Đang tải... (xem toàn văn)
Mục đích Phép thử giống khác cho phép xác định liệu 2 mẫu có khác nhau hay không mà không cần chỉ rõ đặc tính khác đó là gì ? Nguyên tắc thực hiện phép thử Người thử được đồng thời giới thiệu 2 mẫu, sau đó sẽ nếm 2 mẫu, rồi cho biết 2 mẫu giống hay khác nhau.
Trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM Viện Khoa Học Ứng Dụng Báo cáo 1: PHÉP THỬ GIỐNG-KHÁC Sản Phẩm: Sữa Chua Có Đường GVHD: Th.S Huỳnh Phương Quyên Nhóm SVTH Nguyễn Huỳnh Thiên Trang Trần Tuyết Trúc Thư Trương Anh Thư Hoàng Nguyên Phong NỘI DUNG BÁO CÁO PHÉP THỬ GIỐNG- KHÁC PHƯƠNG PHÁP NGUYÊN LIỆU GIỚI THIỆU PHÉP THỬ NGƯỜI THỬ GIỚI THIỆU PHÉP THỬ a Mục đích Phép thử sử dụng để xác định xem có khác biệt sản phẩm hay không b Nguyên tắc GIỐNG OR KHÁC Cho người thử thử đồng thời mẫu giống khác Sau hỏi người thử: mẫu giống hay khác GIỚI THIỆU PHÉP THỬ c.Tình Huống Cơng ty sản xuất dòng sản phẩm sữa chua có đường, sau thời gian công ty muốn thay đổi công thức sản phẩm cách thay đổi loại phụ gia sử dụng để giảm giá thành sản xuất công ty không muốn người tiêu dùng nhận biết điều Phòng đánh giá cảm quan giải quyết vấn đề bằng phép thử giống – khác để so sánh sản phẩm mới và cũ NGUYÊN LIỆU a Mô tả sản phẩm Sữa chua Vinamilk có đường NGUYÊN LIỆU a Mô tả sản phẩm Sữa chua lên men tự nhiên Vinamilk có đường Cơng ty: Cơng Ty Cổ Phần Sữa Việt Nam Vinamilk NSX: 13/08/2021 HSD: 27/09/2021 Thành Phần: Sữa ( 87,4%) (nước, sữa bột, chất béo sữa, whey bột, sữa tươi), đường (10%), dầu thực vật, gelatin thực phẩm, chất ổn định (1422, 471), men Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus, vitamin ( D3,A) Có chứa sữa NGUN LIỆU b.Tính toán lượng nguyên liệu 32 người thử 64 mẫu sữa chua hũ sữa chua 100g Mẫu A “Sữa chua có đường Vinamilk” ( sản phẩm cũ chưa thay đổi phụ gia ): 32 mẫu x 25g = 800g = hũ Mẫu B “Sữa chua có đường Vinamilk” ( sản phẩm mới đã thay đổi phụ gia ): 32 mẫu x 25g = 800g = hũ Nước vị: 32 người x 50ml = 1600ml (4 chai nước lọc 500ml) Người thử Số lượng người thử: 32 người Nghề nghiệp: sinh viên Không cần qua huấn luyện Phương pháp a Phương pháp chuẩn bị mẫu - Mẫu A (sữa chua có đường Vinamilk chưa thay đổi phụ gia ): 32 mẫu - Mẫu B (sữa chua có đường Vinamilk thay đổi phụ gia): 32 mẫu - Số lượng mẫu: + Mẫu A: 25g sữa chua/ly/mẫu + Mẫu B: 25g sữa chua/ly/mẫu - Nước vị: 50ml/ly/người - Nhiệt độ thử mẫu: nhiệt độ phòng Phương pháp b Chuẩn bị dụng cụ Phiếu trả lời: 32 Phiếu hướng dẫn: 32 Ly đựng mẫu: 64 Ly nước vị: 32 Muỗng nhựa: 64 Khăn giấy: 32 Bút bi: 32 Khay: 32 Tem nhãn 64 Ly nhựa Pet 2oZ 60ml Ly đựng mẫu: 64 Ly nước vị: 32 Muỗng nhựa: 64 Phương pháp c.Điều kiện phịng thí nghiệm Phòng chờ Tiện nghi, đủ ánh sáng, Giảm tối đa thời gian chờ thành viên Có máy lạnh, báo/ tạp chí để xem Phương pháp c.Điều kiện phịng thí nghiệm Phịng thử Chú ý đường thành viên hội đồng Im lặng tạo tập trung cho người thử Trang bị: bàn, ghế, bồn nước, ngăn (rộng 50cm, cao 1m), chuông, máy vi tính, đèn chiếu sáng, đèn màu Số lượng ngăn thử: 3-25 ngăn, kích thước 1mx1m Phương pháp c.Điều kiện phịng thí nghiệm a Khu vực chuẩn bị mẫu, phục vụ mẫu bảo quản mẫu bố trí phòng - Các khu vực nên -Khu vực chuẩn bị mẫu phục vụ mẫu: sẽ, ngăn nắp, thiết bị cần thiết (cân, máy trộn, bình nước, găng tay, ) - Khu vực bảo quản mẫu - Diện tích lớn Bảo quản lạnh mẫu, chất chuẩn, mẫu chuẩn Tủ nhiều ngăn chứa dụng cụ, đĩa, khay, cốc nhỏ Tủ chứa phiếu liệu, số liệu thống kê, báo cáo Phương pháp d.Mã hóa mẫu TRẬT TỰ TRÌNH BÀY MẪU A-B A-A B-B B-A Phương pháp d.Mã hóa mẫu Chia trật tự xuất lần với 32 người thử (dùng bảng số ngẫu nhiên) A-B 1-8 (5,6,7,3,1,4,2,8) A-A 9-16 (15,16,9,12,13,11,10,14) B-B 17-24 (17,24,20,22,21,18,23,19) B-A 25-32 ( 28,31,27,29,30,32,26,25) BẢNG TRẬT TỰ TRÌNH BÀY BÀ MÃ HĨA MẪU Người thử Trật tự trình bày Mã hóa mẫu mẫu A-B A-A B-B B-A A-A B-A A-B B-A B-B 10 A-A 11 B-A 12 A-B 13 A-A 14 A-B 15 B-A 16 A-A Người thử Trật tự trình bày Mã hóa mẫu mẫu 052-414 544-153 859-611 283-177 829-967 343-063 621-475 986-248 968-908 551-758 167-462 420-810 680-204 582-705 945-425 160-082 17 A-B 052-414 18 B-B 544-153 19 A-A 859-611 20 B-A 283-177 21 A-B 829-967 22 A-B 343-063 23 B-B 621-475 24 A-A 986-248 25 B-B 968-908 26 A-A 852-407 27 B-A 694-816 28 A-B 983-940 29 B-B 000-848 30 B-A 614-176 31 B-B 880-374 32 B-B 528-092 Phương pháp Cách trình bày mẫu Nước vị Nắp chụp Phiếu trả lời Mẫu mã hóa Khay đựng Phương pháp e.Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời PHIẾU HƯỚNG DẪN - Xin bạn vui lòng vị nước lọc, mẫu gồm ly sữa chua giới thiệu tới bạn - Bạn nếm thử mẫu một, từ trái sang phải cảm nhận, sau cho biết xem mẫu khác hay giống - Sau có câu trả lời, bạn vui lòng GHI mã số mẫu cho biết câu trả lời cách KHOANHTRÒN vào từ tương ứng vào phiếu trả lời -Bạn vui lòng đưa câu trả lời cho trường hợp, không chắn Chú ý: không thử lại mẫu trước nếm đến mẫu thứ hai Giữa lần nếm mẫu không sử dụng nước vị Phương pháp e.Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử: Ngày thử: Mã số mẫu: Giống Khác Chân thành cám ơn bạn tham gia buổi cảm quan ! Phương pháp f.Cách tiến hành - Chuẩn bị mẫu - Mã hóa và lấy mẫu theo đúng quy định - Mời người thử ngồi vào bàn - Phát phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời và bút cho người thử - Phát cho mỗi người thử bộ mẫu gồm ly nước vị và mẫu sản phẩm ( có thể giống hoặc khác đã được mã hóa ) - Yêu cầu người thử cảm quan sản phẩm đúng cách, sau đó điền vào phiếu trả lời - Thu lại phiếu trả lời - Dọn vệ sinh khu vực thử mẫu - Xử lý kết quả và đưa kết luận CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE