GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THỦY SẢN

Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản Biên soạn ThS. Trần Thị Thanh Huyền Khoa Thủy sản - Trường Đại học Cần Thơ Năm xuất bản: 2004

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THỦY SẢN BIÊN SOẠN TS. TRẦN THỊ THANH HIỀN CẦN THƠ – 2004 THÔNG TIN VỀ TÁC GIẢ PHẠM VI VÀ ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG CỦA GIÁO TRÌNH 1. THÔNG TIN VỀ TÁC GIẢ Họ và tên: Trần Thị Thanh Hiền Sinh năm: 1965 Cơ quan công tác: Bộ môn:Dinh dưỡng và CBTS Khoa: Thủy Sản Trường: Đại học Cần Thơ Địa chỉ Email để liên hệ: ttthien@ctu.edu.vn 2. PHẠM VI VÀ ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG Giáo trình có thể dùng tham khảo cho những ngành nào: Nuôi trồng thủy sản, Nông học, Quản lý Nghề cá, Bệnh học Thủy Sản, Sinh kỹ thuật Nông nghiệp Có thể dùng cho các trườ ng nào: Cao Đẳng, Đại học Các từ khóa (Đề nghị cung cấp 10 từ khóa để tra cứu): Dinh dưỡng thủy sản , Thức ăn thủy sản, Thủy sản, nhu cầu dinh dưỡng, chế biến thức ăn, nhu cầu protein, nhu cầu lipd, nhu cầu carbohydrat, nhu cầu vitamin, nhu cầu khoáng. Yêu cầu kiến thức trước khi học môn này: sinh hóa, hóa phân tích, hình thái giải phẫu tôm cá, Sinh lý động vật thủy sinh. Đã xuất bản in chưa, nếu có thì Nhà xuất bản nào: Chư a MỤC LỤC MỤC LỤC .1 CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN 6 Mục tiêu môn học 6 Nội dung môn học .6 1. KHÁI NIỆM VỀ DINH DƯỠNG THỨC ĂN .6 1.1. Dinh dưỡng: 6 1.2. Thức ăn: 7 2. LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH DINH DƯỠNG HỌC THUỶ SẢN: .8 3. MỐI QUAN HỆ GIỮA THUỶ SẢN VÀ DINH DƯỠNG .9 4. VAI TRÒ CỦA THỨC ĂN ĐỐI VỚI NGHỀ NUÔI THỦY SẢN: .9 5. ĐẶC ĐIỂM DINH DƯỠNG CƠ BẢN CỦA ĐỘNG VẬT THUỶ SẢN 10 6. VẤN ĐỀ SỬ DỤNG THỨC ĂN TRONG NUÔI THỦY SẢN: 11 6.1 Môi trường sống của các đối tượng nuôi thủy sản là nước: 11 6.2. Quan hệ giữa lượng thức ăn với chất lượng nước: .11 6.3. Trong môi trường nước có thức ăn tự nhiên: .11 6.4. Chế độ cho ăn: 11 6.5. Các hình thức nuôi thủy sản: 11 7. VẤN ĐỀ SỬ DỤNG THỨC ĂN HIỆN NAY Ở ĐBSCL 11 7.1. Nguồn thức ăn nhân tạo .11 7.2. Vấn đề thức ăn tự nhiên 12 7.3. Nhận thức về vị trí của thức ăn trong nuôi thủy sản: 12 7.4. Vấn đề chế biến thức ăn: 12 7.5. Vấn đề sử dụng thức ăn trong các hình thức nuôi: .12 Câu hỏi: .13 Tài liệu tham khảo: 13 CHƯƠNG II: THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA ĐỘNG VẬT THUỶ SẢN VÀ THỨC ĂN 14 1. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN 14 1.1. Nước: .14 1.2 Protein: .14 1.3. Lipid. .14 1.4. Khoáng 15 1.5. Vitamin .15 2. NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN THÀNH PHẦN SINH HÓA CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN .15 2.1. Vị trí trên cơ thể: 15 2.2. Thời kỳ sinh sản: 16 2.3. Thức ăn: 16 2.4. Thời tiết, ngoại cảnh: 16 2.5. Giai đoạn phát triển, giới tính: .16 3. TÍNH CHẤT CỦA THỨC ĂN: 17 Câu hỏi: .19 Tài liệu tham khảo chính: 19 CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỨC ĂN .20 1. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 20 2. PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘ TIÊU HOÁ 20 2.1. Độ tiêu hoá thức ăn 20 2.2. Phương pháp xác định khả năng tiêu hóa thức ăn 21 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến độ tiêu hóa: 24 1 3. PHƯƠNG PHÁP NUÔI DƯỠNG 27 3.1. Hệ thống thí nghiệm: 27 3.2 Tôm cá thí nghiệm 27 3.3. Phương pháp bố trí thí nghiệm .28 4. MỘT SỐ CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ TRONG NGHIÊN CỨU DINH DƯỠNG ĐVTS. 28 Câu hỏi: .30 Tài liệu tham khảo chính .30 CHƯƠNG IV: NĂNG LƯỢNG TRONG THỨC ĂN THỦY SẢN .32 1. GIỚi THIỆU 32 2. MỘT SỐ KHÁI NIỆM VỀ NĂNG LƯỢNG SINH HỌC: 32 2.1. Năng lượng thô (Gross ennergy-GE) .32 2.2. Năng lượng thức ăn ăn vào : (Intake of food energy – IE) 32 2.3 Năng lượng tiêu hóa (Digestible energy- DE) 33 2.4. Năng lượng trao đổi (Metabolizable energy - ME ) .33 2. 5. Năng lượng sinh trưởng (Retained energy- RE) .33 3. SỰ BIẾN ĐỔI NĂNG LƯỢNG TRONG CƠ THỂ ĐVTS 33 4. NHU CẦU NĂNG LƯỢNG CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN .36 5. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHU CẦU NĂNG LƯỢNG: .37 5.1. Hàm lượng protein trong thức ăn .37 5.2. Nhiệt độ: .37 5.3. Dòng chảy: .37 5.4. Mức độ cho ăn: .37 5.5. Kích thước cơ thể: 37 6. CÁC NGUỒN THỨC ĂN CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG .37 Câu hỏi: .39 Tài liệu tham khảo: 39 CHƯƠNG V: PROTEIN VÀ ACID AMIN TRONG THỨC ĂN THỦY SẢN .40 1. GIỚI THIỆU 40 2. VAI TRÒ CỦA PROTEIN .40 3. SỰ TIÊU HOÁ VÀ BIẾN DƯỠNG PROTEIN .40 3.1. Sự tiêu hoá protein 40 3.2. Sự biến dưỡng protein 41 4. NHU CẦU PROTEIN CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN .41 4.1. Định nghĩa 41 4.2. Nhu cầu protein 42 5 . NHU CẦU VỀ ACID AMIN .44 5.1 Acid amin không thiết yếu 44 5.2 Acid amin thiết yếu .44 6. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN NHU CẦU PROTEIN 46 6.1. Năng lượng của thức ăn: 46 6.2. Chất lượng và loại thức ăn sử dụng: .47 6.3. Giai đoạn phát triển: .47 6.4. Môi trường nuôi dưỡng: .48 6.5. Lượng thức ăn cho ăn: 48 6.6. Yếu tố di truyền: .48 7. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA PROTEIN .49 7.1 Chỉ số acid amin thiết yếu (EAAI) 50 7.2. Hiệu quả sử dụng protein (PER) 51 7.3. Chỉ số NPU ( Net protein utilization) .51 7.4. Độ tiêu hoá protein (Digestibility coefficient) .51 8. PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH NHU CẦU PROTEIN .52 Câu hỏi: .53 2 Tài liệu tham khảo chính: 53 CHƯƠNG VI: LIPID VÀ ACID BÉO TRONG THỨC ĂN THỦY SẢN .54 1. GIỚI THIỆU 54 2. CHỨC NĂNG CỦA CÁC LIPID .55 2.1. Cung cấp năng lượng 55 2.2. Hoạt hóa và cấu thành enzyme 55 2.3. Tham gia cấu trúc màng tế bào 56 2.4. Hỗ trợ hấp thụ các lipid khác .56 2. 5. Vận chuyển các vitamin và một số chất khác 56 3. SỰ TIÊU HOÁ VÀ HẤP THU LIPID 56 3.1. Sự tiêu hóa và hấp thu 56 3.2. Hệ số tiêu hóa lipid trong thức ăn 57 4. NHU CẦU LIPID CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN .58 5. ACID BÉO (FATTY ACID) .59 5.1 Cách gọi rút gọn của acid béo: 60 5.2. Thành phần acid béo trong sinh vật thủy sinh: .61 5.3. Sinh tổng hợp acid béo của động vật thủy sản .61 6. NHU CẦU ACID BÉO THIẾT YẾU .62 7. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN THÀNH PHẦN ACID BÉO TRONG ĐỘNG VẬT THỦY SẢN .65 7.1 Độ mặn 65 7.2 Nhiệt độ .66 7.3 Thức ăn 66 8. PHOSPHOLIPID VÀ NHU CẦU PHOSPHOLIPID 66 9. CHOLESTEROL VÀ NHU CẦU CHOLESTEROL .67 Câu hỏi: .69 Tài liệu tham khảo: 69 CHƯƠNG VII: CARBOHYDRATE TRONG THỨC ĂN THỦY SẢN .70 1. GIỚi THIỆU 70 1.1. Tinh bột 70 1.2. Dextrin 70 1.3. Glycogen 70 1.4. Cellulose .71 1.5.Chitin và Chitosan .71 2. CHỨC NĂNG CỦA CARBOHYRATE TRONG THỨC ĂN CHO ĐỘNG VẬT THỦY SẢN .71 3. SỰ TIÊU HÓA VÀ BIẾN DƯỠNG CARBOHYDRAT 71 3.1. Tiêu hóa carbohydrat ở ĐVTS .71 3.2. Hiệu quả sử dụng các nguồn carbohydrat của động vật thủy sản 73 4. NHU CẦU CARBOHYDRAT CỦA ĐVTS 75 4.1. Khả năng sử dụng tinh bột của động vật thủy sản: .76 4.2. Khả năng kết dính của tinh bột: 77 5. CHẤT XƠ TRONG THỨC ĂN THỦY SẢN .77 Câu hỏi: .78 Tài liệu tham khảo: 78 CHƯƠNG VIII: VITAMIN TRONG THỨC ĂN THỦY SẢN 79 1. GIỚI THIỆU 79 2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC SỬ DỤNG VITAMIN TRONG THỨC ĂN THỦY SẢN .79 2.1. Điều kiện chế biến và bảo quản vitamin 79 2.2. Khả năng tổng hợp vitamin 80 2.3 Tập tính dinh dưỡng 80 3 2.4. Điều kiện nuôi dưỡng .80 2.5. Điều kiện sinh lý của cá 80 2. 6.Chất kháng vitamin hiện diện trong thức ăn 80 3. TÍNH CHẤT VÀ NHU CẦU VITAMIN CHO ĐỘNG VẬT THỦY SẢN .80 3.1. Nhóm vitamin tan trong nước 81 3.2. Nhóm vitamin tan trong chất béo .86 Câu hỏi: .90 Tài liệu tham khảo .90 CHƯƠNG IV: MUỐI KHOÁNG TRONG THỨC ĂN THỦY SẢN 91 1. GIỚI THIỆU 91 2. CHỨC NĂNG CỦA MUỐI KHOÁNG 91 3. KHOÁNG ĐA LƯỢNG 91 3.1. Calci (Ca) và Phosphorus (P) .91 3.2. Magneium (MG) .93 3.3. Các khoáng đa lượng khác .93 4. CÁC NGUYÊN TỐ VI LƯỢNG 94 4.1. Sắt (Fe) .94 4. 2. Cu 94 4.3. Kẽm (Zn) 95 Câu hỏi: .96 Tài liệu tham khảo: 96 CHƯƠNG X: NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN .97 1. GIỚI THIỆU 97 2. NHÓM NGUYÊN LIỆU CUNG CẤP PROTEIN 97 2.1. Nhóm protein động vật .97 2.2. Nhóm protein thực vật: .100 2.3. Một số nhóm cung cấp protein khác .102 3. NHÓM NGUYÊN LIỆU CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG 102 3.1. Nhóm cung cấp tinh bột .102 3.2. Dầu động thực vật 104 4. CÁC CHẤT PHỤ GIA 105 4.1. Chất kết dính 105 4.2.Chất chống oxy hóa .105 4.3. Chất kháng nấm 105 4.4. Chất tạo mùi (chất dẫn dụ) .106 4.5. Sắc tố 106 4.6. Premix vitamin – khoáng .107 4.7. Enzime tiêu hóa 107 4.8. Acid amin tổng hợp 108 5. CÁC CHẤT PHẢN DINH DƯỠNG VÀ CÁC CHẤT ĐỘC TRONG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN 109 Câu hỏi: .110 Tài liệu tham khảo .110 CHƯƠNG XI: THIẾT LẬP CÔNG THỨC VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN THỦY SẢN .111 I.THIẾT LÂP CÔNG THỨC THỨC ĂN .111 1.1. Các nguyên tắc trong thiết lập công thức thức ăn 111 1.2. Phương pháp tổ hợp công thức .113 II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỨC ĂN 115 2.1. Các loại thức ăn chính trong nuôi thủy sản 115 2.2. Chế biến thức ăn .117 3. ĐỘ BỀN TRONG NƯỚC CỦA THỨC ĂN VIÊN 120 4. BẢO QUẢN THỨC ĂN .121 4 4.1. Nhiệt độ và độ ẩm 122 4.2. Tác động của vi sinh vật .122 4.3. Tác động của côn trùng và các loài gặm nhấm. .122 4.4. Sự biến đổi hoá học trong quá trình bảo quản .122 4.5. Phương pháp bảo quản .122 Câu hỏi: .123 Tài liệu tham khảo .123 CHƯƠNG XII: THỨC ĂN TỰ NHIÊN TRONG NUÔI TRỒNG THỦY SẢN .125 I. TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH NUÔI THỨC ĂN TỰ NHIÊN 125 1.1. Nuôi vi tảo 125 1.2. Nuôi luân trùng .126 1.3. Nuôi Artemia 127 2. VAI TRÒ CỦA MỘT SỐ LOÀI THỨC ĂN TỰ NHIÊN TRONG NUÔI TRỒNG THỦY SẢN .129 2.1. Vi tảo 129 2.2. Luân trùng (Rotifer) .134 2.3. Artemia .135 Câu hỏi: .136 Tài liệu tham khảo .136 5 CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN Mục tiêu môn học Môn học nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức sâu về nhu cầu dinh dưỡng của các đối tượng nuôi thủy sản cũng như phương thức chế biến thức ăn thủy sản ở giai đoạn nuôi thương phẩm hay nuôi vỗ bố mẹ và ương ấu trùng Từ đó, sinh viên vận dụng những kiến thức đã học vào nghiên cứu hoặc sản xuấ t, sử dụng thức ăn phục vụ cho nghề kỹ thuật nuôi thủy sản. Nội dung môn học Trong phần lý thuyết, sinh viên sẽ được cung cấp những kiến thức cơ bản về dinh dưỡng, bao gồm các nội dung: đặc điểm dinh dưỡng của động vật thủy sản, các thành phần chính của thức ăn, sự tiêu hóa và biến dưỡng thức ăn, vai trò và nhu cầu của các thành ph ần: năng lượng, protein, lipid, carbohydrate, muối khoáng và vitamin đối với động vật thủy sản. Trên cơ sở những kiến thức trên, sinh viên sẽ được cung cấp những thông tin mới nhất về nhu cầu dinh dưỡng của các nhóm đối tượng cụ thể như ấu trùng cá, cá bố mẹ, giáp xác đồng thời sinh viên cũng nắm được cách chọn lựa nguyên liệu, phối chế thức ăn sao cho đáp ứng được nhu cầu c ủa vật nuôi và nuôi đạt hiệu quả kinh tế. Ngoài ra, sinh viên còn được hướng dẫn các phương pháp phân tích trong phòng thí nghiệm dinh dưỡng, phương pháp chế biến và đánh giá chất lượng thức ăn thủy sản , phương pháp nghiên cứu về dinh dưỡng của động vật thủy sản. 1. KHÁI NIỆM VỀ DINH DƯỠNG THỨC ĂN 1.1. Dinh dưỡng: Dinh dưỡng là sự chuyển hóa vật chất của thức ăn thành những yếu t ố cấu tạo nên cơ thể thông qua các quá trình sinh lý, hóa học. Quá trình dinh dưỡng được thực hiện trong cơ thể. Thức ăn là cơ sở để cung cấp chất dinh dưỡng và năng lượng cho quá trình dinh dưỡng. Vấn đề dinh dưỡng đã được quan tâm từ lâu của các nhà sinh lý và hóa học như: Spanallazani, Liebig, Zavoisier, Dumas . Người ta tiến hành tìm hiểu, phân chia các chất trong thức ăn. Cùng với sự phát triển của khoa học, tùy thời kỳ khác nhau mà đã có các kiể u phân chia khác nhau. Theo Nicolas Lemerry thì đã chia thức ăn thành 3 nhóm chính là: chất khoáng, chất động vật và chất thực vật. Stahl đã chia thức ăn thành 2 nhóm: khoáng vật (chứa chất đất) và sinh vật (gồm nước và các chất hữu cơ cháy được). Prout đã chia thức ăn thành 3 nhóm: Saccharine (bột đường), Cleose (mỡ). Albuminosa (đạm). Ngày nay, 3 chất này (bột đường , mỡ và đạm) đã được thống nhất gọi theo dạng quốc tế là: Glucid, Lipid và Protein. 6 1.2. Thức ăn: Thức ăn là vật chất chứa đựng chất dinh dưỡng mà động vật có thể ăn, tiêu hóa và hấp thu được các chất dinh dưỡng đó để duy trì sự sống, xây dựng cấu trúc cơ thể. Trong tự nhiên, một loại vật chất có thể là thức ăn của loài cá này, giai đoạn phát triển cơ thể này nhưng chưa hẳn đã là thức ăn của loài cá khác, giai đo ạn phát triển cơ thể khác. Sự khác biệt đó hoặc là do đặc điểm dinh dưỡng khác nhau theo loài, mà nguyên nhân chính là khả năng tiếp nhận và tiêu hóa các loại thức ăn khác nhau theo loài hoặc do sự khác biệt về mức độ hoàn thiện bộ máy tiêu hóa khác nhau theo giai đoạn phát triển cơ thể. Đó cũng thể hiện đặc tính loài. * Một số khái niệm về loại thức ăn Thức ăn tự nhiên (Live food, natural food): nh ư các loài rong tảo và các sinh vật phù du động vật là những cơ thể sinh vật sống và phát triển trong hệ thống nuôi (natural food) hoặc sinh vật được nuôi (live food) có thể dùng làm thức ăn cho động vật thuỷ sản. Thức ăn nhân tạo (Commercial feed, Pellet feed) : còn được gọi là thức ăn khô hay thức ăn viên. Trong thức ăn công nghiệp còn được chia ra: thức ăn viên chìm (rinking food) sử dụng chủ yếu nuôi giáp xác và thức ăn nổi (floating food) sử dụng nuôi cá. Thứ c ăn tự chế (home-made feed): Thức ăn do người nuôi tự phối chế chủ yếu từ các nguồn nguyên liệu địa phương, qui trình chế biến đơn giản, thức ăn dạng ẩm. Hiện nay, nhiều người nuôi cá sử dụng cả nguồn nguyên liệu tinh như bột cá, bột đậu nành làm thức ăn nuôi cá. Thức ăn tươi sống (fresh feed): Là các loại động vật tươi làm thức ăn cho cá nh ư : tôm cá tạp, ốc, cua… Hình 1.1 Một số loại thức ăn nuôi thủy sản 7 2. LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH DINH DƯỠNG HỌC THUỶ SẢN: Antoine Lavoisier (1743-1794), nhà hoá học lớn người Pháp được xem như là người có công gây dựng nên ngành khoa học Dinh Dưỡng. Tiếp theo các nghiên cứu đầu tiên về dinh dưỡng học, quá trình phát triển của ngành này rất chậm ở thế kỷ 19. Kiến thức về dinh dưỡng được phát triển mạnh vào khoảng thập niên 1920 khi một vài vitamin đầu tiên được phát hiện ra. Thời gian đó có rất nhiều khám phá về vai trò c ủa vitamin, các acid amin, acid béo thiết yếu, các chất khoáng đại lượng và vi lượng, sự trao đổi năng lượng, nhu cầu dưỡng chất Tuy nhiên, dinh dưỡng học thuỷ sản chỉ mới phát triển gần đây. Những nghiên cứu đầu tiên về nhu cầu dinh dưỡng được thực hiện tại Corlan (Ohio, Mỹ) vào nhũng năm 40 và bắt đầu từ thập niên 60 các nghiên cứu về dinh dưỡng thuỷ sản phát triển rất nhanh. Th ức ăn nhân tạo thuỷ sản đầu tiên do sự phối trộn các thành phần nguyên liệu chỉ bắt đầu từ thập niên 50. Cuối thập niên 50 loại thức ăn viên được dùng phổ biến tại Mỹ và Châu Âu. Ở Việt nam vào thời kỳ 1954- 1975 các nhà khoa học tập trung nghiên cứu sử dụng nguồn thức ăn sẵn có, rẻ tiền phù hợp với từng địa phương nhằm tận dụng t ối đa nguồn phụ phẩm trong nông nghiệp. Các nghiên cứu về sử dụng và gây nuôi thức ăn tự nhiên, nghiên cứu sử dụng phân hữu cơ ứng với các giai đoạn phát triển của cá trong ao nuôi cũng được quan tâm. Từ sau năm 1975, để nâng cao hiệu quả của nghề nuôi cá nước ngọt việc khuyến khích người nuôi sử dụng nguồn nguyên liệu địa phương, sẵn có, rẻ tiền để nuôi cá v ẫn được tiếp tục phát triển. Tuy nhiên, trong mô hình nuôi thâm canh thì việc sử dụng thức ăn công nghiệp đã được khuyến khích người nuôi. Nếu những năm 90, thức ăn công nghiệp chủ yếu được nhập từ nước ngoài, hoặc do các công ty nước ngoài đầu tư và sản xuất ở Việt Nam thì đến nay nhiều công ty sản xuất thức ăn trong cả nước đã được xây dựng, góp phần vào việc giảm giá thành th ức ăn tăng hiệu quả của người nuôi. Tính đến năm 2000 cả nước có 64 cơ sở sản xuất thức ăn nuôi trồng thủy sản với công xuất 64.000 tấn/năm, nhập thêm khoảng 40.000 tấn từ Thái Lan, Hồng Kông, Đài Loan (Bộ Thuỷ sản, 2000). Nhiều công trình nghiên cứu về dinh dưỡng và thức ăn cho thủy sản được quan tâm nghiên cứu, trong đó tập trung vào nghiên cứu dinh dưỡng và thức ă n cho nhóm cá da trơn, cá đồng, tôm càng xanh và tôm biển. Ngoài thức ăn nuôi thịt nghiên cứu sử dụng thức ăn tươi sống (live food), thức ăn chế biến ương nuôi ấu trùng, tôm cá bố mẹ cũng được các nhà khoa học nghiên cứu. Nhiều công trình nghiên cứu đã được ứng dụng thực tế sản xuất. Tính đến năm 2003 sản lượng thức ăn sản xuất trong nước đạt khoảng 250.000 tấn cho tôm và 100.000 tấn cho cá/ n ăm. Một trong những mục đích kỹ thuật của nuôi thuỷ sản là nâng cao sức sản xuất một cách có hiệu quả kinh tế trong một thời gian ngắn. Sức sản xuất liên quan đến tỉ lệ đầu tư vào (ví dụ như đất, nước, lao động, con giống và thức ăn .) và sản phẩm thu được (cá, tôm, nhuyễn thể). Một trong những giới hạn chính để nâng cao sản lượng là chi phí củ a thức ăn (chiếm 50- 75 % trong tổng chi phí lưu động). Giảm chi phí thức ăn thường phụ thuộc vào hiệu quả sử dụng các dưỡng chất của động vật nuôi. Điều này rất quan trọng trong việc phát triển bền vững trong nghề nuôi thuỷ sản. Hoạt động liên quan đến chuẩn bị hệ thống nuôi bao gồm chọn vi trí nuôi thích hợp, xây dựng và thiết kế hệ thống nuôi (ao, bè, hệ th ống nuôi nước chảy ) và chuẩn bị 8 . điểm dinh dưỡng cơ bản của động vật thủy sản ? Tài liệu tham khảo: 1. Abramo L.R.D., D. E. Conklin, and D. M. Akiyama, 1997. Crustacean Nuitrition Advances. Quá trình dinh dưỡng được thực hiện trong cơ thể. Thức ăn là cơ sở để cung cấp chất dinh dưỡng và năng lượng cho quá trình dinh dưỡng. Vấn đề dinh dưỡng