Liên hệ với thực tế hoạt động tổ chức lao động và xây dựng định mức lao động tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội

Mối quan hệ giữa tổ chức và định mức lao động trong doanh nghiệp? Liên hệ với thực tế hoạt động tổ chức lao động và xây dựng định mức lao động tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội. Tổ chức và định mức lao động có mối quan hệ chặt chẽ với nhau. Định mức lao động là cơ sở để tổ chức lao động hợp lý khoa học. Nhờ việc xác định các mức lao động bằng phương pháp khoa học mà việc tính hao phí thời gian theo yếu tố giúp ta đánh giá được mức độ hợp lý của lao động hiện tại, phát hiện các thiếu sót làm lãng phí thời gian và có biện pháp khắc phục

CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC

BẠN ĐẾN VỚI BUỔI THẢO LUẬN

GV hướng dẫn: Nguyễn Ngọc Anh

MÔN TỔ CHỨC VÀ ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG

NHÓM 2

Mối quan hệ giữa tổ chức và định mức lao động trong doanh nghiệp? Liên hệ với thực tế hoạt động tổ chức lao động và xây dựng định

mức lao động tại khách sạn Heritage Hà Nội

Mối quan hệ giữa tổ chức và định mức lao động trong doanh nghiệp?

Liên hệ với thực tế hoạt động tổ chức lao động và xây dựng định mức lao động tại Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi

ĐỀ TÀI

2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC LAO ĐỘNG VÀ XÂY DỰNG ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG TẠI KHÁCH SẠN SOFITEL

LEGEND METROPOLE HÀ NỘI

3

ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC LAO ĐỘNG VÀ XÂY DỰNG ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG TẠI KHÁCH SẠN SOFITEL LEGEND METROPOLE HÀ NỘI

4

CƠ SỞ LÝ

THUYẾT VỀ TỔ CHỨC VÀ ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG

CHƯƠNG I:

1.1 Tổ chức lao động

Là tổ chức quá trình hoạt động của con người tác động lên đối tượng lao động trong sự kết hợp 3 yếu tố của quá trình lao động và mối quan hệ giữa những NLĐ/ tập thể NLĐ với nhau trong quá trình lao động nhằm đạt được mục tiêu

1.1.1 Khái niệm về tổ chức lao động

1.1.2 Vai trò của tổ chức lao động

Tổ chức lao động là một trong những hoạt động bắt buộc không thể thiếu trong bất kỳ tổ chức nào Đối với các

tổ chức hoạt động kinh tế nó càng có

ý nghĩa hơn

TCLĐ hợp lý, khoa học không những giúp cho nhà quản lý đạt được mục đích quản lý, mà còn tạo điều kiện cho người lao động giảm nhẹ điều kiện lao động, tăng thu nhập, tạo ra tâm lý hăng say trong lao động cho mỗi NLĐ

TCLĐ giúp cho hoạt động

của tổ chức đó được

thống nhất gắn chặt chẽ

với nhau, hoạt động đồng

bộ, làm việc khoa học

1.1.3 Mục đích và nhiệm cụ của tổ chức lao động

Đồng thời đảm bảo tính khoa học, sự

an toàn, phát triển toàn diện con người lao

động

Mục đích của tổ chức lao động là nhằm đạt kết quả lao động cao

Góp phần củng cố mối quan hệ lao động của con người trong lao động

1.3.1.1 Mục đích

1.3.1.2 Nhiệm vụ

Infographic Designed

Easy to change colors, photos and Text

Đảm bảo kết hợp yếu tố kỹ thuật công nghệ với

con người trong quá trình sản xuất để khai thác,

phát huy các tiềm năng của lao động và các yếu

tố nguồn lực khác nhau Về m ặt kin

Tạo cho NLĐ được làm việc trong môi trường và

điều kiện tốt bao gồm các yếu tố môi trường tự

nhiên, môi trường văn hóa – xã hội, nhân khẩu

học

Tạo điều kiện được phát triển toàn diện cả về thể

lực, trí tuệ và tâm lực, biến LĐ không chỉ là

phương tiên để con người sống và phát triển mà

còn trở thành nhu cầu sống

1.1.4 Các nguyên tắc của tổ chức lao động

Nguyên tắc tác động tương hỗ

Nguyên tắc đồng bộ

Nguyên tắc tiết kiệm, đảm bảo thực hiện các quy định của pháp luật đối

với NLĐ

1.1.5.1 Tổ chức lao động theo Taylor F.W

Chuyên môn hóa

Phân đoạn quá trình sản xuất

Cá nhân hóa

Định mức thời gian lao động bắt buộc

Tách biệt

giữa quản

lý và NLĐ

Bedaux và bấm giờ

Maynard và bảng thời gian

a) Đổi chỗ làm việc và

mở rộng nhiệm vụ

b) Làm phong phú nhiệm vụ

1.1.6 Những nội dung cơ bản của

tổ chức lao động

Tổ chức và phục vụ nơi làm việc

1.2 Định mức

lao động

Định mức lao động là lượng hao phí lao động được quy định để sản xuất một đơn vị sản phẩm hoặc hoàn thành một khối lượng công việc đúng tiêu

chuẩn chất lượng trong điều kiện tổ chức và kỹ thuật nhất định

1.2.1 Khái niệm về định mức lao động

1.2.2 Vai trò của định mức lao động

 Là cơ sở để tổ chức lao động

 Là cơ sở để đánh giá,

đãi ngộ

1.2.3 Các nguyên tắc của định mức lao động

Quá trình tính toán ĐMLĐ phải căn cứ vào

các tiêu chuẩn kỹ thuật quy định cho sản

phẩm, quy trình công nghệ, chế độ làm

việc của thiết bị, kinh nghiệm tiên tiến, các

quy định của Nhà nước đối với lao động

ĐMLĐ tổng hợp cho đơn vị sản phẩm, kể

cả sản phẩm quy đổi phải được hình thành

từ định mức nguyên công và từ định mức biên chế của bộ phận cơ sở và bộ phận quản lý

Mức lao động quy định phải là mức lao động xây dựng trên cơ sở mức lao động trung bình tiên tiến đối với mỗi chắc danh công việc

lao động

1.2.5 Quy trình xây dựng định mức lao động

Lập bảng thuyết minh định mức

Quyết định mức lao động

Xây dựng tiêu chuẩn định mức

và chọn phương pháp định mức

Chuẩn bị các dữ liệu và căn cứ xây dựng định mức lao động

kê phân tích

d) Phương pháp tính toán

c) Phương pháp phân

tích

e) Phương pháp phân tích khảo sát

f) Phương pháp so sánh điển hình 1.2.6.1 Các phương pháp định mức lao động chi tiết

1.2.6.2 Phương pháp định mức lao động tổng hợp

a) Phương pháp định mức lao động tổng hợp cho một đơn vị sản phẩm.

b) Phương pháp định mức lao động tổng hợp theo định biên (định mức biên chế)

 1.3 Mối quan hệ giữa tổ chức và định mức lao động

Định mức LĐ được xây dựng tốt giúp hoàn thiện quá trình tổ chức lao động, giúp khơi gợi và

khuyến khích sự cố gắng của người lao động hoàn thành vượt mức, tổ chức lao động càng hiệu quả, doanh nghiệp ngày càng phát triển lớn mạnh

Nhờ việc xác định các mức lao động bằng

phương pháp khoa học mà việc tính hao phí thời

gian theo yếu tố giúp ta đánh giá được mức độ

hợp lý của LĐ hiện tại, phát hiện các thiếu sót làm

lãng phí thời gian và có biện pháp khắc phục

Tổ chức và định mức lao động có mối quan hệ chặt chẽ với nhau Định mức lao động là cơ sở để tổ chức lao động hợp lý khoa học

CHƯƠNG II.

Thực trạng hoạt động tổ chức lao động và xây dựng định mức lao

động tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội

Nằm ở trung tâm thành

phố Hà Nội, gần hồ Hoàn

Kiếm, Sofitel Legend

Metropole Hanoi là khách

sạn được xây dựng theo

phong cách kiến trúc thuộc

địa kiểu Pháp

Tên Tiếng Việt: CÔNG TY LIÊN

DOANH KHÁCH SẠN THỐNG

NHẤT METROPOLE

Tên Tiếng Anh: Sofitel

Legend Metropole Hanoi

Hotel

Khách sạn được xây dựng năm 1901 bởi hai nhà đầu

tư người Pháp dưới tên gọi Grand Hotel Metropole

Palace, thuộc một chi nhanh của Công ty các khách sạn Pháp ở Paris – Compagnie Francaise

2.1 Khái quát về khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội

2.1.2 Cơ cấu tổ chức bộ máy

(Nguồn: Khách sạn Metropole Hanoi)

Hiện nay, tổng số lao động của khách sạn

là 610 người Trong đó có 284 năm chiếm

46,56 % và 326 nữ chiếm 53,44%

a) Số lượng

Nhìn chung, số lượng lao động của khách sạn khác ổn định trong năm, do đặc điểm nguồn khách là khách công vụ, có nghĩa là tính thời vụ trong khách sạn không cao

2.1.3 Đặc điểm về lao động

Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội là một trong những khách sạn hàng đầu với chất lượng cao động cao

Ngoài ra, lao động đã qua đào tạo tại khách sạn

có trình độ ngoại ngữ khá tốt

Các nhân viên quản lý và nhân viên phục

vụ trực tiếp đề nói tiếng Anh thông tạo Đặc biệt, ở bộ phận lễ tân, nhìn chung các nhân viên đều nói được tiếng Anh và tiếng Pháp

Có thể thấy, số lượng lao động có trình độ từ Cao đẳng trở lên tại Khách sạn khá cao gồm 220 lao

động, chiếm 36,06%

02

03

c) Đặc điểm về sản xuất và tiêu thụ sản phẩm

 Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn:

Kinh doanh lưu trú

Kinh doanh

ăn uống Các dịch

vụ khác

Đặc điểm thị

trường khách

Thị trường khách công vụ chiếm khoảng 80% tổng số lượng khách lưu trú của khách sạn Còn lại là khách đi vì các mục đích du lịch thuần túy như nghỉ ngơi, thư giãn, giải trí và các mục đích khác

* Mục đích chuyến đi: đối tượng khách

lưu trú tại khách sạn chủ yếu là khách

đi vì mục đích công việc và có kết hơp với các hoạt động nghỉ ngơi, giải trí vào nhưng khoảng thời gian rảnh rỗi trong chuyến đi

- Quốc tịch: Phần lớn số lượng khách đến

từ các thị trường Châu Âu như: Pháp,

Anh, Đức, thị trường Hoa Kỳ, Nhật Bản, Úc,…Bên cạnh đó còn đón tiếp và phục

vụ các đối tượng khách của Đảng, Nhà nước, các cán bộ ngành, khách từ các cơ quan, tổ chức quốc tế đóng tại Việt Nam Đây được coi là những thị trường khó

tính, có yêu cầu cao về chất lượng dịch

vụ, có khả năng thanh toán cao.

STT Năm 2014 2015 2016 2017 2018

1 Tổng doanh thu 33.6 37.1 37.6 40.1 42.6

2 Tổng chi phí 16.4 17 17.4 18.2 19.1

3 Lãi thực hiện 17.2 20.1 20.2 21.9 23.5

2.1.5 Kết quả hoạt động kinh doanh những năm gần đây

Trong những năm vừa qua, dù thị trường du lịch trong nước có nhiều biến động nhưng với

sự cố gắng và nỗ lực hết mình của đội ngũ nhân viên cùng với kinh nghiệm quản lý và đường hướng đúng đắn của BGĐ, khách sạn đã đạt được những kết quả đáng kinh ngạc, luôn được đánh giá là một trong những khách sạn có kết quả kinh doanh tốt nhất Hà Nội hiện nay

( Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội giai đoạn 2014 – 2018 )

2.2 Thực trạng hoạt động tổ chức lao động và xây

dựng định mức lao động tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội

2.2.1 Tổ chức lao động tại Sofitel Legend Metropole Hà Nội

2.2.1.1 Công tác tổ chức lao động

(Nguồn: Khách sạn Metropole Hanoi)

Khách sạn đã bố trí thời gian làm việc cho

các nhân viên theo ca làm việc Thời gian

làm việc xen lẫn thời gian nghỉ ngơi Việc

phục vụ ca đêm của bộ phận buồng, bộ phận

lễ tân, bảo vệ được thay phiên trực ca với

đảm bảo nhân viên không làm 2 tuần liên tiếp

với 1 ca cố định

Nhân viên được phân công trực ban sẽ có tuần làm ca sáng và tuần làm ca đêm Thời gian làm việc được khách sạn bố trí khoa học, đảm bảo được người lao động có thời gian làm việc, thời gian nghỉ ngơi hợp lý để

có thể tái tạo sức lao động

2.2 Các nguyên tắc tổ chức lao động

 Nguyên tắc khoa học

 Nguyên tắc tương hỗ

Ví dụ: Khi khách hàng có nhu cầu trả

phòng sớm, bộ phận lễ tân sẽ liên hệ với

bộ phận buồng để được hỗ trợ việc kiểm

tra trang thiết bị trong phòng ở, kiểm tra

thanh toán với khách hàng

Các bộ phận trong khách sạn đều có mối liên

hệ, tương tác, hỗ trợ lẫn nhau trong công việc

 Nguyên tắc đồng bộ

Từ cấp lãnh đạo, cấp quản lý cho đến cấp

nhân viên tại khách sạn đều làm việc

hướng đến mục tiêu chung nhất là nâng

cao chất lượng dịch vụ và tối đa hóa lợi

nhuận cho khách sạn

Các chỉ đạo từ cấp trên đều được cấp dưới thực hiện tốt và có những ý kiến đóng góp lại cho cấp trên về những vướng mắc trong

công việc để công việc được hoàn thành tốt nhất

Tất cả quá trình làm việc tại khách sản

phải được diễn ra một các đồng bộ, có

sự phối hợp giữa các nhân viên, bộ phận

để đảm bảo rằng quá trình làm việc diễn

ra bình thường, không bị gián đoạn

Xuất phát từ thực tế nguồn

nhân lực là nguồn lực quý

hiếm, phải sử dụng tiết

kiệm và hiệu quả, Khách

sạn luôn chú trọng tổ chức

lao động phù hợp về thời

gian làm việc, điều kiện làm

việc của nhân viên, giúp

nhân viên có đầy đủ sức

khỏe để làm việc hiệu quả

…, các nhân viên của mỗi phòng ban

đều có công việc, nhiệm vụ riêng.

- Chuyên môn hóa:

- Tách biệt giữa quản lý và NLĐ: Tại

các bộ phận đều có người quản lý và nhân viên

2

2

- Cá nhân hóa: các nhân viên đều

thực hiện công việc độc lập

Ví dụ:

Nhân viên giặt là phụ trách giặt đồ

vải, đồng phục cho nhân viên, quần

áo cho khách,…

Nhân viên vệ sinh công cộng và

cây cảnh phụ trách dọn dẹp vệ sinh

hành lang, khu vực công công,.…

Các nhân viên ở 2 bộ phận này làm

việc độc lập, không phụ thuộc vào

nhau

Ví dụ:

Bộ phận buồng chia làm 5 tổ, mỗi tổ

có một giám sát viên chịu trách nhiệm quản lý chung về tổ sau đó báo cao lên cho giám đốc bộ phận Giám sát viên chịu trách nhiệm phân công ca trực, kiểm tra giám sát chất lượng phòng của nhân viên, giải quyết các yêu cầu của khách hàng

- Định mức thời gian lao động bắt buộc:

40%

70%

STT Chức danh Phân công Định mức

1 Nhân viên phục vụ buồng ca sáng 22 – 24 người/ ca 16 buồng/ người/ ca

2 Nhân viên phục vụ buồng ca chiều 20 – 22 người/ ca 18 buồng/ người/ ca

3 Nhân viên phục vụ buồng ca đêm 15 – 18 người/ ca 14 buồng/ người/ ca

Ví dụ: Định mức thời gian lao động tại bộ phận buồng

- Bộ phận quan hệ đối ngoại

 Phân công lao động theo chức năng:

Phân chia thành các phòng ban, bộ phận:

2.2.1.4 Phân công và hợp tác lao động

a) Phân công lao động

Khách sạn áp dụng hình thức phân công lao động theo chức năng và theo mức độ phức tạp công việc để phân chia nhiệm vụ cho người lao động

Cơ cấu lao động tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi

STT Bộ phận Số lượng (người) Nam Nữ

 Phân công lao động theo mức độ phức tạp công việc:

Các vị trí giám đốc, phó giám đốc có mức độ phức tạp công việc cao, đòi hỏi trình độ trên ĐH

Đa số nhân viên có trình

độ văn hóa thấp đảm nhận các vị trí ít tiếp xúc với khách hay chỉ cần yếu

tố kỹ năng đơn thuần

Ví dụ nhân viên lễ tân phải được đào tạo nghiệp vụ lễ tân tại các trường đại học, có trình

độ ngoại ngữ cao

Các vị trí trưởng ca, trưởng bộ phận chịu trách nhiệm quản lý các công việc, nhân viên cấp dưới yêu cầu trình độ từ ĐH trở

lên.Còn các vị trí chủ chốt hay các công việc có tiếp xúc với khách hàng thì sử

dụng các nhân lực có trình độ từ CĐ, ĐH trở

lên

Lao động phổ thông tại khách sạn chiếm tỷ lệ cao nhất là 35,42% với hầu hết

các bảo vệ, nhân viên buồng, nhân viên giặt là,…

Cơ cấu lao động theo trình độ tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi

(Nguồn: Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi)

Hàng ngày bộ phận lễ tân phải thông báo với bộ phận buồng về tình hình khách hàng chuẩn bị đến, khách hàng chuẩn bị rời đi để bộ phận buồng chủ động dọn vệ sinh

Còn bộ phận buồng phải thông báo

nhân viên lễ tân tình hình của buồng

 Hiệp tác lao động về mặt không gian:

 Hiệp tác giữa bộ phận lễ tân và bộ phận buồng:

Có sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận trong khách sạn

Khi thực khách đặt món ăn với bộ phận nhà hàng, bộ phận này có trách nhiệm chuyển yêu cầu tới bộ phận bếp để chuẩn bị món ăn cho khách Sau khi nấu và trình bày món ăn xong,

bộ phận bếp có trách nhiệm thông báo cho bộ phận nhà hàng để chuyển đồ ăn lên cho khách

Hàng ngày các khoản thanh toán và hóa đơn

được bộ phận tiền sảnh kiểm kê và giao lại

cho bộ phận kế toán Bộ phận kế toán sẽ

dựa trên những hóa đơn đó để lập báo cáo

doanh thu, báo cáo công nợ cho khách sạn

 Hiệp tác giữa bộ phận kế toán và tiền sảnh:

 Hiệp tác giữa bộ phận nhà hàng và bếp:

 Hiệp tác giữa bộ phận nhà hàng, kinh doanh và kế toán:

Bộ phận kinh doanh khi nhận được đơn đặt hàng

của khách cần thông báo cho bộ phận nhà hàng để

chuẩn bị nguyên liệu, nhân sự, đầu bếp, đặc biệt là

dịp sự kiện như cưới hỏi, sinh nhật, hội nghị,…

01

Hàng ngày, bộ phận nhà hàng sẽ chuyển hóa

đơn, chứng từ, ghi nợ, những khoản tiền thu đến

bộ phận kế toán và những phản hồi, nhận xét của

khách hàng đến bộ phận kinh doanh để bộ phận

kinh doanh cảm ơn khách hàng

02

Nếu khách có yêu cầu đặt bàn tại khách sạn,

bộ phận kinh doanh có trách nhiệm tiếp nhận những yêu cầu của khách hàng và gửi yêu cầu đó cho bộ phận nhà hàng thực hiện

03

Công tác an ninh và an toàn trong khách sạn là một nhiệm vụ vô cùng quan trọng

và cần thiết Bộ phận tiền sảnh là bộ phận thường xuyên tiếp xúc với khách hàng nên việc xảy ra vấn đề, bộ phận tiền sảnh sẽ là bộ phận giúp đỡ cho bộ phận an ninh đắc lực và hiệu quả Sự hiệp tác này giúp cho hoạt động của khách sạn diễn

ra tốt hơn

 Hiệp tác giữa bộ

phận an ninh và

tiền sảnh:

- Từ thứ hai đến thứ sau:

Sáng từ 8h30 – 12h Chiều từ 13h – 17h30

- Thứ bảy:

Sáng từ 8h30 – 12h00Các phòng ban không làm việc vào các ngày chủ nhật và các ngày lễ

nhau trong công việc

 Thời gian làm việc tại các phòng ban chức năng:

 Thời gian làm việc tại bộ phận Bar:

Thời gian làm việc của nhân viên được chia làm 2 ca

(Le Beau Lieu)