Đánh giá thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và đề xuất các biện pháp kỹ thuật nhằm đảm bảo chất lượng nước uống đóng chai được sản xuất trên địa bàn tỉnh quảng trị

i ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN QUÝ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ ĐỀ XUẤT CÁC BIỆN PHÁP KỸ THUẬT NHẰM ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI ĐƯỢC SẢN XUẤT TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH QUẢNG TRỊ LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 60540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS NGUYỄN HIỀN TRANG HUẾ - 2016 ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khác Tác giả luận văn Trần Quý iii LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, tơi xin bày tỏ lịng cảm ơn chân thành, sâu sắc đến toàn thể Ban giám hiệu, quý thầy cô cán công chức Trường Đại học Nơng Lâm Huế nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện cho tơi suốt q trình học tập nghiên cứu vừa qua Đặc biệt xin bày tỏ lịng cảm ơn chân thành đến Cơ giáo hướng dẫn luận văn tôi, TS Nguyễn Hiền Trang tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tơi hồn thành luận văn Tôi xin gửi lời cảm ơn lịng biết ơn đến gia đình, bạn bè người thân chia sẽ, động viên tạo điều kiện tốt cho học tập nghiên cứu để hoàn thành luận văn Huế, ngày … tháng … năm 2016 Tác giả luận văn Trần Quý iv MỞ ĐẦU TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Theo Bộ y tế (2010a), nước uống đóng chai sản phẩm sử dụng để uống trực tiếp, có chứa khống chất carbon dioxyd (CO2) tự nhiên bổ sung nước khống thiên nhiên đóng chai khơng chứa đường, chất tạo ngọt, chất tạo hương chất khác [5] Theo tổ chức nước uống đóng chai quốc tế (IBWA), người dân ưa chuộng sử dụng nước uống đóng chai sản phẩm có mùi vị khơng gắt, khơng hơi, nước đóng chai plastic, túi ni lon đẹp mắt tiện lợi sử dụng Bởi lý mà nhiều người chọn sử dụng loại nước đóng chai, đóng bình để uống hàng ngày [56] Theo tổ chức y tế giới (WHO) “khoảng 80% bệnh tật người dân giới liên quan trực tiếp tới nước” (United Nations, 2003) [70] Ở Việt Nam tỷ lệ người nhiễm giun sán, giun đũa, giun kim xem cao giới đặc biệt có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy liên quan đến nguồn nước ăn uống sinh hoạt [74] Hiện việc sản xuất kinh doanh nước uống đóng chai gia tăng nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày cao xã hội Riêng tỉnh Quảng Trị có 56 sản phẩm nước uống đóng chai [57] Đây loại sản phẩm khơng dùng phổ biến văn phịng cơng sở, buổi hội họp, tọa đàm mà dần thay nước đun sôi để nguội trường học, nhà trẻ, mẫu giáo kể hộ gia đình Tuy nhiên, việc kiểm sốt chất lượng sản phẩm cịn nhiều khó khăn, người sản xuất quan tâm đến lợi nhuận trước mắt mà sẵn sàng bỏ qua quy định pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dẫn đến nguy trực tiếp tiềm ẩn ảnh hưởng tới sức khỏe người sử dụng gây xúc dư luận xã hội Thực tế thời gian qua, kết kiểm tra an tồn thực phẩm mặt hàng nước uống đóng chai quan chức cho thấy tỷ lệ nhiễm vi sinh mẫu nước uống đóng chai cao: 23,21% (năm 2011), 26,32% (năm 2012), 13,33% (năm 2013) 22,22% (năm 2014) Đặc biệt ô nhiễm loại vi sinh vật gây bệnh như: Coliforms, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa… (Hồ Sỹ Biên, 2015) [55] Vì thế, chất lượng nước uống đóng chai vấn đề quan tâm người Xuất phát từ lý trên, thực đề tài “Đánh giá thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đề xuất biện pháp kỹ thuật nhằm đảm bảo chất lượng nước uống đóng chai sản xuất địa bàn tỉnh Quảng Trị” v MỤC LỤC Trang Trang phụ bìa i Lời cam đoan ii Lời cảm ơn iii Tóm tắt viii Mục lục v Danh mục bảng x Danh mục hình xi MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục đích đề tài Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài nghiên cứu CHƯƠNG TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan nước uống đóng chai 1.1.1 Khái niệm nước uống đóng chai 1.1.2 Yêu cầu kỹ thuật chất lượng nước uống đóng chai 1.2 Các nguồn nước dùng để sản xuất nước uống đóng chai 1.2.1 Nước thủy cục 1.2.2 Nước ngầm 1.2.3 Nước mặt 1.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất nước uống đóng chai 1.3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất nước uống đóng chai 1.3.2 Thuyết minh quy trình 1.4 Tổng quan tình hình sản xuất tiêu thụ nước uống đóng chai giới Việt Nam 1.4.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ nước uống đóng chai giới 1.4.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ nước uống đóng chai Việt Nam 10 1.5 Thực trạng an toàn thực phẩm nước uống đóng chai nước ta 12 1.6 Thực trạng chất lượng nước uống đóng chai sản xuất địa bàn Tỉnh Quảng Trị 14 1.7 Các nghiên cứu thực trạng sản xuất chất lượng nước uống đóng chai nước 15 1.7.1 Các nghiên cứu nước 15 1.7.2 Các nghiên cứu nước 18 vi CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 21 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 21 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu 21 2.2 Nội dung nghiên cứu 21 2.2.1 Điều tra điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm tiêu vi sinh vật, hóa học sản phẩm nước uống đóng chai sở sản xuất địa bàn tỉnh Quảng Trị 21 2.2.2 Đánh giá thực trạng nhiễm vi sinh vật hóa học ảnh hưởng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đến chất lượng nước uống đóng chai sở sản xuất địa bàn tỉnh Quảng Trị 22 2.2.3 Đề xuất số biện pháp kỹ thuật nhằm đảm bảo chất lượng nước uống đóng chai sản xuất địa bàn tỉnh Quảng Trị 23 2.3 Phương pháp nghiên cứu 23 2.3.1 Thiết kế nghiên cứu 23 2.3.2 Chọn mẫu cỡ mẫu nghiên cứu 23 2.3.3 Phương pháp công cụ thu thập thông tin 24 2.3.4 Phương pháp phân tích tiêu vi sinh, hóa học tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nước uống đóng chai 25 2.3.5 Phương pháp phân tích tổng hợp 28 2.3.6 Phương pháp xử lý số liệu 28 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 29 3.1 Điều tra điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tiêu vi sinh vật, hóa học sản phẩm nước uống đóng chai sở sản xuất địa bàn tỉnh Quảng Trị 29 3.1.1 Điều tra điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm 35 sở sản xuất địa bàn tỉnh Quảng Trị 29 3.1.2 Điều tra tình hình nhiễm vi sinh vật hố học nước uống đóng chai tháng đầu năm 2015 45 3.2 Đánh giá thực trạng nhiễm vi sinh vật hóa học nước uống đóng chai sở sản xuất địa bàn tỉnh Quảng Trị 47 3.2.1 Đánh giá thực trạng nhiễm vi sinh vật nước uống đóng chai tháng cuối năm 2015 sở sản xuất địa bàn tỉnh Quảng Trị 47 vii 3.2.2 Đánh giá thực trạng nhiễm hóa học nước uống đóng chai tháng cuối năm 2015 sở sản xuất địa bàn tỉnh Quảng Trị 49 3.3 Phân tích ảnh hưởng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đến chất lượng nước uống đóng chai sở sản xuất địa bàn tỉnh Quảng Trị 50 3.3.1 Mối liên quan nguồn nước sử dụng cho sản xuất nước uống với chất lượng nước đóng chai 50 3.3.2 Mối liên quan chấp hành quy định thiết kế nhà xưởng với chất lượng nước uống đóng chai 51 3.3.3 Mối liên quan vệ sinh trang thiết bị khu chiết rót với chất lượng nước uống đóng chai 53 3.3.4 Mối liên quan chấp hành quy định bao bì chứa đựng sản phẩm với chất lượng sản phẩm 54 3.3.5 Mối liên quan vệ sinh sở với chất lượng nước đóng chai 55 3.3.6 Mối liên quan thực hành vệ sinh nhân viên với chất lượng nước uống đóng chai 56 3.3.7 Mối liên quan kiến thức công nhân trực tiếp sản xuất đến chất lượng nước uống đóng chai 57 3.4 Đề xuất số biện pháp kỹ thuật nhằm đảm bảo chất lượng nước uống đóng chai sản xuất địa bàn tỉnh Quảng Trị 58 3.4.1 Các biện pháp liên quan đến sở sản xuất nước uống đóng chai 59 3.4.2 Các yêu cầu bao bì sản phẩm 62 3.4.3 Các biện pháp liên quan đến trang thiết bị, dụng cụ 62 3.4.4 Các biện pháp liên quan đến người trực tiếp sản xuất nước uống đóng chai 64 3.4.5 Các biện pháp bảo quản sản phẩm nước uống đóng chai 64 3.4.6 Một số biện pháp thực hành vệ sinh sản xuất nước uống đóng chai 65 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 70 4.1 Kết luận 70 4.2 Kiến nghị 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO 72 PHỤ LỤC 79 viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT E coli : Escherichia coli QCVN : Quy chuẩn Việt Nam RO : Reverse Osmosis TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam UV : Ultra Violet ix DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Các tiêu hoá học nước uống đóng chai Bảng 1.2 Các tiêu vi sinh vật nước uống đóng chai Bảng 1.3 Tốc độ tăng trưởng hàng năm khối lượng tiêu thụ nước đóng chai Bảng 2.1 Đối tượng điều tra, tiêu nghiên cứu phương pháp thu thập thông tin 24 Bảng 3.1 Chấp hành quy định hành sở (N=35) 30 Bảng 3.2 Chấp hành quy định thiết kế nhà xưởng (N=35) 34 Bảng 3.3 Chấp hành quy định khu vực chiết rót trang thiết bị N=35) 36 Bảng 3.4 Nguồn nước tình hình vệ sinh nguồn nước (N=35) 39 Bảng 3.5 Chấp hành quy định vệ sinh cá nhân (N=35) 40 Bảng 3.6 Thực trạng kiến thức chủ sở công nhân sở (N=35) 43 Bảng 3.7 Kết kiểm nghiệm tiêu vi sinh hóa học nước uống đóng chai tháng đầu năm 2015 46 Bảng 3.8 Kết phân tích tiêu vi sinh (N=35) 48 Bảng 3.9 Kết phân tích tiêu hóa học (N=35) 49 Bảng 3.10 Mối liên quan chất lượng với nguồn nước sử dụng 50 Bảng 3.11 Mối liên quan chất lượng thiết kế nhà xưởng 52 Bảng 3.12 Mối liên quan chất lượng nước thành phẩm với vệ sinh 53 Bảng 3.13 Mối liên quan chất lượng nước thành phẩm với bao bì chứa đựng 54 Bảng 3.14 Mối liên quan chất lượng nước thành phẩm với vệ sinh sở 55 Bảng 3.15 Mối liên quan chất lượng nước thành phẩm với thực hành vệ sinh nhân viên 56 Bảng 3.16 Mối liên quan chất lượng nước thành phẩm với kiến thức công nhân 57 x DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất nước uống đóng chai [61] Hình 3.1 Đánh giá chung thủ tục hành 32 Hình 3.2 Chấp hành quy định bao bì sản phẩm (N=35) 38 Hình 3.3 Chấp hành quy định vệ sinh sở (N=35) 41 Hình 3.4 Đánh giá chung việc chấp hành điều kiện an toàn thực phẩm sở 44 116 PHỤ LỤC BẢNG TỔNG HỢP KẾT QUẢ ĐIỀU TRA KIẾN THỨC ATTP TT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 Tên người vấn Nguyễn Văn Dũng Võ Văn Sỹ Nguyễn Đăng Niên Nguyễn Văn Thủy Nguyễn Quang Lân Nguyễn Long Hồ Đăng Nguyện Nguyễn Hưng Nguyễn Văn Nam Hồ Văn Thọ Lê Đức Lập Hồ Văn Luật Trương Văn Quang Tạ Quang Quyết Nguyễn Đức Linh Nguyễn Văn Thương Trần Tấn Huy Nguyễn Văn Lợi Nguyễn Trọng Dũng Đào Thị Hường Trần Công Cường Hà Văn Ninh Phạm Thị Bồn Ngơ Trí Thanh Hồng Văn Sỹ Hoàng Xuân Ngọc Phạm Văn Mạnh Trần Văn Quang Lê Tiến Mạnh Lê Thị Nhung Lê Ngọc Dũng Lê Thị Sương Nguyễn Thị Thu Hiền Tên sở NUĐC Kim Thạch NUĐC Lucky NUĐC Tiên Mỹ NUĐC Wonder NUĐC Hùng Tiến NUĐC Asean NUĐC Vnwa NUĐC Lavai NUĐC Đại Thành NUĐC 10 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ S S S Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ S S Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 117 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 Trần Khánh Đạt Hà Thị Lệ Huyền Phạm Bá Tuân Nguyễn Văn Châu Trần Thị Diên Nguyễn Văn Hùng Lê Thị Thuý Nguyễn Thị Lành Nguyễn Thị Đông Hồ Thị Yến Nguyễn Thị Huệ Lê Khánh Hoà Trần Thị Vân Bùi Thị Thu Hương Văn Vĩnh Tường Hoàng Ngọc Diễm Hoàng Thị Hương Trần Thị Chi Hoàng Huê Phan Khắc Cường Nguyễn Phúc Ánh Lê Thị Nga Dương Thị Phương Nguyễn Văn Nhân Võ Văn Thường Đào Tâm Khánh Nguyễn Quốc Đạo Nguyễn Văn Chương Võ Văn Hạnh Lê Bá Nhân Trần Văn Chính Trần Thanh Tiên Phan Xuân Ánh Phạm Hồng Thắng Mai Xuân Thuận Lê Minh Đức Đoàn Kim Hiệp Napoli NUĐC Cửa Việt NUĐC Nasaco NUĐC Làng Cát NUĐC H.Tech NUĐC Friendship NUĐC HP NUĐC Tân Tiến NUĐC Vĩnh Thạch NUĐC BP Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ S Đ Đ S S Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ S S Đ Đ Đ Đ S S Đ Đ Đ Đ Đ S S S S Đ Đ Đ Đ Đ S S S Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ S S S Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ S S Đ S S S Đ S S S Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 118 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 Trần Duy Đơng Trần Thanh Hưng Đồn Văn Dũng Võ Hân Hoàng Quốc Anh Phan Thanh Quang Phan Văn Khánh Trần Duy Khánh Đoàn Xuân Sữu Nguyễn Xuân Thịnh Nguyễn Văn Doanh Trần Ngọc Phương Nguyễn Đức Tùng Nguyễn Đăng Nam Nguyễn Hữu Tiên Nguyễn Hiền Hoàng Ánh Hồng Phan Trí Thiên Trần Đức Minh Trần Phước Trung Nguyễn Văn Hùng Trần Xuân Phú Phan Thanh Phú Phan Thị Nguyên Phan Thị Thiện Võ Văn Ngỡ Lê Văn Liêm Võ Viết Tuấn Phan Thị Bê Võ Thị Lý Phan Hải Sơn Đặng Quang Lệ Phan Văn Lợi Nguyễn Thị Thủy Võ Văn Hóa Võ Văn Huế Lê Văn Bé NUĐC Ami NUĐC Thanh Hà NUĐC IQY NUĐC Today NUĐC AltynA2 NUĐC Sakie NUĐC Disawa NUĐC Thiên An An NUĐC Dream Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ S S Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ S S S Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ S S Đ Đ Đ Đ Đ Đ S S S Đ Đ Đ Đ Đ Đ S S S Đ S S S Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 119 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 Trần Viết Dũng Hồ Thị Thủy Hồ Thị Phương Nguyễn Văn Thiên Nguyễn Phát Hồ Như Trí Hồ Ngọc Tuấn Hồ Văn Trai Nguyễn Đức Liệu Ngô Văn Bách Nguyễn Hữu Thuần Trần Thị Hải Hà Phạm Thị Trang Hoàng Văn Hà Trần Văn Trương Trần Uyên Nhi Đoàn Văn Thăng Trần Phong Sáng Nguyễn Văn Thu Hồ Thị Diệu Hằng Hồ Thị Thanh Duyên Trương Nhật Linh Nguyễn Văn Nhân Ghi chú: Đ: Trả lời S: Trả lời sai NUĐC: Nước uống đóng chai NUĐC Li_A NUĐC Family NUĐC Tiến Đạt NUĐC Tanadan NUĐC Ankar NUĐC Tín Nghĩa NUĐC Thắng Lợi Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ S S S Đ S S Đ S S Đ S S S Đ S S Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 120 PHỤ LỤC 10 BẢNG TỔNG HỢP KẾT QUẢ ĐIỀU TRA ĐIỀU KIỆN ATTP CỦA 35 CƠ SỞ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH QUẢNG TRỊ Bảng 10.1 Bảng tổng hợp kết điều tra TT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Tên sở NUĐC Disawa Wonder Tiên Mỹ Thiên An An Li-A Làng Cát HP Tân Tiến Thắng Lợi Cửa Việt Vĩnh Thạnh Vnwa Thanh Hà Today Tín Nghĩa Tiến Đạt Tanada Sikar Nasaco Napoli Lucky Lavai 10/11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ NG NG NG NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM Đ Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K Đ Đ Đ Đ Đ K Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K Đ Đ K Đ Đ Đ Đ Đ K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K K K Đ Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K K K Đ Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K Đ K K K K Đ Đ K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K Đ Đ Đ Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 121 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 TT 10 11 12 13 14 15 Kim Thạnh IQY Hùng Tiến Htech Friendship Family Đại Thành Dream BP Asean Ankar Ami Altyna2 Tên CS Disawa Wonder Tiên Mỹ Thiên An An Li-A Làng Cát HP Tân Tiến Thắng Lợi Cửa Việt Vĩnh Thạnh Vnwa Thanh Hà Today Tín Nghĩa Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 27 K K Đ Đ Đ K K K Đ Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 28 Đ Đ Đ Đ K K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 29 Đ K Đ Đ K K K K Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 30 Đ Đ Đ Đ K K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 31 Đ Đ Đ Đ Đ K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 32 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 33 Đ Đ Đ Đ K K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 34 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 35 Đ Đ Đ Đ Đ K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM NM 36 Đ Đ Đ K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 37 Đ K Đ Đ Đ K K K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 38 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 39 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 40 Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 41 Đ Đ Đ K K K Đ Đ Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 42 Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 43 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 44 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 45 Đ Đ Đ K K K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 46 Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 47 Đ Đ Đ K K K K K Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 48 Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 49 Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 50 Đ K Đ K K K K Đ Đ K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 51 Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ 122 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 Tiến Đạt Tanada Sikar Nasaco Napoli Lucky Lavai Kim Thạnh IQY Hùng Tiến Htech Friendship Family Đại Thành Dream BP Asean Ankar Ami Altyna2 Ghi chú: NM: (nước máy) NG: (nước giếng) Đ: (chấp hành) K: (không chấp hành) Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K K K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K K K K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ Đ K K Đ Đ 123 PHỤ LỤC 11 KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ VỀ ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG NƯỚC UỐNG ĐĨNG CHAI TẠI CÁC CƠ SỞ SẢN XUẤT TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH QUẢNG TRỊ 11.1 Mối liên quan nguồn nước sử dụng cho sản xuất nước uống với chất lượng nước đóng chai 11.1.1 Mối liên quan nguồn nước sử dụng với tỷ lệ nhiễm vi sinh vật nước uống đóng chai Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat Rows: chi so Columns: ket qua Dat Khong dat All Nuoc gieng 66,67 6,90 5,71 33,33 16,67 2,86 100,00 8,57 8,57 Nuoc may 27 84,38 93,10 77,14 15,63 83,33 14,29 32 100,00 91,43 91,43 29 82,86 100,00 82,86 17,14 100,00 17,14 35 100,00 100,00 100,00 All Cell Contents: Count % of Row % of Column % of Total Pearson Chi-Square = 0,606 DF = Likelihood Ratio Chi-Square = 0,513 DF = Fisher's exact test: P-Value = 0,441711 11.1.2 Mối liên quan nguồn nước sử dụng với tỷ lệ nhiễm clo nước uống đóng chai Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat Rows: chi so Nuoc gieng Nuoc may Columns: ket qua Dat Khong dat All 100,00 9,09 8,57 0,00 0,00 0,00 100,00 8,57 8,57 30 93,75 6,25 32 100,00 124 All 90,91 85,71 100,00 5,71 91,43 91,43 33 94,29 100,00 94,29 5,71 100,00 5,71 35 100,00 100,00 100,00 Cell Contents: Count % of Row % of Column % of Total Pearson Chi-Square = 0,199 DF = Likelihood Ratio Chi-Square = 0,370 DF = Fisher's exact test: P-Value = 11.2 Mối liên quan chấp hành quy định thiết kế nhà xưởng với chất lượng nước đóng chai 11.2.1 Mối liên quan chấp hành quy định thiết kế nhà xưởng với tỷ lệ nhiễm vi sinh vật nước uống đóng chai Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat Rows: chi so Columns: ket qua Dat Khong dat All Chap hanh du 24 96,00 82,76 68,57 4,00 16,67 2,86 25 100,00 71,43 71,43 Khong chap hanh du 50,00 17,24 14,29 50,00 83,33 14,29 10 100,00 28,57 28,57 29 82,86 100,00 82,86 17,14 100,00 17,14 35 100,00 100,00 100,00 All Cell Contents: Count % of Row % of Column % of Total Pearson Chi-Square = 10,641 DF = P-Value = 0,001 Likelihood Ratio Chi-Square = 9,810 DF = P-Value = 0,002 Fisher's exact test: P-Value = 0,0040107 11.2.2 Mối liên quan chấp hành quy định thiết kế nhà xưởng với tỷ lệ nhiễm clo nước uống đóng chai Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat Rows: chi so Columns: ket qua Chap hanh du Dat Khong dat All 24 25 125 Khong chap hanh du All Cell Contents: 96,00 72,73 68,57 4,00 50,00 2,86 100,00 71,43 71,43 90,00 27,27 25,71 10,00 50,00 2,86 10 100,00 28,57 28,57 33 94,29 100,00 94,29 5,71 100,00 5,71 35 100,00 100,00 100,00 Count % of Row % of Column % of Total Pearson Chi-Square = 0,477 DF = Likelihood Ratio Chi-Square = 0,433 DF = Fisher's exact test: P-Value = 0,495798 11.3 Mối liên quan vệ sinh và trang thiết bị khu chiết rót với chất lượng nước uống đóng chai 11.3.1 Mối liên quan vệ sinh trang thiết bị khu chiết rót với tỷ lệ nhiễm vi sinh vật nước uống đóng chai Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat Rows: chi so Columns: ket qua Dat Khong dat All Chap hanh du 25 92,59 86,21 71,43 7,41 33,33 5,71 27 100,00 77,14 77,14 Khong chap hanh du 50,00 13,79 11,43 50,00 66,67 11,43 100,00 22,86 22,86 29 82,86 100,00 82,86 17,14 100,00 17,14 35 100,00 100,00 100,00 All Cell Contents: Count % of Row % of Column % of Total Pearson Chi-Square = 7,882 DF = P-Value = 0,005 Likelihood Ratio Chi-Square = 6,721 DF = P-Value = 0,010 Fisher's exact test: P-Value = 0,0160859 11.3.2 Mối liên quan vệ sinh trang thiết bị khu chiết rót với tỷ lệ nhiễm clo nước uống đóng chai Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat 126 Rows: chi so Columns: ket qua Dat Khong dat All Chap hanh du 26 96,30 78,79 74,29 3,70 50,00 2,86 27 100,00 77,14 77,14 Khong chap hanh du 87,50 21,21 20,00 12,50 50,00 2,86 100,00 22,86 22,86 33 94,29 100,00 94,29 5,71 100,00 5,71 35 100,00 100,00 100,00 All Cell Contents: Count % of Row % of Column % of Total Pearson Chi-Square = 0,886 DF = Likelihood Ratio Chi-Square = 0,750 DF = Fisher's exact test: P-Value = 0,410084 11.4 Mối liên quan chấp hành quy định bao bì chứa đựng sản phẩm với chất lượng sản phẩm 11.4.1 Mối liên quan chấp hành quy định bao bì chứa đựng sản phẩm với tỷ lệ nhiễm vi sinh vật nước uống đóng chai Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat Rows: chi so Columns: ket qua Dat Khong dat All Chap hanh du 26 96,30 89,66 74,29 3,70 16,67 2,86 27 100,00 77,14 77,14 Khong chap hanh du 37,50 10,34 8,57 62,50 83,33 14,29 100,00 22,86 22,86 29 82,86 100,00 82,86 17,14 100,00 17,14 35 100,00 100,00 100,00 All Cell Contents: Count % of Row % of Column % of Total Pearson Chi-Square = 15,020 DF = P-Value = 0,000 Likelihood Ratio Chi-Square = 12,931 DF = P-Value = 0,000 Fisher's exact test: P-Value = 0,0009488 11.4.2 Mối liên quan chấp hành quy định bao bì chứa đựng sản phẩm với tỷ lệ nhiễm clo nước uống đóng chai 127 Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat Rows: chi so Columns: ket qua Dat Khong dat Chap hanh du Khong chap hanh du All Cell Contents: All 27 100,00 81,82 77,14 0,00 0,00 0,00 27 100,00 77,14 77,14 75,00 18,18 17,14 25,00 100,00 5,71 100,00 22,86 22,86 33 94,29 100,00 94,29 5,71 100,00 5,71 35 100,00 100,00 100,00 Count % of Row % of Column % of Total Pearson Chi-Square = 7,159 DF = Likelihood Ratio Chi-Square = 6,335 DF = Fisher's exact test: P-Value = 0,0470588 11.5 Mối liên quan vệ sinh sở với chất lượng nước đóng chai 11.5.1 Mối liên quan vệ sinh sở với tỷ lệ nhiễm vi sinh vật nước uống đóng chai Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat Rows: chi so Columns: ket qua Dat Khong dat All Chap hanh du 23 95,83 79,31 65,71 4,17 16,67 2,86 24 100,00 68,57 68,57 Khong chap hanh du 54,55 20,69 17,14 45,45 83,33 14,29 11 100,00 31,43 31,43 29 82,86 100,00 82,86 17,14 100,00 17,14 35 100,00 100,00 100,00 All Cell Contents: Count % of Row % of Column % of Total Pearson Chi-Square = 9,052 DF = P-Value = 0,003 Likelihood Ratio Chi-Square = 8,598 DF = P-Value = 0,003 Fisher's exact test: P-Value = 0,0071157 11.5.2 Mối liên quan vệ sinh sở với tỷ lệ nhiễm clo nước uống đóng chai 128 Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat Rows: chi so Columns: ket qua Dat Khong dat All Chap hanh du 23 95,83 69,70 65,71 4,17 50,00 2,86 24 100,00 68,57 68,57 Khong chap hanh du 10 90,91 30,30 28,57 9,09 50,00 2,86 11 100,00 31,43 31,43 33 94,29 100,00 94,29 5,71 100,00 5,71 35 100,00 100,00 100,00 All Cell Contents: Count % of Row % of Column % of Total Pearson Chi-Square = 0,339 DF = Likelihood Ratio Chi-Square = 0,316 DF = Fisher's exact test: P-Value = 0,536134 11.6 Mối liên quan thực hành vệ sinh nhân viên với chất lượng nước uống đóng chai 11.6.1 Mối liên quan thực hành vệ sinh nhân viên với tỷ lệ nhiễm vi sinh vật nước uống đóng chai Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat Rows: chi so Columns: ket qua Dat Khong dat All Chap hanh du 21 95,45 72,41 60,00 4,55 16,67 2,86 22 100,00 62,86 62,86 Khong chap hanh du 61,54 27,59 22,86 38,46 83,33 14,29 13 100,00 37,14 37,14 29 82,86 100,00 82,86 17,14 100,00 17,14 35 100,00 100,00 100,00 All Cell Contents: Count % of Row % of Column % of Total Pearson Chi-Square = 6,618 DF = P-Value = 0,010 Likelihood Ratio Chi-Square = 6,611 DF = P-Value = 0,010 Fisher's exact test: P-Value = 0,0185009 129 11.6.2 Mối liên quan thực hành vệ sinh nhân viên với tỷ lệ nhiễm clo nước uống đóng chai Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat Rows: chi so Columns: ket qua Dat Khong dat All Chap hanh du 21 95,45 63,64 60,00 4,55 50,00 2,86 22 100,00 62,86 62,86 Khong chap hanh du 12 92,31 36,36 34,29 7,69 50,00 2,86 13 100,00 37,14 37,14 33 94,29 100,00 94,29 5,71 100,00 5,71 35 100,00 100,00 100,00 All Cell Contents: Count % of Row % of Column % of Total Pearson Chi-Square = 0,150 DF = Likelihood Ratio Chi-Square = 0,145 DF = Fisher's exact test: P-Value = 11.7 Mối liên quan kiến thức công nhân trực tiếp sản xuất đến chất lượng nước uống đóng chai 11.7.1 Mối liên quan kiến thức công nhân trực tiếp sản xuất đến tỷ lệ nhiễm vi sinh vật nước uống đóng chai Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat Rows: chi so Columns: ket qua Dat Khong dat All Co kien thuc day du 21 95,45 72,41 60,00 4,55 16,67 2,86 22 100,00 62,86 62,86 Khong co kien thuc day du 61,54 27,59 22,86 38,46 83,33 14,29 13 100,00 37,14 37,14 29 82,86 100,00 82,86 17,14 100,00 17,14 35 100,00 100,00 100,00 All Cell Contents: Count % of Row % of Column % of Total 130 Pearson Chi-Square = 6,618 DF = P-Value = 0,010 Likelihood Ratio Chi-Square = 6,611 DF = P-Value = 0,010 Fisher's exact test: P-Value = 0,0185009 11.7.2 Mối liên quan kiến thức công nhân trực tiếp sản xuất đến tỷ lệ nhiễm clo nước uống đóng chai Tabulated statistics: chi so ket qua Using frequencies in tan suat Rows: chi so Columns: ket qua Dat Khong dat All Co kien thuc day du 21 95,45 63,64 60,00 4,55 50,00 2,86 22 100,00 62,86 62,86 Khong co kien thuc day du 12 92,31 36,36 34,29 7,69 50,00 2,86 13 100,00 37,14 37,14 33 94,29 100,00 94,29 5,71 100,00 5,71 35 100,00 100,00 100,00 All Cell Contents: Count % of Row % of Column % of Total Pearson Chi-Square = 0,150 DF = Likelihood Ratio Chi-Square = 0,145 DF = Fisher's exact test: P-Value = ... đề tài ? ?Đánh giá thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đề xuất biện pháp kỹ thuật nhằm đảm bảo chất lượng nước uống đóng chai sản xuất địa bàn tỉnh Quảng Trị? ?? v MỤC LỤC Trang Trang phụ... hưởng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đến chất lượng nước uống đóng chai sở sản xuất địa bàn tỉnh Quảng Trị 22 2.2.3 Đề xuất số biện pháp kỹ thuật nhằm đảm bảo chất lượng nước uống đóng chai. .. thế, chất lượng nước uống đóng chai vấn đề quan tâm người Xuất phát từ lý trên, thực đề tài ? ?Đánh giá thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đề xuất biện pháp kỹ thuật nhằm đảm bảo chất lượng

Định dạng
Số trang	140
Dung lượng	2,13 MB