Đồ án dinh dưỡng và khoa học thực phẩm

TrườngViệĐạin KhoaHọcHọcCôngỨngNghệDụngTP.HCM BÁO CÁO ĐỒ ÁN DINH DƯỠNG VÀ KHOA HỌC THỰC PHẨM GVHD: T h S Huỳ n h Phương Quy ê n Nhóm SVT H NguyTrần ễTunyHuỳết TnrúhcTThhiưên Trang ĐoànPhan NgọcThànhAnhLợi Nguyễn Thị Thúy An Sơvề dinhlưdưỡng ợc Mục t i ê u đồ án XâyPhândựngtích tnhãnhực đơnthực phẩm Tính khoa học thực đơn Nội Dung Phần mở đầu Nội dung Tự nhận xét-đánh giá Charles M Schulz 1.“KhoaDinh1họcdưỡngSơ, làvàlmộtưKhoaợcngànhhọcvềThọchdiựcnđãphẩm”hvàdưỡngđanglà mộtphátlĩnhtrviểựnc Phần Mở đầu tcrứoungcánhững năm gần Khoa học t h ực phẩm nghi ê n c t h ành phần, c c phản ứng hoá học v c c bi ế n đổithờicnghiủa têhnựccứphẩmu vtấưnơiđềsốngvệ sviànhtranongtocànhế tbihựcến phẩmđồng để đảm bảo cho người 1.1 SơThựclượctrạngvềdidinhndưỡngh dưỡng T r ẻ em Phụ nữ c ó t h Người t r ởng t h ành DướiTỉ lệ t5hitếuuổimáu: 27,8% TTỉỉ llệệ tthhiiếếuu máu:kẽm: 80,32,38%% -nayMứccủatingườiêu thụViệmuốit Namhicệano gấp l ầ n mức khuy ế n nghị -(TThỉ eolệ thkếtiếuquảkẽm:đi69,ều 4t%ra năm (nămTheo2014-kết 2quả015)điều tra -ítĂnhơnít ra5u/strấti cârayu/(tứtrcáilàcănây 20142 015) t r u ng bì n h t r o ng ngày TTỉhlểệnhẹsuy cdiânn:h13,dưỡng:4% 23,8% ( T h eo kết c u ộc T ổ ng ề u t r a c c y ế u t ố nguy c c ủ a bệnh (giTháeom ssốát liệdiunhcủadưỡng,mạng tloưànới không l â y nhi ễ m Bộ Y t ế t i ế n hành năm 2015 ( S T E Pquốc năm 2017) 2015) 1.1 Sơ lưTMụcrợcẻ emtviêềudicảni thhiệdưỡng n Người trưởng thành -emTỷdướilệ su5y ditunổih: dưỡng t h ấp c ò i c ủ a t r ẻ T ỷ l ệ béo phì : < 2% < 0% T ă ng c h i ề u c a o đối v i nam đạt > 67 -trưTờngăng mầmtỷ lệ nonbữa ănlà 70%học đường v i c m , nữ > 56 c m v t r ờng Gi ả m t ỷ l ệ người t r ởng t h ành ăn tiểu học 75% thiếu rau/trái