Nhóm 06 ĐỀ CƯƠNG HOÁ HỌC ỨNG DỤNG Đề tài: CHẤT TẠO VỊ VÀ MÀU CHO THỰC PHẨM ===================== Phần 1:Giới thiệu Sơ lượt về phụ gia tạo vị và màu cho thực phẩm Phần 2: Nội dung 1) Chất tạo màu: a) Chất tạo màu tự nhiên b) Chất tạo màu tổng hợp 2) Chất tạo vị a) Chất tạo chua b) Chất tạo ngọt 3) Các chất độn 4) Một số lời khuyên cho người tiêu dùng Phần 3: Kết luận ( Phần báo cáo chủ yếu : thành phần hoá học, tên gọi ( tên khoa học, tên thương mại), tác dụng (đối với thực phẩm, đối với sức khoẻ con người), một số chất phụ gia sử dụng trên thị trường hiện nay( hàn the, formol…)…). NGHÀNH DINH DƯỠNG VÀ KHOA HỌC THỰC PHẨM – MEIHO ĐÀI LOAN Năm/học kì Năm Năm Tín Năm Năm Học kì Học kì Học kì Học kì Học kì Học kì Học kì Học kì (Credit/Hour) (Credit/Hour) (Credit/Hour) (Credit/Hour) (Credit/Hour) (Credit/Hour) (Credit/Hour) (Credit/Hour) Chế biến thực phẩm 3/3 食品加工 Báo cáo chuyên đề thực tế 2/2 實務專題 Hội thảo dự án 2/2 專題討論 Thực hành chế biến thực phẩm 1/2 食品 加工實驗 Đào tạo chuyên nghiệp 1/1 專業實 習 An toàn vệ sinh thực phẩm 3/3 食品衛生與安全 Dinh dưỡng y tế cộng đồng 3/3 公共衛生營養學 Quản lý nhà máy thực phẩm 3/3 食品工廠與管理 Hóa đại cương 3/3 普通化學 Thí nghiệm hóa đại cương 1/2 普通化學實驗 Sinh học 3/3 生理學 Dinh dưỡng 3/3 營養學 Hóa học thực phẩm 3/3 食品化學 Chế độ ăn uống dinh dưỡng trị liệu 2/2 膳食療養 Phân tích thực Hóa học hữu 3/3 Hóa sinh 3/3 有機化學 生物化學 phẩm Thực hành chế độ ăn 2/2 食品分析 uống trị liệu 1/2 膳食療養實驗 Thực hành phân Môn bắt buộc (93 tín chỉ) Sinh học đại cương 3/3 普通生物學 Cơ sở thực phẩm 2/2 Hóa học phân tích tích thực phẩm 食物學原理 2/2 分析化學 1/2 食品分析實 Giới thiệu khoa học thực phẩm I 2/2 TA chuyên ngành thực Thực hành hóa phân phẩm&dinh dưỡng II tích 1/2 分析化學實 2/2 食品營養專業英 驗 食品科學概論 驗 Vi trùng học Thực hành quản lý 2/2 微生物學 nhóm nhà hàng 1/2 Nguyên tắc Thực hành vi quản lý 2/2 管 trùng học 理學 1/2 微生物學實驗 Tiếng anh II 3/3 Tiếng anh III 3/3 Tiếng anh IV 3/3 英文(一) 英文(二) 英文(三) 英文(四) Tiếng hoa I 2/2 Tiếng hoa II 2/2 Tiếng hoa III 2/2 Tiếng hoa IV 2/2 中文(二) Dinh dưỡng hóa sinh 2/2 營養生化 團體膳食實驗 Tiếng anh I 3/3 中文(一) hàng 2/2 團體膳食管 理 文 II TA chuyên ngành thực phẩm&dinh dưỡng I 2/2 食品營 養專業英文 I Quản lý nhóm nhà 中文(三) 中文(四) Giới thiệu quản lý 業概論 Chủ đề đặc biệt dinh dưỡng 2/2 營養學特論 Tiếng hoaV 2/2 Tiếng hoa V I 2/2 Tiếng hoa VII 2/4 Tiếng hoa VIII 2/4 中文(五) 中文(六) 中文(七) 中文(八) ngành y tế 2/2 健康產 Năm/học kì Năm Tín Năm Năm Năm Học kì Học kì Học kì Học kì Học kì Học kì Học kì Học kì (Credit/Hour) (Credit/Hour) (Credit/Hour) (Credit/Hour) (Credit/Hour) (Credit/Hour) (Credit/Hour) (Credit/Hour) Dinh dưỡng thể thao 2/2 運動營養學 Quản lý trọng lượng 2/2 體重控制 Kĩ thuật lên men 2/2 發酵工程技術 Chức thực phẩm lành mạnh 2/2 機能性保健食品 Dinh dưỡng lâm sàng 2/2 臨床營養 學 12/14 11/13 Thực hành dinh dưỡng 1/2 營養學實 驗 thọ 2/2 2/2 食品微生物學 生命期營養 Thí nghiệm hóa sinh Môn tự chọn (35 tín chỉ) Vi sinh thực phẩm Dinh dưỡng tuổi 1/2 生物化學實驗 Giới thiệu công nghệ sinh học 2/2 生 物技術概論 Đánh giá dinh dưỡng 2/2 營養評估 Thực hành vi sinh thực vật 1/2 食品微生 物學實驗 Tiếp thị điều tra ngành y tế 2/2 健 康產業行銷與管理 Sức khỏe an toàn thực ứng dụng bệnh phẩm đánh giá học chức 2/2 保健 2/2 應用病理學 食品安全及功能性評 Đơn vị vận hành thực phẩm 3/3 食品單元操作 估 Tổng cộng: 16/17 139Tín Lưu ý 15/15 20/23 20/22 15/18 20/21 Các môn giảng dạy tiếng Anh tiếng Hoa Hai (02) năm đầu học Trường Đại học CNTP TP.HCM (Việt Nam), hai (02) năm sau học Trường Đại học Mỹ Hòa (Meiho, Đài Loan) Các môn học bố trí theo tiến độ, nhiên trật tự môn học thay đổi cho phù hợp với điều kiện thực tế BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐH Y TẾ CÔNG CỘNG ĐẠI CƯƠNG VỀ DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM Hà Nội, 2013 M ỤC LỤC BÀI 1: DINH DƯ ỠNG CHO M ỘT S Ố Đ ỐI TƯ ỢNG KHÁC NHAU 1 BÀI 2: ĐÁNH GIÁ TÌNH TR ẠNG DINH DƯ ỠNG B ẰNG PHƯƠNG PHÁP NHÂN TR ẮC H ỌC 33 BÀI 3: ĐÁNH GIÁ VÀ PH ÒNG CH ỐNG SUY DINH DƯỠNG Ở TRẺ EM DƯỚI 5 TUỔI 46 BÀI 4: CAN THIỆP DINH DƯỠNG 65 BÀI 5: CÁC PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THÔNG VÀ KỸ NĂNG TƯ VẤN 85 BÀI 6: CHẨN ĐOÁN, XỬ TRÍ VÀ PHÒNG NGỪA MỘT SỐ LOẠI NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VÀ BỆNH TRUYỀN QUA THỰC PHẨM THƯỜNG GẶP TẠI CỘNG ĐỒNG 104 BÀI 7. PHÂN TÍCH NGUY CƠ Ô NHIỄM THỰC PHẨM 138 1 BÀI 1: DINH DƯ ỠNG CHO M ỘT S Ố Đ ỐI TƯ ỢNG KHÁC NHAU M ỤC TIÊU H ỌC TẬP 1. Trình bày đư ợc những đặc điểm, nhu cầu dinh dưỡng, cách chăm sóc và ăn uống c ủa bà mẹ khi có thai và nuôi con bú 2. Giải thích được vì sao ng ư ời mẹ cần phải được chăm sóc tốt hơn và ăn nhiều hơn trong thời kỳ có thai và nuôi con bú. 3. Trình bày đư ợc đặc điểm phát triển cơ thể và nhu cầu dinh dưỡng của trẻ dưới 12 tháng tuổi 4. Trình bày đư ợc cách nuôi con bằng sữa mẹ, ăn bổ sung và cách chăm sóc trẻ dưới 12 tháng tuổi PH ẦN A. DINH DƯỠNG CHO PHỤ NỮ CÓ THAI VÀ NUÔI CON BÚ I. DINH DƯ ỠNG CHO PHỤ NỮ MANG THAI 1.1. T ầm quan trọng của dinh dưỡng với phụ nữ mang thai - Ch ế độ ăn uống của người mẹ khi mang thai có vai trò quan trọng cho sức khoẻ của m ẹ v à sự phát triển đầy đủ củ a thai nhi. Dinh dư ỡng cho thai nhi đ ược cung cấp từ 3 nguồn: trực tiếp từ khẩu phần của mẹ, từ các chất dinh dưỡng dự trữ sẵn trong các kho ở ng ư ời mẹ như ở gan, xương, khối mỡ và từ quá trình tổng hợp các chất dinh dưỡng t ừ nhau thai. - Nh ững ng ười mẹ khôn g đư ợc ăn uống đầy đủ trong thời kỳ mang thai sẽ không đáp ứng đ ược nhu cầu phát triển của thai. - Nhu c ầu dinh d ưỡng đủ sẽ đáp ứng cho sự tăng cân đủ của mẹ và tăng đủ trọng lượng c ủa bào thai. B ảng 1. Tr ọng l ượng cơ thể mẹ và bào th ai trong th ời kỳ mang thai Tr ọng l ượng Th ời kỳ mang thai 3 tháng đ ầu 3 tháng gi ữa 3 tháng cu ối 9 tháng mang thai M ẹ 1 kg 4-5 kg 5-6kg 10-12kg Bào thai 100g 1000g 2000g 3100g 2 - Bên c ạnh đó, sự phát triển của nhau thai có ảnh hưởng rất nhiều tới sự phát t ri ển của bào thai vì nhau thai ki ểm soát quá tr ình vận chuyển các chất dinh dưỡng, các hormon và các ch ất cần thiết khác cho bào thai. Những người mẹ bị thiếu dinh dưỡng trường di ễn th ường có bánh nhau nhỏ hơn bình thường và máu đi qua nhau thai giảm đi, d inh dư ỡng cho thai cũng kém hơn làm cho thai kém phát triển. - Nh ững người mẹ có tình trạng dinh dưỡng kém (thiếu năng lượng trường diễn hoặc béo phì), b ị thiếu máu do thiếu sắt hay dự trữ các chất dinh dưỡng khác như iod, kẽm, acid folic, can xi d ễ dẫn tới các nguy cơ m ắc bênh cho cả mẹ và sự phát triển của đứa con t ừ thời kỳ bào thai cho tới khi ra đời và trưởng thành. - Vì v ậy, cần đáp ứng đủ nhu cầu các chất dinh dưỡng cho người mẹ khi mang thai 1.2. Nhu c ầu năng lượng B ảng 2. Nhu c ầu năn g lư ợng tăng thêm khi mang thai (Kcal)* Ch ất dinh dưỡng Chưa có thai 3 tháng đ ầu 3 tháng gi ữa 3 tháng cu ối Năng lư ợng (Kcal/ngày) 2200kcal (gi ống khi ch ưa có thai) + 360kcal/ngày + 475kcal/ngày Lý do tăng năng l ượng: - Cho s ự phát triển v à hoạt động sinh lý c ủa thai - Cho s ự phát triển của tử cung - Cho s ự tăng trọng l ượng của cơ thể mẹ - Chuyển hoá cơ bản tăng lên - D ự trữ năng l ượng để đảm bảo đủ tiết sữa sau khi sinh Nhu c ầu năng lượng của bà mẹ có thai 6 tháng cuối từ 2560 -2675 Kcal/ngày, như v ậy năng lư ợng tă ng thêm hơn ngư ời b ình thường mỗi ngày từ 360 - 475 Kcal. Đ ể đạt đ ược m ức tăng năng lượng này, người mẹ cần ăn thêm 1 đến 2 bát cơm. 1.3. Nhu c ầu các chất sinh năng l ượng 1.3.1. Tăng Protein (ch ất đạm) Protein c ần thiết để phát triển bào thai, nhau thai, các mô cơ t h ể mẹ trong thai kỳ. Nhu c ầu protein ở phụ nữ mang thai cao hơn so với khi không mang thai. 3 Theo th ời kỳ mang thai khác nhau nhu cầu BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐH Y TẾ CÔNG CỘNG ĐẠI CƯƠNG VỀ DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM Hà Nội, 2013 M ỤC LỤC BÀI 1: DINH DƯ ỠNG CHO M ỘT S Ố Đ ỐI TƯ ỢNG KHÁC NHAU 1 BÀI 2: ĐÁNH GIÁ TÌNH TR ẠNG DINH DƯ ỠNG B ẰNG PHƯƠNG PHÁP NHÂN TR ẮC H ỌC 33 BÀI 3: ĐÁNH GIÁ VÀ PH ÒNG CH ỐNG SUY DINH DƯỠNG Ở TRẺ EM DƯỚI 5 TUỔI 46 BÀI 4: CAN THIỆP DINH DƯỠNG 65 BÀI 5: CÁC PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THÔNG VÀ KỸ NĂNG TƯ VẤN 85 BÀI 6: CHẨN ĐOÁN, XỬ TRÍ VÀ PHÒNG NGỪA MỘT SỐ LOẠI NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VÀ BỆNH TRUYỀN QUA THỰC PHẨM THƯỜNG GẶP TẠI CỘNG ĐỒNG 104 BÀI 7. PHÂN TÍCH NGUY CƠ Ô NHIỄM THỰC PHẨM 138 1 BÀI 1: DINH DƯ ỠNG CHO M ỘT S Ố Đ ỐI TƯ ỢNG KHÁC NHAU M ỤC TIÊU H ỌC TẬP 1. Trình bày đư ợc những đặc điểm, nhu cầu dinh dưỡng, cách chăm sóc và ăn uống c ủa bà mẹ khi có thai và nuôi con bú 2. Giải thích được vì sao ng ư ời mẹ cần phải được chăm sóc tốt hơn và ăn nhiều hơn trong thời kỳ có thai và nuôi con bú. 3. Trình bày đư ợc đặc điểm phát triển cơ thể và nhu cầu dinh dưỡng của trẻ dưới 12 tháng tuổi 4. Trình bày đư ợc cách nuôi con bằng sữa mẹ, ăn bổ sung và cách chăm sóc trẻ dưới 12 tháng tuổi PH ẦN A. DINH DƯỠNG CHO PHỤ NỮ CÓ THAI VÀ NUÔI CON BÚ I. DINH DƯ ỠNG CHO PHỤ NỮ MANG THAI 1.1. T ầm quan trọng của dinh dưỡng với phụ nữ mang thai - Ch ế độ ăn uống của người mẹ khi mang thai có vai trò quan trọng cho sức khoẻ của m ẹ v à sự phát triển đầy đủ củ a thai nhi. Dinh dư ỡng cho thai nhi đ ược cung cấp từ 3 nguồn: trực tiếp từ khẩu phần của mẹ, từ các chất dinh dưỡng dự trữ sẵn trong các kho ở ng ư ời mẹ như ở gan, xương, khối mỡ và từ quá trình tổng hợp các chất dinh dưỡng t ừ nhau thai. - Nh ững ng ười mẹ khôn g đư ợc ăn uống đầy đủ trong thời kỳ mang thai sẽ không đáp ứng đ ược nhu cầu phát triển của thai. - Nhu c ầu dinh d ưỡng đủ sẽ đáp ứng cho sự tăng cân đủ của mẹ và tăng đủ trọng lượng c ủa bào thai. B ảng 1. Tr ọng l ượng cơ thể mẹ và bào th ai trong th ời kỳ mang thai Tr ọng l ượng Th ời kỳ mang thai 3 tháng đ ầu 3 tháng gi ữa 3 tháng cu ối 9 tháng mang thai M ẹ 1 kg 4-5 kg 5-6kg 10-12kg Bào thai 100g 1000g 2000g 3100g 2 - Bên c ạnh đó, sự phát triển của nhau thai có ảnh hưởng rất nhiều tới sự phát t ri ển của bào thai vì nhau thai ki ểm soát quá tr ình vận chuyển các chất dinh dưỡng, các hormon và các ch ất cần thiết khác cho bào thai. Những người mẹ bị thiếu dinh dưỡng trường di ễn th ường có bánh nhau nhỏ hơn bình thường và máu đi qua nhau thai giảm đi, d inh dư ỡng cho thai cũng kém hơn làm cho thai kém phát triển. - Nh ững người mẹ có tình trạng dinh dưỡng kém (thiếu năng lượng trường diễn hoặc béo phì), b ị thiếu máu do thiếu sắt hay dự trữ các chất dinh dưỡng khác như iod, kẽm, acid folic, can xi d ễ dẫn tới các nguy cơ m ắc bênh cho cả mẹ và sự phát triển của đứa con t ừ thời kỳ bào thai cho tới khi ra đời và trưởng thành. - Vì v ậy, cần đáp ứng đủ nhu cầu các chất dinh dưỡng cho người mẹ khi mang thai 1.2. Nhu c ầu năng lượng B ảng 2. Nhu c ầu năn g lư ợng tăng thêm khi mang thai (Kcal)* Ch ất dinh dưỡng Chưa có thai 3 tháng đ ầu 3 tháng gi ữa 3 tháng cu ối Năng lư ợng (Kcal/ngày) 2200kcal (gi ống khi ch ưa có thai) + 360kcal/ngày + 475kcal/ngày Lý do tăng năng l ượng: - Cho s ự phát triển v à hoạt động sinh lý c ủa thai - Cho s ự phát triển của tử cung - Cho s ự tăng trọng l ượng của cơ thể mẹ - Chuyển hoá cơ bản tăng lên - D ự trữ năng l ượng để đảm bảo đủ tiết sữa sau khi sinh Nhu c ầu năng lượng của bà mẹ có thai 6 tháng cuối từ 2560 -2675 Kcal/ngày, như v ậy năng lư ợng tă ng thêm hơn ngư ời b ình thường mỗi ngày từ 360 - 475 Kcal. Đ ể đạt đ ược m ức tăng năng lượng này, người mẹ cần ăn thêm 1 đến 2 bát cơm. 1.3. Nhu c ầu các chất sinh năng l ượng 1.3.1. Tăng Protein (ch ất đạm) Protein c ần thiết để phát triển bào thai, nhau thai, các mô cơ t h ể mẹ trong thai kỳ. Nhu c ầu protein ở phụ nữ mang thai cao hơn so với khi không mang thai. 3 Theo th ời kỳ mang thai khác nhau nhu cầu TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA NGOẠI NGỮ Ngành đào tạo: Sư phạm Tiếng Anh kỹ thuật Trình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Sư phạm Tiếng Anh kỹ thuật Đề cương chi tiết học phần Tên học phần: Tiếng Anh Chuyên Ngành Dinh Dưỡng Công nghệ Thực Phẩm Mã học phần: ENNF220837 Tên Tiếng Anh: English for Nutrition and Food Industry Số tín chỉ: (2:0:4) Phân bố thời gian: 15 tuần 2(2:0:4) Các giảng viên phụ trách học phần 1/ GV phụ trách chính: Ths Nguyễn Thị Hồng Mỹ 2/ Danh sách giảng viên GD: Điều kiện tham gia học tập học phần Môn học tiên quyết: không Mô tả tóm tắt học phần Học phần cung cấp cho sinh viên kiến thức tiếng Anh kỹ thuật lĩnh vực dinh dưỡng công nghệ thực phẩm, bao gồm vấn đề như: thực phẩm chất dinh dưỡng, nguyên tắc chế biến, bảo quản vấn đề an toàn thực phẩm Các hoạt động lớp thông qua chủ đề giúp sinh viên củng cố phát triển kỹ nghe, nói, đọc, viết; đặc biệt kỹ đọc, dịch thuyết trình vấn đề có liên quan đến lĩnh vực công nghệ thực phẩm mức độ trung cấp Mục tiêu học phần (Course Goals) Mục tiêu (Goals) Mô tả (Goal description) (Học phần trang bị cho sinh viên:) Chuẩn đầu CTĐT G1 Kiến thức lĩnh vực dinh dưỡng công nghệ thực phẩm; 1.1, 1.2 kiến thức thuật ngữ chuyên dùng ngành công nghệ thực phẩm G2 Khả đọc hiểu, tóm tắt dịch tài liệu liên quan đến 2.1 chuyên ngành dinh dưỡng công nghệ thực phẩm; khả trình bày, mô tả nội dung có liên quan đến lĩnh vực dinh dưỡng & qui trình bảo quản chế biến thực phẩm Khả thuyết trình nhóm chủ đề thuộc chuyên ngành 3.1,3.2 G3 dinh dưỡng công nghệ thực phẩm Chuẩn đầu học phần Chuẩn đầu HP Mô tả (Sau học xong môn học này, người học có thể:) Chuẩn đầu CDIO Hiểu ý nghĩa vai trò dinh dưỡng sống thường ngày liệt kê chất dinh dưỡng cần thiết cho sống người Hiểu số quy trình lĩnh vực bảo quản, chế biến an toàn thực phẩm 1.3 G1.3 Mô tả đặc điểm tác động vi khuẩn trình chế biến bảo quản thực phẩm 1.3 G1.4 Giải thích thuật ngữ dùng ngành dinh dưỡng công nghệ thực phẩm 1.3 G2.1 Đọc hiểu, tóm tắt dịch tài liệu kỹ thuật liên quan đến chuyên ngành 2.1, 2.3, 2.4 dinh dưỡng công nghệ thực phẩm Sử dụng thuật ngữ cấu trúc tiếng Anh chuyên ngành để trình bày, mô tả nội dung có liên quan đến lĩnh vực dinh dưỡng & qui trình bảo quản chế biến thực phẩm 2.5 G2.2 G3.1 Thảo luận, bàn bạc, phân việc nhóm để trình bày vấn đề liên quan đến dinh dưỡng công nghệ thực phẩm 3.1 G3.2 Phát triển kỹ diễn đạt thông qua hoạt động thuyết trình chuyên ngành dinh dưỡng công nghệ thực phẩm 3.2 G1.1 G1 G1.2 G2 G3 1.3 Tài liệu học tập - Sách, giáo trình chính: Whitney, Ellie and Rolfes, Sharon Randy Understanding Nutrition Tenth Edition Wadsworth, Thomson Learning, Inc.2005 10 Đánh giá sinh viên: - Thang điểm: 10 - Kế hoạch kiểm tra sau: Hình thức KT Công cụ KT Nội dung Thời điểm Chuẩn đầu KT Bài kiểm tra kỳ Nội dung bao quát chuẩn đầu môn học Tiểu luận - Báo cáo Tỉ lệ (%) 30 Tuần 10 Kiểm tra giấy G1, G2 20 Sau buổi học sinh viên yêu cầu đọc tìm hiểu đề tài, buổi học sau nhóm sinh viên báo cáo trước lớp nội dung tìm hiểu Danh sách đề tài: Tuần 2-14 Tiểu luận Báo cáo G1, G2, G3 Food and nutrition Organic nutrients Inorganic nutrients Principles and methods of cooking Protein food Cooking consideration Food preservation: freezing Food preservation: pickling Food preservation: curing 10 Food preservation: canning 11 Food preservation: drying 12 Food preservation: fermentation 13 Food safety Thi cuối kỳ 50 - Nội dung bao quát tất chuẩn đầu quan trọng môn học - Thời gian làm 60 phút Thi tự luận G1, G2 11 Nội dung chi tiết học phần Tuần thứ 1: Food and Nutrition (3/0/6) Chuẩn đầu HP A/ Tóm tắt ND PPGD lớp: (3) G1.1 G1.2 Nội Dung (ND) GD lớp G3.2 + Defining nutrition and food + Identifying various nutrients in food Tóm tắt PPGD: + Thuyết giảng + Thảo luận B/ Các nội dung cần tự học nhà: (6) Các nội dung tự học: G1, G2 + Highlight (Chapter 1): Nutrition Information and Misinformation – On the Net and in the News Tuần thứ 2-3: Organic Nutrients (6/0/12) Chuẩn đầu HP A/ Tóm tắt ND PPGD lớp: (6) G1.2 Nội Dung BỘ GD&ĐT Trường đại học SPKT Khoa CNHH & TP CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ********** Chương trình Giáo dục đại học Ngành đào tạo: Cơng nghệ Thực phẩm Trình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Cơng nghệ Thực phẩm Đề cương chi tiết học phần Tên học phần: Dinh dưỡng – An tồn thực phẩm Mã học phần: NUSA 332650 Tên tiếng Anh: Nutrition – Food Safety Số tín chỉ: 3 Phân bố thời gian: 3(3:0:6) Các giảng viên phụ trách học phần 1/ GV phụ trách chính: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Dun 2/ Danh sách giảng viên GD: 2.1/ ThS Phan Minh Anh Thư 2.2/ ThS Nguyễn Thanh Hải Điều kiện tham gia học tập học phần Mơn học tiên quyết: Hóa sinh - Vi sinh thực phẩm Mơ tả tóm tắt học phần Trang bị cho sinh viên kiến thức sở vai trò chất dinh dưỡng sức khỏe người Mơn học trang bị cho sinh viên kiến thức loại độc tốc có thực phẩm biện pháp để phòng tránh ngộ độc thực phẩm Mục tiêu học phần (Course goals) Mục tiêu (Goals) G1 G2 Mơ tả (Goal description) (Học phần trang bị cho sinh viên:) Kiến thức chun mơn dinh dưỡng học vệ sinh an tồn thực phẩm Kỹ Ứng dụng kiến thức dinh dưỡng học việc thiết lập chế độ ăn cấn đối, hợp lý cho đối tượng lao động để nâng cao sức khỏe, Chuẩn đầu CTĐT 1.2 2.1 tăng suất lao động phòng tránh bệnh tật Kỹ vận dụng thành thạo kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm thu mua, chế biến, bảo quản, vận chuyển, phân phối sử dụng nhằm bảo đảm an tồn thực phẩm cho cộng kỹ đề xuất biện pháp để phòng tránh vụ ngộ độc thực 2.4 phẩm cho cộng đồng G3 Kỹ làm việc nhóm, giao tiếp khả đọc hiểu tài 3.1,3.2, 3.3 liệu kỹ thuật tiếng Anh lĩnh vực dinh dưỡng an tồn thực phẩm G4 Nhận thức vai trò trách nhiệm thân bảo quản, 4.1 chế biến thực phẩm nhằm đảm bảo dinh dưỡng an tồn thực phẩm Chuẩn đầu học phần: Chuẩn đầu HP G1.1 G1.2 G1.3 G1.4 Mơ tả (Sau học xong mơn học này, người học có thể:) - Trình bày khái niệm kiến thức sở vai trò, chức chất dinh dưỡng - Phân tích mối quan hệ chất dinh dưỡng sức khỏe người - Trình bày nhu cầu lượng đối tượng lao động - Trình bày nhu cầu dinh dưỡng hợp lý cho đối tượng lao động Chuẩn đầu CDIO 1.2 G1 G1.5 Tổng hợp vấn đề liên quan đén hành lang dinh dưỡng an tồn khuyến cáo dinh dưỡng só nước phát triển khuyến cáo dinh dưỡng Việt Nam G1.6 - Trình bày đặc tính chung, ngun nhân ngộ độc thực phẩm, biện pháp phòng tránh bệnh số loại vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm điển hình; G1.7 - Trình bày ngun nhân gây ngộ độc, biện pháp phòng tránh ngộ độc thực phẩm số loại phụ gia, hóa chất gây Áp dụng Xác định thiết lập chế độ ăn cấn đối, hợp lý cho đối tượng 2.1.1 lao động để nâng cao sức khỏe, tăng suất lao động phòng tránh bệnh tật G2.1 G2 Đề xuất biện pháp ngăn ngừa yếu tố gây an tòan vệ sinh G2.2 2.1 thực phẩm q trình chế biến, bảo quản Xác định xử lý số trường hợp ngộ độc thực phẩm 2.4 G2.3 G3 G 3.1 G 3.2 G3.3 G4 G 4.1 G4.2 Có khả làm việc nhóm để thảo luận giải vấn đề liên quan đến lĩnh vực dinh dưỡng an tồn thực phẩm 3.1.1, 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 Xây dựng thuyết trình có liên quan đến lĩnh vực dinh dưỡng an tồn thực phẩm powerpoint thuyết trình lớp 3.2.4 3.2.6 Hiểu ... (Credit/Hour) Dinh dưỡng thể thao 2/2 運動營養學 Quản lý trọng lượng 2/2 體重控制 Kĩ thuật lên men 2/2 發酵工程技術 Chức thực phẩm lành mạnh 2/2 機能性保健食品 Dinh dưỡng lâm sàng 2/2 臨床營養 學 12 /14 11/13 Thực hành dinh dưỡng... 應用病理學 食品安全及功能性評 Đơn vị vận hành thực phẩm 3/3 食品單元操作 估 Tổng cộng: 16/17 139Tín Lưu ý 15/15 20/ 23 20/ 22 15/18 20/ 21 Các môn giảng dạy tiếng Anh tiếng Hoa Hai (02) năm đầu học Trường Đại học CNTP TP.HCM... nghiệm hóa sinh Môn tự chọn (35 tín chỉ) Vi sinh thực phẩm Dinh dưỡng tuổi 1/2 生物化學實驗 Giới thiệu công nghệ sinh học 2/2 生 物技術概論 Đánh giá dinh dưỡng 2/2 營養評估 Thực hành vi sinh thực vật 1/2 食品微生 物學實驗