noodle factory This paper also proposes the value chain framework to indicate the stakeholders' role and benefits when participating in craft village tourism Key words: tourism value chain, craft village tourism, Que Son cassava noodle, Quang Nam's craft University of Social Sciences & Humanities, VNU-HCM, Vietnam University of Economics Ho Chi Minh city Correspondence Ngo Thanh Loan, University of Social Sciences & Humanities, VNU-HCM, Vietnam Email: loanngothanh@hcmussh.edu.vn History • Received: 5/5/2021 • Accepted: 30/8/2021 ã Published: 05/9/2021 DOI : 10.32508/stdjssh.v5i4.655 Copyright â VNU-HCM Press This is an openaccess article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International license Cite this article : Loan N T, Nghia L H Value chain approach to develop craft village tourism – case study of Que Son cassava noodle, Quang Nam province Sci Tech Dev J - Soc Sci Hum.; 5(4):12141222 1222 ... nhân (actors) chuỗi giá trị du lịch Với cách tiếp cận chuỗi giá trị du lịch, Song H et al (2013) xem xét cá nhân, tổ chức, đơn vị kinh doanh ngành du lịch điểm kết nối chuỗi giá trị du lịch để sáng... sản phẩm du lịch sở để đề xuất xây dựng mơ hình chuỗi giá trị du lịch huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam, trình bày phần phương pháp nghiên cứu KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Khái quát làng nghề phở sắn Quế Sơn... kinh doanh du lịch, thêm kênh quảng bá bán sản phẩm chỗ Qua đó, mơ hình giúp bên có liên quan xác định đóng góp chuỗi giá trị du lịch, chuỗi giá trị phát triển mắt xích chuỗi phát triển Các nhà