Phân tích vấn đề vệ sinh,điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại một quầy hàng cung cấp dịch vụ ăn uống tại chỗ,các mối nguy người tiêu dùng chợ thành công a phố láng hạ

Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP MỤC LỤC MỤC LỤC 1 A.Đặt vấn đề 2 B.Nội dung 3 I.Chợ Thành Công A 3 1.Thông tin chung về chợ 3 III.Các giải pháp can thiệp phù hợp đối với tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm tại chợ 9 C.Kết luận 14 D.Phụ lục 15 Phụ lục 1: Sơ đồ chợ Thành Công A 15 Phụ lục 2: Các mặt hàng kinh doanh trong chợ Thành Công A 16 Phụ lục 3: Bảng kiểm VSATTP tại chợ và đối với cửa hàng ăn uống tại chợ16 Danh mục từ viết tắt ATVS ATVSTP BYT VSATTP VSV An toàn vệ sinh An toàn vệ sinh thực phẩm Bộ Y tế Vệ sinh an toàn thực phẩm Vi sinh vật Page 1 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP A. Đặt vấn đề Thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong đời sống hàng ngày của con người. Thực phẩm cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng và năng lượng đảm bảo sức khỏe, nhưng cũng có thể là nguồn bệnh, thậm chí dẫn tới tử vong nếu không đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh. An toàn vệ sinh thực phẩm còn là vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, ảnh hưởng rất lớn đến kinh tế, văn hóa, xã hội, ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình sản xuất, phát triển du lịch thương mại. Các bệnh liên quan đến ngộ độc thực phẩm gây thiệt hại lớn đến nền kinh tế, làm gia tăng chi phí cho chăm sóc y tế, công tác điều tra giám sát dịch bệnh, thiệt hại về sản xuất, du lịch, thất nghiệp Theo thống kê của Bộ Y tế, giai đoạn từ năm 2006 – 2010, cả nước xảy ra 944 vụ ngộ độc thực phẩm với 33.168 người mắc, 259 người chết, trung bình 188,8 vụ/năm; 6.633,6 Page 2 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP người mắc/năm và 51,4 người chết/năm. Riêng từ tháng 1-5/2012 cả nước đã xảy ra 49 vụ ngộ độc thực phẩm, 1711 người mắc, 13 người chết [1]. Người dân Việt Nam nói chung và người dân Hà Nội nói riêng thường có thói quen mua bán thực phẩm tại các chợ. Thực phẩm bán tại các chợ này đa dạng về chủng loại, sẵn có (ở đâu cũng có thể mua được thực phẩm, chợ có thể bán ngay cạnh trường học, gần nơi làm việc và trên đường phố), và thường rẻ, hợp với túi tiền của người có thu nhập thấp. Trên địa bàn thành phố hiện có 414 chợ [2], tuy nhiên các chợ hiện nay đa phần là thiếu hạ tầng cơ sở, không đảm bảo các điều kiện về ATVSTP do vậy ẩn chứa rất nhiều mối nguy ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng. Nhóm chúng tôi quyết định chọn chợ Thành Công A trên phố Láng Hạ Để tìm hiểu kỹ hơn về vấn đề vệ sinh tại chợ và đi sâu phân tích điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại một quầy hàng cung cấp dịch vụ ăn uống tại chỗ trong chợ, xác định các mối nguy người tiêu dùng có thể gặp phải khi ăn uống tại chợ, từ đó đề xuất các giải pháp can thiệp nhằm cải thiện tình trạng này. B. Nội dung I. Chợ Thành Công A 1. Thông tin chung về chợ Chợ Thành Công A là một chợ nhỏ nằm trên phố Láng Hạ, quận Ba Đình, Hà Nội. Đây là nơi khá thuận tiện cho việc mua bán. Chợ có diện tích khoảng 280m 2 , bày bán các mặt hàng: đồ gia dụng, thực phẩm, hoa quả …. Chợ hoạt động từ khoảng 6h đến 18h. Trong chợ có ban quản lý chợ làm việc từ 9h-11h và 14h-17h. 2. Cách bố trí các quầy hàng trong chợ Chợ gồm 3 cổng: 2 cổng chính nằm trên phố Láng Hạ dẫn vào 2 dãy hàng song song với nhau và 1 cổng phụ nằm trên đường Đê La Thành dẫn vào dãy hàng vuông góc với 2 dãy hàng trên. Tính từ đường Láng Hạ nhìn vào chợ, dãy hàng bên trái bao gồm các quầy hàng bán: đồ khô, đồ sành sứ và đồ gia dụng. Bên phải chợ là dãy hàng bán thịt, hoa và rau tươi. Cuối chợ có một quầy bán thực phẩm chế biến sẵn (bún, bánh phở) và đồ thủy hải sản. Trong góc phải cuối chợ là nhà vệ sinh chung. Sơ đồ chợ: phụ lục 1 3. Các mặt hàng kinh doanh trong chợ Chợ Thành Công A có 34 cửa hàng kinh doanh các loại hàng hóa tương đối đa dạng như thực phẩm tươi sống, rau củ, hàng khô, đồ ăn sẵn… Page 3 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP • Hàng đồ khô có 7 cửa hàng chiếm 20,6% số cửa hàng trong chợ • Hàng đồ gia dụng có 4 cửa hàng kinh doanh các mặt hàng nồi, xoong chiếm tỉ lệ 11,8% số cửa hàng trong chợ • Hàng đồ sành sứ có 2 cửa hàng bán bát đĩa chiếm 5,9% số cửa hàng trong chợ • Hàng hoa có 3 cửa hàng chiếm 8,8% số cửa hàng trong chợ • Hàng thịt có 5 cửa hàng chiếm 14,7% số cửa hàng trong chợ • Hàng thủy hải sản có 3 cửa hàng chiếm 8,8% số cửa hàng trong chợ • Hàng rau có 7 cửa hàng chiếm 20,6% số cửa hàng trong chợ • Hàng thực phẩm chế biến sẵn có 1 cửa hàng chiếm 2,9% số cửa hàng trong chợ • Dịch vụ ăn uống tại chỗ gồm một hàng bánh khoai và một hàng cơm phở chiếm 5,9% số cửa hàng trong chợ 4. Điều kiện vệ sinh an toàn tại chợ nói chung o Theo quan sát của chúng tôi, chợ không có thùng rác nên rác thường bị vứt trực tiếp ra đường. o Chợ nằm gần phố lớn nên trong chợ rất nhiều bụi bẩn. o Khi trời mưa chợ rất lầy lội và có nhiều vũng nước đọng do hệ thống thoát nước trong chợ hoạt động không hiệu quả. o Các cửa hàng thực phẩm trong chợ không có dụng cụ che đậy, bảo vệ thực phẩm khỏi khói bụi và ruồi muỗi. o Nhà vệ sinh của chợ còn khá thô sơ, được đặt ở vị trí khá gần các cửa hàng thực phẩm (cách quầy hàng bán thủy hải sản 3m, cách hàng ăn 5m). Khu vực này khá bẩn và có mùi khó chịu, đặc biệt chưa có chỗ rửa tay. 5. Đối với một cửa hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống tại chỗ trong chợ o Cửa hàng chúng tôi lựa chọn quan sát là 1 quán phở bình dân có 3 mặt thoáng, rộng khoảng 10m 2 . Ngay cạnh cửa hàng là khu bán thức ăn sống và đồ gốm sứ. Cách cửa hàng 5m là nhà vệ sinh chung của chợ. Đồ ăn được chế biến trực tiếp tại cửa hàng theo yêu cầu của khách. Bàn đựng thức ăn của cửa hàng được bày trước cửa hàng, cách mặt đất khoảng 80cm. Bàn ăn dành cho khách được đặt trong nhà. Bếp được đặt ngay trước cửa ra vào của quán. Ngay cạnh cửa của cửa hàng có 1 chậu xà phòng và 2 chậu nước, sau khi rửa bằng xà phòng xong thì người bán hàng tráng bát 2 lần. Nhóm người bán hàng không đeo găng tay mà dùng đũa hoặc tay không để gắp thức ăn cho khách. 6. Kết luận o Chợ Thành Công A vẫn còn khá nhiều hạn chế về mặt VSATTP và vệ sinh môi trường do đó cần có biện pháp cải thiện kịp thời. Page 4 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP o Quán ăn trong chợ về cơ bản đã đáp ứng được các tiêu chuẩn về bàn ăn, tuy nhiên người bán hàng chưa thực hành đúng quy trình chế biến và bảo quản thức ăn. Việc cửa hàng chỉ cách nhà vệ sinh của chợ 5m, thực phẩm không được che đậy, bảo quản, người bán hàng không đeo găng tay, mặc áo bảo hộ, đội mũ chụp tóc và đeo khẩu trang khi lấy và chế biến đồ ăn đã vi phạm các tiêu chuẩn của BYT về VSATTP. Đây có thể là nguyên nhân của những trường hợp ngộ độc thực phẩm và tổn thương hệ tiêu hóa nghiêm trọng. II. Các nguy cơ an toàn vệ sinh thực phẩm tại một quầy hàng kinh doanh ăn uống trong chợ . Vấn đề tồn tại Mối nguy Mối nguy sinh học Hệ thống cống rãnh thoát nước thải trong chợ không được che đậy kín, nước thải từ việc sơ chế thực phẩm đổ trực tiếp xuống mặt đường Gây mất vệ sinh trong quá trình chế biến và vệ sinh các dụng cụ ăn uống. Do đó, nó tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển trên mặt đường, thu hút côn trùng (ruồi, muỗi ) và các sinh vật này có thể xâm nhập vào thực phẩm gây ô nhiễm thực phẩm. Khu vực chế biến thủy hải sản chỉ cách khu vực WC khoảng 3m, cửa hàng dịch vụ ăn uống tại chỗ chỉ cách khu vực WC khoảng 5m Việc bố trí không hợp lý các khu là nguy cơ cao dẫn đến vi sinh vật, kí sinh trùng từ thực phẩm sống lẫn vào thực phẩm chín, rau quả và rồi trực tiếp đi vào cơ thể người dùng gây bệnh như giun, thương hàn, tiêu chảy,… Người bán hàng không sử dụng mũ chụp tóc, không đeo găng tay mà dùng đũa hoặc tay không để gắp thức ăn cho khách. Người tiêu dùng có nguy cơ cao nhiễm các loại mầm bệnh như trứng giun sán và một số loại vi khuẩn khi sử dụng thực phẩm. Dụng cụ chế biến không được bảo quản đúng Lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh từ môi trường bên ngoài, là nơi các côn trùng dễ bám đậu từ đó lây nhiễm sang Page 5 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP cách mà lại để bừa bãi thực phẩm Rác thải tại chợ thường đến chiều mới được thu gom lại để chuyển đến nơi tập kết rác Mùi hôi thối khó chịu bốc lên từ cống rãnh, từ mặt đất nhờn nhợt nước và đủ thứ rác trộn lẫn với các mùi thực phẩm sống, chín. Đây là nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng và gây ra các dịch bệnh. Mối nguy vật lý Các mảnh kim loại Các mảnh kim loại sót lại từ các dụng cụ chế biến, các vẩy kim loại bong vỡ ra từ các máy chế biến thực phẩm gây tổn thương niêm mạc vs hệ tiêu hóa, gãy răng… Mảnh thủy tinh Kính vỡ lẫn vào thực phẩm trong quá trình vận chuyển, bảo quản trong nhà kho, từ bóng đèn chiếu phía trên, gây rách, chảy máu, nhiễm trùng da, niêm mạc và hệ tiêu hóa Mẩu gỗ, xương, sạn, sỏi Do quá trình thu hoạch không chuyên nghiệp, các mảnh gỗ, nhựa rơi vào thực phẩm từ các dụng cụ chế biến và các dụng cụ để chứa, đựng thực phẩm gây hóc, tắc thở và tổn thương hệ tiêu hóa của người tiêu dùng. Mối nguy hóa học Rau, củ, quả không rõ nguồn gốc và không được kiểm định. Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản có thể gây ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng. Các loại thịt có thể chứa hóa chất kích thích tăng trưởng hoặc chất tạo nạc. Hooc môn tăng trưởng tồn tại trong thịt khi ăn vào cơ thể có thể gây ức chế hoặc làm giảm sự tiết hooc môn của một số tuyến trong cơ thể. Phở, bún, bánh cuốn và giò chả được bày bán tại chợ có thể chứa hàn the nhằm tăng độ dai giòn Hàn the gây rối loạn tiêu hóa, khả năng làm việc sút giảm, làm tổn thương và hư hại các tế bào gan, teo tinh hoàn, và là Page 6 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP một trong những tác nhân gây ung thư. Dầu rán không có nhãn mác không đủ tiêu chuẩn chất lượng và được chiên đi chiên lại. Một số thành phần hóa học trong dầu bị biến đổi có thể gây ngộ độc tế bào, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Một số thực phẩm chín đựng trong các hộp nhựa, túi bóng… và có thể để từ ngày này qua ngày khác. Sử dụng hóa chất bảo quản thức ăn hoặc có thể nhiễm các hóa chất độc hại từ các dụng cụ bảo quản. Theo những gì nhóm nghiên cứu quan sát và thu thập được cho thấy tại chợ Thành Công A còn tồn tại nhiều nguy cơ ô nhiễm thực phẩm có thể gây hại đến sức khỏe, tính mạng của người tiêu dùng. Tại chợ Thành Công hệ thống cống rãnh thoát nước thải trong chợ không được che đậy kín, nước thải từ việc sơ chế thực phẩm đổ trực tiếp xuống mặt đường gây mất vệ sinh trong quá trình chế biến và vệ sinh các dụng cụ ăn uống. Do đó, nó tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển trên mặt đường, thu hút côn trùng (ruồi, muỗi ) và các sinh vật này có thể xâm nhập vào thực phẩm gây ô nhiễm thực phẩm. Bên cạnh đó, khu vực chế biến thủy hải sản chỉ cách khu vực WC khoảng 3m, cửa hàng dịch vụ ăn uống tại chỗ chỉ cách khu vực WC khoảng 5m. Việc bố trí không hợp lý các khu này là nguy cơ cao dẫn đến vi sinh vật, kí sinh trùng từ thực phẩm sống, từ WC lẫn vào thực phẩm chín, rau quả và rồi trực tiếp đi vào cơ thể người dùng gây bệnh như bệnh giun, thương hàn, tiêu chảy,… Mặt khác, tại chợ còn tồn tại các mối nguy sinh học do người chế biến và dụng cụ chế biến như nhóm người bán hàng không sử dụng mũ chụp tóc, không đeo găng tay mà dùng đũa hoặc tay không để gắp thức ăn cho khách có thể khiến những người tiêu dùng có nguy cơ cao nhiễm các loại mầm bệnh như trứng giun sán và một số loại vi khuẩn khi sử dụng thực phẩm. Dụng cụ chế biến không được bảo quản đúng cách mà lại để bừa bãi tạo điều kiện để vi sinh vật gây bệnh từ môi trường bên ngoài như Salmonella, Shigella, amip và các côn trùng như ruồi, nhặng dễ bám đậu từ đó lây nhiễm sang thực phẩm. Người tiêu dùng khi sử dụng các thực phẩm đã bị lây nhiễm các vi sinh vật này có thể bị rối loạn đường tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy Rác thải tại chợ thường đến chiều mới được thu gom lại để chuyển đến nơi tập kết rác và trong khoảng thời gian từ sáng đến chiều thì người dân quanh đây và người tiêu Page 7 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP dùng phải hứng chịu đủ thứ mùi hôi thối khó chịu bốc lên từ cống rãnh, từ mặt đất nhờn nhợt nước và đủ thứ rác rưởi trộn lẫn với các mùi thực phẩm sống, chín. Đây là nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng và gây ra các dịch bệnh như tả, lỵ Chợ Thành Công A nằm ngay cạnh đường giao thông có nhiều xe cộ qua lại, trong khi đó thực phẩm được bày bán không được che đậy nên dễ bị vi sinh vật trong không khí gây ô nhiễm. Về phía người bán hàng, họ không sử dụng dụng cụ như mũ chụp tóc, găng tay nilong và trực tiếp sử dụng tay để bốc thức ăn cho khách khiến cho lông, tóc, móng có thể rơi vào thực phẩm làm ô nhiễm thực phẩm và có thể gây hóc cho khách hàng. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người bán hàng trực tiếp chế biến trên sàn hoặc tấm bê tông do đó sạn, các mảnh gỗ bong, sứt từ dụng cụ chế biến hoặc các mảnh thủy tinh có thể lẫn vào thực phẩm. Khi người tiêu dùng ăn phải sạn, xương, mẩu gỗ, mảnh thủy tinh có thể gây gãy răng, rách da, niêm mạc và tổn thương hệ tiêu hóa gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng. Thực phẩm được bày bán tại chợ Thành Công chủ yếu là các loại thực phẩm giá rẻ, không rõ nguồn gốc xuất xứ và không được kiểm định về chất lượng. Các loại rau, củ, quả có thể còn tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật hoặc được sử dụng chất kích thích tăng trưởng gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và hệ thần kinh của người tiêu dùng, các chất này tích tụ trong cơ thể con người lâu ngày sẽ có nguy cơ gây ung thư cao. Các loại thịt được bày bán không rõ nguồn gốc có thể có chứa chất tạo nạc như Salbutamol và Clenbutarol. Các chất này gây nguy hiểm đến nhiều bộ phận khác trong cơ thể người sử dụng như gan, tủy, não; nhất là trẻ em và phụ nữ. Ngoài ra, phở, bún, bánh cuốn và giò chả được bày bán tại chợ có thể chứa hàn the nhằm tăng độ dai giòn. Hàn the có thể gây rối loạn tiêu hóa, người mệt mỏi, khó chịu, khả năng làm việc sút giảm, làm tổn thương và hư hại các tế bào gan, teo tinh hoàn, và là một trong những tác nhân gây ung thư. Một số loại thực phẩm như kẹo, bánh có sử dụng chất tạo màu có thể gây dị ứng đối với người tiêu dùng. Dầu rán được người chế biến sử dụng không rõ nguồn gốc và được dùng chiên đi chiên lại nhiều lần làm biến đổi chất hóa học trong dầu mỡ, người tiêu dùng ăn phải có nguy cơ gây ung thư cao. Page 8 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP Tóm lại cơ sở vật chất và nguồn thực phẩm tại các cửa hàng trong chợ còn tồn tại rất nhiều mối nguy gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng. III. Các giải pháp can thiệp phù hợp đối với tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm tại chợ Mối nguy/vấn đề tồn tại Giải pháp can thiệp Thuận lợi Khó khăn Hướng khắc phục Sinh học Hệ thống cống rãnh thoát nước thải trong chợ không được che đậy kín, nước thải từ việc sơ chế thực phẩm đổ trực tiếp xuống mặt sàn -Sửa sang, củng cố hệ thống thoát nước trong chợ -Vệ sinh hàng ngày khu vưc sơ chế và chế biến thức ăn. . Là biện pháp dễ thực hiện Đòi hỏi cần có chi phí Thuyết phục, vận động chủ các cửa hàng đóng góp kinh phí để có lợi ích lâu dài, nâng cao chất lượng phục vụ của chợ Khu vực chế biến thủy hải sản chỉ cách khu vực nhà vệ sinh khoảng 3m. Cửa hàng dịch vụ ăn uống tại chỗ chỉ cách khu vực nhà vệ sinh khoảng 5m. Quy hoạch lại các cửa hàng trong chợ thành từng khu hợp lý hơn và tách ra xa khu vực nhà vệ sinh Địa điểm và cơ sở vật chất cơ bản đã có sẵn Không có được sự thống nhất từ các chủ cửa hàng và ban quản lý chợ Tuyên truyền cho các chủ quán về tác hại của việc thực phẩm nhiễm vi sinh vật từ môi trường vệ sinh kém và từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín Nhóm người bán hàng không Nhắc nhở người chế biến đeo găng tay, Chi phí thấp, dễ thực hiện -Thói quen của -Tuyên truyền cho chủ quán Page 9 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP sử dụng mũ chụp tóc, không đeo găng tay mà dùng đũa hoặc tay không để gắp thức ăn cho khách. tạp dề và mũ chụp trong quá trình chế biến, áp dụng nội quy về ATVS trong chợ Hiệu quả trong việc phòng tránh vi sinh vật lây nhiễm vào thực phẩm khi chế biến người chế biến -Bất tiện khi sử dụng trong quá trình chế biến thức ăn vai trò của việc đeo găng tay khi chế biến thực phẩm. -Tăng cuờng kiểm tra, xử lý các quán ăn vi phạm qui định này Dụng cụ chế biến không được bảo quản đúng cách mà lại để bừa bãi -Sử dụng dụng cụ chế biến riêng biệt giữa thực phẩm sống và chín -Dụng cụ sau khi sử dụng phải được rửa sạch bằng xà phòng và để vào nơi an toàn, hợp vệ sinh -Hiệu quả cao trong việc chống nhiễm VSV giữa các dụng cụ -Ít tốn kém trong việc trang bị dụng cụ -Thói quen của những người chế biến -Bất tiện trong quá trình chế biến Nâng cao ý thức của người phụ trách, tác động để họ giám sát, nhắc nhở nhân viên khi chế biến thực phẩm Rác thải tại chợ thường đến chiều mới được thu gom lại để chuyển đến nơi tập kết rác Tăng cường việc phân công người bán hàng luân phiên nhau vệ sinh thường xuyên Có sự giúp đỡ của các nhân viên của công ty vệ sinh Các chủ cửa hàng không tự giác vệ sinh rác thải xung quanh cửa hàng mình Vận động, nâng cao ý thức các chủ cửa hàng về việc vệ sinh khu vực cửa hàng của mình Page 10 [...]... từ đầu tư các ban ngành xây liên quan dưng, thiếu nhân lực dụng các dụng cụ che đậy thực phẩm Thực phẩm là rất cần thiết cho đời sống bởi vì đó là nhu cầu sống hàng ngày c a con người Tuy nhiên vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm tại các chợ đang là một vấn đề thách thức lớn Phần lớn các chợ hiện nay đều không đảm bảo các điều kiện về an toàn vệ sinh thực phẩm do vậy ẩn ch a rất nhiều mối nguy ảnh hưởng... lý tốt vấn đề này cần có sự tham gia c a 3 đối tượng chính: các nhà quản lý, người bán hàng và người tiêu dùng Các nhà quản lý cần đ a ra những quy định, chính sách và chế tài xử phạt phù hợp đối với hoạt động kinh doanh thực phẩm và các dịch vụ ăn uống, người cung cấp thực phẩm và dịch vụ ăn uống cần có kiến thức, lương tâm và trách nhiệm hơn để có thể cung cấp thực phẩm an toàn, người tiêu dùng nên... và những người tiêu dùng vậy nên tổ chức một buổi tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm để phổ biến kiến thức đầy đủ cho các Page 13 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP nhân viên, kêu gọi mọi người thực hiện đúng các biện pháp vệ sinh vì sức khỏe c a chính mình và sức khỏe c a người tiêu dùng C Kết luận Vệ sinh an toàn thực phẩm nói chung và VTATTP tại chợ nói riêng là vấn đề không c a riêng ai, để quản... khỏe c a người tiêu dùng Sau khi đi thực tế tại chợ Thành Công A, d a vào việc phân tích các mối nguy cũng như việc đánh giá bảng kiểm nhóm chúng tôi đã phân tích và đ a ra một số giải pháp nhằm giải quyết những vấn đề vệ sinh tồn tại ở c a hàng ăn trong chợ Đầu tiên là về cơ sở vật chất, do hệ thống cống rãnh thoát nước thải trong chợ không được che đậy kín, nước thải từ việc sơ chế thực phẩm được người. .. là nhà tiêu dùng thông thái trong việc l a chọn thực phẩm và dịch vụ ăn uống đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, không gây hại cho sức khỏe Page 14 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP D Phụ lục Phụ lục 1: Sơ đồ chợ Thành Công A Cổng Quản lý chợ Thực phẩm chế biến sẵn Thủy, hải sản WC Dịch vụ ăn uống tại chỗ Rau Đồ sành sứ Thịt Đồ gia dụng Đồ khô Hoa Hoa Cổng quote from the docum ent or the summa ry of an interest... x Page 17 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP 2.5 Nhà vệ sinh có bồn r a tay x 2.6 Nhà vệ sinh giữ vệ sinh sạch sẽ x 4 Đối với các dịch vụ ăn uống (thức ăn chín) trong chợ 3.1 Vị trí kinh doanh và thiết kế 3.1.1 x Không có nơi r a tay x Cách khu ăn uống 5m là nhà vệ sinh chung 3.2 Cơ sở bố trí ở đ a điểm cố định; thiết kế có các nơi bán hàng, nơi chế biến, nơi r a tay và nhà vệ sinh Nơi chế biến thức ăn, ... gói thực phẩm x Chế biến thực phẩm 3.4.1 x Đồ bao gói thực phẩm phải sạch, dùng các loại chuyên dùng cho thực phẩm 3.4 x 3.4.2 x x Page 18 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP 3.4.3 Dùng đ a kẹp để gắp thực phẩm x 3.4.4 Dùng tay để bốc, chia thực phẩm x 3.4.5 Có dùng chung dụng cụ kẹp gắp thức ăn x cho cả thức ăn sống và chín không Có đủ nước sạch đạt tiêu chuẩn để phục vụ chế biến, r a dụng cụ, bát đ a Điều... c a hàng nhuận thay đổi để không nâng cao chất thực hiện lượng sản đúng tiêu phẩm c a c a chuẩn về hàng VSATTP được Khó thực Thuyết phụ gia sai quy sử dụng các chất phụ sự giúp đỡ hiện định phục phục chủ c a hàng gia tự chế không độc c a các ban, cũng như về tác hại c a hại, cương quyết ngành, đoàn kiểm soát các chất phụ loại bỏ các chất phụ thể trong đó đối với gia sai quy gia không có trong quan... 11,8 ng Tools Đồ tab to sành sứ 2 5,9 change tab to Hoa the quả 3 chang 8,8 formatt e the Thịt 5 14,7 ing of forma Thủy, hải sản 3 8,8 the tting pull of the Rau 7 20,6 quote pull text quote Thực phẩm chế biến sẵn 1 2,9 box.] text Dịch vụ ăn uống tại chỗ 2 5,9 box.] Tổng cộng 34 100% Phụ lục 3: Bảng kiểm VSATTP tại chợ và đối với c a hàng ăn uống tại chợ STT Tiêu chí Có Không Ghi chú Page 16 Nhóm 2 –... You can positio Cổng pe a quote from the docu ment or the summ ary of an intere sting point You can Page 15 1 2 3 4 5 6 7 8 9 text on the box text anywh box Nhóm 2 – k9 ere in anyw Dinh dưỡng - VSATTP the here Phụ lục 2: Các mặt hàng kinh doanh trong chợ Thành Công A docum in the ent docu Use ment STT Tên mặt hàng kinh doanh Số lượng Tỷ lệ % the Use ĐồDrawi khô 7 the 20,6 ng Drawi Đồ Tools gia dụng . tắt ATVS ATVSTP BYT VSATTP VSV An toàn vệ sinh An toàn vệ sinh thực phẩm Bộ Y tế Vệ sinh an toàn thực phẩm Vi sinh vật Page 1 Nhóm 2 – k9 Dinh dưỡng - VSATTP A. Đặt vấn đề Thực phẩm đóng vai trò quan trọng. sinh tại chợ và đi sâu phân tích điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại một quầy hàng cung cấp dịch vụ ăn uống tại chỗ trong chợ, xác định các mối nguy người tiêu dùng có thể gặp phải khi ăn uống. nhiên vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm tại các chợ đang là một vấn đề thách thức lớn. Phần lớn các chợ hiện nay đều không đảm bảo các điều kiện về an toàn vệ sinh thực phẩm do vậy ẩn ch a rất