1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số thông số công nghệ trong quá trình chiên chân không đến chất lượng sản phẩm snack cá tra

61 12 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số thông số công nghệ trong quá trình chiên chân không đến chất lượng sản phẩm snack cá tra

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

... ảnh hưởng nhiệt độ dầu chiên đến chất lượng sản phẩm snack  Nghiên cứu ảnh hưởng áp suất buồng chiên đến chất lượng sản phẩm snack  Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian chiên đến chất lượng sản phẩm. .. 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ dầu chiên đến chất lượng snack cá tra 39 Bảng 4.4 Ảnh hưởng áp suất chiên chân không đến chất lượng snack cá tra 41 Bảng 4.5 Ảnh hưởng thời gian chiên đến chất lượng cá. .. thiện chất lượng sản phẩm snack - Xác định ảnh hưởng số thông số công nghệ trình chiên đến chất lượng sản phẩm snack nhằm lựa chọn thông số công nghệ phù hợp PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 ÐẶC ĐIỂM CỦA

Ngày đăng: 14/07/2021, 15:03

Xem thêm: Nghiên cứu ảnh hưởng của một số thông số công nghệ trong quá trình chiên chân không đến chất lượng sản phẩm snack cá tra

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • TRANG BÌA

  • MUC LUC

  • TRÍCH YẾU LUẬN VĂN

  • PHẦN 1. MỞ ĐẦU

    • 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ

    • 1.2. MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI

      • 1.2.1. Mục tiêu chung

      • 1.2.2. Mục tiêu cụ thể

      • PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

        • 2.1. ÐẶC ĐIỂM CỦA THỰC PHẨM CHIÊN VÀ XU HƯỚNG NGHIÊNCỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

        • 2.2. TÌNH HÌNH KHAI THÁC VÀ CHẾ BIẾN CÁ TRA TẠI VIỆT NAM

        • 2.3. CÔNG NGHỆ CHIÊN CHÂN KHÔNG

          • 2.3.1. Những biến đổi về dinh dưỡng trong quá trình chiên

          • 2.3.2. Sự biến đổi chất lượng dầu trong quá trình chiên

          • 2.3.3. Qúa trình truyền nhiệt và truyền chất, mối quan hệ giữa vật liệu vàdầu chiên

          • 2.3.4. Sự biến đổi cấu trúc vật liệu trong quá trình chiên và các yếu tố ảnh hưởng

          • 2.4. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VÀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN SNACK TỪ NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN

            • 2.4.1. Tình hình nghiên cứu ngoài nước

            • 2.4.2. Tình hình nghiên cứu trong nước

            • 2.4.3. Đặc điểm và tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm snack thủy sản

            • 2.5. THIẾT BỊ CHIÊN CHÂN KHÔNG

              • 2.5.1. Nguyên tắc làm việc

              • 2.5.2. Phân loại thiết bị chiên

              • PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁPNGHIÊN CỨU

                • 3.1. ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU

                • 3.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

                  • 3.2.1. Nghiên cứu, lựa chọn phương pháp sơ chế, xử lý nguyên liệu tiền chế biến

                  • 3.2.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của một số thông số công nghệ trong quá trìnhchiên chân đến chất lượng của sản phẩm snack cá tra

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan