Đang tải... (xem toàn văn)
Mục đích Phép thử cho điểm thị hiếu cho phép đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm của người thử đối với một dãy các mẫu khác nhau về các đặc tính cảm quan, bằng cách cho điểm theo thang điểm đã được quy ước. 2. Nguyên tắc Người thử sẽ nhận được 1 dãy mẫu đã được mã hóa, yêu cầu người thử cho điểm lần lượt từng mẫu theo thang điểm đã được quy ước. Khi giới thiệu mẫu, các trật tự mẫu phải được trình bày ngẫu nhiên đối với tất cả người thử và xuất hiện cùng một số lần như nhau đảm bảo sự cân bằng đối với nhóm người thử
BÁO CÁO BÀI 3: PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU Nhóm 10- Sữa chua có đường I BẢNG PHÂN CƠNG CƠNG VIỆC Tên thành viên Cơng việc Nguyễn Huỳnh Thiên Trang Phần 2: Giới thiệu (mục đích, nguyên tắc thực phép thử, ví dụ tình thực tế) Trần Tuyết Trúc Thư Phần 3: Nguyên liệu (mô tả sản phẩm thí nghiệm, tính tốn lượng ngun liệu) Hồng Ngun Phong Phần 4: Người thử: (số lượng, thông tin người thử ) Phần 5: Phương pháp (chuẩn bị mẫu, tính tốn dụng cụ, điều kiện phịng thí nghiệm) Trương Anh Thư Phần 5: Phương pháp (mã hóa mẫu, thiết kế trật tự trình bày mẫu, phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, cách tiến hành thí nghiệm) II Giới thiệu phép thử cho điểm thị hiếu Mục đích - Phép thử cho điểm thị hiếu cho phép đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm người thử dãy mẫu khác đặc tính cảm quan, cách cho điểm theo thang điểm quy ước Nguyên tắc - Người thử nhận dãy mẫu mã hóa, yêu cầu người thử cho điểm mẫu theo thang điểm quy ước - Khi giới thiệu mẫu, trật tự mẫu phải trình bày ngẫu nhiên tất người thử xuất số lần đảm bảo cân nhóm người thử Tình phép thử - Một công ty cổ phần sữa (TH True Milk) nghiên cứu sữa chua có đường muốn sản xuất để bán thị trường nên cơng ty muốn khảo sát ý kiến khách hàng mức độ yêu thích sản phẩm sữa chua cơng ty với sản phẩm sữa chua nhiều công ty khác III Nguyên liệu Mô tả sản phẩm Tên Sữa chua lên men tự nhiên Sữa chua TH true YOGURT có Vinamilk có đường Thơng tin - Cơng ty: CƠNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM đường - Cơng ty: CƠNG TY CỔ PHẦN SỮA TH (VINAMILK) - NSX: 10/10/2021 - NSX: 13/10/2021 - HSD: 23/11/2021 - HSD: 27/11/2021 Bao Thành phần Sữa ( 87,4%) (nước, sữa bột, chất Sữa hồn tồn từ sữa bị tươi nguyên liệu béo sữa,whey bột, sữa tươi), đường (88%), đường tinh luyện, chất ổn (10%), dầu thực vật, gelatin thực định ( gelatin thực phẩm, E471), phẩm, chất ổn định (1422, 471), men Streptococcus thermophilus men Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus bulgaricus, vitamin (D3,A) Có chứa sữa Tên Thơng tin Nutimilk sữa chua có đường - Cơng ty: CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM (VINAMILK) - NSX: 13/10/2021 - HSD: 13/11/2021 Bao Sữa chua ăn DutchLady - Công ty: Công ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam - NSX: 17/10/2021 - HSD: 60 ngày kể từ NSX Thành phần Sữa (88,8%)(nước, sữa bò tươi, sữa Sữa (86%)(nước, bột sữa gầy, chát nguyên liệu bột, chất béo sữa), đường (10,4%), béo sữa), đường (11,9%), chất ổn gelatin thực phẩm, chất ổn định định chất nhũ hóa dùng (1422, 471), men Streptococcus thực phẩm (1422, gelatin, 471), themophilus Lactobacillus lactose, men bulgaricus, vitamin (A, D3, B1, B3, (Streptococcus B5, B6) Có chứa sữa sữa thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactic) Tính tốn lượng ngun liệu - Số người thử: 60 người - người thử mẫu công ty khác - Mẫu A “Sữa chua có đường Vinamilk”: 60 mẫu x 25g = 1500g = 15 hũ - Mẫu B “Sữa chua có đường TH True Milk”: 60 mẫu x 25g = 1500g = 15 hũ - Mẫu C “Nutimilk sữa chua có đường Nutifood”: 60 mẫu x 25g = 1500g = 15 hũ - Mẫu D “Sữa chua ăn Dutchlady”: 60 mẫu x 25g = 1500g = 15 hũ (1 hũ sữa chua =100g) - Nước vị : 60 người x 50ml = 3000ml IV Người thử - Số lượng người thử: 60 Số đợt thử: đợt, đợt 20 người Người thử khơng qua huấn luyện, có hiểu biết sản phẩm V Phương pháp Phương pháp chuẩn bị mẫu chua Chuẩn bị mẫu - Mẫu A: “sữa chua có đường Vinamilk”: 20 mẫu/ đợt (tổng 60 mẫu) - Mẫu B: “Sữa chua có đường TH True Milk”: 20 mẫu/ đợt (tổng 60 mẫu) - Mẫu C: “Nutimilk sữa chua có đường Nutifood”: 20 mẫu/ đợt (tổng 60 mẫu) - Mẫu D: “Sữa chua ăn Dutchlady”: 20 mẫu/ đợt (tổng 60 mẫu) Số lượng mẫu: - Mẫu A: 25g sữa chua/ ly/ mẫu - Mẫu B: 25g sữa chua/ ly/ mẫu - Mẫu C: 25g sữa chua/ ly/ mẫu - Mẫu D: 25g sữa chua/ ly/ mẫu Nước vị: 50ml/ ly/ người Nhiệt độ thử mẫu: 2-120C Chuẩn bị dụng cụ - Phiếu trả lời: 240 - Phiếu hướng dẫn: 60 - Ly đựng mẫu: 240 - Ly nước vị: 60 - Muỗng nhựa: 240 - Khăn giấy: 60 - Bút bi: 20 - Khay: 20 - Tem nhãn: 240 Điều kiện phịng thí nghiệm a Phịng chờ - Tiện nghi, đủ ánh sáng, - Giảm tối đa thời gian chờ thành viên - Có máy lạnh, báo/ tạp chí để xem b Phịng thử - Chú ý đường thành viên hội đồng - Im lặng tạo tập trung cho người thử - Trang bị: bàn, ghế, bồn nước, ngăn (rộng 50cm, cao 1m), chng, máy vi tính, đèn chiếu sáng, đèn màu - Số lượng ngăn thử: 3-25 ngăn, kích thước 1mx1m c Khu vực chuẩn bị mẫu, phục vụ mẫu bảo quản mẫu - Các khu vực nên bố trí phịng - Khu vực chuẩn bị mẫu phục vụ mẫu: sẽ, ngăn nắp, thiết bị cần thiết (cân, máy trộn, bình nước, găng tay, ) - Khu vực bảo quản mẫu ✔ Diện tích lớn ✔ Bảo quản lạnh mẫu, chất chuẩn, mẫu chuẩn ✔ Tủ nhiều ngăn chứa dụng cụ, đĩa, khay, cốc nhỏ ✔ Tủ chứa phiếu liệu, số liệu thống kê, báo cáo Ma hóa mẫu trật tự trình bày mẫu Hình vng latin Williams n=4 A-B-D-C B-C-A-D C-D-B-A D-A-C-B Người thử Trật tự trình bày Mã hóa mẫu mẫu Đợt 1 A-B-D-C 544-153-859-611 B-C-A-D 052-414-283-177 C-D-B-A 409-829-967-343 D-A-C-B 063-621-475-986 B-C-A-D 248-968-908-551 C-D-B-A 758-167-462-429 D-A-C-B 810-680-204-582 A-B-D-C 705-945-426-160 C-D-B-A 082-594-971-984 10 D-A-C-B 454-893-500-317 11 A-B-D-C 791-445-683-469 12 B-C-A-D 835-916-918-557 13 D-A-C-B 851-075-226-852 14 A-B-D-C 407-694-816-983 15 B-C-A-D 940-565-848-641 16 C-D-B-A 176-880-374-528 17 A-B-D-C 092-759-036-124 18 B-C-A-D 214-773-129-371 19 C-D-B-A 438-668-003-011 20 D-A-C-B 670-131-428-743 Đợt 21 B-C-A-D 868-337-276-043 22 C-D-B-A 134-661-848-697 23 D-A-C-B 951-851-538-387 24 A-B-D-C 833-386-861-008 25 C-D-B-A 671-625-876-568 26 D-A-C-B 659-188-824-112 27 A-B-D-C 106-877-206-108 28 B-C-A-D 298-661-556-553 29 D-A-C-B 499-072-678-844 30 A-B-D-C 448-806-428-836 31 B-C-A-D 843-585-802-461 32 C-D-B-A 396-511-899-064 33 A-B-D-C 249-716-856-571 34 B-C-A-D 338-094-402-957 35 C-D-B-A 651-507-916-313 36 D-A-C-B 772-836-633-586 37 B-C-A-D 157-049-041-211 38 C-D-B-A 954-122-706-392 39 D-A-C-B 020-882-670-922 40 A-B-D-C 357-830-859-411 Đợt 41 C-D-B-A 441-717-577-799 42 D-A-C-B 005-428-093-662 43 A-B-D-C 774-360-951-429 44 B-C-A-D 888-014-280-723 45 D-A-C-B 169-157-612-620 46 A-B-D-C 886-167-447-899 47 B-C-A-D 099-474-965-303 48 C-D-B-A 663-896-201-565 49 A-B-D-C 713-083-962-542 50 B-C-A-D 037-808-888-602 51 C-D-B-A 793-422-138-589 52 D-A-C-B 925-466-162-915- 53 B-C-A-D 628-100-473-456 54 C-D-B-A 504-892-234-598 55 D-A-C-B 987-860-373-284 56 A-B-D-C 723-214-893-947 57 C-D-B-A 101-069-930-826 58 D-A-C-B 760-796-147-544 59 A-B-D-C 942-512-584-207 60 B-C-A-D 295-116-914-983 Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN Vui lòng vị nước lọc trước bắt đầu thử mẫu Bạn nhận mẫu sữa chua có đường Hãy nếm mẫu sữa chua có đường cho biết mức độ ưa thích bạn mẫu sữa chua có đường lên thang điểm phiếu đánh giá cách đánh dấu chéo vào ô điểm mà bạn cho thích hợp Thang thị hiếu điểm ⬜ ⬜ ⬜ Trong đó: Điểm 1: khơng thích 2: khơng thích 3: khơng thích 4: khơng thích 5: khơng thích khơng ghét ⬜ ⬜ Phiếu trả lời ⬜ 6: thích thích 7: thích 8: thích 9: thích Ghi chú: phiếu đnh giá dùng cho mẫu ⬜ ⬜ ⬜ PHIẾU ĐÁNH GIÁ Mã số mẫu: Ngày: Mã số người thử: … ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ ⬜ Cách tiến hành thí nghiệm - ⬜ Chuẩn bị dụng cụ, mẫu, dán số vị trí người ngồi, phiếu hướng dẫn vị trí thử mẫu Mời người thử vào phòng thử Người hướng dẫn hướng dẫn người thử cách tiến hành cảm quan Phục vụ mẫu phát phiếu trả lời Sau tiến hành thu mẫu phiếu trả lời (cần kiểm tra kỹ phiếu trả lời trước thu) Dọn dẹp khu vực thử mẫu Phương pháp xử lý số liệu - Sử dụng phương pháp ANOVA có P-value + Nếu P0.05 mẫu giống có nghĩa